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Guía del Pargo: Hábitat y Cocina

El pargo es un pez semigraso de color rosado a amarillo con líneas doradas en los lados que puede alcanzar los 95 cm y 8 kg. Se encuentra desde México hasta Perú, incluyendo la costa pacífica de Colombia, donde vive en fondos rocosos y arenosos hasta 120 m de profundidad. Es importante comercialmente para la pesca artesanal en el Pacífico colombiano y su carne blanca y firme se cocina de muchas formas como al horno, frita o en guisos.

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Guía del Pargo: Hábitat y Cocina

El pargo es un pez semigraso de color rosado a amarillo con líneas doradas en los lados que puede alcanzar los 95 cm y 8 kg. Se encuentra desde México hasta Perú, incluyendo la costa pacífica de Colombia, donde vive en fondos rocosos y arenosos hasta 120 m de profundidad. Es importante comercialmente para la pesca artesanal en el Pacífico colombiano y su carne blanca y firme se cocina de muchas formas como al horno, frita o en guisos.

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Pez Pargo

Otros nombres
pargo, pargo manchado, rubiel, mazote, bocinegro o urta.
Es un pescado semigraso de agua salada, se parece al besugo, aunque
de un color rosado más o menos uniforme, además no tiene mancha
negra al inicio de la línea lateral y su dentadura es distinta.
Características
El color va desde rosado hasta amarillo, con líneas doradas o
amarillentas en ambos lados. Se caracteriza por la presencia de una
mancha negra en el cuerpo a la altura de la mitad de la aleta superior.
Sus aletas son de color rosadas o rojas. Es un pez de buen tamaño,
alcanza los 95 cm de largo y los 8 kg de peso. Tiene un cuerpo corto y
macizo, cubierto por escamas plateado, con bandas de color
amarillento.

Habitad
Se puede encontrar de México hasta Perú, la isla de Malpelo en
Colombia, incluyendo toda la costa pacífica colombiana.
Vive sobre fondos rocosos y arenosos hasta 120 m de profundidad. Es
una especie de hábitos nocturnos. Su reproducción se da en zonas
rocosas, donde es altamente vulnerable a la sobrepesca. Las larvas y
los más peces más jóvenes son comunes en los estuarios. Se alimenta
especialmente de camarones, cangrejos y otros peces pequeños.
Usos y métodos gastronómicos
Es de gran relevancia comercial para la pesca artesanal en el Pacífico
colombiano. Es la especie de pargos más importante en los
desembarcos de esta costa del país. Su carne es de excelente calidad.

Es un pez de carne blanca, firme y de pocas espinas, por lo que son


ideales para cocinarse enteros, ya sea al horno, asados o fritos. Este
pez tiene mucha demanda, de modo que se encuentran todo tipo de
cortes, al igual que se cocinan de muchas formas, filetes, postas o
bistecs fritos, empanizados y se guisan al mojo de ajo o al ajillo. La
cabeza se agrega a los caldos de pescado para intensificar su sabor.

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