“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRACTICA N° 01
“ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LAS
PRINCIPALES FRUTAS Y VERDURAS DE LA LOCALIDAD”
CURSO : TECNOLOGÍA POST COSECHA
DOCENTE : Ing. DÍAZ DELGADO, María Guadalupe
ALUMNA : CASTRO LOZANO, Brigith
TINGO MARÍA - PERÚ
2021
I. DEFINICION
La palta (Persea americana Millar) es un fruto nativo de América, pertenece
a la familia de las Lauráceas. El árbol se originó en México, Centroamérica
hasta Colombia, Venezuela, Ecuador y Perú. (CHÁVEZ, 2010).
La palta es una fruta muy apreciada por sus cualidades sensoriales y
nutritivas, pero altamente perecedera por lo que requiere de un manejo
adecuado de frío para su conservación post cosecha. (FAO, 1990).
Posee un alto contenido de aceites vegetales, por lo que se le considera un
excelente alimento en cuanto a nutrición, además se ha descubierto que el
aceite de aguacate tiene propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal
que aporta beneficios al organismo. (CHÁVEZ, 2010)
II. CLASIFICACIÓN
2.1. Clasificación taxonómica
La siguiente clasificación taxonómica según (Franciosi 2003).
Reino Plantae
División Espermatophita
Subdivisión Angiosperma
Clase Dicotiledónea
Orden Laurea
Familia Lauraceae
Género Persea
Especie Persea americana
Nombre común Palta, aguacate
III. CLASIFICACION POR MADUREZ
El palto en su ciclo de crecimiento posee un largo período vegetativo (de 8
a 10 meses). Algunos tipos de palto en condiciones ambientales favorables,
crecen ininterrumpidamente, es decir que no tienen un período de reposo
definido y están en constante actividad vegetativa.
El ciclo de vida refiriéndose a su longevidad y período productivo, es
prolongado. la germinación de las semillas con una temperatura de 25º C y una
humedad edáfica del 75% puede ocurrir promediamente en 40 días.
Luego, entre el período de injerto y el de plantación puede transcurrir un
año (sí el plantín es obtenido en invernadero). Se considera un palto joven si
lleva de 1 a 4 años de plantado en el monte frutal, de 8 años en adelante ya es
considerado un palto adulto en plena producción, extendiéndose este período por
encima de los 20 o 25 años. (Rodriguez Suppo F. 1982).
IV. TEMPORADA DE PRODUCCION
El calendario de cosechas de la palta en Perú, en todas sus variedades, se
concentra entre marzo y agosto, período en el que se genera el 70 por ciento de
la producción durante estos meses; mientras que entre octubre y diciembre sólo
se alcanza el 16 por ciento del total nacional, Ministerio de Agricultura (Minag).
En marzo del presente año, la producción de palta totalizó 62 mil 744
toneladas y se incrementó en 15,2% al compararla con marzo del año 2020,
explicada por las mayores superficies cultivadas, así como las adecuadas
condiciones climáticas que favorecieron el desarrollo del cultivo; así lo dio a
conocer el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).
V. PRINCIPALES REGIONES PRODUCTORAS
ESAN (2007), indica que las principales zonas productoras de palta están
en la Costa, los valles interandinos y la selva alta, principalmente en Junín, Lima,
San Martín, Huánuco y Cusco. El área destinada al cultivo de palta es de
aproximadamente 12 mil hectáreas, de las cuales cerca de 2,2 mil son de la
variedad 'Hass' y 3.000 de palta tipo ‘Fuerte'. La producción se orienta
principalmente al mercado interno, evidenciando un desarrollo incipiente de la
actividad exportadora.
Sin embargo, las regiones más productivas del país son Arequipa, Ica y
Pasco con un rendimiento de 15 tn/ha y las menos productiva son Tacna y
Apurímac con un rendimiento de 4 tn/ha. Vale la pena rescatar, que La libertad a
pesar de ser el departamento con mayor producción tiene un rendimiento
promedio de 13 tn/ha por lo cual podría haber una oportunidad de mejora.
VI. PRODUCCION NACIONAL
El volumen de producción de palta aumentó en 15,16%, por mayores áreas
cultivadas y buenas condiciones climatológicas (temperatura normal a superior),
favoreciendo el crecimiento del cultivo; destacaron La Libertad con 3,01%,
seguido de Ica 26,98%, Lambayeque 29,65%, Lima 18,86%, Junín 35,95%,
Huancavelica 42,78% y Arequipa 165,78%, que en conjunto aportaron el 78% de
la producción nacional. Sin embargo, en Ayacucho y Áncash disminuyó en
-36,85% y -2,85%, respectivamente.
Las principales variedades de palta que produce el Perú son Fuerte Costa,
Hass, Criolla Selva y Naval.
CUADRO 01: Subsector agrícola (marzo 2021)
FIGURA 01: Ranking de rendimiento de kilos por hectáreas (2018)
VII. PRODUCCION LOCAL
En la actualidad la palta en Huánuco cuenta con poca presencia en el
mercado nacional, debido a que las organizaciones no cuentan con un plan
estratégico que le permita tener la continuidad y calidad de la palta en el momento
oportuno para su comercialización. Los consumidores de la palta se encuentran a
nivel local, regional, nacional e internacional. La palta es una fruta cuyo consumo
es masivo en los diferentes estratos sociales.
CUADRO 02: Producción de palta en la región Huánuco.
VIII. ANALISIS ECONOMICO
Según el análisis del mercado en Huánuco se analizó que la oferta
existente viene de Huancayo, Tingo María en un 50% de las variedades comunes
a un precio de S/.3.50 el kg y por otro lado los ofertantes en Huánuco es baja
porque existe baja instalación y producción de la palta, en forma de menudeo, en
suelos de las ferias sabatinas, suelos de las calles, bodegas, etc. El sistema
económico de la Región Huánuco en estos últimos años crece notablemente en
todos los sectores, posicionándose los centros comerciales Metro, Plaza vea y
Open Plaza, el precio de la palta fuerte es de S/.4.50 kg; y los proveen de Lima,
esta es nuestra oportunidad para la comercialización en los próximos años porque
son nuestros demandantes potenciales.
CUADRO 03: Precio al productor de la palta Nacional (soles/tonelada)
IX. PRINCIPALES USOS
1. Aportan grasas cardiovasculares que ayudan a reducir el colesterol.
2. Son ricos en vitamina E que potencia las defensas, mejora la
fertilidad y ralentiza el envejecimiento.
3. Son ricos en magnesio, mineral que mantiene los huesos y levanta el
ánimo.
4. Buena fuente de antioxidantes que previenen el cáncer.
5. Es una fruta fácilmente digerible gracias a enzimas que facilitan la
digestión de las grasas.
6. Son ricos en ácido fólico, mineral muy importante para las
embarazadas.
7. Su uso también se ve en mascarillas, tratamientos de cabellos y en
algunos postres.
X. CONCLUSIONES
En la región Huánuco han comenzado con proyectos de plantar más
hectáreas de paltas con la finalidad de exportar a los grandes países
desarrollados.
En el mundo la palta es la más conocida y demandada por su excelente
sabor, gran aprovechamiento de la pulpa y buen comportamiento post cosecha,
siendo de las especies que cubre la mayor superficie sembrada. Se observa un
sostenido crecimiento de las exportaciones de la palta peruana en los últimos 10
años. Los principales destinos son los Países Bajos, seguido por España y
Estados Unidos. Se pronostica que la demanda se incremente a nivel mundial
debido a que existe una clara tendencia al consumo de productos saludables,
sobre todo en los países desarrollados, los cuales han logrado una mayor
conciencia acerca de los beneficios a la salud y al medio ambiente. La ubicación
geográfica privilegiada del Perú y las condiciones agroclimáticas son una ventaja
competitiva que le permiten exportar a países de todo el mundo con los que
tenemos acuerdos comerciales, y una producción de palta durante todo el año,
en especial cuando se presenta una ventana de exportación para países del
hemisferio Norte.
XI. BIBLIOGRAFIAS
AGRARIA. 2003. Variedad Hass incursiona con éxito en mercados de la Unión
Europea. Lima, mayo de 2003.
AGRODATAPERÚ. 2015. Exportación de palta peruana. Comercio Exterior
Agropecuario del Perú.
ESAN .2007. Plan operativo de producción de palta. Perú. (citado el 12/2007).
ENRIQUE, C. 2006. Competitividad y Productividad de la Sierra para Mercados
Globales.
MINAGRI – DGESEP-DEA 2013. “Tendencias de la producción y el comercio
de palta en el mercado internacional y nacional” - El Ministerio de Agricultura y
Riego - Dirección de Estudios Económicos e Información Agraria (DGPA).
Swisscontact. (07 de 2018). Cultivo del Palto. Obtenido de Manual Práctico
para productores:
[Link]
ments/Publications/MANUAL_CULTIVO_PALTO.pdf
