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Receta de Solianka Rusa Tradicional

La solianka es una sopa típica de la cocina rusa hecha con vegetales encurtidos como pepinos y repollo como base. Se le añaden diversos ingredientes como carne, pescado o setas. Era uno de los platos preferidos del escritor ruso Dostoievski. La receta incluye salchichas ahumadas, carne de ternera o cerdo, chucrut, cebolla y pepinillos en vinagre cocinados en caldo con tomate, alcaparras y aceitunas.

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Receta de Solianka Rusa Tradicional

La solianka es una sopa típica de la cocina rusa hecha con vegetales encurtidos como pepinos y repollo como base. Se le añaden diversos ingredientes como carne, pescado o setas. Era uno de los platos preferidos del escritor ruso Dostoievski. La receta incluye salchichas ahumadas, carne de ternera o cerdo, chucrut, cebolla y pepinillos en vinagre cocinados en caldo con tomate, alcaparras y aceitunas.

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Hacer sopa con vegetales encurtidos.

Esa es la base de
la solianka, una de las más típicas sopas rusas, junto al borsch y
la okroshka. Es densa, especiada y contundente. Es típica de la
cocina rusa y de países de su entorno como Ucrania o Letonia.
Los ingredientes comunes a todos los tipos de solianka son
pepinos y pepinillos encurtidos, repollo, cebolla y eneldo o perejil.
Sobre esta base se añaden diversos alimentos. Así
tenemos solianka de carne (con ternera, salchichas o pollo), de
pescado (con esturión o salmón) y de setas o champiñones.
Esta sopa agripicante era uno de los platos preferidos de Fedor
Dostoievski, el gran novelista ruso. Según contaba su segunda
mujer, a la hora de sentarse a la mesa al escritor le gustaban
especialmente los pastelillos con guisantes, setas o nabo, el
escalope de carne de ternera y la solianka.
Como todos en esto del comer, el autor de Crimen y
castigo también tenía sus rarezas. Por ejemplo, decía que la
manera más sana de tomar vodka era con pan negro (mordía un
trozo de pan, daba un sorbo de vodka y lo masticaba todo junto).
Por cierto, que en Rusia como remedio contra la resaca es muy
popular la solianka. Con o sin vodka de por medio, vamos con su
receta.
Ingredientes

Salchichas ahumadas (2)


Carne de ternera o cerdo guisada (300 gr)
Chucrut (100gr)
Cebolla (1)
Pepinillos en vinagre medianos
Salmuera (1 taza)
Caldo (1 litro)
Concentrado de tomate (2 cucharadas)
Alcaparras (1 cucharada)
Aceitunas (1 cucharada)
Limón (1)
Perejil
Laurel (1 hoja)
Pimienta
Sal
Aceite

Elaboración

Pelamos los pepinillos. Reservamos la piel y la carne la

cortamos en dados pequeños.

Ponemos las pieles en una olla con la salmuera y lo dejamos

cocer durante 10 minutos.

Mientras, le quitamos el exceso de líquido al chucrut y lo

cortamos fino.

Pelamos y cortamos la cebolla en brunoisse.


Las salchichas las dejamos en trozos pequeños.

En una olla echamos un poco de aceite y la cebolla.

Cuando esté ya blandita, añadimos el chucrut y la carne del

pepinillo.

Damos unas vueltas y agregamos el concentrado de tomate.

Dejamos hacerse 2 minutos.

Echamos el caldo, la hoja de laurel y un poco de pimienta.

Cuando rompa a hervir, añadimos las salchichas y el trozo de

carne guisada.

Lo llevamos a ebullición y en ese momento agregamos las

aceitunas, las alcaparras y la salmuera (sin la piel de los

pepinillos).

Cuando la solianka rompa de nuevo a hervir apagamos el

fuego y dejamos que la olla repose durante unos 20 minutos.

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