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Pan Chapla

Este documento presenta una receta para hacer pan chapla, un pan regional peruano. La receta incluye ingredientes como harina, azúcar, sal y anís. Detalla los pasos para amasar la masa, dejarla reposar, formar los panes, fermentarlos y hornearlos. El objetivo es enseñar a los estudiantes cómo elaborar este pan tradicional de la región de Tacna.

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Este documento presenta una receta para hacer pan chapla, un pan regional peruano. La receta incluye ingredientes como harina, azúcar, sal y anís. Detalla los pasos para amasar la masa, dejarla reposar, formar los panes, fermentarlos y hornearlos. El objetivo es enseñar a los estudiantes cómo elaborar este pan tradicional de la región de Tacna.

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CETPRO TACNA

Familia: Hostelería y turismo

Módulo: Elaboración de productos de pastelería

Profesora: Gloria Obregón Garcia

Tema: PANES REGIONALES Y SUCEDÁNEOS- Elaborando pan Chapla

Equipos: Mesa, horno, balanza, jarra medidora, bandejas y raspa.

Ingredientes
✔ Harina 500gr.
✔ Azúcar 25gr.
✔ Sal 7gr.
✔ Anís 2,5 gr.
✔ Agua 350 ml.
✔ Levadura fresca 5 gr.

Elaboración
✔ Volcamos en la mesa la harina, azúcar, sal y lo mezclamos.
✔ Incorporemos, el agua fría hasta se integre toda la masa y amasamos.
✔ Cuando la masa adquiera una textura tersa y suave añadimos la levadura.
Seguimos amasando hasta volver a obtener la textura tersa y suave.
✔ Sobre una superficie de la mesa Volcamos la masa incorporemos el anís y
amasamos haciendo pliegues hacia el centro dándole tensión a la masa.
Voleamos la masa y la cubrimos con papel film y la dejaremos reposar 1
hora.
✔ Han transcurrido 1 hora minutos y la masa ha reposado. Cortamos la
masa en pedazos de 50 gr. Voleamos la masa, luego la estiramos forma de
círculos.
✔ Engrasamos con aceite vegetal las bandejas o plaquetas donde pondremos
los panes chaplas
✔ Fermentamos por 45 minutos
✔ Horno pre calentado, luego hornear por 180° por 20 minutos.
✔ Sacamos del horno y emplatamos.

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