Número 317

Año XXXVI
2 euros L a re v ista e xclusi va d e c a pr a bo pa r a titu l a res d e l a ta r j eta cli ente

La estrella
de la primavera
Alcachofa,
la flor de la huerta

Cocinar con niños

El huevo, delicioso
y muy nutritivo

¡Nos vamos ¡Novedad!

0 000022 264848

de pícnic! Fichas
coleccionables

En este número:
Dani
Más de 30 recetas para confeccionar tus menús Lechuga
 ¡NU
¿QUÉ COCINAMOS HOY? E

VO
SAbrOSAS Y SeNCIllAS IdeAS pArA tU COCINA del díA A díA

!
¡MACArrONeS MágICOS
eN SólO 3 pASOS!
1. pON MACArrONeS SIN COCer
Y jAMóN eN UNA bANdejA
2. AñAde el MIx, MezClAdO
CON AgUA Y NAtA
3. dÉjAlO COCINAr 30
MINUtOS eN el HOrNO

... Sabor!
1,2,3... Sabor!
¡prUebA toda la gama!
 editorial

Nuevos
Sabores Xavi Ramón
DIRECTOR DE MARKETING

Edición 317 La revista Sabor... inicia, hoy, una Seguro que algunas de las ideas
Primavera 2012 nueva etapa. En tus manos tienes una que te contaremos te ayudarán a
Año XXXVI publicación, que, aunque sigue con su inspirarte y crear tus propias recetas.
Dept. Marketing Caprabo vocación de servicio, contiene nuevas Y si quieres enviárnoslas, nosotros
Tel. +34 902 11 60 60 secciones, con las que queremos estaremos encantados. En las páginas
ayudarte aún más y hacerte la vida más de Sabor... encontrarás un espacio en
Realización y edición:
LOFTWORKS – Editorial Design, SL
fácil. Además de las secciones clásicas, el que publicamos las recetas favoritas
como las recetas de temporada, la cocina de nuestros lectores. ¡Seguro que están
Dirección de proyecto:
Maurício Ribeiro rápida o la cocina para niños, en Sabor... riquísimas!
Consejo editorial:
encontrarás nuevas y atractivas páginas
Carlos García y Teresa Alós que te ayudarán a descubrir lo que se Finalmente, para que celebres con
Coordinadora editorial: Rosa Mestres “cuece” en el mundo. Viajaremos fuera nosotros esta nueva etapa de Sabor...
Redacción: Albert Martín, Anna Gavaldà de nuestras fronteras para deleitarnos hemos organizado un concurso que,
y Lali Vila con sabores de otras culturas; seguro, te encantará. Simplemente tienes
Arte y diseño: hablaremos con destacados chefs que hojear la nueva revista y responder
Filipa Silva y Frederico Fernandes para que nos descubran sus secretos una pregunta. ¡Anímate, un iPad puede
Asistente: Natalia Silvestre culinarios; contaremos con personajes ser tuyo!
Director de administración: famosos que nos descubrirán su receta
Oriol Martinez favorita...
Agradecimiento a las tiendas:
Cottage Little House, Iris, Floristería
Al Detall, Natura Casa y VB Estudi
Impresión: Printer Industria gráfica
Depósito legal: M-46.635-2003
Difusión controlada por OJD
Publicidad: NAT, SL
Tel. +34 934 26 30 20
Barcelona: Roger Aguadé
Madrid: Lola Verdejo
Foto de portada: Nouphoto

Caprabo a tu servicio

902 11 60 60
Sabor... es otra ventaja más del Club Caprabo. Consigue la revista con tu Tarjeta Cliente
y podrás disfrutar de recetas sabrosas, sencillas y económicas. Además, en Sabor... también
podrás informarte de todas las novedades que encontrarás en tu supermercado Caprabo.

Todas las ventajas y promociones Consulta también las recetas

del Club Caprabo las encontrarás en: de Sabor... en:

www.caprabo.com www.tusrecetasconsabor.com
Esta revista está impresa con papel que promociona
la gestión forestal sostenible, de fuentes controladas y con
la certificación PEFC (Programa de reconocimiento de Sistemas
de certificación Forestal). Impreso con papel ecológico.

www.caprabo.com 3
 La cálidad
de un auténtico y genuino
Risotto italiano

ARROZ ARBORIO
DE RISO GALLO,
IDEAL PARA
EL MÁS CREMOSO
Y AL DENTE
DE LOS RISOTTOS
Según los italianos, la cálidad
del arroz es esencial para
el éxito de un auténtico risotto,
exquisito y genuino.
El arroz Arborio de Riso Gallo
es ideal para preparar un risotto
cremoso y al dente, porque
durante su cocción absorbe
totalmente el caldo,
conservando su forma
y textura original.
RISOTTO PRONTO, CREMOSO Y AL DENTE
RISOTTO EN 12 MINUTOS

El auténtico risotto italiano, cremoso y al dente,

listo en sólo 12 minutos. Sólo hay que añadir agua
(2 vasos de agua por 1 de risotto),
porque el condimento ya está
en los granos de arroz, incluida la sal.

RISOTTO EXPRESSO,
AUTÉNTICO Y GENUINO RISOTTO
EN SÓLO 2 MINUTOS
Auténtica textura y genuino sabor de risotto
en 2 minutos con RISOTTO EXPRESSO,
preparado 100% con arroz para risotto.
Basta añadir un poco de agua y queda cremoso y al dente.

NÚMERO 1
www.risogallo.com E N I TA L I A
www.caprabo.com 5
 sumario primavera
2012
DÍA A DÍA
Mi sabor Descubrimos una de las grandes
16 
pasiones del actor Roger Berruezo: la cocina.
Cocinar con niños Recetas, muy nutritivas,
20 
que tienen al huevo como protagonista.
Sano y ligero Ideas, primaverales, para realizar
24 
un menú sabroso y bajo en calorías.
Sano y de tupper Una sugerente ensalada
28 
con solomillo de cerdo para comer fuera de casa.
La hora de la merienda Proponemos un clásico
29 
que gusta a toda la familia: pan con chocolate.
42
Productos Eroski Un gran surtido de
30 
productos congelados ¡No te pierdas las ofertas!
Cocina rápida Con los espárragos en conserva
32 
se pueden preparar platos exquisitos.
Ideas dulces Tierno y muy sencillo de realizar,
34 
nuestro bizcocho de limón con yogur está delicioso.
Lector Sabor... Mostramos el plato favorito
36 
de uno de nuestros lectores.

DÍAS ESPECIALES
De temporada Sugerencias apetitosas y fáciles
38 
re c eta s
de transportar para comer al aire libre. 08 ÍNDICE RECETAS Toda s l a s
.. . en:
10 NUESTRO MENÚ de SA BOR bo r.c o m
La estrella del... La rica alcachofa está, ahora,
46  c eta s c o n sa
en su mejor momento. ¡Descúbrela! 11 EL INVITADO w w w .tu s re

Con denominación de origen Realizamos un

50  12 NOTICIAS
interesante recorrido gastronómico por Mallorca. 14 SABER ELEGIR
Sabor del mundo Déjate seducir por los
54 
sabores y aromas de la cocina vietnamita. NOSOTROS: CAPRABO
67 NOTICIAS
TENDENCIAS
71 CLUB CAPRABO
Restaurante Bar Tomate, un espacio
58  72 RESPONSABILIDAD SOCIAL
en el que se puede comer a cualquier hora. Sabías que...
74 CLUB SOCIAL. MIREIA CARBÓ
60 Cóctel & gourmet Combinamos un Margarita TE AYUDA A ELEGIR La alcachofa,
con una brocheta de salmón marinado.
75 CAPRABO 2.0
además de muy
Beber El vermut, una bebida que seduce
62 
diurética, es una
76 LISTA DE LA COMPRA hortaliza que
a quien lo prueba.
78 EL CHEF ayuda a reducir
Belleza La exfoliación es un gesto imprescindible
64  el colesterol.
79 LA SELECCIÓN DEL CHEF
de belleza para poner la piel a punto.
Más en página 46
6 sabor... primavera 2012
La calidad de Leche Pascual no
tiene secretos. Tiene razones.

Te gusta
1 Mimamos a las vacas, así
la leche sabe mejor.

Te alimenta
2 Conservamos lo mejor de
la leche porque recogemos
todos los días.

Te da
3 confianza
Porque hacemos un
control total de
principio a fin.

4 Te cuida
Porque en Pascual nos
esforzamos para darte la
mejor calidad posible.
 recetas índice

TAPAS
Brocheta de salmón marinado Para entender
con cítricos y tequila 60 las recetas

VERDURAS Y HORTALIZAS
Crema de espárragos blancos DIFICULTAD
con huevo poché 32
Ensalada de fresas
a la vinagreta de albahaca 74
Ensalada de patata con verduras 42 fácil media difícil

Salteado de verduras de temporada 25

Vasitos de crema de puerro 34 PRECIO POR PERSONA
con albahaca 40
Corazones de alcachofas
PESCADOS Y MARISCOS con butifarra negra y tocino 49 C

Ensalada con cerdo ibérico 1a3€ 3a5€

Bacalao con espárragos, M

jamón ibérico y pistachos 33 y vinagreta de mostaza 28

Y

Ensalada de alcachofas Ensalada de salmón marinado

y vieiras con brotes tiernos 48 con eneldo y nueces 44 CM

5a7€ más de 7 €
Merluza con patatas confitadas 25 Pastel de berenjena y carne 36 MY

Rape a la plancha con rúcula, Pastel de tortillas 22 CY

TIEMPO
berenjena y tomate 17 Pies de cerdo con langostinos 81 CMY
DE PREPARACIÓN
Tartar de atún con guacamole, Quiche Lorraine 20 K

soja y aceite de sésamo 59 Rollito de pollo, setas

y salsa de yogur 43
CARNES Y HUEVOS Rollitos vietnamitas 56
minutos empleados

Carpaccio de ternera Sándwich de rosbif

con pesto y Parmesano 79 con mostaza y lechuga 41
Cazuelitas de alcachofas Terrina de foie con membrillo
con ternera 49 al Pedro Ximénez 79
Cazuelitas de suflé
de sobrasada y patata 53 POSTRES
Bizcocho de cacao con frutos rojos 45
48 Bizcocho de limón con yogur 34
Brownie de chocolate blanco 81
Flan de huevo 23 consejo
Menestra de frutos rojos,
gelatina de miel y jengibre 26
SALUD
Pan con chocolate, aceite y sal 29 A lo largo de la revista
Sabor... encontrarás
BEBIDAS interesantes consejos
de salud. ¡No te los
Batido de fresas y plátano 20
pierdas!
Margarita 61

8 sabor... primavera 2012

 Nuestro menú...
79 Combinaciones dulces y cítricas
El foie con membrillo y el salmón con cítricos marcan el estilo de vino que
mejor queda con este menú: un blanco bien estructurado, con cuerpo y casta:

79 Terrina de foie con membrillo

al Pedro Ximénez
49
60 Brocheta de salmón marinado
con cítricos y tequila

49 Corazones de alcachofas salteados

con beicon y butifarra negra

60 26 Menestra de frutos rojos,

gelatina de miel y jengibre

MARQUÉS DE RISCAL, Blanco Seco

26 Variedades: 100% Verdejo. DO Rueda (Castilla y León)

40 Refrescante y vistoso
Un menú con verduras y hierbas aromáticas, rematado con una carne blanca
de pollo armonizará bien con un cava Rosado, fresco, ácido y frutal:

40 Vasitos de crema de puerro

con albahaca
25
25 Salteado de verduras
de temporada

43 Rollitos de pollo,
setas y salsa de yogur

81 81 Brownie de chocolate blanco

CAVA ANNA DE CODORNÍU ROSÉ,

Rosado Brut Reserva. Variedades: Pinot Noir y Chardonnay.
43 DO Cava (Penedés-Catalunya)

79 Sabores intensos
Ante una paleta de sabores fuertes como la vinagreta de mostaza, el pesto y
los pistachos, la mejor solución es un tinto de crianza, ligero y aterciopelado:

79 Carpaccio de ternera
con pesto y parmesano
28
28 Ensalada con cerdo ibérico
y vinagreta de mostaza

33 Bacalao con espárragos,

jamón ibérico y pistachos

23 23 Flan de huevo

VIÑA REAL, Tinto con Crianza.

33 Variedades: 95% tempranillo, y otras. DO La Rioja (La Rioja)

10 sabor... primavera 2012

 el invitado

Las mujeres,
especialmente después
de la menopausia,
deben prestar mucha
atención a su corazón.
Cómo prevenir
las enfermedades Ana Palencia

cardiovasculares
Nutricionista y presidenta del Comité de Dieta,
Actividad Física y Salud

Hoy en día uno de los debido a que disminuye

problemas de salud que más la protección hormonal y
afectan a la población son las aumentan los niveles de
enfermedades cardiovasculares, colesterol LDL.
principal causa de muerte Independientemente de
en la población española. El su sexo o de la etapa de la
estilo de vida actual ha puesto vida en que se encuentre
de manifiesto desequilibrios cada persona, es importante
alimentarios, falta de actividad trabajar en el cuidado y la
física e incrementos en la prevención de enfermedades
incidencia de enfermedades cardiovasculares. Conocer
no transmisibles. Así lo ponen cuáles son los factores de riesgo
de manifiesto los datos del cardiovascular personales
reciente estudio ENRICA modificables (peso, tensión,
(Estudio de Nutrición y Riesgo colesterol, estrés, tabaco y
Cardiovascular), donde se ha alcohol, falta actividad física) y
observado que el 28% de los procurar contrarrestarlos con
españoles fuma, el 62% de los hábitos saludables puede ser el
españoles tiene exceso de peso mejor antídoto para disminuir
y el 23% es obeso (dedicamos el riesgo de padecer estas
14 horas semanales a ver la enfermedades.
televisión y otras 15 horas a Además de reducir el
actividades que implican estar consumo de sal, aprender a
sentado). Además, uno de cocinar de forma saludable e
cada tres adultos en España es incorporar a la dieta alimentos
hipertenso y uno de cada dos, sanos, como las frutas y
tiene el colesterol alto, éste verduras, las carnes magras, los
último considerado el gran pescados azules o el aceite de
enemigo silencioso. oliva, también es importante
Las mujeres, especialmente reservar al menos media hora
después de la menopausia, al día para realizar actividad
deben prestar atención a física. No es necesario ir a un
su corazón controlando sus gimnasio semanalmente para
niveles de colesterol y tensión hacer ejercicio, también se
arterial principalmente, ya puede estar en forma bailando,
que durante la menopausia subiendo escaleras, paseando
aumenta el riesgo de desarrollar al perro o jugando con los niños
enfermedades cardiovasculares en el parque.

www.caprabo.com 11
 noticias

agenda nutrición
Los 7 alimentos
^
imprescindibles
Aguacate, arándanos, alubias, nueces,
ALIMENTARIA salmón, espinacas y repollo son los

2012
siete alimentos clave para conseguir
un equilibrio nutricional. Según el
experto en nutrición Frank Lipman, actualidad
Del 26 al 29 de marzo de 2012 colaborador de The Huffington Post,
tiene lugar en la Fira de Barcelona periódico online estadounidense, Logroño, capital de
Alimentaria 2012, según los princi-
pales operadores internacionales
estos alimentos proporcionan a la
dieta la energía necesaria, la calidad
la gastronomía 2012
de la industria, el comercio y la nutricional requerida, un mínimo La Federación Española de Periodistas
distribución alimentaria, uno de los aporte calórico, poca y Escritores de Turismo conjuntamente
salones internacionales de la alimen- cantidad de azúcar y de con la Federación Española de Hostelería,
tación y bebidas más importantes sal, y un gran aporte de escogieron de entre once ciudades
del mundo y el mayor en España. fibra y de nutrientes. españolas a Logroño como capital
Dentro del marco de Alimentaria y española de la gastronomía para este
durante los días 27 y 28 de marzo, 2012. El galardón reconoce el esfuerzo
también se celebra el IX Congreso que ha hecho el Gobierno riojano, y ha
internacional de Barcelona sobre sido concedido por ser la región que
la Dieta Mediterránea, en el que más ha destacado en la promoción de
se tratarán temas relacionados con la gastronomía como destino turístico.
la prevención de la obesidad, como
son la importancia de la genética, actualidad
el estilo de vida y la importancia curiosidades
de la educación nutricional en el "Desayuno Español"
entorno familiar. Café para
^ los deportistas Pan rústico, aceite de oliva, jamón,
tomate, zumo de naranja y café
EXPOSICIÓN
La Sociedad Internacional de o infusiones. Este es el desayuno
Nutrición en el Deporte opina, según típico español, según la iniciativa de la
FERRAN ADRIÀ lo publicado en la revista científica
Journal of The International Society
Organización Interprofesional del Aceite
de Oliva, que permitirá que más de 350
Y EL BULLI of Sports Nutrition, que la cafeína mil locales sirvan en España un desayuno
mejora el rendimiento deportivo en nutricionalmente equilibrado.
Bajo el nombre de “Ferran Adrià atletas que consuman dosis bajas o
y elBulli. Riesgo, libertad y creati- moderadas. Sus efectos positivos se
vidad” el Palau Robert inauguró pueden sentir pasados los 60 minutos
el pasado 2 de febrero, y hasta de su consumo.
el 3 de febrero de 2013, una
exposición dedicada al cocinero
más célebre e influyente de la
historia del s.XX y principios del
s. XXI. La muestra, que recorre la
trayectoria de Ferran Adrià, está Las recetas de El Comidista
estructurada en 10 apartados: 432 páginas; Editoral Plaza & Janés
Los reconocimientos, ElBullifoun- Precio: 17 euros
dation, Los orígenes, La síntesis
evolutiva, En busca de un estilo, Mikel López Iturriaga , autor de los blogs
El momento del gran cambio, gastronómicos Ondakín y El Comidista, y
Momento 0, La consolidación de periodista musical, recoge en este libro sus
un estilo, ElBullivirus y El espíritu recetas, las de su familia, amigos y cocineros
del Bulli. a quienes admira.

12 sabor... primavera 2012

 feria

44%
3ª Feria del Vino
Ecológico
salud de los casos mundiales
de diabetes, el 23%
de
Cosas de niños de cardiopatía
isquémica y del 7-41%
cada 10
niños
de algunos tipos de
El estudio realizado por Brian españoles no
cáncer se atribuyen
Wanskink, experto en comportamiento A mediados del próximo mes de desayunan
a la obesidad.
alimentario, pone en relieve que abril (días 17 y 18), en el marco de

30min.

Fuente: Organización Mundial de la Salud (OMS) y Ministerio de Sanidad

factores como el número y la mezcla la Semana Ecológica de Navarra,
de colores en el plato, la cantidad de tiene lugar en Pamplona la que
alimentos diferentes, la posición del será la 3ª edición de la Feria

2,6
producto principal y la organización Internacional del Vino Ecológico,
que compone el plato son puntos en la que serán presentados vinos al día, de actividad
decisivos a la hora de que los niños eco de España y de sus vecinos física es suficiente
coman bien. Así a los malos comedores portugueses y franceses. El evento, para reducir el
puede resultarles más fácil si les sirven único en la península, a pesar de riesgo de padecer
la comida en platos pequeños y con estar destinado a profesionales enfermedades
la cantidad justa, y repetir si fuera del sector del vino en todas sus millones de
cardiovasculares,
personas mueren
necesario antes de servirles un plato facetas (elaboración, distribución, diabetes y algunos
cada año a causa
más grande lleno de comida. comercialización, restauración y de la obesidad. tipos de cáncer.
prensa especializada), abre sus
puertas al público en su segundo
día, donde quien lo desee podrá
catar los distintos vinos ecológicos salud y bienestar
que se presentan.
Horarios más
investigación flexibles para
El aceite de girasol una mejor salud
y el corazón Según un estudio del Departamento
salud Según concluye una investigación de Sociología realizado por la
realizada por un equipo de la Universidad de Minnesota y publicado
La diabetes gestacional Universidad Autónoma de Madrid por la revista Journal of Health and
(desde 1992 hasta 2004) y publicada Social Behavior, la salud y el bienestar
La diabetes gestacional es un problema por el British Medical Journal sobre de los adultos que pasan buena
que afecta, de media, a una de cada diez los hábitos alimentarios de los parte de su vida en el puesto laboral,
embarazadas, aunque su prevalencia españoles, el aceite de girasol no mejoran cuando pueden trabajar
está aumentando significativamente en aumenta el riesgo de dolencias en horarios flexibles. La iniciativa
los últimos años debido al incremento cardiovasculares. El consumo de de trabajo flexible mostró que
de la obesidad y al retraso en la edad este alimento, como de comida frita cuando se pasa de considerar como
de la maternidad. Frecuentemente, con este aceite, no está asociado con productividad el tiempo que se
las embarazadas que presenten este la arterioesclerosis coronaria ni con está en la oficina a poner el énfasis
tipo de diabetes podrán sufrir más otras enfermedades en los resultados reales se crea un
complicaciones durante el embarazo, del corazón. ambiente de trabajo que promueve
como por ejemplo la hipertensión el comportamiento saludable y
arterial o algunas infecciones el bienestar. En este estudio se
urinarias. En el total de la población descubrió, además, que con este
española, con un 60% de personas sistema de trabajo los empleados
con obesidad, la diabetes tiene descansaban más ya que, la mayoría
una prevalencia del 14%, y solo son dormía, de media, unos 52 minutos
diagnosticados la mitad de los casos. más en la noche anterior al trabajo.

www.caprabo.com 13
 saber elegir

Brócoli
Podemos comprar brócoli durante todo el año, aunque la
mejor época para consumirlo es en invierno o primavera,
puesto que son las estaciones en las que esta planta se
desarrolla de forma natural. Sus propiedades nutritivas son
muchas: es rico en vitaminas, entre las que destacan el ácido
fólico y la niacina, la provitamina A y la vitamina C. Además su
aporte calórico es muy bajo puesto que contiene mucha agua.
De su contenido en minerales sobresale el potasio y cuenta
con cantidades interesantes de calcio y magnesio. Según
numerosos estudios, el brócoli tiene propiedades
antioxidantes, efectos anticancerígenos (próstata,
vejiga, mama...) y efectividad contra la bacteria
Helicobacter Pylori (causa de úlceras y gastritis).

En su
A la hora de preparar el brócoli
para cocinarlo, conviene lavarlo
bajo el chorro del agua del grifo en
lugar de sumergirlo.Así se evita la
pérdida de nutrientes.
mejor
momento
Si ya hace
unos días que
los tienes en
Rábano
la nevera,
hidrátalos antes En el momento de la compra, selecciona siempre
de comerlos. Solo los de tamaño mediano (los de primavera suelen
con sumergirlos ser así) pues su consistencia es menos fibrosa y más
unos minutos
en agua tibia
suave. Fíjate bien en su piel, que debe de ser suave,
recuperarán su y su color, intenso, esas serán las mayores garantías
textura crujiente. de su frescura. Para que se conserven como el
primer día, elimina las partes verdes, así no se
desecarán tan rápido y podrás consumirlos hasta
una semana después de su compra. Es otro alimento
con un bajo aporte calórico pues está formado
por agua, hidratos de carbono y fibra. También
contiene vitamina C, folatos y otros minerales.

14 sabor... primavera 2012

 Berenjenas
Existen 4-5 variedades, dependiendo de
su forma. Para comprarla en su mejor
momento deberás fijarte en su piel, que
debe de ser lisa y consistente, eso garantizará
que su interior sea esponjoso. La mejor
forma de conservarla es mantenerla
refrigerada, manipularla con cuidado y a Gracias a su sabor
poder ser, separada del resto de verduras. suave y delicado,
la berenjena es una
Sus propiedades: ayuda a mejorar la
hortaliza que gusta
Una vez en casa, presiona con
circulación sanguínea, a bajar el colesterol y a mucho a los niños.
el dedo ligeramente sobre la prevenir la arteriosclerosis. Además algunas Se puede preparar
piel, si dejas huella significará fuentes aseguran que tienen propiedades rebozada, rellena
que está en el mejor momento anticancerígenas. de carne o pescado,
para ser comida. guisada, a la brasa...

Albahaca
Con la llegada de la primavera apetece Ya sea fresca o seca, esta
hierba aromática es muy
degustar platos en los que las verduras habitual en la cocina
de la nueva estación sean las grandes mediterránea. Su sabor,
fresco y delicado, queda
protagonistas. Es tiempo de judías verdes, muy bien en ensaladas,
sopas o en todo tipo
brócoli, berenjenas, rábanos... de guisos y salsas.

Judías verdes
Su origen es una incógnita, mientras que
algunas fuentes lo sitúan en América,
otras lo hacen en el continente asiático.
Puedes encontrarla durante todo el año,
pero primavera y verano son las mejores
estaciones para comprarla. Si la guardas
en la parte menos fría de la nevera, se
conservará mucho mejor. En tu dieta, este
vegetal representará un bajo aporte calórico,
y además es rico en hidratos de carbono,
Si quieres conservarlas
vitaminas y minerales. Gracias a su alto congeladas, escáldalas
contenido en fibra, la judía verde favorece previamente en un cazo
el tránsito intestinal y tiene una acción durante tres minutos.
beneficiosa para las personas con diabetes.

www.caprabo.com 15
 día a día

mi sabor

Roger
Berruezo
El actor nos recibe en su casa, en
pleno Eixample barcelonés, donde
descubrimos que además de buen
actor es un gran cocinero.
Texto Lali Vila Fotografía NouPhoto

16 sabor... primavera 2012

 ...me apaño con lo
que hay en la nevera
y termino haciendo
combinaciones con
mil sabores distintos.

Entrevistamos a Roger Berruezo, el joven

actor conocido por su papel protagonista
en la telenovela Gavilanes, donde da vida
a uno de los hermanos Reyes; y en Águila
Roja, serie en la que interpreta el papel
del revolucionario Martín. También es el
actual protagonista del musical Cop de Rock
en el teatro Victoria de Barcelona. De él
sabemos, además, que es un gran aficionado
a la gastronomía, y que recientemente ha
asistido a un curso de cocina.

Se te da bien esto de la cocina... ¿casi

tan bien como actuar, cantar y bailar?
Hombre, lo que se me da mejor es comer
(se ríe). ¡Eso me encanta! Pero, por el
momento, me defiendo entre los fogones.
Rape a la plancha con rúcula,
berenjena y tomate
¿De qué iba el curso? Algún tipo de
cocina en particular? Este, en concreto,
era de arroces con pollo y pato. Se imparte
cerca de mi casa y tienen programado uno
cada mes. fácil 5a7€ 15’

A parte de los arroces... ¿te gusta INGREDIENTES durante 10 segundos y lados hasta que esté
el pescado? Me encanta y, además, es PARA 4 enfriarlos rápidamente bien cocinado. Retirar
sanísimo. l  colas de rape de 350 g
4 en agua fría. Luego, y reservar. En la misma
l 250 g de tomate pera pelar, retirar las semillas sartén, añadir un
¿Por eso nos has propuesto esta receta l 4 00 g de berenjena y cortar en dados de poco más de aceite y
a base de rape? Exactamente. Además, es l Unas hojas de rúcula 1cm x 1cm. Reservar. la berenjena cortada
fácil y rápida de hacer. l 20 g de azúcar 3. Cortar la berenjena en dados, saltear.
l Aceite de oliva en dados de 2cmx2cm. Incorporar el tomate
Ciertamente, una receta muy sana. l Sal gruesa, sal y pimienta Condimentar con sal y y seguir salteando.
¿Sigues alguna dieta en particular? Sí, me azúcar; y dejar reposar Por último, agregar
gusta cuidarme e intento comer muy sano. ELABORACIÓN durante 10 minutos a las hojas de rúcula,
1. Limpiar el rape, temperatura ambiente. remover y salpimentar.
¿Es tu receta estrella? No, en realidad no retirar la espina y cortar 4. En una sartén bien 5. Distribuir en la base
tengo una receta preferida, o una que me en filetes. Reservar. caliente con unas de plato y encima
salga muy bien. En mi día a día suelo comer 2. Disponer los tomates gotas de aceite, dorar colocar el rape.Decorar
muchísimas ensaladas, me apaño con lo en un cazo, escaldarlos el rape por todos sus con sal gruesa.

www.caprabo.com 17
 día a día

De niño me gustaba
mucho el puré de
verduras y nunca me
gustó (ni me gusta),
¡el huevo frito!

que hay en la nevera y termino Y en el momento de ir a la compra, ¿te Si te propusieran el papel protagonista
haciendo combinaciones con mil sabores gusta escoger lo que compras para en una película basada en la biografía
distintos. Me encanta, y a veces salen luego cocinarlo tu mismo? Sí. Me gusta de un gran cocinero... ¿quién te
mezclas interesantes. Quizás alguien que mucho escoger yo mismo la carne, el gustaría que fuera ese gran chef? Ya
entienda sobre cocina me regañaría... pescado, las verduras y la fruta. que mi madre aún no es conocida como
una gran chef, me gustaría interpretar a
¿Tienes pensado hacer algún otro curso ¿Sueles ir al mercado o eres más de Ferran Adrià.
de cocina? Sí, de hecho ha sido algo que súper? Depende del día, y del tiempo que
nos hemos propuesto mi mejor amigo –el tenga. Suelo ir al supermercado porque ¿Tu próximo proyecto? "Grieta en la
escritor Albert Espinosa– y yo para este es más cómodo y encuentro productos de oscuridad", un nuevo corto que espero
2012. ¡Queremos hacerlos todos! calidad. con muchas ganas.

¿Eres más de cocina moderna o Cocinar es para muchas personas Un sueño... Vivir en Nueva York. De
tradicional? Tradicional, siempre. una manera de relajarse y olvidar el hecho me siento más de allí que de
estrés del trabajo. ¿Es este tu caso? Sí. aquí. Creo que algo no fue bien, hubo
¿Cuál es tu plato preferido? Los Me gusta la cocina y me relaja. Además, algún error y la cigüeña me soltó antes
canelones de mi madre. siempre cocino con buena música. de tiempo...

¿Recuerdas algún plato de tu infancia ¿Qué música escuchas? ¿Algún disco Roger Berruezo, que es un gran
que te gustara mucho? ¿Y uno que no en particular? El que está sonando ahora anfitrión, nos invita a probar su receta
te gustara? De niño me gustaba mucho el mismo y que me acabo de comprar: Al de Rape a la plancha con rúcula,
puré de verduras y nunca me gustó, ni me Green Gold, un recopilatorio llamado 25 berenjenas y tomate –realmente está
gusta, ¡el huevo frito! Golden Hits. deliciosa–. Lo dejamos comiendo
relajadamente en su amplia cocina.
¿Un niño a quien le chifla la verdura ¿Una película que te haya gustado Nos despedimos de él deseándole
y que odia los huevos fritos? Lo sé, es últimamente? Hace poco vi "El origen del muchísimo éxito en todos sus proyectos
raro... (nos dice sonriendo). planeta de los simios" y me gustó mucho. actuales y futuros.

18 sabor... primavera 2012

 e u n i P a d 2 !
¡ Consigu sa b o r e a n d o

r
abo
el c

aS
cu

on
vi

st
rs o e
d e la n u eva r

ParticiPa y gana
Te gusta cocinar.
Adoras los ingredientes frescos.
Seleccionas las especies.
Y eliges la mejor compañia.
Hasta aquí lo fácil.
Pero, sabrias decirnos...

¿Qué hortaliza da nombre

al restaurante Que
aPareCe en una de nuestras
nuevas seCCiones?

¿Lo sabes? envia un sms al 27212 con la palabra

“sabor” espacio y la respuesta correcta
y llévate uno de los tres iPads* que sorteamos.
y no participa ni promociona esta campaña.
* Ipad es una marca registrada por Apple,

Envío de SMS desde el 21/03/12 al 30/04/12 (ambos incluidos).

Coste del SMS: 0.354€ Impuestos incluidos
Servicio Prestado por Tempos 21, Innovación en Aplicaciones Móviles, Tel.: 902361426. Avda. Diagonal 200, 08018-Barcelona. Email:[email protected]

Sorteo ante notario. + info: consultar las bases publicadas en www.caprabo.com

Al finalizar el sorteo, CAPRABO, SA publicará en su web (www.caprabo.com) el listado de los ganadores.

Compartes nuestro sabor. Premiamos tu confianza.

 día a día

cocinar con niños

El huevo, delicioso y

El huevo es
un alimento que no debe
faltar en la dieta sobre todo
de los niños en edad
de crecimiento. Cada una
de estas recetas te ayudará
a la hora de planificar de
una forma equilibrada los
menús de tus hijos.

Cocina David García

Fotografía NouPhoto
Estilismo Rosa Bramona

OPCIÓN SANA
Quiche
Para la merienda
INGREDIENTES PARA 4 forma de tarta. Pinchar el fondo
1
 paquete de pasta brisa con la ayuda de un tenedor.
Lorraine
l

l 2
 00 g de beicon 2. Cortar el beicon en tiras
l 1
 30 g de queso emmental finas y disponerlo en un cuenco Los niños, cuando salen del colegio,
l 2
 huevos amplio. Agregar el queso suelen tener mucha hambre. En
l 1
 50 g de nata líquida rallado, los huevos batidos, la lugar de comprar un pastelito,
l S
 al y pimienta nata líquida, la sal, la pimienta y prueba a ofrecerles esta deliciosa
fácil 1a3€ 60’ l N
 uez moscada la nuez moscada. Mezclar para combinación: quiche con batido
que todos los ingredientes de fresas. Tritura 250 g de fresas
queden bien integrados. con un plátano, un poco de azúcar
ELABORACIÓN 3. Rellenar el molde con la y leche. Pasa por un colador y sirve.
1. Extender bien la masa de mezcla anterior y dejar hornear a Si quieres que el batido sea más
manera que quede una lámina 180 °C durante unos 45 minutos líquido, añade más leche.
fina y forrar con ella un molde en o hasta que esté bien cocida.

20 sabor... primavera 2012

 LA PIRÁMIDE DE LA
BUENA ALIMENTACIÓN

VALOR NUTRICIONAL
DEL HUEVO
Ingrediente básico en la
alimentación, el huevo
posee un alto contenido
en nutrientes como proteínas, ácidos
grasos (monoinsaturados y poliinsaturados), vitaminas,
minerales y aminoácidos esenciales. También
aporta sustancias antioxidantes (selenio, vitamina E,
carotenoides...), ácido fólico y colina. Según la pirámide
de la buena alimentación, los niños pueden tomar de 3 a 4
huevos a la semana.

www.caprabo.com 21
 día a día

Pastel
de tortillas

fácil 1a3€ 60’

INGREDIENTES PARA 4
l  00 g de patata monalisa
5
l 150 g de cebolla
l 10 huevos

l 500 g de espinacas

l 75 g de judías blancas cocidas

l 1 pimiento rojo

l ½ pimiento verde

l 1 calabacín

l ½ berenjena

l 4 0 g de mantequilla

l 4 0 g de harina

l 500 ml de leche

l N uez moscada

l Aceite de oliva

l Sal y pimienta

ELABORACIÓN
1. Para la primera tortilla:
pelar las patatas y las cebollas,
cortarlas en rodajas muy finas
y cocerlas hasta que estén bien
tiernas. Retirar el exceso de
aceite de la sartén y salar. A
continuación, batir una tercera 3. Para la tercera tortilla: lavar poco, sin dejar de remover con
parte de los huevos, agregarlos y cortar todas las verduras en la ayuda de unas varillas hasta
a las patatas y hacer la tortilla. dados pequeños y cocer en una conseguir una crema homogénea.
Reservar. cazuela con aceite. Una vez que Cocer la salsa lentamente sin
las verduras estén en su punto, dejar de remover durante 5
2. Para la seginda tortilla: lavar salpimentarlas y colarlas para minutos más. Condimentar con
las espinacas y escurrirlas retirar el exceso de aceite. Batir sal, pimienta y un poco de nuez
bien. Saltear las judías en una los huevos restantes, agregar el moscada. Reservar.
sartén durante unos minutos e pisto y hacer la tortilla. Reservar.
incorporar las espinacas. Sazonar. 5. Colocar las tres tortillas,
Escurrir el agua resultante al 4. Para la bechamel, fundir una encima de otra, con una
saltear las espinacas. Batir otra la mantequilla en un cazo a fina capa de bechamel entre
tercera parte de los huevos, fuego suave, agregar la harina, ellas, cubrirlas con un poco
mezclarlos con el salteado de mezclarla bien y rehogarla sin de bechamel y queso rallado
espinacas y judías y hacer la que coja color. A continuación, y gratinar unos minutos en el
tortilla. Reservar incorporar la leche, poco a horno. Servir.

22 sabor... primavera 2012

 Flan de huevo ELABORACIÓN
1. Disponer la leche en un cazo,
agregar la mitad del azúcar, la
piel de limón, la de naranja y la
canela y dejar infusionar durante
unos minutos. Colar.
fácil 1a3€ 60’
2. Cascar los huevos en un cuenco
y, con ayuda de unas varillas,
INGREDIENTES PARA 4 batirlos con el resto de azúcar.

DECORAR
l  l de leche
1 Agregar la leche, mezclar todo
l 150 g de azúcar bien y dejar reposar 2 horas.

HUEVOS 3. Para el caramelo, verter el

l P iel naranja

l P iel limón azúcar en un cazo, agregar el agua

1. Hacer un agujerito en cada l C anela en rama y cocer a fuego medio hasta que se
uno de los extremos del huevo
l 8 huevos derrita. Después, seguir cociendo
con ayuda de un alfiler y soplar hasta obtener un caramelo claro.
para vaciar el contenido. Llenar los Para el caramelo 4. Distribuir el caramelo en los
huevos de agua para que queden
l 100 g de azúcar moldes de flan, llenarlos con la
bien lavados y dejarlos secar.
l 2 cucharadas de agua crema anterior y cocerlos al baño

2. Pintar los huevos con ceras para

María a 150 °C durante unos 35
minutos hasta que cuajen. Retirar
colorear, temperas o rotuladores.
del horno y dejar entibiar antes de
introducir en el frigorífico. Una vez
frío, desmoldar y servir.

www.caprabo.com 23
 día a día

145Kcal

sano y ligero

Delicias
primaverales
Con estas recetas, muy fáciles de hacer, consejo
podrás confeccionar en un momento SALUD
un menú sabroso y bajo en calorías. Para que las verduras
conserven todas sus
Cocina Jordi Anglí Fotografía NouPhoto Estilismo Rosa Bramona propiedades deben
quedar al dente.
24 sabor... primavera 2012
Salteado
de verduras
de temporada

fácil 1a3€ 20’

INGREDIENTES PARA 4
l  patatas mini
4
l 6 cebollitas de platillo
l 1 zanahoria

l 1 pimiento rojo

l 100 g de tirabeques

l 1 calabacín

l 8 tomates cherry

l Aceite de oliva

l Sal y pimienta

ELABORACIÓN
1. Hervir las patatas con agua 522Kcal
y sal hasta que estén cocidas.
Pelar las cebollitas de platillo y
escaldarlas en un cazo con agua
durante 1 minuto. Reservar.
2. Limpiar el resto de las
verduras, trocearlas y escaldarlas
4. Colocar las verduras en la base
del plato y servirlas, si se desea,
Merluza caldo para otro plato.
Pelar las patatas, cortarlas en
individualmente en un cazo con un poco de salsa romesco. con patatas rodajas y confitarlas lentamente en
con agua y sal. A continuación,
disponerlas durante unos
confitadas aceite de oliva junto con la cabeza
de ajos, la ramita de romero y la
VALOR NUTRICIONAL

Energía 145 Kcal

minutos en un cuenco con pimienta negra en grano.
Hidratos de carbono
agua fría para que se enfríen 2. Para la salsa tártara, picar
21,5g
rápidamente y mantengan su la anchoa, los pepinillos, las
Proteínas 4,9g
bonito color. Reservar. alcaparras y el huevo. Mezclar
Grasas 3,2g; de las cuales,
3. Salpimentar las verduras y saturadas 0,7g fácil 3a5€ 20’ todo con la mayonesa y el perejil
saltearlas en un poco de aceite Fibra 5,3g
picado. Reservar.
durante unos minutos. INGREDIENTES PARA 4 3. En una sartén bien caliente,
l 1
 merluza de 1,5 kg dorar los filetes de merluza por
l ½
 kg de patata Monalisa el lado de la piel hasta que esté
l 1
 cabeza de ajos bien crujiente. Retirar el pescado y
l 1
 ramita de romero fresco salpimentarlo. En la misma sartén,
l P
 imienta negra en grano dorar las patatas.
l Aceite de oliva, sal y pimienta 4. Colocar las patatas en la base
del plato, agregar un par de ajos
SALSA ROMESCO Para la salsa tártara confitados y, encima, disponer la
Para acompañar l 1
 anchoa merluza. Servir con la salsa.
l 2
 0 g de pepinillos en vinagre
Las verduras salteadas estarán muy sabrosas si se acompañan con l 2
 0 g de alcaparras
VALOR NUTRICIONAL

una salsa romesco. Para realizarla, asar tres tomates y una cabeza de l 1
Energía 522 Kcal
 huevo duro
ajos en el horno a 180 °C durante unos 30 minutos. A continuación, l 60 g de mayonesa
Hidratos de carbono
pelarlos, trocearlos y disponerlos en la batidora junto con unas 13,6g
l P
 erejil, sal y pimienta
avellanas (100 g), unas almendras (100 g), la pulpa de dos ñoras, dos Proteínas 70,3g
rebanadas de pan frito, un chorrito de vinagre, la sal, la pimienta Grasas 27,4g; de las cuales,
y una cucharadita de azúcar. Triturar todo e ir incorporando ELABORACIÓN saturadas 3,6g
lentamente aceite de oliva. Rectificar la sazón y reservar. 1. Filetear la merluza y reservar las Fibra 1,5g
espinas para poder hacer algún

www.caprabo.com 25
 día a día

85Kcal Menestra
de frutos
rojos, gelatina
de miel
y jengibre

fácil 1a3€ 30’

INGREDIENTES PARA 4
l 5
 0 g de miel
l 1
 0 g de jengibre
l 1
 00 g de agua embotellada
l 2
 hojas de gelatina
l 1
 lima
l 1
 00 g de frambuesa
l 1
 00 g de fresas
l 1
 00 g de arándanos
l 1
 00 g de moras
l 1
 00 g de grosellas

ELABORACIÓN
1. Remojar la gelatina con agua
fría. Disponer la miel en un cazo
y fundirla junto con el agua y
el jengibre rallado. Dejarla en
infusión durante 2 minutos,
colar, colocar en un recipiente e
incorporar la gelatina. Dejar enfriar
en la nevera.
2. Lavar la lima, secarla con
un trapo y rallarla bien fina.
3. Limpiar todas las frutas bajo
el agua, secarlas bien y disponerlas
INFUSIÓN DE JENGIBRE en un cuenco. Agregar la ralladura
de la lima y un poco la gelatina
Condimento muy empleado en la gastronomía de miel. Remover suavemente la
oriental, el jengibre es también apreciado menestra y servir.
por sus propiedades tonificantes, digestivas y
reforzantes del sistema inmunitario. Su sabor
VALOR NUTRICIONAL

picante y muy aromático, se adapta a muchas

Energía 85 Kcal
recetas, tanto dulces como saladas. Una buena
Hidratos de carbono
idea, para calmar la tos y descongestionar las 18,3g
vías respiratorias, es realizar una infusión con Proteínas 1,5g
agua, media cucharadita de jengibre rallado y
Fibra 8,3g
una rodaja de limón. En el momento de servir,
colar y agregar un poco de miel.

26 sabor... primavera 2012

 día a día

Ensalada con
cerdo ibérico
y vinagreta
de mostaza

fácil 1a3€ 45’

INGREDIENTES PARA 4
l  trozo de solomillo de cerdo
1
ibérico de 400 g
l 200 g de sal gruesa

l 150 g de hojas de ensalada

variadas
l 12 tomates cherry

Para la vinagreta
l  ramita de romero
1
l 25 g de aceite de oliva
l 12 g de mostaza de Dijon

l Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN
1. Disponer un lecho de sal gruesa
en una bandeja de horno, colocar
el trozo de cerdo encima y cubrirlo
con el resto de sal. A continuación,
introducir la carne en el horno
a 180 °C y hornearla durante 10
minutos. Retirar la carne y dejarla
reposar fuera del horno durante
unos minutos. Luego, retirar la
sal con cuidado y dejar enfriar.

250 Kcal
Cuando la carne esté fría, cortarla
en láminas bien finas con un
sano y de tupper cuchillo bien afilado.
2. Limpiar las lechugas bajo el

Sabrosa y
agua fría del grifo y escurrir.Lavar
los tomates, secarlos y trocearlos.
3. Colocar las hojas de lechuga
en un cuenco, agregar los
tomates e incorporar el filete

muy completa
de cerdo laminado.
4. Para la vinagreta, batir bien
todos los ingredientes y verter
sobre la ensalada justo antes
de servir. Decorar, si se desea,
con trocitos de pan frito.
Así es la ensalada que te proponemos en esta ocasión.
ATENCIÓN Es muy importante
Para comer fuera de casa y... ¡disfrutar! agregar la vinagreta en el momento
de servir ya que, así, las hojas de
ensalada quedarán crujientes y
Cocina Jordi Anglí Fotografía NouPhoto Estilismo Rosa Bramona deliciosas.

28 sabor... primavera 2012

 la hora de la merienda Pan con
chocolate,

Un clásico aceite y sal

renovado l

l
fácil 1a3€
INGREDIENTES PARA 4
 50 g de nata líquida
3
150 g de leche
l 7 yemas de huevo
20’

Con aceite de oliva y un l 550 g de cobertura

pellizco de sal en escamas, chocolate al 50%

l 1 baguette

el pan con chocolate está l Aceite de oliva y sal en escamas

exquisito. ¡Te encantará! ELABORACIÓN

1. Disponer la nata líquida en un cazo,
verter la leche y calentar a fuego lento.
Agregar las yemas de huevo y batir
hasta elaborar una crema inglesa.
2. Introducir el chocolate troceado
en un cuenco, agregar la crema colada
y remover para que se mezclen todos
los ingredientes. Verter el chocolate
en un recipiente y dejarlo enfriar.
3. Cortar el pan en rebanadas y
tostarlas. Disponer las rebanadas
en un plato, aliñarlas con aceite,
acompañarlas con la crema de
chocolate y un pellizco de sal.
COCINA: PAULA BERNAUS; FOTOGRAFÍA: ©NOUPHOTO;

Sabías que...
Numerosos estudios
científicos han
demostrado que
ESTILISMO: ROSA BRAMONA

el chocolate es un
alimento beneficioso
para el corazón.

www.caprabo.com 29
 día a día

SORBETE DE LIMÓN
¿Por qué Bajo en grasas y sin colorantes, este básico de la

comer marca Eroski es ideal para servir como postre,

a la hora de la merienda o para refrescarse

congelados entre horas. Viene en un práctico envase de

1l para toda la familia. A parte del de limón,

?
en Caprabo también puedes encontrar otros
sabores, como por ejemplo, el de mandarina.

En Caprabo sometemos nuestros

productos a un proceso que
consiste en un enfriamiento
brusco para que alcancen la VENTRESCAS
máxima cristalización en menos DE MERLUZA
de cuatro horas. Esta técnica de Presentadas en una caja de 6/9
conservación, que se conoce unidades, las ventrescas de merluza
como ultracongelación, es marca Eroski son congeladas
una de las más usadas ya que en alta mar, con un proceso de
ultracongelación rapidísimo que
garantiza la inocuidad de los
garantiza que sus propiedades
alimentos y de sus propiedades nutricionales estén intactas. La merluza,
de una forma más eficaz. Con los apreciada por su carne blanda, suave y
congelados de nuestra marca sabrosa, se puede consumir frita, asada
al horno, a la plancha o guisada.
EROSKI todo son ventajas:

Seguridad: Los productos

congelados EROSKI conservan
todas sus propiedades productos EROSKI

¡Sabrosísimos!
nutritivas, ya que se congelan
inmediatamente después de su
cosecha o captura. Además, no
necesitan conservantes ni
otro tipo de aditivos
para su correcta Vale la pena pasar por la zona de congelados de Caprabo
conservación.
ya que en ella encontramos un amplio surtido, productos
Una gran ayuda:
Debido al actual de calidad y buenos precios. ¿Se puede pedir más?
ritmo de vida, cada
día disponemos de menos
tiempo libre para dedicarlo
a la familia, a los amigos o a MASA DE HOJALDRE
nuestras aficiones. Los productos La masa de hojaldre de nuestra marca Eroski
te permite hacer tus platos dulces y salados
congelados permiten ahorrar
de forma fácil, rápida y divertida. Se puede
tiempo, ya que se pueden rellenar con diversos ingredientes, vegetales
almacenar en el congelador y o proteicos, en forma de pastel, empanada
disponer de ellos cuando se o quiche. Una vez manipulada y horneada,
necesiten. la masa queda crujiente y sabrosa. Con ella
podrás atreverte a crear tus propias recetas.

Gran surtido: La amplia variedad

de platos preparados EROSKI,
siempre con la mejor calidad y al
mejor precio, ofrecen multitud de
soluciones, incluso para postres. CROQUETAS DE JAMÓN
Dentro de nuestro surtido se Estas deliciosas croquetas de jamón están
pueden encontrar helados, hechas a partir de una receta tradicional.
sorbetes, productos infantiles y Son suaves y esponjosas, por dentro, y
crujientes y sabrosas, por fuera. Gustarán
también helados sin azúcar.
a toda la familia.

30 sabor... primavera 2012

LAS VERDURAS CONGELADAS,
CÓMODAS Y NUTRITIVAS Cómo
descongelar
bien
La forma de descongelar los
alimentos es tan importante como
el proceso de congelación y
almacenamiento. El
error más extendido
Todas las verduras congeladas marca
Eroski garantizan la mejor calidad y sabor, en los hogares es
siendo incluso en ocasiones superior por descongelar de
su contenido en vitaminas y minerales. Esto forma rápida sobre
tiene una explicación: antes de su congelación una fuente de calor
se higienizan en un proceso que dura unas
–la calefacción, bajo el
pocas horas. Una vez recolectadas, se
lavan y se limpian, se eliminan las partes no grifo con agua caliente...– o
comestibles y se escaldan. Gracias a este a temperatura ambiente. Según
procedimiento, se eliminan microbios y se los expertos, la descongelación
inactivan los enzimas, es decir, las sustancias
lenta, en el interior del frigorífico,
que aceleran su descomposición.
siempre es más beneficiosa
porque mantiene las propiedades
nutritivas, la textura y el sabor de
los alimentos. Además es muy
importante descongelar solo la
cantidad necesaria y consumir o
cocinar en un plazo máximo de 24
horas. En este sentido, conviene
tener en cuenta que:

GAMBAS PELADAS EROSKI Carnes y pescados: deben

Las gambas peladas Extra Grandes de Eroski han introducirse en la parte inferior
sido pescadas en el Océano Pacífico y en el Índico. de la nevera y evitar que estén a
Presentadas en una práctica bolsa de 500g., se pueden temperatura ambiente durante
cocer directamente sin descongelar. Para freírlas se
su descongelación. Además, es
recomienda descongelarlas en el frigorífico.
fundamental que el producto esté
separado del resto para evitar
contaminaciones cruzadas.

EL SEMÁFORO DE LA BUENA ALIMENTACIÓN Verduras, hortalizas y

El etiquetado que Caprabo incluye en sus productos de marca propia: EROSKI Basic, productos EROSKI marisco: pueden hervirse
y EROSKI Seleqtia, te ayuda a saber con un simple vistazo la cantidad de calorías y de los cinco principales directamente, sin descongelarlos.
nutrientes (azúcares, grasas, grasas saturadas, sal y fibra) que aporta una ración de ese producto.
Los productos precocinados:
Una ración de 30g contiene / 30g-ko anoa bakoitzak hay que fijarse siempre en el
Una ració de 30g conté / Una ración de 30g contén
envase del producto ya que en él
CALORÍAS AZÚCAR GRASA
GRASA
SATURADA SAL FIBRA se indicará cuál es la mejor forma
139 7,4g 6,1g 2,9g 0,1g 1,6g ALTO de descongelación. El microondas,
por ejemplo, se puede utilizar
7% 8% 9% 15% 2% 7% MEDIO siempre y cuando así lo indique el
de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto* fabricante. Por último, no hay que
Pertsona heldu batentzako Eguneko Gutxi Gorabeherako Kopurua (EGK)*
de la Quantitat Diària Orientativa (QDO) per a un adult* BAJO olvidar que una vez que el alimento
da Cantidade Diaria Orientativa (CDO) para un adulto*
está descongelado, debe cocinarse
Cantidad de nutriente que Cantidad de fibra Los colores sirven inmediatamente. Y nunca se debe
contiene cada ración. en 30g de ración. para saber fácilmente
si una ración de ese volver a congelar un alimento que
Porcentaje de nutriente que te aporta una ración del alimento producto nos aporta ha sido previamente descongelado.
respecto a la cantidad que necesitas en el día (CDO). un contenido.

www.caprabo.com 31
 día a día

cocina rápida

Espárragos
en conserva
Crema de 2
espárragos
latas de yemas de
espárragos Eroski

blancos con 2
huevo poché cebollas
de Figueras

media 1a3€ 30’

ELABORACIÓN
1. Cortar la cebolla en juliana y cocerla
en una cazuela a fuego lento con aceite
sin que llegue a coger color. Incorporar
los espárragos y rehogar 5 minutos.
Después, agregar el caldo y dejar hervir
5 minutos más. A continuación, verter
el líquido en la batidora, agregar la nata
líquida, salpimentar y triturar hasta que
100 g
de nata líquida
quede una crema fina. Reservar.
2. Cortar el pan en dados y freírlos en
una sartén con aceite. Dejar escurrir los
dados sobre papel absorbente.
3. Calentar un cazo con agua y un 3
chorrito de vinagre y, cuando arranque rebanadas de pan
el hervor, mover el agua con unas de molde
varillas. Justo en ese momento, cascar el
huevo encima. Apartar el cazo del fuego
y retirar el huevo con una espumadera. INGREDIENTES PARA 4
4. Verter la crema de espárragos en l 2 cebollas de Figueras l 2 latas de yemas de espárragos Eroski
un cuenco y disponer el huevo poché l 1 l de caldo de pollo l 100 g de nata líquida l 3 rebanadas de pan de molde
l Vinagre de vino l 4 huevos l Aceite de oliva l Sal y pimienta
encima. Agregar los dados al servir.

Además Espárragos Yemas de Espárragos

Caprabo blancos Extra

(325g). 6/8 Muy
espárragos
blancos Extra
blancos Primera
(205g). 8/12

te ofrece:
grueso. De (135g). Grueso. Grueso.
Bamboleo. De Carretilla. De Dani.

32 sabor... primavera 2012

 TRUCO
Para eliminar el exceso
de agua que suelen
Fáciles de usar, ligeros y muy sabrosos, con los tener los espárragos
en conserva,
espárragos blancos en conserva se pueden preparar puedes dejarlos
durante 15 minutos

platos deliciosos en un abrir y cerrar de ojos. aproximadamente

entre dos papeles
absorbentes de
Procura tenerlos siempre en tu despensa. cocina.

1 Bacalao con
lata de yemas de
espárrago Eroski
esparragos,
100 g jamón ibérico
de pistachos verdes y pistachos
pelados

media 3a5€ 20’

ELABORACIÓN
1. Colocar los dientes de ajo y
200 ml de aceite de oliva en un
recipiente hondo y dejar macerar
durante 5 minutos para que
aceite adquiera el aroma del ajo.
Transcurrido el tiempo indicado,
agregar los lomos de bacalao y

150 g confitar a fuego lento durante

5 minutos. Escurrir.
de jamón 2. Picar los pistachos bien finos,
COCINA: PAULA BERNAUS; FOTOGRAFÍA: ©NOUPHOTO;

ibérico
disponerlos en un recipiente y
4 mezclar con aceite de oliva restante.
lomos de bacalao Reservar. Cortar el jamón ibérico en
de 160 g 2 láminas muy finas y reservar.
dientes de ajo 3. Disponer las yemas de espárrago
en la base de los platos de servicio,
agregar el bacalao confitado y verter
ESTILISMO: NINA ROS

un poco de aceite de pistacho por

INGREDIENTES PARA 4 encima. En el último momento,
l2 dientes de ajo l 300 ml aceite de oliva l 4 lomos de bacalao de 160 g l 100 g de pistachos incorporar las láminas de jamón
verdes pelados l 150 g de jamón ibérico l 1 lata de yemas de espárragos Eroski l Sal y pimienta ibérico y salpimentar.

Espárragos blancos Yemas de Yemas de

Extra (250g). espárragos blancos espárragos blancos
13/16 Medio. Extra (500g). Extra (110g).
De Son Ria, Extra Grueso. Medio. De Gigante
D.O. Navarra. De Carretilla. Verde.

www.caprabo.com 33
 día a día

ideas dulces

Una tierna
tentación
Sencillo de realizar y muy, muy suave, este bizcocho de limón
gustará a toda la familia. ¡Se lo comerán en un santiamén!
Cocina Paula Bernaus Fotografía NouPhoto Estilismo Rosa Bramona

Bizcocho de
IDEAS
2. Cascar los huevos, uno a uno,

limón con yogur

y separar las claras de las yemas.

PRÁCTICAS
Introducir las yemas en un cuenco
y mezclarlas con el azúcar (150 g)
y la ralladura de limón. Incorporar
Si quieres enriquecer este el yogur y la nata líquida. A
bizcocho de limón, no te continuación, agregar las claras
pierdas estas sugerencias:
media 1a3€ 45’ montadas y la harina. Remover

1 El bizcocho estará muy bien la masa.

rico si agregas a la masa INGREDIENTES PARA 4 3. Untar con mantequilla un
unos trocitos de fruta l 4
 limones molde alargado y enharinarlo.
confitada. l 4
 huevos Verter la masa en el molde y
l 2
 00 g de azúcar hornear a 180 °C durante 20
2 Abre el bizcocho de
limón por la mitad con
cuidado y rellénalo con
l 1
 50 g de yogur
l 2
 00 g de harina
minutos. Transcurrido el tiempo
indicado, bajar la temperatura
un poco de mermelada l 1
 00 g de nata líquida del horno a 160 °C y cocer 25
de frutos rojos. l M
 antequilla minutos más. Dejar enfriar.
4. Escaldar la piel de limón
3 También puedes
rellenar con crema
de limón. Pon en un cazo
ELABORACIÓN
1. Lavar todos los limones bajo
cortada en juliana en un cazo.
Para que no quede amarga,
al baño María cuatro el chorro del agua del grifo escaldarla tres veces, cambiando
huevos, 200 g de azúcar, el y secarlos bien con papel de el agua cada vez. Cocer la piel
zumo de cuatro limones y cocina. Pelar uno de los limones de limón con zumo de limón
su ralladura, y bátelos con evitando la parte blanca y (1 dl) y el resto de azúcar hasta
unas varillas hasta que
cortar esa piel en juliana. Rallar que quede un poco caramelizada,
cuaje la mezcla. Pasa por
un colador, agrega 50g la piel del resto de los limones pero sin que coja color.
de mantequilla y mezcla finamente. Exprimir un par de 5. Cortar el bizcocho de limón
bien. Deja enfriar. limones y pasar el zumo por un en rodajas, agregar la piel
colador. caramelizada por encima y servir.

34 sabor... primavera 2012

www.caprabo.com 35
 día a día

Lector Sabor...
Si te gusta la cocina y quieres ver uno de tus platos favoritos
publicado en esta revista, envíanos tu receta a:
[email protected]
Nuestro equipo de cocineros seleccionará la mejor
¡Mucha suerte!

Pastel de berenjena y carne

INGREDIENTES ELABORACIÓN
l  berenjenas
4 1. Cortamos las berenjenas en rodajas, sin retirar la piel,
l H arina las sazonamos y las dejamos en reposo sobre un plato
SÍLVIA NAVARRO l Aceite de oliva con papel absorbente para que eliminen todo su sabor
Barcelona l 250 g de tomates maduros amargo. Posteriormente, las secamos con otro papel
l 1 cebolla absorbente y las pasamos por harina. Una vez rebozadas,
Fan de Mireia Carbó y l 200 g de carne picada
las freímos en aceite caliente y, a medida que se vayan
de cerdo o mixta haciendo, las vamos dejando sobre papel absorbente para
de sus clases de cocina en l 1 copita de Jerez
que eliminen el exceso de aceite.
el Club Social Caprabo, l M antequilla

Sílvia quiere compartir l 2 huevos

2. Con los tomates maduros rallados y la cebolla bien
con nosotros su pastel de l 2 cucharadas de leche
picadita, hacemos un buen sofrito. Luego, le añadimos
l 70 g de queso rallado
berenjena. Es muy fácil de la carne picada, previamente salpimentada, le agregamos
l Sal y pimienta
hacer y queda riquísimo. la copita de Jerez y dejamos cocer todo junto.

3. Untamos unas tarteras individuales o la fuente de horno

con mantequilla y forramos el fondo del recipiente con
una capa de berenjenas. Sobre ella, añadimos una capa de
carne picada y terminamos con otra capa de berenjenas.

4. Batimos los dos huevos junto con la leche y, luego,

añadimos sal, pimienta y la mitad del queso
rallado. Vertemos esta preparación
sobre las berenjenas y,
después, agregamos el
resto del queso rallado.

5. Colocamos el pastel
de berenjenas en el
horno, precalentado
a 180 ºC y lo cocemos
durante 10-15
minutos.
©NOUPHOTO

36 sabor... primavera 2012

 días especiales

de temporada

Nos vamos de
pÍCNIC
Con la llegada del buen tiempo
apetece pasar todo el día al
aire libre. Con estas apetitosas
sugerencias comer bajo un árbol
será todo un lujo
Cocina Jordi Anglí Fotografía NouPhoto
Estilismo Rosa Bramona

A
hora que los días son más largos y las
temperaturas más agradables a todos nos
apetece estar más tiempo al aire libre para
disfrutar del espectáculo que nos ofrece la
naturaleza. Los árboles, las plantas y las flores están en
plena efervencencia y nos seducen con su vistosidad, sus
alegres tonalidades, sus delicados aromas... Es el momento
de pasear por los jardines de nuestra ciudad, de organizar
salidas al campo con la familia, de hacer excursiones con los
amigos, de respirar a pleno pulmón... Una buena idea, para
disfrutar de esta agradable estación del año durante todo
un día, es preparar un completo pícnic en casa y comérselo
a la sombra de un árbol o a la orilla de un río. En lugar de
llevar un bocadillo de jamón o la típica tortilla de patatas,
te sugerimos unos platos que, además de ser muy fáciles de
hacer y estar realizados con alimentos de temporada, están
pensados para que se puedan transportar de forma fácil.
En este reportaje encontrarás recetas deliciosas desde unos
vasitos de crema de puerro con albahaca o una ensalada
de patatas con verduras hasta un sándwich de rosbif con
mostaza y lechuga. Y, para terminar, te proponemos un
bizcocho de cacao y frutos rojos. ¡A disfrutar!

38 sabor... primavera 2012

www.caprabo.com 39
 días especiales

Vasitos de
crema de puerro
con albahaca

fácil 1a3€ 30’

INGREDIENTES PARA 4
l  cebollas
2
l 100 g de mantequilla
l 3 patatas monalisa

l 4 puerros

l 1 l de caldo de pollo

l 200 g de nata líquida

Para el aceite de albahaca

l Unas hojas de albahaca
l 100 ml de aceite de oliva
l Sal y pimienta

ELABORACIÓN
1. Pelar las cebollas, cortarlas en
láminas y dorarlas ligeramente en
una cazuela con la mantequilla.
Pasados 5 minutos, incorporar
las patatas peladas y cortadas
en láminas. Remover y añadir
la parte blanca de los puerros
cortada en rodajas. Tapar y dejar
cocer lentamente.Salpimentar.
2. Añadir el caldo de pollo y
hervir durante 10 minutos a
fuego suave. Transcurrido el
tiempo indicado, agregar la
nata líquida y triturar. Pasar la
crema por un colador muy fino.
Rectificar el punto de sal.
3. Para el aceite de albahaca:
lavar las hojas de albahaca,
secarlas bien y triturarlas con
el aceite de oliva y un poco
de sal. Reservar.
4. Verter la crema de puerros
en un vasito y justo antes de
servir agregar unas gotas de
aceite de albahaca. Servir fría.

40 sabor... primavera 2012

Sándwich INGREDIENTES PARA 4
 trozo de entrecot
1
ELABORACIÓN
1. Salpimentar el entrecot y
también en láminas finas.
3. Disponer la mayonesa y la
de rosbif
l

de ternera de 400 g dorarlo por los dos lados en una mostaza en un bol y mezclar
l 1 lechuga romana

con mostaza
sartén bien caliente con aceite de bien con la ayuda de un
l 2 tomates rama
oliva. Luego, disponerlo en una tenedor. Reservar la salsa.
y lechuga
l 2 huevos duros
bandeja de horno y cocerlo, a 4. Untar una rebanada de pan de
l 100 g de mayonesa
160 °C, solo durante 10 minutos molde con la salsa reservada e ir
l 100 g de mostaza antigua
para que quede dorado por colocando encima la lechuga, el
l 1 paquete de pan de molde
fuera y crudo por dentro. Dejarlo tomate, el huevo duro y el rosbif.
l Aceite de oliva
reposar fuera del horno y, luego, Condimentar con aceite de oliva
l Sal en escamas
cortarlo en lonchas muy finas. y unas escamas de sal. Luego,
fácil 1a3€ 60’ l Sal y pimienta
2. Limpiar bien la lechuga, si se desea, añadir más lechuga
trocearla y reservarla. Lavar los y tomate. Acabar el sándwich
tomates y cortarlos en láminas colocando otra rebanada de
finas. Cortar los huevos duros pan untada con la salsa.

www.caprabo.com 41
 días especiales

Ensalada INGREDIENTES PARA 4

 kg de patata monalisa
1
ELABORACIÓN
1. Limpiar bien las patatas,
4. Limpiar el calabacín y cortar
la piel en láminas muy finas
de patata
l

l 1 cebolla disponerlas en una olla (reservar la parte interior para

con verduras l 2 pimientos rojos

l 1 pimiento verde
con agua y dejarlas hervir
durante unos 20 minutos.
otra elaboración). Escaldar las
láminas de calabacín durante
l 1 calabacín Luego, retirarlas del agua, 10 segundos, retirarlas y
l 12 tomates cherry dejarlas enfriar y cortarlas en dejarlas enfriar rápidamente.
l 12 aceitunas verdes rodajas. Reservar. Reservar.
l 50 g de vinagre de Jerez 2. Pelar la cebolla, cortarla 5. Escaldar los tomates cherry
fácil 1a3€ 30’ l U nas hojas de albahaca en juliana y cocerla, a fuego durante unos segundos,
l 100 ml de aceite de oliva muy suave, en una sartén con retirarlos y, cuando estén
l Sal y pimienta aceite de oliva. Reservar. tibios, pelarlos. Reservar.
3. Lavar los pimientos bajo 6. Introducir la sal, la
el agua, secarlos y cortarlos. pimienta, las aceitunas
Reservar en crudo. picadas, el vinagre y el
aceite de oliva en un cuenco,
mezclar bien y reservar.
7. Disponer todos los
ingredientes en el plato de
servicio, agregar la vinagreta
de aceitunas por encima y
decorar con unas hojas de
albahaca recién cortadas.

42 sabor... primavera 2012

Rollito INGREDIENTES PARA 4
l  pechugas de pollo
2
l

l
 g de jengibre
5
30 g de miel
3. Disponer el yogur, el ajo,
el cilantro, el jengibre y la
de pollo, l 1 cebolla de Figueres l Aceite de oliva miel en un cuenco, agregar
el aceite de oliva y mezclar
setas y salsa
l 1 zanahoria l Sal y pimienta

l 1 pimiento rojo bien. Salpimentar y reservar.

de yogur l 1 pimiento verde

l 2 00 g de setas shitake
ELABORACIÓN
1. Cortar las pechugas de pollo
4. Mezclar las tiritas de
pollo con las verduras
l 1 paquete de fajitas en tiras finas, salpimentarlas y las setas. Disponer
y saltearlas en una sartén con una cucharada de esta
Para la salsa de yogur aceite de oliva. Reservarlas. preparación en el centro de
 yogur natural
1 2. Limpiar todas las verduras y los las fajitas, agregar un poco
fácil 1a3€ 20’
l

l ½ diente de ajo shitake en juliana y saltearlos en de salsa de yogur y enrollar

l 5 g de cilantro o perejil fresco
una sartén con aceite.Reservar. con cuidado. Servir.

www.caprabo.com 43
 días especiales

Ensalada INGREDIENTES PARA 4

 manojo de eneldo fresco
1
Para la vinagreta
 00 g de frambuesas
1
2. Para la vinagreta: triturar
las frambuesas (reservar
de salmón
l l

l 300 g de salmón l 100 g de aceite de oliva algunas enteras) junto con el

marinado l 350 g de hojas verdes

variadas
l 2 0 g de vinagre de Jerez

l Sal y pimienta
vinagre, la sal, pimienta y el
aceite de oliva.
con eneldo l 100 g de nueces

l 12 tomates cherry

ELABORACIÓN
3. Disponer las hojas verdes

y nueces
de ensalada en un cuenco
l 4 00 g de azúcar
1. Mezclar el azúcar junto con la y añadir el salmón cortado
l 2 00 g de sal fina
sal y el eneldo picado. Cubrir el en láminas, las nueces, los
salmón con esta mezcla y dejar tomates cherry, frambuesas
marinar en la nevera 4 horas. reservadas enteras y la
Pasado este tiempo, retirar el vinagreta de frutos rojos.
fácil 1a3€ 15’ salmón de la marinada, lavar y Mezclar todo y colocar en los
+ reposo
secar. Reservar. platos de servicio.

44 sabor... primavera 2012

Bizcocho INGREDIENTES PARA 4
 huevos
4
el azúcar. Luego, colocar el
cuenco al baño María y batir
precalentado a 190 °C.
Dejar cocer el bizcocho
de cacao con
l

l 100 g de azúcar con las varillas manuales hasta durante unos 10 minutos.

frutos rojos
l 70 g de harina que la preparación doble su A continuación, bajar la
l 30 g de cacao volúmen. Retirar del baño temperatura del horno a
l 200 g de frutos rojos María y seguir batiendo hasta 160 °C y seguir la cocción
l 100 g de mermelada que la mezcla se enfríe. hasta que esté bien cocido.
de frutos rojos (opcional) 2. Incorporar la harina y el cacao 4. Desmoldar y dejar enfriar
tamizado a la mezcla. antes de servir. Acompañar
media 1a3€ 1h y 30’ ELABORACIÓN 3. Verter la masa resultante con frutos rojos, y si se desea,
1. Disponer los huevos en en un molde enharinado e con un poco de mermelada
un cuenco y mezclarlos con introducirlo en el horno, de frutos rojos.

www.caprabo.com 45
 días especiales

consejo
SALUD
©EMILIE DUCHESNE / ISTOCKPHOTO

Cada 100 g de alcachofa

comestible contiene
260 mg de vitamina A,
imprescindible para una buena
vista, y 160 mg de vitamina B1,
esencial para el crecimiento.

46 sabor... primavera 2012

la estrella de la primavera

La flor
ALCACHOFA
de la huerta
Rica en sustancias y principios activos muy beneficiosos para
el organismo, la alcachofa es una hortaliza que no puede faltar
en tu dieta. Ahora, en primavera, está en su mejor momento.
Texto Albert Martin Cocina Paula Bernaus

L
a alcachofa es la flor de la alcachofera que, pese a beneficiosos en procesos inflamatorios, pues actúan
no haber madurado, está en el momento óptimo como antiinflamatorios. Además contiene esteroles,
para su consumo. Se cultiva en zonas templadas, que regulan el colesterol y vitaminas B1, B2 y B3.
especialmente en los países mediterráneos, Gracias a todas sus propiedades, la alcachofa ayuda
y no soporta muy bien el exceso de humedad ni las a combatir los efectos de la diabetes y a prevenir
temperaturas por debajo de los 0 °C. enfermedades vasculares. Además, al ser diurética,
Esta hortaliza, originaria del norte de África, favorece la eliminación del líquido sobrante del
probablemente de Egipto, fue extendida por los organismo y ayuda a combatir la obesidad.
árabes en Europa Occidental, quienes mejoraron las
variedades de cultivo. Según los expertos, los griegos y Comprar con acierto
los romanos también las comieron en abundancia y, al La alcachofa se puede comer de muchas formas distintas,
parecer, pensaban que aportaban al organismo grandes y es protagonista de infinidad de recetas. A la hora de
propiedades digestivas y afrodisíacas. comprarlas, es importante escoger los ejemplares más
gruesos y pesados en relación a su tamaño, y con las
Ideal para la vesícula biliar yemas compactas y bien formadas, de un color verde
Curiosidades a parte, esta hortaliza contiene una serie claro. Para comprobar su frescura, hay que acercar la
de sustancias y principios activos que ofrecen efectos alcachofa al oído y apretarla; si se escucha un crujido,
fisiológicos muy positivos en nuestro organismo. aún está fresca. Si las hojas están blandas en la base o se
De manera que, tanto si se comen en poca cantidad abren, la alcachofa no está fresca. Una vez en casa, para
como en cantidades mayores, las alcachofas son ricas que se conserve durante más tiempo, es importante
en cinarina y cinaropicrina, sustancias que facilitan el guardarla en un lugar fresco. Además de fresca, la
buen funcionamiento de la vesícula biliar. También lo alcachofa también se puede comprar en conserva,
son en cinarósidos y taninos, cuyos efectos son envasada al vacío o congelada.

www.caprabo.com 47
 días especiales

Ensalada l  0 g de vinagre de Jerez

2 2. Colocar las vieiras sobre una

de alcachofas
l 200 g de brotes tiernos variados plancha bien caliente con un
de lechugas poco de sal y dorarlas durante
y vieiras con l  2 tomates cherry
1
Aceite de oliva
unos segundos para que no
queden demasiado secas.
brotes tiernos
l

l Sal y pimienta 3. Disponer los piñones en una

bandeja de horno, a 180 °C,

TRUCO
ELABORACIÓN y tostarlos hasta que queden
1. Limpiar las alcachofas y quitarles bien doraditos. Introducirlos
las hojas exteriores. Laminar la en un cuenco y mezclarlos con
fácil 3a5€ 30’ parte restante de los corazones el vinagre de Jerez , el aceite de En lugar de usar zumo
de limón para evitar que
obtenidos. Freír las láminas de oliva, sal y pimienta.
la alcachofa ennegrezca,
INGREDIENTES PARA 4 alcachofa y, a medida que estén a 4. Repartir las alcachofas en prueba a utilizar agua con
l  kg de alcachofas
2 punto, disponerlas sobre papel de los platos, agregar las vieiras y unas hojas de perejil. El
8 vieiras efecto antioxidante será el
l
cocina para que eliminen el exceso completar con los brotes tiernos, mismo, pero las alcachofas
l 50 g de piñones
de aceite. Salpimentar y reservar. los tomatitos y la vinagreta. no quedarán ácidas.

48 sabor... primavera 2012

 Cazuelita ELABORACIÓN
1. Salpimentar la ternera troceada
de alcachofas en dados, disponerla en una

con ternera
cazuela con aceite de oliva y
dorarla ligeramente. Reservar.
2. Pelar las cebollas, picarlas bien
finas y pocharlas muy lentamente
para que evaporen toda el agua.
Caramelizar añadiendo dos
fácil 3a5€ 60’ cucharaditas y media de azúcar
directamente a la sartén con las
cebollas pochadas y el aceite.
INGREDIENTES PARA 4 Incorporar el ajo picado y rehogar.
l  00 g de carne de ternera
4 Añadir el tomate y dejarlo cocer
troceada para guisar hasta que se evapore toda el agua.
l 2 cebollas
Agregar el perejil picadito y la hoja
l 1 cabeza de ajos
de laurel, remover, salpimentar y
l 100 g de tomate rallado
añadir el azúcar restante.
l Perejil y una hoja de laurel
3. Lavar las alcachofas, quitar las
l 3 cucharaditas de azúcar
hojas duras para quedarnos con
l 1 l de caldo de pollo
los corazones, trocear y reservar.
l 1 copita de vino blanco
4. Volver a introducir la carne en la
l 2 kg de alcachofas
cazuela, rehogarla, verter el caldo
l Aceite de oliva
y el vino y dejar cocer unos 30 o 45
l Sal y pimienta
minutos. Agregar las alcachofas y
cocerlas durante 5 minutos. Servir.

Corazones hasta que quede crujiente. A

de alcachofas
continuación, incorporar la cebolla
picada, salpimentar y dejar cocer
con butifarra lentamente. Cuando la cebolla
tenga un poco de color, subir el
negra y tocino fuego de la sartén, incorporar
los corazones de las alcachofas y
la butifarra cortada en daditos y
saltearlos durante unos minutos.
3. Verter el vino rancio, dejar
fácil 1a3€ 30’ evaporar el alcohol a fuego lento
y añadir el caldo de pollo. Dejar
INGREDIENTES PARA 4 cocer las alcachofas hasta que el
l  kg de alcachofas
2 caldo reduzca un poco. Justo antes
l 80 g de panceta ibérica de servir, agregar el perejil picado
l 2 cebollas de Figueras y rectificar de sal, si es necesario.
l 1 butifarra negra

l 1 copa de vino rancio

Sabías que...
FOTOGRAFÍA: ©NOUPHOTO; ESTILISMO: ROSA BRAMONA

l ½ l de caldo de pollo

l Perejil picado

l Aceite de oliva
España obtiene
l Sal y pimienta
anualmente cerca
de 270 toneladas
ELABORACIÓN de alcachofas, eso lo
1. Retirar las hojas externas de convierte en el segundo
las alcachofas hasta que quede el productor mundial,
corazón y reservar. después de Italia.
2. Picar la panceta ibérica bien
fina y sofreírla en una sartén
antiadherente con un hilo de aceite

49
 días
díasespeciales
especiales

50 sabor... primavera 2012

 con denominación de origen

Un paraíso
cercano Pollensa

Alcúdia

Mallorca es, sin lugar a dudas, un destino Valldemossa Sóller Artà

Inca Capdepera
perfecto para todas aquellas personas
O RC A
Son

MALL
Port de Palma Servera
que buscan un lugar tranquilo, de clima Andraitx
Manacor
agradable y gentes afables, en el que Porto
Cristo
Llucmajor
el tiempo pasa lentamente y sin prisas.

Texto Albert Martin

©GASPAR MONROIG

©D.O. PLA I LLEVANT

©D.O. PLA I LLEVANT

PÁGINA IZQUIERDA: ©GIORGIO GATTI; MAPA: VIÑA: ©D.O. PLA I LLEVANT; PLAYA DEL FRANCÉS:
JAUME CAPELLÀ; CASTILLO DE BELLVER: MANUELA MUÑOZ; SOBRASSADA: GIORGIO GATTI

Todo en esta isla rezuma paz y tranquilidad, de Mallorca, su naturaleza mediterránea, hortalizas y aceite de oliva, que es uno
quizás sea por esa razón que desde hace de colores vivos y aroma a cítricos, lo de los ingredientes básicos de la cocina
siglos ha sido fuente de inspiración de envuelve todo. Mallorca es la mayor (de ahí mallorquina. El otro es la manteca de cerdo,
artistas y grandes figuras de la cultura. su nombre, que proviene del latín Maiorica usada para hacer la sobrasada, la típica
Chopin, Rovert Graves, George Sand, Rubén ‘isla mayor’) de las Baleares: una isla llena llonganissa o el desayuno típico mallorquín:
Darío, Miguel de Unamuno y Azorín (por de rincones con carácter propio y gentes las ensaimadas, que suelen rellenarse con
solo citar algunos) han paseado por las calles afables de talante pacífico, que a lo largo de cabello de angel, chocolate, nueces, cremas,
de Valldemossa y por los pequeños pueblos su historia y gracias a los vaivenes y dominios e incluso, para los más atrevidos, está la
que surgen de entre el mar, la montaña y de otras civilizaciones han ido moldeando y salada, rellena de sobrasada.
la abundante vegetación de la Sierra de elaborando su propia cultura.
Tramuntana.
De norte a sur y de este a oeste, desde Ensaimadas, sobrasada y otras delicias
la majestuosa cordillera de la Sierra de Su riqueza cultural también la encontramos Desde los pequeños pueblecitos al
Tramuntana (orientada hacia el noroeste) en la variedad de su gastronomía tradicional. lado del mar, como Llucalcari, hasta los
campos llenos de almendros en flor o sus
con sus ásperos y salvajes paisajes (a modo Una cocina rica en productos frescos fiestas tradicionales, Mallorca es una isla
de telón de fondo), hasta la señorial Palma de la tierra, legumbres, verduras, frutas, que vale la pena descubrir.

www.caprabo.com 51
 días especiales

“Si te sientes agobiado por los ruidos que nos

trae la civilización, por esta angustia de ir
deprisa para llegar donde no tenemos trabajo
(…) sígueme a una isla que te diré, a una isla
donde siempre hay calma, donde los hombres
jamás tienen prisa (…) Esta isla es Mallorca."
Santiago Rusiñol (pintor modernista y escritor 1861-1931)

©LEOPOLDO HERNÁNDES BELMONTE

©GASPAR MONROIG

©GIORGIO GATTI

De los principales platos de su la tradición de las distintas gastronomías Además de visitar la Catedral (foto
izquierda), la isla de Mallorca tiene rincones
cocina podríamos destacar el frit (frito) tradicionales de los pueblos que han maravillosos al lado del mar (fotos página
mallorquín, que se basa en una fritura de circulado por ellas. siguiente) en los que poder relajarse y dejar
hígado con patatas y pimientos, y que pasar el tiempo. Por lo que se refiere a su
admite otras variantes, como el que se Un gran cuadrado en medio del mar gastronomía (fotos arriba), rica y variada,
destacamos las ensaimadas y los buñuelos
realiza con sangre y carne de cordero, o Con un clima templado mediterráneo y una de forat de patatas.
bien de cerdo. temperatura media anual de 16 ºC, Mallorca
Los arroces también ocupan un lugar es una isla que tiene una extension de
preferente en la cocina mallorquina, se 3640 km cuadrados, es decir viene a ser como
preparan de muchas y variadas formas, un cuadrado de 60 km de lado. Se divide en
pero quizás la más conocida sea la receta tres zonas, la Sierra de Tramontana, repleta Pasear por el interior de Mallorca es
del arròs brut (arroz sucio) que consiste en de olivos, pinares y encinas, que bordea toda un goce para los sentidos sea cual sea la
un arroz caldoso con caracoles, setas, carne la costa noroeste de la isla y que cuenta con estación, las extensiones de almendros en
de tocino, conejo y ave. hasta 11 picos que superan los 1000 m de invierno son un espectáculo para la vista y
La deliciosa coca de trampó con altura; el plano de Mallorca, una zona llana el olfato, mientras que los algarrobos, de
verduras es otra de sus recetas típicas, fácil (como indica su nombre) con cultivos en el verde intenso y frondoso, las higueras y
de hacer y muy sana, por no hablar de las interior y playas de arena blanca en sus tres los cereales de secano ofrecen un manto
sopas mallorquinas, el tumbet (pastel de bahías, la bahía de Palma, la de Alcúdia y la de multicolor hasta donde alcanza la vista.
calabacín, berenjenas, pimiento y tomate) Pollensa; y por último, la sierra de Levante, con
o las berenjenas rellenas. Y es que la de picos que rondan los 500 m de altura, en la LAS IMÁGENES HAN SIDO CEDIDAS POR EL GOVERN DE LES ILLES
BALEARS/ CONSELLERIA DE TURISME I ESPORTS/ AGÈNCIA DE TURISME
las Baleares es una cocina nacida a base de zona más oriental de la isla. DE LES ILLES BALEARS (ATB)

52 sabor... primavera 2012

 dónde
comer
ES BUNGALOW

©CATI GRUNFELD
Calle Esculls, 2
Palma de Mallorca
Tel. 971 26 27 38
Su situación privilegiada, a pie
de playa, y sus famosas paellas han
hecho de este sencillo restaurante
uno de los más frecuentados por
los palmenses. Buena cocina de
temporada a base de pescado
fresco y productos de calidad.
Menú medio: 25-30€
©ROSIEL D'ASSUMPÇÃO

©CLIMENT PICORNELL
FORN DE SANT JOAN
Calle de Sant Joan, 4
Palma de Mallorca
Tel. 971 728 422
Ubicado en el casco antiguo de
Palma. Destaca por su moderno
diseño que aprovecha una antigua
Cazuelitas panadería del s.XIX., y por su

de suflé
variada y equilibrada carta, cuidada
hasta el más mínimo detalle.

de sobrasada Menú medio: 15-50€

y patata MOLTA BARRA

Calle Pes de la Farina, 12
Palma de Mallorca
Tel. 971 07 67 67
Local curioso y con mucho encanto
fácil 1a3€ 45’ situado en el casco antiguo de
Palma. Además de servir las tapas
INGREDIENTES PARA 4 más divertidas de la isla, se pueden
l  kg de patata monalisa
½ consultar libros de viajes, escuchar
l 100 g de sobrasada charlas, tapear, tomar copas, vinos...
l 4 huevos
Menú medio: 10-25€
l Sal y pimienta

ES CELLER (DE PETRA)

Calle del Hospital, 46
ELABORACIÓN Petra
1. Disponer las patatas en una Tel. 971 56 10 56
COCINA: JORDI ANGLI; FOTOGRAFÍA: ©NOUPHOTO;

olla con abundante agua y, una Posiblemente uno de los únicos

vez cocidas, pelarlas y pasarlas sitios en toda la isla donde se
por un pasapurés, o bien conservan intactas las recetas
chafarlas con un tenedor hasta tradicionales mallorquinas. Situado
obtener la textura deseada. en Petra, (a solo 10 minutos de
ESTILISMO: ROSA BRAMONA

Condimentarlas con sal y sobrasada. Justo en el centro 3. Montar las claras a punto de Manacor) se nutre de productos
pimienta. de la terrina hacer un pequeño nieve y distribuirlas sobre las frescos de calidad aprovechando
2. Colocar una base de puré hueco e introducir la yema cazuelitas. Introducir las cuatro la gran actividad agrícola y ganadera
de patatas en el fondo de una de un huevo. Reservar la cazuelitas en el horno, a 200°C, de la población.
terrina de barro individual clara. Preparar las otras tres hasta que las claras estén Menú medio: 12-25€
y disponer encima 1/4 de la cazuelitas de la misma manera. doraditas. Servir rápidamente.

www.caprabo.com 53
 días especiales

sabor del mundo

Vietnam es un país rico en tradiciones, historia y paisajes

maravillosos y con una gastronomía llena de sabores exóticos y
aromas perfumados. En estas páginas te invitamos a descubrir la
bahía de Halong y a degustar uno de sus platos más característicos.

54 sabor... primavera 2012

www.caprabo.com
©ROSIEL D'ASSUMPÇÃO

55
 días especiales

Viêt cuôn
Rollitos
vietnamitas

media 1a3€ 20’

INGREDIENTES PARA 4
1 trozo de solomillo de cerdo
l

de 300 g
6 gambas
l

1 lechuga romana
l

6 láminas de papel de arroz

l

Unas hojas de menta y cilantro

l

o perejil
Unos tallos de cebollino
l

Aceite de oliva
l

Para la salsa
1 lima
l

1 diente de ajo
l

1 cucharadita de azúcar
l

Agua embotellada
l

Cacahuetes
l
2r ,5 €
1 cucharadita de salsa de soja
l
pop e rso na

L
a cocina vietnamita de Halong fue creada por unos
varía mucho de norte a dragones que bajaron del cielo y
sur. Aunque su riqueza lanzaron una lluvia de perlas sobre
gastronómica hace el mar. Al entrar en contacto con
difícil decidirse por una región el agua, las perlas se convirtieron
concreta, quizás la de Halong sea en infinidad de pequeñas islas
la más representativa. que impidieron el avance de un
Halong significa “donde el poderoso ejército invasor. La
dragón descendió al mar”. Su segunda cuenta que un dragón, de
etimología se debe a dos antiguas un coletazo, creó las más de 3000
y bellas leyendas vietnamitas. islas e islotes que hay repartidos a
La primera explica que la bahía lo largo de toda la bahía.

56 sabor... primavera 2012

 Además
Caprabo
te ofrece:
Salsa de soja
preparada a
partir de la
receta original
de 1869,
de Heinz

1 2
(200ml)
PREPARAR EL RELLENO. Limpiar el PICAR LAS HIERBAS. Lavar las hierbas
solomillo de cerdo y saltearlo en una aromáticas (menta y cilantro), secarlas
sartén antiadherente con aceite de oliva. bien para retirar el exceso de agua y
Cuando ya esté listo, retirarlo de la sartén. picarlas finamente con ayuda de un cuchillo
A continuación, pelar las gambas y, en el de cocina afilado. Lavar también la lechuga
mismo aceite del solomillo, saltearlas. Cortar romana bajo el chorro del agua del grifo, Arroz japonés
el solomillo en daditos y reservarlo. secarla y trocearla con las manos. especial para
cocinar sushi,
de Blue
Dragon
(500g)

Auténticos
fideos chinos
al huevo,
de Souvry
COCINA: PAULA BERNAUS; FOTOGRAFÍA: ©NOUPHOTO;

(250g)

3 4
REALIZAR EL ROLLITO. Humedecer ELABORAR LA SALSA.Disponer los
las láminas de papel de arroz con un cacahuetes en un mortero y aplastarlos
ESTILISMO: ROSA BRAMONA

poco de agua con la ayuda de las manos y hasta que estén bien chafados. Delicioso
colocar sobre una base plana. A continuación, Incorporar el resto de los ingredientes de la aperitivo
disponer los daditos de solomillo de cerdo salsa y aplastar de nuevo hasta que tenga una típico,
pan de gamba
salteados, las gambas y la lechuga en el textura fina y homogénea. Colocar los rollitos
de Zanuy
centro de la lámina de arroz. Doblar el papel vietnamitas en los platos y servir la salsa de (50g)
formando un rollito y reservar. cacahuetes en una salsera.

Las belleza de las aguas

cristalinas color esmeralda de la
bahía de Halong atrae cada año
a miles de visitantes, lo que la
convierte en la zona más turística
de Vietnam, y a su gastronomía, en
la más conocida. Su cocina cuenta
con una gran variedad de pescados,
mariscos y arroces, siempre
©ROSIEL D'ASSUMPÇÃO

acompañados de salsa de soja, o

bien de una salsa marina muy salada
mezclada con zumo de lima y chile.

www.caprabo.com 57
 tendencias

Bar Tomate

Un bar con cocina

Lugar de encuentro en el que se puede comer todos los días a cualquier hora,
el Bar Tomate es la nueva propuesta del Grupo Tragaluz en Madrid.
Texto Lali Vila Fotografia Rosiel d'Assumpção

Este “bar con cocina”, situado

en el barrio madrileño
de Chamberí, muy cerca
de la Plaza Colón, está
permanentemente abierto
como lugar de encuentro en
el que se puede comer todos
los días a cualquier hora. El
propio menú tiene señalados
como “a todas horas” aquellos
platos que se pueden pedir
durante todo el día. Su
carta está basada en platos
mediterráneos, creados con
productos frescos y de calidad.
Ha llovido mucho desde
que Rosa María Esteva y Tomás
Tarruella fundaron el que
fuera el primer restaurante del
Grupo Tragaluz, el Mordisco,
en 1987. Con el Bar Tomate, su
última apertura en Madrid, y
junto a su nuevo socio Perico
Cortés y al director del local
Diego Montenegro, han
creado un nuevo concepto
para este local tan original,
con planta en forma de ele y
un diseño interior funcional,
pensado por Sandra Tarruella,
responsable también de la
decoración de todos los locales
del Grupo, formado por
unas 850 personas en total.
El Grupo, que se ha guiado
siempre por la intuición, busca
La carta que ha creado
en cada apertura crear nuevos
Felipe Chacaltana, chef ambientes y diferentes formas
del Bar Tomate, contiene de comer, entonces no es de
platos mediterráneos de
mercado, fundamentados extrañar que Ferran Adrià
en productos muy frescos dijera de ellos en una ocasión
y de alta calidad.
que fueron los primeros en
mezclar ocio y restauración.

58 sabor... primavera 2012

 BAR TOMATE
Fernando El Santo,26
Madrid
Tel. 91 702 38 70
Tipo de cocina Mediterránea
Horarios Todos los días de
8.30 h a 24 h. Jueves, viernes y
sábados: abierto hasta las 2 h.
Precio medio 25€ (sin bebida)

LA SUGERENCIA DEL CHEF: ELABORACIÓN

1. Cortar los aguacates por la mitad y
Tartar de atún fácil 3a5€ 20’
retirarles el hueso. Con la ayuda de una

con guacamole, soja cuchara, extraer la pulpa con cuidado

y aplastarla con un tenedor. Cortar y
y aceite de sésamo INGREDIENTES PARA 4/5
l  50 g de atún
2
trocear la cebolla bien fina. Disponer
el puré de aguacate en un recipiente,
l Sésamo blanco y negro añadir todos los ingredientes del
Para el guacamole guacamole y mezclar hasta que quede
l  -4 aguacates
3 un puré homogéneo. Reservar.
l 25 g de cebolla tierna 2. Limpiar el atún de piel y espinas,
l 40 g de tomate rojo cortado
lavarlo delicadamente y secarlo con
en daditos papel absorbente de cocina. Luego,
l Pimentón de cayena picante cortarlo en láminas y picarlo en daditos
l 3 cl de aceite de oliva virgen con un cuchillo bien afilado.
l Sal y perejil 3. Introducir los ingredientes de
la vinagreta en la batidora y mezclar
Para la vinagreta
hasta que todos estén bien integrados.
l  0 cl de aceite de oliva virgen
1
4. Colocar el guacamole en el centro
l 5 cl de aceite de sésamo
del plato con la ayuda de un molde
l 3 cl de vinagre de Jerez
y agregar el atún encima. Justo en el
l 3 cl de soja líquida
momento de servir, retirar el molde,
l 15 g de jengibre fresco
aliñar con la vinagreta y espolvorear
l Sal y pimienta
con el sésamo.

www.caprabo.com 59
 tendencias

cóctel & gourmet

Margarita, ¡qué glamour!

Múltiples leyendas explican sus origenes, desde un barman hechizado
por el glamour de una bailarina hasta una dama cuyo hobbie era la coctelería.
Texto Lali Vila Receta cóctel Manel Tirvio, de Tirsa Cocktail Bar

Según cuenta la leyenda, en 1938, un La joven bailarina alcanzaría la cima solía ofrecer fiestas en su mansión caribeña
camarero de Tijuana quedó hechizado por de la Meca del cine pocos años después, de Acapulco. En estas celebraciones, solía
la belleza de una joven bailarina llamada convirtiéndose en una estrella gracias a su divertirse mezclando licores y bebidas
Margarita Cansino, hija de Eduardo Cansino, papel protagonista en Gilda, ella fue la gran detrás de la barra, según la inspiración del
un bailarín natural de Paradas (Sevilla) y de Rita Hayworth. Un auténtico icono tanto momento. Suponemos que el juego dio
Volga Haworth, una bailarina irlandesa. La para el Hollywood de los años 40, como como resultado el cóctel al que bautizó
chica, que seducía a todo el mundo con su para la historia del cine en general. con su nombre, traducido al español.
encanto y su belleza, se ganó el corazón de Otra de las historias que explican el Según parece, acudió a una de sus fiestas el
este barman mejicano, que en su honor creó origen del combinado, es la de Margaret heredero del imperio Hilton, Nicky Hilton,
un cóctel llamado Margarita, mezclando Sames, una dama de la alta sociedad quien, entusiasmado con la bebida, decidió
triple seco, zumo de lima y tequila reposado. norteamericana que durante sus vacaciones ofrecerla también a sus invitados.

SABORÉALO CON:

Brocheta de salmón
marinado con cítricos fácil 1a3€ 15’
+ reposo
y tequila INGREDIENTES PARA 4 2. Disponer el lomo de
l 1 lima salmón en un recipiente y
l 1 limón verter el tequila por encima.

COCINA: JORDI ANGLI; FOTOGRAFÍA: ©NOUPHOTO; CÓCTEL: BAR CALDERS

l 1 pomelo Presionar con las manos para
l ½ kg de sal que el sabor penetre. Cubrir
l ½ kg de azúcar el salmón con la marinada
l 200 g de lomo de salmón preparada y dejar en la nevera
l 100 ml de tequila durante unas 2 horas. Retirar la
marinada, escurrir el salmón y
cortarlo en dados de 1 cm.
ELABORACIÓN
1. Lavar los cítricos bajo el 3. Colocar dos o tres dados
agua del grifo, secarlos bien de salmón marinado en cada
ESTILISMO: ROSA BRAMONA

y rallar las pieles finamente. plato de servicio, pinchar

Mezclar la sal con el azúcar con una brocheta pequeña
y las pieles de los cítricos. y, encima, disponer las
Reservar un poco de piel pieles de cítricos ralladas al
para rallar al final. momento.

60 sabor... primavera 2012

Margarita

fácil 1a3€ 10’

INGREDIENTES PARA 4
l 1,5 cl de zumo de limón
l 2 cl de Cointreau
l 3,5 cl de tequila

l Hielo

l Sal

ELABORACIÓN
En primer lugar, mezclar el zumo de limón, ya
colado, el Cointreau y el tequila en la coctelera con
abundante hielo. Agitar durante unos segundos hasta
que se enfríe todo. A continuación, mojar el borde
de la copa para margaritas con zumo de limón y pasar
boca abajo sobre un plato con sal, para que el borde
quede recubierto. Por último, verter el líquido en la
copa, procurando que no moje el borde. Decorar, si
se quiere, con rodajas de fruta ácida.
Consejo: Este cóctel se puede preparar en batidora
y, así, podremos degustarla con hielo picado.

www.caprabo.com 61
 tendencias

Beber

El aperitivo
por excelencia
Consumido sobre todo a la hora del aperitivo
o usado como ingrediente principal en los
cócteles con más glamour, el vermut es una
bebida que seduce a quien lo prueba.
Texto Alfredo Peris

62 sabor... primavera 2012

 Marcas con solera
JAMES BOND
El agente 007 puso de moda el Dry Martini,
ginebra con vermut, con su frase: "agitado,
no mezclado". Desde el punto de vista
científico parece que este personaje de la Durante el siglo XVII, la producción de vermut se extendió
literatura y el cine tenía razón ya que al agitar
este cóctel su sabor se modifica. al centro de Europa y, sobre todo, en el norte de Italia, en

© D.R.
las ciudades de Turín y Milán. Se sabe que el primer vermut
comercializado con marca corrió de la mano del turinés
Francesco Cinzano en 1816, aunque ya se elaboraba en
1757. Otro personaje importante en las primeras marcas
Servido bien fresquito y someten a una maduración fue Antonio Benedetto Carpano, que desde 1786 vendía
acompañado con unas aceitunas y estabilización durante un su vermut con la marca Carpano. Por esos años, nombres
o cualquier tapa, el vermut es, período de tiempo en barricas como Gaspare Campari, Alessandro Martini, Luigi Rossi
sobre todo ahora que llega de roble antes de su filtrado, y Teófilo Sola eran ya reconocidos maestros licoristas en
el buen tiempo, uno de los embotellado y posterior Turín, y entre algunos de ellos formaron sociedades como la
aperitivos más consumidos en comercialización. Martini-Sola & Cía, que más tarde se convertiría en la famosa
las terrazas y bares de nuestro En el mercado se pueden Martini-Rossi. En nuestro país, una de las marcas pioneras
país. Y es que el sabor fuerte encontrar vermut rojos, blancos es Yzaguirre. La empresa, fundada en 1884 en Reus
y amargo de esta bebida, en y rosados. Todos los colores (Tarragona), sigue, hoy en día, fiel a su filosofía inicial de
cualquiera de sus variantes, pueden ser más o menos dulces producir una gama limitada de productos de alta calidad.
despierta pasiones. y secos, aunque la versión más
Para hablar de sus orígenes, seca se encuentra por regla
nos tenemos que remontar al general en los vermut blancos,
inicio mismo de la vinicultura llamados tradicionalmente Dry YZAGUIRRE VERMUT
en las antiguas civilizaciones. o ExtraDry. Hay que destacar ROJO RESERVA
Cuenta la historia que los que el vermut dulce, conocido El Yzaguirre Reserva es siempre un
egipcios fueron los primeros también como el tipo Torino, vermut de selección que ha madurado
un año en barricas de roble. Ofrece un aroma
que fortificaron el vino para contiene al menos 140 g de limpio, incisivo y maduro, con ligeros toques
estabilizarlo en época calurosa, azúcar por litro; y que el vermut balsámicos, muy particular, con un paso de boca
sabroso y aterciopelado, con notas de madera, hierbas
y que los antiguos griegos y seco, o tipo francés, contiene y especias. La casa elabora también vermut blanco, algo
romanos le añadían ajenjo, menos de 40 g de azúcar por más seco, y el rojo tradicional, ambos con menos crianza.
tomillo, romero y mirto para litro, y es generalmente blanco.
reavivar los que habían perdido
sabor; una mezcla de hierbas Para el aperitivo y los cócteles CASTALI
muy parecida a la que se usa hoy Pensado para tomar como
VERMUT BLANCO
en día para obtener el vermut. aperitivo antes de las comidas,
Castali Blanco es un vermut
el vermut se puede consumir semiseco obtenido a partir de
Las claves de su sabor solo o muy bien acompañado. vino blanco y mosto de uva fresca,
Elaborado con vinos blancos aromatizado con sustancias vegetales,
Está muy rico si se combina con amargantes y estimulantes. Mantiene su
corrientes, entre 10 a 12 grados frutos secos, aceitunas, patatas color pajizo pálido con matices verdosos y aromas
de alcohol, a los que se les chips o moluscos en conserva incisivos a hierbas del bosque y ciertos balsámicos
frescos, con una nota semidulce y amarga a la vez y
ha añadido sacarosa de caña (almejas, navajas, berberechos...). cierta persistencia gustativa. La casa elabora también el
de azúcar o de remolacha, o Lo mejor es tomarlo bien frío, tradicional vermut rojo, ligeramente más dulce.
jarabe azucarado o mistela, en en vaso de tamaño mediano,
proporciones que varían según como el tumbler, con unos
se desee obtener un vermut cubitos de hielo o, incluso,
dulce o seco, este vino debe con soda porque el carbónico MARTINI GOLD
su gusto y aroma tan especial refuerza su frescor. DOLCE&GABBANA
a la mezcla de hierbas que El vermut, además, también Es el vermut de lujo. La esencia de
lo aromatizan. Además del tiene un alma nocturna que lo Martini Gold es el resultado de una
receta secreta inspirada por Domenico
ajenjo, que es su ingrediente llena de glamour y lo convierte
© MAURITIUS IMAGES /LATIN STOCK

Dolce y Stefano Gabbana, que impulsa una

principal, el vermut se puede en el ingrediente básico para mezcla de sabores exóticos y poco comunes, donde
aromatizar con raíces, flores, la elaboración de numerosos se combinan la bergamota de Calabria, los limones
de Sicilia, las naranjas y el azafrán de España, la mirra de
bayas, cortezas y semillas, cócteles. Con vermut dulce se Etiopía, el jengibre de la India y la pimienta Cubébe de
como el hisopo, coriandro, preparan algunos tan conocidos Indonesia, logrando un mundo de contrastes y un sabor
tan especial como genuino. Otro producto especial y
quina, enebro, clavo, corteza como el Negroni, el Americano novedoso de la casa es el Martini Rosato, afrutado y muy
de naranja... Finalizado este y el Manhattan. Con el seco, el fresco, elaborado con una mezcla de vino blanco.
proceso, algunos vermuts se popular Dry Martini.

www.caprabo.com 63
 tendencias

belleza
Qué dice
el experto Puesta
a punto
Dra María Teresa Gutiérrez Salmerón
exprés
DERMATÓLOGA DEL HOSPITAL CLÍNICO
La exfoliación es un
UNIVERSITARIO DE GRANADA
Y MIEMBRO DE LA ACADEMIA ESPAÑOLA gesto de belleza que,
DE DERMATOLOGÍA (AEDV)
además de suavizar y
dar más luminosidad
L os dermatólogos recomiendan
realizar el peeling químico siem-
pre en manos de un profesional. Este
a la piel, facilita
tratamiento se usa para recuperar
que los productos
la luminosidad de la piel, prepararla de tratamiento
de cara al verano y disimular las
penetren mejor.
arrugas marcadas. Aunque pueden
realizarse peelings superficiales, Texto Sylvia Martín
medios o profundos, los más comu-
nes son los superficiales que están
indicados para el rejuvenecimiento
facial, transtornos de pigmentación
y lesiones de acné. Los activos más
utilizados son los hidroxiácidos, A punto de descubrir el cuerpo con la ropa Tres pistas
sobre todo el Acido Glicólico y el de primavera y los primeros días de sol en
Ácido Salicílico. Dos de sus princi-
pales ventajas son su seguridad y
la inmediata incorporación
la playa, la piel reclama un gesto de belleza
imprescindible: la exfoliación o peeling.
Su función es eliminar las células muertas
1 Si tienes el cutis sensible, exfolia
la piel una vez cada 15 días, con
productos delicados y no granulosos.
a la actividad diaria. acumuladas en la epidermis y facilitar la La textura gel es perfecta.
Durante su aplica- penetración de los productos que se aplican
ción los pacientes
pueden notar una
ligera quemazón.
a continuación, aumentando su eficacia.
Vale la pena dedicarle unos minutos a la
semana (una vez a la zona del rostro, dos
2 Los productos anticelulíticos se han
de usar a diario, mañana y noche.
Además, es importante hacer ejercicio
Para conseguir ópti- veces a la del cuerpo) porque la piel gana de y seguir una dieta sana.
mos resultados estos inmediato en suavidad y luminosidad.
peelings deben repetirse
con una periocidad entre dos y
cuatro semanas y se aplican entre
Hay dos tipos de peeling: el de arrastre,
que se distingue por su textura granulada,
que es muy agradable de usar en el cuerpo;
3 Al salir de la ducha, nunca te saltes
la hidratante y la crema corporal.
Tu piel las necesita.
cuatro y seis sesiones. Antes de y el químico, con activos que favorecen la
optar por un peeling, hay que saber descamación natural. El tipo de piel, el gusto de días antes, insistiendo en zonas rugosas
que están contraindicados en caso por una determinada textura y el proceso como codos, talones y rodillas.
de ingesta de algunos medicamentos de eliminación del producto, con agua ¡El bronceado será mucho más uniforme!
o de tendencia a cicatrices hiper- o un algodón, son factores que hay que Con la piel libre de impurezas, se puede
tróficas. Son también importantes valorar al elegir. Después de la exfoliación, empezar a luchar contra la ‘piel de naranja’
© IMAGE SOURCE/CORBIS

los cuidados previos, durante y es importante utilizar siempre una crema ya que las sustancias de los anticelulíticos
post-peelings, que incluyen el uso hidratante o nutritiva. penetrarán mejor. Lo ideal es usar, con
de protección solar y de cosméticos No hay que exfoliar la piel justo antes constancia, productos con cafeína o algas
con hydroxiácidos o retinoides. de tomar el sol porque puede estar más marinas. La cosmética mejora visiblemente
sensibilizada. Lo mejor es hacerla un par el aspecto de la piel pero no hace milagros.

64 sabor... primavera 2012

 tendencias

Shopping
CUIDADOS
IMPRESCINDIBLES
Para que tu piel luzca limpia, luminosa y
radiante, es importante no descuidar los
cuidados de belleza básicos. Además de
una leche desmaquillante y un tónico facial,
en esta página también mostramos un
gel exfoliante que ayudará a eliminar las
impurezas y una crema específica para el
contorno de ojos, el óvalo y el cuello. Para el
tratamiento del cuerpo, proponemos varios
productos que, además de hidratar la piel,
mejorarán su aspecto y elasticidad.
Desmaquillantes l Cremas faciales l Exfoliantes l Reafirmantes

PARA TODO
LIMPIA EN TIPO DE PIEL
PROFUNDIDAD Una buena limpieza del cutis, te
Utilizado una vez por semana, maquilles o no, es lo que marca
EFECTO el gel exfoliante facial, de Belle, la diferencia entre un rostro bien
estimula la renovación celular y cuidado y otro que no lo está. ¡No
REAFIRMANTE elimina las células muertas que dan hay que saltársela nunca! La leche
La crema corporal al rostro una apariencia mortecina desmaquillante y el tónico, de Belle,
de la línea Repara y y apagada. El rostro gana en son la pareja perfecta para el mejor
cuida, de Nivea, ofrece luminosidad de inmediato. gesto de belleza.
hidratación continuada
y efecto reafirmante. El
Body lotion reafirmante HIDRATA Y REGENERA
es especial para pieles El aloe vera destaca por sus
normales. REDEFINE propiedades hidratantes y
regenerantes y deja la piel muy suave
LA SILUETA al tacto. Montplet tiene una línea
La crema reafirmante corporal con el aloe como principal
Shape Up, de ingrediente. Por sus propiedades
Dove, mejora la calmantes es perfecto para después de
elasticidad de la piel un día al sol y para el cuidado diario de
y la microcirculación. las pieles sensibles.
Redefine y tonifica la
silueta en tan solo una
semana de uso.

CUIDADO
INTENSIVO
Regenerist 3, de Olay,
contiene una fórmula
de aminopéptidos
concentrada para una
apariencia más joven en
zonas difíciles de tratar:
contorno de ojos, óvalo
facial y cuello.

66 sabor... primavera 2012

 noticias club responsabilidad club caprabo 2.0 novedades
caprabo social social

noticias LO CELEBRAMOS
CONTIGO
El 6 de mayo Bienvenido Bebé
cumple su 20 aniversario y

Bienvenido Bebé para celebrarlo Caprabo

invitará a todas las familias a

cumple 20 años una gran fiesta presentada

por Judith Mascó y José
Nuestro programa de ayuda a las familias cumple Corbacho frente al Arco de
este año dos décadas, con más de 1.300.000 Triunfo de Barcelona. El evento
canastillas entregadas hasta el momento. contará con la entrega de lo
recaudado en la Canastilla
Solidaria, talleres para los
más pequeños, gran pastel
de cumpleaños, concierto
en la aventura de ser padres, Caprabo ha editado del Club Super 3, y muchas
el libro Bienvenido Bebé, una guía escrita por el sorpresas más. ¡Os esperamos!
prestigioso pediatra Dr. Jorge Mateu Sancho que
Bienvenido Bebé nace en mayo de 1992 en un contexto recoge todo aquello que se necesita saber desde la
parecido al actual, caracterizado por un creciente espera de un bebé hasta que éste cumple su primer
descenso de la tasa de natalidad. Es entonces cuando año de vida. En ella encontraréis la forma más práctica
Caprabo sorprende a sus clientes con una idea original de dar respuesta a cualquier pregunta que en esta
pensada para devolver a las familias, nueva etapa pueda surgir a los futuros
que son el principal activo de Caprabo, padres, que suelen ser muchas. AGENDA DEL EVENTO
6 de mayo en el Arco de
parte de la confianza depositada en Triunfo de Barcelona
nuestra compañía obsequiando a todos La Canastilla Solidaria 10,00h Apertura de
los recién nacidos con la conocida Entra en www.facebook.com/ los talleres y actividades
canastilla. caprabo. Por cada click en "me gusta", 11,30h Comienzo de la
Caprabo aportará un euro a nuestra fiesta con Judith Mascó y
José Corbacho
Para futuros papás Canastilla Solidaria. Lo recaudado
Han transcurrido ya los primeros será entregado a Cruz Roja el día 6 17,30h Gran pastel
de aniversario
veinte años de su historia, y queremos de mayo en la fiesta de Aniversario
celebrarlo con vosotros. Para ello, con el objetivo de ayudar a los niños 18,00h Concierto
del Club Super 3
siempre con la intención de ayudaros más necesitados.
 noticias

Nueva franquicia Caprabo

en la población de Polinyà
Caprabo inauguró recientemente en la localidad barcelonesa de Polinyà
su noveno establecimiento en régimen de franquicia.

CAPRABO
COLABORA
CON CRUZ ROJA
Caprabo, gracias a la
colaboración de sus clientes al
adquirir el calendario solidario,
recaudó más de 50.000 €
destinados íntegramente a más
de 5.000 familias necesitadas.
El pasado mes de diciembre Caprabo inauguró de 17h a 21h y dispone de servicio de reparto
en la localidad barcelonesa de Polinyà su novena de la compra a domicilio.
La Cruz Roja, en su lucha contra la franquicia. Con una superficie comercial de más Durante el 2011 Caprabo inauguró otros
pobreza y la exclusión social, ha de 200 m2 y 9 empleados, el establecimiento ocho establecimientos en régimen de franquicia,
contado con la colaboración de incorpora las principales secciones de producto ubicados en las provincias de Lleida y Barcelona.
Caprabo para poner a disposición de fresco: carnicería, charcutería, panadería y frutas También se estrenó en Andorra su primer
sus clientes calendarios solidarios de y verduras. Ubicado en la calle Ramoneda, 22, supermercado que representa el primero fuera
bolsillo como donativo de 1 €. Este este local abre de lunes a sábado, de 9 a 14h y del territorio nacional.
calendario permitió, además, a los
clientes que lo adquiriesen participar
en el sorteo de 20 lotes navideños. La
suma recaudada, 52.729 € en total,

Viladecans estrena su cuarto Caprabo

ha sido destinada a programas de
lucha contra la pobreza y la exclusión
social de la Cruz Roja, distribuyendo
kits de apoyo social (lotes de Con el nuevo supermercado Caprabo, abierto en noviembre pasado,
productos básicos como alimentos, la ciudad de Viladecans cuenta con cuatro supermercados.
ropa...), ayuda psicosocial e inserción
laboral. Entre otros, se adquirirán y El nuevo establecimiento comercial Caprabo, establecimientos están basados en un modelo
distribuirán 2.786 kits de apoyo social inaugurado el pasado 28 de noviembre en que busca la excelencia en tres importantísimos
que beneficiarán a 3.017 familias. Viladecans, da trabajo a 21 personas al servicio aspectos: ofrecer un surtido de productos aún
Actualmente nuestra empresa de sus clientes y cuenta con 800 m2, que más amplio, y una calidad y un servicio superior
sigue ofreciendo este calendario, añadidos a los otros tres supermercados que a sus clientes.
cuyos fondos servirán para adquirir ya tiene la empresa en Viladecans, suman una Este moderno Caprabo, que cuenta con las
kits de productos básicos específicos superficie total de 3500 m2 en esta ciudad. secciones de productos frescos tradicionales:
de alimentación infantil, en Cataluña; Con este ya son dos los supermercados charcutería, carnicería, pescadería, frutería y
intervención psicosocial familiar con propios que Caprabo incorporó durante panadería, está abierto ininterrumpidamente
infancia en riesgo, en Navarra; y apoyo el pasado año a su red comercial: los de 9 de la mañana a 9 de la noche y se
y refuerzo escolar, en Madrid. supermercados del siglo XXI. Estos encuentra en la calle Riera de Sant Llorenç, 44.

68 sabor... primavera 2012

Más información en tu Caprabo habitual.
 noticias

¡Ya tenemos Menú MEGUSTAción!

RECOGIDA El portal gastronómico fansdelacocina.com y Caprabo celebran, con un
DE JUGUETES showcooking del chef Sergio Fernández, la clausura de la primera edición
del concurso culinario online Menú MEGUSTAción.
Caprabo consiguió cerca de
1500 juguetes en su campaña
solidaria de recogida.

Nuestra empresa en colaboración con

diferentes entidades, en Cataluña (Creu
Roja Juventut, Càritas Parroquial de Berga
y Reir), Madrid y Navarra (Remar) llevó a
cabo en una treintena de tiendas Caprabo
una campaña solidaria de recogida de
juguetes nuevos. Gracias a esta iniciativa
solidaria, en la que se recogieron
aproximadamente 1500 juguetes,
Caprabo logró dibujar una sonrisa en el
rostro de los más pequeños.

CAPRABO
Y UNILEVER,
EMPRESAS
SOLIDARIAS Sergio Fernández con las
organizadoras del evento
(de derecha a izquierda):
Nuestra empresa donó a dos Eva Rodríguez, Silvia Florido
organizaciones solidarias el 5% y Patricia Diz.
de las ventas, que se realizaron
en diciembre, de 12 marcas de
El popular chef de Canal Cocina, Sergio
Unilever.
Fernández, fue el invitado estrella del evento de
clausura del primer concurso gastronómico
Cabrabo y Unilever se comprometieron on-line Menú MEGUSTAción, celebrado el
durante 2011 a llevar a cabo una acción pasado 18 de noviembre y que también se pudo
social con las organizaciones Brac (en seguir en directo vía streaming. El conocido
Madrid y Navarra) y Casal dels Infants chef se encargó de realizar un de 600 recetas. Con las recetas
(en Barcelona) para aportar el 5% de las showcooking con los ingredientes El éxito de esta de los ganadores del concurso
ventas (que se hicieran durante el mes de que han protagonizado la primera primera edición del y las propuestas de cada chef
diciembre) de los productos de perfumería edición de este concurso, uno concurso culinario se ha constituido el Menú
y cuidado personal de 12 marcas de distinto para cada mes. Y es que Menú MEGUSTAción MEGUSTAción definitivo.
Unilever que se comercializan en Caprabo. precisamente esa era la premisa del ha sido rotundo. Ante el éxito de participación
El resultado obtenido ha sido de más concurso: invitar a la comunidad En seis meses de este primer concurso, hemos
de 20.000 euros, que se han repartido de fansdelacocina.com a realizar la comunidad ha decidido repetir la experiencia
proporcionalmente a cada entidad social. una receta partiendo de un enviado un total con una nueva edición que,
Este importe dará la oportunidad de que único ingrediente. Además de las de 600 recetas. seguro, gustará a todos los
las mujeres de Bangladesh desarrollen propuestas de los participantes, un apasionados de la cocina. El
sus proyectos de futuro y que las mujeres reconocido chef colgaba en el portal una receta nuevo concurso, titulado “Recetas con Origen”,
atendidas por el Casal dels Infants se con el ingrediente escogido. se centrará en recetas originarias de cada
beneficien de los apoyos psicológicos y El éxito de esta primera edición ha sido tierra. Vale la pena registrarse y enviar las
pedagógicos para afrontar la maternidad rotundo ya que en los seis meses que ha recetas ya que si el plato resulta escogido por la
en unas condiciones adversas. durado el concurso se han reunido un total comunidad se puede ganar un premio de 100 €.

70 sabor... primavera 2012

 club caprabo

Con la Tarjeta
cliente de Información
Caprabo todo trimestral
personalizada
son ventajas Caprabo te envía cada
La tarjeta cliente de Caprabo es tres meses informaciones
la mejor aliada para planificar muy útiles para facilitar
tus compras y ahorrar más, y con tus compras.
ella puedes recibir informaciones
personalizadas hechas exclusivamente CUPONES CON DESCUENTOS
para ti. ¡Llévala siempre encima! PERSONALIZADOS. Los cupones
con una franja azul son productos que
compras habitualmente en Caprabo
y los que tienen una franja roja son
Cupones con descuentos productos que pueden interesarte.
personalizados, información sobre
tus gastos y ahorros acumulados, DATOS DE COMPRA. En la parte
secciones en las que has superior de la carta podrás
comprado… Caprabo, siempre ver la evolución de tus gastos
cerca de ti, pone a tu alcance y las secciones en las que has
todos estos datos personales, y comprado. También se muestra
muchos más, para que puedas el descuento acumulado en
planificar mejor tus compras y, los últimos meses y un listado
lo más importante, para que de los productos que compras
puedas ahorrar cada día un habitualmente y que estarán de
poco más. Y es que oferta en un periodo inminente.
Caprabo, pensando
en hacerte la vida
Gracias a
estos gráficos
más fácil, ha creado
puedes
un sistema de ahorro analizar
solo para ti. Cada vez en casa tus
que vas a nuestros compras y
establecimientos y planificar las
pasas la tarjeta cliente, próximas
acumulas beneficios y
descuentos. De momento,
esta información se envía Cupones de
trimestralmente por descuentos
correo y en breve la personalizados
podrás recibir por otros con productos
de tu interés
canales, como web y
teléfonos móviles.
Ya lo ves, si compras
en Caprabo y usas la
tarjeta cliente,
todo son
ventajas. Para que
puedas ahorrar
en la cesta de
la compra,
en la carta
encontrarás
qué productos
están en oferta

71
 responsabilidad social

¡A comer!
Para que los niños coman de forma equilibrada y adquieran
buenos hábitos alimentarios es muy importante el papel
de la familia. Te damos las claves para conseguirlo.

Una buena alimentación en la Una de las primeras cosas que

infancia es la base de una salud debemos hacer es practicar con el
excelente en la edad adulta, seguro ejemplo. Los niños aprenden por
que todos los padres estamos imitación y difícilmente comerán
de acuerdo con esta frase, pero: bien si nosotros no lo hacemos.
¿cómo hacer entender a nuestro No podemos decirles que coman
hijo de seis años que a la hora de fruta y verdura si ellos no ven que
la merienda es mejor un bocadillo nosotros lo hacemos.
de jamón de York que un pastelito Una buena idea para fomentar
industrial o una bolsa de chuches? que los niños disfruten con los
No hay que desanimarse: aunque la alimentos es hacerles partícipes a
tarea parece complicada, la verdad la hora de la compra. Si ellos eligen
es que es posible llegar a conseguir un producto determinado, seguro
que los niños coman de todo y bien. que, luego, se lo comerán o, por
lo menos, lo probarán. Otra cosa
Aprender a comer bien que podemos poner en práctica, y
Los padres, además de conocer que a los pequeños puede resultar
la importancia que tiene seguir muy divertida, es que nos ayuden
una alimentación equilibrada en la cocina. Participar en la
para el buen desarrollo físico e creación de determinados
intelectual de nuestros pequeños, platos y llenándose de
hemos de ser conscientes que los harina en la elaboración de
niños requieren un tiempo de tartas y pasteles caseros puede ser
aprendizaje en todos los aspectos la solución para conseguir que las
de su vida y, evidentemente, protestas desaparezcan a la hora
también en el de la alimentación. de comer y para que, sin apenas
Nuestro papel es importante y darse cuenta, aprendan a comer
nuestra forma de actuar, decisiva. de forma sana.

3 CONSEJOS MUY ÚTILES

1 Es recomendable que
los niños desayunen
antes de ir al colegio
2 Siempre que sea
posible, hay que
comer todos juntos.
3 Hemos de procurar
que la alimentación
en casa sea saludable,
ya que representa el Un entorno familiar variada y equilibrada.
25% de sus necesidades agradable ayuda a Si el niño come en el
nutritivas. También transmitir mejor las colegio, hay que pedir
deben llevar en la mochila conductas alimenticias el menú escolar para
un tentempié ligero para saludables. Muy evitar, al preparar la cena,
que coman algo a media importante: no comer repeticiones de platos o
mañana. delante del televisor. alimentos.

72 sabor... primavera 2012

ELIGE BUENO,
ELIGE SANO
Desde Caprabo intentamos, con este
programa, que los niños aprendan
a comer de forma saludable.
En Caprabo, siempre cerca de sus clientes, realizamos
desde el año 2009 el programa educativo “Elige bueno,
elige sano”. Con esta iniciativa pionera pretendemos
sensibilizar a los niños y niñas de 5º y 6º de primaria de las comunidades de
Catalunya, Madrid y Navarra, sobre la importancia de una alimentación saludable
y una dieta equilibrada. Entre otras acciones, el proyecto propone a los niños el
aprendizaje de hábitos saludables de alimentación a través del conocimiento
de la pirámide alimenticia (ver sección “Cocinar con niños”en esta revista) y,
luego, los invita a escoger los productos más adecuados para una dieta sana
y equilibrada, mediante la realización de una compra simulada, junto a su
profesor, en uno de nuestros supermercados Caprabo.

UNA DIETA EQUILIBRADA

Para que los niños crezcan sin problemas y
puedan realizar con energía y vitalidad todas
sus actividades diarias, necesitan seguir una
dieta equilibrada que le aporte todos los
nutrientes imprescindibles.

• FARINÁCEOS. Se encuentran en el pan, la pasta, el arroz,

las patatas o los cereales de desayuno. Los niños pueden
consumir: de 4 a 6 raciones al día.

• FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS. Los niños en edad escolar

deben tomar 5 raciones al día. Por lo que se refiere a los
frutos secos, de 3 a 7 raciones a la semana.

• LÁCTEOS. Leche, yogur, quesos... en el

momento de la compra es mejor elegir los
productos semidesnatados o desnatados.
Se recomienda tomar de 2 a 4 raciones al día.

• CARNES MAGRAS, PESCADOS Y HUEVOS. Los

especialistas recomiendan consumir entre 3 y 4 raciones
a la semana de cada uno de estos grupos de alimentos.

• LEGUMBRES. Pueden consumirse

entre 2 y 4 raciones.

• ACEITE DE OLIVA. Se pueden

usar de 3 a 6 cucharadas al día.

• DULCES Y GRASAS. Embutidos,

mantequilla, chucherías,
refrescos, pastelitos industriales,
bollería... siempre deben
consumirse de forma ocasional.

www.caprabo.com 73
 club social

¡Muy rica!
Ensalada de fresas
a la vinagreta
Mireia Carbó
CO C I N ER A D EL C LU B SO C I A L C A PR A BO

de albahaca te ayuda a elegir

Extraemos esta sabrosa receta
del libro de Mireia Carbó Nuestra experta cocinera
La cocina salvavidas: te descubre sus mejores secretos
y trucos de cocina.
1. Empezar preparando
una vinagreta de albahaca: Desde hace más de diez años, el Club Social Caprabo imparte en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros
exprimir el zumo de medio clientes la gastronomía práctica y actual. Si quieres descubrir todas las actividades que se realizan en nuestro club
puedes informarte o reservar una plaza gratuita llamando al teléfono: 902 446 060 o en la web www.caprabo.com
limón y colarlo. En el vaso de la
batidora c olocar medio vasito
de aceite, el zumo de limón, una
hojas de albahaca y una pizca
de sal. Triturar y reservar.

2. Lavar unas 10 o 15 fresas

y cortarlas en láminas finas.
Partir el queso brie (que
deberá estar muy frío, de la
nevera) en dados.Tras limpiar Escoje las judías verdes, de color intenso y desecha las
los champiñones, un puñado blanquecinas o con manchas negras. Si quieres que conserven su
más o menos, cortarlos en color para preparar una ensalada, o una bonita guarnición, debes cocerlas en
láminas muy finas. Montar la agua hirviendo y enfriarlas rápidamente cubiertas en un bol con agua helada.
ensalada colocando la lechuga,
limpia y cortada, en el centro
del plato. Disponer las fresas, Las berenjenas dan mucho juego en la cocina. A mi me
los champiñones y el queso encantan en tortilla, pero no soporto estas tortillas
encima. aceitosas. ¿Sabes como las preparo? Corta el tallo de un par de
3.Acabar la ensalada berenjenas y cocínalas al microondas , tal cual, enteras, sobre un plato en
coronándola con unos brotes el que habrás puesto un pelín de agua, a máxima potencia durante
de soja y aliñándola con unos 10 minutos. Pínchalas y si no estan tiernas, dales la vuelta y
vinagreta preparada. cuécelas unos minutos más. Pelalas. En una sartén calienta
un chorrito de aceite y sofríe un ajo picado, saltea la
berenjena y añádele 4 huevos batidos con una
pizca de sal. Cuaja la tortilla. İExquisita, sabrosa y
baja en calorías!

Si solo has probado los rábanos en la ensalada,

prepárate porque esta raíz (que en el primer
momento resulta dulce y, luego, picante) te puede dar mucho
juego si la combinas a modo de tapita con unas tostadas
untadas con queso crema y finas hierbas. Sazona a tu gusto y
obtendrás un aperitivo delicioso para ir abriendo el apetito.

74 sabor... primavera 2012

 caprabo 2.0

Después de abrir
varios
canales de comun

Caprabo,
icación
en internet con su
s clientes,
Caprabo da un pa

también está
so más
en el mundo de las
redes Solo Twitter tiene
sociales creando
una más de 225 millones
en las redes
comunidad espe
cífica para
los apasionados
ww w.fansdelacoc
de la cocina: de usuarios, que
sociales envían 150 millones
ina.com

de tweets al día.

NOS ENCONTRARÁS EN...

... nuestra web corporativa y en la del supermercado online, Caprabo ofrece varios canales,
como Facebook o Twitter, con información interesante sobre medioambiente, mundo del
bebé, la nutrición... y propias de la empresa: actividades mensuales del club social, acciones
Pioneros en el mundo online desde hace más corporativas... En los canales Youtube encontrarás video recetas y en Flickr, material gráfico.
de una década con la compra de alimentos ONLINE REDES SOCIALES
por internet, Caprabo vuelve a sorprender a WEB CORPORATIVA FACEBOOK
sus clientes poniéndose a la vanguardia de la www.caprabo.com www.facebook.com/caprabo
modernidad con nuevos proyectos en los que COMPRA DE ALIMENTACIÓN TWITTER
las redes sociales son las grandes protagonistas. POR INTERNET www.twitter.com/caprabo
www.capraboacasa.com
Además de abrir con sus clientes, en el año 2010, YOUTUBE
espacios corporativos en Facebook, Twitter, COCINA www.youtube.com/caprabo50
Youtube y Flickr, la empresa creó el año pasado www.tusrecetasconsabor.com FLICKR
www.fansdelacocina.com www.flickr.com/caprabo
una comunidad específica para los apasionados
de la cocina que cada vez tiene más adeptos.
Y es que www.fansdelacocina.com
cuenta en estos momentos con más de 1.500
seguidores y ha recibido más de 50.000 visitas. Precisamente el concurso Menú Caprabo sigue pensando en proyectos
Pensado como un espacio gastronómico MEGUSTAción ha sido todo un éxito de innovadores relacionados con internet
interactivo, este portal permite a los usuarios participación ya que se han recibido un total y para este año 2012 no descarta abrir
subir sus propias recetas y comentarlas con los de 600 recetas. nuevos espacios en los que podrá seguir
demás miembros de la comunidad. Tras el éxito de todas estas iniciativas, interactuando con sus clientes.

www.caprabo.com 75
 novedades

MUY
NATURAL
Isabel presenta los mejores
y más tiernos lomos de atún
elaborados de forma 100%
natural. Además su nuevo ¿TE ATREVES?

lista de la
envase es más cómodo Si eres un buscador incansable
y práctico, facilita sacar de nuevas experiencias para tu
los jugosos lomos de atún paladar, atrévete con 5® ZEPHYR,
sin romperlos. Descubre

compra
un nuevo y audaz concepto de
la amplia gama de Atún chicle nunca antes imaginado.
Naturfresh: Deliciosos lomos Descarado y joven, despierta los
seleccionados con aceite de instintos al liberar una explosión
oliva, aceite de oliva virgen de fresa ácida de larga duración.
extra de la mejor calidad o
al natural, 0% Materia grasa.
Disfruta del atún Naturfresh
de Isabel y sorpréndete!

TARTAS
DIVERTIDAS
Te presentamos la tarta
de chocolate estilo francés
de Dr. Oetker. Exquisita y
sabrosa, esta tarta encantará
a mayores y pequeños.
Además, los niños
disfrutarán decorándola
con dos productos más de
Dr. Oetker, los numeros
y letras de chocolate, y
los lápices pasteleros de
FRESAS Y LECHE
Danonino Bebefrutas, el lácteo
colores. Los complementos
bebible preferido por los niños,
ideales para que tus hijos
se vende, ahora, con más fruta.
se lo pasen en grande
Cada botella contiene dos fresas
embelleciendo sus propias
finamente trituradas y medio vaso
creaciones, en rojo, amarillo
de leche. ¡Riquísimo!
y verde, y con colores y
aromas naturales.

76 sabor... primavera 2012

ZUMOS INTELIGENTES
¿Has probado el nuevo Danacol Zumo? Una
deliciosa combinación, más fresca y suave, que
combina leche y zumo de fruta. Te encantará.

LO DULCE TAMBIÉN
PUEDE SER SANO
Natreen lanza una nueva gama de edulcorantes
a base de extracto de las hojas de Stevia
rebaudiana, planta tropical originaria de
Sudamérica y Centroamérica. Esta nueva
propuesta endulza de forma saludable, ya que su
PODER origen es totalmente vegetal.
ANTIGRASA
Descubre, con Fairy Platinum 3,
la mejor limpieza de Fairy para
el lavavajillas. Ahora con todo
el poder antigrasa de tu Fairy
de siempre con un 30% más de
líquido en 3 compartimentos.

NUEVOS
SABORES
Activia Desayuno es el
complemento perfecto para
conseguir un desayuno ideal
ya que combina fruta + lácteo.
Además, ayuda a tu bienestar
digestivo. Los hay de dos sabores:
mediterráneo y tropical.

www.caprabo.com 77
 el chef

los 5 sentidos de... OÍDO Verduras, pan, las

cáscaras de los frutos secos...

Dani Lechuga*
todos crujen, ¿Prefiere
escuchar los sonidos de la
cocina mientras trabaja o
cocinar con música? Soy de
poca música, me desconcentra,
es como tener ruido de fondo.
Prefiero los sonidos de la
GUSTO ¿Cuáles son sus cocina. Me gusta el crujir del
sabores preferidos? Me pan, por ejemplo, porque va
decanto por los sabores ácidos. relacionado con su frescura y
También me parece muy su calidad.
interesante la combinación
entre ácido y salado. TACTO En la película Le
¿Qué tipo de plato fabouleux déstin d'Amélie
destacaría por su sabor o Poulain veíamos como la
contraste de sabores? Pues, protagonista disfrutaba
por ejemplo, las sardinas hundiendo su mano en un
marinadas con vinagre. El saco de lentejas... ¿Cuál es
contraste entre salado de las el alimento que le seduce
sardinas y ácido del vinagre por su tacto? Sin duda, las
creo que tiene mucha ‘chispa’. masas y las legumbres. Coger
un puñado de legumbres y
OLFATO Hay aromas que dejar que resbalen por entre
nos transportan a las cocinas los dedos es muy relajante.
de nuestras madres y De hecho, tengo entendido
abuelas... ¿Cuál es ese aroma que los saquitos anti-estrés
de la infancia para Dani se rellenan con arroz y
Lechuga? Sin duda el arona de legumbres…
la tortilla a la francesa recién
hecha es muy característico y VISTA Un plato que le entre
peculiar. También me gusta el por la vista? Cualquier plato
de la sartén cuando aún huele pulcro e impecablemente
a tortilla. Es algo totalmente presentado. Yo escogería un
exclusivo. plato simple con un par o tres
de ingredientes, sin necesidad
de grandes decoraciones.

COCINA: DANI LECHUGA; FOTOGRAFÍA: ©NOUPHOTO;

Dani Lechuga nos

presenta sus recetas,
que podrás guardar
y consultar con estas
fichas coleccionables:
ESTILISMO: FABRIZIO SARI

* restaurante
DANI LECHUGA, propietario y chef de Caldeni, pequeño y acogedor
barcelonés especializado en carnes. Para este joven chef lo primero
es la calidad de su materia prima. Lo encontrarás en Caldeni, C/València, 452
Barcelona. Para reservas: 93 232 58 11.
78 sabor...
 317
TERRINA DE FOIE CON MEMBRILLO AL PEDRO XIMÉNEZ entrante

317
CARPACCIO DE TERNERA CON PESTO Y PARMESANO primero
TERRINA DE FOIE CON MEMBRILLO AL PEDRO XIMÉNEZ

ELABORACIÓN
1. Dejar templar el hígado de pato fuera de 3. Cortar el pan en rebanadas finas y
media 5a7€ 50’ la nevera para que sea más fácil retirarle las colocarlas en una bandeja de horno, una al
+ reposo
venas. Una vez limpio de venitas, trocearlo lado de otra. Agregar un poco de sal por
INGREDIENTES PARA 4 y colocarlo en una sartén en frío. Añadir encima, verter un hilo de aceite de oliva y
l 2
 hígados de pato una pizca de cada uno de los condimentos hornearlas durante unos 20 minutos a 150 ºC .
(sal, pimienta, azúcar y nuez moscada) y un Retirar del horno y dejar enfriar.
l 1
 cuchara de brandy u Oporto
chorrito de brandy. Calentar el hígado a fuego
l ½
 barra de pan, aceite de oliva
muy lento e ir removiendo con una espátula 4. Disponer el membrillo, el azúcar y el agua
l 5
 00 g de membrillo pelado
durante aproximadamente 1 minuto y medio. en un cazo y cocerlos a fuego suave durante
y troceado
Luego, retirarlo de la sartén y dejarlo reposar 40 minutos. Después, triturarlo y verterlo
l 1
 00 ml de agua embotellada
2 minutos en una bandeja. A continuación, dentro de un molde.
l 5
 00 g de azúcar
colocar el hígado en un molde y guardarlo en
l S
 al en escamas la nevera durante un mínimo de 6 horas. Presentación del plato
l S
 al, pimienta, azúcar y nuez moscada Cortar el foie en lonchas y colocarlo en el
  2. Para hacer caramelo de Pedro Ximénez: centro del plato. Decorar con unas escamas
Para el caramelo disponer 200 ml de vino dulce en un cacito, de sal y el caramelo de Pedro Ximénez.
l 2
 00 ml de vino dulce Pedro Ximénez agregar el azúcar y dejarlo reducir hasta poco Acompañar con unas tostaditas y unos daditos
l 8
 0 g de azúcar menos de la mitad. Luego, dejarlo enfriar. de membrillo.

➜ SABOR PRIMAVERA N. 317 PÁG. 80

CARPACCIO DE TERNERA CON PESTO Y PARMESANO

ELABORACIÓN
fácil 5a7€ 25’ 1. Limpiar bien la carne de ternera para Presentación del plato
+ congelación
evitar que quede cualquier tipo de grasa o Disponer sobre el carpaccio de ternera
nervios, disponerla sobre un trozo de film unas escamas de sal y un poco de pimienta.
INGREDIENTES PARA 4
transparente de cocina, enrollarla y guardarla Agregar un hilo de aceite de oliva y el pesto.
l 4
 00 g de solomillo de ternera
en el congelador hasta que esté congelada. Finalmente, decorar con unas virutas de
l A
 ceite de oliva
queso Parmesano y, si se quiere, con unas
l Q
 ueso Parmesano 2. Retirar la carne del congelador, quitarle hojitas de rúcula fresca.
l U
 nas hojas de rúcula (opcional) el film transparente y cortarla en láminas
l S
 al en escamas muy finas con ayuda de una máquina
l P
 imienta cortafiambres o un cuchillo bien afilado. Ir
colocando las láminas de carne de ternera
Para el pesto en el fondo de los platos de servicio como si
l U
 nas hojas de albahaca fuera una alfombra.
l 5
 0 g de piñones
l 5
 0 g de queso Parmesano
3. Colocar todos los ingredientes del pesto
l 1
en el vaso de la batidora y triturarlos hasta
 00 ml de aceite de oliva
conseguir una pasta fina y homogénea.

➜ SABOR PRIMAVERA N. 317 PÁG. 80

 317
PIES DE CERDO CON LANGOSTINOS segundo

317
BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO postre
PIES DE CERDO CON LANGOSTINOS

ELABORACIÓN
1. Limpiar los pies de cerdo y quemar los 4. Disponer todos los ingredientes de la
media 5a7€ 3h y10’ pelos que puedan tener sobre la llama del vinagreta de piñones en un bol y mezclarlos
+ reposo
fuego. Luego, disponerlos en una olla con bien con la ayuda de una cuchara.
INGREDIENTES PARA 4 agua y calentarlos. Cuando el agua empiece a
l  pies de cerdo cortados por la mitad
6 hervir, apagar el fuego, retirarlos con cuidado Presentación del plato
l 1 cebolla
y lavarlos con agua fría. A continuación, volver Colocar los cilindros de pies de cerdo en el
a introducir los pies de cerdo en la olla con centro del plato, cubrirlos con un poco de la
l 1 zanahoria
agua limpia, agregar las verduras y el laurel, y vinagreta de piñones y disponer encima los
l 2 hojas de laurel
cocer durante unas 3 horas. langostinos salteados.
l 8 langostinos pelados

l  ceite de oliva
A 2. Retirar los pies de la olla y, cuando todavía
l Sal y pimienta esté tibios, deshuesarlos. Unir las mitades y
envolverlas en film transparente de cocina
Vinagreta de piñones haciendo un cilindro. Guardar los cilindros en
l  tomate pelado y despepitado
½ la nevera un mínimo de 2 horas.
cortado en daditos
l 50 g de piñones
3. Cortar el cilindro en rodajas y dorarlas en
l Perejil picado
una sartén por los dos lados. Saltear también
l 100 ml de aceite de oliva
los langostinos con un poco de aceite de
oliva. Sazonar con sal y pimienta.

➜ SABOR PRIMAVERA N. 317 PÁG. 82

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO

ELABORACIÓN
1. Montar los huevos con el azúcar en una sifón en un cuenco al baño María para que la
fácil 1a3€ 40’ batidora o en un turmix hasta que doblen preparación se mantenga caliente.
su volumen. A continuación, disponer la
mantequilla y la cobertura de chocolate Presentación del plato
INGREDIENTES PARA 4
blanco en un cuenco, calentarlos en Disponer un trocito de brownie en el centro
l  huevos enteros
4
el microondas hasta que se derritan y del plato de servicio y colocar encima
l 250 g de azúcar
agregarlos a la masa anterior. Por último, la espuma caliente de chocolate blanco.
l 250 g de mantequilla
añadir la harina despacio para que todos los También se puede añadir una bola de helado
l 140 g de cobertura de chocolate
ingredientes se mezclen bien. (nata, chocolate, vainilla...).
blanco
l 120 g de harina
2. Untar una bandeja de horno con un poco
de mantequilla, extender la masa y cocer
Para la espuma
unos 10 minutos a 180 ºC. Dejar enfriar.
de chocolate blanco caliente
l  50 ml de nata
1
3. Para la espuma de chocolate blanco
l 200 g de chocolate blanco
caliente: calentar la nata en un cazo, añadir
l 4 claras de huevo
el chocolate blanco y las claras de huevo y
remover para que se integren bien. Introducir
la mezcla en un sifón de montar y disponer el

➜ SABOR PRIMAVERA N. 317 PÁG. 82

03