MSc Claudia Yaneth Díaz
MICROBIOLOGA CON ENFASIS EN ALIMENTOS
Microbiología es el estudio de los organismos
microscópicos, deriva de 3palabras griegas:
micros (pequeño) bios (vida) y logos (ciencia)
que conjuntamente significan el estudio de la
vida microscópica
son diminutos seres vivos que
individualmente son demasiado pequeños
como para verlos a simple vista . En este
grupo se incluyen las bacterias,
hongos(levaduras y hongos filamentosos)
virus, protozoos y algas microscópicas
Normalmente tendemos asociar
estos pequeños organismos con
infecciones , enfermedades o
deterioro de alimentos.
Los microorganismos
contribuyen de una forma crucial
en el bienestar de la tierra
ayudando a mantener el
equilibrio de los organismos
vivos y productos químicos en
nuestro medio ambiente
▪ Los microorganismos del suelo
destruyen los productos de desecho e
incorporan el gas nitrógeno del aire en
compuestos orgánicos.
Reciclan los productos químicos en el
suelo agua y aire
Ciertas bacterias y algas juegan papel
importante en la fotosíntesis ,que es un
proceso que genera nutrientes y
oxigeno a partir de luz solar y CO2
siendo un proceso critico para el
mantenimiento de la vida sobre la tierra
Los hombres y algunos animales
dependen de las bacterias que habitan
en sus intestinos para realizar la
digestión y síntesis de algunas
vitaminas como son la K y algunos de
complejo B .
Los microorganismos también tienen
aplicaciones industriales ya que se
utilizan en la síntesis de productos
químicos como son acetona, ácidos
orgánicos, enzimas, alcohol y muchos
medicamentos
Según los resultados de acción se dividen en :
Homofermentativos: produce un único
producto principal
Heterofermentativo: Originan dos o más
productos de interés
Microorganismos en la producción de enzimas:
- Procesos importantes en la industria química y
en el sector alimentario
- En la fabricación de detergentes, alimentos para
bebes , amilasas y proteasas en la industria
cervecera, industria del cuero , industria del
cuero y fotografía
Espirulinas Levadura seca
Microalgas
Actualmente sabemos que los
microorganismos se encuentran en todas
partes, pero hace poco, antes de la invención
del microscópico, los microorganismos eran
desconocidos para los científicos. Miles de
personas morían en las epidemias cuyas
causas no se conocían. El deterioro de los
alimentos no se podía controlar siempre y
muchas familias enteras morían debido a que
no existían vacunas y antibióticos disponibles
para combatir las infecciones
La industria alimentaría también usa
microorganismos en la producción de vinagre,
bebidas alcohólica, aceituna, mantequilla, queso,
yogurt y pan. Además, las bacterias y otros
microorganismos ahora pueden ser manipulados
para producir sustancias que ellos normalmente
so sintetizan. A través de esta técnica, llamada
ingeniería genética, las bacterias pueden
producir importantes sustancias terapéuticas
como insulina, hormona de crecimiento humana
e interferón
