INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR CIBERTEC

DIRECCIÓN ACADÉMICA
CARRERAS PROFESIONALES

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO

CURSO : EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIONES REALES DE

TRABAJO
ESCUELA : Escuela de Gestión y Negocios
CARRERA : Administración de Empresas
GRADO : Profesional Técnico
DOCENTE : Axel Yance Flores Gutiérrez
CICLO : Segundo

COORDINADOR(A): Miranda Cholán, Jackelyn Janet

INTEGRANTES :
 Araujo Murrieta, Karina.
 Miranda Cholán, Jackelyn Janet
 Suyón Valle, Iris Maytte.

AÑO ACADÉMICO - 2021

IES CIBERTEC Página 1

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

1. ESTRUCTURA DEL INFORME DEL PROYECTO

CAPÍTULO 1: RESUMEN EJECUTIVO

1.1 Cartas de presentación del emprendimiento (General y a Inversionistas)

Estimados señores:

Somos un grupo de socias, responsables del restaurante EL BUEN FILO,

especializado en comida criolla

Nos dirigimos a su empresa para ofrecerle nuestro servicio de comidas

para grupos por si en algún momento necesita ofrecer un almuerzo a
proveedores, clientes, asociados, empleados, etc.

Contamos con salon privado y una magnifica experiencia en atención al

cliente. Disponemos también de equipos multimedia para presentaciones,
muy utilizados en nuestros almuerzos y reuniones tipo cóctel.

Tienen la posibilidad de personalizar el menú y elegir entre una amplia

variedad de platos criollos característicos del norte del perú.

Si lo desea puede acudir a nuestro local y conocernos en persona, así

como ver nuestro salon, equipamiento, carta de platos, etc.

Sin otro particular, le agradezco su atención.

Reciba un cordial saludo.
Restaurante EL BUEN FILO.

1.2 Oportunidad de negocio que generó la idea.

La gastronomía peruana tiene una riqueza culinaria única, es muy apreciada por la
gran variedad de platos y la singular sazón de sus potajes. Pensar en la comida nos
trae a la mente, ceviche, causa rellena, anticuchos, ají de gallina, arroz con pollo,
pallares con salsa criollape, lomo saltado, un cabrito norteño, un pato asado, sopa
seca o un delicioso seco, que han convertido al Norte en el destino culinario por
excelencia. En los últimos años, el gran crecimiento del sector gastronómico en la
ciudad de Trujillo ha generado un mayor dinamismo en la economía, por ende, se
aprecia una creciente expansión de restaurantes en las diferentes zonas urbanas.
Aun así, la mayoría de ellos no brindan un servicio de calidad y buena atención, por
lo que existe un gran margen de clientes potenciales que siempre están atentos a
descubrir nuevas opciones o clientes insatisfechos que no encuentran lo que buscan
en cuanto a calidad y precio. Por lo expuesto, surge la necesidad de elaborar un

IES CIBERTEC Página 2

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

plan comercial para la implementación de un restaurante de comida criolla en la

ciudad de Trujillo, donde los clientes de paladares exigentes encuentren una
atención de primera calidad, en un ambiente moderno con uso de aplicaciones
tecnológicas que permita mejorar el servicio optimizando el tiempo de atención a
nuestros comensales siendo nuestra ventaja competitiva respecto al resto de oferta,
además de la calidad de servicio en la atención y la preparación de los platos,
contando para ello dentro de nuestro Staff profesional el Chef graduado en uno de
los prestigiosos institutos de nuestra ciudad, quien es uno de nuestros socios
familiares, el que se encargara del área de cocina.

1.3 Elementos clave del plan comercial (ppt)

Antes de empezar, se debe tener claro que va a ser muy sacrificado innovar un
restaurante, pero del mismo modo reconfortante y satisfactorio.
Para hacerlo con cierta seguridad se tiene que preparar y elaborar un plan
comercial para el restaurante será uno de los aspectos claves en el éxito:

a) Descipción del producto

Consiste en un producto básico, combinado con una variedad de elementos de

servicios complementarios. El producto básico que ofrece EL RESTAURANTE
“EL BUEN FILO” es la oferta al cliente con la variedad de platos presentados
en la carta, la misma que responde a la necesidad del cliente de consumir un
plato diferente que no puede preparar en casa, así como el servicio
complementario de ser atendido con hospitalidad.

 El producto es el primer elemento y más importante en la mezcla de

marketing

 El beneficio básico es el servicio que se le da al cliente, y la nutrición. 

 El producto esperado es un lugar limpio y cómodo con calidad de

atención y servicio. Se esperan platos de buena calidad, sabor y a buen
precio.

 El producto ampliado es la atención cordial y personalizada, excelente

presentación de los platos y sabor único.

 El producto potencial son los platos elaborados con altos parámetros de

calidad, estandarizados y con alternativas de variedad de
complementos saludables.

Los servicios de facilitación son:

 La información referente a horario de atención, precios, promociones y

medios de pago llegará en forma oportuna y clara a los consumidores.

 El mozo o la azafata tomará el pedido.

 El proceso se llevará a cabo a través de la facturación electrónica, lo

que facilita la claridad en el documento y agiliza el proceso; aceptando
cualquier medio de pago.

IES CIBERTEC Página 3

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

b) Definición del mercado

Para conocer el mercado, debemos saber que los consumidores serán clientes
que radiquen en Trujillo y turistas, mediante una segmentación se dividirá el
mercado en grupos más pequeños, ya que cada cliente tiene gustos y
necesidades diferentes, de esta manera se conocerá mejor a nuestros
consumidores y de esta manera aplicaremos estrategias comerciales más
precisas. Quienes visiten el restaurante frecuentemente será fines de semana
por motivos de trabajo, negocios o entre semana cuando salen o entran a
universidades cercanas, estas personas vienen con familias, compañeros de
trabajo o solos.

Por otro lado también se toma en cuenta factores como la variedad del menú y
el precio, el ambiente, la rapidez de servicio, el sabor de los alimentos.

c) Estrategia de mercado

Se realizar una intensa campaña de estrategia de mercado, es decir se crea

una página web ,cuentas en las redes sociales (Facebook, twitter e Instagram,
etc) para promocionar los diversos menús y servicios, a la vez, se describirá la
ubicación, la infraestructura.

Se realizará anuncios en radio y televisión para hacer más conocido el

restaurante, entrega de volantes en lugares estratégicos informando las
promociones y eventos del restaurante.

Habrá eventos en vivo cada fin de semana, con el objetivo de incentivar las
visitas de los consumidores y estos puedan pasar un momento agradable y
entretenido.

d) Perfil de riesgo

Los riesgos que podemos encontrar son:

 RIESGOS DE MERCADO

- Crecimiento en el número de restaurantes en la ciudad de

Trujillo, lo cual genera que el cliente tenga mayores opciones
para elegir dónde ir a comer. Para contrarrestar este riesgo el
restaurante debe de implementar campañas de fidelización a
sus clientes y mantenimiento de los mismos.

 RIESGOS ADMINISTRATIVOS

- Puede existir una disfuncionalidad entre los miembros que

conforman cada uno de los equipos de trabajo. Sin embargo, el
restaurante para contrarrestar esta situación deberá ser riguroso
y metódico en su proceso de selección, ya que una de las
principales cualidades del perfil del empleado es que tenga la
capacidad de trabajar en equipo con actitud orientada a la
colaboración y al cumplimiento de los objetivos
organizacionales.

IES CIBERTEC Página 4

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

- Un riesgo que se puede presentar a nivel de la contratación del

personal, es la alta rotación de los meseros, ya que muchos de
ellos por su experiencia tienen diferentes formas de trabajar y
suelen tener enfrentamientos con la administración por su estilo
de dirección. Por esta razón, cada uno de los colaboradores del
restaurante deberán de cumplir con el perfil requerido para el
puesto.

 RIESGOS LEGALES

- El riesgo legal del restaurante esta relacionado con el

incumplimiento de las normas establecidas por manipulación de
alimentos y conservación de los mismos. Para mitigar este
riesgo la compañía implementará sistemas de control que
garanticen que la manipulación de alimentos está siendo
realizada de acuerdo a las normas establecidas por el Ministerio
de Salud, además realizara jornadas de capacitación a sus
colaboradores sobre estos temas.

 RIESGOS ECONOMICOS

- Aumento en la tasa de desempleo, lo cual origina una

disminución de la demanda y bajan los precios.

 RIESGOS TECNOLOGICOS

- El mayor riesgo tecnológico que puede ser de alto impacto para

el restaurante es la ruptura o mal funcionamiento de alguno de
los equipos esenciales para la preparación de los productos,
tales como hornos, fritadoras, neveras, etc. que eventualmente
retrasarían los procesos o los harían más costosos. Ante este
eventual riesgo el restaurante contara con 49 un servicio de
mantenimiento sistemático para garantizar la funcionalidad de
sus equipos

e) Perfil financiero

Del proyecto se determina un análisis de los costos del mobiliario y equipo a

utilizar, la inversión asciende a 3oooo soles.

Para determinar los ingresos, se utilizó el listado de precios de menús. La

forma para el cálculo de los ingresos fue agrupando el menú por especialidad,
es decir, ventas por menús armados y completos.

Para determinar los costos y gastos es necesario hacer una clasificación de

productos y servicios que se utilizará, también debe de incluir: los insumos que
se utilizan para la preparación de los diferentes menús, los sueldos, viáticos,
horas extras, bonificación y la preparación para servir al cliente (platos, vasos,
cubiertos desechables, utensilios, etc). Para la determinación de éstos fue
necesario considerar el porcentaje de los artículos que se consumen en mayor
cantidad

IES CIBERTEC Página 5

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

f) Requisitos de recursos

Para el plan comercial del restaurante EL BUEN FILO, es necesario conocer

los recursos activos, físicos que son necesarios, como:

 Cocina

 Refrigeradora

 Microondas

 Licuadora

 Batidora

 Computadora

 Utensilios de cocina (ollas, cucharones)

 Vajillas

 Muebles (mesas, sillas)

 Materia prima

 También, debemos de considerar el valor humano y el compromiso que

se necesita, la creatividad del cheff, el respeto, la amabilidad, la cortesía
y empatía de parte de los demás empleados

1.4 Cifras generales de Inversión y Rentabilidad

Para realizar el análisis de la inversión se tomará en cuenta los siguientes
puntos:
- Debemos calcular correctamente el costo de los productos que vende.
- Calcular el el porcentaje de margen bruto de aprovisionamiento.
- Calcular los costos generales del establecimiento.

Con carácter general, podríamos enumerar los diferentes costos generales,

tomando como tales todos aquellos que va a tener que asumir con la estructura
actual e independientemente de los servicios a brindar:
 Arrendamientos
 Reparaciones
 Gastos de asesoría
 Gastos de mensajería y transporte
 Primas de seguro
 Gastos por comisiones y otros del banco
 Publicidad, propaganda y relaciones públicas
 Suministros de luz, agua, gas
 Gastos generales dentro del local
 Otros gastos.

CAPITULO 2: IDENTIFICACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

IES CIBERTEC Página 6

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

2.1. Describir la idea de Negocio

El restaurante "El gran filo " es una idea innovadora que busca satisfacer a los
clientes.
Nuestro negocio dispondrá de una variedad de menús con un alto valor nutritivo
en vitaminas y minerales. Así mismo nuestra empresa nace por la necesidad de
ofertar un servicio gastronómico que se diferencie de los demás y en nuestro caso
la comida criolla.

2.1.1. Necesidades que satisface la idea de negocio

 Necesidades fisiológicas, la necesidad de nutrirse, cubrir esta

necesidad básica.
 Necesidad de seguridad, de estabilidad, la confianza de que adonde
acude va a recibir el producto adecuado y de calidad.
 Sociales, la necesidad de relacionarse con otros, de conexión con otras
personas afines que gustan de los mismos productos.
 Necesidades del Ego, el reconocimiento social, las muestras de aprecio,
el status.
 De auto-realización, satisfacer las aspiraciones personales, crecimiento
personal, mayor cultura gastronómica.

2.1.2. Identificar los usos y/o soluciones que brinda el producto/servicio

Una de las principales soluciones que brinda EL BUEN FILO, es que en

estos tiempos de incertidumbre es necesario el uso de protocolos de salud
al ingresar, durante y la salida del local, y cuando se hace uso de delibery.
Nuestra meta es pertenecer en la agenda de nuestros clientes y satisfacer
sus necesidades, ya sea por medio del e-commerse o físicamente.

CAPITULO 3: VIABILIDAD TÉCNICA

3.1. Presentación del prototipo de la Idea de Negocio (fotos, demo, etc.)

IES CIBERTEC Página 7

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

El producto y/o servicio que va a satisfacer las necesidades del restaurante se

puede describir en dististos factores, como:
 Identificación y caracterización del producto y servicio que se va a
ofrecer
 El uso
 Los elementos
 Productos sustitutos y/o complementarios
Todo en base de la naturaleza de los bienes (tangibles o intangibles) y según su
vida de almacenaje (duraderos o procederos con el grado de terminación)
Es importante resaltar las características, atributos y beneficiosdel producto y/o
servicio debido a que permite la identificación de estos en un determinado
mercado, la difernciaciónde la competenciay el logro de un posicionamiento de
marca.

3.2. Especifiaciones técnicas del producto/servicio

El principal objetivo del restaurante es captar y retener clientes rentables para el

logro de este objetivo es fundamental asegurar una entrega de comidas y
bebidas que conlleven a una experiencia gastronómica de calidad y consistente.
Los clientes de hoy exigen cada vez más que se cumpla con detalles que hacen
grata y cómoda su experiencia gatronómica y que se aseguren los atributos
básicos del servicio OPORTUNIDAD – HIGIENE – CORTESÍA – SEGURIDAD.
En esta situación, los restaurantes trabajan sobre un concepto de servicio en
que el cliente es lo primero que cuenta – servicio con orientación al cliente.

3.2.1. Lista de equipos requeridos para elaborar el producto o brindar el servicio

 Mesas
 Sillas
 Cocina
 Refrigeradora
 Utensilios
 Microondas
 Licuadoras
 Batidora
 Herramientas de cocina
 Vajillas
 Cubiertos
 Servilletas

3.2.2. Lista de insumos y/o materias primas (sólo si es producto)

 Cereales
 Verduras
 Carnes, pescados,mariscos, etc
 Menestras
 Tubérculos
 Frutas
 Aceite

IES CIBERTEC Página 8

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

 Productos lácteos
 Azúcar
 Pastas
 Conservas, etc

3.2.3. Tamaño, dimensiones, formas, descripción, presentación del producto y/o

Servicio

Presentación del producto está en:

- Relación entre precio y producto. Esto se logra identificando el
producto y el precio al que se ofrecerá, el cual debe estar
relacionado con el público objetivo seleccionado.
- Diseño físico del restaurante, tanto su distribución interna (cocina,
sala, [Link]. ), como las características de éste y la forma visual
que lo identificará.
- Tipo de producto a ofrecer, es decir, la característica principal que
hará identificable al restaurante en su oferta.
- Diseño de la estrategia de operación que servirá para el
funcionamiento diario del restaurante.

CAPÍTULO 4: RECURSOS HUMANOS

4.1 Tipos de Recurso de Capital del Emprendimiento
4.1.1. Al iniciar el emprendimiento
En toda empresa, se requiere al inicio de sus actividades, el desembolso
inicial de una inversión de los activos fijos corrientes y no corriente. En ello,
se verán reflejados todos aquellos instrumentos y recursos necesario para
el restaurante “EL BUEN FILO” como por ejemplo:
Los insumos y herramientas de cocina que serán necesarias para la
producción; muebles (mesas, sillas cubiertos, servilletero y servilletas,
cocinas y herramientas de cocina); conocimento , creatividad de los
empleados, petentes y permisos.

4.2 Equipo central del Emprendimiento

4.2.1. Acuerdo entre los fundadores del emprendimiento
Un acuerdo entre los fundadores del proyecto EL RESTAURANTE “EL
BUEN FILO” tiene como finalidad regular las relaciones internas dentro del
restaurante, así como establecer las vías de solución de los conflictos que
puedan surgir.
Los socios deben de acordar lo siguiente:
 Capital
 Dividendos
 Gobierno de la sociedad
 Entradas y salidas de socios
 Funciones de cada socio
 Remuneración
 Gastos
 Exclusividad
 No competencia entre ellos
 Derechos de propiedad intelectual

IES CIBERTEC Página 9

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

4.3 Recursos Humanos del emprendimiento

4.3.1. Diseño del plan de recursos humanos del emprendimiento para 3 años.
Organigrama

GERENTE

ADMINISTRADOR

ÁREA DE COCINA ÁREA DE SALA

CHEF MOZO CAJERA

Con este organigrama funcional se representará gráficamente la estructura

general del negocio, en donde se definen todas y cada una de las funciones de
los diferentes puestos. Con el organigrama lo que se intenta es mostrar de forma
esquematizada, la función y jerarquía de cada puesto de trabajo, quien está por
encima en la escala jerárquica, las función de los departamentos y la estructura
del negocio en general.
En “EL BUEN FILO” el organigrama se dividirá generalmente en 2 apartados que
son: la cocina, y el salón. Debemos tener en cuenta que la función de cada socio
se puede ver afectada e involucrarse en otros puestos, es decir, que realizaran
más de una función cada uno de ellos. Como podemos observar claramente en
el organigrama en el primer nivel nos encontramos con el gerente del negocio,
que se conecta directamente con dos administradores.
Cada uno de los socios se encargará de un área concreta y desempeñará las
diferentes funciones de su puesto a la vez se encargarán de dirigir las acciones y
supervisar los movimientos del cocinero, la cajera y el mozo.

[Link]. Tipo de recursos humanos del emprendimiento.

Encontramos las siguiente funciones de cada uno de ellos:

Nombre del puesto: GERENTE GENERAL

IES CIBERTEC Página 10

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

 Desarrollar el plan de gestión

 Coordinar el plan de trabajo de las distintas áreas
 Hacer inventarios semanales
 Gestión de pagos
 Ofrecer asistencia a los empleados con problemas laborales que
influyan en sus resultados
 Evaluación del rendimiento de los trabajadores
 Seguridad Social, Seguros sociales, nóminas, procesos de
Incapacidad Temporal, etc o Labores de RRHH.
 Llevar la contabilidad del negocio y pago de recibos. o
Desarrollar la gestión con los proveedores.
 Analizar y evaluar políticas de precio.
 Definir y diseñar estrategias de crecimiento.
 Velar por el cumplimiento de las políticas generales , operativas
y reglamentos que amparan las funciones del restaurante
 Participar en los procesos de adquisiciones, contrataciones y
cualquier otro que se conforme para fines administrativos y
financieros del restaurante.
 Revisar los documentos de caja.

ÁREA DE COCINA

Nombre del puesto: COCINERO (A)

 Se encarga de la recepción, manejo de la preparación y
distribución de los platillos, así como también del mantenimiento
de la planta física y equipos de cocina
 Elaboración del presupuesto de materias primas
 Desarrollar y prever medidas de mejoramiento dentro de la
cocina.
 Llevar control de materias prima (fechas de caducidad). Analizar
la calidad de las materias primas.
 Elaborar platos, menús y ofertas para la atracción de clientes.
 Dirigir y controlar que el producto se sirva en tiempo y forma.

ÁREA DE SALA

Nombre del puesto: CAJERO (A)

 Informar al cliente en caso de que lo pregunte, los distintos ítems
del menú
 Atender al cliente en orden de llegada
 Mantener su zona de de trabajo limpio y ordenado
 Verificar caja chica
 Procesar los pagos con las tarjetas de débito/crédito
apropiadamente
 Llevar a la mesa la cuenta y recibir el pago
 Al momento de finalizar su labor diariamente, el dinero
recdaudado deberá ser el mismo que figure en el reporte
 Identificar los billetes y menedas presuntamente falso

Nombre del puesto: AZAFATAS Y MOZOS

IES CIBERTEC Página 11

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

 Realizar limpieza del salón (barrel, limpiar, trapear, sillas mesas,

ventanas y [Link])
 Realiza el montaje de mesas
 Da la bienvenida al cliente y entrega cortesía
 Mantiene su área limpia antes y después del servicio
 Es responsable del ingreso de pedidoscon
caracteristicassolicitadas por los clientes y verificación en cocina
 Estar correctamente presentable
 Retira desperdiciós al finalizar el trabajo

[Link]. Proceso de selección de personal

Para la contratación del personal se aplica un proceso, la cual
empieza con atraer y captar a los individuos capaces para ciertas
áreas del restaurante:
1° IDENTIFICA LAS TAREAS DEL PUESTO: Es muy específico
en el perfil del puesto que se está ofreciendo y, para ello,
se identifica los criterios o características que debe
cumplir el o los aspirantes al mismo.
2° SE PUBLICA EL AVISO EN MEDIOS Y EN REDES
SOCIALES: Puede ser publicando el anuncio en redes
sociales, en portales de noticias o en el perió[Link] h arán
anuncios claros y atractivos.
3° SE FILTRA POR TELÉFONO: Una vez que se recibirá
varios currículos de los posibles aspirantes, se fíltrará
mediante llamadas telefónicas para que solamente se
entreviste en persona a los que realmente cumplan con las
características deseadas.
4° ENTREVISTA PERSONAL: Para la entrevista de los
postulados se considera los siguientes aspectos:
 Experiencia laboral. Se revisará que el solicitante
haya ocupado puestos similares o relacionados al
cargo vacante.
 Aptitudes sociales. Se analizará si el aspirante
cuenta con las características de personalidad
adecuadas para hacer sentir a los clientes de tal forma
que deseen siempre volver al restaurante.
 Léxico y vocabulario. Un empleado deberá tener un
tono de voz adecuado y con palabras agradables para
atraer clientes y no ahuyentarlos con un mal lenguaje.
La forma de hablar tiene un impacto sumamente
positivo o negativo con los clientes.
 Presencia personal. Un empleado deberá tener un
buen aspecto físico en términos generales,
brindándole confianza al usuario para entrar al local e
ingerir sus platillos.
 Referencias. En caso de que se considere
indispensable, se comprobará las referencias que el
candidato a reportado para que pueda estar más

IES CIBERTEC Página 12

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

tranquilo.
 Otros aspectos. Se investigará si el entrevistado
cuenta con la capacidad y disposición de trabajar en
equipo, cómo reaccionará trabajando bajo presión, si
es una persona propositiva que le guste sugerir ideas
nuevas para el negocio, etc.
5° PERIODO DE PRUEBA: Esta es la herramienta definitiva
antes de la contratación de personal. Pero debes tener en
cuenta ciertos factores para que el periodo de prueba sea
efectivo, por ejemplo, el tiempo.

6° CONSIDERACIONES CON EL PUESTO

MESERO

 Atento: Un mesero atento es aquel que no se hace

notar. Siempre aparece justo cuando hace falta y no
molesta mientras se disfruta de la comida.
 Servicial: Un mesero servicial no se molesta, aunque
el cliente pida constantemente porque sabe que para
eso está. Siempre le dará al cliente lo que necesite.
 Positivo: Todos tenemos buenos y malos días, pero
esto no debería de afectar el trabajo de un buen
mesero. Por el contrario, él debe saber empatizar con
sus clientes.
 Comprometido: Es vital el personal se sienta
comprometido con los valores de la empresa. Es muy
importante que comprendan antes de su contratación
la filosofía del restaurante.
 Apegado a protocolos: Cada día surgen nuevos
procedimientos a la hora de servir a los clientes, pero
el protocolo aún tiene mucha importancia y le da a tu
restaurante clase y buenas maneras. Un buen mesero
sabe por dónde entrar a una mesa, servir
correctamente un vino o cómo vestir una mesa, son
características atemporales.

BARMAN: El barman ideal reúne ciertas características que

harán de él una pieza imprescindible en el restaurante.
Estas son las cualidades que debería tener un buen
barman:

 Sociable: Debe tener buen carácter y debe poder

responder o entablar diálogo con la gente, ya que
algunos clientes gustan hablar con el barman.
 Buena presencia: A todos nos gusta alguien con buena
presencia detrás de una barra. El género no importa.
 Habilidad de administración: Un buen barman debe
saber gestionar su stock por medio de técnicas de

IES CIBERTEC Página 13

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

gestión de almacén. Saber gestionar el almacén hará

que no tengas pérdidas económicas referentes a la
parte de barra.
 Trabajo en equipo: Debe de ser bueno para trabajar y
ser parte de un buen equipo. La comunicación entre
meseros y barman debe ser fluida para no perder
tiempo y evitar que el cliente se sienta descuidado.
 Buena memoria: Está claro que todos los meseros
deberían trabajar con comandas para que todo sea
apuntado y contabilizado. Sin embargo, en la práctica
los meseros aveces solo le hablan las comandas al
barman y él debe servir de memoria y con rapidez.
 Trabajo bajo presión: El buen trabajo de un barman
puede ser la clave para un buen servicio; por eso debe
saber trabajar bajo presión y ser fluido en su labor.

COCINERO: Un buen cocinero necesita las siguientes

cualidades:

 Comprometido: Este es un trabajo de pasión y muy

vocacional. El cocinero debe estar en constante
aprendizaje de nuevas recetas y técnicas de
elaboración de platillos.
 Liderazgo: La cocina debe funcionar como una unidad
y el responsable de que esto sea así es el jefe de
cocina. Por ello debe tener dotes de mando y
liderazgo.
 Carisma y comunicación: Un buen líder requiere ser
carismático y saber motivar a su equipo, logrando que
se cumplan los objetivos trazados. Para ello, deberá
apoyarse en habilidades de comunicación que le
permitirán hacerse entender al mismo tiempo que
lograr que el trabajo en equipo se desarrolle de forma
constructiva.
 Saber escuchar: También debe saber escuchar.
Conocer las inquietudes y problemas a los que se
enfrenta diariamente nuestro equipo nos hará
ganarnos la confianza del mismo, así como solucionar
los problemas y estimular las tareas.
 Pasión y positivismo: La profesión de chef es
vocacional y el estrés diario no debe hacer mermar la
pasión por el trabajo. Ese entusiasmo debe trabajarse
día a día, y saber transmitirlo al resto del equipo.
 Trabajo en equipo: Para saber dirigir un equipo es
fundamental saber trabajar en él y comprender las
habilidades de cada profesional. Hay que respetar el
trabajo del otro y ayudarle para conseguir el objetivo
común.

IES CIBERTEC Página 14

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

[Link]. Remuneración personal

Los socios establecieron diferentes tipos de contratos con duración de tres
meses.
El sueldo del cocinero será 1500 soles mensuales, la cajera con 1000 soles
y las azafatas o mozos con 960 mensual; a todos se le incuirá almuerzo
gratis. Según el trabajador a jornada completa, o partida, nos encontraremos
con distintos tipos de contratos.

4.4 Recursos Humanos externos

El restaurante tendrá el apoyo de órganos externos para la superación del restaurante:
Podemos encontrar:
 Un administrador: suy participación será solitada para la supervisión correcta de
la administración del restaurante
 Un contador: se le solicitará para que realice un inventario y la confirmación de
los ingresos y egresos realizados (eso será una vez al mes)
 Un diseñador gráfico: se va a necesitar en algunas ocasiones del diseño para la
publicidad
 Un ayudante de cocina: se le llamará solo en ocasiones y eventos que
contraigan clientes fuera de lo usual

CAPITULO 5: RECURSOS INTELECTUALES

EL BUEN FILO es un restaurante, que busca diferenciarse de los demás

restaurantes, gracias a aspectos del sazon criollo y su calidad en la comida y en el
servicio, en relación entre calidad, precio, el valor agregado que se ofrecerá al
público y la originalidad de sus platos

El plan comercial del restaurante EL BUEN FILO fue elaborado investigando

cuidadosamente cada producto a ofrecer, como ofrecerlo, estudiando el marketing,
la publicidad para que el negocio sea rentable se estudiado el cómo poder poner el
negocio en marca,aprendiendo desde sus origenes desde cuando existen estos
tipos derestaurante.

IES CIBERTEC Página 15

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

El financiamiento para empezar con el negocio debe ser lo más equilibrado posible,
teniendo los detalles de la implementación para así poder tener un presupuesto
El proyecto es completo porque se a estudiado todos los rubros como la oferta y la
demanda, sobre los competidores directos e indirectos
Hemos encuestado a personas de diferentes edades para saber si se puede
mantener un negocio en el lugar descrito.
El logotipo es muy llamativo y muy original, que atraiga por si solo, es decir que con
solo escuchar el nombre nos lleve a pensar en una buena comida y una excelente
atención, el proyecto del plan comercial se presentará, y se tendrá que leer, ya que
trata sobre una futura realización, con el esfuerzo, el estudio y las ganas de querer
emprender un negocio propio.
El grupo decidió patentar al restaurante “EL BUEN FILO”, ya que analizando la
investigación creemos que es un negocio innovador, inusual que seria el inicio de
una empresa propia y sobretodo que nos ayudará el desarrollo de la carrera en la
evolución próspera de nuestra organización, el restaurante EL BUEN FILO.

CAPÍTULO 6: RECURSOS FINANCIEROS

6.1 Estimación de Egresos a 3 años (egresos)
6.1.1 Costo de los bienes vendidos (detallar: materiales, mano de obra y costos
indirectos)
Gastos del primer mes

GASTOS DEL PRIMER MES

MANO DE OBRA S/. 3460.00
MATERIA PRIMA s/.6000.00
LOCAL s/.1000.00

SERVICIOS MENSUAL

Luz s/.250.00
Agua s/.220.00
Teléfono s/.30.00
Internet s/.50.00
Gas s/.160.00
TOTAL s/.11170.00

Total de gastos:
Costo de los viene vendidos
BIENES VENDIDOS (mes)
100 platos (3000 platos) s/.30000.00
TOTAL DE GASTOS MENSUALES s/.11170.00
COSTO TOTAL DEL BIEN A s/. 18830/3000=s/.6.277
VENDER

6.1.2 Gastos administrativos a 3 años

Gastos del Personal

GASTO DEL MENSUAL ANUAL

PERSONAL
 Cocinero  s/.1500.00  s/.18000.00
 Cajera  s/.1000.00  s/.12000.00
 mozo  s/. 960  s/.11520.00

IES CIBERTEC Página 16

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

TOTAL s/.3460.00 s/.41520.00

Gasto en servicios (luz, agua, teléfono, internet)


SERVICIOS MENSUAL ANUAL
 Agua  s/.220.00  s/.2640.00
 Luz  s/.250.00  s/.3000.00
 Gas  s/.160.00  s/.1920.00
 Teléfono  s/.30.00  s/.360.00
 Internet  s/.50.00  s/.600.00
TOTAL s/.710.00 s/.8520.00

Alquiler de local
MENSUAL ANUAL
Local s/.1000.00 s/.12000.00

6.1.3 Gastos de ventas y marketing a 3 años

 Personal de ventas y marketing
PERSONAL DE MENSUAL ANUAL
VENTAS Y
MARKETING
Publicidad por s/.20.00 s/.240.00
Facebook
Publicidad por periódico s/.200.00 s/.2400.00
Publicidad por internet s/.0.00 s/.0.00
Publicidad por folletos s/.300.00 s/.s/.3600.00
(1millar)
Publicidad por volantes s/.40.00 s/.480.00
(1 millar)
TOTAL s/.560.00 s/.6720.00

6.1.4 Costos de operación: detallar la inversión requerida

La inversión en un inicio del proyecto será 30000, de las cuales se invertirá en:
 Gastos en herramientas de cocina
HERRAMIENTAS PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
 Cocina industrial  S/.2000.00  s/.2000.00
 Refrigeradora  s/.5000.00  s/.5000.00
 Licuadora  s/.500.00  s/.500.00
 Batidora  s/.400.00  s/.400.00
 microondas  s/350.00  s/.350.00
 Utensilios  s/.2000.00  s/.2000.00
 Vajillas  s/.500.00  s/.500.00
 Cubiertos  s/300.00  s/.300.00
 Servilletas  s/.2.00  s/. 10.00
(5paquetes)
 Mesa tabarúa (6  s/.250.00  s/.1500.00
unidades)
 Bancos tabarúa  s/.20.00  s/.480.00
(24 unidades)
TOTAL  s/.11322.00  s/.13040

IES CIBERTEC Página 17

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

 Gastos en Personal:
GASTOS DE PERSONAL MENSUAL
Cocinero S/.1500.00
cajero (a) S/.1000.00
Mozo S/.960.00
TOTAL S/.3460.00

6.2 Tipos de recursos financieros del emprendimiento

6.2.1 Tácticas de promoción por cuenta propia: Si el emprendimiento lo requiere.
El grupo va a financiar el proyecto usando fondos personales

6.2.2 Tipos de financiamiento crediticio. (Si el emprendimiento lo requiere.)

Un 30% estará financiado por nosotros:
 FINANCIADO  PORCENTAJE
 Araujo Murrieta Karina 33%
 Miranda Cholán Jackelyn 33%
Janet
 Suyón Valle Iris 33%

CAPÍTULO 7: ADQUISICIÓN DE CAPITAL FINANCIERO

7.1 Estimación de ingresos y elaboración del Estado de Resultados a 3 años

RESTAURANTE "EL BUEN FILO"

ESTADO DE RESULTADOS
PERÍODO DEL 01/01/2022 AL 31/01/2022
EXPRESADO EN SOLES

VENTAS S/. 60,000.00

(-) COSTO DE VENTAS S/. 17,320.00
UTILIDAD BRUTA S/. 42,680.00
(-) GASTOS DE ADMINISTRACIÓN S/. 15,630.00
(-) GASTOS DE VENTAS S/. 560.00
(+) OTROS INGRESOS S/. 0.00
(-) OTROS GASTOS S/. 0.00
UTILIDAD
OPERATIVA S/. 26,490.00
(+) INGRESOS FINANCIEROS S/. 0.00
GASTOS
(-) FINANCIEROS S/. 0.00
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO S/. 26,490.00
IMPUESTO A LA
(-) RENTA S/. 0.00
UTILIDAD NETA DEL PERÍODO S/. 26,490.00

IES CIBERTEC Página 18

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

DICTAMEN DEL RESULTADO

FINAL GANANCIA

RESTAURANTE "EL BUEN FILO"

ESTADO DE RESULTADOS
PERÍODO DEL 01/02/2022 AL 31/12/2022
EXPRESADO EN SOLES

VENTAS S/. 350,000.00

(-) COSTO DE VENTAS S/. 70,000.00
UTILIDAD BRUTA S/. 280,000.00
(-) GASTOS DE ADMINISTRACIÓN S/. 171,930.00
(-) GASTOS DE VENTAS S/. 6,170.00
(+) OTROS INGRESOS S/. 0.00
(-) OTROS GASTOS S/. 0.00
UTILIDAD
OPERATIVA S/. 101,900.00
(+) INGRESOS FINANCIEROS S/. 0.00
GASTOS
(-) FINANCIEROS S/. 0.00
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO S/. 101,900.00
IMPUESTO A LA
(-) RENTA S/. 0.00
UTILIDAD NETA DEL PERÍODO S/. 101,900.00

DICTAMEN DEL RESULTADO

FINAL GANANCIA

7.2 Elaboración del flujo de efectivo a 3 años

2022 2023 2024
INGRESOS DE S/.410000.00 S/.370000.00 S/.300125.50
EFECTIVO
EGRESOS DE S/.281610.00 S/.266040.00 S/.238712.00
EFECTIVO
SALDO DE CAJA S/.128984.00 S/.103960.00 S/.64413.50

CAPÍTULO 8: ESTRATEGIAS DE MARKETING Y VENTAS

8.1 Informe de viabilidad de Mercado

IES CIBERTEC Página 19

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

Se encuestó a 26 personas de Trujillo al azar para recopilar información acerca de

un restauran te de comida criolla.

IES CIBERTEC Página 20

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

IES CIBERTEC Página 21

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

IES CIBERTEC Página 22

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

8.2 Estrategia de Producto

De acuerdo a la investigación de mercados realizada,se ha diseñado un menú a la

carta dirido a todo tipo de persona

1. CARTA DE COMIDAS CRIOLLAS A OFRECER Y SUS PRINCIPALES

CARACTERÍSTICAS:
 ALMUERZOS: Se ofrecerán de jueves a martes, una variedad de platos
criollos con una previo platillo ligero para acortar el tiempo de espera.
2. MARCAY EL SLOGAN: El nombre del restaurante que verdaderamente impacte
en forma positiva:

3. PRESENTACIÓN DE PLATOS:Los platos serán decorados con envase de loza

(platos, vasos), fundas y bandejas

8.3 Estrategia de Precio

Para este estudio, se preguntó a través de las encuestas ¿Cuánto estaría a pagar
por consumir un plato especializado en comida crilloa?, y los resultados que se
obtuvieron demuestran que el 42.3% pagaría S/. 10.00 soles.
Modo de pago:
 Efectivo
 Tarjetas de crédito o de débito

8.4 Estrategia de plaza

 Ubicación: El restaurante se encontrará en la calle Jose Sabogal N° 321
Palermo - Trujillo
 Tipo de canal de distribución: Canal 1 (directo) y canal 2
 Método de distribución :
Venta directa si el clienta visita el restaurante
El restaurante de comida criolla ofrecerá platillos a la carta a personas que visiten el
restaurante y a los que quieran un servicio a domiciliario la carta será atraves de la
web
8.5 Estrategia de Promoción
La estrategia de promoción es una de las más importantes, ya que a través de esta
se da a conocer el restaurante y el servicio que se prestará al mercado objetivo,
para ello, se realizará lo siguiente:

IES CIBERTEC Página 23

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

 Entrega de cartas a los ejecutivos de la base de datos, la cual invita a la

inauguración del local, degustación de menú, presentando los servicios que
ofrece el restaurante.
 Entrega de volantes a oficinas y centros comerciales ubicadas en Trujillo la que
anuncie la fecha de apertura del local, invita a la degustación del menú y
presenta una promoción por inauguración.
 Entrega de folletos informativos en: centros comerciales e instituciones. Estos
folletos detallarán brevemente los beneficios que ofrece este tipo de comidas;
descripción de menú, precios y formas de pago de almuerzos.
 Se buscará crear una mejor interacción con nuestros clientes en Facebook y
otras redes sociales, es decir realizar preguntas, para obtener respuestas, con el
fin de crear lazos más fuertes, o hacer que nuestros clientes propongan nuevas
ideas o atender sus quejas.
 Crearemos nuestra propia página para dar aviso de nuestros platillos diarios.
[Link]
 Se realizarán anuncios en el periódico para su apertura y poder llegar aquellos
que no usan equipos electrónicos.
 Los descuentos se crearan por cantidad, o por temporada.

8.6 Estrategia de Venta: implica publicidad para promover y generarla diferenciación de

los productos ofrecidos por parte del restaurante. Es decir:
 Dar a conocer las características de losproductos y servicios ofrecidos
 Brindar facilidades para que los clientes asistan al restaurante
 Estimular la compra actual del producto
 Informar acerca de los beneficios de consumir comida criolla, saludables y
balanceados
 Posicionar un mensaje en la mente del consumidor
 Posicionar el nombre del restaurante para el servicio en ocasiones especiales
para aumentar el consumo futuro
 Por medio de la promoción por inauguración “Comen Tres, Pagan Dos”
generaremos aglomeración de comensales.

CAPÍTULO 9: CONCLUSIONES

 Acorde a la proyección de los ingresos como en las tasas aplicadas, el negocio

resulta rentable, considerando que se podría obtener mejores resultados ya que
existe capacidad instalada para cumplir con el objetivo.
 Para poder lograr los objetivos es necesario mantener los estándares de calidad,
precios competitivos, además realizar innovaciones constantes y análisis del
mercado para poder determinar las necesidades de consumo para de esta
manera satisfacer todas las exigencias de nuestros consumidores.
 Pese a que el proyecto muestra rentabilidad, se aplicará las estrategias de
marketing para lograr un posicionamiento dentro del mercado, que como se
mencionó anteriormente.

IES CIBERTEC Página 24

PLAN DE PROYECTO PRODUCTIVO EFSRT V

IES CIBERTEC Página 25