PROGRAMA DE ARTICULACION
DOBLE TITULACION
CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA
INFORME ELABORACIÓN DE PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO
GELATINA DE PIÑA
APRENDICES:
ANDRES JULIAN ESPINILLA ROMERO T.I 1109411506
PROGRAMA DE FORMACION
TECNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
NOMBRE DEL INSTRUCTOR:
DIEGO FERNANDO ARBELAEZ LOZANO
SENA - CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA
FICHA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA LOS ANDES
GRADO 11
PLANADAS TOLIMA
2021
PROGRAMA DE ARTICULACION
DOBLE TITULACION
CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA
Versión: 01
Código:
GFPI-F-147
Proceso de Formación Profesional Integral
Formato Bitácora Etapa productiva
REGIONAL TOLIMA
Centro Agropecuario La Granja
BITÁCORA DE SEGUIMIENTO ETAPA PRODUCTIVA
Nombre de la empresa donde está realizando la etapa productiva BITACORA N° 28 Período
INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA LOS ANDES GELATINA DE UVA 2 periodo 2021
Nombre del jefe inmediato/Responsable Teléfono de contacto Correo electrónico
318 5332477
Seleccione con una "X" el tipo de modalidad de etapa productiva
APOYO A
VÍNCULO UNIDAD
UNA PROYECTO
CONTRATO DE APRENDIZAJE CONTRACTU PASANTÍA PRODUCTIVA MONITORÍA
INSTITUCI PRODUCTIVO
AL FAMILIAR
ÓN X
Nombre del aprendiz Teléfono de contacto Correo electrónico institucional
ANDRES JULIAN ESPINILLA ROMERO 3173763342
[email protected] Número de ficha Programa de formación
Nº 2057948 Técnico en Agroindustria Alimentaria
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD (Ingrese cuantas filas FECHA FECHA EVIDENCIA DE OBSERVACIONES, INASISTENCIAS Y/O
sean necesarias) INICIO FIN CUMPLIMIENTO DIFICULTADES PRESENTADAS
Aplicar protocolos de higiene personal 17/08/2021 17/09/2021 Fotos, informes SE REALIZO SIN NIGUN PROBLEMA
Aplicar procesos de higienización para el procesamiento de alimentos 17/08/2021 17/09/2021 Fotos, informes. SE APLICARON SIN NINGUN
INCONVENIENTE
Conservar los alimentos aplicando tratamientos térmicos 17/08/2021 17/09/2021 Fotos, informes, NO HUBO NINGUN INCONVENIENTE
producto en proceso y
terminado.
Controlar el comportamiento de las variables asociadas a los procesos 17/08/2021 17/09/2021 Fotos, informes, SE REALIZO SIN NINGUN PROBLEMA
producto en proceso y
terminado
Almacenar productos alimenticios según naturaleza del producto y técnicas de 17/08/2021 17/09/2021 Fotos, informes, SE ALMACENARON SIN NINGUN
almacenamiento producto terminado INCONVENIENTE
almacenado
Disponer residuos sólidos y líquidos resultantes de los procesos 17/08/2021 17/09/2021 Fotos, informes NO HUBO NINGUN PROBLEMA
Elaborar informes de producción 17/08/2021 17/09/2021 Fotos, informes. HUBIERON CIERTOS INCONVENIENTES
Aprendiz: recuerde diligenciar completamente el informe y entregarlo o subirlo al espacio asignado para este.
_____________________________________ ______ANDRES ROMERO________ _______________________________
Firma del jefe inmediato y sello de la empresa Firma del aprendiz Fecha entrega bitácora
Nota: LOS DATOS PROPORCIONADOS SERÁN TRATADOS DE ACUERDO CON LA POLÍTICA DE TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES DEL SENA Y A LA LEY 1581 DE 2012.
GC-F -005 V. 05
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CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA
LISTA DE CHEQUEO DE PRODUCTO TERMINADO
Programa de formación: Técnico en Agroindustria Alimentaria Código: 936161
Competencia: Aplicar proceso térmico según procedimiento y normas vigentes.
Resultado de aprendizaje: Conservar los alimentos aplicando tratamientos térmicos según
parámetros técnicos y de calidad establecidos.
Técnica de Evaluación: Valoración del Producto terminado o en proceso
Instrumento de Evaluación: Lista de chequeo para evaluar producto terminado
Lugar y Fecha: _Planadas Tolima – Octubre 2021___________________________ Ficha:
_2057948________________
Nombre aprendiz: Andres Julian Espinilla Romero
_______________________________________________
Institución Educativa: Técnica Los Andes_____________________________________________
Nombre del producto: GELATINA DE PIÑA ___________________________________________
INSTRUCCIONES: Esta es una lista de chequeo de los parámetros que debe cumplir el
producto alimenticio elaborado. Los criterios se deben valorar de una forma numérica de 1 a 3
siendo:
Incumple (1), cumple parcialmente (2) y cumple completamente (3)
ITE OBSERVACIO
CRITERIOS DE EVALUACIÓN PUNTUACIÓN
M N
Si, es una
1 El aroma del producto es característico 3
aroma agradable
Si, tiene un muy
2 Conserva el sabor característico 3
buen sabor
Su textura es la
3 La textura es la adecuada para este tipo de producto 3
adecuada
El color del
4 El color del producto es uniforme, sin acumulaciones de color 3 producto es el
adecuado
No presenta
5 El producto no presenta contaminantes de ningún origen 3 ningún
contaminante
No presenta
6 El producto no presenta burbujas de aire en su interior 3 ninguna burbuja
de aire
fue del todo bien
7 El producto es envasado y/o empacado adecuadamente 3
empacado
8 No se evidencian materiales u objetos extraños en el producto 3 No
9 El producto se almacena adecuadamente 3 si
TOTAL 27
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El producto cumple con los parámetros: si la valoración del total suma 27 o
más puntos.
El producto debe ser revisado y mejorado: si la valoración del total suma
menos de 27 puntos
DIAGRAMA DE FLUJO.
PONEMOS A
GELATINA DE PIÑA
CALENTAR AGUA.
AGREGAMOS LA GELATINA.
LUEGO LE
AGREGAMOS UN MEZCLAMOS.
DEJAMOS HERVIR.
TAZADO DE AGUA
FRIA.
PONEMOS EN NUESTROS LISTO NUESTRO PRODUCTO
RECIPIENTES. ESTA TERMINADO.
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EVIDENCIA FOTOGRAFICA
Producto obtenido : 1 PLATO DE GELATINA
Valor por unidad: 1200$
Invesion: Gelatina : 3.000$
GC-F -005 V. 05
