Caso 4 Delicias mexicanas
Instrucciones: lee el caso que se presenta a continuación. Deberás investigar,
previamente, los conceptos generales de esta unidad, para resolver las preguntas que se
presentan. Con esto fortalecerás la competencia Sello EBC: Ser estudiantes para
siempre-autodesarrollo.
Nota: recuerda que el análisis de los casos y la retroalimentación te permiten fortalecer tu
competencia técnica: Uso de herramientas e indicadores cuantitativos y cualitativos, y tu
competencia laboral: Enfoque en resultados.
Caso
Delicias mexicanas es una de las cadenas de restaurantes más exitosa de los últimos
cinco años. Fue creada con fondos extranjeros y nacionales; cuenta con más de 35
sucursales en todo el territorio mexicano, por lo que al menos existe un restaurante por
estado. Su segmento de mercado son familias mexicanas de nivel A/B, C y C+, que
gustan de platillos típicos mexicanos con un enfoque de alta cocina. En los últimos 6
meses se ha notado una baja en las ventas de las sucursales que se encuentran en el
norte del país, ya que la competencia está ofreciendo un bufete de gran calidad.
En los departamentos de Mercadotecnia y Finanzas se decide realizar un proyecto que
abarque los puntos de venta de la zona norte del país; la idea es incluir un bufete de
cortes de carnes y mariscos liderado por un Chef mexicano reconocido en el mundo de la
cocina.
Se pretende realizar dicho proyecto por etapas, para él se están considerando cuatro
puntos de venta. El presupuesto que se tiene asciende ª $13,000,000.00 MXN repartidos
equitativamente entre los cuatro restaurantes.
Para este proyecto se tiene considerado un empleado del área de Finanzas, un
mercadólogo, el administrador del proyecto y una empresa contratista que desarrollará los
cambios en infraestructura dentro de los restaurantes; sin embargo, el ingeniero de
proyectos considera que hace falta personal de otras áreas.
El proyecto tiene un tiempo de ejecución de cinco meses ya que debe estar listo para la
Navidad. El administrador del proyecto sabe que en la planeación está la clave para poder
culminar en tiempo, de lo contrario, habrá grandes pérdidas y el periodo de recuperación
del proyecto se tornará largo. Los inversionistas están al tanto del alcance del proyecto,
Página 1 de 8 © Escuela Bancaria y Comercial, S.C.
pero el administrador sabe que debe dejar claro lo que se recibirá al final de la ejecución,
ya que el presupuesto es restringido, considerando el tamaño de la expansión.
Previo a la clase
1. Enlista las problemáticas principales que identificas en el caso.
2. Realiza una investigación documental que te permita:
a. Enlistar tres herramientas digitales que apoyen la gestión de proyectos; deberás
indicar su enlace y costo en la siguiente tabla:
Herramienta Enlace Costo
https://www.microsoft.com/es-mx/microsoft-
MS Project Profesional 365/p/project-profesional-2019/cfq7ttc0k7cj?
$25,799 MXN
2019 activetab=pivot%3aoverviewtab
ASANA Project https://asana.com/uses/project-management $2780 MXN anual por
management usuario
https://www.workmeter.com/en/project-
Workproject management-software/ $3699 MXN anual
b. Señalar las regulaciones y permisos que deben considerarse en la expansión de
los restaurantes.
De acuerdo a la Cámara de la Industria Restaurantera en México CANIRAC, tenemos
los siguientes requisitos:
Página 2 de 8 © Escuela Bancaria y Comercial, S.C.
http://canirac.org.mx/images/canirac/files/requisitos_para_operar_un_restaurantey_norma
s_oficiales.pdf
Durante la clase
Página 3 de 8 © Escuela Bancaria y Comercial, S.C.
3. Recupera los pasos para la gestión de proyectos y la información presentada en el
caso; posteriormente:
Nota: se sugiere proponer formatos que faciliten la organización de la información en cada
uno de los puntos; puedes consultar algunos ejemplos en los documentos de apoyo de la
unidad.
a. Define el objetivo del proyecto; los prerrequisitos y las actividades secuenciadas
que deben realizarse.
Objetivo del Proyecto:
Implementar un proyecto que abarque los puntos de venta de la zona norte del
país para posicionar el Restaurante dentro del mercado y su competencia,
ampliando las opciones culinarias y servicio, incluido un bufete de cortes de carnes
y mariscos liderado por un Chef mexicano reconocido en el mundo de la cocina.
Alcance: Únicamente 4 Puntos de Venta del Norte del País del total de 35 a nivel
nacional.
Producto entregable y Criterio de Aceptación: Implementar un bufete de cortes de
carnes y mariscos en un plazo de 6 meses, respetando el presupuesto definido.
Exclusiones: No se incluyen el resto de los 31 Puntos de Venta ubicados en zonas
distintas al norte del País, Bufet únicamente de Carnes y Mariscos.
Secuencia de Actividades:
- Tramitar permisos y licencias
- Definición de equipo de trabajo
- Capacitación Personal
- Adquisición de Materiales y Equipo
- Selección y contratación de Contratista de Obra
- Remodelación
- Instalación de Equipamiento
- Prueba de Cocina y Menu
- Ajustes
- Apertura
Se pretende realizar dicho proyecto por etapas, para él se están considerando cuatro
puntos de venta
Página 4 de 8 © Escuela Bancaria y Comercial, S.C.
b. Elabora un diagrama de Gantt que muestre el desglose de las actividades
identificadas en el punto anterior, coloca las fechas y responsables de cada paso.
c. Conforma distintos equipos de trabajo y distribuye las actividades a realizar. .
d. Elabora un cronograma para programar y controlar todas las actividades que
fueron planeadas.
e. Realiza el cierre del proyecto; deberás señalar los elementos requeridos para
ello.
El concepto de cierre abarca no solamente la finalización de la totalidad del proyecto,
sino también aquellas etapas intermedias que integran todo el proyecto. De este
modo, prevalece una coexistencia entre los cierres parciales de cada fase y el cierre
que culmina con el proyecto iniciado
Elementos requeridos para el cierre de un proyecto:
- Aceptación por parte de cliente: se debe lograr la aceptación externa de las
actividades propias del proyecto realizado.
- Finalización del contrato: se procede a la facturación del proyecto y a su
consecuente pago.
- Conclusión de los contratos con proveedores: se finalizan los compromisos
asumidos con el área de proveedores. Se deben efectuar las facturaciones
correspondientes y los pagos
Página 5 de 8 © Escuela Bancaria y Comercial, S.C.
- Eximición de las tareas de los integrantes del equipo de trabajo: se produce la
oficialización de esta liberación del personal a partir del cierre del contrato del
proyecto.
- Cierre económico y financiero del proyecto: todas las facturas deben estar
pagadas.
- Cierre de carácter administrativo: se debe realizar la imputación de los pagos
y su ejecución pertinente. Asimismo, se procede al balance administrativo
financiero del proyecto.
- Control de gestión del proyecto realizado: en ocasiones, no suele efectuarse
por falta de tiempo. No obstante, es un paso que beneficia radicalmente el
desarrollo de gestiones de proyectos futuros, debido a las oportunidades de
mejora que se detectan a partir de su análisis.
4. Realiza una malla PERT que muestre la secuencia de las actividades que se
planearon en el punto anterior. Deberás calcular la duración del proyecto en
semanas.
Página 6 de 8 © Escuela Bancaria y Comercial, S.C.
5. Elaboren en equipo, o de acuerdo con las indicaciones de su docente asesor, una
presentación final que incluya:
a. Las fases de la gestión del proyecto “Delicias mexicanas”.
b. El diagrama PERT desarrollado y la ruta crítica del proyecto.
c. Las ventajas de usar formatos específicos en cada una de las fases de un
proyecto.
Simplifica y permite mayor eficiencia en la comunicación del proyecto, evita
pérdida de recursos por este motivo. Es un camino mas simple para alcanzar el
éxito del proyecto y satisfacción de Clientes.
d. La importancia de emplear herramientas digitales para la gestión de proyectos.
Página 7 de 8 © Escuela Bancaria y Comercial, S.C.
Operar y tomar decisiones en tiempo real, se comparte con mayor numero de
interesados globalmente.
e. Los principales problemas que se presentaron al gestionar el proyecto, así como
las soluciones que propusieron.
El orden de las actividades de una forma lógica y estructurada de principio a fin.
El Análisis del diagrama de Gantt permitió simplificar la actividad. Entender la
verdadera ruta crítica fue estupendo con el diagrama Pert.
f. Los puntos críticos en la gestión de proyectos:
El requisito es que en ellos sea viable optimizar recursos financieros, humanos y
materiales.
Cierre de clase
6. Expongan ante el grupo los puntos desarrollados en la presentación.
7. Destaquen, en plenaria, con la guía de su docente/asesor, la importancia de la
planeación, programación y control de proyectos para la administración de
operaciones y la toma de decisiones en los negocios.
Bibliografía:
Gido, J.; Clements, J.; Baker, R. (2018). Administración exitosa de proyectos. (6ª
ed.). Cengage Learning.
Cámara de la Industria Restaurantera en México CANIRAC:
http://canirac.org.mx/images/canirac/files/requisitos_para_operar_un_restaurantey_norma
s_oficiales.pdf
Página 8 de 8 © Escuela Bancaria y Comercial, S.C.
