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RE Cordon Blue

El primer documento proporciona una receta simple para arroz chaufa que incluye los ingredientes, costos y porciones. El segundo documento es una receta más compleja para cordon bleu que incluye los ingredientes, pasos de preparación, costos de materiales primas, precios potenciales y reales de venta, y porcentajes de costo. Ambas recetas calculan los costos totales y por porción de los platillos.

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RE Cordon Blue

El primer documento proporciona una receta simple para arroz chaufa que incluye los ingredientes, costos y porciones. El segundo documento es una receta más compleja para cordon bleu que incluye los ingredientes, pasos de preparación, costos de materiales primas, precios potenciales y reales de venta, y porcentajes de costo. Ambas recetas calculan los costos totales y por porción de los platillos.

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SUB RECETA

PREPARACION: N° 001
ARROZ CHAUFA Nª DE PORCIONES: 1 A

FECHA:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD VALORES
UNITARIO TOTAL
5 $ 1,000 $ 5
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
B COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA 1. SUMA DE TODOS LOS TOTALES $ 5
C MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 2. B*10% $ 0.5
D COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 3. B+C $ 6
E COSTO PORCION 4. D/A $ 6

PREPARACION TIEMPO

TOTAL

FOTO
RECETA ESTANDAR
N°2
PREPARACION: CORDON BLUE
Nª DE PORCIONES:

FECHA:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD VALORES
UNITARIO
Pechuga de pollo 11 und $ 7,500
Harina de trigo 1 Lb $ 990
Jamón 1 und $ 5,990
Espinaca 1 atado $ 3,190
Queso 1 paquete $ 5,190
Miga de pan 1 paquete $ 1,990
Aceite 1 frasco $ 4,190
Huevo 8 Und $ 330
B COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA 1. SUMA DE TODOS LOS TOTALES

C MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 2. B*10%

D COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 3. B+C

E COSTO PORCION 4. D/A

F % MATERIA PRIMA ESTABLECIDO por gerencia 35%

G PRECIO POTENCIAL DE VENTA 5.E/F

H PRECIO REAL DE VENTA 9. L/1,08

I % REAL DE COSTO 10. (E/H)*100

J IMPUCOSTO 8% 6.G*0,08

K PRECIO DE VENTA 7. G+J

L PRECIO FINAL DE CARTA 8. SE APROXIMA A MILES

PREPARACION
1. Deshuesar
2. Filetear y salpimentar
3. Rellenar con jamón, espinaca y queso.
4. Cocinar despues de que hierva.
5. Apanar: pasar por harina de trigo, luego por huevo y por ultimo miga de pan.
6. Freir

TOTAL

FOTO
FOTO
N°2
10 A

VALORES
TOTAL
$ 82,500
$ 990
$ 5,990
$ 3,190
$ 5,190
$ 1,990
$ 4,190
$ 2,640
$ 106,680
$ 10,668.0
$ 117,348
$ 11,735

$ 33,528
$ 33,333
35.2 %
$ 2,682
$ 36,210
$ 36,000.00

TIEMPO

8-10 minutos

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