PIZZA
(Rendimiento: 2 pizzas grandes)
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo (500 g, aproximadamente)
¾ de taza de agua hervida
4 cucharadas soperas de manteca vegetal (50 g aproximadamente, puede
sustituirse por mantequilla o margarina, incluso aceite de olivo)
1 sobre de levadura instantánea (11 g, aproximadamente)
1 cucharada cafetera de sal
1 cucharada cafetera de polvo para hornear (se puede sustituir por
bicarbonato de sodio)
150 g de queso manchego rallado
Para la salsa
2 tazas de puré de tomate
¼ de taza de agua
3 tiritas de tocino
4 cucharadas de aceite vegetal comestible
2 cucharadas cafeteras de orégano (entero o molido)
1 cucharada cafetera de pimienta negra molida
1 cucharada cafetera de mejorana molida
½ cucharada cafetera de ajo en polvo
½ cucharada cafetera de cebolla en polvo
½ cucharada cafetera de sal de mesa
½ cucharada cafetera de albahaca en polvo
½ cucharada cafetera de hojas de laurel molidas
¼ de cucharada cafetera de tomillo triturado
Utensilios:
Tabla de amasar (puede usar la mesa)
Pocillo de peltre con capacidad de ½ L
Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L
Taza (de preferencia medidora)
Colador de orificio medio
Cuchara sopera
Cuchara cafetera
Licuadora
Tabla para picar
Cuchillo
Pala o cuchara para guisar
Cucharón de acero inoxidable
Charola para hornear (de preferencia redonda)
Frasco de vidrio con tapa, con capacidad de 500 ml (previamente
esterilizado)
Bolsa de plástico limpia, del tamaño de las pizzas
Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se cierne la harina y se coloca sobre la tabla. Se hace un hueco en el centro y
se agrega la levadura (en seco) junto con la sal, el polvo para hornear y la
manteca. En el pocillo se ponen a calentar los ¾ de taza de agua y cuando
está tibia se vierte poco a poco sobre la fuente, al mismo tiempo que se
extiende y masajea con las manos. Esto se hace hasta que la masa se
despega fácilmente de la tabla y resiste estirarse sin que se rompa
(aproximadamente 40 minutos de amasado). La masa en un inicio estará
pegajosa y chiclosa, por lo cual, es muy importante no agregar más harina, ya
que puede quedar dura la pasta. Una vez que está lista se deja reposar ½
hora.
2. En la cacerola de acero inoxidable se ponen a calentar las 4 cucharadas de
aceite y se fríen las tiritas de tocino. Cuando están bien doraditas se vacía el
puré, se agrega ¼ de taza de agua, la sal y condimentos y se fríe por 10
minutos. Transcurrido este tiempo se cuela.
3. Se toma 1/2 cucharada cafetera de harina y se esparce sobre la mesa. Se
toma la mitad de la masa y se forma una bola. Con la mano empuñada (con los
nudillos) se presiona sobre la masa a manera de aplanarla, mientras con la
otra se toma del borde y se va girando la masa. Se levanta la masa aplanada
y se coloca sobre los nudillos, con el puño cerrado, mientras se estira con la
otra mano hacia abajo. La masa debe quedar con un grosor aproximado de ½
cm. Se repite este procedimiento para la otra mitad de la masa.
4. En una charola engrasada se coloca la masa extendida, se le agrega 1 taza
de salsa al centro y se esparce hacia los lados, usando el mismo cucharón. Se
le pone una capa de queso, y en seguida los ingredientes que se deseen. Se
mete al horno caliente a 300°C hasta que, levantando un poco la pizza, se vea
ligeramente dorada la base (25 min, aproximadamente).
Envasado y conservación:
Se guarda la masa de la pizza, ya extendida y sin hornear, dentro de una bolsa de
plástico sin haberle puesto la salsa, los ingredientes y el queso. Se le saca todo el
aire posible y se guarda en el congelador. No olvide colocarle una etiqueta con el
nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.
En un frasco estéril se vacía la salsa aún caliente (procure dejar 1 ½ cm entre la
boca del frasco y la salsa). Se pone de cabeza el frasco por 3 min. y pasado este
tiempo se enfría al chorro de agua, y se guarda en un lugar fresco y seco. No
olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y
caducidad.
Caducidad:
La base para pizza elaborada mediante esta tecnología tiene una duración de, aproximadamente, 2
meses; la salsa aproximadamente 6 meses.
Para descongelar:
Saque la pizza del congelador aproximadamente ½ hora antes de que la vaya a cocinar y póngala
en un lugar tibio.
Aporte nutrimental:
La pizza aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos y grasas, que son la principal
fuente de energía que utiliza el organismo. Aporta, también, una pequeña cantidad de proteínas
que sirven para el mantenimiento y formación del tejido muscular.
Dato interesante:
La pizza tradicionalmente debe ser delgada. La masa se elabora propiamente
como el pan blanco o bolillo. La esponjosidad de la masa está dada por el gas
(producto de la respiración de las levaduras) que queda atrapado en la masa y por
la degradación del polvo para hornear, producto de la alta temperatura del horno.
Beneficio:
Al preparar usted mismo su pizza asegura la calidad de los ingredientes que utiliza, así como de la
higiene con que se elaboró. Además obtiene un ahorro de aproximadamente 30% en comparación
al producto comercial.
Recomendaciones:
Puede ponerle a su pizza ingredientes tales como salchichas, jamón, pimiento
verde, champiñones, piña o cualquier combinación que sea de su agrado.
Puede usar otros quesos más madurados como el parmesano o mozzarela
para darle un mejor aroma a la pizza.
Puede agregarle a la masa para la base de la pizza condimentos tales como
ajo y cebolla en polvo.
En lugar de las 2 tazas de puré de jitomate, puede moler 4 jitomates frescos,
colarlos y agregar una cucharada sopera de fécula de maíz. Después se
coloca al fuego hasta que espese.
