Facultad de Ingeniería
Escuela Académico Profesional de Ingeniería Industrial
ROCESOS INDUSTRIALES I
SEMINARIO DE PROBLEMAS
1. Se tiene la siguiente formulación de mermelada de ciruela, según el cuadro siguiente.
Calcular los porcentajes que estas cantidades representan en la mermelada final obtenida y
llenar la columna correspondiente del cuadro. Tome en cuenta que la suma de todos los
ingredientes utilizados para la elaboración de la mermelada es el 100%.
Ingredientes Porcentaje (%) Cantidad
Pulpa de ciruela 70.22 50 lb
Azúcar 29.50 21 lb
Pectina 0.20 64 g
Ácido cítrico 0.05 16 g
Benzoato de sodio 0.03 9,6 g
m
TOTAL 100 32323.6
er as
co
Uniformizamos las unidades de pulpa de ciruela y azúcar
eH w
o.
rs e 454g 1lb
ou urc
x 50 lb
x=22700 g
o
454g 1lb
aC s
x 21lb
v i y re
x=9534 g
Pulpa de ciruela: Regla de tres simple
ed d
32323.6 g totales 100%
ar stu
22700 g x
x=70.22%
sh is
Th
Azúcar: Regla de tres simple
32323.6 g totales 100%
9534 g x
x=29.50%
1
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Pectina: Regla de tres simple
32323.6 g totales 100 %
64 g x
x= 0.20%
Ácido cítrico: Regla de tres simple
32323.6 g totales 100 %
16 g x
x= 0.05%
m
er as
co
Benzoato de sodio
eH w
o.
32323.6 g totales
rs e 100 %
9.6 x
ou urc
x=0.03%
o
Finalmente obtenemos:
aC s
0.28 % de aditivos
v i y re
99.72% de pulpa de ciruela y azúcar
ed d
ar stu
sh is
Th
2. Para el pelado de duraznos se utiliza soda cáustica al 3% durante 15 segundos y se dispone
de una tina de 200 litros de agua.
2
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a) Determine qué cantidad de soda cáustica se debe agregar a la tina.
b) Encuentre la cantidad de soda cáustica por litro de agua.
3. ¿Qué caudal másico de zumo de fruta de 10ºBrix debe alimentarse a un evaporador para
producir 10 000 kg/h de zumo de 65ºBrix?
SOLUCIÓN:
El caudal de fruta debe ser 65000 kg/h y el agua evaporada de 55000 kg/h
Explicación:
Debemos tomar en cuenta que un Brix es una relación entre la materia seca disuelta y un
líquido.
Para este ejercicio se debe aplicar la teoría de la conservación de la masa.
m
masa que entra = masa que sale
er as
co
Entonces tenemos:
eH w
o.
me = ms + ma
rs e
ou urc
o
aC s
v i y re
Donde:
me = masa que entra de fruta.
ed d
ms = masa que sale de fruta.
ar stu
ma = masa de agua que se extrae a la fruta.
me = 10000 kg/h + ma
sh is
Por otra parte sabemos la relación de entrada y salida de fruta.
Th
0,10 me = 0,65 * 10 000 kg/h
me = 65000 kg/h
Entonces volviendo a la ecuación (1)
65000 kg/h = 10000 kg/h + ma
ma = 55000 kg/h
3
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4. Calcular el tomate triturado, del 5% de sólidos, que debe añadirse a 400 kg de un tomate
concentrado del 50% de sólidos para que la mezcla final tenga un contenido de sólidos del
30%.
5. Un lote de 1350 kg de maíz con 13% de humedad se seca hasta reducir su contenido de
humedad a 60 gramos por kilogramo de materia seca.
a) ¿Cuál es el peso del producto final?
Un lote de 1350 kg de maíz con 13% de humedad:
Esto significa que solo el 87% está seco, es decir
1350 (87%) = 1174,5 kg de maíz seco
Por lo tanto el 13% corresponde a:
m
er as
1350-1174.5 = 175,5 kg de agua
co
eH w
Se seca hasta reducir su contenido de humedad a 60 gr / kilo de materia
o.
seca. rs e
ou urc
Materia seca = 1174,5 kg de maíz seco
En 1 kg heno 60 gr de agua, por lo tanto en 1174,5 kg de maíz seco, habrá:
o
70470 gr de agua es decir 70,470 kg de agua.
aC s
v i y re
b) ¿Cuál es la cantidad de agua eliminada por kilogramo de maíz?
1174,5 kg de maíz seco + 70,470 kg de agua = 1244,97 kg
ed d
ar stu
6. En el área de recepción se pesó y seleccionó mango Haden, el peso inicial fue de 97 lb, de
las cuales la semilla y la cáscara pesó 31,3 lb y el mango troceado 65,7 lb. Determine el
rendimiento del mango para la fruta troceada.
sh is
Th
DATOS
Fruta total=100%
Peso inicial=97 lbs
Semilla y cascara=31.3 lbs
Mango troceado= 65.7lbs
65.7 / 97 = 0.677
0.677 (100) = 67.7 %
Esto significa que el 67.7% del mango inicial, es mango troceado. El rendimiento del mango
troceado fue de 67.7%.
4
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7. Cierta cantidad de trozos de mango deshidratado con un porcentaje de humedad del 10% se
mezclan con otros trozos con un porcentaje de humedad de 25% para obtener un producto
final con un porcentaje de humedad de 18%. Determine las proporciones a mezclar.
SOLUCIÓN:
Los trozos de mango con 10% de humedad, más los trozos de mango con 25 de humedad,
es igual a trozos de mango con 18% de humedad. Expresado ecuación:
A+B=C
Balance de agua o de humedad:
Para hacer el balance de agua, es necesario encontrar la cantidad de agua cada producto. Se
m
utiliza como base el balance de masa y se multiplica c letra por su porcentaje de humedad,
er as
es decir:
co
eH w
o.
A+B = C
0.1A + 0.25B = 0.18C
rs e
ou urc
Se conoce que C es igual a la suma de A y B, por lo que se sustituye la letra
0.1A + 0.25B = 0.18 (A+B)
o
0.1A + 0.25B = 0.18A + 0.18B
aC s
v i y re
Se pasa los valores acompañados con la misma letra a un lado de la ecuac los que están
sumando pasan a restar y viceversa.
ed d
0.25B – 0.18B = 0.18A – 0.1A
ar stu
0.07B = 0.08A
Ahora se establecen las proporciones:
sh is
A/B = 0.07 + 0.08
Th
A/B = 0.875/1
8. Se tiene 56 lb de nísperos, y se sabe que el rendimiento de esta fruta para la obtención de
pulpa es de 75%. Estime la cantidad de pulpa que se obtendrá y la cantidad de desperdicio
(exprese este último valor en libras y en porcentaje).
SOLUCIÓN:
Para encontrar la cantidad de pulpa, se procede a resolver con una simple regla de tres, en
la que 56lb de nísperos es el 100% y el 75%es X, la incógnita
56/x = 100%/75%
5
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75*56/100 =42 lbs de pulpa
Sabiendo que con 56 lbs de nísperos obtenemos 42 lbs de pulpa, se asume que el resto es
semilla y además desperdicio, por diferencia de pesos resolvemos de la siguiente manera:
56 – 42 = 14 lbs de desperdicio
Para convertir estas 14 libras de desperdicio a porcentaje se utiliza la regla de tres, en la
que 56 lbs es el 100% y 14 lbs es X, la incógnita.
56/14 = 100% / X
m
X= 14*100/ 56 = 25 %
er as
co
El 25 % es el peso total de nísperos, es desperdicio.
eH w
o.
rs e
ou urc
o
aC s
v i y re
ed d
ar stu
sh is
Th
6
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