ENFERMEDADES MAS COMUNES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
Asignatura: Microbiología y Parasitología
Prof. Carolina Euán Che
Alumno: Mahaleth de los Angeles Maldonado Cobos
San Francisco de Campeche, Campeche, 20 de Marzo de 2021
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
Las enfermedades alimenticias, más conocidas como enfermedades transmitidas
por alimentos, son aquellas causadas por una toxiinfección alimentaria, que se
desarrolla después la ingestión accidental de alimentos (sólidos o líquidos)
contaminados por bacterias y virus (los focos más comunes), parásitos, químicos,
etc. Algunas toxiinfecciones alimentarias no llegan a ser detectadas, ya que pasan
por un leve malestar estomacal, mareo, etc., de los que se suele recuperar uno
por sí solo, pero otras pueden producir trastornos gastrointestinales, tales como
diarreas, náuseas y vómitos, a veces acompañados de fiebre y en determinados
casos pueden desembocar en enfermedades graves. También se conocen como
enfermedades alimenticias no tóxicas las producidas por una alergia o intolerancia
alimentaria.
Las causas más frecuentes de este tipo de enfermedades suelen ser las bacterias,
los virus y los parásitos, aunque también los químicos. Algunos ejemplos bien
conocidos son las causadas por la Salmonella (como la salmonelosis) en aves de
corral, por la Listeria monocytogenes (como la listeriosis) en lácteos, carnes y
pescados y por norovirus en cualquier tipo de alimentos (causando gastroenteritis,
entre otros).
SALMONELOSIS
AGENTE CAUSAL
Género bacteriano Salmonella, perteneciente a la familia Enterobacteriaceae, un
microorganismo ubicuo.
CARACTERISTICA DE LA ENFERMEDAD
La Salmonella es la causa mayoritaria de los brotes de toxiinfecciones alimentarias
y de alteraciones gastroentéricas.
El principal reservorio de Salmonella son las aves de corral, el ganado vacuno y el
porcino; por lo tanto, son fuentes de infección importantes las carnes de estos
animales y los huevos. Tradicionalmente, los ovoproductos y los preparados a
base de huevo han sido los alimentos que han causado el mayor índice de brotes
de Salmonella y los de mayor riesgo sanitario, especialmente aquellos que
contienen huevo crudo, como la mayonesa, las salsas, los helados, las cremas,
las masas de pastelería, etc. Otros alimentos implicados son la leche no
pasteurizada, el chocolate, así como los brotes de semillas de soja o alfalfa y las
carnes poco cocinadas, principalmente de cerdo, de ave y carnes fermentadas.
Los serotipos más frecuentemente implicados en brotes en las granjas son:
• en cerdos: Salmonella typhimurium (en Europa) y Salmonella choleraesuis (en
América).
• en aves: Salmonella pullorum y Salmonella gallinarum (declaración
obligatoria)
• en bovino: Salmonella dublin
Comparado con otras especies, la incidencia de Salmonella en conejos es baja, y
es hallada con poca frecuencia en su carne.
NOROVIRUS
AGENTE CAUSAL
Los Rotavirus son virus pertenecientes a la familia Reoviridae
CARATERISTICA DE LA ENFERMEDAD
La infección por norovirus puede causar la aparición repentina de cuadros graves
de vómitos y diarrea. El virus es altamente contagioso y se propaga comúnmente
a través de alimentos o agua que se contaminan durante la preparación o a través
de superficies contaminadas. También puedes contagiarte por el contacto cercano
con una persona infectada.
La diarrea, el dolor abdominal y los vómitos suelen comenzar entre 12 y 48 horas
después de la exposición. Por lo general, los síntomas de la infección por
norovirus duran de uno a tres días, y la mayoría de las personas se recupera por
completo sin tratamiento. Sin embargo, en algunas personas en especial, los
bebés y los adultos mayores con alguna enfermedad subyacente, los vómitos y la
diarrea pueden causar una deshidratación grave y requerir atención médica.
La infección por norovirus se produce con mayor frecuencia en entornos cerrados
y abarrotados como hospitales, asilos de ancianos, guarderías, escuelas y
cruceros.
LISTERIOSIS
AGENTE CAUSAL
bacteria llamada Listeria monocytogenes (L monocytogenes).
CARACTERISTICA DE LA ENFERMEDAD
La bacteria L monocytogenes se encuentra en animales salvajes y domésticos, al
igual que en el agua o los suelos. Estas bacterias producen enfermedad en
muchos animales, y llevan a que se presente aborto espontáneo y partos de
mortinatos en animales domésticos.
Las verduras, las carnes y otros alimentos pueden resultar infectados con la
bacteria si entran en contacto con suelos o estiércol contaminado. La leche cruda
o los productos hechos de ella pueden portar estas bacterias.
Si usted come los productos contaminados, puede enfermarse. Las siguientes
personas están en mayor riesgo:
Adultos de más de 50 años
Adultos con un sistema inmunitario debilitado
Fetos en desarrollo
Recién nacidos
Embarazo
Las bacterias en la mayoría de los casos causan una enfermedad gastrointestinal.
En algunos casos, se puede desarrollar una infección de la sangre (septicemia) o
una inflamación de las membranas que cubren el cerebro (meningitis). Los bebés
y los niños a menudo tienen meningitis.
La infección al comienzo del embarazo puede provocar un aborto espontáneo. Las
bacterias pueden atravesar la placenta e infectar al feto. Las infecciones a finales
del embarazo pueden conducir a parto de mortinato o a la muerte del bebé al cabo
de unas pocas horas de nacido. Aproximadamente la mitad de los bebés
infectados al momento del parto o cerca de este morirá.
ESCHERICHIA COLI (E. COLI)
AGENTE CAUSAL
Escherichia coli (E. coli)
CARACTERISTICA DE LA ENFERMEDAD
Por lo general, la bacteria Escherichia coli (E. coli) vive en los intestinos de las
personas y de los animales sanos. La mayoría de las variedades de Escherichia
coli son inofensivas o causan diarrea breve. Sin embargo, algunas cepas, como
la Escherichia coli O157:H7, pueden causar cólicos abdominales intensos, diarrea
con sangre y vómitos.
Puedes estar expuesto a la Escherichia coli proveniente de agua o de alimentos
contaminados, sobre todo de los vegetales crudos y de la carne de res molida
poco cocida. Los adultos sanos suelen recuperarse de la infección por E.
coli O157:H7 en el plazo de una semana. Los niños pequeños y los adultos
mayores presentan un mayor riesgo de desarrollar un tipo de insuficiencia renal
que pone en riesgo la vida.
BIBLIOGRAFIA
Barahona, J.; Zúñiga, J.; Cruz, C. (2007). Brote de intoxicación alimentaria por
Salmonella Entiritidis en Hospital Nacional Zacamil. Revista Imbiomed.
Calderón, G. (2008) Estudio de caso – Enfermedades Transmitidas por Alimentos
en El Salvador. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO).
