GUÍA RESUMIDA DE CULTIVO

DEL DR. HIPPIE

By H.
Edición Marzo 2018

INTRODUCCION A LOS HONGOS

Lo que normalmente se
conoce como hongo es
en realidad el órgano
reproductor del mismo:
la seta.

El hongo en sí está formado por una red de células alargadas llamadas hifas, las cuales se
ramifican a través del sustrato para tomar sus nutrientes, al igual que las raíces de una planta.
La masa de hifas que se extiende a través del sustrato se llama micelio.

Del Micelio nace la Seta y de las Setas las Esporas.

ESPORAS

Las esporas son células microscópicas que cumplen en el hongo la función de

semilla.
De estas nacen las Hifas, que se extienden por el sustrato formando una masa de
micelio, del que volverán a salir setas, repitiendo nuevamente el ciclo.
Son producidas en el sombrero de la seta, y liberadas cuando se encuentra
madura.

SELLO DE ESPORAS

A través de un proceso de recolección, las

esporas liberadas por el sombrero son
depositadas sobre un rectángulo de aluminio
o papel fotográfico para ser usadas más
adelante.
A esto se lo conoce como sello de esporas o
print.
las esporas se depositan en forma de polvo de
color violeta oscuro.
En esta guía vamos a repasar las técnicas necesarias para producir micelio y
luego hacer que este produzca setas.

El cultivo de hongos tiene dos etapas principales:

INCUBACIÓN Y FRUCTIFICACIÓN

Durante la etapa de incubación vamos a cultivar micelio dentro de frascos de

vidrio usando esporas y grano (en este caso trigo), y luego usaremos el micelio
obtenido para producir bandejas. Durante la etapa de fructificación haremos
que el micelio dentro de las bandejas
produzca setas.

Para producir frascos de micelio vamos a necesitar los siguientes elementos:

● Frascos de vidrio (preferiblemente con tapa plástica)

● Cinta microporosa de papel
● Trigo integral
● Olla a presión, imprescindible para esterilizar el trigo y evitar que otros
microorganismos crezcan en el grano y arruinen el cultivo.
El primer paso es preparar los frascos de vidrio dentro de los cuales crecerá el
micelio. Simplemente debemos hacer un agujero de medio centímetro de
diámetro en la tapa y cubrirlo con un poco de cinta microporosa de papel
(se consigue en la farmacia). El agujero permite la entrada de aire fresco,
necesario para el correcto desarrollo del micelio.

Se recomienda usar tapas de plástico, ya que las metálicas se oxidan.

LO SIGUIENTE SERÁ PREPARAR EL TRIGO QUE SERVIRÁ COMO ALIMENTO DEL MICELIO.

Antes que nada debemos calcular la

cantidad de grano que utilizaremos.
Se recomienda un tercio de frasco con
trigo seco, que luego duplicará su
volumen.
Después depositamos el grano en un
recipiente y lo cubrimos con agua
hirviendo.
Esto se hace para matar el grano y
evitar que germine.

Debemos dejar el
grano en remojo
durante 24hs

Una vez transcurrido ese tiempo, el agua quedará sucia, por lo que
debemos enjuagarla hasta que salga clara.

Luego de enjuagar el trigo,

debemos hervirlo durante
aproximadamente 15 minutos.
El punto de cocción es muy
importante, el micelio utilizara la
humedad del grano para crecer,
si el grano está seco, no podrá
hacerlo correctamente.

Por otro lado, si el grano se pasó de punto y quedó muy pastoso, será propenso a
contaminaciones.
El punto justo es cuando el trigo empieza a abrirse, y al abrir un grano, su interior se ve
de un color blanco traslúcido, sin zonas opacas o duras.
 Una vez que el trigo alcanzó el punto
justo, debemos colarlo y extenderlo sobre
una bandeja u otra superficie apta para
permitir que el grano se seque. Después
lo dejamos secar durante
aproximadamente 2 horas, hasta que no
quede exceso de humedad sobre su
superficie.

Podemos comprobar si el grano está seco envolviendo un poco dentro de una servilleta y
apretándolo. Si el papel no queda con marcas de humedad visible, el trigo ya se puede enfrascar.

Una vez listo el grano, debemos llenar aproximadamente ⅔ de los frascos con
él. Lo siguiente será colocarlos dentro de nuestra olla a presión y llenarla
de agua hasta que la misma cubra ⅓ de los frascos.

Ponemos la olla a fuego alto hasta que la válvula de la tapa empiece a expulsar
vapor y hacer ruido, cuando esto ocurre debemos bajar el fuego gradualmente,
hasta que la válvula solo expulse un poco de vapor de forma intermitente, y a
partir de ese momento dejaremos los frascos durante 1 hora y 25 minutos.

Transcurrido el tiempo indicado, debemos apagar el fuego y esperar un par de

horas hasta que la olla esté fría, momento en el que sacaremos los frascos y
procederemos a la inoculación.

ADVERTENCIA: NO INTENTE ABRIR LA OLLA A PRESIÓN MIENTRAS ESTE

CALIENTE, PUEDE EXPLOTAR!
INOCULACIÓN

En esta etapa introduciremos las esporas dentro de nuestros frascos

con grano esterilizado, de esta forma crecerán y colonizaran el
sustrato.

Para inocular las esporas dentro

de los frascos necesitaremos los
siguientes elementos:
● Un sello de esporas
● una jeringa
● una botellita de solución
fisiológica de 100cc
● un frasquito esteril para
muestra de orina
● alcohol
● una cuchara metálica.

El primer paso es mojar la cuchara con alcohol y prenderla fuego, de

forma que se esterilice. Después de hacer esto debemos raspar
aproximadamente 1/4 de nuestro sello de esporas, si el mismo es muy
chico, o 1/8 si se trata de un sello muy grande; dentro del frasquito
estéril.
Vaciamos el contenido de la botella de solución fisiológica dentro del
mismo y utilizamos la jeringa para absorber y expulsar el líquido, de
forma que se mezcle con las esporas.

Una vez mezcladas, absorbemos la solución de esporas, quemamos la

punta para esterilizarla y procedemos a inyectar 1 ml del líquido en
cada frasco, levantando la cinta
hipoalergénica e introduciendo la
aguja por ahí.

Es muy importante mantener la higiene durante todo el proceso, ya que

los sellos de esporas pueden contaminarse, arruinando cualquier frasco
de grano que utilicemos.
INCUBACION

Una vez que tenemos nuestros frascos inoculados es hora de ponerlos a incubar.
La incubación consiste básicamente en mantener nuestros frascos a una
temperatura de 28°, la cual es óptima para el desarrollo del micelio.

Para lograr esto los vamos a mantener dentro de una incubadora, la cual
consiste en un espacio diseñado para mantener una temperatura de 28°
constante.

CONSTRUCCIÓN DE LA INCUBADORA.

Existen muchos modelos de incubadora, en esta guía veremos cómo construir

una incubadora que utiliza una lámpara incandescente como fuente de calor y
un dimmer para regular su intensidad

Para hacerlo, debemos simplemente apoyar el foco y separarlo de los frascos

con una tabla. El foco debe estar conectado a un dimmer (regulador de voltaje)
para controlar su potencia, y por lo tanto su temperatura.

Los frascos deben estar separados del foco por una base gruesa para evitar
el calor directo. Una vez montado el sistema, debemos ir subiendo la
potencia desde abajo y controlarla con un termómetro hasta alcanzar 28°

ESTE ES UN MODELO DE INCUBADORA BÁSICO Y REQUIERE EL CONTROL MANUAL CONSTANTE DE LA

TEMPERATURA. PUEDE AUTOMATIZARSE CONECTÁNDOLO A UN TERMOSTATO .
 Entre 10 y 15 días
después nuestros
frascos estarán 100%
colonizados momento
en el que procederemos
a preparar las bandejas.

PRODUCCIÓN DE BANDEJAS

Cuando nuestros frascos están 100% colonizados

es momento de hacer las bandejas.

El primer paso será preparar frascos rellenos con

una mezcla de 50% turba, 50% vermiculita, una
vez que los frascos tienen la mezcla en su interior,
los llenamos completamente con agua caliente y
cerramos la tapa.
Luego debemos esterilizarlos en la olla a presión
durante una hora, siguiendo el mismo
procedimiento que con los frascos de grano.

Una vez que la olla a presión

esté fría, la abrimos para retirar
los frascos, momento en el que
debemos eliminar el exceso de
agua acumulada en el fondo de
los mismos, en caso de ser
necesario.

Para hacerlo, aflojamos

levemente la tapa y giramos el
frasco para drenarlo .
Solamente debe quedar la mezcla de turba y vermiculita con su capacidad de retención
de líquidos completa, pero sin agua encharcada en el fondo.

El segundo paso es mezclar nuestros frascos de

turba/vermi con el grano miceliado.
Para esto vamos a tomar un frasco de micelio y lo
vamos a desgranar usando un tenedor o cuchara
previamente lavada con alcohol, mojándola con el
mismo y prendiéndola fuego.

Después de hacer esto cerramos la

tapa del frasco y procedemos a
preparar la bandeja de aluminio.
Para hacerlo debemos rociar su
interior con un poco de alcohol y
prenderla fuego de forma que
quede esterilizada.

Cuando la bandeja esté lista, tomamos el frasco de turba/vermiculita y el frasco

de micelio y los vaciamos dentro de la bandeja, para luego mezclarlo
homogéneamente.
Una vez que la mezcla de grano
y turba/vermiculita está hecha,
cubrimos la bandeja con film
transparente, al que le haremos
un pequeño agujero usando la
llama de un encendedor y lo
cubriremos con cinta de papel
microporosa.

Ahora solo queda introducir la bandeja

nuevamente en la incubadora.
Luego de tres o cuatro días
Debería quedar completamente colonizada
FRUCTIFICACIÓN

Cuando las bandejas están 100% colonizadas entramos en la etapa final del
cultivo.
Durante esta etapa expondremos nuestras bandejas a determinadas condiciones
ambientales que provocarán la formación de setas.
Estas condiciones específicas se darán dentro de una fructificadora, la cual
deberá estar a 24-26º, con un rango de humedad de entre 85% y 95%, luz y aire
fresco.

CONSTRUCCIÓN DE LA FRUCTIFICADORA

Para construir nuestra fructificadora necesitaremos los siguientes elementos:

● Un tupper de al menos 20lt
● Cinta de papel microporosa (se consigue en farmacias)
● Una lampara Bajo Consumo blanca fría de 15 a 25 watts
● Termohigrometro (o al menos un termómetro)

Debemos hacer 8 agujeros de 3cm de

diámetro en el tupper, tres en los laterales y
uno más en cada punta, tan arriba como sea
posible, y luego cubrirlos con cinta de papel
hipoalergenica, tal como se ve en la imagen.
Estos agujeros permitirán la entrada de aire
fresco, muy necesario para el crecimiento de
las setas.
Una vez realizadas y cubiertas las
perforaciones, debemos esprayar agua limpia
sobre las paredes del tupper, esta será nuestra
forma de proveer la humedad necesaria.

En cuanto nuestra fructificadora alcance los

parámetros correctos, debemos retirar el film de las
bandejas colonizadas e introducirlas en su interior.
A partir de este momento, le daremos entre 12 y 18
horas diarias de luz a las bandejas. El hongo no
necesita luz para vivir como las plantas, pero si
la necesita para el correcto desarrollo de las
setas.
En aproximadamente 10 días empezaran a formarse puntos blancos sobre la superficie, que
después pasaran a ser primordios, los cuales se transformaran en setas.
Dentro de los próximos 5
a 7 días luego de la
aparición de los
primordios, la mayoría de
las setas tendrán su
sombrero abierto en
mayor o menor medida,
momento ideal para
cosecharlas.

COSECHA

Cuando las setas estén listas, debemos tomarlas por la base y tirar suavemente
hacia arriba al mismo tiempo
que las giramos sobre sí
mismas.
Debemos sacarlas procurando
arrancar la menor cantidad de
sustrato posible, que queda
unido a la base de las setas.

CONTAMINACIONES
Tanto en la etapa de incubación como en la
etapa de fructificación, podemos
encontrarnos con contaminaciones, las
cuales son producidas por hongos, bacterias u
otros organismos que se propagan a través
del sustrato.

En la etapa de incubación aparecerán normalmente como manchas de distintos

colores, normalmente verdosos, dentro de nuestros frascos. En este caso se
recomienda vaciarlos y lavarlos en cuanto detectemos la contaminación, si la
misma es de color rosado, se recomienda descartar el frasco entero, tampoco es
recomendable intentar reutilizar un frasco si el mismo se contamino con
tricodermas, ya que liberan una gran cantidad de esporas en forma de polvo,
pudiendo impregnarse en toda la habitación.
En la etapa de fructificación las
contaminaciones se manifestaran de
distintas formas, pueden ser manchas
verdes espumosas en el sustrato, moho
sobre la superficie, etc. Si esto sucede
podemos intentar remover las partes
contaminadas del pan de micelio, si
esto no resulta, lo mejor será descartar
la bandeja.

PRODUCCIÓN DE SELLO DE ESPORAS

Una vez cosechadas las setas, podemos tomar las que tengan el sombrero abierto y
utilizarlas para producir sellos de esporas, que nos servirán para iniciar el ciclo de
cultivo nuevamente.
Para hacerlo, simplemente cortamos el sombrero de la seta, lo apoyamos sobre un
rectángulo de papel fotográfico o papel aluminio lavado con alcohol, lo cubrimos con
un vaso de agua y esperamos 24hs, luego retiramos el sombrero, doblamos el
rectángulo a la mitad y lo metemos en una bolsita tipo ziploc.
El sello debe ser conservado en un lugar seco y fresco.
En buenas condiciones puede durar más de un año.

SECADO Y ALMACENAMIENTO

La parte final del cultivo consiste en secar las

setas ya cosechadas para luego almacenarlas.
Para hacerlo, simplemente debemos dejar nuestras
setas expuestas a una corriente de aire como por
ejemplo un ventilador-, apoyadas sobre papel
diario, cartón o servilletas.
En aproximadamente 4-7 días quedarán secas;
durante esta etapa se reducirán al 10% de su peso
original, esto se debe a que la seta está compuesta
en un 90% de agua, la cual se evaporara durante el
proceso de secado.
Una vez realizado el proceso de
secado, debemos guardarlas en
bolsas ziploc dentro del
congelador o el freezer; si esto
no es posible, también podemos
guardarlas en frascos de vidrio,
en algún lugar oscuro y seco,
ventilándolos cada varios días
para evitar que se pudran.