ACTIVIDAD DOS DEL CURSO DE COSINA INTERNACIONAL
ARIEL DE JESUS FREYTE.
COLLAGE DE COCINA ASIATICA Y AFRICANA
PAISES ASIATICOS
BORSCHT RUSO BIBIMBAP COREA SUR KATSUDO JAPONES BEBIDA COPI SINGAPUR
MONGOLIAN BEEF CHINA BASKO INDON ESIA GINATAANG ISDA KALABASA FILIPINA KHAO SOI TAILANDIA
PAISES AFRICANOS
LANGOSTINOS PILI PILI KENIA JOLLOF RICE-GHANA COUS COUS-MARRUECOS THIEBO U DIEUNE- SENEGAL
CUSCU-ARGELIA NDOLE-CAMERUN BAZIN-LIBIA CACHUPA FRITA-CAVO VERDE
RECETA DE SOPA RUSA BORSCHT
En un país como Rusia, caracterizado por inviernos muy largos, los platos de
cuchara son esenciales en su gastronomía, y dentro de todos ellos destacan las
sopas. La sopa rusa se caracteriza por ser contundente para combatir las bajas
temperaturas. En el caso de la sopa rusa borscht, también se puede tomar fría
en verano. Vamos a conocer la receta de este plato típico, con un sabor tan
particular que nos trasladará a la estepa rusa.
INGREDIENTES PARA COCINAR SOPA RUSA BORSCHT
500 gr. de carne de vaca
1 remolacha
2 patatas
1 zanahoria
1 cebolla
200 gr. de col
5 cucharadas de tomate triturado
6 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharaditas de sal
2 hojas de laurel
Pimienta, eneldo y perejil al gusto.
EL BIBIMBAP ES UN PLATO ORIGINARIO DE COREA DEL SUR
Ingredientes
200 gramos de carne picada en trozos medianos o molida
2 huevos
3 tazas de espinaca cruda
1 taza de zanahoria cruda y cortada en julianas
3 tazas de brotes de soja
KATSUDON Y LA SALSA JAPONES
INGREDIENTES
3 cucharadas de salsa de soja
150 mililitros de dashi (だし) o caldo con sabor a mar básico en la cocina
tradicional japonesa. Hecho a base de alga kombu y copos de bonito
deshidratado
2 cucharadas de sake
2 cucharadas de mirin o vino de arroz similar al sake pero con baja gradación
de alcohol. Se trata de un condimento con sabor dulzón
1 cebolla pequeña
3 o 4 huevos dependiendo de su tamaño
KOPISINGAPUR
El Kopi es considerado como la bebida nacional de Singapur. Es una bebida muy
arraigada y que presenta notables diferencias con el café al que estamos
acostumbrados. En primer lugar, este café este hecho de granos del tipo robusta,
que al contrario que el café arábico, tiene un sabor más amargo y contiene más
cafeína. Esto son solo dos de las principales diferencias entre estos dos tipos de
semillas. Además, es en las propias cafeterías de Singapur, llamadas Kopitiams,
donde se realiza el molido y tostado de los granos, por lo que su sabor variará de
unos lugares a otros.
EL MONGOLIAN BEEF-CHINA
Es un plato de origen chino, que consiste en carne picada, salteada con
vegetales, salsa hoisin, salsa dey ajíes. No es picante, suele acompañarse con
tallarines fritos o con arroz es una excelente preparación para reuniones
especiales entre familia o para compartir entre amigos. A continuación, el paso
a paso de esta receta.
Mongolian Beef
Ingredientes
1 kilo de carne de res, cortado en tiras
½ taza de maicena
Aceite, para freír
Para la salsa
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de jengibre finamente picado
½ taza de salsa de soja
1 cucharada de ajo finamente picado
½ taza de vinagre de arroz
½ taza de agua
1 cucharadita de salsa hoisin (opcional)
½ taza de azúcar morena
1 cucharadita de maicena, diluida en 3 cucharaditas de agua
1 cucharadita de copos de chile rojo (opcional)
½ taza de cebolla verde, cortada en trozos de 1 pulgada
BASKO - INDONESIA
Los Bakso son albóndigas y es una comida que a los indonesios nos gusta
mucho. El plato más popular de Indonesia.
En general, el bakso, se sirve con caldo de ternera, tofu, bolas de masa hervida
fritas y sin freír, fideos y huevo duro. Si lo deseas también puedes añadirle salsa
de soja, sambal y vinagre. Es imposible negar que es delicioso.
GINATAANG ISDA KALABASA- FILIPINA
Se trata de uno de los más famosos estofados de pescado de Filipinas. Es un
plato tradicional que no puede faltar en la mesa cada cierto tiempo. Este estofado
se elabora principalmente con pescado, vegetales de hoja en leche de coco, ajo,
jengibre, cebolla, patis (una salda de pescado especial de la región), pasta de
camarones, un toque de sal y otro tanto de pimienta.
KHAO-SOI -TAILANDIA
Para elaborar la sopa o el caldo se usa leche de coco, jengibre, tamarindo,
azúcar de palma, ajo, chile, pimienta y otras especias. Se suele acompañar de
cebolla y limón, que se pone a un lado para que cada uno pueda echarle según
sus gustos.
LANGOSTINOS PILI PILI-KENIA
Pili pili es una salsa muy utilizada en la gastronomía de Kenia, preparada con
mantequilla, ajos, chiles rojos, zumo de lima, coco rallado, cilantro fresco y
pimentón
JOLLOF RICE-GHANA
Originario de Senegal, Jollof es un plato de arroz preparado con salsa de tomate
y servido con carne o pescado que despierta muchas cosas interesantes debate
en línea. El arroz absorbe los sabores jugosos y se vuelve anaranjado al cocinar,
y es un favorito nacional que se puede encontrar en la mayoría de los
restaurantes o distribuido por vendedores ambulantes a precios asequibles.
COUS COUS-MARRUECOS
Para los marroquíes es un símbolo de fertilidad, de abundancia, de amor familiar
y de amistad. Lo consideran una bendición y por este motivo, su preparación
tiene un protocolo y ritmo propio.
Ingredientes:
300 g cous cous.
250 g pollo.
250 g cordero o ternera.
1 cebolla grande.
2 zanahorias.
2 tomates maduros medianos.
1 ramillete de perejil y cilantro fresco.
100 g calabaza.
2-3 nabos pequeños.
2 calabacines.
1/4 col blanca.
1 vaso de garbanzos.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Jengibre rallado.
3 o 4 hebras de azafrán.
THIEBOU DIEUNE- SENEGAL
Este platillo consiste en arroz blanco, amarillo o rojo con verduras y pescado a
la brasa; leerlo así parece que no es la gran ciencia y que cualquiera lo puede
preparar, pero la realidad es que es un platillo muy elaborado y lleva varias horas
prepararse.
CUSCÚS DE AZAFRÁN Y PASAS CON MENTA FRESCA- ARGELIA
Ingredientes
2 tazas de agua
½ cucharadita de azafrán
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de sal
2 tazas de cuscús
¼ taza de pasas de uva
3 cucharadas de menta fresca, picada
NDOLE (SOPA DE ESPINACAS CON CAMARONES)-CAMERUN
Se trata de una sopa elaborada con nueces y diversas carnes o pescados (o
mariscos como gambas secas). El principal ingrediente del Ndole en su
preparación es la Vernonia (Vernonia amygdaline) que aporta un ligero sabor
amargo que le confiere un sabor característico, si no se dispone de vernonia se
suele emplear espinacas.
Ingredientes.
2 tazas de hojas espinacas
250 gramos de camarones cocidos (o una taza de camarón seco)
1 taza de mantequilla de cacahuete de estilo natural
1 cebolla grande, picada
2 tazas de agua
2 cucharadas de jengibre fresco, rallado
2 dientes de ajo, triturados
6 tomates picados
2 a3 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
BAZIN-LIBIA
El bazín (también escrito como bazeen; árabe : es un alimento originario
de Libia. El ingrediente principal es la harina de cebada, que a veces se mezcla
con harina de trigo. El bazín suele servirse con salsa de tomate, huevos, patatas
y carne de cordero.
Surgió como alimento básico de las regiones árabes de Libia, aunque ahora es
bien conocido en todo Libia, el Magreb y a nivel internacional y, por lo general,
sólo se come en días especiales como el viernes.
La masa del bazín está hecha de una mezcla de harina de cebada (200 gramos
por persona) y harina de trigo (15 gramos por persona). La harina se hierve en
agua con sal hasta formar una masa dura, y luego se le da forma de cúpula
redondeada y alisa y se situada en el centro del plato.
CACHUPA FRITA CABO VERDE AFRICA
Cachupa se trata de un famoso plato de las islas de Cabo Verde en África
Occidental. El plato consiste en un estofado cocinado lentamente con dos tipos
de maíz (hominy), tres o cuatro variedades de alubias y pescado o carne
(chorizo, salchicha, carne de vacuno, cabra, o pollo). Se acompaña
de mandioca, ñame y batata. La cachupa se refiere a menudo como el plato
nacional de la cocina de Cabo Verde.1 Cada isla posee una variación
característica de la receta. Se trata de un plato fuerte que en algunas ocasiones
se sirve como desayuno.
