MINISTERIO DE EDUCACION Y CIENCIAS
Colegio Nacional Dr. Juan José Soler
Proyecto de Investigación Científica
Tema: EL MANGO
Tutora: Lic. Teodula Ovelar
Curso: 1ro T.T
Integrantes
Paola Benitez
Natalia Lezcano
Josema Mareco
Año: 2021
Villa Elisa- Paraguay
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Dedicatoria
El presente trabajo de investigación dedicamos a nuestra apreciada profesora y a los
queridos compañeros por su ayuda durante el proceso del proyecto.
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Agradecimientos
Nuestros más sincero agradecimiento a los profesores que nos guiaron de cerca, a nuestros
padres que nos brindaron el apoyo incondicional para la elaboración y conclusión del
presente trabajo.
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Resumen
Los mangos son frutos de un árbol, también llamado mango (Mangifera indica) que
puede llegar a alcanzar los veinte metros de altura, aunque normalmente mide la mitad.
Este árbol pertenece a la familia de las Anacardiáceas, a la que también pertenecen el
anacardo o el pistachero. Propiedades nutricionales del mango
El mango es un alimento de sabor exquisito, de fácil consumo y, además, muy saludable:
aporta excelentes propiedades nutricionales, rico en vitaminas, minerales y fibra es una de
las frutas más indicadas para todas las edades y prácticamente para las situaciones
fisiológicas.
El mango aporta unas 65 kcal/100 gramos, por lo que se considera una fruta con un
moderado contenido calórico. Estas calorías proceden mayoritariamente de los hidratos de
carbono que contiene, ya que prácticamente carece de grasas y de proteínas.
Un mango maduro debe consumirse lo antes posible para evitar que se pase. Mientras tanto,
se conservará en un lugar fresco y seco, pero nunca en la nevera porque no soporta ni el frío
ni la humedad. Sólo si se quiere refrescar antes de consumirlo, se introducirá unos minutos
en el frigorífico antes de servirlo a la mesa.
Si el mango aún está verde y se quiere retrasar su maduración, se puede guardar en la
nevera. Pero, ¡cuidado!, sólo si está verde. Si por el contrario se desea que madure, debe
dejarse a temperatura ambiente, en un lugar seco y oscuro, durante un máximo de 5 ó 7
días. También puede taparse con papel de periódico hasta que alcance el punto óptimo de
maduración. La vida media de esta fruta es de 21 días.
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Indice
Contenido Pagina
Portada…………………………………………………………………1
Índice…………………………………………………………………...2
Dedicatoria……………………………………………………………..3
Agradecimiento………………………………………………………..4
Resumen……………………………………………………………….5
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Introducción
Los mangos son frutos de un árbol, también llamado mango (Mangifera indica) que
puede llegar a alcanzar los veinte metros de altura, aunque normalmente mide la mitad.
Este árbol pertenece a la familia de las Anacardiáceas, a la que también pertenecen el
anacardo o el pistachero.
El mango es una fruta de origen asiático. En concreto, se cree que es originario de una zona
geográfica comprendida entre el noroeste de la India y el norte de Burma (la antigua
Birmania). Posiblemente también procede de Sri Lanka (antiguo Ceilán), donde aún es
posible ver algunas variedades silvestres. Los primeros textos donde se menciona la
existencia de este árbol y su fruto están escritos en sánscrito y narran que hace unos 6.000
años ya era conocido por los hindúes. El mango era, y es actualmente, un árbol muy
apreciado en la cultura hindú..
Propiedades nutricionales del mango
El mango es un alimento de sabor exquisito, de fácil consumo y, además, muy saludable:
aporta excelentes propiedades nutricionales, rico en vitaminas, minerales y fibra es una de
las frutas más indicadas para todas las edades y prácticamente para las situaciones
fisiológicas.
El mango aporta unas 65 kcal/100 gramos, por lo que se considera una fruta con un
moderado contenido calórico. Estas calorías proceden mayoritariamente de los hidratos de
carbono que contiene, ya que prácticamente carece de grasas y de proteínas.
Vitaminas del mango
El mango es muy rico en vitaminas A, C y E, de acción antioxidante, capaces de
neutralizar los radicales libres responsables del envejecimiento y factor de riesgo de
diversas enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso algunos tipos de cánceres.
Una pieza de esta fruta de unos 200 g cubre las necesidades diarias de vitamina C en un
individuo adulto, el 30% de las de vitamina A y el 23% de las de vitamina E. Destaca el
elevado contenido del mango en vitamina A y en betacarotenos, que se transforman en
el organismo en vitamina A, conforme éste la va necesitando. La vitamina A es esencial
para una correcta visión, ayuda a conseguir un buen estado de la piel y mucosas, y previene
de las infecciones respiratorias. El consumo de esta fruta puede ser una estrategia
nutricional muy útil en la prevención de la ceguera causada por el déficit de esta vitamina
en niños de los países en vías desarrollo. El organismo, además, asimila mejor este
nutriente gracias a la presencia de vitamina E, que protege a la vitamina A de su oxidación
en el intestino y en los tejidos.
El mango es una excelente fuente de vitamina E. Una pieza de 200 g aporta más del 20%
de la cantidad diaria recomendada en un adulto. Sorprende su contenido en esta vitamina al
tratarse de una fruta, pues los alimentos más ricos en vitamina E suelen ser aceites y grasas.
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Es igualmente rico en vitamina C. La vitamina C interviene en la formación de los
glóbulos rojos, colágeno, huesos y dientes y favorece la absorción del hierro presente en los
alimentos, a la vez que refuerza el sistema de defensa del organismo frente a infecciones y
alergias, reduce los niveles de colesterol y retrasa el proceso de envejecimiento de las
células. Presenta asimismo pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, como la
tiamina (B1) la riboflavina (B2) y piridoxina (B6), necesarias para el buen funcionamiento
del sistema nervioso, la salud de la piel y el cabello, así como para la síntesis de
aminoácidos y el metabolismo de las grasas, entre otros. De esta manera, comer mango
ayuda, en cierto modo, a prevenir la caída del cabello, alivia o previene los problemas de la
piel, la debilidad muscular y los trastornos de origen nervioso.
- Además, el mango aporta ácido fólico, una vitamina fundamental en las mujeres
embarazadas ya que reduce el riesgo de malformaciones congénitas.
Existen diversas recetas en donde se puede utilizar el mango como principal elemento, por
ej: para la preparación de recetas saladas, dulces y jugos. En forma de dulces pueden
obtenerse mermeladas, compotas, tartas, tortas, ensaladas y helados.
En forma salada están las salsas de mango y ensaladas; en tanto que en forma natural se
puede consumir como frutas secas y ensaladas de frutas.
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Planteamiento del Problema
Las bebidas a base de mango tienen un alto valor nutricional, la demanda que se presenta
en el mercado y la gran variedad de productos elaborados con este fruto abre una amplia
gama de posibilidades de selección a los consumidores en general.
La población busca beneficios en los productos que diariamente consume, sus propiedades
nutritivas son variadas y permiten mantener la buena salud de nuestro cuerpo si
consumimos esta fruta con regularidad.
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Justificación
El desaprovechamiento o desperdicio del mango contribuye un problema ambiental y
sanitario ya que por un lado no se aprovecha con las propiedades alimentarias que ofrece y
por otro lado, propicia la producción de insectos sobre los frutos caídos en exceso. Esto se
da especialmente en época de fructificación (Octubre- Febrero).Se ha elegido el tema para
tener más conocimientos sobre los beneficios y variedad de recetas que podemos hacer con
el mango así como también el desecho correspondiente del mismo, para evitar la
producción de insectos.
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Objetivos
Objetivo General
Concientizar a la comunidad sobre los beneficios nutricionales y uso adecuado del mango
Objetivos Específicos
Conocer las variedades de recetas en donde el principal elemento es el mango
Evaluar el valor nutricional del mango
Utilizar métodos adecuados para el aprovechamiento al máximo de la fruta.
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Hipótesis
Es posible conocer y aprovechar los beneficios del mango
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Variables
Variables Dependientes
Conocer los valores nutricionales y recetas del mango
Variable Independiente
La descomposición del mango puede producir la formación de todo tipo de insectos y
malos olores.
Variable interviniente
Higienizar correctamente para evitar la formación de insectos.
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Marco Teórico
Los mangos son frutos de un árbol, también llamado mango (Mangifera indica) que
puede llegar a alcanzar los veinte metros de altura, aunque normalmente mide la mitad.
Este árbol pertenece a la familia de las Anacardiáceas, a la que también pertenecen el
anacardo o el pistachero.
El mango es una fruta de origen asiático. En concreto, se cree que es originario de una zona
geográfica comprendida entre el noroeste de la India y el norte de Burma (la antigua
Birmania). Posiblemente también procede de Sri Lanka (antiguo Ceilán), donde aún es
posible ver algunas variedades silvestres. Los primeros textos donde se menciona la
existencia de este árbol y su fruto están escritos en sánscrito y narran que hace unos 6.000
años ya era conocido por los hindúes. El mango era, y es actualmente, un árbol muy
apreciado en la cultura hindú.
El cultivo del mango
El cultivo del mango es propio de zonas de clima tropical y subtropical, debido
principalmente a su susceptibilidad al frío. La temperatura idónea para su desarrollo óptimo
oscila entre 20 y 26ºC de temperatura media anual. Para el cultivo del mango se requiere de
un clima en el cual se alternen la época lluviosa con la época seca, la cual es decisiva
para su floración.
Variedades de mango
Los frutos del mango son drupas ovaladas de tamaño variable, que pueden llegar a pesar
dos kilogramos en algunos casos. La piel que lo recubre es de color verde claro al principio
y, conforme va madurando, adquiere tonalidades amarillas rojizas, rojas, marrones rojizas y
verdes más oscuras, dependiendo de la variedad. En el interior del fruto hay un solo hueso
central grande, aplanado y con una cubierta leñosa. La pulpa, jugosa y de color amarillo
intenso, casi anaranjado, puede ser blanda o firme, con hebras o sin ellas. Se encuentra muy
adherida al hueso y es muy dulce y aromática.
El mango en la cocina
La textura y consistencia de esta fruta, su sabor, e incluso su color, hacen que el mango
sea una de las frutas tropicales más versátiles en la cocina.
Normalmente, el mango fresco y maduro se suele tomar como postre, solo o
acompañado, en helados, macedonias y al natural. La mejor forma de apreciar sus
características organolépticas es tomarlo al natural o con unas gotas de limón o lima para
realzar su sabor.
También es común su uso como ingrediente de
zumos, batidos, cócteles, mermeladas y confituras. En algunos países latinoamericanos
el mango inmaduro, verde, se cocina y consume como si fuera una verdura, acompañado
de los más diversos alimentos como pescados, carnes, jamón... además de emplearse para la
elaboración de salsas que acompañan a exquisitos platos de su gastronomía.
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En la India, la pulpa de mango, una vez secada y molida, se utiliza como especia,
confiriendo a los platos un sabor ligeramente ácido. Con el mango verde, azúcar y otras
frutas entre las que figuran pasas, manzanas, piñas, nectarinas, mandarinas, frutos secos
como las nueces, etc..., mezclados con otros condimentos (pimienta negra, mostaza, canela,
clavo, ajo, jengibre, vinagre de manzana), elaboran una salsa agridulce picante muy
conocida y apreciada en la India, el chutney de mango, que suele acompañar a los platos
de arroz.
Los mangos más sabrosos son aquellos que presentan una consistencia fuerte, con una piel
lisa, sin manchas negras y desprenden un agradable y penetrante olor. Aunque un aspecto
externo con manchas negras puede ser indicativo de que el mango está pasado, en
ocasiones su pulpa puede estar en perfectas condiciones y tener un sabor exquisito. Un
buen aroma es signo indiscutible de que está maduro y si la piel cede al presionarlo
ligeramente con los dedos en la parte del pedúnculo, es que está en óptimo estado para ser
consumido.
Propiedades nutricionales del mango
El mango es un alimento de sabor exquisito, de fácil consumo y, además, muy saludable:
aporta excelentes propiedades nutricionales, rico en vitaminas, minerales y fibra es una de
las frutas más indicadas para todas las edades y prácticamente para las situaciones
fisiológicas.
El mango aporta unas 65 kcal/100 gramos, por lo que se considera una fruta con un
moderado contenido calórico. Estas calorías proceden mayoritariamente de los hidratos de
carbono que contiene, ya que prácticamente carece de grasas y de proteínas.
Vitaminas del mango
El mango es muy rico en vitaminas A, C y E, de acción antioxidante, capaces de
neutralizar los radicales libres responsables del envejecimiento y factor de riesgo de
diversas enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso algunos tipos de cánceres.
Una pieza de esta fruta de unos 200 g cubre las necesidades diarias de vitamina C en un
individuo adulto, el 30% de las de vitamina A y el 23% de las de vitamina E.
- Destaca el elevado contenido del mango en vitamina A y en betacarotenos, que se
transforman en el organismo en vitamina A, conforme éste la va necesitando. La vitamina
A es esencial para una correcta visión, ayuda a conseguir un buen estado de la piel y
mucosas, y previene de las infecciones respiratorias. El consumo de esta fruta puede ser una
estrategia nutricional muy útil en la prevención de la ceguera causada por el déficit de esta
vitamina en niños de los países en vías desarrollo. El organismo, además, asimila mejor
este nutriente gracias a la presencia de vitamina E, que protege a la vitamina A de su
oxidación en el intestino y en los tejidos.
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- El mango es una excelente fuente de vitamina E. Una pieza de 200 g aporta más del 20%
de la cantidad diaria recomendada en un adulto. Sorprende su contenido en esta vitamina al
tratarse de una fruta, pues los alimentos más ricos en vitamina E suelen ser aceites y grasas.
- Es igualmente rico en vitamina C. La vitamina C interviene en la formación de los
glóbulos rojos, colágeno, huesos y dientes y favorece la absorción del hierro presente en los
alimentos, a la vez que refuerza el sistema de defensa del organismo frente a infecciones y
alergias, reduce los niveles de colesterol y retrasa el proceso de envejecimiento de las
células.
- Presenta asimismo pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, como la tiamina (B1)
la riboflavina (B2) y piridoxina (B6), necesarias para el buen funcionamiento del sistema
nervioso, la salud de la piel y el cabello, así como para la síntesis de aminoácidos y el
metabolismo de las grasas, entre otros. De esta manera, comer mango ayuda, en cierto
modo, a prevenir la caída del cabello, alivia o previene los problemas de la piel, la
debilidad muscular y los trastornos de origen nervioso.
- Además, el mango aporta ácido fólico, una vitamina fundamental en las mujeres
embarazadas ya que reduce el riesgo de malformaciones congénitas.
Minerales presentes en el mango
El mango es rico en potasio, un mineral necesario para mantener en forma el sistema
cardiovascular, ya que favorece los movimientos del corazón, a la vez que favorece la
función renal. Las deficiencias de potasio no son muy habituales en una dieta normal, pero
sí pueden ocurrir en situaciones muy específicas, como en algunos tratamientos
antihipertensivos donde el uso de diuréticos ocasiona importantes pérdidas de este mineral
por la orina, o en el caso de deportistas de alto rendimiento que sufren de importantes
pérdidas de potasio a través del sudor.
El selenio es un mineral con capacidad antioxidante presente en mayor cantidad en otros
alimentos como mariscos y vísceras. Sin embargo, también está presente en frutas
tropicales, como el mango, en mayor proporción si se compara con su contenido en otras
frutas.
También en el mango encontramos pequeñas cantidades de otros minerales como:
- Magnesio, importante para la actividad muscular y con cierto efecto laxante;
- Yodo, necesario para el buen funcionamiento del tiroides;
- Calcio para mantener unos huesos sólidos;
- Cinc, esencial para la salud del pelo, la vista, así como para la función reproductora;
- Hierro, gracias al cual el organismo produce hemoglobina (molécula encargada de
transportar el oxígeno por la sangre) y que ve favorecida su absorción por la presencia de
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vitamina C. Por esta razón, aunque el hierro esté presente en pequeña cantidad, puede
resultar interesante para prevenir la anemia, algo relativamente frecuente en mujeres
embarazadas o en edad fértil.
Contenido en fibra del mango
El mango contiene asimismo ácidos orgánicos (ácido málico, tartárico...) en pequeña
cantidad (menos del 1%) y flavonoides, como la quercetina, de propiedades antioxidantes.
Del equilibrio existente entre el contenido en ácidos orgánicos y azúcares, dependerá su
sabor. En definitiva, y según su composición nutricional, se puede afirmar que esta fruta es
una de las más indicadas para todas las edades, para deportistas, embarazadas, personas
convalecientes de alguna enfermedad, personas que sigan una dieta de adelgazamiento,
hipertensas con tratamientos de diuréticos que eliminan potasio, en situaciones de estrés,
fumadores, etc.
Únicamente deberían pues moderar o evitar su consumo, aquellos enfermos renales que
sigan dietas de control de potasio, en casos de diarrea, trastornos gastrointestinales
(estómago delicado, gastritis, etc.)
Saber más
Un mango maduro debe consumirse lo antes posible para evitar que se pase. Mientras tanto,
se conservará en un lugar fresco y seco, pero nunca en la nevera porque no soporta ni el frío
ni la humedad. Sólo si se quiere refrescar antes de consumirlo, se introducirá unos minutos
en el frigorífico antes de servirlo a la mesa.
Si el mango aún está verde y se quiere retrasar su maduración, se puede guardar en la
nevera. Pero, ¡cuidado!, sólo si está verde. Si por el contrario se desea que madure, debe
dejarse a temperatura ambiente, en un lugar seco y oscuro, durante un máximo de 5 ó 7
días. También puede taparse con papel de periódico hasta que alcance el punto óptimo de
maduración. La vida media de esta fruta es de 21 días.
El mango es una gran fruta para disfrutar especialmente en verano, es un excelente
antioxidante rico en vitaminas A y C además de poseer propiedades anticancerígenas.
Smoothie de mango
1 yogur pequeño de vainilla o natural
1/2 taza de mango en cubitos
1/2 taza de jugo de naranja
Hielo cantidad necesaria
Meter todos los ingredientes a la licuadora y licuar hasta deshacer todos los ingredientes. Si
la mezcla no es lo suficientemente dulce, se puede endulzar con azúcar o edulcorante.
Servir en un vaso largo o copa y decorar con hojas de menta.
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Helado de mango
2 mangos grandes
200ml crema de leche
150g leche condensada
Mezclar todos los ingredientes en el procesador o licuadora hasta que no tenga grumos.
Retirar y guardar en un recipiente con tapa en el congelador por 4 horas como mínimo,
luego sacar y volver a procesar para que no cristalice la preparación. Repetir esto 4 o 5
veces cada 30 minutos, hasta obtener la textura de helado como la conocemos.
Helado light de mango
350g mango maduro sin piel cortado en trozos
100ml leche de almendras o de coco
150ml yogur griego u otro
Mismo procedimiento de la receta anterior.
Ensalada con mango
Lechuga morada y arrepollada
Cebolla morada
Mango en cubos
Kuratu (Cilantro)
Tomates cherry
Semillas de girasol, chía, sésamo
Daiquiri de mango
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de jugo de limón
1/4 taza de pulpa de mango o en cubos
1 taza hileo frappé
2 medidas de ron
Licuar el mango con el jugo de limón y el azúcar. Agregar el hielo (puede ser picado si no
se tiene frappé) y por último el ron. Servir en una copa previamente enfriada.
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Tipo de Investigación
Investigación Experimental
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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Cronograma de Mar- Mayo Junio Julio Agosto Setiem Oct
Investigación. Ab
Actividades
Formación de XX
Grupo y elección
de Nombre de
Proyec.
Deducción de XX
Tema y Revisión
Bibliográfica
Análisis del X
Anteproyecto y
Aplicación
teórica.
Desarrollo del X XXXX
Anteproyecto
Investigación: XXXX X
Marco Teórico.
Aplicación
Metodológica
Proceso de datos. X XXXX
Experimentación.
Detalle de
Result.
Conclusión. XXXX
Edición de la
Investigación.
Entrega
Defensa en Aula. X X
Preparación para
Ferias.
X: Corresponde a una semana de actividad
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Bibliografía
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
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Conclusion
El mango está reconocido como uno de los 3 ó 4 frutos tropicales más finos. Es una fruta
que se obtiene del árbol del mismo nombre.
Tiene forma ovalada, con la piel no comestible y color variable de amarillo pálido a rojo
intenso. La pulpa es pegajosa y su coloración también varía, desde amarillo a anaranjado.
El sabor del mango maduro es dulce, y bastante ácido cuando aún está verde. Es una fruta
jugosa y fibrosa, y poseen un hueso interior. Su tamaño varía entre 5-20 cm de longitud,
con un peso de 300-400 g, llegando algunas piezas a alcanzar más de un kilo, el mango es
una fruta con un elevado contenido en glúcidos. Su contenido en fibra no soluble es bajo, al
igual que su valor calórico. El mango puede reducir el riesgo de contraer enfermedades en
general por intensificar las funciones inmunológicas. Los mangos son laxantes y altamente
nutritivos. También son una importante fuente de vitamina A y algo menor de B y C.
Los mangos maduros no soportan bien el transporte porque son muy sensibles a golpes y
les dañan las bajas temperaturas (menores de 13ºC). Las frutas cosechadas verdes pueden
alcanzar su punto de maduración a una temperatura entre 25 y 30ºC.
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Anexo
Presentacon El Mango
Valor Nutricional del mango
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Exquisito Jugo de Mango
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