República Bolivariana De Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para la Educación Universitaria
Universidad Nacional Experimental “Rómulo Gallegos”
Maturín, Edo Monagas
Práctica N°4: Propiedades de
los lípidos.
Profesor: Estudiantes:
Robert Hernandez Quijada María C.I: 28.508.275
Rujano Juan C.I: 28.522.081
Sección 3
Julio 2021
INTRODUCCIÓN
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por, carbono e
hidrogeno y generalmente oxigeno. Algunos son moléculas que almacenan gran
cantidad de energía química, como los triacilglicéridos. Los fosfolípidos y los
esfingolípidos constituyen los principales componentes estructurales de las membranas
biológicas. Otros lípidos desempeñan funciones de protección, como los que se
encuentran en las superficies limitantes con el medio externo (ceras). También existen
lípidos que desempeñan funciones muy importantes, tales como vitaminas, pigmentos
(carotenoides), hormonas y mensajeros intracelulares, a pesar de estar presentes en
cantidades relativamente pequeñas en los organismos.
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales
propiedades biológicas es la hidrofobicidad, con gran cantidad de enlaces C-H y C-C.
Se definen como un conjunto de compuestos con heterogeneidad química que
tienen en común su poca o nula solubilidad en agua y, por el contrario, su solubilidad
en solventes orgánicos como éter y cloroformo, entre otros.
Esa gran heterogeneidad estructural conlleva diversas funciones biológicas. Entre
ellas se encuentran, por citar algunas: fuente y almacenamiento de energía
(triacilgliceroles), reguladores metabólicos y fisiológicos (hormonas esteroideas y
prostaglandinas), vitaminas liposolubles (A, D, E y K), emulsificantes (sales biliares) y
estructura de las membranas celulares (fosfolípidos y colesterol).
En su mayor parte, los lípidos consisten de grupos no polares (en general con un
alto contenido de carbono e hidrógeno), lo que permite explicar sus características de
solubilidad en el agua. Por otro lado, hay algunos lípidos que son más complejos, los
cuales contienen grupos no lipídicos, como sulfatos, fosforilos o amino.
Químicamente, los lípidos son biomoléculas que al ser sometidas a hidrólisis
producen ácidos grasos y alcoholes complejos que se pueden combinar con los ácidos
grasos, formando ésteres.
En este informe se abordaran los resultados y la explicación de algunas actividades
acerca de los lipidos, como lo es la salubilidad del aceite vegetal y agua, aceite vegetal
y alcohol, aceite vegetal y acetona. Se realizará Tambien una actividad acerca de la
formacion de emulsions, en el cual se utilizará aceite vegetal, agua y aceite liquido.
Otra actividad sera la tinción de los lipidos en el cual se intentara teñir aceite vegetal,
leche y clara de huevo con el reactive de Sudán III. Y por ultimo la cuarta actividad será
la saponificación se realizará con grasa hidroxido de sodio y alcohol etilico.
OBJETIVOS
Conocer la salubilidad de diferentes lipidos en disolventes orgánicos y agua.
Observar la presencia de lipidos en la leche y la clara de huevo por medio de
reactive Sudán III.
Conocer el fundamento de los lipidos y los tipos que existen.
Describir las propiedades físicas y químicas de los Lípidos.
Poner de manifiesto ciertas propiedades de lípidos.
Demostrar el fundamento teorico de la saponificación.
Analizar las funciones de las pseudos grasas en los seres vivos.
MATERIALES, Y EQUIPOS
Para la realización de la práctica se emplearon los siguientes materiales y equipos:
Vasos de vidrio* Jeringa Palillo de altura*
Pipeta volumetrica Espatula Mechero
Cilindros graduados Gradilla Tubos de ensayo
Matraces Erlenmeyer Pinza para tubo de ensayo Hoja blanca marcada*
Nota: Lo indicado con “*” son materiales que han sido adaptado para la
realización de las actividades
Reactivos
Hidroxido de Alcohol etilico Cloroformo Benceno
sodio 6 mol/l
Acetona Sudan III Aceite vegetal Leche
Huevo Detergente liquido Mantequilla Sal de mesa
ACTIVIDAD EXPERIMENTAL
Actividad 1: Salubilidad de los lipidos
A. En un tubo de ensayo limpio añada 3 ml de agua destilada, y etiquete el tubo
como “prueba en blanco”, esto servirá como prueba de control en la actividad.
B. Tome cinco tubos de ensayo, a cada uno agregue 1 ml de aceite vegetal,
enumérelos e identifíquelos para luego adicionar a uno de ellos 2 ml de agua
destilada, a otro 2 ml de alcohol, a otro 2 ml de benceno, a otro 2 ml de acetona y
al último 2 ml de cloroformo.
Indague y presente los posibles resultados que se obtienen en cada uno
de los tubos de ensayo. (Uso de imágenes)
Para comprobar los resultados indagados, realice desde casa las
pruebas de solubilidad de: aceite vegetal y agua, aceite vegetal y
alcohol, aceite vegetal y acetona. Describa lo observado y sustente sus
explicaciones con imágenes tomadas de los resultados.
Al realizar la prueba de solubilidad de los lípidos se pueda observar qué al mezclar
los aceites con las distintas sustancias se dan dichos resultados:
Agua + Aceite: Insoluble Prueba hecha en casa
En la imagen se puede observar la prueba hecha en casa de aceite con agua, se
mezcló 5ml de aceite con 10 ml de agua, y se puede ver cómo la mezcla es totalmente
heterogénea, no existe ningún tipo de solubilidad en dicha prueba, dando como
resultado una mezcla no soluble.
Alcohol + Aceite: Insoluble Prueba hecha en casa
En la siguiente imagen se puede observar la prueba hecha en casa de aceite con
alcohol, se mezcló 5ml de aceite con 10 ml de Alcohol, y se puede observar como la
mezcla es semi soluble o prácticamente Insoluble,ya que el alcohol y el aceite no se
mezcla de manera homogénea, por lo tanto da como resultado una mezcla semi
soluble o Insoluble en su totalidad.
Aceite+Acetona=Soluble Prueba en casa
En la imagen hecha en casa se puede observar la prueba de aceite con acetona, se
mezcló 5ml de aceite con 10 ml de acetona y se puede observar como la mezcla se
vuelve homogénea, dando como resultado una mezcla soluble.
Aceite+Benceno= Soluble
Es una disolución homogénea, ya que el aceite se disuelve en el benceno, sustancia
orgánica y apolar al igual que el aceite.
Aceite+Cloroformo=Soluble
Al igual que el benceno y la acetone el cloroformo tambien es soluble al aceite,
siendo asi una sustacia homogénea.
A qué se debe las distintas solubilidades del aceite vegetal con las
distintas sustancias empleadas? Ordene de manera creciente la
solubilidad del aceite vegetal con estas sustancias.
Por definición, los lípidos son componentes biológicos que son solubles en solventes
no polares como benceno, cloroformo y éter, estos al tener la misma característica del
aceite de no poseer ni atracción ni repulsión, crean una mezcla homogénea. Por otra
parte las moléculas de agua y alcohol funcionan como un imán, puesto que presentan
un extremo polar positivo y otro negativo, lo cual hace que por más que se agite una
mezcla de estas, no se unirán, por la capacidad neutral del aceite.
Se puede decir que las sustancias empleadas en la práctica, se ordenan en función
a la solubilidad del aceite, de la siguiente manera:
En orden creciente: agua, alcohol, acetona, benceno y cloroformo.
Explique detalladamente cómo la prueba en blanco funciona para el
control de esta actividad
La prueba en blanco funciona como punto de control de las muestras en un
laboratorio, a esta prueba no se le añade ningún reactivo para poder observar cualquier
cambio o reacción de las muestras, a las cuales se someten a un procedimiento para
su estudio. La prueba en blanco en esta prueba nos permite ver como la mezcla
heterogénea entre el aceite vegetal y el agua, forma una capa en la separación de
ambas sustancias, característica la cual no se observa en la prueba en blanco, en este
sentido la muestra homogénea, entre el aceite vegetal y la acetona por ejemplo, se
observa, cómo estas dos sustancias se unen y comparándolas con la muestra en
blanco, parecen ambas, una sola sustancia. Se observa así, como se mezclan, o no
estas sustancias, tomando como referencia la prueba en blanco.
Actividad 2: Formación de emulsiones
A. En un tubo de ensayo limpio agregue 2 ml de agua con 1 ml de aceite
vegetal. Agite vigorosamente con una varilla de vidrio. Deje reposar la sustancia
contenida y anote sus observaciones.
B. Al mismo tubo de ensayo añada 1 ml de detergente líquido y agite
nuevamente. Anote sus observaciones e interprételas.
Presente los resultados obtenidos en la realización de la actividad.
(Uso de imágenes).
Explique qué ocurre con el contenido del tubo de ensayo luego de
dejarse en reposo.
Al agregar agua con aceite y agitar se puede observar como poco a poco las
partículas del aceite van subiendo hacia la superficie formando pequeñas gotas, luego
de esperar unos minutos, ya que este tiene menos densidad que el agua haciendo así
que este flote sobre el agua. Esto se debe a qué el aceite no se puede mezclar con el
agua ya que son sustancias con características polares diferentes.
Explique qué ocurre con el contenido del tubo de ensayo luego de
agregar el detergente líquido y agitar
Luego de agregar el jabón a la mezcla de agua y aceite, posterior al haber agitado
se puede observar como se forma una emulsión, el jabón actúa como un medio
tensoactivo, es decir una sustancia que actúa sobre la tensión superficial de las
moléculas. Entonces al añadir el jabón que es un tensoactivo, liberamos esta tensión
superficial de las moléculas del agua y el aceite (las cuales se atraen entre sí haciendo
imposible la mezcla homogénea) conseguimos que se hagan solubles unas en las
otras, ya que se rompió dicha tensión y por lo tanto conseguimos crear una mezcla
homogénea.
Investigue en qué se fundamenta la formación de emulsiones y cuál es
su importancia en la emulsión de lípidos.
La emulsión es una dispersión de gotas de agua en el aceite, que se vuelven
estables por la acción de materiales naturales o artificiales presentes en el crudo. Los
diámetros de las gotas de agua varían desde una hasta centenas de micras, aunque la
mayoría son de 10. Para la formación de la emulsión, además del agua y el aceite, se
necesita la agitación y presencia de un agentes emulsificante para estabilizar la
mezcla, éstos son conocidos como surfactantes, y su función es reducir la tensión
superficial entre las fases, provocándola emulsificación.
Las grasas de la dieta pasan a ser una emulsión descomponiéndose en ácidos
grasos. Esto tiene lugar mediante una simple hidrólisis de los enlaces éster en los
triglicéridos.
Las grasas se descomponen en pequeñas partículas por la acción detergente y la
agitación mecánica dentro del estómago. La acción detergente es producida por los
jugos digestivos en especial por grasas parcialmente digeridas (ácidos grasos
saponificables y monoglicéridos) y las sales biliares. Está es una parte del metabolismo
de los lípidos, tiene gran importancia en el ser humano ya ayuda a digerir y
descomponer posteriormente las diferentes grasas que se consumen.
Estás emulsiones también aplica para la formación de productos químicas y se
utiliza también en las fábricas, creando productos del uso diario como los jabones,
leche, cremas corporales y la mantequilla. Está demás decir que este proceso es de
gran importancia en la vida cotidiana.
Actividad 3: Tinción de lípidos.
Se tomó un tubo de ensayo y se añadió 2 ml de aceite vegetal y, a su vez, se agregó
una pequeña cantidad de Sudán III. Se repitió el procedimiento anterior utilizando
muestras problemas de leche y clara de huevo.
¿Cuál es el fundamento teórico de la prueba de Sudan III?:
La técnica del Sudán III es un método utilizado generalmente para demostrar la
presencia de grasas mediante tinción de triglicéridos, aunque también tiñe otros lípidos.
Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad
por estructuras ácidas o básicas.
Investigue cual sería el posible resultado para las tres pruebas realizadas.
(Uso de imágenes):
Prueba de aceite-Sudán, se observará un resultado positivo.
En la prueba de leche-Sudán III, se observa un resultado positivo
Investigue lo que ocurre con la mezcla de aceite-Sudán III y explique a que
se debe lo ocurrido:
Lo que ocurre en esta mezcla se debe a que cuando estas dos sustancias son
mezcladas, el aceite se va a teñir por completo de rojo, ya que es un colorante soluble
en grasas y, debido a esto, se utiliza para revelar la presencia de grasas.
Explique el porqué de los resultados en las muestras problemas de leche y
clara de huevo:
Como la leche contiene lípidos, al añadirle el reactivo, este va a adquirir un color o
rosado. Con la ayuda del Sudan III, un gran porcentaje de la luz queda atrapada en la
sustancia y solo un bajo porcentaje de la luz logra penetrar la sustancia. Entonces,
cuando hay más presencia de lípidos dentro de la prueba evaluada, menos porcentaje
de luz lograra penetrar completamente a la sustancia.
Si a esta muestra añadimos 1 ml de HCl al 50 % y calentamos pueden aparecer dos
o tres fases:
Una fase superior, de color rosa, formada por las grasas teñidas por el Sudán III,
que es un colorante específico de grasas como hemos señalado anteriormente.
Luego intermedia, con el agua y ciertos compuestos solubles, como la lactosa y
algunas proteínas disueltas (lactoalbúmina y lactoglobulina). Y, una fase inferior
con las proteínas coaguladas y precipitadas (ya señalado antes, se ha producido
desnaturalización al calentar la leche).
En el caso de la clara de huevo al agregarle el Sudan III se formará una capa
leve de lipoproteínas y algunos ácidos grasos tanto saturados como insaturados,
formándose una coloración entre roja, anaranjada debido a la concentración de
las grasas disueltas en la prueba.
Actividad 4: Saponificación
Realice un esquema ilustrativo del procedimiento planteado en esta actividad.
Explique el fundamento teórico de la saponificación.
La saponificación o hidrólisis de éster es una reacción química entre un lípido
saponificable o ácido graso y una base o solución alcalina. Como consecuencia de la
reacción, se obtiene una sal de dicho ácido y como sub producto, la glicerina.
Investigue y plantee un mecanismo de reacción para la saponificación
realizada.
El mecanismo de la reacción de saponificación se presenta en tres fases. La primera
de ellas consiste en la adición nucleófila de un ion OH- al éster. Seguidamente, se
presenta una eliminación del grupo alcoholatado. En esta fase, la reacción puede
completarse, se forma un ácido débil, una base fuerte y un ion alcoholato, generándose
una reacción ácido-base que culmina con la conversión del ácido carboxílico en un ion
carboxilato. La tercera y última fase del mecanismo de reacción consiste en la reacción
del ácido carboxílico con el ion alcoholato.
Durante el proceso de calentamiento es notable observar la formación de
tres capas en el matraz. Investigue a qué se debe dicha formación y que
contiene cada capa.
Se presentan tres capas, una superior que contiene solución de sosa sobrante de la
glicerina, una zona formada de la grasa no utilizada, y luego una parte intermedia
brumosa que es el jabón. Ocurre debido a que no toda la grasa se hidroliza, como
también por la presencia de los subproductos.
¿Cuál es la función de la solución de la sal de mesa? ¿Qué otro tipo de
sustancia puede ser usada en esa parte del procedimiento?
Se le agrega sal debido a que la sal atrapa gran parte del agua presente en el
experimento y se forma jabón sólido. Se puede usar alguna sustancia que también
sirva para adsorber el agua restante.
POST LABORATORIO
1. ¿Cual es la clasificación de los lipidos según su complejidad?
Los lipidos se clasifican en simples y complejos.
Los simples son los que en su estructuración celular presentan poca complejidad,
los lípidos simples son lípidos saponificables, es decir lípidos formados por la unión de
un alcohol con uno o varios ácidos grasos. En su composición sólo intervienen el
carbono, hidrógeno y oxigeno. Esa es básicamente la estructura de lípidos simples.
En cualquier caso, los lipidos saponificables simples se subclasifican en dos grupos:
los ácidos acilglicéridos y los ácidos céridos.
Acilglicéridos
Ante todo debes saber que los ácidos acilglicéridos son lípidos simples formados por
la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de
glicerina. En cualquier caso, se subdividen en saturados, generalmente de origen
animal, e insaturados, presentes principalmente, en los aceites vegetales.
Se subdividen en:
o Monoacilglicéridos: estos contienen una molécula de ácido graso.
o Diacilglicéridos: cuentan con dos moléculas de ácidos grasos.
o Triacilglicéridos: estas cuentan con tres moléculas de ácidos grasos
Céridos
En cambio, los céridos son lípidos que se obtienen por la esterificación de un ácido
graso con un alcohol monovalente de cadena larga. La unión de las distintas moléculas
de céridos forma láminas impermeables que sirven de protección a muchos tejidos y
formaciones dérmicas.
Los lípidos complejos son lípidos saponificables que además de ácidos grasos y
alcohol poseen otros grupos adicionales. También son considerados lípidos complejos
todos aquellos que tienen estructuras muy diferentes a la de los lípidos simples.
Los lipidos complejos se subclasifican en:
Fosfolípidos:
Los fosfolípidos o fosfoglicéridos tienen cierto parecido estructural con los
triglicéridos ya que están constituidos por una molécula de glicerol a la que se le
esterifican dos moléculas de ácidos grasos, pero en lugar del tercer ácido graso, tiene
esterificado una molécula de ácido fosfórico, mediante un enlace ésterfosfórica. Los
fosfolípidos son los principals constituyentes lipídicos de las membranas celulares. Se
encuentran casi exclusivamente en ellas; sólo una pequeña parte se encuentra en los
depósitos de grasa.
Glicolipidos
Son lípidos complejos formados por la unión de una ceramida (esfingosina unida a
un ácido graso) y un glúcido. Carecen de un grupo fosfato y tampoco presentan
enlaces tipo éster. Forman parte de las bicapas lipídicas de las membranas
citoplasmáticas de todas las células, especialmente las neuronas del cerebro.
Lipomino ácidos
Están desprovistos de fósforo y se compone de un aminoácido ligado a una larga
cadena de alcohol y un ácido graso o un glicerolípido.
2. ¿Cuales son las funciones de las pseudo grasas en los seres vivos?
Las pseudos grasas son ingredientes que se utilizan para sustituir total o
parcialmente la materia grasa de los alimentos. Especialmente estos disminuyen el
valor calórico (menos calorías metabolizables) y aportan la textura cremosa similar a la
de las grasas, pero están elaborados con almidones modificados, celulosa
microcristalina y hidroximetilcelulosa de distintos orígenes, elementos de alta toxicidad
e imposible digestión. Las pseudos grasas tienen como funcion fines dieteticos para
perder kilos ya que no aportan calorías, aunque claramente jamás sirvió para fines de
preservación de la salud.
3. Diga las propiedades fisicas y quimicas que presentan los lipidos tomando
en cuenta su clasificación.
Lipidos simples: Son neutros, o sea, no tienen carga. Son compuestos formados
por ácidos grasos de diversos tipos juntos que se encuentran unido a un glicerol, en
cuyo caso hablamos de glicéridos o a otro tipo de alcohol de cadena más extensa, en
cuyo caso hablamos de céridos. Los glicéridos tienen la posibilidad de ser
monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos. Dichos últimos, además, se pueden
subdividir en 2 categorías; aceites, aquellos que son solubles a temperatura ambiente;
y grasas, aquellos que son insolubles a temperatura ambiente. Debería notarse que la
característica física del triglicérido, tales como su solubilidad, está definida por el tipo
de ácido graso que lo constituye, o sea, si es saturado o insaturado.
Lipidos complejos: Son polares, es decir, poseen carga. Puede ser de dos tipos:
Gliceridolípidos: aquellos en los cuales todavía está presente el glicerol.
Esfingolípidos: aquellos en los cuales el glicerol ha sido sustituido por otro
alcohol como la enfingosina.
Los gangliósidos por ejemplo forman aproximadamente el 10% de la masa lipídica
total del cerebro y juegan un rol relevante en la formación de sinapsis neuronal, así
como también en la conducción de impulsos a través de las mismas.
4. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrolisis de las grasas?
La enzima que permite que el aparato digestivo realice la hidrólisis de las grasas se
conoce como hidrolasa.
5. ¿Es posible usar cualquier tipo de lípidos para fabricación de jabones?
Explique.
No, solo se pueden fabricar jabones con lípidos saponificables debido a que
contienen ácidos grasos.
6. Investigue otras pruebas cualitativas para la identificación de lípidos.
Prueba de Lieberman: se basa en la reacción coloreada (verde) que dan
aquellas sustancias que tienen como núcleo el ciclo pentanoperhidrofenantreno.
Prueba de Iodo: la positividad de esta reacción indica la presencia de ácidos
grasos de la serie etilénica. La reacción positiva se manifiesta por la
desaparición del color del Yodo, debido a que enlaza en el doble enlace.
Prueba de acroleína: la positividad de esta reacción indica la presencia de
glicerina y se manifiesta por el desprendimiento de vapores blancos irritantes de
olor desagradable.
CONCLUSIÓN
La naturaleza apolar de los lípidos se debe a la presencia de residuos de ácidos
grasos, que contienen largas cadenas hidrocarbonadas alifáticas, la solubilidad va
depender de; que el solvente sea de igual o diferente naturaleza, en el caso del ser
igual tenemos como ejemplo el cloroformo (se disolverá el aceite vegetal porque este
agente es apolar) y como diferente naturaleza tenemos al agua o el alcohol (no se
disolverá el aceite porque dichos agentes son polares).
Finalmente la saponificación y la prueba de Sudan III (tinción de lípidos)
La primera de ellas consta de la formación de jabones a partir de un lípido
saponificable, que con diferentes agentes y factores se transformó en una sal a base
un ácido graso. Para la prueba de Sudan III, la finalidad era reconocer los lípidos o
ácido grasos presentes en las diferentes disoluciones, la desnaturalización de la leche
provoco dos frases de colores específicos para cada tipo de lípidos (rosa y rojo)
mientras que las lipoproteínas del huevo mantuvieron una sola fase de color rojo-
naranja en la disolución.
BIBLIOGRAFÍA
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http://hdl.handle.net/10757/313688
Lehninger, A.; D. Nelson y M. Cox. 1993. Principios de Bioquímica. Madrid:
Editorial Omega.
