Porcino Ibérico
"... de ocho
puercas que los
compañeros de
El cerdo Criollo
Colón en su
segundo viaje
compraron a 70
colombiano.
maravecú^ por
cabeza en La
Gomera de las
Presente y futuro
Canarías, durante
Claudia Espinosa Velasco.
los días 5 a 7 de Desarrollo Sostenible de Sistemas Agrarios.
octubre de 1493, Centro Latinoamericano de Especies Menores, SENA-CLEM.
procedían todo los
animales de este
El origen y evolución de las tado de miles de años de evo- tobelo y Panamá...» (Morales
géner^ que había razas de cerdos domésticos, lución asociada a los humanos Padrón,1952)
según Ranquini y Haro Gar- y de procesos adaptativos, Con su llegada al territorio
en las Indias a cía, derivan de dos especies: que ocasionaron característi- americano, los conquistado-
Sus scrofa que es el cerdo eu- cas diferentes dependiendo res españoles en sus diferen-
mediados del siglo ropeo y Sus vittatus que es el de su lugar de origen o evolu- tes viajes, trajeron consigo
SlgUlente... rr cerdo salvaje del este y ción. todo tipo de animales domés-
sudeste de Asia. «...El cerdo entonces, no es ticos; al continente ameri-
Según afirma Gali, A. J. nativo de América; son los cer- cano, el cerdo llegó en primer
(1960), hasta la mitad del siglo dos españoles (Ibéricos) los que lugar a Santo Domingo,
(Casas, 1951) XIX, en que se empezó una dieron origen al cerdo en nues- Puerto Rico, Cuba y Jamaica,
acción de selección, el perfil y tro continente...» procedente de las Islas Cana-
la conformación del cerdo rias; la introducción a Colom-
doméstico se acercaba mucho Introducción y dispersión bia, se hizo por Urabá y en
al jabalí. del cerdo en América particular a la cuenca del
Es decir, presentaba una Cauca. Fue Sebastián de Be-
cabeza grande en relación con «...de las Antillas Mayores, lalcázar quien los introdujo en
el resto del cuerpo, el morro pero especialmente de Jamaica su expedición inicial en 1536
muy prolongado en línea por la vecindad geográfica, se (Patiño, V. M.1970).
recta, el tercio anterior mucho trajeron los cerdos a Tierra Según Pinheiro, M. (1976),
mayor que el posterior, las ex- Firme, no sólo para implantar a la Española (isla de Santo
tremidades anteriores mucho la cría en Castilla del Oro, y Domingo) llegaron en el se-
más largas y el vientre reco- para el consumo como una par- gundo viaje de Cristóbal Co-
gido. tida de mil que se ordenó a lón en 1493, los primeros cer-
El cerdo doméstico actual, Garay enviase, sino de modo dos a América. Años más
Sus domesticus, es el resul- regular para aprovisionar a Por- tarde, por exigencia de Carlos
V, la expedición de Rodrigo
^ de Bastidas que partió de la
Española y fundó a Santa
Marta en 1525, trajo 300 cer-
dos (Peña M. y Mora, C.
1977).
Con el cerdo Ibérico enton-
ces se realizó la colonización
del Nuevo Mundo, sirviendo
en la conquista de territorios y
en el sostenimiento de las
colonias españolas; el cruce
de estos animales y su descen-
dencia formaron lo que se
denominan las razas Criollas.
Para los conquistadores
españoles, más que por la
60 mundoganadero
carne, el cerdo fue importante
en América por la "empella",
como la principal fuente de
grasa, debido a que el cultivo
del olivo no prosperó en estas
tierras. Era tan importante
esta manteca, que se repor-
taba que de Santiago de Cuba
se exportaba a Cartagena y
Portobelo en el siglo XVII
(Patiño, V. M.1970).
La especie porcina, más
que cualquier otro animal
doméstico introducido por los
europeos, encontró en Amé-
rica tropical una gran varie- color negro; los pocos que
dad de recursos alimenticios, existen se encuentran prin-
causa principal de su rápido cipalmente en Antioquia y
incremento. zonas cafeteras.
Este tipo de animal, a través El Congo Santadereano, 'l.im^u Cusirtlo.
de casi medio milenio en nues- presenta tamaño pequeño
tro territorio, creó mecanis- rechoncho. Resistente,
mos de ajuste a condiciones manso y buen engordador.
difíciles: intemperie, consan- Su color es principalmente
guinidad, cambios climáticos, de manchas amarillo con
alimentación deficiente, que negro, con blanco o con
en conjunto han proporciona- rojo. Según Pinzón, E. Sampedreño.
do características como: resis- (1987), el Congo Santande-
tencia a enfermedades, ins- reano es un marranito
tinto rebuscador, formas de pequeño, de formas muy
aprovechamiento de toda finas, muy manso y maneja-
clase de recursos alimenticios ble, con un peso adulto no
y mecanismos fisiológicos superior a 35-40 kg, fácil de principalmente en el
para la transformación de alimentar con los recursos departamento de Nariño
forrajes, factores que en últi- disponibles de cualquier (Carrero H.1991), también
mas fueron altamente venta- hogar campesino; en el según Poveda y Moncada
josas para su explotación por cerdo Congo domina el ti- (1985) este animal se
parte de la familia rural. po asiático: es pequeño, encuentra en los Llanos
manso y muestra tendencia Orientales y el pie de
Cerdos Criollos de Colombia a la grasa. monte llanero; de igual
E1 cerdo Curí, muy seme- manera coincide con la des-
«... Nv sólo se introdujeron a jante al Congo, es el cerdo cripción del casco fundido.
Antioguia los primeros cerdos del Territorio Vásquez Estos asumen la hipótesis
desde el !/alle del Cauca (Res- (Departamento de Boya- de que se trata de un animal
trepo Euse, 1903), sino que se cá); es también un marrani- mutante que fijó la caracte-
continuaron llevando allá y al to rústico, con formas muy rística en una población de
Chocó durante casi todo el peri- finas, cilíndrico, con cuerpo cerdos de origen español
odo colonial y aun hasta nues- y patas más largas que las que entraron a un estado
tros días. del Congo, con perfil recto salvaje en los Llanos
En la segunda mitad del siglo y cabeza mediolínea termi- Orientales; describen un
XVI, de Arma, términos de nada en trompa aguda. animal de tamaño media-
Popayán, se enviaban cerdos a Tiene un color similar al del no, piel negra, pelaje rojo,
Santa Fe de Antioquia por el río Hampshire, pero mucho existiendo núcleos de color
Cauca en balsas...» ( Guillén más pequeño (35-40 kg en negro; trompa mediana,
Chaparro,1889). estado adulto); es un cerdo rostro cóncavo, orejas
El cerdo Criollo posee co- con más tendencia a la pro- grandes y ligeramente caí-
mo características generales ducción de carne que otras das hacia delante, patas
el ser pigmentado, rústico y variedades Criollas conoci- fuertes y cortas, anca caída
resistente a las enfermedades, das (Pinzón, E. ] 987). y jamón relativamente
poseer buena adaptación al Otro de los cerdos conside- escaso; es un cerdo rústico
medio, y gran capacidad para rados como Criollo es el y prolífico con gran capaci-
buscar su propio alimento. Casco de Mula, denomi- dad de adaptarse a toda
Entre las razas más conoci- nado así por tener los cas- clase de clima, principal-
das tenemos: cos fundidos. Su color es mente a los cálidos y húme-
- El cerdo Sampedreño, pre- manchado en varios colo- dos.
senta cabeza pequeña, res. Son aptos para pasto- El cerdo Zungo Costeño,
hocico corto, orejas erectas reo, fuertes y de buen es un animal que tiene
y de tamaño mediano; es de tamaño; se encuentran como características gene-
mundoganadero 61
rales ser negro y lampiño. de la población total porcina ción de la producción y
Según Carrero, H. (1991), de la mencionada zona. manejo de la finca.
el nombre Zungo, es un (Sabogal, R. y Owen, A., S. Desde esta época, sólo se
vocablo de origen popular F.). ha pensado en reemplazar los
que significa sin pelo; según ganados Criollos sin analizar
él mismo, existen dos clases Y... •c^ué pasó con los cerdos si esta destrucción de los
de zungo: uno es de tamaño ^ollos en Colombia? recursos genéticos autóctonos
grande y de orejas caídas y es lo que más conviene a la
el otro es pequeño pero de Desafortunadamente, de- solidez de la ganadería nacio-
orejas erectas; esta descrip- bido a la introducción de las nal.
ción coincide con Betan- llamadas razas "modernas" y Así mismo, zonas como el
court, E. (1956), el cual al cruce indiscriminado con Valle del Cauca, son someti-
reporta dos tipos de Zungo éstas, nuestros cerdos Crio- das a un gran desarrollo cere-
fenotípicamente diferen- llos han ido desapareciendo 0 alero, que a su vez generan la
tes: cerdo de buen tamaño, siendo absorbidos. implementación de industrias
En Valle de Cauca se fomenta hocico corto, patas largas y Estas razas provienen de productoras de concentrados
la crta entre los pequeños orejas caídas y un cerdo de zonas templadas, climatológi- para animales; con estas in-
productores como fuente de talla media, patas cortas y camente muy diferentes a dustrias en su apogeo, los ani-
alimento. orejas anchas. nuestro trópico, que depen- males acompañantes del
den para su rendimiento, de pequeño productor y factores
condiciones ambientales y reales de producción, pasan a
nutricionales óptimas y con- ser "la materia prima de un
troladas, que exigen a su vez proceso de transformación
una gestión intensiva y eleva- industrial, donde la industria
dos niveles de insumos. determina y condiciona la
El cruzamiento indiscrimi- explotación pecuaria de for-
nado absorbente que se dio en ma tal que se ajuste a las nece-
Colombia y Latinoamérica sidades de la industria, lo que
con razas sobre todo inglesas convirtió la producción pe-
y americanas, contribuyó a cuaria en parte integrante del
eliminar el cerdo Criollo casi complejo agroindustrial, au-
en su totalidad, por eso los mentando su dependencia de
ejemplares genuinamente los intereses y urgencia de
Criollos, sólo se encuentran éstas" (Gómez,1990).
en zonas muy apartadas o ais- En general puede afir-
ladas del país; son entonces marse que la cría de cerdos
zonas como la de los Llanos Criollos ha disminuido y
Orientales (Departamentos tiende a reducirse más en
de Meta, Caquetá, Guaviare, Colombia; el desprecio por
Según Cabeza, M. entre otros), sur del país los recursos genéticos locales
A. (1976), parece que (Departamentos de Cauca y es la causa de que los proyec-
los primeros cerdos Nariño especialmente) y zona tos de investigación y de
fueron introducidos al atlántica (Departamento fomento, muchas veces haya
departamento de Sucre, Córdoba, Cesar, entre procedido como si se estu-
Córdoba alrededor de otros), las que han conser- viera trabajando para otro
los años 1500-1550, vado en cierta forma la pureza país.
durante la época de la de estos animales. Esta visión errada ha con-
conquista, proceden Simultáneamente los cam- ducido a que nuestro princi-
de la raza española bios en los hábitos sociales pal criador de cerdos que tra-
conocida como Lam- agravan la crisis de las razas dicionalmente ha sido el
piña o Pelada. Criollas pues ahora las grasas campesino, perdió la posibili-
E1 cerdo Zungo animales comparadas con las dad de seguir siéndolo, pues
Costeño se encuentra grasas vegetales que empie- su cerdo rústico, adaptado a
localizado desde el zan a hacer su incursión en el las condiciones de vida estre-
golfo de Urabá antio- mercado, son sometidas a cha, ha desaparecido casi por
queño, el pie de monte fuertes presiones publicitarias completo absorbidos por ra-
de este departamento, que condenan en el mercado a zas que no le es fácil adquirir o
hasta la península de estos animales. explotar, lo que generó ero-
la Guajira, región que abarca A partir de 1959 se inicia la sión cultural, dependencia
los siete departamentos coste- disminución agresiva del económica, fuerte impacto
ños y parte de Antioquia. En ganado vacuno, sino que por ambiental e inseguridad ali-
esta vasta zona predomina el los efectos del pequeño pro- mentaria de la familia rural.
cerdo Zungo y cruces de éste ductor y la concentración de «.. Se pierde así aquel animal
con otras razas tales como el la tierra en Colombia se que por años resistió las dificul-
Duroc, Poland China y desencadena la desaparición tades del clima y los ecosistemas
Hampshire. Se considera que de casi todas las explotaciones tropieales, animales de razas
cerdos con influencia Zungo, de Especies Menores que locales, adaptadas y rústicas
constituyen no menos del SO% eran parte de la diversifica- que ofrecieron por mucho
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tiempo comida a campesinos cerdos Criollos traídos de productores de economía
en sistemas que necesitaban Montería, su reproducción y campesina de la zonas del
mínima ijirersión... » multiplicación en condiciones ladera del departamento del
similares de economía campe- Valle del Cauca, donde su
Pero ^qué se ha hecho sina, encontrando como re- finalidad básica es la de ser
af respecto? sultados: fucnte de alimcnto.
- Que este animal es un exce-
En el camino hacia la soste- lente reciclador, carac- ^Qué se espera a futuro
nibilidad en el trópico, el Cen- terística que lo hace poten- con el cerdo Zungo?
tro Latinoamericano de Espe- cialmente eficiente en
cies Menores (CLEM), términos ambientales con - Las propuestas de investi-
perteneciente al Servicio Na- respecto a las razas selec- gación del CLEM se diri-
cional de Aprendizaje (SE- cionadas que tienen como gen, a través de la selección
NA), como Centro Especiali- característica la produc- y cruzamiento, a obtener
zado en la Producción de ción de excedentes conta- una línea de porte media-
minantes. no, que permita al pequeño
- Que este sistema plantea la productor el máximo apro-
posibilidad de suplir sus vechamiento de la fuentes
requerimientos nutritivos de alimentación, facilidad
necesarios sin generar en el transporte a centros
competencia de tipo algu- de mercadeo, y en caso de
no con la alimentación del autoconsumo familiar o
hombre. veredal, garantizar el con-
- La baja productividad bio- sumo total del animal.
lógica comparada con siste- - Sostener un núcleo de alta
mas comerciales de pro- pureza, como banco vivo
ducción, pero adecuada que garantice la conserva-
para zonas de producción ción de esta raza.
campesina, es compensada - Generar un valor agregado
por ventajas de tipo am- a este animal a partir del
biental y social que genera pro ^esamiento de su piel
este sistema como: bajo para producción de cueros
consumo de agua, reciclaje y su carne en la elaboración
de desechos y subproduc- de embutidos.
tos, mínima competencia - A partir del cruzamiento
EI Zungo tiene un importante Especies Menores y cuya con cultivos destinados a la con algunas razas "moder-
papel en el procesn de población objeto es el peque- alimentación humana, uso nas", mejorar la resistencia
reconstrucción dr ño productor y en virtud del de mano de obra familiar de éstas a las condiciones
^•umiini^l.ule: ^Irc,t.^,tdas por
impacto que presenta en las campesina, mínimo con- del trópico.
^ ^itá^lrii^i•. na^urul^•^.
diferentes organizaciones de sumo de insumos externos - Recuperar y preservar el
extensión y en poblaciones de costosos y producción de saber tradicional del cam-
economía campesina en el carnes sin residuales de pesino frente al manejo y
ámbito latinoamericano y del agroquímicos. utilización de estas razas.
Caribe, inició en 1995 el análi- Otros resultados de estos Actualmente debido a la
sis en términos económicos, años de trabajo con esta espe- demanda que se tiene de este
ambientales y sociales del sis- cie, son haber logrado su fo- tipo de animal, se requiere
tema de producción del cerdo mento en la comunidad indí- continuar su multiplicación,
Criollo, con el objetivo de gena Páez, la cual sufrió caracterizar genéticamente
aportar información que ayu- catástrofes naturales como la los cerdos que a través de estos
dara a recuperar y/o reivindi- avalancha provocada por el años de estudio ha sido posi-
car este tipo de animal como desbordamiento del Río Suá- ble "purificar", generar infor-
recurso genético y factor de rez en el departamento del mación del manejo técnico en
producción y desarrollo para Cauca. Aquí el Zungo se los campos de alimentación,
el pequeño productor. Otros constituyó en un elemento sanidad y reproducción, entre
de los objetivos del trabajo importante dentro del pro- otros, generar proyectos de
planteado, era el de aportar a ceso de reconstrucción de esta investigación aplicada alrede-
la construcción de modelos de comunidad cumpliendo dor de su producción, desarro-
producción agropecuarios varias funciones, como la de llar estrategias de divulgación
diversificados y autososteni- garantizar seguridad alimen- y asistencia técnica y capacitar
bles económica, ambiental y taria a la comunidad, dentro comunidades rurales, grupos
socialmente, además el de pro- de su cosmovisión, como pro- marginales desplazados y
piciar la recuperación de sabe- tector contra las enfermeda- otras poblaciones especiales
res tradicionales y tecnologías des, compañero de labranza en situaciones de pobreza
alternativas con respecto a del suelo e instrumento de absoluta.
este animal. cohesión social en los trabajos
Mediante el estableci- comunitarios (mingas). Bihliogra(ía en poder de la
miento de este programa en el Así mismo el fomento se redaccirin a disposicirin de los lectores
CLEM, se logró a partir de extiende hacia los pequeños intcrrsados.
64 mundoganadero
