PRODUCTOS
FRITOS
¿ Estás listo?
APARIENCIA PERSONAL
Mantén buenos hábitos de
higiene: cabello recogido
(con gorra o redecilla si Lávatelas manos y antebrazos
corresponde). Procura con jabón germicida durante
afeitarte diariamente y 20”.Luego enjuaga, seca y coloca
tener uñas cortas, limpias y gel antibacterial. Repite este
sin esmalte. Puedes llevar procedimiento después de
accesorios siempre y cuando haber realizado alguna actividad
no pongan en riesgo tu de limpieza o según lo indique
seguridad o lade los el sistema de lavado de manos.
alimentos. Debes tener el
uniforme e identificación
limpios y en buen estado,
con zapatillas.
A continuación encontrarás
recomendaciones para que cuando trabajes
en este puesto lo hagas de una manera
segura
TEMPERATURA
PREPARACION
PREPARACION
UNIDADES POR BANDEJA
EMPANADAS 9 UNIDADES
Mc POLLO 6 UNIDADES
CRISPY/GRIL 6/ 4 UNIDADES
BUTTERMILK 6 UNIDADES
NUGGETS 24 UNIDADES
PAPAS DUQUESA 75 UNIDADES
CHICKEN KIDS 24 UNIDADES
PREPARACION
CALIDAD DE LA COMIDA
•
PREPARACION
•
PREPARACION
•
PREPARACION
Seguridad de la comida
Mantén limpia y ordenada
tu área de trabajo en todo
momento.
1
PREPARACION
4
PREPARACION
5
PREPARACION
5
Distribución de Cubas de Freidoras
Restaurantes con 2 cubas ( 4 tinas)
CUBA 1 CUBA 2
Tina 1 Tina 2 Tina 3 Tina 4
Nuggets Nuggets Mc Pollo Cebolla
Chicken Kids Chicken Kids Empanadas
1´30“
3´30” 3´30 4´
2´30”
Importante: utilizar siempre el espumadero, al freir
cebolla en tira. Recuerde que este producto tiene una
duración de 4 horas
IDENTIFICADORES
NUGGETS (1)
CHICKEN KIDS (2)
Mc POLLO (3)
CRISPY (4)
BUTTERMILK (5)
EMPANADAS (6)
CEBOLLA (7)
Recuerde utilizar el producto en la tina
correspondiente, según los identificadores.
PREPARACION
5
Distribución de Cubas de Freidoras
Restaurantes con 3 cubas ( 6 tinas)
CUBA 1 CUBA 2 CUBA 3
Tina 1 Tina 2 Tina 3 Tina 4 Tina 5 Tina 6
Nuggets Nuggets Chicken Mc Pollo Empanadas Cebolla
Kids
3´30" 3´30" 3´30” 4´ 2´30" 1´30"
IDENTIFICADORES
NUGGETS (1)
CHICKEN KIDS (2)
Mc POLLO (3)
CRISPY (4)
BUTTERMILK (5)
EMPANADAS (6)
CEBOLLA (7)
Recuerde utilizar el producto en la tina
correspondiente, según los identificadores.
PREPARACION
5
Distribución de Cubas de Freidoras
Solo para ESB, no se consideraran en este
NABIT PCT, PFC, RA2 y REP.
CUBA 1 CUBA 2 CUBA 3
Tina 1 Tina 2 Tina 3 Tina 4 Tina 5 Tina 6
Empanadas
Papas Papas Nuggets Nuggets Mc Pollo
Cebolla
Chicken Kids
Duquesas Duquesas Chicken Kids 2´30”
3´10" 3´10" 3´30” 3´30” 4´ 1´30"
Recuerde utilizar el producto en la tina
correspondiente, según los
identificadores.
Importante
Solo SPA y GVE, podrán utilizar la tina
de productos fritos, para freir papas
duquesas a 182°
PREPARACION
5
Validación de Testo
PROCEDIMIENTO VALIDACIÓN DE TESTO
Este nuevo procedimiento permitirá realizar
un test de funcionamiento del equipo TESTO
, el cuál debe ser realizad por el gerente del
departamento de producción una vez a la
semana, cuando realizase cambio de aceite.
Para esto necesitara los siguientes
implementos:
Paso a Paso
1 Tome un vaso de 12 oz limpio y
llénelo de aceite sin uso (desde la
bolsa) hasta la primera línea .
2 Tome un vaso de café de
14 oz y llénelo con agua
caliente de la máquina
de café hasta la primera
línea
PREPARACION
Validación de Testo
PROCEDIMIENTO VALIDACIÓN DE TESTO
Paso a Paso
Ponga el vaso de 12 oz con aceite
3
dentro del vaso de café que contiene
el agua y espere 5 minutos
Una vez pasados los 5 minutos
4 posicione el TESTO dentro del aceite,
este debe cubrir todo el sensor y la
pantalla se pondrá en verde, una vez
que el aceite tenga la temperatura
mínima de 40°c
5 La pantalla marcará los compuestos
polares SOLO si la temperatura del
aceite es superior a los 40°C
PREPARACION
Validación de Testo
PROCEDIMIENTO VALIDACIÓN DE TESTO
Paso a Paso
Debe mover el TESTO de
6
manera circular dentro del
aceite para que se fije el % de
compuestos polares en el
visor
7 Los compuestos polares
fijados en el visor deben
fluctuar entre el 4% al 6%.
Si los compuestos polares se
encuentran fuera del rango
indicado le debe avisar de
manera INMEDIATA al
Técnico de Área y a su
Consultor de Mantención
para que ellos puedan
verificar la calibración del
equipo
PREPARACION
Cinta de Acidez para el Aceite
PROCEDIMIENTO
Paso 1
Tome una de las cintas para
medir la acidez.
No toque ninguna de las
bandas azules ya que el
resultado se podría ver
alterado.
Paso 2
Con una pinza tome el final de
la cinta y sumérjala en el
aceite durante 5 segundos. El
aceite debe cubrir el 100% de
las bandas azules.
Una vez que haya retirado la
cinta del aceite debe esperar
30 segundos para visualizar el
resultado. Debe observar la
cinta a la luz para ver el
cambio de colores.
Desde abajo (de donde se
sostiene) hacia arriba cuente
el número de bandas que han
cambiado completamente de
color de azul a amarillo
Importante: Las cintas se deben mantener almacenadas en
PREPARACION
Cinta de Acidez para el Aceite
PROCEDIMIENTO
Paso 3
Este procedimiento se debe realizar todos los días en la noche una
vez filtrado el aceite, es por ello que el filtrado se debe hacer
correctamente.
Junto con la medición de acidez, se debe realizar todos los días la
medición de polares con el TESTO.
IMPORTANTE: Cuando las 4 bandas azules, cambian a
color amarillo, es señal que se debe cambiar el aceite.
METODOS DE CUATRO PASOS PRODUCTOS FRITOS
PREPARAR
•
•
•
METODOS DE CUATRO PASOS PRODUCTOS FRITOS
PRESENTAR
•
METODOS DE CUATRO PASOS PRODUCTOS FRITOS
PRACTICAR
•
•
METODOS DE CUATRO PASOS PRODUCTOS FRITOS
ACOMPAÑAR
