Introducción
El siguiente trabajo establece los componentes de la materia viva, como lo son
el hidrato de carbono, que son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y
oxígeno, los lípidos que son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por
carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho
más bajo, las proteínas, son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
De dichos componentes se resaltará su clasificación, funciones, fuentes de
alimentación y su relación con la salud.
Por otra parte, se tratará de las Investigaciones que incrementa la oferta
proteica, donde en Venezuela, las primeras recomendaciones de proteínas se
establecieron con base en referencias internacionales, a mediados del siglo pasado. Se
conocerá los principales nutrientes orgánicos e inorgánicos, donde en los inorgánicos
se encuentran el agua y las sales minerales y en los orgánicos se pueden encontrar os
glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas. Se resaltarán las funciones más relevantes de
los macronutrientes en el organismo.
Componentes de la materia viva
Hidratos de carbono
Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. La glucosa,
el glucógeno y la celulosa son las formas biológicas primarias de almacenamiento y
consumo de energía; la celulosa forma la pared celular de las células vegetales y la
quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos. El término
"hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no
son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que
constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e
hidroxilo.
Clasificación
Carbohidratos simples: Los hidratos de carbono simples son los
monosacáridos, entre los cuales se puede mencionar a la glucosa y la fructosa
que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azúcares
sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo
los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que el organismo secrete la
hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa. El
azúcar, la miel, el jarabe de arce, mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos
de carbono simples y de fácil absorción.
Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen, aunque
distribuidos en una mayor cantidad de agua. Algo para tener en cuenta es que los
productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto
aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.
Carbohidratos complejos: Los hidratos de carbono complejos son los
polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se
encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el
almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos
e hígado de animales. El organismo utiliza la energía proveniente de los
carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los
encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada,
centeno, avena, entre otros.
Función
Los glúcidos desempeñan diversas funciones, entre las que destacan la
energética y la estructura.
Glúcidos energéticos: Los mono y disacáridos, como la glucosa, actúan
como combustibles biológicos, aportando energía inmediata a las células; es la
responsable de mantener la actividad de los músculos, la temperatura
corporal, la presión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la
actividad de las neuronas. Los glúcidos aparte de tener la función de aportar
energía inmediata a las células, también proporcionan energía de reserva a las
células.
Glúcidos estructurales: Algunos polisacáridos forman estructuras
esqueléticas muy resistentes, como la celulosa de las paredes de células
vegetales y la quitina de la cutícula de los artrópodos.
Otras funciones: La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes básicos de
los nucleótidos, monómeros del ARN y del ADN
Fuentes alimentarias.
Alimentos con altos contenidos en glúcidos son pastas, patatas, fibra, cereales
y legumbres. Los glúcidos ayudan a la desmaterialización de azúcares en la sangre, y
gracias a ellos se consigue que no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre.
Relación con la salud.
Muchas enfermedades se producen por consumir pocos carbohidratos, sobre
todo en los niños porque si no obtienen los nutrientes que estos aportan, no obtienen
lo necesario para el correcto desarrollo del cerebro, el sistema nervioso y todos los
órganos vitales del cuerpo. Algunas enfermedades que se pueden padecer por la
deficiencia de carbohidratos son las causadas por las sustancias que produce el cuerpo
cuando toma energía de otros órganos porque no la recibe de los alimentos. También
la falta de carbohidratos tendrá por consecuencia enfermedades como la bulimia o la
anorexia, que son enfermedades que, si bien no se provocan por el mal
funcionamiento del organismo, tienen su causa en la psiquis, tienen como principal
síntoma la supresión de alimentos del tipo de los carbohidratos almidones y
progresivamente de la mayoría de los carbohidratos. Una de estas enfermedades por
exceso de carbohidratos es la obesidad: se produce, generalmente por el consumo en
exceso de los carbohidratos llamados refinados que son los azúcares, almidones y sus
combinaciones es manufacturadas, por ejemplo: golosinas, productos de confitería,
panes y pastas. El organismo simplemente, recibe más energía de la que necesita y
comienza a acumularla en el cuerpo.
Lípidos
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e
hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos.
Además, pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. Es un grupo de
sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común dos características: Son
insolubles en agua, son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo,
benceno.
Clasificación.
Los lípidos pueden clasificarse desde distintos puntos de vista, siempre
teniendo en cuenta su presencia en los alimentos grasos habituales.
Según su composición química: triglicéridos, fosfolípidos, glucolipidos colesterol y
otros esteroides.
Según sus propiedades físicas: grasas neutras: triglicéridos y colesterol, grasas
anfilicas.
Las grasas liquidas a temperatura ambiente se denominan aceites y los sólidos sebos.
Funciones.
Los lípidos desempeñan cinco tipos de funciones:
1. Función de reserva: Son la principal reserva energética del organismo. Un
gramo de grasa produce 9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4.1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural: Forman las bicapas lipídicas de las membranas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el
tejido adiposo de pies y manos.
3. Función biocatalizadora: En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función
las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora: El transporte de lípidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y
al proteo lípidos.
5. Función reguladora, hormonal o de comunicación celular: Las vitaminas
liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas
esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los
glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen
un papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta
inmune.
Fuentes alimentarias.
Las principales fuentes de lípidos son los aceites de origen vegetal (de oliva,
girasol, maíz, soja, entre otros), las mantequillas y margarinas y, en menor cantidad,
los alimentos de origen animal con elevado contenido graso como son los pescados
azules, las carnes, productos lácteos enteros y productos de bollería y repostería.
Las recomendaciones respecto a la ingesta de lípidos indican que se no supere
el 30% de la energía total. En el reparto de esta grasa, se admite un máximo de un
10% de ácidos grasos saturados, una ingesta del 10 al 20% de la energía en forma de
ácidos grasos mono insaturado y que los poliinsaturados supongan entre el 6 y 10%,
acompañado de una ingesta adecuada de vitamina E (0,4 mg de a-tocoferol por cada g
de ácidos grasos poliinsaturados)
Relación con la salud.
Los lípidos aportan hasta 9kcal/gr. La carencia está asociada a desnutrición,
falta de ácidos grasos, problemas de crecimiento, de fertilidad, de retina, piel.
Además de carencias de vitaminas liposolubles (Estas vitaminas suelen estar
contenidas en alimentos grasos. Son la vitamina A, vitamina D, vitamina E y
vitamina K. Debido a que son liposolubles se almacenan en el hígado y tejido adiposo
pudiendo provocar toxicidad si se ingieren en exceso).
Proteínas.
Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas
simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados;
proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos
acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por
desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.
Clasificación de los aminoácidos.
Los aminoácidos, según las características de su grupo radical, se dividen por su
ionización, polaridad y reactividad:
Aminoácidos neutros. Su cadena lateral no posee grupos carboxilo ni amino
y, por tanto, a pH neutro su carga eléctrica neta es 0. Pueden ser:
Neutros polares. Su cadena lateral tiene grupos hidrófilos con los que
puede formar puentes de hidrógeno con moléculas polares, por lo que
son solubles en agua.
Neutros apolares. Su larga cadena hidrocarbonada lateral es
hidrófoba, y es menos soluble en agua.
Aminoácidos ácidos: el grupo R lleva un grupo ácido (carboxilo), de manera
que, a pH neutro, tienen carga negativa, ya que ese grupo desprende H+.
Aminoácidos básicos: cuando el grupo R lleva un grupo básico (amino), de
tal modo que, a pH neutro, tienen carga eléctrica positiva (toma H+).
Valor biológico de las proteínas.
El valor biológico de una proteína es un indicador de la calidad en función de
la cantidad y proporción de aminoácidos esenciales que tiene, la tasa de absorción y
facilidad de asimilación una vez son digeridos.
Las proteínas con un alto valor biológico son aquellas que poseen todos los
aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas para el organismo.
Fuentes alimentarias.
Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, legumbres, frutos
secos, cereales, verduras y productos lácteos tales como queso o yogurt. Tanto las
fuentes proteínas animales como las vegetales poseen los 20 aminoácidos necesarios
para la alimentación humana.
Investigaciones a incrementar la oferta proteica.
En Venezuela, las primeras recomendaciones de proteínas se establecieron
con base en referencias internacionales, a mediados del siglo pasado. Inicialmente, las
recomendaciones en casi todos los países eran elevadas y llegaron a superar los 100 g
de proteínas/día, lo que se consideró muy alto, por lo que en revisiones posteriores
fueron disminuidas progresivamente.
En el documento de 1985 de la WHO/FAO/UNU, para determinar los
requerimientos se consideró la variación de peso corporal desde 65 kg para el adulto
hasta 15 kg para un niño de 4 años, y se obtuvo valores de requerimientos de proteína
desde 39 g/día para el adulto hasta 12,5 g/día para el niño. En 1989 el National
Research Council revisó estas recomendaciones, estableciendo valores de ingesta
segura de 1,85 g/kg/día para niños menores de 1 año, 0,95 g/kg/día para adolescentes
y 0,75 g/kg /día para adultos. Tales niveles se definieron en dos desviaciones estándar
sobre el promedio estimado, a fin de cubrir los requerimientos del 97% de la
población.
Estudios recientes han establecido diferencias en el consumo para niños en el
primer año. Así, los menores de 3 meses deben consumir mayor cantidad de proteínas
(1,99 g/kg/ día) que los niños de 5-6 meses (0,92 g/kg/ día) y de 9-12 meses (0,78
g/kg/día). En la revisión del 2007 de WHO/FAO/UNU se indican los requerimientos
para todos los grupos poblacionales, ajustados en base a estudios de balance de
nitrógeno. Dado que estos son los datos oficiales más recientes a nivel mundial, se
tomaron como referencia para establecer las recomendaciones en ésta revisión.
Principales nutrientes orgánicos e inorgánicos
Los nutrientes inorgánicos incluyen el agua y las sales minerales. Están
formados por distintos elementos químicos, pero su componente fundamental no es el
carbono.
Agua: es el componente más abundante de los seres vivos, representando
entre el 65 % del cuerpo humano. Además de obtener agua cuando la
bebemos, la mayor parte de los alimentos contienen agua, como la fruta, la
verdura y la leche. Entre sus numerosas funciones destacan la regulación de la
temperatura del cuerpo, el transporte de sustancias por el organismo, ayuda a
eliminar desechos, y es el medio donde se producen las reacciones químicas
de las células.
Sales minerales: en disolución o precipitadas, son necesarias para el
organismo. Se encuentran en todos los alimentos, pero son más abundantes en
frutas y verduras. Las funciones de las sales minerales son la función
reguladora que intervienen en las reacciones químicas del organismo y la
función plástica o estructural: por ejemplo, el calcio y el fósforo forman parte
de los huesos, o el flúor, de los dientes.
Los nutrientes orgánicos están formados por moléculas creadas por seres vivos.
Tienen carbono, y son moléculas grandes y complejas, como los glúcidos, lípidos,
proteínas y vitaminas.
Glúcidos: son los nutrientes más abundantes en los alimentos de origen
vegetal. Se distinguen dos tipos: Glúcidos sencillos: son dulces y se digieren
y absorben rápidamente. Son abundantes en frutas y en algunas verduras.
Ejemplos: glucosa, fructosa y están los Glúcidos complejos: no son dulces.
Son grandes moléculas formadas por muchos glúcidos sencillos. Ejemplos: el
almidón, presente en la patata, las legumbres y los cereales, y la celulosa, que
aporta fibra vegetal.
Lípidos: Los lípidos son un tipo nutrientes que tienen funciones muy variadas
como los son la función energética, plástica y reguladora.
Proteínas: Las proteínas son moléculas grandes formadas por unas unidades
más pequeñas, llamadas aminoácidos, unidas por enlaces peptídicos.
Vitaminas: son sustancias de origen orgánico, con función reguladora, que
intervienen en las reacciones químicas celulares. Son imprescindibles para el
crecimiento y el buen funcionamiento del organismo.
Funciones más relevantes de los macronutrientes en el organismo.
Los macronutrientes proporcionan la energía y los materiales de construcción
para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la
supervivencia de los organismos vivos.
Los carbohidratos están en primer lugar y constituyen la mayor parte de la
dieta. Se encargan principalmente de aportar energía, así como de ser la
mayor reserva energética del cuerpo.
Las proteínas son necesarias para la formación, crecimiento y el desarrollo
del cuerpo humano. Intervienen en la formación y hacen parte de la estructura
de los músculos, órganos, enzimas y hormonas que se fabrican. Actúan
reparando y reemplazando los tejidos gastados o dañados.
Las grasas son la segunda fuente de energía del organismo, son el vehículo
para el transporte de vitaminas liposolubles como la D, E, K. Ayudan a aislar
el frío y a dar soporte a órganos y estructuras internas. Sirve como reserva de
combustible.
Conclusión
Como se ha podido ver a lo largo de toda la exposición, la materia viva está
compuesta de una serie de elementos químicos, los bioelementos que se unen para
formar las biomoléculas o principios inmediatos que pueden ser inorgánicos y
orgánicos.
Se logra observar, que existe una estrecha relación entre los seres vivos y los
alimentos que utilizan. Los seres vivos tienen la misma composición que los
alimentos que consumen. Cabe resaltar que estos nutrientes tienen sus complicaciones
tanto por exceso de consumo de estos nutrientes y déficit ocasionando enfermedades
irreversibles. Se debe mantener una alimentación balanceada para evitar caer en estas
enfermedades, aunque es difícil mantener una dieta favorable y rica en vitaminas,
minerales, hidratos de carbono, lípidos y proteínas.
Referencias.
Rodrigomeza (2013). disponible: https://www.clubensayos.com/Temas-
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Biología y Geología 2º de Bachillerato. disponible: https://biologia-
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Biología y Geología 3º de ESO disponible: https://biologia-
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Mayo 2018. disponible: https://www.alpina.com/nutricion/contenidos-
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