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Menú Degustación Amazónico

Este menú amazónico incluye como entrada albóndigas de yuca con pescado pirarucu y ají biche, y como postre un postre de pocoazu hecho con copoazu, crema de leche y leche condensada. Como coctel se ofrece un coctel de araza con vino blanco, aguardiente, sal y limón. El plato fuerte consiste en fariña de yuca frita y un guiso de pirarucu cocinado con cebolla, zumo de coco, pimentón y otros ingredientes.

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Este menú amazónico incluye como entrada albóndigas de yuca con pescado pirarucu y ají biche, y como postre un postre de pocoazu hecho con copoazu, crema de leche y leche condensada. Como coctel se ofrece un coctel de araza con vino blanco, aguardiente, sal y limón. El plato fuerte consiste en fariña de yuca frita y un guiso de pirarucu cocinado con cebolla, zumo de coco, pimentón y otros ingredientes.

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MENÚ AMAZONICO

ENTRADA:

Albóndigas de Yuca Postre de Pocoazu

INGREDIENTES INGREDIENTES
 Yuca  Copoazu
 Pescado Pirarucu  Crema de leche
 Ají biche  Leche condensada
 Sal al gusto  Huevos

PREPARACIÓN PREPARACIÓN
Pelar la yuca y cocinarla Licuar el copoazu, la crema
1. hasta que ablande. 1. de leche y la leche
Sacar la yuca de la olla, condensada.
escurrirla y mezclarla con Llevar a punto de nieve 2
2. el pescado asado y 2. clara de huevos.
desmenuzado
Agregar el ají y la sal, Mezclar y refrigerar por 3
3. mezclar bien y formar las 3. horas.
albóndigas.
COCTEL DE ARAZA

Araz Licuar el Araza con vino blanco,


aguardiente, sal,
a azúcar y limón.
Anís
Vino
blanco

Aguard Refrigerar por 20 minutos.


iente

Limón
PLATO FUERTE:

Fariña & Guiso de Pirarucu


INGREDIENTES
 Pirarucu
 Cebolla blanca cabezona
 Zumo de coco
 Pimentón
Tomate
Cebolla larga
Achoite
Limón
INGREDIENTES
 Yuca
 Cebolla blanca cabezona
 Mantequilla
PREPARACIÓN
Cortar en cubos medianos el
1 Pirarucu
PREPARACIÓN
2 Extraer el zumo del coco
Cortar el pimentón y la cebolla
Sumergir la yuca mínima 3 días en 3 Cabezona en julianas
1. agua. El tomate y la cebolla larga
cortar en brunoise.
Sacar la yuca del agua, escurrirla
2. y rayarla. Cortar finamente el ajo.
Sofreír la cebolla y el ajo y
agregar el zumo de coco, dejar
Extraer el almidón de la yuca. hervir.
3. Debe quedar lo más seca posible. 4 Adicionar el pimentón y el
tomate dejar cocinar.
Calentar la cacerola de barro y Agregar el Pirarucu y el achiote.
4. agregar la yuca rayada. Cocinar Dejar cocinar a fuego lento, hasta
hasta que tome un color dorado. que el zumo se torne como una
Retirar la yuca de la cacerola y salsa.
5. freír con mantequilla la cebolla
finamente cortada.
Cuando la cebolla esta dorada
6. agregar nuevamente la yuca
rayada y cocinar a fuego lento.

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