NTP 212.

014
PERUANA
201 J
Cornísíón de Narma!í7",ción y de Fiscalización de Barrer• • Comerciales No Arance!ariru;..INDECOPI
Salle de La Prosa 104, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Perú

BEBIDAS ALCOHÓLICAS VITIVINÍCOLAS. Vinos.

Requisitos
ALCOHOllC BEVERAGES. WillCS. Requiremenls

2011-11-30
3" Edición

R0051-20IIICNB-INDECOPL Publicada el201l-12-16 Precio basado en 19 págÍllas

LC.S.: 67.180. !O ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Bebida. alcohólica, vitivinIcola. vino~ requisito
 ÍNDICE

página

ÍNDICE

PREFACIO

I. OBJETO

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

3. CMAPO DE APLICACIÓN 2

4. DEFINICIONES 3

5. CONDICIONES GENERALES: PRÁCTICAS ENOLóGICAS 3

Y PROCESOS FÍSICOS

6, CLASIFICACIÓN 3

REQUISITOS 7

8. INSPECCiÓN Y RECEPCiÓN 9

9, ROTULADO, ENVASE Y EMBALAJE 9

10, ANTECEDENTES 13

ANEXOS

ANEXO A
14

ANEXOB
18

ANEXOC
19
A. RESEÑA HISTÓRICA

Al La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborad por el Comité

Técnico de Nonnalización de Bebidas alcohólicas vitivinícolas mediante el Sistema 2 u
Ordinario, durante los meses de febrero dc 2010 a julio de 2011, utilizando como
antecedentes a los documentos que se mencionan en el capítulo correspondiente.

A2 El Comité Técnico de Normalización de Bebidas alcohóli,cas vitivinícolas

presentó a la Comisión de Normalzación y de Fiscalización de Barreras Comerciales no
Arancclarias -(:NB-, con fecha 2011-07-27, el PNTP 212.014:2011, para su revisión y
aprobación; siendo sometida a la etapa de Discusión Pública el 2011-09-30. No
habiéndose presentado observacioncs fuc oficializada como Norma Técnica Peruana
NTP 212.014:2011 BEBIDAS ALCOHÓLICAS VITIVINÍCOLAS. Vinos.
Requisitos, 3' Edición, el 16 dc diciembre de 201 J:

A3 Esta Norma Técnica Peruana reempla7Jl a la NTP 212.014:2002

BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vinos. Requisitos. La prcsentc Norma Técnica Peruana ha
sido estruell~rada de acuerdo a las Guías Peruanas GP 001: 1995 y GP 002: 1995.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA

Secretaria COMITÉ DE LA INDUSTRIA

VITIVINÍCOLA - S.N.!.

Presidente Alfredo San Martín Novelli

Secretario Juan Carlos Palma

Coordinadora Lyris Monasterio Muñoz

ENTIDAD REPRESENTANTE(S)

BODEGAS VISTA ALEGRE SA Rodolfo Vaseoni

 ERO SAe. Bertrand Jolly
c,::,,~________ Marleni Arenas

VIÑA
, OCUCAJE SA Iván B1uske

VIÑA TACAMA SA Fréderic Thibeaul

Francisco Hcrnándcz

VITIVINíCOLA EL FUNDADOR
Miguel Mirez CrisóslOmo
DE CAÑETE

EL ALAMBIQUE S,A,e.
José América Vargas de la Jara

BODEGA EL CATADOR
José Carrasco

PISCOPAYET
Guillenno Payet

BODEGAS VIÑAS DE ORO S,A.

James Bosworth
Edwin Torres

BODEGA SOTELO
Julio Solclo

SOe. IND. E, COPELLO SAe.

José CopeDo Fedeli

BODEGA ~A BLANCO
Carlos A. Mejía Pércz

SANTIAGO QUEIROLO S.A,e.

Jorge Queirolo
Rosa Rcvilla

CORPISCO
José Moquillaza

EL ALAMBIQUE DE AZP1TIA
Jaime MarÍmón PilA11T0

INDECOPI
José Dajcs

MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN
Luis Guerrero

ASPEC
Ramón Gareia

COFRADÍA NACIONAL DE CATADORES

JOM Schuler
DEL PERÚ

INASSA
Ernma Aguinaga

SAT
Clotilde Huapaya
CERPER Gloria Reyes

LA MOLINA CALIDAD TOTAL Lourdes Hemández

LABORA TORJOS

CITEvid Manuel Morón

Ely Anchante

UNIVERSIDAD AGRARJA LA MOLINA Beatriz Hatta

Eduardo Morales

CERTILAB Lisly Sedano

Consultor Marco Antonio Zúñiga Díaz

Consultor Edwin Landeo del Pino

Consultor ] aime Reátegui Kiister

Consultora Gisella Orjeda

---0000000--­
NORMA TÉCNICA NTP 212.014

PERUANA 1 de 19

BEBIDAS ALCOHÓLICAS VITIVINÍCOLAS. Vinos.

Requisitos

1. OBJETO

Esta Nonna Técnica Peruana establece los requisitos que debe cumplir el vino, tanto para
su producción como para su comercialización.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes' nonnas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Nonna Técnica Pemana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en
el momento de esta publicación. Como toda Nonna está sujeta a revisión, se recomienda a
aquellos que realicen aeuerdos en base a eUas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las nonnas eitadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Nonnalización posee, en todo momento, la infonnación de las Nonnas Técnicas Peruanas
en VIgenCIa.

2.1 Normas Técnicas Peruanas

2.1.1 NTP 212.006:2009 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vinos. Determinación

de sulfatos

2.1.2 NTP 212.008:2009 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vinos. Detenninación

de cloruros

2.1.3 NTP 212.030:2009 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vinos. Detenninación

del grado alcohólico
NORMA TÉCNICA NTP 212.014

PERUANA 2 de 19

2.1.4 NTP 212.031 :2009 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vinos. Detenninación

de acidez volátil

2.1.5 NTP 212.032:2001 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vinos. Detenninación

de metano1

2.1.6 NTP 212.036:2009 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vinos. Detenninación

del extracto seco total

2.1.7 NTP 212.037:2009 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vinos. Detenninación

de la acidez cítrica

2.1.8 NTP 212.047:2009 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vinos. Determinación

de la acidez total

2.1.9 NTP 212.215:2009 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Vinos. Determinación

del anhídrido sulfuroso libre y total

2.1.10 NTP 209.038:2009 y... ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado

2.2 Normas Metrológicas Peruanas

2.2.1 NMP 001:1995 "f.. PRODUCTOS ENVASADOS. Rotulado

2.2.2 NMP 002:2008 Cantidad de producto en preenvases

3. CAMPO DE APLICACIÓN

Esta Nonna Técnica Peruana se aplica a todos los tipos de vinos indicados en el Capítulo 6.
NORMA TÉCNICA NTP 212.014

PERUANA 3 de 19

4. DEFINICIONES

Para los propósítos de esta Nonna Técnica Peruana es aplicable el ténnino y siguiente
definición:

vino (1): Es la bebida que resulta exclusivamente de ·la fennentacÍón parcial

o completa de la uva fresca, estrujada o no, o de su mosto.

5. CONDICIONES GENERALES: PRÁCTICAS ENOLÓGICAS Y

PROCESOS FÍSICOS

Prácticas Enológicas: Véase Anexo A

Procesos Físicos: Véase Anexo B

Esta prohibido el empleo de otras sustancias no especificadas en el presente NTP.

6. CLASIFICACIÓN

Los Vinos se clasifican por:

6.1 Por su color

6.1.1 Vinos tintos: Son los vinos obtenidos por fennentación del mosto
proveniente de uvas tintas, .en contacto con los hollejos.

(1) Organización Internacional de la Vifta y el Vino (OIV)

NORMA TÉCNICA NTP 212.014

PERUANA 4 de 19

6.1.2 Vinos blancos: Son los vinos de color pajizo, pajizo verdoso o amarillentos
más o menos dorado, obtenidos por la fermentación del mosto de uvas blancas, o a partir
del mosto blanco de uvas de hollejo rosado o tinto elaborado con precauciones especiales.

6.1.3 Vinos rosados: Son los vinos de color rojo poco intenso obtenidos por
fermentación del mosto de uvas tintas blancas, que han estado muy pocas horas en contacto
con los hollejos, o la mezcla de vinos blancos con vinos tintos. .

6.2 Por su contenido de azúcares reductores

6.2.1 Seco: Cuando el vino contiene un máximo del 4 gIL de azúcar.

6.2.2 Semi-seco: Cuando el contenido de azúcar en el villa es mayor que lo

especificado en el punto anterior, hasta un máximo de 90 gIL .

6.2.3 Dulce: Cuando el vino tiene un contenido de azúcar mayor de 90 gIL .

6.3 Por la técnica de elaboración

6.3.1 Vinos Especiales: son los vinos procedentes de uvas frescas, de mostos o
vinos que han sido sometidos a ciertos tratamientos durante o después de su producción y
cuyas características vienen no sólo de la propia uva, sino también de la técnica de
producción utilizada. Esta lista incluye:

[Link] Vino Licoroso es un producto con grado alcohólico adquirido superior o

igual al 15 % e inferior o igual al 22 % .

[Link].1 Vinos Generosos Naturales: cuando no tienen adiciones de alcohol.

[Link].2 Vinos Generosos Alcoholizados (ó fortificados): cuyo grado alcohólico

proviene en parte de la adición de alcohol vínico en cualquier momento de su elaboración.
NORMA TÉCNICA NTP 212.014

PERUANA 5 de 19

[Link] Vinos espnmantes o espumosos

[Link].1 Vinos espumosos o espumantes "naturales": Son los vinos que se

expenden en botellas a una presión no inferior a 3,5 bar a 20 ·C , cuyo anhídrido carbónico
proviene exclusivamente de una segunda fermentación alcohólica realizada en envase
cerrado. Esta fermentación puede obtenerse por la adición de azúcar refinada de caña.

Se permite el uso de sacarosa para obtener el producto que provoque la formación de

espuma y que lleva el nombre de "licor de tiraje".

Para obtener características gustativas especiales como tipos "seco", "semi-seco" y

"dulce", se permite la adición de "licor de expedición", a base de sacarosa, mosto de uva
sin fermentar o parcialmente fermentado, o concentrado, o concentrado rectificado, o la
mezcla de dichos productos,

El vino se dice que es:

'Brut Nature cuando el contenido de azúcar es inferior a 3 gIL

Extra Brut cuando contiene entre O a 6 gIL de azúcar

Brut cuando contiene menos de 12 giL de azúcar

Extra- dry cuando contiene entre 12 giL y 17 gIL

Dry o Seco cuando contiene entre 17 gIL Y 32 gIL

Demi-sec o Semi-seco cuando contiene 32 a 50 gIL

Dulce cuando contiene más de 50 g fL

[Link].2 Vinos espumantes gasificados: Son los vinos que han sido adicionados de
anhídrido carbónico puro. Su riqueza alcohólica no deberá ser inferior a 6,5 0 GL a 20 OC ,
sin tolerancia.
NORMA TÉCNICA NTP 212.014

PERUANA 6 de 19

6.4 Por Crianza

6.4.1 Vinos criados en madera

[Link] Vino Gran Reserva: Para los vinos tintos con un periodo mínimo de
envejecimiento de 60 meses, de los que habrán permanecido al menos 18 en barricas de
madera de roble, y en botella el resto de dicho período. Los vinos blancosyrosados con un
período mínimo de envejecimiento de 48 meses, de los que habrán permanecido al menos
seis en barricas de madera de roble, y en botella el resto de dicho período

[Link] Vino Reserva: Para los vinos tintos con un periodo mlmmo de
envejecimiento de 36 meses, de los que habrán permanecido al menos 12 mesesen...barricas
de madera de roble;-y en botella el resto de dicho periodo. Los vinos blan¿~~-y ~osad~~con
periodo mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los que habrán permanecido al menos
seis en barricas de madera de roble y en botella el resto de dicho período.

[Link] Vino Crianza: Para los vinos tintos con un período mínimo de
envejecimiento de 24 meses:de los que al menos seis habrán permanecido en barric_as.de
_ _ _ _ " ___., ___•___ ~_J_,_ _ - _, __ - ---'----_, _____ . , . , , , .__

madera de roble de 225 a 330 litros. Los vinos blancos y rosados con un período mínimo
de envejecimiento de 18 meses, de los que al menos seis habrán permanecido en barricas
de madera de roble de la misma capacidad máxima.

6.4.2 Vinos criados sin madera: Para los vinos tintos, blancos o rosados criados
sin presencia de madera.

6.4.3 Joven: Es aquel que se elabora para su inmediata comercialización en el

mercado, pudiendo contener o no vinos criados en madera de roble.
NORMA TÉCNICA NTP 212.014

PERUANA 7 de 19

------------------------------------------~~

7. REQUISITOS

7.1 Características organolépticas

7.1.1 Color de acuerdo a su clasificación.

7.1.2 Aspecto límpido al momento de librarse al consumo.

7.1.3 Sabor, característico de su clasificación.

7.1.4 Olor, propio de su clasificación

NO~'vIA TÉC?'-IICA NTP 212.014

PERUANA 8 de 19

7.2. Requisitos físicos y químicos

TABLA I - Requisitos físicos y químicos

l•., REQUISITOS Tolerancia

:vIétodo de
FÍSICOS Y Mínimo Máximo al valor
• ensayo
QUÍMICOS declarado

Grado alcohólico
Para los vinos: ­ 4-/_ 0,5 NTP 212,030
volumétrico a 20/20 'C espumosos: 6,5
(% vol)

Para los demás vinos:

10,0

Extracto seco total a Para los vinos blancos y NTP 212,036

lOOoe (giL) I rosados: 16.0
Para los vinos tintos: 21,0

Acidez volátil, como

1,2 NTP212,031 i

ácido acético (gIL)

Sulfuros, como sulfato 1,0 NTP 212,006 i

de potasio (giL)

Para los vinos envejecidos en barricas

durante al menos 2 aftas para los vinos

endulzados para los vinos obtenidos

mediante la adición de alcohol o

espirituosos de los mostos O vinos: 1,5

para los vinos COn adición de mosto

concentrado, para los vInos du lees
naturales: 2,0
Cloruros, como 1,0 NTP212,008 i
cloruros de sodio (giL) i
Alcohol metilico Para los vinos tintos: 400 ; 'ID "'s, NTP212.032
(rngIL)
Para los vinos blancos y rosados: 250
Acidez c!tríca (giL) 1,0 NTP212.037
Acidez total; COmO 3.0 7,0 NTP 212.047
acidez lartárica (wL)
Anhidrido sulfuroso Para vinos tintos que contengan como NTP 212,215
total máximo 4 gIL de sustancias
reductoras: 150,0
Para vinos blancos y rosados que
contengan como máximo 4g1L de
sustancias reductoras: 200.0
Para vinos blancos y rosados que
contengan más de 4 giL de sustancias
reductoras: 300,0
Exeepcionalmente en algunos vinos
' -_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _--.J_b,I~~~()s~ul..,~:.:.40;:,;0:L,0=__ _ _ _ _'__ _ _ _ L_ _ _ _----'

1 No deberán contener menos de 10 indicado

- - - _..__.. _ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ­
NORMA TÉCNICA NTP 212.014
PERUANA 9 de 19

8. INSPECCIÓN Y RECEPCiÓN

8.1 Declaración del contenido: La declaración del contenido neto deberá

indicar exactamente la cantidad del producto que se entiende debe estar en el envase. Se
permitirán diferencias en la cantidad establecida, cuando éstas son causadas por
fluctuaciones en el proceso de envasado; sin embargo, los envases sub-llenados serán
considerados como no conformes cuando sus diferencias excedan una deficiencia tolerable
dada por la Tabla 2.

TABLA 2

! Contenido Nominal Deficiencia tolerable

,
Neto en mi i Porcentaje de Cn* ' mI
o a 50
• ··-I¡-----;
1 9 i

, 50 a 100 , ---~ .. i ,
45
r---'
100 a 200 i 4,5
!
----­
•
200 a 300 ----­
I 9
I
300 a 500 I 3 ----­ I
!

I
500 a 1000 ----­ I 15
i 1000 a lO 000 1,5 ----~
I

10 000 a 15 000 ----­ -

!:lO I

15000 a 50 000 1

'Contenido Neto (Cn)

Para el contenido promedio de un lote deberá consultarse con la NMP 002.

9. ROTULADO, ENVASE Y EMBALAJE

El rotulado debe estar de acuerdo con la NTP 209.038 yNMP 001

NORMA TÉCNICA NTP 212.014

PERUANA 10 de 19

9.1 El rotulado deberá contener la siguiente infonnación obligatoria:

9.1.1 Denominación del producto: El empleo de la palabra "vino". Puede

completarse con menciones relativas a su tipo o clasificación.

9.1.2 Nombre y domicilio legal: El róh¡)o de un producto envasado de consumo

deberá señalar claramente el nombre y domicilio legal del elaborador, envasador y
distribuidor responsable. Cuando el producto de consumo no es elaborado por la persona
cuyo nombre aparece en el rótulo. el nombre debe ser complementado por una frase que
indique la relación existente entre dicha persona JI el producto, por ejemplo:

"Elaborado por...para", "Envasado por... para", "Distribuido por...para".

La declaración del domicilio legal deberá estar de acuerdo con las disposiciones postales
nacionales.

Los productos que se importen ya sea elaborados o semi elaborados y que se envasen en el
Perú deberán llevar inscrito en lugar visible, la frase "Envasado en el Perú", de acuerdo
con las disposiciones legales vigentes.

Asimismo, cuando se trate de un producto importado, se deberá señalar el nombre y

domicilio legal del productor e importador el cual deberá estar precedido de la frase
"Importado por"

9.1.3 País de origen: Deberá indicarse el nombre del país de procedencia del
producto. Todo producto elaborado en el Perú deberá llevar en lugar visible del rótulo o
etiqueta la frase "Producto Peruano" o "Hecho en el Perú" o "Industria Peruana", de
acuerdo con las disposiciones legales vigentes.

9.1.4 Contenido neto: Deberá indicarse el contenido neto en unidades de

volumen del Sistema Internacional.
NORMA TÉCNICA NTP 212.014

PERUANA II de19

Los productos envasados, deberán declarar su contenido neto nominal en litros (L ó 1), O
mililitros (mL ó mi).

Los productos envasados que se comercializan en un conjunto de unidades, deberán traer la

información cuantitativa en número de unidades, debiendo indicar además el contenido
neto nominal de cada unidad.

9.1.5 Grado alcohólico: Deberá indicarse el grado alcohólico contenido en

porcentaje sobre volumen (% Vol), con una tolerancia de +/- 0,5.

9.1.6 Identificación del lote: Deberá indicarse el día, mes, año y/o lote de
producción, directamente o en clave.

9.1.7 Registros: Se indicará necesariamente los que la ley disponga. J

9.2 Adicionalmente se podrá incluir la siguiente información:

9.2.1 Nombre la variedad de la vid: Sólo podrá indicarse si:

El vino ha sido elaborado a partir de al menos 75 % de uvas provenientes de

esta variedad.

La totalidad del vino provenga de la mezcla de hasta 3 variedades y siempre

que el cepaje minoritario intervenga en la mezcla en una proporción mínima de
15 % . Se señalarán en orden decreciente de importancia, de izquierda a derecha.

9.2.2 Año de cosecha:. Podrá hacerse mención del año de cosecha. En tal caso,
los vinos deberán haber sido elaborados con uvas procedentes en una proporción no
inferior al 75 % del año dedarado.

J Actualmente el número del Registro Sanitario y el número de RUC.

~ ... _ .. _ - - - - - - - ­
NORMA TÉCNICA NTP 212.014
PERUANA 12 de 19

9.3 Las etiquetas se redactarán en idioma castellano. pudiendo llevar además

inscripciones en otros idiomas siempre que estas últimas aparezcan en forma menos
destacada.

Cuando sean destinadas a la exportación las inscripciones deberán hacerse en el idioma que
señale la legislación del país del destino.

9.4 Las indicaciones de denominación del producto y contenido neto deberán

figurar en la parte principal de presentación.

9.5 Los productos no deberán describirse o presentarse con un rótulo o etiqueta

en una forma que sea falsa, equívoca o engañosa o susceptible de crear impresión errónea
respecto a su naturaleza, origen y/o calidad, tales como:

9.5.1 Dar a entender directa o indirectamente que los productos de una marca
pertenecen a otra, ya sea apropiándose o simulando marcas, símbolos o nombres
distintivos, imitando rótulos, envases u otros medios usuales de identificación.

9.5.2 Emplear falsas descripciones de los productos usando palabras, símbolos,

dibujos y otros medios que induzcan al público a error respecto a su naturaleza, calidad,
utilidad u origen geográfico.

9.5.3 Ostentar o afirmar la poseción de premios, distinciones o certificados de

cualquier naturaleza, que no se hayan obtenido.

NOTA: En el rotulado no podrá figurar calificación alguna o aval al producto, efectuado por Colegios
Profesionales, Instituciones empresariales, y/o laborales.

9.6 Ninguna d~sposición del presente NTP impedirá la estipulación de

disposiciones adicionales diferentes en una norma específica, en 10 que se refiere al
rotulado, cuando las circunstancias en un determinado producto justifiquen su
incorporación en dicha norma.
NORMA TÉCNICA NTP 212.014

PERUANA
~------
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Los vinos importados deben cwnplir con los requisitos establecidos en el apartado 7.2

10. ANTECEDENTES

10.1 NTP 212.014:2002 Bebidas Alcohólica·s. Vinos. Requisitos

10.2 NMP 002:2008 Cantidad de producto en preenvases

10.3 Decreto 464: "Zonificación vitícola y Denominación de Origen", mayo de

1995 - Chile (artículo 3).

10.4 Lista comparativa de los tratamientos y procesos enológicos - Organización

Internacional de la Viña y el Vino (OIV), 2005

10.5 International code of Oenological Practices - OIV Code sheet - Issue

2011/01 XXXVII

10.6 Ley N° 24 de la Viña y el Vino, julio de 2003 - España

10.7 Norma internacional de etiquetado de vino y aguardientes de origen

vitivinícola de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), 2006.
NORMA TÉCNICA NTP 212.014

PERUANA 14 de 19

ANEXO A
(NORJvfA TIVO)

PRÁCTICAS ENOLÓGICAS
OBJETIVO TRATAMIENTO OBSERVACIONES OBSERVACIONES
Acidificación Acido fumárico No pennitido
Ácido láctico Autorizado en el mosto y en
el vino
Para subir la "~;<lP,:s; 4 giL
• Acido málico Autorizado en el mosto y en
el vino
Para subir la acidez < 4 giL
Acido tartárico Autorizado en el mosto y en
el vino
Para subir la acidez < 4 giL
Clarificación Alginato de calcio Autorizado en el vino
Alginato de potasio Autorizado en el vino
Caseinatos potásicos Autorizado en el mosto y en
el vino
Caseína Autorizado en el mosto y en
el vino
Cola de pescado Autorizado en el vino
Dióxido de sil icio Autorizado en el mosto y en
el vino
Gelatina alimentaria Autorizado en el mosto y en
el vino
Goma arábiga Autorizado en el vino. Límite
del tratamiento: 0,3 giL
Leche/lactaalbúmina Autorizado en el vino
Materias proteicas de Autorizado en el mosto y en
origen vegetal el vino
Ovoalbúmina (clara de Autorizado en el vino
huev()
Silicato de aluminio Caolín Autorizado en el vino
Bentonita Autorizado en el mosto y en
el vino
Sulfato de hierro No pennitido
Compuestos de Autorizado en eUnosto y en
clarificación de uso el vino
clásico (diatomita,
celulosa, etc.) I
 NORMA TÉCNICA NTP 212,014

PERUANA 15 de 19

Decolorantes : Polivinilpolipirrolidon Secuestrante de Autorizado en el vino

a PVPP) , taninos
de uso ,Autorizado en el mosto y
, enoló ico I vinos blancos
Desadific-'a-c-;-ió:-n---~t-:B~ct~":ri::a::::s-;-lá:-C'"ti,.-c-as----I- i Autorizado en el vino ¡

' Carbonato de potasio I Autorizado en el mosto y en I

l·· Tartrato neutro de ' el vino
Autorizado en el mosto y en
,

I~rn~s~io~_~_~~~_ _ _ _ _ _ _ _--I~e~l~v~in~o~~_~~_ _
• Bicarbonato de potasio : Autorizado en el mosto y en I
I i el vino

'I'~[Link]--ar-:b-o-na-to-'d:-e-c-a:-IC-:io--l----------i-I"::A:'-U':'t::::o7rizado en el mosto y en '

: el vino -j
! Preparado homogéneo! t No permitido .!
,
I de a'c'do
I t'a rtárco
I y de !' ¡
I ! carbonato de calcio I
Desodorizante Sulfato de cobre I Autorizado en el vi~o. Límite
I
!
----­
' del tratamiclIto: l g/HL
Elaboración Trozos de madera de I Autorizado en el vino
roble
Agua i No ['ermítido
r•
c­
Acido metatartárico , Autorizado en el vino, Límite 1
! del trarnmiento: <IOg/HL i

~h.c>lgranulado ) I No Eermitido ,
Resma de pmus ' I No permitido
Halepensis
Enriquecimiento Mosto de uva . Autorizado en el mosto y en I
concentrado el vino. En casos !
excepcionales y con
! , fundamento (max. 2.5 % vol
L- ! concentracion alcoholica)
Mosto de uva I Autorizado en el mosto y en
concentrado el vino. En casos
rectificado I excepcionales y con
• fundamento (max. 2.5 % vol
i i concentracion alcoholica)
Sacarosa No permitido
Tanino ; Autorizado en el mosto y en !

: I el vino i
Vino' con alcohol I i No permitido
añadido o destilados
, , !

OXigeno ' Autonzado en el mosto y en i

'-_____~_L________..LI_________ l'-'e"'-I-'-v-"-in::o'-~_ _ _ _ ~
NORMA TÉCNICA NTP212.014

PERUANA 16 de 19

Enzimas Catalasa No pennitido I

Celulasa Autorizado en el mosto
Glucosa Oxidasa No pennitido
. Proteasa No pennitido
Beta-glucanasa Autorizado en el mosto y en
el vino
Pectolíticas . Autorizado en el mosto y en
el vino
Carbohidrasa [Link] en el vino
Ureasa Secuestrante de urea Autorizado en el vino
Fennentación Antiespumante Acido oleÍCo (mono y Autorizado en el mosto
I di-glicérido)
: Dimetilpolisiloxano No pennitido
i Polioxietileno 40 No permitido
monoestearato
Sorbitán No permitido
monoestearato
Lías frescas Autorizado en el vino.
Bisulfito de amonio Autorizado en el mosto
Clorhidrato de tiamina Autorizado en el mosto y en
el vino espumoso. Límite del
tratamiento; 0,6 mg/L
Paredes celulares de Autorizado en el mosto.
levadura Límite del tratamiento 40
glHL
Harina de soj~ No permitido
Levaduras de Autorizado en el mosto y en
vinificación el vino
Fosfato de amonio Para vinos espumosos No pennitido
Fosfato diamónico Para vinos espumosos Autorizado en el vino
Sulfato de amonio .y~~avinos eseumosos Autorizado en el vino
Sulfito de amonio Autorizado en el mosto.
Límite del tratamiento 0,3
giL
Conservador Disulfito de amonio [Link] en el mosto
Acido.sórbico Autorizado en el vino. Límite
• del tratamiento < 0,2 gIL
Anhiqrido sulfuroso Autorizado en el mosto y en
el vino
Argón Autorizado en el ,mosto y en
el vino
Nitrógeno Autorizado en el mosto y en
el vino
i Bisulfito de potasio Autorizado en el mosto y en
el vino
NORMA TÉCNICA NTP 212.014

PERUANA 17 de 19

Conservador Dimetil dicarbonato Autorizado en el vino

l DMD C)
Dióxido de carbono Autorizado en el mosto y en
el vino
Disulfito/metabisulfito Autorizado en el mosto y en
de potasio el vino I
Isotiocianato de alilo · No ¡:¡ennitido
Lisozima Autorizado en el mosto y en •
el vmo. Límite del
...tratamiento: 500 mg!L
Sorbato potásico
• Autorizado en el vino
Acido ascórbico
Autorizado en el mosto y en
el vino. Límite del
tratamiento: 250 mg!L
Secuestrante Ferrocianuro de i Autorizado en el vino

potasio
Fitato de calcio · Autorizado en el vino
Acido cítrico Autorizado en el vino
Estabilización Tartrato de calcio : Autorizado en el vino
Bitartrato de potasio I No pennitido
Carboxi - Metil · Autorizado en el vino
Celulosa (eMC)
Manoproteínas de Autorizado en el vino
levaduras
Otros Sulfato de calcio Sólo para vinos dulces No pennitido
"tipo sherry"
Caramelo
Vinos de licor Autorizado en el vino
Citrato de potasio
No pennitido
Etilmaltol
No pennitido
Maltol
No pennítido
 NORMA TÉCNICA NTP 212.014

PERUANA 18 de 19

ANEXOB
(NORMATIVO)

PROCESOS FÍSICOS

PROCESO OBSERVACIONES

Desulfitado por procesos Eliminar el dióxido de azufre

Autorizado en el mosto

fisicos

Centrifugación
Autorizado en el mosto y en el
vino
Micro/ultra filtración Por membranas Autorizados en el vino

Osmosis inversa Autorizado en el mosto (subir

grado alcohólico)
Evaporación Autorizado en el mosto y en el
vino
Tratamientos térmicos Autorizado en el mosto y en el
vino
Electrodiál isis Autorizado en el vino

Resinas de intercambio de
Autorizado en el vino.
iones Cationes (aniones en estudio)
Columna del cono rotativo Autorizado en el mosto.
Autorizado en el vino (subir
¡(rado alcohólico)
I'!()cesos ~or gradiente térmico ,, No jlermitid¡)
.. .
I EvaporaclOn a traves de una I
..
No permitido
. fina membrana bajo baja I
resión
Concentrado de aroma . No permitido

(concentrado producido en

particular por la evaporación

de la misma variedad de uva