Guia técnica N° 3

Producción de repollo con

buenas prácticas agrícolas

Proyecto Gestión del Conocimiento para la Producción Sostenible

de hortalizas en Nicaragua, Honduras y Guatemala
 CRÉDITOS
Rikolto
Altamira D´Este, Casa° 650
Managua, Nicaragua
Tel: +505 – 2278-3775
www.rikolto.org/latinoamerica

Redacción:
Darwan Rizo

Revisión técnica:
Norvin Palma y Guillermo Gutiérrez

Edición:
Norvin Palma

Contenido técnico:
Darwan Rizo y Norvin Palma

Diagramación:
Diana De León

Fotografías:
Rikolto, Freepik y Shutterstock

Esta publicación se realizó con fondos de la Provincia de Flandes Occidental

en Bélgica y la Cooperación de Bélgica para el Desarrollo. Los lectores están
autorizados a citar o reproducir este material en sus propias publicaciones,
respetando los derechos de autor y notificando sobre su uso a Rikolto

2
TABLA DE CONTENIDOS

4 6 8
Presentación Importancia económica y Origen y requerimientos
alimentaria agroclimáticos

10 13 22
Descripción botánica y Manejo agroeconómico Plagas y enfernedades
cultivares del cultivo (manejo y control)

31 35
Manejo de consecha y post Ficha técnica
cosecha del cultivo

3
Introducción
Con la elaboración y publicación de esta guía técnica se pretende brindar una herramienta
de conocimientos teórico- prácticos para la producción de repollo. En los últimos años
este rubro ha alcanzado gran importancia alimenticia y económica tanto para las familias
consumidoras como para las familias que lo producen.

Esta guía fue elaborada por la cooperativa de Servicios Múltiples Padre Odorico De
Andrea R.L. (COOSEMPODA) ubicada en el departamento de Jinotega, la cual es parte
del proyecto “Gestión del conocimiento para la producción sostenible de hortalizas en
Nicaragua, Honduras y Guatemala”, implementado por Rikolto, organización internacional
que trabaja en la transformación de cadenas de valor, el fortalecimiento de organizaciones
de agricultores y de actores de la cadena alimentaria.

El proyecto está dirigido a aumentar la competitividad, innovación y las capacidades

técnicas, organizativas y empresariales de organizaciones de productores hortícolas a
través de la gestión del conocimiento. Esta acción beneficiará directamente a un promedio
de 1,700 horticultores de Honduras, Guatemala y Nicaragua.

Para ello, se implementa con una duración de tres años (2017 -2019), mediante los fondos
y apoyo técnico de empresas e instituciones de enseñanza de Bélgica como INAGRO,
REO Veiling, Bert Depoorter, Tomabel, De Lochting, ARDO y de la provincia occidental de
Flandes en Bélgica.

5
Importancia
económica y
alimentaria
Según estadísticas de la Organización de El repollo se cultiva para el aprovechamiento
las Naciones Unidas para la Agricultura de las hojas internas que conforman
y la Alimentación (FAO), en el 2010 se la cabeza, que pueden consumirse
cosecharon a nivel mundial 2.08 millones frescas, cocinadas de diferentes formas o
de hectáreas de repollo, obteniéndose una encurtidas. Este cultivo es alto en vitamina
producción de 57.96 millones de toneladas, C, en hierro, el contenido de glucosinatos
con un rendimiento promedio mundial de ha sido probado como efectivo contra el
27.81 TM/ha. En la región centroamericana, cáncer principalmente el pulmonar. De
Nicaragua cosechó en ese mismo año la igual forma se le atribuyen efectos en la
mayor área con 10,300 ha, pero obtuvo reducción del colesterol sanguíneo. Cien
los rendimientos más bajos con 1.43 TM/ gramos de repollo contienen 2.2 gramos
ha. Honduras por su parte, cosechó 2,100 de proteínas, 4.1 de carbohidratos, 1.5
hectáreas con un rendimiento promedio de fibras, 49 miligramos de calcio, 130
de 30.81 TM/ha. De acuerdo a estas unidades internacionales de vitamina A y 47
estadísticas, Guatemala es el país que miligramos de vitamina C. Estas cualidades
registra los mayores rendimientos por área lo hacen recomendable para la inclusión
a nivel centroamericano con 50.50 TM/ en la dieta familiar.
ha, que es superior incluso al promedio de
producción obtenido en México que es de A Nicaragua seguramente llegó con
32.22 TM/ha. la conquista, arraigándose en nuestra
cultura culinaria tan profundamente que
Tomado en cuenta las tendencias de los pasó a formar parte de platos criollos tan
precios el repollo es una hortaliza que populares como el vigorón, chancho con
manejada adecuadamente por el productor yuca, baho, carne asada, etc. El repollo en
e intensificando sus rendimientos deja su inseparable matrimonio con el tomate,
ganancias satisfactorias, aunque sus que reciben el nombre de ensalada, es el
precios fluctúan en corto tiempo, ya que toque final de la presentación de estos
tiene alta demanda durante todo el año en deliciosos platillos.
el mercado Nicaragüense.

7
Origen y
requerimientos
agroclimáticos
Origen Clasificación taxonómica:
Orden: Capparles
La mayoría de los miembros de la Clase: Dicotiledoneae.
familia del repollo, tienen su origen Subclase: Dillenidae.
en la zona del Mediterráneo, Asia Familia: Brassicaceae
menor, Inglaterra y Dinamarca. Nombre científico: Brassica oleracea, Var.
Esta familia hortícola es de las más Capitata, Sub var. Alba.
numerosas ya que aporta alrededor
de catorce hortalizas, entre las que Requerimientos
se encuentran la brócoli y la coliflor.
Es originario específicamente de las agroclimáticos para el
costas del Mediterráneo y Europa cultivo de repollo:
occidental, crece de manera silvestre
encontrándose siempre en zonas Temperatura: °C 15 - 20
litorales y costeras, pero se desarrolla Precipitaciones: mm 1,200 - 2,300
mejor en zonas de clima fresco. Humedad relativa: % 60 - 80
Fue cultivado al parecer por lo Suelo: textura Franco
egipcios 2,500 años antes de Cristo y pH: 5.5 - 6.8
posteriormente por los griegos, en la Fotoperiodo: Exigente a la luz
antigüedad era considerada una planta Altura sobre el nivel del mar: desde los 400
digestiva y eliminadora de embriaguez. hasta los 2200 msnm.

9
 Descripción
botánica y
cultivares

10
Flores: Hermafroditas.

Fruto: Es dehiscente
seco, semejante a una
pequeña vaina.

Hojas: Sésiles de
pedúnculo corto,
Tallo: Corto,
limbo redondeado
herbáceo,
o elipsoidal. Color
erecto y sin
variado desde un
ramificaciones.
verde claro hasta
intensamente
violáceo.
Raíz: Pivotante, con
numerosas ramificaciones
radiculares muy finas y
pelos absorbentes.
Semilla: De 2 a 3 mm
de diámetro, angulosas,
alveoladas y de color
castaño rojizo.

El repollo o col (Brassica oleracea var. capitata) es bienal. Durante el primer año se produce una
cabeza comestible que también sirve como órgano de reserva para permitir el crecimiento inicial
del tallo floral. La floración se da únicamente durante el segundo año de vida de la planta y
después de haber pasado a través de una época fría o vernalización, necesaria para iniciar la
etapa reproductiva. Esta es la razón principal por la que no se puede producir semilla de repollo
en países tropicales.

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 Variedades de repollo cultivadas en Nicaragua
Variedad Tipo Maduración (días) Peso (lb)
Maddox 95 a 100 6a9
Bravo F1 100 a 110 2a4
Híbrido
Escazu 100 a 110 5a6
Thumber Green Boy 105 4a7

A continuación, una breve descripción de las Peso de cabeza entre 4 y 6 lb en promedio,

variedades más cultivadas en Nicaragua: tiempo de Cosecha 90 días después de
trasplante aproximadamente. Tolerancia
Maddox: Repollo precoz, crece fácil en áreas a enfermedades: Fusarium (Fusarium
infectadas con Xanthomonas campestris, oxysporum ssp. conglutinans). Amplia
de follaje moderado, con excelente sanidad capacidad de adaptación, excelente respuesta
de color azul verdoso. Produce cabezas en alturas comprendidas entre 400 y 2.500
redondas compactas de buena cobertura m.s.n.m., cosecha cabezas compactas al
y alta uniformidad a la cosecha. Excelente tacto.
estructura interna y buen sabor. Buena
capacidad de campo. Con un peso de entre 6 Thumber Green Boy: Repollo híbrido de
a 9 libras. plantas grandes y compactas, producen
cabezas redondas de 18 a 20 cm de diámetro
Bravo F1: Cabeza grande y firme, planta y un peso de 4 a 7 Ib, se cosechan de los 85
vigorosa semi abierta amplia adaptabilidad, a 90 días después del trasplante (ddt), es ideal
excelente para mercado fresco, muestra para el mercado fresco y embarque a grandes
su vigor y llenado en climas fríos, madurez distancias. Presenta tolerancia a Fusarium.
intermedia, color verde azulado, pesa entre Tiene un excelente desempeño, desde las
2.2 a 3.2 libras, forma redonda, resistente a regiones frías hasta las tropicales. Tolerante al
fusarium. calor y la lluvia.

Escazu: Tipo de Cabeza Redondo, compacta,

nervaduras finas, color blanco azulado.

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Manejo
agronómico
del cultivo
 Fase vegetativo

Días V0 V V2 a V3 V5 a V6 V85 a V100

-10 a 5 0 3 a 5 10 a 15 20 a 23 30 a 35 35 a 45 45 a 50 60 a 65 65 a 70 85 a 90 110 a 120

Monitoreo / Control de plagas Control de maleza (según necesidad)

5.1 Semillero
En los últimos años ha incrementado
la producción de plántulas en cajillas/
bandejas bajo sistemas protegidos lo que
garantiza una mejor calidad de las plantas
a establecer en el terreno definitivo.

14
¿Por qué la producción de Método tradicional
plántulas en bandeja?
El éxito del cultivo de repollo depende
de la calidad del semillero. Se debe
Sanidad del medio o sustrato a utilizar. hacer el semillero en un terreno donde
Sanidad de las plántulas no se ha sembrado un semillero de
Optimización del uso de semillas. repollo, por lo menos durante 2 o
En el trasplante se minimiza el estrés de las 3 años. Se debe remover el suelo y
plantas. mezclarlo con una buena cantidad de
Permite el trasplante durante todo el día. materia orgánica. Se puede utilizar de
Menos pérdida de plántulas después de 5 a 10 libras de estiércol o gallinaza por
trasplante metro de banco de semillero.
Desarrollo más rápido en el campo
definitivo Es necesario levantar el banco
Mejor desarrollo de sistema radicular de semillero por lo menos de 8 a
Menos susceptible a la lluvia después de 10 pulgadas, especialmente en la
trasplante época lluviosa, pues al hacer un
semillero a nivel del suelo, las lluvias
pueden inundar el banco y causar
¿Cuáles son las desventajas de
enfermedades en las plántulas. Para
producción en bandeja? preparar el banco del semillero
se pueden mezclar 5 libras de cal
Mayor inversión (si se establecen apagada por cada 10 metros de banco
estructuras propias para este fin) para desinfectar la tierra, empapando
Mayores recomendaciones para su manejo unas dos pulgadas con agua hirviendo,
Más conocimiento se puede sembrar unos 2 o 3 días
después de haber aplicado este
Podemos ver que las razones de por qué tratamiento.
hacer vivero en bandeja son fuertes ya que
nos llevan a mayores rendimientos y mayor Es importante utilizar semilla de
vigor en el campo. buena calidad, libre de plagas y
enfermedades. Para una manzana es
suficiente utilizar de 6 a 8 onzas de
semilla. Es importante que las plantas
en el semillero tengan suficiente
espacio para desarrollar, esto se logra

15
 con una densidad de plantas adecuada,
sembrando a una distancia de 4 pulgadas
5.2 Preparación del
entre hileras y 1 pulgada entre plantas, suelo (terreno donde se
después de 8 a 10 días de nacidas las plantas
se puede aplicar fertilizante completo a la realizará el trasplante)
par de las plantas y cubrirlo con el suelo. Es
necesario regar el semillero cada 2 a 3 días, la Encalado (Regulación del pH).
frecuencia depende de la zona y de la tierra,
se debe evitar exceso de riego para prevenir la Conocer el pH del suelo importante, si se
pudrición de plantas. controla el pH del suelo, se logra que los

Proceso de encalado del

suelo para corrección del pH

16
 Cal viva (CaO) necesaria para elevar el pH del suelo por un punto (en Kg/ha)

Tipo de suelo pH 4.5 a pH 5.5 pH 5.5 a pH 6.5

Suelos arenosos 850 1,250

Suelos francos 1,100 1,700

Suelos limosos 1,600 2,100

Suelos arcillosos 2,000 2,400

Nota: La escala de pH es logarítmica por lo tanto necesita más cal para elevar el pH del suelo de 5.5 a 6.5
que de 4.5 a 5.5

fertilizantes usados sean más eficientes y de campo o cerca de ella) y el tiempo de

no se perderá dinero. El pH óptimo para el reacción es de un mes en zonas bajas
repollo es entre 5.5 y 6.5. (calientes) y de dos meses en las zonas altas.
Su manejo puede ser incómodo y peligroso.
Una actividad que se desprende del análisis
es la necesidad de corregir el pH cuando está Hidróxido de calcio:
por debajo de 5.5. Las zonas altas donde se Es la cal apagada. También es de reacción
produce este cultivo son de tendencia ácida rápida en el suelo (igual o muy parecida al
(3.5 a 5.5). óxido de calcio) y su manejo es un poco más
fácil. Este material se puede comprar en las
Para corregir el pH, se pueden usar caleras como cal apagada.
muchos productos, pero los más comunes
y disponibles en nuestro medio son los Carbonato de calcio:
siguientes: Es la cal Dolomítica, su reacción en el
suelo es más lenta que los dos materiales
Óxido de calcio (CaO): anteriores, su tiempo de reacción en zonas
Es la cal viva. Es el material que reacciona más bajas es de seis meses y en las zonas altas de
rápido (cuando la humedad está a capacidad 9 a 12 meses.

17
 Preparación del terreno

El terreno debe prepararse a una profundidad

de 30 a 40 cms, unos 15 días antes del
trasplante. Lo primero es arar el terreno, luego
dos o más pases de rastra, sin dejar el suelo
muy mullido para no perder la estructura del
suelo. Luego se procederá a levantar camas
altas de 30 a 40 cms. de altura. En suelos
compactados lo primero que hay que hacer
es subsolar a una profundidad de 50 a 70
cms. Cabe recordar que la humedad del
suelo al momento de prepararlo es muy
importante, debiéndose evitar los extremos,
pero siempre más hacia lo seco. En terreno
de laderas es importante realizar el surcado
o construcción de camas con curvas a nivel
para evitar la erosión del suelo.

18
5.3 Trasplante
El trasplante se efectúa cuando la planta
tiene entre tres a cuatro hojas verdaderas y
tallos cortos y gruesos entre los 25 a 35 días
después de sembrada la semillas. Según las
condiciones de la zona, esto puede ocurrir
entre treinta y cuarenta días después de la
siembra. Se realiza el trasplante en camas de
aproximadamente 1 m de ancho o en surcos
con una distancia entre planas de 50 a 60 cm
en dependencia de la variedad.

Para evitar que las plántulas sufran mucho

estrés después del trasplante, hay que
prepararlas en el semillero, en esta etapa es
necesario realizar al menos tres aplicaciones
de enraizadores en los primeros 20 días
del semillero, así mismo se reduce el estrés
suspendiendo el riego 2 o 3 días antes del
trasplante. Una aplicación de
25 cc de fertilizante diluido
en la base de las plantas 5.4 Fertilización
recién trasplantadas (5
lbs de completo mas
Un análisis del suelo es indispensable para
5 libras de urea en un
determinar las características físicas (textura) y
barril de 200 lts de
químicas (pH, CIC) del suelo, para a partir de
agua para tratar una
allí diseñar las diferentes labores del cultivo
manzana) ayuda a que
acorde a estas propiedades tales como
las plantas se establezcan
encalado, riego, fertilización, etc. Se debe
en el campo con mayor
repetir el análisis de suelo por lo menos una
facilidad y adelanta
vez al año para conocer la evolución del
la cosecha unas
suelo con las labores que se han realizado en
2 semanas.
él.

19
 El cultivo de repollo, especialmente si suministrar los micronutrientes durante la
son variedades híbridas, necesita mucha formación de la cabeza.}
fertilización para su desarrollo. Normalmente
se utilizan entre 5 y 6 quintales de completo Otra forma de fertilizar es de forma orgánica,
(12-24-12 químico) por manzana en la a base de abono orgánico o compost para
primera fertilización, luego se hacen dos potenciar la fertilidad natural del suelo. El
aplicaciones, una con 15-04-22 al momento compost es un producto que resulta de la
de los aporques, y una última con la fórmula degradación de materiales orgánicos como:
17-04-17, de ser necesario se realiza una pulpa de café, estiércol de ganado, rastrojos
aplicación de urea, el exceso de urea de cosecha, monte verde, cal, ceniza y tierra
acidifica los suelos y las plantas se vuelven negra. Dependiendo de la calidad de abono
susceptibles al chamusco. También se utilizan orgánico que se produzca se utilizan de 1
1 a 2 aspersiones con fertilizante foliar para a 3 libras de abono por planta de repollo,
suministrada en dos aplicaciones durante el
ciclo del cultivo, en momento del trasplante y
al momento de la formación de la cabeza.

Es importante destacar que este tipo de

fertilización demanda una cantidad alta de
mano de obra para la preparación del abono,
así mismo las cantidades de abono a utilizar
son mayores (5 a 6 libras por plata).

5.5 Riego
Se efectúa un riego profundo (sin llegar a
encharcamientos) para lograr humedecer
bien
la cama y obtener un buen pegue de
las plantas trasplantadas. El riego diario
dependerá de las condiciones ambientales,
del tipo de suelo y del estado de desarrollo
vegetativo del cultivo.

20
Los riegos mas eficientes tanto para el cultivo del riego que se fertilizan los cultivos. Esto
como para optimizar el uso del agua son el permite tener un buen sistema radicular con
riego por aspersión y el riego por goteo, es buena distribución de raíces. También esto
común encontrar a productores realizando permite tener plantas más eficientes a la hora
practicas de riego no adecuadas como es de alimentarse.
el llamado manguereado que provoca una
utilización de altos volúmenes de agua, con Para tener un riego uniforme se debe
una mala distribución en el terreno y que dedicar tiempo a revisar que haya presiones
además por la mala manipulación puede uniformes en el sistema de riego, revisar las
provocar daños mecánicos a las plantas. descargas de los goteros (cuando se usa riego
por goteo), uniformidad de la humedad del
De un riego uniforme se depende para tener suelo y reparar todas las fugas.
una nutrición uniforme, ya que es a través

21
Plagas y
enfermedades
(Manejo y
control)
Con las actuales demandas del mercado
es necesario introducir sistemas de manejo
que permitan ser más competitivos en todos
los aspectos que conlleva la producción de
alimentos es el objetivo final.

Por esta razón es necesario tener en mente

cinco principios de MIP (Manejo Integrado de
Plagas) al momento de diseñar el sistema de
producción. Los cinco principios son:

1. Nunca creer que una sola aplicación de

un producto ‘X’ va a resolver el problema.
Por lo tanto, lo más recomendado es una
combinación de estrategias como:

la rotación de productos que varíen en su problema es necesario conocer la biología

forma de acción del organismo, el estado vegetativo
rotación de cultivos para bajar poblaciones del cultivo y establecer el nivel al cual
de plagas o enfermedades comienza a causar daño económico al
uso de productos biológicos en los cultivo. Esto se conoce como el “nivel
programas de control crítico” y con esta información se puede
apoyo en prácticas culturales, e.j. eliminar tomar la decisión de control más adecuada.
la planta de repollo al momento de la Un ejemplo: en plutella (Plutella xylostella),
cosecha. el nivel crítico antes de la cabeza es de 20%
pero al comenzar la cabeza es
2. Tratar las causas no los síntomas, se deben de 10% o menos.
muestrear los alrededores y mantener los
cultivos y las rondas limpios. Ser proactivo, 4. Tener en cuenta la importancia del trabajo
no esperar el problema - prevenirlos antes de los enemigos naturales de las plagas
de que ocurran. o enfermedades, el abuso de un control
químico trae como consecuencia la
3. La presencia de una plaga o enfermedad reducción o eliminación de la población de
no significa que se tenga un problema. enemigos naturales que ayudan a mantener
Para poder determinar cuando la presencia un mejor equilibrio en el cultivo.
del patógeno se está convirtiendo en un

23
 5. Aplicación a tiempo vs. aplicación por si acaso.
El último caso, es la forma en la que actúa
comúnmente el productor. Si no se cuenta con
el conocimiento sobre la biología de la plaga/
enfermedad para llevar a cabo un programa
de muestreo y control, el productor siempre
tomará la decisión de hacer una aplicación “por
si acaso hay algo”. Este tipo de comportamiento
es caro, porqu se puede estar aplicando sin tener
problemas.

6.1 Plagas Insectiles

La palomilla del repollo también conocida como la
palomilla de dorso de dimante o Plutella es una de
las plagas mas dañinas en los cultivos de repollo,
brócoli y coliflor. Los gusanos de plutella se alientan
también del follaje y flores afectando la calidad de
la cabeza del repollo y la cantidad de las flores de
coliflor y brocóli.

El manejo de esta plaga se dificulta por su hábito de

esconderse dentro de la cabeza de repollo o debajo
de las hojas. Este insecto además es conocido
por su capacidad de desarrollara resistencia a
los plaguicidas, por lo tanto, a pesar de muchas
aplicaciones de insecticidas, muchas veces, los
productores de repollo no logran controlar esta
plaga y sufren perdidas importantes en la cosecha.
Esta plaga tiene un ciclo de vida corto de 25 días y
posee una alta capacidad de reproducción, ponen
hasta 300 huevos sobre las hojas en grupos de 8 a
10, naciendo los gusanos de 4 a 6 días después de
haber sido puestos los huevos, el daño provocado
por el gusano depende de la etapa en que se

24
encuentre el cultivo, por lo tanto, hay que cuando se encuentran al menos una larva por
proteger las plantas de repollo desde los 20 planta.
días después del trasplante hasta la cosecha.
El momento adecuado para realizar prácticas Otra plaga común en el repollo son los
de control en época seca o de riego es gusanos rayados u orugas, en las zonas
cuando se encuentran de 1 a mas larvas por montañosas de Nicaragua aparecen unas
planta, a partir del muestreo realizado. En mariposas blancas volando sobre los plantíos.
cambio, para la época lluviosa el control es Estas mariposas ponen grupos de huevos
más estricto realizando prácticas de control de color amarillo pegados en las hojas, de

25
 los huevos nacen unos gusanos rayados
que se mantienen juntos durante unos días,
alimentándose de las hojas, pasándose de una
planta a otra. El manejo de estos gusanos se
realiza similar al de la plutella.

Otras plagas de gran importancia en el

cultivo de repollo son: la chicharra, el gusano
cuerudo, el falso medidor y los pulgones, así
mismo se deben efectuar controles para la
babosa y el dipe plagas importante para el
mercado pues restan calidad al producto.

26
6.2 Enfermedades presenta antes de la germinación causa
pudrición de la semilla, reduciendo así la
emergencia de plantas. Cuando ocurre
Hay varios micro organismos que afectan
después de la germinación la base de
diferentes partes de la planta de repollo,
las plántulas presentan manchas oscuras
causando enfermedades. Entre estos
grisáceas, produciendo, en le talluelo un
microorganismos se identifican los que
estrangulamiento, cortando las plántulas
provocan algunas enfermedades claves
manteniendo todavía sus hojas verdes. Para
para este cultivo en sus diferentes etapas
manejar el mal del talluelo los semilleros
de desarrollo, como el mal del talluelo que
deben hacerse con suelos francos y en
afecta a las plantas pequeñas en el semillero,
lugares que no han sido utilizados antes para
la cenicilla o mildiú que afecta en el semillero
semilleros, una practica que se puede realizar
y el llenado de la cabeza. Otras enfermedades
para prevenir en la desinfección del suelo con
que se presentan después del trasplante son
cal y agua hirviendo o mediante la aplicación
la marchitez o fusariosis causada por el hongo
de un fungicida. Además se debe evitar el
fusarium oxysporum f. sp conglutinans.
exceso de riego y mantener un buen drenaje,
Las enfermedades mas dañinas en la etapa
no se debe aplicar demasiado fertilizante
de formación y llenado de cabeza son la
nitrogenado, demasiado nitrógeno vuelve las
pudrición blanca y la quema o chamusco.
plantas mas suaves facilitando la penetración
de hongos, los principales hongos causantes
Mal del talluelo: es una enfermedad que
de esta enfermedad son: Rhizoctonia o
se presenta principalmente en etapa de
Sclerotium, importante de tomar en cuenta
semilleros, causada por un grupo de hogos
para el tipo de fungicida a utilizar para su
que viven en el suelo, si la enfermedad se
control.

Pudrición blanca: es una enfermedad que

normalmente aparece al final de la época
lluviosa, afectando las plantas de repollo
durante las etapas de formación y llenado de
cabeza. Es causada por un hongo (Sclerotinia
sclerotiorum), la enfermedad se caracteriza
por la aparición de manchas acuosas en
los tallos y en las hojas mas externas que
quedan en contacto con el suelo. El hongo
sobrevive en el suelo por 2 a 3 años, se
ha observado que este hongo también

27
 sobrevive en estiércol y en abono orgánico, Quema o chamusco: La enfermedad del
así como sobre el rastrojo de repollo. Para chamusco es causada por una bacteria
reducir la incidencia de esta enfermedad es llamada Xanthomonas campestris, provoca
necesario utilizar semillas de calidad libre de manchas de color café claro en los bordes
contaminantes, realizar rotación de cultivos de las hojas, luego estás manchas avanzan
con sorgo, maíz o arroz por lo menos siguiendo las venas de las hojas y se cambian
durante 3 años, la destrucción de residuos a un color amarillo rojizo, cuando el ataque
de cosechas de repollo, asegurar un buen es fuerte las cabezas se pudren y producen
drenaje del terreno al momento de la siembra. mal olor. El desarrollo de esta enfermedad no

28
 frecuentemente son rodeadas de un aro
amarillo. Estas lesiones pueden agujerearse
o en condiciones húmedas llenarse de una
masa negra a modo de hollín y cuando ataca
la cabeza la hace invendible.

es igual en todas las variedades de repollo, en

algunas avanza con mayor rapidez y causa
mas daño entre estas variedades susceptibles
tenemos: Superette, Copenhagen, Premium,
King Cole y Green Boy. Existen otras
variedades tolerantes a la enfermedad como:
Izalco, Yesen, Blue Vantage y Royal Vantage.
Para reducir la incidencia de la enfermedad se
debe utilizar semillas de calidad, también es
necesario tener mayor cuidado al realizar las
labores de limpieza pues la herir las plantas
son un foco para la entrada de la enfermedad
en las plantas.

Alternaria: Enfermedad provocada por el

hongo Alternaria brassicae. Se manifiesta
por manchas de color grisáceo, la lesión se
caracteriza por manchas concéntricas que

29
 6.3 Malezas Las chapodas logran controlar muy bien
las hojas anchas anuales, pero, después
Debe mantenerse limpio de malezas hasta de realizar chapodas durante varios años,
la cosecha, por tanto, es recomendable la prosperan los zacates y las hojas anchas
realización de al menos 2 limpias manuales perennes.
y la utilización de herbicidas selectivos
empleados en pretrasplante o postrasplante Normalmente con las labores de preparación
del cultivo o bien combinar el empleo de del terreno se eliminan muchas de estas
herbicidas localizados en el lomo del surco y malas hierbas, pero vuelven a emerger, el
el aporque. momento mas critico para la competencia
de las malezas con el repollo es a los 15
Las malas hierbas o malezas mas comunes despues del trasplante ya que su crecimiento
que se presentan en los campos agrícolas vegetativo es lento, en este momento el
son las de hoja ancha y de hoja angosta control se puede hacer aprovechando las
conocidas como zacates, tanto anuales como labores de aporque.
perennes.

30
Manejo de
cosecha y
post cosecha
del cultivo
 7.1 Cosecha a la cabeza unas cuantas hojas externas para
protegerla de daños físicos.
Se cosecha entre los 65 y 115 días después
El punto ideal de cosecha se basa en la
del trasplante, según la variedad o híbrido
presión que ha de ser ejercida para compactar
sembrado.
la cabeza. Una cabeza que sea compacta y
Las cabezas deben cortarse cuando estén
firme podrá ser comprimida levemente con
firmes, compactas, y que presenten el color
la presión ejercida con la mano. Una cabeza
característico de la variedad (verde, morado,
muy floja o suelta significa que le falta tiempo
o de color típico de la variedad), y con una
para cosecha, y una cabeza muy firme o dura
buena
significa que está en el punto óptimo para
apariencia. Después del corte, el producto
cosecharla.
se deshoja y luego se coloca en cajas
plásticas. Siempre pensando en reducir los
Trate de colocar las cabezas de manera que
daños mecánicos al producto al momento
no se muevan fácilmente dentro de la canasta
de realizar la cosecha, es aconsejable dejar
o donde lo transporte, si se utilizan canastas
se recomienda colocarlas y no sobrellenar la
canasta, de manera que no exista contacto
entre el producto y la canasta que se colocará
en la parte superior, para minimizar los
daños mecánicos durante el transporte.

Se recomienda realizar una selección

en el campo, rechazando el producto
que presente daños por plagas,
enfermedades, con daño mecánico,
entre otros.
Durante la cosecha, se debe arrancar
la planta con todo, incluyendo las
raíces, para no dejar rastrojos de
cosecha. El proceso de cosecha
mostrado en esta secuencia con
repollo (ver abajo), es la que se debe de
seguir. La razón de esto es la eliminación
del rastrojo del cultivo con la finalidad de:

32
• Romper el ciclo de Plutella que es una plaga
especialista que solo se reproduce en las
crucíferas
• Reducir los inóculos de Xantomonas, una
enfermedad específica de crucíferas

Este tipo de cosecha una vez establecido

entre los corteros, no incrementa el costo de
cosecha (es pura costumbre); sino, reduce
todos los costos de producción ya que no
se va a tener que entrar a destruir rastrojos
y se reducen las plaga y enfermedades,
requiriendo menos aplicaciones y sacando
mayores cosechas de mejor calidad Se
recomienda realizar una selección en el
campo, rechazando el producto que presente
daños por plagas, enfermedades, con daño
mecánico, entre otros.

7.2 Post cosecha

Después de quitar las hojas externas, la
cabeza debe tener el color característico de
la variedad (verde, rojo, o de color típico de
la variedad), firme, pesada para su tamaño
y sin insectos, pudriciones, desarrollo de la
inflorescencia y otros defectos. Las hojas
7.3 Almacenamiento
deben ser crujientes y túrgidas. Se almacena a 0ºC y humedad relativa por
encima de 95%; en estas condiciones de
Para los supermercados el producto puede almacenamiento se logra prolongar la vida de
ser empacado: almacenamiento del repollo.
En canastas plásticas
Envueltas en papel resinite individualmente La exposición a etileno durante
En bandejas de ‘foam’ almacenamiento causa la abscisión de la
En malla hoja y la amarillea. Una ventilación adecuada

33
 durante el almacenamiento es importante
para mantener niveles muy bajos del etileno.
7.4 Transporte
En camiones: cubierto y ventilado.
El deterioro durante el almacenamiento se
• En canastas plásticas preferiblemente; con
asocia al crecimiento y desarrollo del tallo o
esto se logra minimizar el daño mecánico (si
de la inflorescencia, crecimiento de la raíz,
no están sobrellenadas )
degradación interna, abscisión de la hoja,
• El transporte a granel o en matate, no es
decoloración, pudrición y manchas o motas
recomendable, ya que se incrementan los
negras. El almacenamiento prolongado
niveles de daño mecánico.
provoca que demasiadas hojas externas
• Se debe proteger el producto del sol y la
tengan que descartarse porque están
lluvia.
deterioradas.

34
Ficha técnica
 Ficha técnica para verano

Costo de producción de 1 Mz de repollo verde

Costo unitario Costo total
Actividad U/M Cantidad
C$ C$
Compra de plantulas Plantulas 22,000 0.45 9,900.00
Sub total 9,900.00
Mano de obra
Aplicación de herbicidas D/H 1 150.00 150.00
(limpieza y desbasura) D/H 8 150.00 1,200.00
Estableciiento de trampas atrayentes D/H 2 150.00 300.00
Preparación de suelo (dos pases) Mz 1 1,800.00 1,800.00
Siembra transplante D/H 12 150.00 1,800.00
Primera fertilización D/H 6 150.00 900.00
Segunda fertilización D/H 6 150.00 900.00
Tercera fertilización D/H 6 150.00 900.00
Control de maleza (tres limpias mecánicas D/H 27 150.00 4,050.00
Aplicación de foliares, insecticidas,
moluscosida, estabicimineto de trampas
D/H 45 150.00 6,750.00
amarillas, bactericidas, herbicidas, cal
líquida y fungicidas
Riego D/H 45 150.00 6,750.00
Sub total 25,500.00
Insumos
Fertilizantes edaficos y solubles
Primera fertilización con 12-24-12 Fertica qq 6 1,150.00 6,900.00
Segunda fertilización con 15-04-22 más
qq 4 1,050.00 4,200.00
elementos menores
Urea Nutrasul qq 2 950.00 1,900.00
Tercera fertlización 20-5-20 qq 6 970.00 5,820.00
Soluble para desarrollo (Solu feed) Bolson 1 2,217.00 2,217.00
Sub total 21,037.00

36
Foliares y regulador de pH
Enraizador (Rood feed) Kilogramos 3 249.00 747.00
Kalex Litros 2 418.00 836.00
Albamin Milagro Litros 2 407.00 814.00
Calcio Boro Litros 2 478.00 956.00
Herofoll K 40 (Herogra) Litros 2 348.00 696.00
Denso verde Herogra Litros 2 348.00 696.00
Aminoácidos Solu Feed Litros 2 746.00 1,492.00
Adherente Litros 2 450.00 900.00
pH máster Litros 2 270.00 540.00
Subtotal 80,721.00
Fungicida y bactericida
Clorotalonil Litro 2 460.00 920.00
Carbendazin Litro 2 245.00 490.00
Frasco de
Bellis 2 1,320.00 2,640.00
100 cc
Frasco de
Amistar Top 2 848.00 1,696.00
100 cc
Blue Shiel Kilogramos 2 430.00 860.00
Cooper Green Kilogramos 2 420.00 840.00
Kasumin Litros 2 502.00 1,004.00
Agrimisin Kilogramos 1 1,620.00 1,620.00
Subtotal 10,070.00
Insecticida y moluscocida
Frasco de
Newmectin 2 1,097.00 2,194.00
100 cc
Frasco de
Benzotin 4 753.00 3,012.00
100 cc
Frasco de
Coragen 1 5,603.00 5,603.00
100 cc

37
 Clorpirifos Litros 2 360.00 720.00
Frasco
Xentary de 500 2 740.00 1,480.00
gramos
Sobre 100
Tryclan 4 342.00 1,368.00
gramos
Frasco 100
Curyun 4 203.00 812.00
cc
Sobre 37.5
Pantera 4 377.00 1,508.00
gramos
Vydate Litros 2 854.00 1,708.00
Winner Frasco 4 624.00 2,496.00
Metaldehido Bolsas 70 90.00 6,300.00
Subtotal 27,201.00
Herbicida
Glifosato Litros 3 190.00 570.00
Oxi flox Litros 1 612.00 612.00
Subtotal 1,182.00
Materiales y servicios
Alquiler de tierra unidad 1 10,000.00 10,000.00
Transporte de abono viaje 1 600.00 600.00
Transporte de plantulas viaje 1 600.00 600.00
Combustible y lubricantes varios 1 7,000.00 7,000.00
Mangueras rollos 2 2,500.00 5,000.00
Alquiler de motor ciclo 1 4,000.00 4,000.00
Subtotal 27,200.00
Costo de producción de 1 Mz de repollo 129,767.00
Producción de ovillos Mz 1 15,000.00 15,000.00
Costo de un repollo en córdobas 8.65

38
 Proyecto Gestión del Conocimiento para la Producción
Sostenible de hortalizas en Nicaragua, Honduras y Guatemala

Agradecimiento a la cooperativa por su dedicación en la elaboración de este documento.

39
 www.rikolto.org/latinoamérica
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Oficina regional en Managua, Nicaragua Logros con el programa Mercados Modernos

Altamira D´este, SINSA casa Nª 650 Inclusivos (2014-2016) implementado por Rikolto
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