HALITA

INTRODUCCION

El cloruro de sodio es una de las materias primas principales de la industria química casi todos los
compuestos que contienen sodio cloruro son de algún modo derivados de la sal. Históricamente,
la sal a jugado un papel importante en el desarrollo del comercio y la economía mundial. Ya que la
sala está presente en la dieta humana y que desde la antigüedad ha demostrado ser un
conservador alimenticio útil. A pesar de que la sal constituye una parte importante de la industria
química, en la actualidad es menos valioso que en tiempos antiguos porque ya existe una variedad
de métodos para extraerla.

TABA DE CONTENIDO

I. Definición, Descripción petrográfica, análisis químico, características, propiedades.

II. Génesis, Origen, u Ubicación en el país, estudios geológicos, estructurales y gotecnicos
III. Explotación
IV. Tratamiento mineralurgico y/o industrialización
V. Comercialización

CAPITULO I

HALITA

La Alita sal gema o sal de roca es un mineral sedimentario el cual se puede formar por la
evaporación de agua salada, en depósito sedimentarios y domo salinos está asociada con Silvita
carnalita y otros minerales.

También llamada sal común sal de piedra o sal Gema también le dicen Este mineral que está
constituido o formado por cristales de cloruro de sodio.

En el color va a presentarse de acuerdo a las impurezas que tenga presentes por ejemplo si tiene
impurezas de óxido de hierro será rojo o rosa. Ahora si tiene impureza de hidróxidos de hierro
será amarilla

Si tiene impurezas d materia orgánica u óxidos de manganeso será gris o color negro

ANÁLISIS QUIMICO

La Halita, es un mineral que pertenece a los aluros, Conocido mundialmente como sal (salnde
roca), con formula NaCl, esta químicamente compuesta por Na, en un 39.3%, y Cl en un 60.7%

 FORMULA QUIMICA: NaCl

 PESO MOLECULAR: 58.44 g/mol
 COMPUESTO POR: 39.34% Na y 66.66% Cl
CARACTERISTICAS

La halita, Uno de los minerales más conocidos y comunes de la industria, tiene como característica
principal y de reconocimiento, su gusto salado y su tonalidad incolora a blanca.

 Es soluble en agua
 Higroscopia, absorbe la humedad del aire.
 Posee sabor salado

Es un mineral muy necesario está presente en casi la totalidad de hogares alrededor del mundo.

PROPIEDADES

 Color incolora a Blanca a veces roja, amarillo, azul y violeta,

 Raya : blanca
 Brillo vítreo al tacto, sedoso dureza 2.5 M o HS densidad 2.17/cm3
 Exfoliación perfecta según caras del cubo
 Tenacidad blanda a frágil, quebradiza
 Mala conductora de electricidad
 Elevado índice de conductividad térmica

PROPIEDADES OPTICAS

 Relieve: bajo
 Forma: cristales idiomórficos
 Pleocroismo: nulo
 clivaje: cúbica perfecta dos sistemas perpendiculares entre sí
 Colores de interferencia: O isótropo
 índice de refracción: n = 1.544
 HALITA: PROPIEDADES FISICAS Y CARACTERISTICAS
CLASE Haluro, cloruro de sodio ( NaCl

BRILLO Vitreo

COLOR Incoloro, con impurezas a menudo amarillo, rojo o

griss
RAYA Blanca
FORMULA QUIMICA NaCl

COMPOSICION QUIIMICA Na=39.3%; Cl = 60.7%

DUREZA 2.5

PESO ESPECIFICO O DENSIDAD 216 g/cm3

CLIVAJE O EXFOLIACION Cubica perfecta

FRACTURA concoidea
SISTEMA CRISTALINO Cubico, hexaquisoctaedrico
FORMA D PRESENTARSE ( HABITO ) Cubico forma de tolva macizo, granular, compacto.

ORIGEN O AMBIENTE GEOLÓGICO Ambiente evaporitico, precipitacion de aguas

marinas
ROCAS ASOCIADAS calizas, dolomias, evaporitas

MINERALES ASOCIADOS calcita, dolomia, yeso, anhidrit

CAPITULO II

 Génesis u origen
 Ubicación en el país
 Estudios geológicos
 Estructural y geotécnico.

GENESIS U ORIGEN

El principal ambiente de formación de la Alita y de otras sales es el sedimentario de tipo

evaporítico. Éste se genera por la evaporación progresiva de agua rica sin sulfatos y cloruros, que
proceden principalmente de ambientes marinos con una circulación de aguas restringidas y
sometidos a un clima cálido y seco.
 1. POR EVAPORACION DEL AGUA DEL MAR

Éstos depósitos estratificados de sal de origen marino ocurren en cuencas marinas marginales,
cerca de márgenes continentales en arias de rápida subsistencia y de extensiones variadas, (Orris,
1991).

2. SALARES

Éstos depósitos masivos y estratificados desales se formaron en cuencas continentales, cerrados o

sémicerrados en Lagos salados.

3. DOMOS DE SAL

La sal tiene algunas propiedades especiales como roca, por ejemplo dos. La sal tiene un peso
específico menor en relación de un mineral común, se deforma plásticamente y son muy móviles,
tienen una alta solubilidad en agua.

Éstas propiedades permiten, si lo pensé la presión es muy alta, que las capas de sal se mueven
hacia arriba por su densidad menor. Entonces como una burbuja de aceite el agua la sal
lentamente busca su camino hacia la superficie
UBICACIÓN EN EL PAIS

EN LA SIERRA

Los depósitos salinos estratificados en el Perú son más abundantes en la faja interandino y ocurren
en forma de capas, estratos y mantos. Están asociados al grupo mí tú en los departamentos de
Ayacucho, Apurímac y Pasco. También se presentan en la formación casa aparca en el
departamento de Huancavelica, (Dunning Borskowski 1996)

 Salinas de Cachihuancaray
 Atacocha
 Cachicuyau

EN LA COSTA

En este territorio se formaron numerosos depósitos Eva políticos, ocurriendo en forma

estratificada capas y mantos. Éstos depósitos se encuentran en la formación Moquegua superior,
en los departamentos de Tacna y Moquegua; en la formación pisco en el departamento de ica; en
la formación chillca en Lima; y en el grupo Casma en los departamentos de Ancash y la libertad.
(Carbone 1995)

 Salinas de Puite
 Salinas de Huacho
 Salinas de Otuma
 Salinas de sechura

ESTUDIOS GEOLOGICOS
La geología del Perú es muy diferenciada debido primero a la orogenia tardiherciniana Y luego al
desarrollo de geo sinclinal y orogenia andina. Dicha paleogeografía Junto con la historia geológica
posterior, controla la génesis y características de los yacimientos salinos.

ESTUDIOS ESTRUCTURALES GEOTECNICOS

Los depósitos salinos forman estratos muy extensos lateralmente se puede ser deformados
posteriormente por fallas y pliegues, dando lugar, a una estructura geológica característica de los
depósitos salimos como son los días virus, o en el caso de los días virus no se desarrollan
completamente, tendremos pilares y muros de sal.

Los diapiros relacionados con un pliegue se han abierto paso a través de las capas suprayacentes
por su comportamiento y su baja densidad en relación a las rocas que lo rodea.

Sección transversal de las estructuras más comunes asociadas a depósitos de origen salino: muro
de sal y diapiro.

CAPITULO III

EXPLOTACION

A lo largo de la costa peruana existen numerosos conjuntos de bolsas denominada Salinas donde
se produce sal común y eventualmente yeso. La Salinas mayores son las de Huacho en el
departamento de Lima, de Otuma en el departamento de Ica, de Puite en el departamento de
Moquegua y de Guadalupito en el departamento de la Libertad.

El cloruro de sodio (NaCl) se obtiene por tres métodos diferentes:

 Mediante la utilización de los rayos solares que consiste en colocar agua salada (agua de
mar) en lugares donde la energía del sol evapora el agua y el resultado son residuos de sal.
 Extracción de minas de sal que existen en el país
 Mediante el uso de hornos industrializados que evapora el agua del oceano y recopilan los
residuos que son convertidos en sal.
SALINAS MARAS

La salinera de marras está a 46 km de la ciudad del Cusco en el valle sagrado de los Incas.

CAPITULO IV

 Tratamiento mineralurgico y/o industrialización

INDUSTRIALIZACIÓN

Se necesita la instalación de una completa tecnología y máquinas para el tratamiento de sales

marinas y minerales en todas las fases de su elaboración:

 Lavado
 Centrifugado
 Molido
 Secado
 Seleccionadora mecánica
 Seleccionadora óptica
 Embolsado
 Empaquetamiento
 Paletización
 Expedición
PROCESO DE ELABORACIÓN

LAVADO:

Es el proceso más importante de todo el ciclo durante este lavado, la sal pierde todas las
impurezas y se disuelven determinados cloruros que precipitan en la fase de salinización. En esta
pileta la sal es despojado de todas las impurezas superficiales las cuales siendo livianas, van en
suspensión y pasando a la pileta de decantación

CENTIFRUGADO

Éste proceso es efectuado con los hidroextractores a carga continua a velocidad de 900 RPM, que
tiene la función de eliminar toda agua que es la sal contiene llevándola a una humedad de 4%.

MOLIENDA
Es una fase de la elaboración no determinante pero necesaria para satisfacer el particular pedido
del mercado en el sector de sal de grano fino. Esto es obtenido a través de una serie de molinos
que fragmenta el grano en modo de obtener una gránulo metría fina para la sal refinada para
cocina.

SECADO

Tal fase de elaboración, se realiza en secaderos de típico Rotante o a un lecho fluido, con el objeto
de llevar la humedad de la sal al del 4% al cero, 2%..

En estos hornos la sal, es embestida por una corriente de aire caliente, secando las temperaturas
de 200 °C.

SELECCIONADORA MECANICA

Sirve para preparar las distintas gránulometría de la sal obtenida después de la molienda y secado.
Los tamices están compuestos por cuatro planos de separación, para obtener la siguiente tipología
de Sal:

 Sal seca gruesa

 Sal seca media
  Sal seca fina Polvos

SELECCIONADORA ÓPTICA

El cloruro de sodio en la naturaleza, se encuentra como sal mineral, o disueltas juntas a otras
sales en el agua del mar.

El aparato óptico-electrónico es un instrumento eficaz para la eliminación de impurezas.

EMBOLSADO

El mercado industrial utiliza el producto en bolsas de un kilo. Seguido con la máquina de

embolsada automática, capaz de confeccionar 800 bolsas por hora, se embolsan los siguientes
tipos de sal:

 Sal natural en bolsas de un kilo

 sal lavada en bolsas de un kilo
 sal integral en bolsas de un kilo
 sal gruesa secada en bolsas de un kilo
 sal media secada en bolsas de un kilo
 sal fina secada en bolsas de un kilo
PALETIZACION

En una era de mecanización, resulta fundamental en una industria eficiente una línea de
Paletización y sunchado que permite formar palets del peso de 1 tn, sobre las plataformas de
madera descartables, de modo de poder efectuar una expedición de forma segura, de hacer llegar
el producto a destino sin roturas de bolsas y paquetes.

CAPITULO V

COMERCIALIZACION

En la sustancia más utilizada en el mundo desde los orígenes de la humanidad, y su carácter

necesario para la vida humana lo hizo un bien muy preciado. Su importancia era tal que se
empleaba como una moneda de cambio. En el Perú existen grandes depósitos de sal distribuidos
en todo el territorio, cuya distribución se presenta en la tabla y figura siguiente.

Estudio de los recursos minerales del Perú y otros- INGEMMET

PRODUCCIÓN

Las cifras de producción que se presentan para el periodo de 1995-2006 no representan el

volumen total, ya que existe sesgo en la información. Esto se debe a varios factores, entre ellos:
aparte los volúmenes que las empresas productoras usan en sus producciones industriales no son
declaradas. Asimismo, si tiene conocimiento de la existencia de numerosos yacimientos en el
ámbito nacional que son explotados a pequeña escala y de los cuales no se tiene información
debido a su carácter informal.

ESTRUCTURA DE LA DEMANDA EN PERU

Se puede señalar que su consumo guarda estrecha relación con sus cuatro subsectores
económicos, los cuales directa e indirectamente necesitan de este importante elemento en sus
procesos industriales para poder producir diversos productos indispensables en el desarrollo
humano e industrial.

 Subsector químico
 Subsector agro industrial
 Subsector metalúrgico y energéticos
 Subsector construcción
 Otros

IMPORTACIONES

En la tabla siguiente se muestra que durante el periodo en cuestión el Perú realizó compras en el
exterior de más de tres tipos de sales: seguidos cloruro de sodio de 59.5%, sal natural de agua de
mar 29.2%, sal de mesa 1.1% y las demás Alex que representan 10.2% el valor total importado.

PRINCIPALES IMPORTADORES

 Importadoras Sayán y Asociados S.A.

 Industrias Pacocha S.A.
 IPL S.R.L.
 Kossodo S.A.C.
 La Colonial Fabrica de Hilos S.A.
 Marca Carita Natividad.
 Marina de Guerra del Peru.
 Merck Peruana S.A.
 Ministerio de Interior
 Ob- Gyn S.A.

En la siguiente figura se ve que la sales importadas provienen del:

 Reino Unido 41%

 Colombia 32%
 Chile 12%
  Nueva Zelanda 10%
 Estados Unidos 4%

El resto corresponde a los demás países.

EXPORTACIONES

En la siguiente tabla observamos la evolución y participación de cada tipo de sal en las

exportaciones del Perú durante el periodo de 1998-2007, donde destaca las demás Alex que
generalmente están determinadas por materia prima Salinas al granel especialmente para de hielo
y cuyo precio de exportación F o B es de $10 por tonelada. En el año 2007, el 55% del total de las
exportaciones correspondió a esta sala, en tanto que la sal de mesa de la calidad de refinada y yo
nada, dirigida esencialmente para consumo humano, significó el 26% del total de exportado.
PRINCIPALES EXPORTADORES

 A&H Trading S.R.L

 Acuario Real S.R.L
 Agro industrial y comercialización Guive E.I.R.L
 Agro industrial Olivera Perú S.R.L
 Albis S.A.
 Alimentos procesadores del Olivo E.I.R.L
 Aneca Empresa Individual de Responsabilidad
 Animal Sports S.A
 Asociacion Fundacion Contra el Hambre
 Alicorp. SAC.

En la siguiente figura se presenta las exportaciones de sal peruana en el año 2007 y los principales
países hacia donde se exportó fueron Estados Unidos y Colombia.
PRODUCCION MUNDIAL

Esta estadística muestra un ranking de los principales países productores de la sal a nivel mundial
en 2019. En ese año China fue el primer país productor de sal, con aproximadamente 60 millones
de toneladas métricas por delante de Estados Unidos y la india.

Qué es la roca de sal?

La halita, sal gema o sal de roca es un mineral sedimentario, el cual se puede formar
por la evaporación de agua salada, en depósitos sedimentarios y domos salinos

La roca de sal o también conocida como sal de roca pertenece al fascinante

grupo de las rocas sedimentarias químicas que se forman pro procesos de
evaporación de aguas enriquecidas en sales minerales, en ambientes áridos,
semiáridos, aguas oceánicas y lagos salinos.

También es conocido con el nombre del mineral halita, de hecho la sal de

roca es 100% halita. A menudo la piedra de sal se extrae para ser usado en la
industria química, para tratamiento de suelos, para alimento de animales y
sobre todo para fabricar la sal con la que hacemos la comida

Composición química
La sal de roca o piedra de sal está compuesta al 100% por cloruro de sodio,
lo que comúnmente conocemos como sal. En mineralogía, el nombre que se
le da a esta roca es halita, un mineral que se ha formado en ambientes
áridos por procesos de evaporación de aguas enriquecidas en sales
minerales

Cómo se forma la sal de roca?

La sal de roca se forma debido a procesos de evaporación de aguas ricas en
sodio y ricos en cloruro en ambientes áridos y semiáridos, por lo tanto
pertenecen al grupo de las rocas sedimentarias químicas y específicamente a
las rocas evaporitas.

Explicación: En estos ambientes áridos y semiáridos, las aguas suelen estar

enriquecidas en sales minerales y en iones que posteriormente serán parte
de la piedra de sal. Para que se forme esta roca lo que sucede es que el agua
se evapora y deposita químicamente a minerales como la calcita, el yeso, la
silvita y también la halita. La acumulación de halita es la que forma a la sal
de roca.

A lo largo del tiempo geológico, se han formado varios enormes depósitos

de sal cuando se produjeron repetidos episodios de evaporación del agua de
mar en cuencas restringidas.

Cómo identificar la sal de roca?

 Como se ha mencionado, esta roca suele aparecer asociado con yeso,
calcita, silvita, carnalita y otras rocas de origen evaporítico que suelen
parecerse mucho. Sin embargo la piedra de sal se distingue debido a
su distinguido sabor salado, además porque los cristales de halita que
lo conforman suelen ser perfectamente cúbicos
Ambiente geológico sedimentario
Para que se cumpla el proceso de formación de la roca de sal, es necesario
que ocurra en ambientes geológicos áridos donde se acumule agua salada,
por ejemplo, ambientes lagunares cercanos a la playa, antiguos océanos,
lagos salinos y todos ellos en ambientes calurosos, secos y áridos

Medios industriales

Con el advenimiento de la revolución industrial pronto aparecieron diversos sistemas de

conservación de los alimentos mediante técnicas de refrigeración y congelación, y estos
avances hicieron que la demanda de sal para el consumo humano cayera. No obstante
aparecieron otras técnicas de elaboración de sal mediante evaporadores al vacío capaces
de cristalizar y depositar mediante alta concentración.
El antecesor de esos métodos apareció en Estados Unidos a principios del siglo XX, y solo
recurría parcialmente a la técnica del vacío. Es el denominado proceso Alberger, patentado
por Charles L. Weil en 1915, que produce sales con un contenido de sodio mucho menor y
[30]

es muy requerido por la industria de alimentación. Pero la primera empresa en emplear los
evaporadores fue Morton Co. a mediados del siglo XX. Por regla general una factoría de
evaporación al vacío consta de uno o varios depósitos cilíndricos verticales, cerrados y de
fondo cónico, denominados "tachos". Cada uno de estos depósitos dispone de una cámara
de vapor, la "calandria", sumergida por completo en la salmuera que se ha de evaporar.
El principio de los evaporadores al vacío es muy simple, se baja la presión atmosférica de
la muestra hasta que la temperatura de ebullición baja a temperatura ambiente, en ese
momento la salmuera se pone a hervir y la concentración de sal aumenta debido a
la evaporación. Las operaciones de evaporación se hacen en unos recipientes
acondicionados para que sea posible la producción continua de sal. Los granos de sal
obtenidos por este método son muy regulares y finos, los índices de humedad obtenidos
pueden llegar a 0,05 % (o incluso menos). La producción de algunas sales mediante los
procesos de evaporación al vacío permiten cumplir normas DIN-EN ISO 9001 así
como HACCP.

En Europa
 En Alemania y Austria los topónimos que empiezan en Salz- (o en alemán antiguo Hall-)
son, o han sido lugares de producción de sal. Ejemplos son: Halle (Saale), Bad
[31]

Reichenhall, Hallein, Hallstatt donde se localizan las minas de sal más antiguas del mundo, Hall

in Tirol, Schwäbisch Hall, Salzburgo, Salzgitter, Hansestadt Salzwedel, Bad Salzuflen, Bad
Salzdetfurth, Bad Salzelmen, Salzkotten, Schweizerhalle y Bad Salzschlirf. Fue conocido en la
edad media el mercado de sal de Luneburgo.
 En España los yacimientos de sal de mina más importantes están situados
en Cardona (Barcelona), que fue explotado por minería de interior y actualmente no se explota
pero se mantiene en parte para uso turístico, y en Remolinos (Zaragoza), que todavía está en
actividad obteniendo fundamentalmente sal destinada al deshielo de carreteras. En Cabezón
[32]
 de la Sal (Cantabria), Jumilla (Murcia) y en el Cabezo de la Sal de Pinoso (Alicante), se extrae sal
por disolución profunda y evaporación de las salmueras. El Cabezo de la Sal es uno de
los diapiros halocinéticos más importantes de Europa. A lo largo de todo el litoral español y
debido a las excelentes condiciones meteorológicas del litoral mediterráneo para la
evaporación del agua del mar, existen numerosas salinas marinas. De norte a sur, encontramos
las salinas de la Trinidad, situadas en el corazón del parque natural del Delta del Ebro,
en Alicante las salinas de Torrevieja (de las que se extrae casi la mitad de la producción
española) y las Santa Pola, y en Murcia las San Pedro del Pinatar. En las Islas Baleares podemos
encontrar las salinas del municipio mallorquín de Las Salinas, así como las salinas ubicadas en
las islas de Ibiza y Formentera, en el parque natural de las Salinas. En la costa atlántica, otra
zona de importantes salinas se encuentra en las marismas costeras del Parque natural de la
Bahía de Cádiz, en el estuario de la desembocadura del río Guadalete, que abarca a varios
pueblos de alrededor (El Puerto de Santa María, San Fernando, Puerto Real y Chiclana de la
Frontera) y parque natural de Doñana en el municipio de Sanlúcar de Barrameda, donde
desemboca el Gualdalquivir. En España existen pocas salinas de manantial que se tratan de
salinas de interior y que fueron abandonadas durante el siglo XX, siendo las más importantes
las Salinas de Añana (Álava), declarada monumento histórico y las de Poza de la Sal (Burgos).
 En Francia la producción de sal francesa se reparte entre dos ámbitos marítimos. Por un
lado la costa atlántica, con salinas artesanales que producen sales de alta calidad y prestigio
como es el caso de Guérande, muy conocida en la alta cocina, la isla de Noirmoutier o la isla de
Ré. Por otro lado, la costa mediterránea concentra la producción de sal marina industrial en La
Camarga, como las salinas de Salin-de-Giraud, con algunas explotaciones artesanales. Aunque
la mayoría de la producción proviene de salinas costeras, Francia posee una única mina de sal
gema en Varangéville (Lorena).
 En Italia existen algunos centros de producción desde la época del Imperio romano, no
obstante uno de los más conocidos se encuentra en la isla de Trapani (Sicilia).
 En Polonia son muy conocidas las minas de sal de Wieliczka.
 En Portugal la producción es esencialmente tradicional, dando una sal marina de alto valor
gastronómico como en las salinas existentes en Aveiro (Baixo Vouga), en el Algarve alrededor
de Faro y Castro Marim, y en Setúbal (Estremadura). La cultura de la sal está muy arraigada en
las costas atlánticas, como lo ilustra un poema de Fernando Pessoa "Ó mar salgado, quanto do
teu sal; São lágrimas de Portugal!" (Oh mar salado, cuanto de tu sal son  lágrimas  de
Portugal!).[33]

 Es posible encontrar factorías de sal en Cheshire, Nantwich y Maldon (sal de Maldon muy

empleada en la alta cocina).
 En Rumania es muy conocida la Salina Turda.
 En Rusia así como en otros pueblos eslavos es muy popular en tradiciones tan populares
como el pan y sal. La sal suele provenir de extracciones mineras en Udech y Kolomyya, así
como en Dnestr (Crimea), la sal obtenida por evaporación en salinas proviene de forma
tradicional de algunas zonas del mar Blanco. Uno de los mercados de sal más importantes
en Rusia es Nóvgorod.
En América

Catedral de Sal de Zipaquirá, en Colombia.

 El segundo mayor productor del mundo es Estados Unidos [35]

 Canadá tiene producción de sal en Ontario, Quebec y Nuevo Brunswick.

 En Argentina el 50 % de la producción proviene de la provincia de La Pampa, el resto de la
producción se reparte entre las salinas de San Luis y Buenos Aires.
 El mayor productor de sal en América del Sur es Brasil (en la región de Rio Grande do
Norte y en Río de Janeiro, en la denominada Região dos Lagos), seguido de Chile y Colombia.
 En Bolivia la sal se obtiene de los salares de Coipasa y de Uyuni, siendo este último (a
excepción de los océanos) el depósito de sal más grande del mundo.

El Salar de Uyuni, en la región de Potosí, en Bolivia.

 En Chile, la sal se obtiene del salar de Tarapacá, siendo el principal centro de producción
nacional la comuna de Iquique.
 En Colombia, los sitios con mayor producción es son Nemocón, Sesquilé y Zipaquirá donde
se encuentra una catedral de sal, importante atractivo turístico y primera maravilla
de Colombia. En Manaure, departamento de Guajira, está ubicada la mina de sal a cielo abierto
más grande del mundo.
 En Ecuador se obtiene sal del océano Pacífico, que baña las principales playas costeras; se
obtiene principalmente de la playa de Salinas. Ecuador es el quinto mayor productor de sal de
América del Sur.
 En México se produce sal en Guerrero Negro (Baja California Sur) y en Yucatán.
 En Perú se produce sal en Maras en Cusco, la cual es una sal de color rosáceo de altísima
calidad, pues tiene propiedades cicatrizantes, desinflamantes y es propicia para regular la
presión arterial gracias a su baja concentración de cloruro de sodio.
 En Venezuela se produce sal en Araya, Estado Sucre, y en Los Olivitos, Estado Zulia.
En Asia
En Asia el mayor productor de sal es China. China tuvo algunas zonas que fueron
[35]

tradicionalmente productoras como es el caso de Zhongba. La producción de salazones en

[12]

China es muy tradicional, un ejemplo es el jamón jinhua (popular en la ciudad

de Jinhua). India posee en Panyab, en Guyarat, así como en el Rann de Kutch.
En Vietnam se encuentran salinas marinas en Nha Trang. En Nepal en la llanura del
Kagbeni (en las inmediaciones del río Gandaki). En la provincia de Samut
Sakhon en Tailandia. En Japón el uso de la sal está muy reducido debido a la casi
inexistencia de minas de sal y a la imposibilidad mediante el clima húmedo de instalar
salinas en las regiones costeras, esta deficiencia hace que su gastronomía no posea una gran
cantidad de usos salinos, no obstante es un gran importador de sal y uno de los primeros en
aplicar los métodos artificiales de evaporación al vacío. Los mongoles emplean la sal desde
tiempos inmemoriales, poseen en su área inmuerables lagos de gran salinidad lo que
permite abastecer sus ganados y a su gente con suficiente cantidad de sal, es tradicional por
esa zona un té salado elaborado con rocas salinas molidas. [36]

En Á frica
En África es muy necesaria la sal yodada debido a la gran cantidad de población afectada
por las enfermedades causadas por deficiencia de yodo. Existe la paradoja de que pocos
productores iodizan la sal debido a los costes que esto supone. Se puede decir que los
mayores productores son Senegal y Ghana (Gomoa). En Sudán (donde es consumido junto
con el tabaco). Otros productores son Etiopía y Katanga. Los desiertos salados
[37]

denominados sebkha (en árabe ‫‘ سبخة‬llanura de sal’) son centros de recogida y

procesamiento de sal en este continente. La minería de sal es una de las principales
industrias de Botsuana y Kenia. Algunos centros históricos de comercio de la sal
son N'Guigmi.

Producción mundial

Productores de sal en 2005.

Las fuentes mundiales de sal son prácticamente inagotables. La sal contenida en
los océanos es muy grande. En el año 2007 se llegaron a producir en el mundo cerca de un
total de 250 millones de toneladas de sal. El mayor productor mundial de sal es China con
cerca de 56 millones de toneladas de producción seguido por Estados
Unidos (incluyendo Puerto Rico) con cerca de 43,8 millones de toneladas. China es el
mayor productor desde hace una década, antes lo era Estados Unidos. En Europa el mayor
productor es Alemania con 18 millones de toneladas, España produce 3,9 millones de
toneladas de sal. En América del Sur el mayor productor es Brasil con 7 millones de
toneladas, seguido de Chile con 6 millones. Las estimaciones del Departamento de Interior
[35]

de Estados Unidos muestran que la producción mundial de sal está disminuyendo en lo que
va de siglo XXI y que de la misma forma no hay substitutos de la sal a precios razonables.
La producción mundial de sal entre 1986 y 1996 experimentó un incremento de
aproximadamente 70 millones de toneladas es decir un aumento del 57,6 %. Estados
Unidos, China, Canadá y Alemania concentran el 47 % de la producción mundial. El
crecimiento está correlacionado con el crecimiento de la población en el mundo.
Aproximadamente la mitad de la producción mundial de sal proviene de las salinas
marítimas y el resto de la extracción minera, en algunos países la extracción minera puede
suponer casi un 90 % como es el caso de Estados Unidos.

Principales productores de sal (2019) (millones de toneladas)

China 59,0
 Estados Unidos 42,0
 India 29,0
 Alemania 14,3
 Australia 13,0
 Canadá 11,0
 Chile 10,0
 México 9,0
 Brasil 7,4
 Rusia 6,7

Usos como conservante

Artículo principal: Salazón

El descubrimiento de la sal como conservante es muy posible que se realizara al azar al

observar que un alimento abandonado en salar perduraba más tiempo que uno abandonado
al aire. Es muy posible que observaciones de este tipo dieran lugar a la elaboración
de salazones de alimentos tales como la carne en salazón y sus subproductos (como puede
ser los embutidos, los jamones, salami, etc.). Las salazones permitían llevar alimentos
perecederos a lugares lejanos como es el caso del pescado que gracias al salazón se puede
consumir en lugares lejanos a la costa donde son pescados. El mercado de salazones ha sido
durante la historia de la humanidad un negocio rentable hasta la llegada de los sistemas de
refrigeración (véase: Historia de la sal). En el caso de las conservas de verduras se emplean
soluciones salinas con la intención de preservar los colores originales de la planta.
Muchos alimentos poseen mucho contenido salino debido a sus tratamientos en forma
de salazones con el objeto de hacer curado y este tratamiento da un carácter propio a ciertos
alimentos, tal es así el caviar que puede encontrarse en los países eslavos, el bacalao en
salazón tan típico de las culturas del atlántico al igual que el arenque, las anchoas, sardinas.
Algunas culturas culinarias como la cocina china tienen salazones basados
[18]

en huevos como son los huevos en salazón de pato o el popular huevo centenario. En

algunos casos llegan a mezclar la sal con diferentes especies para que el curado de los
alimentos tenga un sabor final aromático. De la misma forma algunos alimentos se elaboran
con grandes cantidades de sal para aumentar su durabilidad y poder prolongar su utilidad
como alimento, ejemplos son el jamón (típico de la península ibérica, especialmente en
España, y muy popular en otras elaboraciones en culturas de origen celta) y el queso.
Las salazones tienen como misión desecar los alimentos hasta que se cesa la actividad de
las bacterias responsables de la descomposición de los alimentos. Los iones de sodio y
cloro hacen que las membranas celulares detengan los procesos biológicos, incluido el
de putrefacción. Uno de los alimentos que emplea grandes cantidades de sal son las sopas
instantáneas o también los dados de caldo (con contenidos de sal que pueden superar el 3 %
en peso). Otras sales similares empleadas en la conservación de las carnes desde el siglo
XIX son el nitrato de potasio (KNO3) que posee además la propiedad de dar un carácter de
color rojo brillante a las fibras de carne, este tipo de conservante se emplea mucho en el
jamón. Al nitrato de potasio se le denomina a veces también como "sal nitro".
[22]

En el mundo entero es famosa la necesidad de sal para la elaboración del queso. Se trata de

un lácteo que posee capacidades de perdurar en el tiempo debido a su concentración salina
entre otras propiedades. La concentración necesaria para conservar el queso es
[50]

aproximadamente de un 2 % de su propio peso (esta cantidad puede variar según las
costumbres y los lugares). En el caso de cocción de verduras, la sal hace más brillante sus
colores

Usos industriales
Aproximadamente el 60 % de la producción mundial se dedica a aplicaciones industriales,
principalmente en la elaboración de carbonato sódico sintético (Na2CO3) y cloro, empleados en
la industria química. El consumo humano representa tan solo el 25 %. [52]

La demanda mundial de sal para este tipo de procesos ha ido creciendo desde la revolución
industrial, en algunos casos el empleo de la sal para generar cloro ha decrecido debido a los
temores de generación de dioxinas como subproductos. Se emplea en la preparación
de aguas salobres de pecera. Existen ramas de la agricultura que se dedican a medir la
biosalinidad (sal existente en los terrenos de cultivo).
En ganadería, la sal se utiliza para suplir a la falta de cloro y sodio en la alimentación de los
bóvidos y óvidos, que lamen sal en bloques que se ponen a lo largo de los prados. Se les
puede suministrar también mezclada con otros minerales. [53]
Empleos cotidianos

Silo con sal para el invierno, Múnich, Alemania.

La sal se emplea en otros campos diferentes de la alimentación. Uno de los más comunes
en los lugares de clima frío es la aplicación en las carreteras, calles y pavimentos para
derretir la nieve y evitar la formación de hielo. Esta práctica cambia con frecuencia
[54]

la salinización del suelo provocando serios trastornos al medioambiente. [55]

En la época de las heladoras antiguas se empleaba la sal como aislante de las condiciones

refrigerantes necesarias para hacer comestible el helado durante el mayor tiempo posible.
Se emplea a veces como quitamanchas para quitar ciertas manchas de los vestidos, para
limpiar la cubertería de cobre, para mantener las brasas de un fuego, en los recipientes quita
los olores, restaura esponjas al ser bañadas en salmueras, etc. En la antigüedad llegó a ser
común emplear la sal en combinación con otras substancias como una pasta de dientes, algo
que actualmente sigue sucediendo con algunas marcas que comercializan dentífricos
elaborados sobre la base de ingredientes naturales.
Otra de las aplicaciones de la sal es como descalcificador. Sirve para suavizar el agua y
evitar así las incrustaciones de sales minerales en las tuberías y depósitos de agua potable.
Se emplea en la industria de elaboración del papel así como del cuero (en los procesos
de curtiembre). La sal se emplea en la industria de elaboración de jabones y detergentes. Se
emplea extensivamente en la industria ganadera aplicada en la alimentación de ciertas
especies como las vacas, los cerdos, los caballos, etc. Se emplea a veces en la elaboración
de salmueras anticongelantes. La sal se utiliza desde los años 1980 en el sistema ecológico
de cloración salina del agua por electrólisis, permitiendo desinfectar y mantener la limpieza
del agua de las piscinas sin añadir cloro. En decoración de interiores, existen lámparas
elaboradas con sal.
En los años veinte, la compañía estadounidense Diamond Crystal Salt Company
de Míchigan publicó un folleto en el que describía casi cien posibles empleos de la sal.[51]
Industria química
La sal es una fuente de cloro que proporciona a la industria química este elemento en
grandes cantidades, un ejemplo es su empleo en la elaboración del plástico
denominado: PVC (Policloruro de Vinilo). Se emplea como aditivo en la formación de
ciertas cerámicas. La industria química emplea la sal en la elaboración de otras sales
derivadas como puede ser el hipoclorito cálcico (Ca(ClO)2), dióxido de cloro (ClO2), clorato
sódico (NaClO3), fluorsilicato sódico (Na2SiF6), hipoclorito sódico (NaClO), perclorato
sódico (NaClO4•H2O). Resulta evidente que la sal es uno de los compuestos más empleados
en la obtención de cloro gaseoso y sodio metálico. En la industria farmacéutica se emplea
en la elaboración de infusiones, drogas y sueros clínicos. Es frecuente emplearla en
la electrólisis en los denominados puentes de sal. Se emplea a veces como mordiente en
la industria textil.

Usos para medicinales

Suele emplearse en los SPAs y balnearios, disuelta en los baños (sales de baño). También
se suele emplear para hacer baños de pies caseros. La sal es utilizada para que se
desprendan las sanguijuelas adheridas.

Usos rituales
Los usos rituales que involucran la sal son muy comunes en muchas culturas, es cierto que
la mayoría de los casos el uso de la sal está relacionado en estos rituales con la idea de
"pureza" o de "desinfección" o de "barrera contra el mal". Su protagonismo a lo largo de la
historia le ha conferido un carácter casi sagrado y cargado de simbolismo (la mujer
de Lot se convirtió en "estatua de sal"). Por regla general los espíritus malignos de las
diferentes culturas de la tierra "odian" la sal, en Japón se rocía con sal el escenario del
teatro antes de comenzar la actuación para evitar las malas acciones de los espíritus. De la
misma forma los judíos creen que la sal les protege del ojo del diablo. En algunas ocasiones
se ha puesto sal en la lengua de los recién nacidos antes del bautismo para protegerles (el
libro de Ezequías menciona este aspecto). La sal participa en la misa tridentina (ritual de
la misa del rito romano de la Iglesia católica). En Escocia la sal forma parte de algunos ritos
funerarios. Se suele emplear en una rama de la videncia que emplea sal y que se denomina
[56]

halomancia. Este asentamiento fue canalizando el mercado de sal de la zona en los años
[57]

posteriores.
En ciertas culturas asiáticas como la japonesa se suele emplear la sal en los rituales de
purificación de personas y de lugares, así se puede comprobar en la práctica del sintoísmo.
Este detalle de purificación se puede ver en los practicantes del deporte de
contacto denominado sumo, donde los contendientes emplean la sal como purificación y
expulsión de los malos espíritus antes de la lucha. Muchas de las aplicaciones rituales
pueden provenir de la alquimia donde tenía un símbolo especial: un círculo con un diámetro
que lo recorría.

Salud
Baños salinos en Bad Nauheim (Alemania), es muy típico pasear en torno a unas ramas salinas que gotean
agua salina.

Si bien es importante consumir sal, pues sin ella se perturba el delicado equilibrio del agua
en el organismo al desarrollarse trastornos como la hiponatremia, desde comienzos del
[58]

siglo XX se ha intentado reducir los contenidos de sal que debe consumir una persona en un
día, el problema radica en que los niveles mínimos considerados ya se sobrepasan con
facilidad sin verter sal a la comida. Se sabe que casi el 75 % de los alimentos procesados ya
contiene sal en ellos, esto hace que sea difícil reducir la cantidad diaria de sal sin la
[59]

participación y sensibilización de la industria alimentaria así como de los consumidores. [60]

Necesidad de sal en la vida

Los animales herbívoros poseen una mayor necesidad de consumir sal comparado con los carnívoros. [61]

En 1684 el químico Robert Boyle fue el primer científico en definir el "sabor salado" en

algunos fluidos corporales tales como la sangre, el sudor o incluso las lágrimas. Determinó
la concentración de sal evaporando las muestras y comprobando que había cristales de sal
en las cenizas. Casi un siglo después H. M. Rouelle en 1776 aísla unos cristales de urea en
la orina. El químico J. Berzelius muestra que la sal se concentra en ciertas partes del cuerpo
como las cavidades abdominales, en torno los pulmones, corazón y cerebro. El sodio es el
sexto elemento más abundante en la tierra, se puede decir que debido a su extremada
reactividad es muy raro que se pueda encontrar en estado puro (reacciona muy
violentamente con el agua). Esta abundancia permite que sea un elemento vital en el
desarrollo de ciertas reacciones químicas biológicas que dan soporte a la vida, es conocido
el efecto favorable de las soluciones salinas en la disolución de nutrientes. A la disolución
de sal en los fluidos de un ser vivo se denomina salinidad, mientras que a su tolerancia
máxima halotolerancia.

Debido a su dieta basada en algas marinas, las iguanas marinas tienen la capacidad de estornudar el exceso
de sal por unas glándulas especiales.[62]

En el siglo XX el botánico Bunge hizo la observación de que los

animales carnívoros apenas tienen necesidad de consumir sal, mientras que
los herbívoros sí tenían esa necesidad. Bunge pudo hacer esta observación tras los
[61]

múltiples viajes que hizo alrededor de todo el mundo, comprobando que los herbívoros
excretan entre tres a cuatro veces más sal que los carnívoros. De la misma forma entre sus
estudios sobre la sal pudo observar que las ratas hembras consumían más sal durante los
periodos de reproducción. Estas observaciones permitieron definir a los animales como
[61]

seres «hambrientos de sal». En algunos casos se ha encontrado que la coprofagia de algunas

especies es una necesidad de ingerir sal, como es el caso de los monos que ingieren las
heces de los caballos por su contenido salino. La tendencia de algunos organismos a ingerir
sal se denomina halofilia. Algunas bacterias han mostrado una gran resistencia a vivir en
ambientes de alto índice salino y por eso en biología se ha creado una categoría para
ellas: halobacterias.
El cuerpo mantiene una homeostasis de concentración de sal en ciertos fluidos mediante
actividades de osmorregulación (gracias a los canales de sodio de algunas células). De esta
forma cuando la ingesta de sal es deficitaria, o la concentración de sodio en fluidos es
inferior a 140 milimol por litro de plasma sanguíneo el cerebro manda señales de
emergencia a los riñones para que disminuya la excreción mediante orina. La operación de
regulación de la concentración de sal en los fluidos se hace mediante la hormona
antidiurética (ADH) así como por la aldosterona (que controla la cantidad de sodio en
la sangre). Es frecuente que cuando se cesa (o se disminuye) el consumo de sal, el cuerpo
tiende a eliminar líquidos con el objeto de restablecer la concentración salina en los fluidos
corporales y este efecto puede acabar en una deshidratación inducida, es por esta razón por
la que las personas que están expuestas a ambientes calurosos (como puede ser la travesía
de un desierto) ingieren pequeñas cantidades de sal para evitar una sudoración excesiva. [45]

Existen, no obstante, otras fuentes de sodio que pueden suplir a la sal en la alimentación
humana, como puede ser las levaduras químicas, el glutamato monosódico, el bicarbonato
de sodio, etc. A veces algunos alimentos aportan sodio a nuestras dietas como puede ser el
caso de la leche. [63]
Dosis diarias de sal
En la dieta común actual globalizada los alimentos ya tienen de por sí suficiente sal (ej.: en
los patés, los chips, patatas fritas etc.) por lo que es usual abusar de ella ingiriendo en
ocasiones más de 5 g diarios, cuando lo recomendable es la cantidad de alcance 2 o 3 g/día,
solo en momentos de mucha deshidratación debida a la transpiración y la diuresis como
puede ocurrir en jornadas muy cálidas (igual o más de 30 °C) o tras ejercicios intensos en
los cuales por transpiración se pueden perder muchos catabolitos de sodio puede ser
recomendable una ingesta de sal que sobrepase los 6 g; aunque en prácticamente todos
[64][65]

los casos el consumo de sal es contraindicado para la gente con hipertensión o

con deficiencias renales. Los regímenes médicos suelen incluir alimentos pobres en sal y
las personas vegetarianas suelen tener un escaso consumo de ella. El problema es que la
[66]

sola ingesta de ciertos alimentos ya sobrepasa la cantidad mínima necesaria diaria sin que
sean condimentados con sal a propósito. Otra enfermedad relacionada con el consumo de
sal es la cistitis fibrosa.
Los consumidores de carne roja ya ingieren la cantidad mínima de sal requerida a diario ya
que la carne suele contener sales entre las fibras. Es por esta razón por la que los
animales carnívoros ya sobrepasan con su dieta la dosis mínima de sal requerida. La
solución salina requerida para la elaboración y preservación de ciertos alimentos depende
de su naturaleza; por ejemplo, en el queso y la mantequilla se usa cerca de un 2 % de su
peso en sal, en la carne se emplea un 6 % y en el pescado se llega hasta un 20 %. El uso de
la sal en salazones tiene como misión la de desecar el alimento hasta que
las bacterias responsables de la putrefacción cesan o disminuyen su actividad, lo que se
traduce en una mayor vida del alimento. La sal se emplea en ciertas comunidades como
la judía en el desecado de carnes, para ello existe una ley denominada kashrut que no
permite que un alimento cárnico se cure con su propia sangre (la misma sangre no está
permitida como alimento), para ello se emplea como desecante la sal kosher.
Beneficios
El elemento necesario en la sal es el sodio, muy útil en el mantenimiento de la presión de la
sangre y de los fluidos extracelulares. La carencia de sal es una deficiencia muy rara en la
actualidad ya que la sal en los alimentos es casi omnipresente, por regla general lleva a la
presencia de otros problemas de salud que afectan a la absorción de sodio en el estómago.
La sal que contiene un adulto se puede transformar en aproximadamente un cuarto de kilo.
Hasta mediados del siglo XX era muy laborioso medir de forma casi instantánea la
concentración de sodio en los fluidos corporales, la aparición de nueva instrumentación
hizo que fuese posible hacer un análisis en relativamente poco tiempo (cinco minutos). [67]

Uno de los tests más conocidos para averiguar la concentración de sal en la sangre es el test
de Fantus.
Consumos perjudiciales
La ausencia total de sal en la dieta es perjudicial para la salud; es necesaria una pequeña
dosis de sal para mantener ciertas actividades del organismo como la respiración y
la digestión. La deficiencia de sal genera en el organismo una deficiencia de sodio
denominada hiponatremia. La deficiencia de sodio hace que el paciente tenga síntomas
de apatía, debilidad, desvanecimiento, anorexia, baja presión arterial, colapso circulatorio,
estado de choque y, finalmente, la muerte.
El médico William Osler hizo observaciones en enfermos de cólera acerca de los efectos
fisiológicos en la deficiencia de sal. Algunos autores han investigado la deficiencia de sodio
en los hombres, sobre todo en los soldados durante la segunda guerra mundial [68]

Es sabido que la sal en contacto con la piel puede causar irritaciones y calentándola a altas
temperaturas puede causar vapores que irritan los ojos. A muy altas temperaturas se oxida
emitiendo un gas tóxico, dióxido de sodio (NaO2). Consumido en grandes cantidades causa
irritación del estómago.
El consumo de altas cantidades de sodio no siempre está relacionado con el consumo de sal,
por ejemplo en algunos países se emplea glutamato monosódico como saborizante y genera
excesos peligrosos de sodio en el cuerpo (véase: Síndrome de restaurante chino).
Algunas de los consumos excesivos fueron estudiados en campos de concentración como el
de Dachau durante la Alemania nazi. Los experimentos empezaron en agosto de 1944 y
[69]

continuaron dos meses después. Los experimentos consistían en dividir cuatro grupos en
consumos salinos de diferentes concentraciones. El objeto del experimento era determinar
los efectos sobre el metabolismo humano. Se pudo determinar que la muerte se producía a
[70]

los 12 días, pudiendo demostrar que es mejor para la supervivencia ingerir pequeñas

[71]

cantidades de agua marina antes que no consumir agua. [70][72]

Existe la creencia de que la sal engorda, aunque no es cierto en absoluto pues la sal no
aporta calorías. Sin embargo, es cierto que con un exceso de sal aumenta la osmolaridad de
la sangre y provoca sed, por lo cual se bebe agua para restablecer el equilibrio salino del
cuerpo. Al acumular agua, el cuerpo aumenta su peso. Algunas organizaciones médicas
consideran letales la ingestión oral de concentraciones cercanas a los 12 357 mg por kg de
peso corporal (esto hace que una persona de 50 kg de peso pueda ser intoxicada si ingiere
de una vez aproximadamente 600 g de sal). Un consumo por debajo de la dosis descrita
[73][74]

como mínima produce una disminución de peso, reduce la emisión de jugos gástricos,
afecta a la composición del sudor (disminuye su salinidad) y aumenta la concentración
de potasio en ciertos fluidos corporales como la saliva. [75]

En el año 1994 el COMA (Committee on Medical Aspects of Food and Nutrition Policy, el
Comité para la Vigilancia de Aspectos Nutricionales de los Alimentos) recomendó reducir
la dosis diaria de la población mundial de sal a 6 g. En su informe menciona los efectos
dañinos e impactos que posee la ingesta excesiva de sal sobre la aparición de enfermedades
cardiovasculares. Esta recomendación se fundamenta en la evidencia existente en la
actualidad sobre el consumo de sal y la aparición de hipertensión. En 2003 el SACN
(Scientific Advisory Committee on Nutrition: Comité Consejero de Nutrición) en su
[59]

informe sobre "sal y salud" revisa los datos COMA y considera todavía válidos desde un
punto de vista nutricional los números calculados en 1994.
Algunos estudios clínicos realizados en ciertos países asiáticos han mostrado la aparición
de cánceres en el sistema digestivo, siendo el más acusado el cáncer de estómago. [76]

Algunas patologías como la enfermedad de Ménière pueden tener su causa un consumo

exacerbado de sal en los alimentos. Mientras que el consumo de sal puede ser parte del
objetivo patológico del desorden alimenticio de la enfermedad de pica.

Impacto ambiental
El uso de sal en el deshielo de carreteras y calles de ciudades cuando hay nevadas se
emplea debido a que reduce el punto de congelación hasta –15 °C, lo que hace que se evite
la formación de hielo con el consiguiente riesgo de accidentes. Esta práctica se va
eliminando poco a poco ya que causa problemas ambientales serios cambiando las
propiedades químicas de los suelos de cultivo. [77][78]

Tipos de sal

La composición de la sal marina es el fundamento de la mayoría de la sal que existe en el mercado.

Existen diversos tipos de sal en función de diferentes parámetros como puede ser: la
procedencia geográfica, el origen (sal de marina o de mina de sal), el tratamiento
proporcionado antes de ser ofrecida al consumidor y los aditivos que posea (artificiales o
naturales). Todos estos tipos de sal obedecen fundamentalmente a gustos locales y hacen
que sean empleadas de formas diferentes según sea el tipo. Los tipos pueden ser descritos
en función de su elaboración (evaporada, marina, minera), de su contenido en
oligoelementos (magnesio, calcio, etc), de los aditivos empleados (especias, sabores, etc.),
de su textura (gruesa, suave como un copo de nieve, etc.), etc.
Sal refinada
El proceso de refinamiento proporciona unos granos de sal de color blanco que suele atraer
más al consumidor medio, se puede decir que consta de casi de una proporción pura de
NaCl (99,9 %), este proceso se hace a expensas de la calidad final del alimento. Para
obtener este efecto se suele añadir agentes antiaglomerantes o yodo así como ciertos
compuestos de flúor. La sal refinada se emplea fundamentalmente en la alimentación
humana. A la sal refinada se le añaden antiaglomerantes para evitar la formación de
"grumos" durante su almacenado, los antiaglomerantes más habituales son los fosfatos, así
como los carbonatos de calcio o de magnesio. La sal refinada se suele embalar en paquetes
de 1000 g o 500 g listos para ser distribuidos en supermercados (es un producto típico en
las tiendas de ultramarinos). Las sales "no refinadas" se denominan sel gris (sal gris)
debido al color grisáceo que presentan, se caracterizan por ofrecer sabores más ocres
al paladar (a veces deseables en la elaboración de ciertos alimentos).
Sal de mesa
La sal de mesa posee un grado de refinamiento menor pudiendo llegar a una concentración
de 95 % de peso en cloruro sódico. Este tipo de sal es empleado fundamentalmente en
alimentación y se suele encontrar generalmente en los saleros que hay en las mesas de
comidas (de ahí su denominación: sal de mesa), suele acompañarse con dispensadores en
forma de salero que llevan pimienta negra. Una de las compañías que empezaron a ofrecer
sal de mesa a mediados del siglo XX fue Morton en Estados Unidos en un formato muy
habitual hoy en día, esta compañía puso un eslogan en sus paquetes que perdura hoy en día:
una niña bajo un paraguas porta un saco de sal que se abre por un costado y deja caer como
un reguero la sal, un cartel reza: “When it rains it pours” (cuando llueve diluvia). Dicho
eslogan ofrecía al público la posibilidad de emplear por primera vez una sal cristalina
homogénea que no se agrupaba (hacer grumos) en ambientes húmedos.
La sal de mesa desde siempre ha sido una sal que ha poseído antiaglutinantes (al igual que
la sal refinada), para que pueda fluir mejor en los saleros y poder ser vertida desde los
orificios del mismo. Algunos remedios caseros permiten poner granos de arroz dentro del
salero para que pueda verterse mejor y absorba la humedad.
La sal de mesa tiene una densidad de partícula de 2,165 g/cm³, y una densidad aparente de
1,154 g/cm³.

Variantes

Sal ahumada proporciona un aroma único en algunos alimentos.

Existen diferentes denominaciones de sal a lo largo de todo el mundo, y las diferencias de

sabores que proporcionan estas sales se puede deber a la presencia local de
ciertos oligoelementos que le proporcionan un sabor característico. En otras ocasiones la
forma de recolección permite modificar la textura de las sales y hacerlas más atractivas
al consumidor. Sea como sea, existen diversas variedades como son:
 Sal 79 Au: Son cristales de Flor de sal natural pura y valiosa con Oro de 24 quilates su
textura es blanda todo un lujo consumir platos elaborados con oro le confiere al comensal un
estatus de privilegio de glamour, es considerada la sal exclusiva del mundo.
 Sal de mar: es la sal extraída del agua marina "integral" en salinas mediante evaporación.
la sal marina tiene un 86 % de cloruro sódico (NaCl) y trazas
de oligoelementos como calcio, cloruro de magnesio, potasio, yodo y manganeso.
 Flor de sal: se origina en las salinas en los primeros momentos de concentración de la sal,
siendo cristales finos que flotan en placas sobre la superficie del agua. No es refinada y tiene
por lo tanto más proporción de yodo natural y oligoelementos. Su producción es muy escasa y
apreciada. Suele ser de mayor valor que otras sales debido a que se recoge de manera
artesanal.
 Sal maldon: producida en Inglaterra, se produce mediante cocción del agua de mar. Es de
gran pureza y aparece como placas finas en su estado natural.
 Sal guerande: sal marina de la Bretaña francesa. Es una sal artesanal y sin refinar, de color
gris y tamaño medio. Muy rica en oligoelementos.
 Sal negra: sal poco refinada producida en la India (existe igualmente la sal gris).
 Sal ahumada: es una sal empleada como condimento debido a que tiene un fuerte olor a
ahumado. Esta sal se emplea fundamentalmente en la cocina para dar al mismo tiempo sabor
salado y un olor a humado, es por esta razón que se emplea también como una especia. Es un
ingrediente muy habitual en los platos de la cocina de Gales, Dinamarca y Corea.
 Sal glutamato monosódica: se extraía de algas y trigo. Realza el sabor de los alimentos.
 Sal kosher: es una sal pura (sin añadidos químicos) que es empleada tradicionalmente por
los judíos para la salazón de algunos alimentos kosher (es decir permitidos por la tradición
judía). Suele emplearse en cocina por la facilidad de ser dispensada a mano.
 Sal de apio: es una sal empleada como condimento de alimentos y platos. Se elabora con
una mezcla de sal y semillas de apio trituradas (en ciertas ocasiones se le añade también ajo
seco molido).
 Gomashio: una mezcla de sal y semillas de sésamo muy típica de la cocina japonesa.
 Halen Môn: sal marina 100 % natural de las costas de Gales.
 Halita: sal gema o sal de roca.
 Himalayen: sal de tonos rosados que se presenta en grandes rocas (generalmente para ser
pulverizadas con un molino), sal mineral originaria de las montañas del Himalaya.
 Flor de Sal del Trench: flor de sal originaria de las salinas del sur de Mallorca.
 Camarga: de las salinas de las Bouches Du Rhône.
 Herbamare: mezcla de varios tipos de sal con hierbas aromáticas y especias que quelan la
sal y la desactivan mejorando su asimilación.
 Sal Mortón: sal baja en sodio, es una mezcla de sal común (NaCl) con cloruro de
potasio (KCl). Morton es una marca comercial pionera en convertir la sal en un alimento
funcional mediante la adición de yodo.
 Sal yodada: es una mezcla de sal común (NaCl) con yoduro de sodio (NaI).
 Sal inglesa: Nombre de fantasía para sulfato de magnesio.

Simbolismos y creencias
Uno de los mayores investigadores del simbolismo de la sal en las diferentes culturas fue
el psicólogo galés Ernest Jones, amigo de Sigmund Freud, que en 1912 escribió un ensayo
acerca de la obsesión humana por la sal. Realizó un estudio acerca de la asociación
existente entre la sal y la fertilidad. Expone muchas razones por las que aparece unida a
las celebraciones religiosas y mágicas. Como ejemplo de fertilidad cabe mencionar que en
[46]

el Imperio romano a los hombres enamorados se les denominaba salax ("en estado salado"),

lo que da origen a la palabra inglesa salacious. En los Pirineos se suele poner sal en los
bolsillos de los novios para evitar la disfunción eréctil. En algunas partes de Alemania los
zapatos de la novia se rocían con sal para activar la función reproductora.
Durante la Edad Media en Francia, al igual que en China, se creía que una
mujer menstruante detenía los procesos de fermentación.  Es por esta razón por la que
[cita  requerida]

en francés a la mujer menstruante se la denomina en salaison (curada en sal).  Se tenía [cita  requerida]

la creencia de que la presencia de una mujer menstruante en un cuarto con alimentos en

fermentación era suficiente como para poder detener la fermentación. [cita  requerida]

En el hinduismo, Dhanuantari —avatar del dios Vishnú— está muy relacionado con la sal,

ya que habría sido quien descubrió sus propiedades conservantes.
Las ofrendas solían hacerse con sal, razón por la cual en el Levítico del Antiguo
Testamento se dice: "Y sazonarás con sal toda ofrenda que presentes, y no harás que falte
jamás de tu ofrenda la sal del pacto de tu Dios; en toda ofrenda tuya ofrecerás sal". En [79]

el Nuevo Testamento, En Mateo 5:13 Jesús es quien nos dice " S. Mateo 5:13 [13]Vosotros
sois la sal de la tierra; pero si la sal se desvaneciere, ¿con qué será salada? No sirve más
para nada, sino para ser echada fuera y hollada por los hombres."
En el movimiento rastafari, las normas dietéticas sobre los alimentos
denominados ital evitan el uso de la sal. [80]

En las culturas eslavas, como la rusa, se ofrecía sal junto al pan (véase pan y sal), como un
gesto de hospitalidad. [81]

Existe una superstición en la que se cree que arrojar sal al suelo atrae mala suerte. [82][83]

Véase también
 Sal (química)
 Cloruro de sodio
 Sal marina

Referencias
1. ↑     KW de Brisay, KA Evans,"Salt: The Study of an Ancient Industry", Colchester
a b

Archaeological Group, 1974.

2. ↑ George Cecil, Christine Sharr, "Salt", Watts, 1976.
3. ↑       Nestle, Marion. What to Eat - An Aisle-by-Aisle Guide to Savvy Food Choices and
a b c

Good Eating, North Point Press, 2006

4. ↑       Alan N. Epstein: "Hormonal synergy as the cause of salt appetite", en Physiology of
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Bibliografía
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 Kurlansky, Mark (2003). Salt A World History. Penguin (Non-Classics). 0142001619.

Enlaces externos
  Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre sal común.

 El libro de «artes culinarias» de Wikilibros contiene una página en su sección de
ingredientes relacionada con este artículo

  Wikiquote alberga frases célebres de o sobre Sal común.

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