.

Bioseguridad en el Establo Lecheros

J. Eduardo Luna-Martínez,
MVZ., EPA., MCV., Dipl.
Marco de Referencia
• El crecimiento demográfico, el aumento de la riqueza y la
urbanización representan una mayor demanda de productos
ganaderos, en particular en países en desarrollo.
• Se prevé que la demanda mundial aumente en un 70% para
alimentar a una población que alcanzará 9 600 millones de
personas en 2050.
• Gran parte del crecimiento de la demanda se cubre a través de
la rápida expansión de las formas modernas de producción
intensiva de ganado, pero los sistemas tradicionales seguirán
existiendo en paralelo.
 Marco de Referencia
• La producción local de alimentos es
insuficiente para cubrir la demanda.
• Se depende del comercio exterior para
cubrir esa demanda.
• Globalización
• México cuenta con una red de 12 Tratados
de Libre Comercio con 46 países (TLCs),
32 Acuerdos para la Promoción y
Protección Recíproca de las Inversiones
(APPRIs) con 33 países y 9 acuerdos de
alcance limitado (Acuerdos de
Complementación Económica y Acuerdos
de Alcance Parcial) en el marco de la
Asociación Latinoamericana de Integración
(ALADI).
 Antecedentes
• La Encefalopatía Espongiforme
Bovina (EEB) en Europa (GB, 1996)
y en América (Canadá y Estados
Unidos, 2003), y los de Fiebre
Aftosa en GB (2007) y Asia (2011)
demostraron que los países que
comercializan alimentos de origen
animal, requieren mayor control
sobre su origen y movimientos.
 Contexto Internacional
Escenario II
Escenario I • Presencia de Enfermedades
transmitidas por alimentos (26
• Reaparición de Enfermedades al 30 % de las Enfermedades
“Olvidadas”: FA Transmisibles)
• Aparición de nuevas • Presencia de residuos
enfermedades: EEB, (hormonas, tóxicos, ejemplo
Schmallenberg. Clembuterol, dioxinas)

• El intercambio comercial de productos de origen animal

entre los países, ha originado políticas globales e
integradas de protección alimentaria a los consumidores a
través de reglamentaciones nacionales e internacionales
mas estrictas.
Aproximación Racional
• Lo anterior representa un incremento en el Riesgo de presencia
o recrudescencia de algunas enfermedades.
• Por un lado probabilidad de presencia de enfermedades
“viejas”, y de la generación de nuevas afecciones del ganado
considerando como ha evolucionado la producción.
 Ganadería Lechera Semi-tecnificada
• Se basa mayoritariamente en unidades de ganado Holstein, o
sus cruzas principalmente, alimentado con forrajes irrigados
(alfalfa, granos y subproductos o esquilmos). El equipo e
instalaciones son semi-especializadas y con pocas
innovaciones tecnológicas para facilitar los procesos.
• La producción de leche es alrededor de 5,000 a 7,000
litros/vaca/año.
• Recientemente se ha adoptado la costumbre de “guardar” los
becerros machos para destinarlos a la engorda bajo diferentes
esquemas asociativos.
Problemática
• Productores que no utilizan la cuarentena.
• Productores que desconocen la presencia de IBR y DVB, o si las conoce pero no
vacuna .
• Productores que vacunan vs leptospirosis o brucelosis hasta no ver la primera
tormenta de aborto.
• Productores que no limpian corrales varios meses.
• Productores que no solicitan hacer pruebas al ganado antes de ingresarlos
• Ordeñadores que no se lavan las manos ni al inicio, ni entre ordeños.
• Establos en los que no se controla la calidad del calostro.
• Porcentajes de preñez de 50-60%. (En México existen datos de zonas donde se
registran 30% o menos de preñeces)
• Unidades de Producción que permite la entrada de compradores de ganado o
personas extrañas sin ninguna restricción sanitaria.

Adaptado de Pino Ramírez. Venezuela 2006

¿Términos nuevos, moda o Tendencias?

Buenas
Inocuidad Prácticas
Alimentaria Pecuarias

Bioseguridad Trazabilidad

Bienestar
animal
Bioseguridad.
• Término acuñado en la Producción
de “Alta Tecnificación.
• Se le relaciona con prácticas
costosas.
• Es fácilmente confundido con
esquemas de vacunación.
Pero ¿Qué es la Bioseguridad?
• “… es un enfoque estratégico e integrado que engloba normas y
reglamentos(con inclusión de instrumentos y actividades) para el
análisis y la gestión de los riesgos relativos a la vida y la salud de las
personas, los animales y las plantas y los riesgos asociados para el
medio ambiente.
• Abarca la inocuidad de los alimentos, las zoonosis, la introducción de
plagas y enfermedades de los animales y las plantas, la introducción y
liberación de organismos vivos modificados (OVM) y sus productos
(por ejemplo los organismos modificados genéticamente u OMG) y la
introducción y gestión de especies exóticas invasivas.
• Es un concepto global con importancia directa para la sostenibilidad
de la agricultura y los aspectos de amplio espectro de la salud pública
y la protección del medio ambiente, incluida la diversidad biológica.”
Definición “Legal”

• Disposiciones y acciones zoosanitarias indispensables y

orientadas a minimizar el riesgo de introducción, transmisión o
difusión de enfermedades o plagas.
• Fuente: Ley Federal de Sanidad Animal. Julio 2007
De manera práctica
• Conjunto de medidas que protegen al hato de posibles riesgos
y peligros sanitarios, la entrada de nuevas enfermedades o que
minimizan la extensión de las existentes o sus impactos
detrimentales, incluida la transmisión inter-especies.
• Establece una serie de medidas iniciales tendientes al logro de
mantener o mejorar el nivel zoosanitario de la unidad de
producción, independientemente de su nivel de tecnificación.
• La aplicación de medidas de bioseguridad debe ser precedida
por un análisis de riesgo, para identificar los puntos críticos
para el ingreso y diseminación de una enfermedad infecciosa.
Considerando el conocimiento sanitario de la región.
Esencia de la Bioseguridad

Disminuir la
exposición del
rebaño (Sanitización)

Aumentar la
Prevenir la entrada
resistencia de los
de enfermedades
animales
(Aislamiento)
(Resistencia)
 Historia Natural de la Enfermedad
Período Periodo Periodo
Prepatogénico Patogénico Pospatogénico
Triada Muerte
Epidemiológica Complicación de
signos,
discapacidad,
incapacidad
fase terminal.
Hospedador
Signos
característicos de
Periodo de
la enfermedad
incubación Horizonte Clínico
Medio Agente Cambios celulares, tisulares,
humorales, bioquímicos e Restitución orgánica y
inmunológicos funcional.
Convalescencia
Portador Secuelas
Portador
Estímulo desencadenante
penetración del AGENTE
ETIOLOGICO

Prevención Primaria Prevención Secundaria Prevención Terciaria

Fomento de Protección Diagnóstico Oportuno y Limitación
Rehabilitación
la Salud (BPP) Específica Tratamiento inmediato del daño

Modif. De: Leavell, Hugh Rodman and Clark, E. Gurney: Preventive Medicine for the Doctor in his community: An Epidemiologic approach. (2nd ed.)
McGraw-Hill, New York 1958. 689 pp.
Fases de Enfermedad Infecciosa
Fin de la
Infección.
Latencia o
Enfermedad intermitencia

Contagiosidad

Incubación

Se elimina el Latencia
agente
Cadena epidemiológica
Fuentes
• Aire, Agua, Alimento
• Suelo
• Instalaciones
• Vehículos
• Equipos
• Fomites
• Fauna Nociva
• Vectores

Vías de
Vías de Salida Entrada.
• Excretas • Contacto
• Secreciones Directo
• Productos • Ingestión.
• Fluídos • Inhalación.
• Vertical
 Diagnóstico
Oportuno Buenas
Manejo de
Prácticas
excretas
Pecuarias

Medidas de Segregación
Manejo de
Prevención y cadáveres
y
Aislamiento

Control
componentes Control de
plagas y
Vacunación
de la BS fauna
nociva.

Tratamiento
Limpieza y
s
desinfecció
(¿Metafilaxi
n.
a?)
Adsorbente
s de Análisis de
micotoxinas alimentos.
.
Procesos Productivos
• Obtención de forrajes. • Salud Animal.
• Alimentación. • Ordeña y Calidad de leche
• Mejora genética. • Crianza de reemplazos
• Reproducción.
 Bioseguridad en instalaciones.
• Localizar las instalaciones para
los animales evitando corrales
cerca de vías públicas.
• Ubicar a los animales donde se
les proteja de agentes
biológicos, físicos y químicos
arrastrados por el viento.
• Los visitantes son
acarreadores, portadores, y
transmisores potenciales de
enfermedades
zooantroponóticas.
 Bioseguridad en
instalaciones.
• En la Unidad de Producción
• Ubicación física y espacial
• Ecosistema
• Otras Unidades pecuarias
¿Predios Aislados?
• ¿Estamos seguros que tenemos condiciones de aislamiento en
el predio?
Bioseguridad en instalaciones.
• Limitar el acceso de vehículos a áreas para reducir el riesgo de
propagación: camionetas, trascabos y camiones montacargas
arrastran estiércol que es foco de infección.

• Establecer pediluvios que

obliguen al visitante o
trabajador limpiar su calzado
cuando se ingrese a
instalaciones clave: sala de
ordeño, enfermería, crianza.
Bioseguridad en instalaciones.

• Mantener limpias las

inmediaciones de la unidad,
desmalezando y fumigando
frecuentemente.
• Si se trata de una propiedad
extensa, en lo posible, establecer
una “zona de separación” con sus
vecinos adoptando medidas como
una cerca doble y rompevientos.
• Garantizar que las fuentes de agua
estén libres de contaminantes
(desechos químicos, cadáveres,
sales o metales, exceso de materia
orgánica, etc.)
Bioseguridad en instalaciones.
• Asegurar que las fuentes de alimento, además de estar libres
de contaminantes, estén manejados adecuadamente para
evitar el desarrollo de hongos, levaduras o toxinas patógenas
para los animales.
• Evitar la presencia de cadáveres en los potreros. Esto limitará
la presencia de fauna nociva como carroñeros.
• No permitir, en lo posible, que las aves silvestres tengan
contacto con los comederos.
Bioseguridad en animales
• Controlar el ingreso de nuevos animales.
• Exigir certificados sanitarios.
• Aislar a los animales nuevos y controlar su salud antes de
juntarlos con el resto del hato.
• Realizar pruebas de diagnóstico de las principales
enfermedades endémicas de la zona de origen de los animales
nuevos antes de ser incorporados al hato, independientemente
de que tengan dictámenes oficiales de pruebas.
• Las vacas lecheras recién llegadas se deben ordeñar al ultimo.
• Controlar vectores, acarreadores y fomites.
Bioseguridad en animales
• Establecer un programa de control de fauna nociva. Que es
cualquier especie que represente un riesgo a la salud de los
animales del hato.
• Evitar que un instrumento o herramienta de trabajo se convierta
en un fomite, por ejemplo, agujas hipodérmicas, pipetas de
inseminación, material quirúrgico. Utilizar siempre agujas
estériles para la aplicación parenteral de medicamentos y
biológicos.
• Lotificar para facilitar el manejo.
Bioseguridad en animales

Uso de calostro pasteurizado o sustitutos.

Control de Fauna Nociva

• Existen productos probados y

evaluados para controlar plagas.
• Aplicar un esquema de control
racional tanto de ecto como de
exoparásitos con tratamientos
estratégicos y selectivos.
• El manejo tiene que ser racional y
profesional a fin de no fomentar
el desarrollo de resistencia.
Control de Fauna Nociva
Bioseguridad en animales
• Establecer un calendario de actividades de medicina preventiva
racional:
• Desinfectar frecuentemente donde sea factible hacerlo.
• Si se sospecha la presencia de una enfermedad, aislar a los
animales enfermos y no visitar las unidades aledañas hasta
que se determine la causa – esto limita la posibilidad de una
propagación.
• Considerar seriamente la continuidad de las hijas de madres
reactoras a enfermedades infectocontagiosas en la Unidad.
Elementos de la BS
• Limpieza y desinfección:
• Instalaciones
• Equipos
• Antes, durante y después de
las operaciones.
• Proceso de limpieza y
desinfección por cada área con
base en la situación especifica
del lugar de trabajo
Elementos de la BS
• En los corrales se deberá retirar el
estiércol de manera periódica.
• Permitir el secado solar para la
eliminación de microbios.
 Elementos de la BS
• Remover en su totalidad el •
estiércol en pisos pavimentados.
• Mantener comederos y
bebederos limpios y libres de
alimento rezagado.
• Lavar y desinfectar equipos y
utensilios.
• Desinfectar corrales de “Riesgo”.
Elementos de la BS
• Desinfección con productos
eficaces y con el espectro para
combatir a los microorganismos
causantes de enfermedades de
riesgo, SEGUROS, inocuos para los
animales y el personal operario y
contener instrucciones de
aplicación.
• En corrales ha funcionado muy
bien la aplicación de una
combinación de cresoles en base
oleosa con ácidos orgánicos.
Elementos de la BS.
• Tapetes sanitarios, pediluvios y rodiluvios
Elementos de la BS
• Control de ingresos. “No todos entran”.
• Registro y desinfección de TODO vehículo que ingrese.
• Todo vehículo que arribe a la Unidad de Producción procedente
de rastros o que transporte bovinos o subproductos debe
demostrar que fue lavado y desinfectado.
Elementos de la BS.
• Todo visitante debe registrarse al ingreso de la Unidad.
• No permitir el ingreso de personas de otro rancho donde se
conozca la presencia de enfermedades.
• Al visitante se le deben dar a conocer las medidas de
Bioseguridad.
• Ingresar a la Unidad pasando por tapetes sanitarios.
• Si se visitan áreas de enfermería, estas se deben recorrer al
último.
Elementos de la BS.
• Los trabajadores al ingresar deben
cambiarse con ropa exclusiva para
usarse en el rancho.
• No deben “trabajar” o “visitar”
otras áreas o corrales no asignados
a sus actividades.
• Se debe vigilar que los trabajadores
no críen ganado en sus casas.
• Deberán lavar y desinfectar sus
botas de trabajo al termino de la
jornada laboral.
Elementos de la BS.

• Procesos Productivos
• Manejo de pastizales
(Plaguicidas)
• Introducción de nuevas prácticas
• OMG
• Cría de varias especies
• Manejo de ensilaje.
• Desde “el corte hasta la ración”
Manejo de excretas y cadáveres
• La UP deberá desarrollar e instrumentar un programa de
control de desechos, para amortiguar su contribución en la
contaminación ambiental, la generación de gases EI, y la huella
de carbono.
Enfoque Conceptual
• Las BPP constituyen un conjunto de principios, normas y
recomendaciones técnicas que se aplican a las diversas etapas
de la producción agrícola para garantizar la producción de
alimentos sanos e inocuos.
• Se orientan al control de peligros microbianos, químicos y
físicos que podrían surgir en cualquier etapa de la producción
primaria.
• El enfoque obviamente es de “Cadena Productiva”
Observación de la Bioseguridad
• Manejo Zoosanitario Vacunas
• Manejo de Antibióticos y “vivas” o
desparasitantes “atenuadas” Edades
Mastitis
• Esquema y Calendario de
Clostridiasis
Vacunación Pasteurelosis

Brucelosis
Antrax
Manhemiosis Histophilosis
Bibersteinosis PI3
Rabia Leptospirosis
DVB I
DVB II
Vacunación
• Criterios fundamentales para que una vacunación sea
considerada conveniente :
1. Identificar en forma precisa y absoluta al microorganismo
contra el cual se está inmunizando al ganado.
2. Tener la certeza de que una respuesta inmune logrará
proteger a los animales contra la enfermedad.
3. Estar seguro de que los peligros que representa la
vacunación son inferiores a los daños que causaría la
enfermedad.
4. Favorecer la inmunidad de hato.
A manera de conclusión:
• La bioseguridad es sentido común. Se refiere mayormente a buenas
prácticas de manejo que deben ser utilizadas en los establos.
• Habrá quien diga que es muy caro aplicar estas medidas,
• Pero es más cara la enfermedad.
• Los principios de bioseguridad e higiene se deben establecer tanto
en unidades de producción animal de gran escala, como en
unidades de traspatio o de producción para la subsistencia a
pequeña escala.
• En síntesis la bioseguridad debe Garantizar:
• Mantener a los microbios alejados de las vacas.
• Mantener a las vacas alejadas de los microbios.
Bioseguridad y Buenas Prácticas
• Las BPP constituyen un conjunto de principios, normas y
recomendaciones técnicas que se aplican a las diversas etapas
de la producción agrícola para garantizar la producción de
alimentos sanos e inocuos.
• Se orientan al control de peligros microbianos, químicos y
físicos que podrían surgir en cualquier etapa de la producción
primaria.
• El enfoque obviamente es de “Cadena Productiva”
[email protected] Brucelosis y más

¿ Preguntas ?