POLISACARIDOS
POLISACARIDOS DE RESERVA.
Almidón.-
Como reserva alimenticia permanente de la planta, existente en las asmillas y frutos, en los
rayos medulares y en la corteza de los troncos y raíces de las plantas perennes.
Representa el 50 al 65% del peso seco de los cereales y hasta el 80% de la materia seca de
los tubérculos de papa. El almidón puro del maíz, arroz, trigo y otros cereales contribuyen
el abastecimiento mundial al igual que el tubérculo de papa y raíces de mandioca.
Descripción.-
El almidón se presenta en gránulos de estriaciones características. Estas estriaciones así
como la forma y tamaño de los gránulos, son más o menos característicos en muchas
especies de plantas y pueden utilizarse como medio microscópico para identificar el
origen botánico del almidón. De esta manera puede establecerse la identidad de muchos
alimentos y drogas de origen vegetal.
Química y propiedades del almidón.-
El almidón suele ser una mezcla de dos polisacáridos, estructuralmente distintos. Uno de
ellos la amilosa es una molécula lineal compuesta de 250-300 unidades de D-
Glucopiranosa enlazadas por uniones alfa 1-4 glucosídicas, de tal forma que la molécula
tiende a adoptar forma helicoidal. El segundo amilopectina consiste en 1000 o más
unidades alfa 1-6 en los puntos de ramificación, alcanza un 4% o sea que existe 1 por 425
unidades aproximadamente. Debido a estas diferencias estructurales, la amilosa es más
soluble en agua que la amilopectina, lo que puede ser utilizado como un medio para separar
a los dos componentes.
La mayoría de los almidones presentan una proporción semejante de amilosa y
amilopectina, con un promedio del 25% se separa la amilosa y un 75% de amilopectina
combinando y precipitando la amilosa con agentes adecuados entre ellos diversos
alcoholes o nitroparafinas. La amilosa reacciona con el yodo formando un complejo de
color azul intenso, mientras que la amilopectina da una coloración púrpura o azul violáceo.
L a alfa amilasa (alfa 1-4 glucan 4-glucanohidrolasa).- Es una enzima del jugo
pancreático y saliva, hidrolizan el almidón mediante la ruptura al azar de los enlaces alfa-
1,4 glicosídicos. La amilosa origina así una mezcla de glucosa y maltosa y la amilopectina
una mezcla de oligosacaridos ramificados, no ramificados con ligaduras alfa 1,6.
La beta amilasa (alfa 1-4 glucan maltohidrolasa).- Actúa separando unidades de maltosa de
los extremo no reductores de las moléculas de polisacáridos dando como producto final en
el caso: amilosa – maltosa pura, la acción beta –amilasa sobre las uniones alfa-1,4 de la
amilopectina continua hasta las puntas de ramificación, la beta- amilasa no es capaz de
romper las uniones alfa-1,6 como resultado de esta hidrólisis incompleta quedan
fragmentos de polisacáridos conocidos como dextrinas.
Estructura quimica de la amilosa
A= alfa- 1,4 – union glucosidica
Estructura química de la amilopectina
A = alfa – 1,4 – unión glucosídica
B = alfa – 1,6 – unión glucosídica
Hidrólisis del almidón.-
La hidrólisis del almidón se realiza por medio de ácidos minerales el cual conduce a la
producción de glucosa con rendimiento casi cuantitativo. El curso de la hidrólisis puede
seguir mediante la prueba del yodo que va virando de azul negruzco al púrpura, rojo hasta
que la solución permanece incolora. Los almidones generalmente forman soles coloidales
y no son soluciones verdaderas. Si una suspensión de almidón en agua fría se agrega,
agitando, al agua en ebullición, los granos opacos se hinchan y finalmente se rompe para
dar una solución transparente; si este se concentra un poco, produce al enfriarse una jalea
firme.
Biosíntesis del almidón.-
La síntesis de la fracción amilosa del almidón es efectuada por enzimas conocidas como
transglicosilasas. La reacción comprende el alargamiento de la cadena primitiva, de
composición idéntica por el agregado de residuos de glucosa. Sea demostrado que diversos
nucleótidos hidrocarbonados como el UDP - glucosa y el ADP - glucosa actúan como
dadores de glicosilo en los vegetales superiores. La cadena primitiva es esencial para la
reacción y debe consistir en por lo menos tres unidades de glucosa con enlaces alfa-1,4.
La amilopectina , el componente ramificado del almidón se forma a parte de la amilosa
por la acción de una transglicosilasa llamado enzima Q, esta enzima rompe en dos
fragmentos , una cadena de monosacáridos ( mínimo de 40 unidades de C6H12O6 ) uno de
estos fragmentos que posee un extremo reductor que queda expuesta forma primero un
complejo enzima- substrato y en esta se forma es transferido a una cadena aceptora
apropiado estableciendo una ramificación alfa-1,6.
Diagrama del proceso.
N R+ Q N Q+N R
Sustrato Complejo
donante enzima - sustrato
N
N Q + N R N *. R + Q
Sustrato
Aceptor
Leyenda cadena tipo amilosa
N = cadena final no reductora
R = cadena final reductora
* = unión alfa – 1,6
Q = enzima Q
Características de los almidones de maíz, trigo y patata.-
Maíz, Zea Mays L. ( Flia. Gramíneas) los gránulos de maíz son poligonales 35micras de
diámetro
Trigo, Triticum Aestivum L. (Flia. Gramineas) gránulos lenticulares grandes 20-50 micras
de diámetro.
Solanum Tuberasum L. (Flia. Solanáceas) gránulos ovoides o esféricos de 30- 100micras.
Para preparar el almidón, se deben desintegrar las células de las plantas a fin de que se
liberen los gránulos de almidones.
Usos.-
El almidón encuentra amplia utilización en polvos desecantes, donde juegan un papel
importante sus propiedades absorbentes. En forma de mucilago se utiliza como emoliente
de la piel, como base para algunos enemas y como antídoto en el tratamiento de
envenenamiento por yodo.
El almidón de maíz es utilizado como lubricante de los guantes quirúrgicos; es un almidón
de maíz sometido a tratamientos físicos y químicos.
También se utiliza el almidón como relleno, fijador y desintegrante de comprimidos.
Inulina.-
Es un polímero de la D-Fructofuranosa están unidos entre si de manera lineal por enlaces
beta-2,1.
Obtención.- La inulina compuesta se encuentra abundantemente en el diente de león, la
grama, la equinácea, achicoria, se encuentra en los órganos subterráneos. La inulina se
encuentra en el jugo celular, por inmersión de la raíz o rizoma en solución alcohólica
dejándolo por un tiempo al cabo de ese tiempo la inulina suele cristalizarse en acúmulos
esféricos.
Usos.- En medios de cultivos (como agente fermentativo para la identificación de ciertas
bacterias), para valora la función renal inyectable (Inulina, ClNa por VI).
Celulosa.-
(Algodón Hidrófilo) Algodón purificado o algodón absorbente constituido por los pelos de
las semillas de Gossypium Hirsutum L (Flia Malvacea) libre de impurezas adheridas,
desprovistas de materia grasa, blanqueadas y esterilizadas en un envase final, el algodón
fue cultivado en la India durante 300 años.
Las plantas producen capsulas que, cuando maduran se abren a lo largo de suturas
longitudinales que exponen una masa de pelos blancos unidos a las semillas pardas. La
masa de pelos (fibras de algodón) y semillas es recolectada y “desmontada” mediante un
proceso mecánico destinado a eliminar las semillas. Para obtener un algodón hidrófilo
para uso quirúrgico, primero se carda para eliminar las impurezas grandes y los pelos
cortos, después se lava con solución alcalina diluida, para eliminar las sustancias grasas, se
blanquea con hipoclorito de sodio, se lava con solución acidulada y después con agua, y
finalmente se seca y se vuelve a cardar en láminas planas. El algodón absorbente suele ser
esterilizado una vez envasado.
Descripción.- Se presenta en finos pelos filamentosos, blancos y suaves que aparecen al
microscopio como bandas huecas aplanadas y retorcidas ligeramente engrosadas en los
bordes, son pelos unicelulares y no glandulares, el algodón es casi inodoro e insípido. El
algodón purificado tiene que estar libre ácidos, álcalis, materias grasas, colorantes,
sustancias hidrosolubles, consiste casi exclusivamente en celulosa, polímero
glucopiranosilico lineal con enlaces beta.
Usos.- Se emplean como oposito quirúrgico, protector mecánico y para impedir que las
bacterias infecten a las heridas, también en la industria textil, en la obtención de celulosa
pura y otros materiales.
Celulosa en polvo.-
Celulosa microcristalina.- Es una celulosa purificada y desintegrada mecánicamente,
obtenida como pulpa de materiales fibrosos vegetales, existen diversas calidades cuyos
granos de finura van desde un polvo denso que escurre bien hasta un material grueso y
sedoso que no escurre. Se emplea como diluyente fijador de comprimidos y como agente
desintegrante.
La celulosa microcristalina es una celulosa purificada y despolimerizada en parte que se
prepara tratando con ácidos minerales la alfa celulosa, obtenida de material vegetal.
Utilizado como diluyente en la producción de comprimidos.
Derivados de la celulosa.
Metilcelulosa.- Es un éter metílico de la celulosa, se obtiene haciendo reaccionar la celulosa
con soda caustica y un disolvente orgánico (CH3Cl). Se presenta en polvo fibroso o
gránulos de color blanco grisáceo, que en presencia de agua se hinchan y producen una
solución coloidal viscosa, clara u opalescente, la metilcelulosa es un laxante mecánico y un
agente de suspensión.
Etilcelulosa.- Es un éter etílico, es un polvo blanco y liviano que se usa como fijador de
comprimidos.
Hidroxipropilmetilcelulosa.- Es el éter propilenglicolico de la metilcelulosa, se presenta
como polvo blanco, fibroso o granular. Se usa como agente de suspensión, espesante y
excipiente para comprimidos.
Ftalacetato de celulosa.- Es un producto de la reacción del anhídrido Ftálico con un éster
parcial de acetato de celulosa. Es un polvo blanco móvil que se emplea para revestir
comprimidos.
Carboximetilcelulosa sódica.- Es la sal sódica del éter policarboximetilico de celulosa. Es
un polvo higroscópico que se emplea como agente de suspensión, espesante, excipiente
para comprimidos y laxante mecánico.
