Ingredientes
de Calidad
2017 - 2018
colorantes e insumos
para uso alimenticio.
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Catalogo de productos
.
Tabla de contenido
Masas
Masa Fondant 03
Masa Elástica 04
Pasta de Goma 04
Esencias
Bases 06
Solubles 07
Turbias 08
Colorantes
Líquidos 10
Polvo 10
Gel 11
Polvo para pétalos 11
A la grasa 12
Nacarados 12
Colorex 12
Cartilla de colores 13
Insumos
Ácido acético, Antimoho 16
Azúcar impalpable, Ácido cítrico 16
Bicarbonato de sodio, Blanquedor 17
Bicarbonato de amonio, Benzoato de sodio 17
Caramelina, Cremor tártaro 18
Colapiz en polvo o gel bloom 280°, CMC estabilizador 18
Glucosa, Glicerina 19
Goma arábiga, Goma tragacanto 19
Manteca hidrogenada, Pectina cítrica 20
Polvo para hornear, Sorbato de potasio 20
Masas
Para decoraciones impactantes
Masa Fondant ................................... 03
Masa Elástica .................................... 04
Pasta de Goma .................................. 04
Masa Fondant
Masas
Masa de azucar suave
na
Imagirta
Es una masa de azúcar más suave que la
masa elástica. Se caracteriza porque no
endurece completamente aunque seque. tu to ita
Se usa para forrar cakes, cupcakes, favor
galletas y hacer modelados pequeños.
Presentación: 1 kg, viene en diversos
colores.
Masa Fondant
........................
Lista para usar
Peso neto 1 kg
Sin Gluten
Perla Amarillo Naranja Rosado Fucsia
Rojo Lila Celeste Azul Turquesa
Verde Verde Marrón Negro Blanco
limón
Colores pasteles
Amarillo Azul Rosado Lila Verde
pastel pastel pastel pastel pastel
2017 / Catálogo Fratello 03
Masa Elastica
Masa de azucar con elasticidad
Es una masa de azúcar que tiene mayor
elasticidad que la masa fondant.
Se usa para forrar cakes, decorar cupcakes,
galletas y hacer modelados pequeños.
Presentación: 1 kg, solo en color blanco.
Masa Elástica
........................
Lista para usar
Sin Gluten
Peso neto 1 kg
Pasta de Goma
Modelados creativos
Es una masa de azúcar, que por su
elasticidad es exclusivamente para
hacer rosas, flores, drapeados y
modelados de figuras.
Presentación: 1 kg, solo en color blanco.
Pasta de goma
........................
Lista para usar
Sin Gluten
Peso neto 1 kg
04 Catálogo Fratello / 2017
Esencias
Aromas y sabores que hacen magia
Bases................................................. 06
Solubles............................................. 07
Turbias...............................................08
Bases
Aromas y Sabores Esencias
................
Son esencias aromáticas con aroma Esencia concentrada
y sabor concentrado. Para uso en Presentación:
panificación, pastelería, repostería, 30 mL / 90 mL / 250 mL
chocolatería, helados, confitería, etc. 500 mL / 1 L / 1 Galón
Esencias concentradas con sabor similar a:
Anis Almendras Azahar Cake Clavo Canela Cereza Chancay Chirimoya Limón Mantequilla Panetón
1000 1001 1002 1003 1004 1005 1007 1008 1009 1011 1012 1014
Guanábana Piña Tutti Frutti Vainilla Naranja Panetón Coco Manjar Toffee Piña Plátano
1015 1016 1017 1018 California 1022 1023 blanco 1030 1032 1033
1021 1029
Fresa Aroma Leche Durazno Pera Café Manzana Violeta Panetón Bizcocho Eucalipto Panetón
1035 spray 1038 1039 1040 1041 1042 1043 Premium 1045 1046 Milán
1036 1044 1047
Granadina Mandarina Chocolate Lúcuma Vainilla Menta Crema Pistacchio Nuez Frambuesa Lima Limón Uva
1049 1051 2001 2004 2007 2008 Nata 2012 2013 3001 3002 3003
2011
Fresa Chicha Mango Maracuyá Kola Roja Kola Moras Maní Yogurt Arándanos Sauco Granadilla
3014 Morada 3016 3017 3018 Amarilla 3024 4002 4003 4004 4005 4006
3015 3019
Sandía Blueberry Cherry Butterscotch Chicle
4007 4004 1007 1030 1017
Licores:
Borgoña Champagne Ron Coñac Amaretto Guinda Moscato Oporto Pisco Pasas Uva Italia Whisky Brandy
5004 5005 5008 5011 5012 5013 5014 5015 5016 5018 5020 5021 5022
06 Catálogo Fratello / 2017
Solubles
Esencias sutiles
Son esencias aromáticas, de menor
concentración que las esencias bases,
para usos de panificación y pastelería.
Esencias
....................
Presentación:
Esencias
30 mL / 90 mL
250 mL / 500 mL
1 L / 1 Galón
Esencias aromáticas con sabor similar a:
Almendras Amaretto Anis Azahar Bizcocho Borgoña Brandy Café Cake Canela Cereza Champagne
Chancay Chicha Chirimoya Chocolate Clavo Coco Coñac Crema Nata Durazno Eucalipto Frambuesa Fresa
Guanábana Kola Kola Roja Leche Lima Limón Limón Lúcuma Mango Manjar Mantequilla Manzana Maracuyá
Amarilla blanco
Menta Moras Naranja Oporto Pasas Panetón Piña Pisco Pera Plátano Ron Toffee
Tutti Frutti Uva Vainilla Vainilla Violeta Whisky
s/color negra
Catálogo Fratello / 2017 07
Turbias
Aroma, sabor y color
Este tipo de esencia da aroma, sabor y color al
producto que se va a elaborar. A su vez refuerzan
los productos elaborados a partir de frutas.
Son ideales para usos en la preparación de:
cremoladas, jarabes de raspadilla, paletas de
hielo, helados y refrescos.
Esencias
........................
Presentación:
30 mL / 90 mL / 250 mL
500 mL / 1 L / 1 Galón
Esencias con sabor similar a:
Coco Chicha Chocolate Durazno Fresa Guanábana Lúcuma Mango
Morada
Maracuyá Menta Naranja Piña Tamarindo
08 2017 / Catálogo Fratello
Colorantes
Creaciones llenas de colores
Líquidos ............................................. 10
Polvo ................................................. 10
Gel..................................................... 11
Polvo para pétalos .............................. 11
A la grasa ........................................... 12
Nacarados ......................................... 12
Colorex............................................... 12
Cartilla de colores ..............................13
Intensos
Colorantes solubles en agua ideal para
pintar con aerógrafo, para teñir masa
elástica, fondant y pasta de goma en
pequeñas cantidades.
Colores:
Col. Líquido
........................
Presentación:
30 mL / 250 mL / 500 mL
1 L / 1 Galón
Polvo
Colores concentrados
Colorantes concentrados para teñir masa
elástica y fondant. El colorante debe ser
disuelto en agua o glicerina antes de ser
aplicado. El color se intensificará cuando
la masa esté reposada.
Colorante Ex-A
.........................
Presentación: Colores:
Frasco: 5 g
1 kg
10 2017 / Catálogo Fratello
Gel
Colores concentrados
Colorantes concentrados que dan color a la
masa elástica, fondant, glasé y chantilly.
Son de aplicación directa. También se puede
utilizar para pintar la masa que ya está forrada
utilizando un pincel. Tener en cuenta que el color
se intensificará cuando la masa esté reposada.
Colores:
Gel
........
Colorante en Gel
Presentación:
30 g / 100 g / 250 g
500 g / 1 kg
Polvo para petalos
Colorantes
Lindos efectos
Colorante en polvo, se utiliza para maquillar
los trabajos en azúcar como dar efectos de
sombra, pintar las flores y rosas hechas en
azúcar con un acabado muy natural.
Polvo para pétalos
.............................. Colores:
Presentación:
Sobre: 2 g
Frasco: 5 g
1 kg
2017 / Catálogo Fratello 11
A la grasa
Polvos multicolores Colores:
Colorantes en polvo concentrado.
Se usa en chocolatería en general.
Sirve para pintar la cobertura blanca o
cualquier producto que contenga grasa.
Presentación:
Sobre: 2 g
Frasco: 5 g
1 kg
Nacarados
Finos brillos
Colorante en polvo muy fino con Colores:
brillo. Se usa en la decoración final de
tortas y trabajos en chocolatería, le
dará brillo y algunos colores dan un
efecto tornasolado (nacarados:
rosado, violáceo, champagne y kiwi).
Presentación:
Sobre: 2 g
Frasco: 5 g
1 kg
Colorex
Azucar para decoracion
Colorantes en polvo con brillo.
Se aplica sobre tortas decoradas,
cupcakes, cakepops, trufas,
minicakes y en todo lo que deseen
dar un acabado diferente.
Presentación:
Pote: 100 g
1 kg
12 2017 / Catálogo Fratello
Colorantes
2017 / Catálogo Fratello 13
14 2017 / Catálogo Fratello
Insumos
Ácido acético ..................................... 16
Antimoho............................................ 16
Azúcar impalpable ..............................16
Ácido cítrico ......................................16
Bicarbonato de sodio ..............................17
Blanquedor .........................................17
Bicarbonato de amonio .......................17
Benzoato de sodio .............................. 17
Caramelina ......................................... 18
Cremor tártaro ...................................18
Colapiz en polvo o gel bloom 280°........ 18
CMC estabilizador............................... 18
Glucosa .............................................. 19
Glicerina ............................................ 19
Goma arábiga .....................................19
Goma tragacanto .................................... 19
Manteca hidrogenada ........................ 20
Pectina cítrica .................................... 20
Polvo para hornear ............................. 20
Sorbato de potasio ............................. 20
Acido acetico
Es un acidulante y conservante natural.
Presentación: 30 g / 90 g / 1 kg
Conservante y antioxidante natural.
Se usa para proporcionar el sabor ácido. Además,
se emplea en la elaboración de caramelos, postres,
jarabes de raspadilla, cremoladas y refrescos.
Presentación: 10 g / 1 kg
Antimoho (Propionato de calcio)
Conservante utilizado en productos de
panificación. Posee una importante acción
antimicrobiana frente a hongos y bacterias.
Para una mayor eficacia es necesario que se
mezcle muy bien con la harina o con el
alimento a conservar.
Presentación: 1 kg
Azucar impalpable
Azúcar granulada que se caracteriza
por estar pulverizada. Se usa para
espolvorear, decorar y cubrir tortas.
Presentación: 1 kg / 5 kg
16 2017 / Catálogo Fratello
Benzoato de sodio
Es un conservante en polvo.
Elimina eficientemente a las levaduras,
bacterias y hongos.
Presentación: Sobre 10 g / 1 kg
Bicarbonato de amonio
Es un leudante, estabilizante y regulador de
acidez. Se usa en preparaciones donde lo
que se busca es una masa levada
resquebrajada. Da crocantes a las galletas.
Presentación: Sobre 10 g / 1 kg
Bicarbonato de sodio
Es una levadura química. Se usa para
aumentar el volumen de los productos sin
fermentación al momento de hornear y así
luzcan esponjosos.
Presentación: Sobre 10 g / 1 kg
Insumos
Blanqueador
Colorante alimenticio que deja las masas
y glaseados de un blanco increíble.
Blanquea coberturas.
Presentación: Sobre 10 g / 1 kg
2017 / Catálogo Fratello 17
Caramelina
Colorante alimentario soluble en agua, de
consistencia viscosa y de color caramelo.
Se usa como colorante en panadería,
repostería y otros.
Presentación:
30 g / 90 g / 250 g / 500 g / 1 kg / 1 Galón
CMC estabilizador
Carboximetilcelulosa. Se utiliza como
espesante y estabilizante en helados,
salsas, productos de repostería y masas.
Presentación: Sobre 10 g / 1 kg
Colapiz en polvo
o Gel bloom 280°
Se usa para espesar o cuajar
preparaciones blandas tanto en
recetas dulces como saladas.
Presentación: Sobre 10 g / 1 kg
Cremor tartaro
Es un leudante químico.
Actua como estabilizante para las
claras de huevo cuando preparamos
merengue y glasé real.
Presentación: Sobre 10 g / 1 kg
18 2017 / Catálogo Fratello
Glicerina
Aditivo que brinda humedad al producto
como a las masas de azúcar, evitando que
se sequen tan rápido. Además, le da brillo
al glasé.
Presentación:
30 g / 90 g / 250 g / 500 g / 1 kg / 1 Galón
Glucosa
Anticristalizante para los caramelos, jarabes y
almíbares. En los helados evita la cristalización
que se produce en el congelado. Es utilizada en
la elaboración de masa elástica y fondant.
Presentación:
100 g / 250 g / 500 g / 1 kg / 25 kg
Goma arabiga
Es un espesante o gelificante para productos
alimenticios. Se usa en repostería, gomas y
marshmallows.
Presentación: Sobre 10 g / 1 kg
Insumos
Goma tragacanto
En repostería se usa para dar elasticidad a las masas de
azúcar. Como pegamento en decoraciones utilizar 1/4
cdta de goma tragacanto con 3 cdas de agua hervida fria.
Presentación: Sobre 10 g / 1 kg
2017 / Catálogo Fratello 19
Manteca
hidrogenada
Se usa en la elaboración de panes, galletas,
pastelería, masa fondant y masa elástica.
Presentación: 100 g / 250 g / 1 kg
Agente gelificante.
Se utiliza en la elaboración de
mermeladas y jaleas.
Presentación:
Sobre 10 g / 1 kg
Polvo para hornear
Levadura química que permite dar
esponjosidad a una masa como:
cakes, pasteles, budines,
bizcochuelos, galletas, etc.
Presentación: 250 g / 500 g / 1 kg
Sorbato de potasio
Es un conservante alimenticio.
Se usa en tortas, panes, pastas, helados y
productos líquidos (refrescos y gaseosas).
Presentación:
Sobre 10 g / 1 kg
20 2017 / Catálogo Fratello
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