Facultad de Ciencias Pecuarias
Escuela de Ingeniería en Industrias Pecuarias
CÁTEDRA:
VINCULACION CON LA COLECTIVIDAD
DOCENTE:
ING. MANUEL ZURITA
TEMA:
● VINCULACION DE LA UNIVERSIDAD CON EL SECTOR PORCICOLA
INTEGRANTES:
JHOANA TENEMASA
FECHA DE ENTREGA:
23-08-2021
NIVEL:
NOVENO “B”.
RIOBAMBA –ECUADOR
I. INTRODUCCIÓN
El sector porcícola en el Ecuador presenta un ritmo de crecimiento eficiente; los
productores de cerdos de traspatio como los industrializados han venido extendiendo su
hato con el uso de nuevas tecnologías, las mismas que les permiten aumentar la
productividad además de satisfacer la demanda nacional.
Desde el 2010 hasta el 2017 el sector porcino ecuatoriano ha crecido un 40,9%, la
producción fue de 95 a 161 mil toneladas, se estima que para 2018 la producción llegue
a 173 mil toneladas según la Asociación de Porcicultores del Ecuador (ASPE, 2018).
Según datos del INEC (2012) La provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas es la
principal productora de cerdos con 1,2 millones de cabezas de ganado porcino, llegando
a tener el 50% de la producción general del país. Al Noreste del cantón Quito, en la
provincia de Pichincha, se encuentran ubicadas las parroquias de Perucho y Puéllaro, con
un total 6,277 habitantes, la mayoría de sus pobladores se dedican a la actividad agrícola
y pecuaria, siendo esto la actividad económica más importante de este sector
refiriéndonos siempre a las explotaciones porcícolas.
La mayoría de explotaciones son manejadas de manera familiar sin tecnificación; por esta
razón la producción generada no es de muy buena calidad. Según el SICA, el 80% de la
producción porcícola es manejada por explotaciones familiares y un 20% por
explotaciones tecnificadas; estos últimos manejan programas estrictos de bioseguridad,
control de calidad; así como la crianza y reproducción de razas puras, industria de
alimento, importación directa de equipos e insumos y talento humano altamente
calificado, permitiendo que exista una competencia desigual en el mercado con los
pequeños productores porcícolas. Sin embargo, los pequeños productores cuentan con un
segmento de mercado más amplio que los grandes porcicultores como son: tercenistas,
restaurantes y familias a los cuales abastecen de manera directa y permanente.
Según la Asociación de Porcicultores del Ecuador, desde el 2009 hasta el 2017 el empleo
de carne de cerdo per cápita aumento de 7 a 11 Kg/Pers/año. (ASPE, 2017). A través de
los años el progreso del sector porcino ha mejorado extensamente así también su
población; sin embargo, no todos los productores cuentan con la tecnología necesaria para
manejar un negocio de esta magnitud y así conseguir un producto de buena calidad. En el
Ecuador la mayor parte de producción porcícola la llevan a cabo explotaciones caseras o
familiares; las cuales no han logrado alcanzar niveles significativos de explotación.
II. OBJETIVOS
1. Objetivo general
• Investigar la relación entre la universidad con el sector Porcicola.
2. Objetivos específicos
• Conocer cuáles son los aportes de la universidad a la comunidad.
• Conocer los principales participantes en la relación universidad y comunidad
III. MARCO TEORICO
A. ASPECTOS IMPORTANTES EN LA PRODUCCIÓN PORCÍCOLA
• Origen y domesticación
Los orígenes de los cerdos se remontan hace 40 millones de años, tal como avalan fósiles
hallados en bosques y pantanos en Eurasia. Los cerdos domésticos modernos se
originaron del cerdo de Europa y del cerdo del Sureste de Asia. El primero era un animal
que crecía lentamente y maduraba tarde. El otro fue un animal pequeño con patas cortas,
que crecían rápidamente y maduraba temprano. Para Padilla (2016) son animales
domesticados hace 6000 años, llegaron a América tras la conquista, sobre todo a México
y Brasil. Luego de reconocer al cerdo como fuente de alimentación, su avance en la
crianza ha permitido el paso de un manejo domestico a explotaciones tecnificadas al punto
de manejar razas para la producción de carne magra.
• Historia del Sector Porcícola en el Ecuador
En los rebaños llamados comúnmente “criollos” se observa una notable cruza entre las
razas locales y aquellas que se introdujeron en el país de forma individual o por programas
del estado. Según Abalco (2013) durante los años veinte, familias de Carchi e Imbabura
importaron razas de reproductores como Berkshire y Black Large desde Inglaterra y
Holanda de los cuales, su genética aún perdura en estas provincias del norte del país.
Entre 1957 y 1958 se registran las primeras importaciones establecidas en el país con
razas porcinas de buen material genético como Yorkshire y Duroc Jersey, para los años
50-60, la familia Plaza Lasso importaron animales de raza pura: Poland China y Duroc
Jersey desde los [Link]., este material genético aún se puede encontrar en algunas zonas
del país como Latacunga Según la FAO (2001) en 1976, el Ministerio de Agricultura de
Ecuador importa 280 animales (200 hembras y 80 machos) desde Estados Unidos, los
mismos que fueron distribuidos entre diferentes organismos del país, con la intención de
crear un centro de producción porcina para el traspaso de pie de cría a productores
interesados en el mejoramiento de sus ganaderías. Del mismo modo se dieron otros
programas a través de los Consejos Provinciales, Universidades e INIAP que se enfocaron
además de la reproducción en programas de producción, extensión e investigación
porcina.
• Situación actual de la porcicultura en el Ecuador
Hace algunos años tanto en el país como en el mundo entero la producción de cerdos
estaba limitaba a una labor poco tecnificada, con animales portadores de varias
enfermedades como la triquinosis y la gripe porcina debido entre otras cosas a que los
animales eras criados en traspatios, alimentados con desechos de cocina y manejados por
el núcleo familiar, estos animales eran utilizados para la alimentación de la familia, como
banquete para ocasiones especiales o como alcancía para futuras necesidades. Con el
pasar del tiempo esta labor se ha ido tecnificando día tras día y con ello el manejo,
alimentación, reproducción y sanidad tomado un giro de 360° lo que ha permitido al
productor tener animales de mejor calidad y dados los nuevos requerimientos del
mercado, las producciones ahora son más higiénicas, controladas y especializadas. En la
actualidad el consumo per cápita de carne de cerdo, entre el periodo del 2007 al 2015,
ascendió de 7 a 12 kg/Pers/año a nivel nacional, sin embargo, también se han
incrementado las exigencias en lo que se refiere a calidad y sanidad por parte del
consumidor. Según ASPE (2018) las cifras del sector porcícola entre el 2010 vs 2016
presentaron un crecimiento significativo tanto en producción tecnificada, semitecnificada
y traspatio/familiar, presentando los siguientes valores:
Sector Porcícola año 2010
Producción tecnificada y semitecnificada: 47.500 TM/año
Producción traspatio/familiar: 47.500 TM/año (aprox.)
Total Producción Nacional: 95.000 TM/año
Sector Porcícola año 2016
Producción tecnificada y semitecnificada: 84.000 TM/año
Producción traspatio/familiar: 56.000 TM/año (aprox.)
Total Producción Nacional: 140.000 TM/año
En cuanto a importaciones están han disminuido notablemente de 13.600 TM/año en 2010
a 3.200 TM/año en 2016.
Agrocalidad conjuntamente con el Ministerio de Agricultura y la Asociación de
Porcicultores del Ecuador impulsaron el primer censo porcino en el 2010, con la finalidad
de recopilar información sobre este sector, gracias a este proyecto se pudo caracterizar el
sector y concretar programas de prevención, control y erradicación de enfermedades.
Según ASPE (2018) el censo arrojo los siguientes resultados; en el país existen 1.737
granjas porcinas con 20 o más animales o con al menos 5 madres. La mayoría de la
población total porcícola se halla ubicadas en las provincias de la Sierra y Costa, 79% de
granjas registradas y 95 % de animales. En la Amazonía y Galápagos se agrupa el 21%
de las granjas y únicamente el 5% de los porcinos.
B. VINCULACIÓN
La vinculación con la sociedad es un proceso interactivo, a través del cual la universidad se
proyecta socialmente para intervenir en la solución de los problemas de la comunidad,
implementando puentes institucionales para crear y fortalecer sus relaciones con la comunidad
y con el Estado, generando adicionalmente conocimientos prácticos y humanos en la formación
profesional, es así como el accionar de las universidades cada día se relaciona más con la
reflexión sobre responsabilidad social. (Cuenca) C. NORMATIVA El Reglamento, el Plan y las
Políticas de la Dirección de Vinculación fueron creadas para dar cumplimiento a las exigencias
legales, pero sobre todo de las necesidades sociales de Provincia, Región y con miras a satisfacer
las requeridas a nivel Nacional. El principal propósito de las universidades se basa en la
formación integral que incluye el desarrollo humano y académico profesional, construyendo
nuevos conocimientos, pero sobre todo generando impactos de funcionamiento, educativos,
cognoscitivos y sociales, los que deben ser la guía hacia la gestión responsable.
C. UNIVERSIDAD
La universidad nace en el siglo XII concebida como una asociación dotada de unidad, conformada
por grupos de personas cuyos objetivos eran corporativos y sin haber estado a un lugar físico.
De esta manera, en tanto corporación, la universidad expresaba la organización de sus
miembros que defendían el monopolio de enseñar, el cual se encontraba simbolizado en el
otorgamiento de la licencia. Las más antiguas universidades de Europa aparecen entre 1180 y
1230 como instituciones supranacionales, y es a partir del siglo XIII que los grupos que
comienzan a hacerse autónomos dan lugar a la generación de las Facultades, las cuales se
conformaron como núcleos, a partir del desarrollo de las diferentes disciplinas. Con el transcurrir
del tiempo, las universidades se fueron independizando paulatinamente del poder político y del
eclesiástico, y fue así que, a fines de la Edad Media, las grandes universidades se convirtieron en
verdaderas potencias políticas, desempeñando un papel activo en las luchas que tuvieron lugar
entre los estados, para finalmente integrarse a las nuevas estructuras nacionales de los mismos.
La universidad es un escenario social, cultural, político, ético-estético y cognitivo, donde se
confrontan constantemente ideas, sentimientos y proyectos, pero sobre todo donde se viven y
comparten experiencias, teorías y sensibilidades que pretenden ayudar a mantener, construir y
desarrollar al individuo, la sociedad y la cultura Esta nueva mirada acerca del rol de la
universidad en su relación con la comunidad, que considera la trasmisión de conocimiento
científico y a su vez avanza sobre una propuesta de desarrollo humano, coloca al proceso de
construcción de ciudadanía en el centro del escenario. (Le Goff, 2001)
D. RELACIONES UNIVERSIDAD-SECTOR PORCICOLA
Partiendo de la consideración de que la universidad es una institución con autonomía, también
simultáneamente se reconoce que es una institución vinculada a la estructura y características
de la sociedad en la cual se desarrolla. Entonces si la institución universitaria solo fijara su mirada
en la vida intramuros, perdería parte de su rol social, aquel que se relaciona con la mirada
extramuros. Los tiempos que corren requieren de una universidad comprometida con la vida
comunitaria, con las necesidades de los ciudadanos que habitan la comunidad, con el ejercicio
de un rol de democratización del saber basado en el principio que reconoce que el conocimiento
se construye socialmente y en base al respeto a las diversidades de cada grupo humano. Si
consideramos a la universidad como una organización que es parte de la comunidad e interactúa
como una de las actoras sociales de los procesos de desarrollo, en principio sus actividades
tendrían que desarrollarse en forma activa no solo dentro de los edificios universitarios, sino
que en el escenario comunitario. De esta manera, identificaríamos el rol activo de la universidad
en la construcción de diagnósticos situacionales de las necesidades de las comunidades. Se
requiere entonces de decisiones concretas que vinculen efectivamente a la universidad con la
comunidad, a partir del desarrollo de acciones conjuntas tales como la construcción de
diagnósticos situacionales comunitarios que tengan en cuenta la mirada de los protagonistas y
que puedan ser considerados por los organismos estatales de generación de políticas públicas
como una información innovadora a las metodologías de tipo tradicional; la sistematización de
una guía de recursos de la comunidad que se encuentre en permanente actualización y que sea
accesible para su consulta a todos los miembros de la misma; la organización de diferentes
cursos e instancias de capacitación destinados a los miembros de la comunidad en relación a
temas que consideren de interés, la organización de charlas en las distintas organizaciones de la
comunidad sobre temas de preocupación para sus miembros, la generación de un espacio
comunitario de formación en investigación y desarrollo para estudiantes de grado y posgrado
de la universidad y la edición de publicaciones periódicas, virtuales y gráficas, que muestren las
producciones que se generen como resultado de los trabajos desarrollados. (Max Neef, 1986).
IV. CONCLUSIONES
• Las universidades dando cumplimiento a la normativa de vinculación con los estudiantes
en los últimos niveles académicos tiene una estrecha relación con el sector porcícola.
• El aporte de la universidad Al sector campesino es el desarrollo de proyectos, comparten
experiencias, teorías pretenden ayudar a mantener, construir y desarrollar una
economía estable a la cultura.
• Los principales participantes en la relación universidad y sector Porcicola son los
jóvenes cursantes del ultimo nivel académico que deben empezar a fortalecer sus
relaciones con el medio laboral, experimental y los campesinos que necesitan de ayuda
técnica.
V. BIBLIOGRAFIA
Camejo, & Rebolledo. (abril de 2013). Significados de la vinculación universidad-
comunidad para los actores sociales. Obtenido de
[Link]
Cortina, A. (2006). Ética, ciudadanía y modernidad. Conferencia en la Universidad de
Valparaíso. . Chile: Mimeo. Cuenca, U. d. (s.f.). Vinculación con la sociedad. Obtenido de
[Link]
Le Goff, J. (2001). Los intelectuales en la Edad Media. Barcelona: Gedisa. Max Neef, M.
,. (1986). Desarrollo a escala humana. Suecia: CEPAUR.
