PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL
FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE
• Denominación del Programa de Formación: CULTIVOS AGRÍCOLAS
• Código del Programa de Formación: 733174
• Nombre del Proyecto: implementación de prácticas de manejo en sistemas de producción agrícola
en la institución educativa.
• Código del proyecto: 2004504
• Fase del Proyecto: Ejecución
• Actividad de Proyecto: Cosecha
• Cosechar el producto agrícola acopiándolo de acuerdo con la normatividad técnica, normas de
seguridad y salud ocupacional
• Competencia: Cosechar productos agrícolas según criterios técnicos y de calidad exigidos.
• Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
ü Determinar el índice de cosecha de las plantas según requerimientos del mercado o ls
especificaciones técnicas del cultivo.
ü Seleccionar las máquinas, equipos, instrumentos y utensilios àra la recolección y acopio de
los productos o frutos según manuales técnicos y normas de seguridad.
ü Realizar ajustes a las cosechas de los productos de los cultivos según requerimientos
técnicos y procedimientos de la empresa
ü Relizar recolección y acopio del producto de acuerdo con las características y
requerimientos del mercado
2. PRESENTACION
Apreciado aprendiz, con la presente guía de aprendizaje se pretende que durante el proceso de formación
usted logre los resultados de aprendizaje propuestos mediante trabajo individual y grupal de acuerdo con
las actividades planteadas.
Recuerde que como mecanismo de verificación de los avances en ejecución de la formación, es
indispensable que realice todas y cada una de las actividades propuestas y presente sus respectivas
evidencias.
El interés propio durante el proceso de aprendizaje permitirá su crecimiento profesional. La presente guía
de aprendizaje le ayudará a adquirir conocimientos esenciales en cuanto a precosecha, índices de madurez,
cosecha, actividades postcosecha, almacenamiento y transporte. Su instructor le acompañará
permanentemente durante su proceso formativo, se le invita para que comparta e interactúe con sus
compañeros para que su proceso formativo sea más agradable y enriquecedor.
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3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Ambiente real de aprendizaje:
Laboratorio o taller:
Ambiente dual:
Pluritecnológico:
Ambiente Virtual o simulación:
. Materiales: referirse al listado de materiales de formación programado para las actividades.
3.1 Actividad de Reflexión inicial
Realizar de manera atenta la lectura y el análisis respectivo.
Mantener los cultivos en perfecto estado y que estos garanticen un óptimo desarrollo de la producción
agrícola es necesario para gozar de una buena cosecha y que esta se mantenga en buen estado durante un
periodo de tiempo mayor. En este artículo veremos la importancia de la precosecha de los distintos cultivos
para posteriormente disfrutar de un óptima postcosecha.
¿Por qué es importante la precosecha para obtener buenos cultivos?
En la producción hortofrutícola la calidad es un factor determinante, ya que unos buenos tratamientos
durante el periodo de cultivo garantizarán buenas frutas y verduras y por lo tanto, que estas lleguen en
perfecto estado hasta los consumidores.
¿Qué factores de la precosecha son determinantes en el mantenimiento postcosecha de las frutas?
Es preciso tener en cuenta todos los aspectos de la precosecha que efectivamente inciden sobre el
resultado final de las frutas. En este sentido, podemos hablar de factores extrínsecos, intrínsecos,
ambientales, genéticos y fisiológicos.
Factores extrínsecos
Los factores extrínsecos son aquellos externos al propio material vegetal pero que en contexto inciden
sobre el producto, como son los factores ambientales y las prácticas de cultivo. Cuando hablamos de
factores ambientales nos estamos refiriendo a todos aquellos relacionados con el ambiente en el que se
cosecha la fruta, como la temperatura, la humedad, la climatología y el nivel de radiación solar.
Por otro lado, las prácticas de cultivo también tienen peso en la calidad. Con esto nos referimos al riego y el
patrón que se sigue, la nutrición mineral de los cultivos y la poda, así como los tratamientos hormonales o
el ataque de insectos y microorganismos a los cultivos.
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La calidad de las frutas depende en gran medida del cultivo y del correcto desarrollo de la planta. Es
decir, todos los aspectos que dan forma y sabor a la fruta y que determinan su calidad vienen impuestos
desde la fase de precosecha de las mismas. Los diferentes procesos aplicados a posteriori nos
permitirán mantener su óptima conservación.
Por eso, es fundamental conocer los distintos aspectos que pueden afectar a la precosecha y, por
consiguiente, a la postcosecha.
Factores intrínsecos
Los factores intrínsecos son aquellos que se refieren a las propias características de las frutas y se
diferencian entre genéticos (que engloban la especie, la variedad de fruta y sus particulares pautas de
maduración, y si son productos climatéricos o no climatéricos) y entre el estado de madurez, es decir, el
momento que exigen para su recolección.
Factores ambientales
Los factores ambientales ejercen una fuerte influencia sobre la calidad y el valor nutricional de las frutas.
Estos factores son la cantidad e intensidad de luz, las temperaturas a las que están expuestos los cultivos, o
el contenido de CO2 en el ambiente, entre otros.
Uno de los factores más importantes son las temperaturas en precosecha. Se deben evitar las temperaturas
muy elevadas, ya que ejercen daños directos sobre las membranas celulares y sobre los ácidos nucleicos, y
de forma indirecta pueden inhibir la pigmentación en algunas ocasiones.
Factores genéticos
El genoma es el responsable del desarrollo de la planta y su interrelación con las condiciones
medioambientales y el medio externo. Es preciso considerar que la variedad genética de un mismo cultivo
es amplia. De ahí la importancia de la selección varietal, pues la calidad de fruto depende de su potencial
genético, de las condiciones ambientales y del cultivo agrícola.
Factores fisiológicos
En este caso es preciso apuntar que el estado de madurez del propio fruto es esencial en su composición
química y, por ende, en su calidad. Precisamente durante la maduración es cuando se producen diferentes
procesos bioquímicos y estructurales, siendo todos ellos importantes en la constitución del fruto y que este
alcance unas óptimas características para el consumo humano.
La fase de maduración es diferente para los frutos climatéricos y no climatéricos, pues sus procesos y
envejecimiento son distintos.
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Es por eso que es clave tener claro aquello factores que influyen en las pérdidas de productos perecederos
después de la cosecha ya que varian considerablemente de un lugar a otro y se complican a medida que los
sistemas de comercialización adquieren mayor complejidad. A un agricultor que cultive fruta para el
consumo de su familia no le importará probablemente que su producto tenga algunas imperfecciones o
magulladuras. En cambio, si produce para un mercado situado a cierta distancia de su localidad, tendrá que
adoptar una actitud muy distinta y transmitirla a los trabajadores que emplee, a fin de obtener de su
trabajo el mejor rendimiento monetario.
3.2. Actividad de Contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.
De manera individual de acuerdo con sus conocimientos deberán dar respuesta a las siguientes preguntas:
ü Definir: precosecha
ü Nombre tres factores intrínsecos que afectan las cosechas, y de dos ejemplos de cada uno de ellos,
justifique su respuesta
ü Que entiende por factores extrísecos que afectan las cosechas, de tres ejemplos y explique
3.3. Actividad de Apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
3.3.1. Actividad aprendizaje: Reconocer los criterios que afectan la cosecha de productos agrícolas
destinados a la satisfacción de necesidades de mercado de los clientes.
A. Realice una lectura al documento entregado por el instructor en el siguiente link
[Link]
cambio-climatico-citricos
B. El aprendiz realizará un resumen respecto a la lectura y junto a su observacuón personal en su
zona de residencia, determine como el clima ha afectado la producción de cítricos.
3.3.2. Actividad de aprendizaje: Conocer las diferentes prácticas de precosecha realizadas por ud que
influyen en la postcosecha.
Describa en un diagrama de flujo del paso a paso de esos procedimientos realizados por ud, y que crean
que puedan contribuir a una buena cosecha y postcosecha
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de
Evaluación
Evidencias de Conocimiento:
Cosecha los productos agrícolas
Prueba de conocimiento: de acuerdo al índice de Técnicas:
Respuestas eficientes al madurez y requerimientos del
• Charla magistral
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cuestionario planteado. mercado. • Cuadro sinóptico
Evidencias de Desempeño: Identifica las características • Exposiciones
para la cosecha de productos
Evidencias de Producto: agrícolas según requerimientos • Resumen
Lista de chequeo: Informe procesos del mercado y normatividad. • Informe de campo
cosecha y postcosecha.
Realiza acopio de productos
• Trabajo de campo
agrícolas de acuerdo a criterios
técnicos y normatividad Instrumentos:
vigente.
• Lista de chequeo de
Identifica las características desempeño y producto.
para la cosecha de productos
agrícolas según requerimientos • Prueba de conocimiento
del mercado y normatividad.
Diligencia registros de
información de las actividades
de cosecha y acopio de
productos agrícolas en
formatos establecidos por la
empresa y la normatividad
vigente.
5. GLOSARIO DE TERMINOS
ACOPIO: lugar en el que se reúne, almacenan y/o adecuan productos agrícolas.
ALMACENAMIENTO: actividad que consiste en guardar los productos por algún periodo de tiempo.
CALIDAD: conjunto de características que hacen que un producto o servicio satisfaga unas necesidades.
CLASIFICACIÓN: es la separación de acuerdo a parámetros objetivos, finalidad es unificar la calidad en
cuanto a madurez, tamaños, formas y/o peso.
EMPAQUE: todo aquello que por su forma y tamaño tiene la capacidad de contener algún producto.
FRUTOS CLIMATERICOS: aquellos que continúan su proceso de maduración durante la cosecha.
FRUTOS NO CLIMATERICOS: no tienen la capacidad de madurar luego de su cosecha, los cambios que se
dan son de degradación o por efectos físicos como la deshidratación.
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MADURACIÓN: proceso fisiológico en el cual se dan una serie de cambios de las características físicas,
químicas y organolépticas de las frutas.
RESPIRACION: es un proceso vital de transformación, en el cual a partir de los carbohidratos y ácidos
orgánicos se forman compuestos más simples como dióxido de carbono, agua y energía.
SELECCIÓN: es la separación del producto que no cumple con los requisitos para los mercados.
TRANSPIRACION: es la perdida de agua de las frutas y hortalizas en estado de vapor hacia la atmosfera.
6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS
• Biblioteca Servicio Nacional de Aprendizaje: https: //[Link]
• Manejo postcosecha de frutas y hortalizas. 2000
• Módulos curso virtual SENA, manejo de cosecha y postcosecha de frutas y hortalizas. 2011
• Post recolección y transporte frutas y hortalizas. 2007
• Compatibilidad de productos frescos en almacenamiento. 2006
• Cosecha y manejo postcosecha de hortalizas. 2006
7. CONTROL DEL DOCUMENTO
Nombre Cargo Dependencia Fecha
Autor (es) Diego Mauricio Roa INSTRUCTOR 07-09-2021
8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)
Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio
Autor (es)
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