INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO

SABIO NACIONAL ANTÚNEZ DE MAYOLO

PLAN DE NEGOCIOS

“DULCE PASION DEL SABOR” SAC

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL

TÉCNICO EN CONTABILIDAD

PRESENTADO POR:

MELO ROGEL, KEY HARRY STARKY

PEÑA RAMOS, KATHERINE IBBET

RINZA MENDOZA, FANY

LIMA - PERÚ

2021
 DEDICATORIA

En primer lugar, agradezco a dios por darme la sabiduría y la

energía para seguir adelante.

Este proyecto va dedicado especialmente a mi abuela, mi

madre, mis hermanos que siempre estuvieron ahí
aconsejándome y orientándome para poder lograr concluir
mis objetivos.

Harry Melo R.

Este proyecto productivo va dedicado especialmente a Dios,

que me ha dado la vida y la fortaleza para terminar este
proyecto, a mis padres por inculcarme para seguir con mis
estudios y el aliento por conseguir mis metas, siendo mi
apoyo en todo momento y en cada reto que se me presenta
sin dudar ni un solo momento de mi inteligencia y capacidad,
a mi esposo y a mi hijito por el apoyo incondicional que me
brindan junto con su comprensión y amor.

Katherine Peña R.

Me llena de alegría y emoción dedicar este proyecto a mis

padres Oscar y Edita y a mis hermanos mi motivación,
gracias por su apoyo todo este tiempo tanto moral como
económico para poder terminar la carrera de contabilidad.
También dedico este logro a mi tía Vilma que es mi segunda
madre A mis papitos agradecerles por sus consejos. A mis
mejores amigos por confiar en mí y escucharme cada vez
que necesito hablar de ciertas cosas. Y a mis amigos y
compañeros por todos los momentos vividos durante la
carrera.

Fanny Rinza M.
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
Debe Contener los siguientes aspectos:
La justificación responde a la pregunta ¿Por qué hacer
este plan de negocio? Los alcances, objetivos y fines del
del negocio.
Las limitaciones o problemas que se han encontrado.hola

Como podemos apreciar, la introducción va a permitir al lector

conocer globalmente el contenido del tema. Por otro lado, debemos
resaltar que todas las características que observamos en la
introducción, debe ser redactada luego de haber concluido.
 RESUMEN EJECUTIVO

PASTELERIA DULCE PASIÓN DEL SABOR S.A.C. será una empresa

peruana, dedicada a la elaboración y comercialización de productos de
panadería, galletería y pastelería. Capacitados e implementados con
maquinaria de alta tecnología para ofrecer un producto y servicios de
calidad, así mismo brindaremos un servicio de entrega rápida tipo
delivery.
DATOS GENERALES
⮚ Razón social e integrante.
RAZÓN SOCIAL: DULCE PASIÓN DEL SABOR SAC
NOMBRE COMERCIAL: DULCE PASION DEL SABOR
INTEGRANTES:
MELO ROGEL KEY HARRY STARKY
PEÑA RAMOS KATHERINE
RINZA MENDOZA FANY

⮚ Ubicación geográfica.
La Pastelería y panadería “DULCE PASIÓN DEL SABOR”, Se
encontrará ubicada en: Av. Paseo de la República (Frente a la
Estación Matellini).

⮚ Giro del negocio.

DULCE PASIÓN DEL SABOR, es una pequeña empresa
dedicada a la elaboración y comercialización de pasteles
normales y dietéticos, panes y galletas saludables.
⮚ Oportunidad del negocio.
Cada vez es mayor el deseo en las personas de celebrar y engreír a
sus seres queridos. Por ejemplo, el Día de la Madre, Día del Padre,
cumpleaños, aniversarios, o la Navidad son fechas especiales, donde
se pueden ofrecer productos de calidad.
Por tanto, es preciso mencionar que siempre hay espacio para
innovar en la industria de la panadería y pastelería. Por ejemplo, un
modelo de negocio con gran oportunidad es la pastelería DULCE
PASION DEL SABOR, donde el valor agregado es la especialización
y creatividad para crear pasteles dietéticos, galletas naturales. Así
mismo la venta de una gran variedad de panes incluyendo la línea
integral, puede hacer que los clientes tengan una percepción de
innovación del negocio, lo cual aumentaría la demanda.
Por ello se considera que los pasteles dietéticos, panes y galletas
naturales
son productos que se consumen durante todo el año y cuya
producción responde en proporción a picos en las diferentes fechas
mencionadas líneas arriba.
Con base en lo descrito nuestro fin es brindar un servicio de calidad y
una gran variedad en productos saludables, de esta manera se busca
satisfacer al consumidor.

⮚ Estrategia empresarial.

 Proponer un precio acorde a los consumidores objetivo, de

manera que genere medios de entrada, y con ello el
posicionamiento del negocio.
 Se contactará también, con empresas que se dedican a ofrecer
servicios de agasajos, ceremonias, otorgándole un precio
atractivo.
  Buscar proveedores que puedan abastecer con
materiales de calidad y entrega oportuna.
 Se aceptará cualquier medio de pago, en efectivo, tarjetas de
crédito o débito y aplicativos de pago, por ejemplo: Yape, Plin y
Luquita.
 Ofrecer varias líneas de productos, por ejemplo, pasteles
dietéticos, panes y galletas integrales de modo que el negocio
pueda atender más eficientemente al conjunto de potenciales
clientes.
 Innovar en los procesos de elaboración de pasteles dietéticos,
panes y galletas integrales para insertarlos como productos
exclusivos del negocio.
 Brindar servicio de delivery.

 Realizar degustación de panes y/o pasteles con el fin de verificar

su acogida y con ello poder insertarlos en la carta de productos
del negocio.
 Diseñar una estrategia de publicidad del negocio (afiches,
volantes, spots publicitarios, revistas físicas y virtuales y página
web o blog).
 Realizar promociones de ventas y/o descuentos por compras en
panes y pasteles.
 Capacitar a los colaboradores para que puedan brindar
información y asesorar sobre los productos que se ofrecen en la
panadería y pastelería “DULCE PASIÓN DEL SABOR” con el fin
de concretar la venta.
 CAPÍTULO I
1.- ESTUDIO DE MERCADO
⮚ IDEA DE NEGOCIO
La idea de negocio se basa en una pequeña empresa del rubro de la
Industria de pastelería y panificación.
Cabe resaltar que nuestra idea de negocio nació pensando en las
personas que desean disfrutar de unos exquisitos pasteles, panes y
galletas saludables. Por esta razón consideraremos en la elaboración
ingredientes saludables para ayudar a las personas que quieren tener
un estilo de vida light, pero que a su vez desean disfrutar de estos
deliciosos productos.
Siendo nuestro público principal las personas con diabetes y
enfermedades de sobrepeso y colesterol. Al igual que las personas
que transitan y viven cerca a la av. Paseo de la república y la
estación Matellini.
Su especialidad son productos novedosos de pastelería, utilizando
insumos de calidad y que se ofrecen para distintas ocasiones, como:
matrimonios, cumpleaños, bautizos, entre otros.
De esta manera lograremos la satisfacción total de nuestros clientes
considerando también las buenas prácticas de manipulación de
alimentos. Según lo estipula las normas sanitarias para la fabricación,
elaboración y expendio de productos de panificación, galletería y
pastelería; establecida por DIGESA.

⮚ ANÁLISIS DE LAS 4Ps

PRODUCTO.
Ofrecemos productos de repostería para aquellas personas que
disfrutan de cosas dulces y al mismo tiempo buscan cuidar su
salud, con unos productos innovadores, creativos, únicos y de
muy buena calidad que hará que los clientes confíen al realizar
una compra.
 Los estudios de comparación entre un pastel hecho con
harina estándar y uno hecho con harina baja en grasa que en este
caso sería harina integral, se ha podido comprobar la reducción de
grasa de hasta en un 80%, de colesterol de un 97% y una reducción
del 100% de azúcar, porque no contienen azúcar.

El pastel elaborado con harina para pastel bajo en grasa y azúcar se

considera que tiene un 39.06% menos de calorías en una proporción
de 100 g, comparado con un pastel normal, se considera un producto
bajo en colesterol.

Presentación de la torta

Caja de tortas

Es una caja diseñada especialmente para tortas de 20x 30 cm de

color blanco.

Base de la torta será de madera forrado con un papel especial color

plateado sus medidas 20 x 30 cm
1. Pastel de avena

INGREDIENTES PRECIO

3 tazas de avena S/ 4.13

3 huevos S/ 1.32

3 cucharadas de miel S/ 0.60

3/4 taza de compota de manzana S/ 1.50

 220 g de yogurt natural S/ 2.27

2 cucharadas de aceite de oliva S/ 0.48

1 cucharada de polvo para hornear S/ 0.11

1 cucharada. de canela S/ 0.41

100 g Arándanos rojos secos S/ 2.70

50 g pasas S/ 0.55

100g nueces S/ 4.70

MANO DE OBRA S/ 14.00

COSTOS INDIRECTOS DE
S/ 6.00
FABRICACIÓN

TOTAL S/ 38.77

2. Pastel de zanahoria saludable con crema de coco y castaña

INGREDIENTES PRECIO

MASA.

1 ½ taza de avena. S/ 2.06

400 g de zanahoria. S/ 1.20

200 g manzana. S/ 1.20

¼ taza de coco rallado. S/ 1.25

½ taza de nueces. S/ 5.88

 Una pizca de canela molida. S/ 0.21

½ taza de pasas. S/ 1.38

Crema:

1 taza de castañas. S/ 8.25

6 cucharadas de leche de coco. S/ 0.59

2 cucharadas de jugo de limón. S/ 0.70

2 cucharadas de aceite de coco. S/ 1.52

½ cucharadita de extracto de vainilla. S/ 0.10

Mano de obra directa S/ 14.00

Costos Indirectos de Fabricación S/ 6.00

TOTAL S/ 44.33

3. Pastel de cacao y remolacha (sin gluten)

INGREDIENTES PRECIO

Pastel:

500 g de Betarraga S/ 2.00

4 huevos S/ 1.76

1 plátano grande o 2 pequeñas S/ 0.50

6 cucharadas de yogur natural S/ 0.62

½ taza de cacao S/ 2.25

5 cucharadas de miel de abeja S/ 1.20

 2 cucharadas de aceite de coco. S/ 1.52

1 cucharadita de canela molida S/ 0.76

Una pizca de polvo para hornear S/ 0.11

1 cucharadita de vainilla S/ 0.10

Betún:

150 g de requesón suave S/ 3.00

100 g de yogur natural S/ 1.03

3 cucharadas de miel de abeja S/ 0.60

150g de Fresas. S/ 0.90

150g de almendras molida S/ 4.05

150g arándanos azules. S/ 3.75

200g de Nueces S/ 9.40

Mano de obra directa S/ 14.00

Costos Indirectos de Fabricación S/ 6.00

TOTAL S/ 45.22

4. Pastel Saludable de Cacao sin Harina con Crema de Fresa y Queso

Quark
INGREDIENTES PRECIO

PARA LA TORTA:

8 cucharadas de cacao. S/ 1.44

4 huevo S/ 1.76

4 cucharadas de miel S/ 0.80

2 cucharadas de yogurt S/ 0.21

1 cucharada de polvo para hornear. S/ 0.11

Para la crema:

250 g de requesón S/ 5.00

100 g de yogur griego S/ 1.29

3 cucharadas de miel S/ 0.60

200 g de fresas S/ 1.20

 Mano de obra directa S/14.00

Costos Indirectos de Fabricación S/6.00

TOTAL S/32.41

5.TORTA DE ZANAHORIAS

Ingredientes Precios

3 cucharadas (45 ml) de aceite de coco S/ 3.6

30 gramos de panela S/ 0.3

70 gramos de almendras molidas S/ 2.2

 300 gramos harina integral S/ 0.8

10 gramos de levadura S/ 0.2

20 g de pasas S/ 0.2

1 cucharada (15 ml) de canela en polvo S/ 0.6

3 huevos S/ 1.3

130 gr zanahoria S/ 0.4

Mano de obra directa S/ 14.0

Costos Indirectos de Fabricación S/ 6.0

COSTO DE PRODUCCIÓN S/ 29.5

TAMAÑO DE PRODUCCIÓN STANDARD:

PORCIONES TAMAÑO

20 26 cm

6.MINI CAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes Precios

4 claras de huevo S/ 1.8

2 cucharadas (30 ml) de panela S/ 0.3

1 cucharada (15 ml) de vainilla S/ 0.2

200 gramos de harina integral S/ 0.5

100 gramos almendras molidas S/ 3.0

2 cucharadas (30 gramos) cacao en polvo S/ 0.6

30 gramos de panela S/ 0.3

1 cucharada de levadura S/ 0.3

15 gr de chocolate fundido S/ 0.3

Mano de obra directa S/ 14.0

Costos Indirectos de Fabricación S/ 6.0

COSTO DE PRODUCCIÓN S/ 27.2

 TAMAÑO DE PRODUCCIÓN STANDARD:

PORCIONES TAMAÑO

15 26 cm

7.TORTA DE BANANO SALUDABLE

Ingredientes Precios

500 gramos de harina integral S/ 1.25

3 bananos maduros S/ 1.50

2 huevo S/ 0.88

30 gramos de coco deshidratado S/ 0.60

20 ml aceite de coco S/ 1.60

 2 cucharadas (30 ml) de leche de almendras S/ 0.30

1 cucharada (15 gr) de polvo de hornear S/ 0.15

50 gramos de panela S/ 0.50

Mano de obra directa S/ 14.00

Costos Indirectos de Fabricación S/ 6.00

COSTO DE PRODUCCIÓN S/ 26.78

TAMAÑO DE PRODUCCIÓN STANDARD:

PORCIONES TAMAÑO

20 26 cm

8.BIZCOCHO DE MANZANA Y CREMA PASTELERA

Para la crema pastelera

Ingredientes Precios

500 gramos de leche S/ 3.00

3 huevos S/ 1.32

30 gramos de maizena S/ 0.50

60 gramos de panela S/ 0.60

1 cucharada (15 ml) de vainilla S/ 0.15

1 cucharada (15 gramos ) de canela molida S/ 0.60

TOTAL S/ 6.17

Para el bizcocho:

Ingredientes Precios

4 manzanas S/ 2.50

2 cucharadas (30 ml) de zumo de limón S/ 0.30

 4 huevos S/ 1.76

200 gramos de panela S/ 2.00

1 cucharara (15 ml) de canela S/ 0.60

1 cucharada (15 ml) de vainilla S/ 0.15

100g de aceite de coco S/ 8.00

200 gramos de crema de leche S/ 4.00

330g de harina integral S/ 0.83

1 cucharada (15 ml) de polvo para hornear S/ 0.15

150g de mermelada de manzana S/ 1.50

Mano de obra directa S/ 14.00

Costos Indirectos de Fabricación S/ 6.00

TOTAL S/ 41.79

COSTO DE PRODUCCIÓN S/ 47.96

TAMAÑO DE PRODUCCIÓN STANDARD:

PORCIONES TAMAÑO

20 26 cm

9.PIE DE LIMÓN
Masa base

Ingredientes Precios

500 gramos de galletas dulces integrales S/ 9.0

50 gramos de panela S/ 0.5

5 gramos de sal S/ 0.0

6 cucharadas de mantequilla S/ 0.9

TOTAL S/ 10.4

Para el relleno

Ingredientes Precios

3 huevos S/ 1.3

125 gramos taza de leche S/ 1.3

80 taza zumo de limón S/ 0.8

62.5 gramos de panela S/ 0.6

Mano de obra directa S/ 14.0

Costos Indirectos de Fabricación S/ 6.0

TOTAL S/ 24.0

COSTO DE PRODUCCIÓN S/ 34.4

 TAMAÑO DE PRODUCCIÓN STANDARD:

PORCIONES TAMAÑO

20 26 cm

10. CHEESECAKE DE FRESA

Masa base

Ingredientes Precios

70 gramos de mantequilla sin sal S/ 0.70

40 gramos de almendra molida S/ 1.20

80 gramos de copos de avena S/ 0.80

TOTAL S/ 2.70

Para la crema

Ingredientes Precios

500 gramos de queso fresco batido S/ 5.00

desnatado

1 cucharada (15 ml) de vainilla S/ 0.15

2 cucharadas (30 ml) de miel S/ 0.60

10 gramos de colapez S/ 0.40

TOTAL S/ 6.15

Cobertura

Ingredientes Precios

120 gramos de fresas S/ 1.20

1 cucharada (15 gramos) de panela S/ 0.15

15 gramos colapez S/ 0.60

Mano de obra directa S/ 14.00

Costos Indirectos de Fabricación S/ 6.00

TOTAL S/ 21.95

COSTO DE PRODUCCIÓN S/ 30.80

TAMAÑO DE PRODUCCIÓN STANDARD:

 PORCIONES TAMAÑO

18 26 cm

11. TORTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PRECIO

2 tazas de leche fresca light 5

2 cucharadas de vinagre blanco 0.2

200 gr de edulcorante 2

3 tazas (330 gramos) de harina integral 1.9

1 cucharada de polvo de hornear 0.5

1 taza (125 gramos) de cocoa sin 2.5

endulzar
2 1/2 cucharaditas de bicarbonato de 0.6
soda
2 cucharaditas de sal 0.3
 1 1/2 tazas (360 ml) de aceite vegetal 3.5
neutro
4 huevos 1.2

1 cucharada de esencia de vainilla 0.3

1 lata (354 mL) de leche evaporada 2.5

1 lata (237 mL) de leche condensada 3.8

costo de producción S/. 24.00

TAMAÑOS DE PRODUCCIÓN ESTÁNDAR:

PORCIONES TAMAÑO

22 20 x 30 CM

12. TORTAS DE TRES LECHES DE VAINILLA

INGREDIENTES PRECIOS

6 huevos 1.8

200 grs. de Azúcar edulcorante 2

3 tazas de harina. integral 1.9

 1 cdta. de Vainilla 0.3

1 cdta. de polvos de hornear 0.5

1 pote de Leche condensada (grande 4.5

1 pote de leche evaporada (grande) 2.5

3 claras de huevo 0.9

Azúcar al gusto 1
COSTO DE PRODUCCIÓN 15.00

TAMAÑOS DE PRODUCCIÓN ESTÁNDAR:

PORCIONES TAMAÑO

22 20 x 30 CM

13. TORTAS DE MANJAR BLANCO

20x30 cm

INGREDIENTES PRECIOS

3 tazas de harina integral 1.9

 200 gr de azúcar edulcorante 1.5

3 cucharadas de polvo para hornear 1.5

1 1/2 cucharadas de sal 0.3

½ taza de aceite 2.4

6 huevos 1.8

1 1/2 cucharada de esencia de vainilla 0.3

1 tarro leche 2.5

manjar 5
costo de producción 17.0

PORCIONES TAMAÑO

22 20 x 30

14. TORTA HELADA

INGREDIENTES PRECIO
1 bizcochuelo redondo 0.5
 1 sobre de gelatina sabor de fresa (250
2.5
grs.)
1 sobre de gelatina sabor de piña (250
2
grs.)
1 sobre de gelatina sabor de lúcuma
2
(250 grs.)
1 lata de leche evaporada 2.5
200 gr de taza de azúcar blanca 2
Piña o duraznos en conserva. 5
COSTO DE PRODUCCIÓN 16.5

TAMAÑOS DE PRODUCCIÓN ESTÁNDAR:

PORCIONES TAMAÑO

18 28 CM

TIPOS DE QUEQUES

15. QUEQUE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PRECIOS
 2 1/2 Barra de Mantequilla 2.5

200 gr Taza de Azúcar edulcorante 2

6 huevos. 1.2

3 tazas de Harina integral 1.9

3/4 Taza de Cocoa en polvo. 1.5

1 1/2 cucharadita cafetera de
1
Bicarbonato
1 1/2 cucharadita cafetera de polvo para 0.8

1 taza de Leche 2.5

1 cucharadita de vainilla. 0.3

CREMA DE CHOCOLATE

2 barras de chocolate oscuro 2

¼ de litro de nata líquida 1

5 yemas de huevo 1.5

6 cucharaditas de azúcar 0.3

Una puntita de cuchara de café soluble 0.3

COSTO DE PRODUCCIÓN 18.0

TAMAÑO DE PRODUCCIÓN ESTÁNDAR

PORCIONES TAMAÑO

22 20 x 30 CM

16. QUEQUE DE VAINILLA

|

TAMAÑOS DE PRODUCCIÓN ESTÁNDAR:

PORCIONES TAMAÑOS

18 28 CM
17. KEKE DE PLATANO

INGREDIENTES PRECIOS

90 grs (6 cucharadas) de mantequilla 0.5

1 taza de edulcorante 0.8

2 bananas (plátanos) molidos 0.5

5 huevos ligeramente batidos 1.5

 1/2 taza de leche 1.3

3 tazas de harina integral 1.9

1 cucharadita de bicarbonato de sodio 0.5

1 cucharadita de polvos de hornear 0.5

1 cucharadita de nuez moscada en 0.5

polvo

1/2 cucharadita de sal 0.3

3/4 de taza de nueces 2.5

costo de producción 11.0

18. KEKE DE ZANAHORIAS

20x30 cm

INGREDIENTES PRECIO
S

1 y 1/2 tazas de margarina o 4.5

mantequilla

1 tazas de edulcorante 15

1 cucharadita de ralladura de naranja 0.5

5 huevos 1.5

3 tazas de harina integral 2.5

2 cucharaditas de polvo de hornear 1

 ½ taza de zanahoria rallada 0.5

¾ taza de jugo de naranja 0.8

150 grs. de pecanas, almendras o 2

castañas

COSTO DE PRODUCCION 28.0

19. POSTRE DE GELATINA SALUDABLE

 INGREDIENTES PRECIO
S

2 sobres de gelatina neutra 6

200 gr de fresas 0.6

El zumo de 1 limón 0.2

Edulcorante en polvo 5

3/4 litro de agua 0.8

COSTO DE ELABORACIÓN (6) 13.0

20. BAVAROIS DE FRESA

 INGREDIENTES PRECIO

250 ml. de leche desnatada 2.8

2 yemas de huevo 0.6

150 grs. de fresas 0.5

15 grs. de gelatina 0.8

15 grs de harina de maíz 0.5

150 grs. de nata líquida 1

edulcorante al gusto 5

COSTO DE PRODUCCIÓN (6) 11.0

21 . GALLETAS INTEGRALES DE NARANJA

INGREDIENTES PRECI
OS

500 grs. de harina integ 1.3

ral

70 grs. de copos de salvado 0.6

2 cucharaditas de levadura 1

la piel de una naranja finamente 0.3

rallada

un pellizco de sal 0.1

60 grs. de margarina 0.5

70 grs. de puré de papa 0.5

 1/4 de taza edulcorante 15

1 huevo 0.44

3 cucharadas de zumo de naranja 0.2

1 cucharadita de margarina vegetal 0.3

COSTO DE PRODUCCIÓN (30) 20.0

22. GALLETAS SALUDABLES DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

● 200 gr de almendras crudas peladas

● 200 gr de almendras molidas

 ● 50 gr de harina integral

● 100 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)

● 4 claras de huevo

● 150 gr de panela

● Un poco de aroma de vainilla

23. GALLETAS DE MANÍ Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

60 GALLETAS

Ingredientes Precios

400 gramos de avena molidos S/ 2.20

300 gramos de harina de maní

 400 gramos de plátano

225 gramos de manteca de maní 100% S/ 10.28

5 huevos L S/ 2.20

200 gramos de miel S/ 4.00

250 gramos gotas de chocolate negro

Mano de obra directa S/ 14.00

Costos Indirectos de Fabricación S/ 6.00

COSTO DE PRODUCCION S/ 38.68

24. PAN ARABE INTEGRAL

INGREDIENTES:

● 2 tazas de harina integral

● 25 g de levadura fresca
 ● 1 cucharadita de sal
● 350 ml de agua tibia
● 2 cucharadas de aceite

25. PAN ARABE

INGREDIENTES:

● 500 gramos de harina de trigo

● 7 gramos de levadura seca
● 310 ml. de agua
● 6 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra (30 ml.)
● 8 g. de sal fina

26. PAN DE YEMAS

INGREDIENTES:

● 8 tazas de harina
● 3 tazas de leche
● 4 cucharadas de levadura fresca
● 5 cucharadas de mantequilla
● 6 cucharadas de panela
● 1 ½ cucharadas de sal
● 8 yemas
● 2 huevos

27. PAN FRANCÉS

INGREDIENTES PRECIO

330 ml de Agua S/ 0.41

3 cucharadas de Aceite S/ 1.08

1 1/2 cucharadita de Sal S/ 0.02

2 cucharadas de panela S/ 0.18

560 g de Harina Integral S/ 1.41

1 cucharadita de Levadura S/ 0.08

Mano de Obra S/ 0.50

Costos indirectos de
fabricación S/ 0.50

Total S/ 4.18
 28. PAN INTEGRAL

INGREDIENTES PRECIO

330 ml de Agua S/ 0.41

3 cucharadas de Aceite S/ 1.08

1 1/2 cucharadita de Sal S/ 0.02

2.5 cucharadas de panela S/ 0.18

500 g de Harina Integral S/ 1.26

1 cucharadita de Levadura S/ 0.08

Mano de Obra S/ 0.50

Costos indirectos de fabricación S/ 0.50

 S/
Total 4.03

29. PAN CIABATTA

INGREDIENTES PRECIO

350 g de harina integral S/

0.88

250 ml de agua S/
0.50

1 ½ cucharadita de sal S/
0.03

½ cucharadita de aceite de S/
oliva 0.18
 ½ cucharadita de levadura S/
seca 0.32

Mano de obra S/
0.50

Costos Indirectos de S/
Fabricación 0.50

TOTAL S/
2.91

PRECIO venta
TORTAS

PRODUCTOS PRECIOS

PASTEL DE AVENA 52.34

PASTEL DE ZANAHORIA 59.85

SALUDABLE CON CREMA DE
COCO Y CASTAÑA

PASTEL DE CACP Y REMOLACHA 61.05

PASTEL SALUDABLE DE CACAO 43.75

SIN HARINA CON CREMA DE
FRESA Y QUESO QUARK

TORTA DE ZANAHORIAS 39.83

MINI CAKE DE CHOCOLATE 36.72

TORTA DE BANANO SALUDABLE 36.15

BIZCOCHO DE MANZANA Y CREMA 64.75

PASTELERA

PIE DE LIMÓN 46.44

CHEESECAKE DE FRESA 41.58

TORTA DE CHOCOLATE 32.40

TORTAS DE TRES LECHES DE 20.25

VAINILLA

TORTAS DE MANJAR BLANCO 22.95

TORTA HELADA 22.28

QUEQUE DE CHOCOLATE 24.30

KEKE DE PLATANO 14.85

KEKE DE ZANAHORIAS 37.80

POSTRE DE GELATINA 17.55

SALUDABLE

BAVAROIS DE FRESA 14.85

PANES

PRODUCTO PRECIO
 PAN ARABE 0,2

PAN ARABE INTEGRAL 0.25

PAN DE YEMAS 0.2

GALLETAS

PRODUCTO PRECIO

GALLETAS DE MANÍ Y CHOCOLATE 2.00

GALLETAS SALUDABLES DE 200

ALMENDRAS

PLAZA
Lugar donde desarrollará su negocio (Foto del Local) REAL
 PROMOCIÓN
Nuestros productos DULCE PASION DEL SABOR se diferencian por sus
diseños y empacados dependiendo de la ocasión o al gusto de nuestros
clientes. Para ser reconocidos como una de las mejores en el rubro de
pastelería y panificación de Chorrillos pretendemos mostrarnos en
diferentes redes sociales, Facebook, Instagram, y también mediante
volantes. A la apertura, realizamos degustaciones de las variedades de
pasteles dietéticos, panes y galletas naturales en nuestro local,
enseñaremos los combos especiales que variarán cada semana.

ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO. Indicar bien el estudio FODA.

FORTALEZAS (Análisis Interno)

● Contaremos con maquinaria y equipo de panificación propio, de

esta manera se lograría reducir el tiempo de producción de
 nuestros productos.
● Tendría personal creativo para realizar los diseños novedosos en
decoración y elaboración de los productos.
● Trabajaríamos bajo la modalidad de pedidos de acuerdo a la
necesidad del cliente como en cantidad, diseño y sabor.
● Se brindaría un servicio de delivery ejerciendo responsabilidad y
puntualidad al entregar el producto al consumidor final.
● Contacto directo con los clientes.
● Nueva propuesta de negocio al mercado
Local con buena ubicación.

OPORTUNIDAD (Análisis de entorno)

● Por estos últimos años la venta de productos en pastelería,

panificación y galletería se ha elevado gracias al consumo masivo
de los clientes.
● La globalización nos permite tener acceso a la tecnología para dar
a conocer nuestros productos por diferentes medios como redes
sociales Facebook, Twitter y el acceso abundante información por
internet.
● El estado promueve campañas de alimentación saludable e
incentiva a las personas a alimentarse sanamente teniendo en
cuenta la responsabilidad de su salud.
● Frente a la pandemia originada por la COVID 19 se ha generado
una inadecuada alimentación por parte de las personas. Ello ha
aumentado el índice de enfermedades como la diabetes y otras
enfermedades cardiovasculares. En esta línea a este grupo de
personas se les puede ofrecer nuestros productos saludables para
colaborar con su calidad de vida.

DEBILIDADES (Análisis Interno)

 ● Falta de experiencia en el mercado.
● Local alquilado

AMENAZA (Análisis de entorno)

● Política de gobierno como la inflación

● Alza de precio de la materia prima
● Aparición de nuevos competidores

⮚ SEGMENTACIÓN
Realizar un estudio observación

● Somos un grupo de socios que vimos la posibilidad de poner un

negocio rentable.
● Haremos un estudio breve y además vimos que en nuestra
actualidad y pensando en las personas light que quieren mantener
su peso ideal que se limitan a algunos alimentos o bocaditos por
esa razón pensamos en ellos.
● El objetivo de la segmentación se ha considerado variables como
socioeconómicas: ingreso mensual y lugar de residen, esto en
cuanto a la segmentación de las personas que quieran mantener
su peso ideal pertenecientes al NSE (niveles socioeconómicos)
31,522.80 información es el 50% de Chorrillos y en cuanto a su
estilo de vida: hombres, mujeres y niños sus características, según
la Investigación de recopilación de datos, son las siguientes:
❖ el consumo de los productos light para el cuidado de la
figura, debido a que solo los observan como un
 complemento que debe ir acompañado de la práctica de los
deportes.
❖ Se usan productos light en la alimentación exclusivamente.
❖ Realiza mejor sus actividades, levantando su autoestima.
❖ El consumo de productos light era dañino p
❖
❖ orque sumaban demasiadas calorías.
❖ La mayoría de las personas buscan mantener su peso ideal
desde los 18 a 50 años.
❖ Su nivel de ingreso es alto.
❖ Hay un porcentaje elevado en mujeres que en hombres.
❖ La oportunidad de llevar casi una vida normal y desarrollarse
en el plano laboral le aporta mucha satisfacción, pero sin
descuidar su estilo de vida.
❖ Les gusta alimentarse con productos nutritivos y productos
light que no dañen su salud y son muy exigentes.
❖ Muestran una preocupación por la salud y por ello tienden a
comprar productos light y de buena calidad.
⮚ MERCADO POTENCIAL, DISPONIBLE Y OBJETIVO.
Mercado Potencial: 100% 325,547
Disponible: 5% 16,277
Objetivo: 2% 326

⮚ IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPALES COMPETIDORES.

Identificadas las Fortalezas y Debilidades, descubrir los mejores

productos en competencias y cuál es la viabilidad que nuestro
producto tenga aceptación. U
 Empresa: Pans la panadería del barrio
Dirección: Av. Paseo La República 1500 - Chorrillos
Telf.: (+51) 942119672
Recepción de pedidos: Lun - sáb: de 8am a 5pm
FORTALEZAS
● Variedad de productos y buena presentación en cuanto a
decoración.
● Realiza constantes publicidad de sus productos a través de sus
redes sociales (Facebook e Instagram).
● Brinda productos alusivos a fechas especiales como: día de la
madre, día del padre, teniendo en cuenta el diseño y decoración
de cada fecha.
● Tiene una página web propia.
● Ofrecen servicio de delivery
 ● Aceptan pagos con tarjeta.
● Tienen empaques personalizados con su logo.
● Tiene un buen diseño del local e iluminación adecuada.
DEBILIDADES
● Se evidencia a través de su red social “Facebook”, algunas
quejas de los usuarios por la inadecuada presentación y calidad
de sus productos.
● Algunas imágenes de los productos que publican en su
Facebook, son obtenidas de internet por tanto no se ajustan a la
presentación que realmente ofrece.
● Local alquilado.
● Mostradores pequeños

Nombre de la empresa: Dulcemente

Dirección: Av. Ariosto Matellini 225, Chorrillos.
Teléfono: 969 165 799
Correo: [email protected]
FORTALEZAS
● Ofrecen servicio de delivery
● Elaboran productos personalizados de acuerdo al gusto
 del cliente
● Acepta pago con tarjetas.
● Realizan ventas vía página web propia.
● Realizan convocatoria de personal a través de su red
social “Facebook”
● Local amplio.

DEBILIDAD
● Realiza poca actividad de su red social (Facebook.
● Local alquilado

NEGOCIO: Panadería & Pastelería Marsán

DIRECCIÓN: Avenida Los Pumas, Chorrillos, Lima 15064
TELÉFONO: +5112741938
HORARIO DE ATENCIÓN: 06:00 A 20:00
FORTALEZA:
● Local propio
● Ofrece productos hechos en casa
● Ofrece una buena atención
 ● Se encuentra ubicado en una buena zona comercial.
DEBILIDADES
● No cuenta con publicidad en redes sociales (Facebook,
Instagram)
● No cuenta con página web
● No brinda el servicio delivery
● solo acepta efectivo
● Cuenta con un local pequeño
● No cuenta con mucha variedad de productos
VIABILIDAD DE NUESTROS PRODUCTOS ANTE LA
COMPETENCIA
● Ofreceremos productos elaborados con insumos de calidad y
saludables.
● Nos preocupamos desde la etapa de elaboración de los
bizcochuelos hasta el diseño y decoración de los pasteles
teniendo en cuenta las buenas prácticas de manipulación de
alimentos.
● Brindaremos el servicio de delivery.
● Aceptaremos cualquier medio de pago.
● Contaremos con página web y publicidad a través de las redes
sociales (Facebook, Instagram)
● Brindaremos los productos en empaques personalizados con el
logo del negocio.
● Ofreceremos promociones y un precio acorde al mercado.
● Contaremos con un local de 140 metros con una adecuada
iluminación y decoración.

⮚ IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPALES PROVEEDORES.

EMPRESA DIRECCIÓN
CAMPO GRANDE Jirón Teófilo Castillo, Cercado de Lima 15018

ANGO Productos Pastelería Av. Ignacio Merino 2301 - Lince, Lima

Fleischmann Av. Argentina 1227, Callao - Lima - Pera

Corporación Líder Perú SAC Jr. Leoncio Prado 446- 458, Surquillo

Calle Teniente Carlos Jiménez Chávez 350

DARNEL Urbanización, Chorrillos 15056

FORTALEZAS
Ofrecen productos de excelente calidad para panaderias, pasteleria y
galleteria brindando precios al por mayor lo cual es atractivo para una
empresa que está inmersa en este rubro. Cabe resaltar que los productos
que ofrecen son requeridos desde la elaboración hasta el empaquetado
de los productos que ofrecemos.
Estos proveedores realizan entregas oportunas de los pedidos solicitados,
además, aceptan cualquier medio de pago lo cual es ventajoso para
nosotros. A su vez podemos encontrar en su página web los productos
que ofrecen con su respectivos precios e información adicional.

⮚ ANÁLISIS DE MARKETING.
Colocar el estudio de Marketing.

● Dar a conocer nuestros productos para lograr una cobertura en el

mercado exponiendo la variedad de productos mediante una
página web, redes sociales, folletos, volantes.
● Nuestra página Web, tendrá un diseño alegre y colorido acorde a
nuestro estilo.
● Los folletos serán colocados en sitios estratégicos como bodegas,
cerca de supermercados.
● Los volantes serán repartidos previo permiso municipal a la salida
 de lugares públicos como Plaza Lima Sur.
● Los precios serán accesibles para nuestros consumidores, ya que
nos dirigimos al sector B y C

Frase Comercial
Logotipo
 CAPÍTULO II
2.-ESTUDIO TÉCNICO
⮚ TAMAÑO DEL NEGOCIO.
Indicar según estudios el tamaño del negocio. (micro o pequeña
empresa) así mismo el tamaño físico.
⮚ DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO. / COMERCIAL /
SERVICIO
Realizar el diagrama de procesos a realizar dentro del negocio, las
actividades, los casos de usos, etc.
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.
Consiste en la fijación de donde se localiza el proyecto
(Macro localización) y señalamiento del lugar donde funcionará el
proyecto – foto del distrito, con qué distritos colinda.

(Micro localización) Factores de localización: Debe considerar

los factores más importantes como: accesibilidad, transporte,
segmento de mercado, costos y beneficios, entre otros.
foto del local

⮚ IMPACTO AMBIENTAL.
Colocar el estudio de impacto ambiental.

⮚ COSTO DEL PROYECTO.

ESTRUCTURA DEL PROYECTO

Accionista monto
A XXX
B XXX
TOTAL, DE CAPITAL ZZZZ

ACTIVOS TANGIBLES (valorizado) mayor a ¼ de UIT –

 CORTIZACION EN ANEXOS
• Maquinarias y Equipos
• Muebles y Enseres
• Unidades de Transporte
• Equipos Diversos
ACTIVOS INTANGIBLES
Software
Marca Registrada
⮚ CAPITAL DE TRABAJO
Desembolso a realizar antes de que el negocio genere sus
propios ingresos:
● Alquiler de Local
● Garantía
● Pago de Servicios
● Acondicionamiento de Local
● Compra de mercadería +45%/ ( SOLO SI ES
COMERCIALIZACION)
● MATERIA PRIMA E INSUMOS( PARA PRODUCCION)
● INSUMOS, SOLO PARA SERVICIOS
● Suministros (-1/4 UIT)
● Constitución de la Empresa

⮚ IMPREVISTOS MAXIMO 2,000

Gastos no previstos

RESUMEN DEL COSTO DE INVERSIÓN

TOTAL DE ACTIVO TANGIBLE Xxxx

TOTAL DE ACTIVO INTANGIBLE XXXX

TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO XXXXX

IMPREVISTO XXXX

TOTAL DE LA INVERSION ZZZ

⮚ REPRESENTACION GRAFICA DEL COSTO DEL PROYECTO

CAPITULO III

3.- ESTUDIO DE LA ORGANIZACION LEGAL Y

ORGANIZACIONAL

⮚ FORMA SOCIETARIA. SAC- EIRL

Tipo de Empresa con la que desarrollara el Proyecto., pasos para
constituir la empresa
⮚ ORGANIGRAMA.
Organigrama Estructural del negocio.
⮚ MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES – MOF y
REGLAMENTO INTERNO RIT
Diagrama de funciones.
⮚ REGIMEN TRIBUTARIO
Indicar en que Régimen se encontrara su Empresa (RER- RMT)
⮚ RÉGIMEN LABORAL- MYPE- PEQUEÑAS EMPRESA
Indicar en qué Régimen se encontrara su Empresa
● OBJETIVO GENERAL
Objetivo Específico
● PRINCIPIOS Y VALORES
Principios
Valores
⮚ VISION Y MISION

CAPÍTULO IV
ESTUDIO FINANCIERO
 EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA.

⮚ INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO.
Justificación contable del negocio.
⮚ COSTO DEL CAPITAL. Datos contables.
⮚ CRONOGRAMA DE PAGOS DEL FINANCIAMIENTO.
Cronograma de pagos si es que se hacen financiamientos.
⮚ PRESUPUESTO DE INGRESOS PROYECTADOS
Presentar la justificación económica de las ganancias proyectadas
del proyecto.
⮚ PRESUPUESTO DE COMPRAS PROYECTADOS
Presentar las compras de las mercaderías que se espera vender
⮚ DEPRECIACION Y AMORTIZACION
Aplicar tasa de depreciación y Amortización de acuerdo a las Normas
Vigentes
⮚ PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTA
Planilla de Sueldo de Ventas
Otros Gastos de Ventas
⮚ PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACION
Planilla de Sueldo de Administración
Otros Gastos de Administración
⮚ PRESUPUESTO DE CAJA PROYECTADO A 5 AÑOS
⮚ ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS A 5 AÑOS
⮚ EVALUACIÓN FINANCIERA
● COSTO DEL CAPITAL (COK)
● VALOR ACTUAL NETO (VAN)
● TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES

Enumerar las conclusiones finales por cada uno de los capítulos y

puntos importantes descritos en el perfil de proyecto, destacando su
 viabilidad.

RECOMENDACIONES
Se darán las orientaciones a fin de ejecutar el proyecto o realizar
una siguiente etapa de estudio dependiendo de la envergadura
del proyecto.

BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS :
1. Búsqueda en la sunat,
2. Foto del local
3. Proforma de los activos tangibles e intangibles

NOTA:

⮚ EL TRABAJO DEBE SER TIPEADO EN: PAPEL BOND MÍNIMO

DE 75 GR
LETRA ARIAL, TAMAÑO 12, ESPACIO 1.5,

CAPITULOS ARIAL 16, ESTUDIOS ARIAL 14

LOS MÁRGENES SUPERIOR, INFERIOR Y LADO DERECHO 3,

LADO IZQUIERDO 4

SE RECOMIENDA UN MÍNIMO DE 60 A 65 HOJAS.

SE PRESENTARÁ TRES TRABAJOS:

1 EMPASTADOS EN ORIGINAL y 2 ANILLADOS

ANEXOS