Año del Bicentenario del Perú: 200 años de independencia”

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÈ FAUSTINO

SÀNCHEZ CARRIÒN
FACULTAD DE BROMATOLOGIA Y NUTRICIÒN
ESCUELA PROFESIONAL DE BROMATOLOGIA Y NUTRICIÒN

PRÁCTICA N° 02: EVALUACION PRELIMINAR DE UNA DIETA

 CURSO : Nutrición Humana

 DOCENTE : Orcon Aliaga. Gloria Victoria

 ALUMNOS : Avalos Wong. Milagros Isabel

Cariga Achic. Rosa Amelia
Checa Inti. Diego Fernando → Secretario
Figueroa Díaz. Carol Andrea → Coordinadora
Gabino Morales. Paola Valentina
 HUACHO- PERÙ
2021

I. Introducción

Todos necesitamos comer para cubrir nuestras necesidades nutricionales, pero las
personas normalmente hacemos la selección de alimentos por razones diferentes de las
nutricionales. La disponibilidad de alimentos y su costo, el sabor y la apariencia de los
alimentos, los gustos personales, la conveniencia y el conocimiento sobre los alimentos
y los requerimientos nutricionales del cuerpo, son todas razones por las cuales las
personas comen lo que comen.
Las dietas inadecuadas por deficiencia o por exceso son factores de riesgo de muchas de
las EC más prevalentes en la actualidad. Una alimentación suficiente y equilibrada
proporciona la energía y los nutrientes que el ser humano necesita en cada etapa de la
vida. El estado nutricional refleja si la ingestión, la absorción y la utilización de los
nutrientes son adecuadas para satisfacer las necesidades del organismo. La deficiencia
prolongada de un nutriente reduce su contenido en los tejidos y órganos, lo que afecta a
las funciones bioquímicas en las que participa, pudiendo producir a largo plazo
enfermedades carenciales.
La evaluación del estado nutricional de un individuo permite conocer el grado en que la
alimentación cubre las necesidades del organismo o, lo que es lo mismo, detectar
situaciones de deficiencia o de exceso. Dicha evaluación debe ser un componente del
examen rutinario de las personas sanas y es importante en la exploración clínica del
paciente. Es necesaria para proponer las actuaciones dietético-nutricionales adecuadas
en la prevención de trastornos en personas sanas y su corrección en las enfermas.
Es por ello que se emplea la actual clasificación de alimentos del país donde podemos
en forma preliminar, seleccionar y combinar adecuadamente los diferentes alimentos
representados en los 2 semicírculos de esta clasificación, debido a que ambos se
complementan. Asimismo, con la clasificación de alimentos que señala la Piramide
Nutricional en sus diferentes niveles y la guía nutricional de Eatwell plate se puede
seleccionar y evaluar en forma preliminar una dieta.

II. Objetivos
  Verificar si la dieta que se ha consumido el día anterior contiene por lo menos 2
alimentos de los que conforman los 6 subgrupos de la actual clasificación de
alimentos de acuerdo a su función.
 Verificar si la dieta que se ha consumido el día anterior contiene el porcentaje de
alimentos en los diferentes niveles de la Piramide Nutricional.
 Verificar si la dieta que ha consumido el día anterior contiene el porcentaje de
alimentos de las diferentes secciones que tiene eatwell plate (reino unido y
europa)

III. Procedimiento

1. Recordar los diferentes platillos que conformaron el Menú del día anterior.

Desayuno:
-Ensalada de fruta: yogurt, manzana y melocotón

Almuerzo:
-Guiso de pollo: Pollo, papa, zanahoria
-Ensalada: brócoli, tomate, pepinillo
-Infusión de muña

Cena:
-Guiso de pollo: Pollo, papa, zanahoria
-Café

2. Hacer un listado de los alimentos que se consideraron en las preparaciones de

los diferentes platillos consumidos en el menú del día anterior.

a) Yogurt
b) Manzana
c) Melocotón
d) Pollo
e) Papa
f) Zanahoria
g) Cebolla
h) Aceite
i) Brócoli
j) Tomate
k) Pepinillo
l) Limón

Binaria
 3. Agrupar los alimentos del listado en los 6 subgrupos de los 2 semicírculos de la
clasificación actual de los alimentos.

Energía

a) Grasas y Azúcares: aceite

b) Tubérculos, raíces y plátanos verde: papa
c) Cereales y Derivados:

Masa Corporal

d) Hortalizas y Frutas: zanahoria, pepinillo, cebolla, brócoli, tomate, limón, manzana,

melocotón
e) Carne, huevo y leche: yogurt, pollo
f) Leguminosas y oleaginosas:

IV. Resultado

Binaria

Evaluación:
 Su dieta no es balanceada, ya que debe de ver 2 alimentos como mínimo por subgrupo.

Tiene deficiencia en:

Grasas y azúcares: le falta 1 alimentos

Tubérculos, raíces y plátanos verde: le falta 1 alimento

Cereales y derivados: le falta 2 alimentos como min

Leguminosa y Oleaginosas: 2 alimentos como min

Pirámide Nutricional

Pirámide Ideal

2 1

2 2

Cereales y derivados: Leche, yogurt y queso:

12 alimentos ………….. 100% 12 alimentos ………….. 100%
X …………... 40% X ………….. 13%
X = 5 alimentos X = 2 alimentos

Vegetales: Carne y derivados:

12 alimentos ………….. 100% 12 alimentos ………….. 100%
X …………... 20% X ………….. 13%
X= 2 alimentos X=1

Frutas:
Pirámide Real:
Cereales y derivados:
12 alimentos ………….. 100%
0 alimento ……………X
1 X = 0%

1 1
Vegetales:
12 alimentos ………….. 100%
7 2 7 alimento ………….. X
X= 58%

0
Frutas:
12 alimentos ………….. 100%
2 alimento ………….. X
X = 17%

8% Leche, yogurt y queso:

12 alimentos ………….. 100%
1 alimento ………….. X
8% 8% X = 8%

58% 17% Carne y derivados:

12 alimentos ………….. 100%
1 alimentos ………….. X
0 X = 8%

Grasas:
12 alimentos ………….. 100%
1 alimento ………….. X
X= 8%
 Evaluación:
Aquí tampoco se observa una dieta balanceada ya hay una deficiencia en:
-Cereales y derivados total
-Carne y derivados con 8%
-Lácteos con 8%
Se encuentra también un exceso de:
-Vegetales con 38%

Eatwell Plate

Eatwell Plate Real:

4
4

2
1
1

Cereales y otros: Grasas, azúcar y bebida:

12 alimentos ………….. 100% 12 alimentos ………….. 100%
X …………... 33% X ………….. 7%
X = 4 alimentos X=1

Frutas y verduras: Carne y leguminosas:

12 alimentos ………….. 100% 12 alimentos ………….. 100%
X …………... 33%
Eatwell Plate Real:

Cereales y otros:
12 alimentos ………….. 100%
0 alimento ……………X
0 9 X = 0%

Frutas y Verduras:
12 alimentos ………….. 100%
1 9 alimento ………….. X
1 X= 75%
1

Lácteos y derivados:
12 alimentos ………….. 100%
1 alimento ………….. X
X
=8%

Grasas, azucares y bebidas:

12 alimentos ………….. 100%
0% 75% 1 alimento ………….. X
X = 8%

Carne y leguminosas:
8% 12 alimentos ………….. 100%
8% 8% 1 alimentos ………….. X
X = 8%
 Evaluación:
Aquí tampoco se observa una dieta balanceada ya hay una deficiencia en:
-Cereales y otro total
-Carne y Leguminosas con 4%
-Lácteos y Derivados con 7%
Se encuentra también un exceso de:
-Frutas y Verduras con 22%
-Grasas, Azúcar y Bebidas con 1%
V. Discusión

Tanto como la pirámide nutricional y eatwell plate se clasifican de distintas maneras y

los porcentajes de cada uno son diferentes y sus gráficos son distintos, eso hará que los
resultados del menú del día varíen.
PIRÁMIDE NUTRICIONAL EATWELL PLATE
Nos muestra los porcentajes de los alimentos Nos muestra las proporciones en porcentaje
de cada grupo recomendados para consumir de los alimentos de cada grupo que deberían
diariamente. componer un plato.
Aquí se observó que hay deficiencia en: Aquí se observó que hay deficiencia en:
-Cereales y derivados total - Cereales y derivados total
-Carne y derivados con 8% -Carne y Leguminosas con 4%
-Lácteos con 8%
Aquí se observó un exceso en: Aquí se observó un exceso en:
-Vegetales con 38% -Frutas y verduras con 42%
-Grasas, Azúcar y Bebidas con 1%

La persona dueña de esta dieta, tiene una falta parcial de cereales y derivados, ella debe
de saber que:
Los cereales y derivados nos brindan hidratos de carbono, proteínas, minerales,
vitaminas B, E y enzimas. Estas son muy importantes ya que:
 Nos aportan energía de fácil asimilación por el organismo.
 Representan el alimento más económico en referencia a sus costos en calorías y
proteínas. [ CITATION Día20 \l 3082 ]
Hay muchas veces que las persona evitan estos alimentos a toda costa para no subir de
peso. Es importante dejar claro que son nutrientes necesarios para el organismo; sin
embargo, los que se deben comer son los provenientes de fuentes naturales y no los
procesados, ya que éstos últimos sí aumentan el peso y pueden desarrollar múltiples
enfermedades graves si se consumen frecuentemente.
Las dietas bajas en carbohidratos elevan la probabilidad de muerte prematura. El
estudio señala que una ingesta menor al 40 o mayor al 70 por ciento de consumo diario
de carbohidratos se asocia con un mayor riesgo de mortalidad.
La investigación encontró que la mortalidad aumenta cuando los carbohidratos son
reemplazados con grasas o proteína animal; mientras que si se sustituyen con plantas el
riesgo disminuye.
Hay que saber que entre más activa sea una persona, mayor es su requerimiento de
carbohidratos [ CITATION Ali18 \l 3082 ]
Efectos adversos de la fibra
La fermentación de la fibra por las bacterias anaerobias en el colon, puede producir:
flatulencia, distensión abdominal, meteorismo y dolor abdominal. Estos efectos son
especialmente acusados con los FOS y GOS. Se recomienda que el consumo de fibra se
realice de forma gradual para que el tracto gastrointestinal se vaya adaptando.
Se han descrito algunos casos de obstrucción intestinal y de formación de fitobezoares
con la ingestión de dosis altas de fibra no fermentable, especialmente cuando existe un
escaso aporte hídrico. [ CITATION Gon06 \l 3082 ]
Se le recomienda consumir lo consiguiente:
Avena: Alta en fibra, es el alimento ideal para empezar el día, Reduce el colesterol y
protege los vasos sanguíneos, avena contiene nutrientes especiales que sirven como
antioxidantes que te ayudarán a tener un corazón sano
Arroz integral: Contiene un equilibrio de nutrientes casi perfecto. Bueno para todos los
órganos, especialmente los reproductivos, el cerebro y los intestinos. Puede consumirse
casi a diario en gran variedad de platos.
Maíz: Es el grano entero más conocido y popular en el mundo, tiene un agradable sabor
dulce. Es rico en antioxidantes y vitamina A.
Alforfón: Este cereal es de los más saludables para los que son diagnosticados como
celíacos. En el alforfón podrás encontrar magnesio y demás nutrientes que ayudan a las
personas que padecen de los nervios, ya que este cereal fortalece el poder del cerebro
haciéndolo más resistente y sano.
Centeno entero: Presenta un buen contenido en fibra dietética, además aporta tal solo
100 calorías por taza y cuenta con mucha más fibra de la que contiene el trigo entero.
Puedes encontrarlo en panes, lo que hace de este cereal un alimento fácil de consumir y
fácil de encontrar en cualquier mercado.
Quinua: Este alimento, aunque contiene más calorías que el arroz integral, tiene mucha
más fibra y proteínas lo que hace de la quinoa un alimento ideal para bajar de peso
gracias a su fibra dietética más que saludable. [ CITATION Agu16 \l 3082 ]
un exceso en el consumo de estos vegetales puede provocar grandes molestias
digestivas y abdominales por sus propiedades flatulentas, los vegetales y hortalizas no
 presentan en tanto una gravedad a comparación que el consumo carbohidratos ya que
además estos posen un bajo contenido calórico
Un exceso en el consumo de estos alimentos puede provocar grandes molestias
digestivas y abdominales por sus propiedades flatulentas, los vegetales y hortalizas no
presentan en tanto una gravedad a comparación que el consumo carbohidratos ya que
además estos posen un bajo contenido calórico[ CITATION Neu16 \l 3082 ]

VI. Apreciación Personal

Bueno gracias a la presente practica puedo tener un conocimiento mas amplio en cuanto
a la hora de evaluar una dieta de un paciente en tanto me ayudo a poder reconocer
grupos de alimento y en ello apreciar las carencias o excesos que este comiendo nuestro
paciente.
La presente practica la realice con mi familia donde pude concluir que estamos teniendo
ciertas deficiencias y excesos en ciertos grupos por ello realizare un ajuste en teniendo
en cuenta todos los procedimientos para poder preservar una salud nutricional en mi
familia.

VII. Conclusión

 En la práctica hemos aprendido hacer evaluaciones preliminares según Binaria,

Pirámide Nutricional, Eatwell plate
 Gracias a la práctica hemos podido conocer que tan bien o mal comemos
 Desde ahora en adelante podemos evaluar cualquier menú y ver que grupo de
alimentos encontramos exceso o deficiencia

VIII. Cuestionario

1. Evalué el menú de un día de su casa utilizando la clasificación binaria de

alimentos De acuerdo a su resultado obtenido; diga si la dieta consumida el día
anterior por Ud. y su familia ha sido balanceada. Fundamente brevemente.

1. Recordar los diferentes platillos que conformaron el Menú del día anterior.

Desayuno:
-huevo sancochado 02
- pan con queso 2
- avena
Almuerzo:
-vainita con ceviche de pollo y arroz
- fruta picada papaya y mandarina
Cena:
- Sarsa de atún con cebolla y tomate con papa cocida
- Palta
2. Hacer un listado de los alimentos que se consideraron en las preparaciones de
los diferentes platillos consumidos en el menú del día anterior.

i. huevo
ii. pan
iii. queso
iv. avena
v. vainita
vi. cebolla
vii. pollo
viii. aceite
ix. papaya
x. mandarina
xi. arroz
xii. papa
xiii. palta
xiv. Tomate
xv. Atún

Binaria
3. Agrupar los alimentos del listado en los 6 subgrupos de los 2 semicírculos de la
clasificación actual de los alimentos.

Energía
a) Grasas y Azúcares: aceite
b) Tubérculos, raíces y plátanos verde: papa
c) Cereales y Derivados: pan, avena, arroz
Masa Corporal
d) Hortalizas y Frutas: papaya, mandarina, palta, tomate cebolla, vainita
e) Carne, huevo y leche: huevo, pollo, queso , atun
f) Leguminosas y oleaginosas: x

Grasas y Azúcares

Tubérculos, raíces y
plátanos verde

Cereales y Derivados
 Leguminosas y
oleaginosas

Carne, huevo y leche

Hortalizas y Frutas

Evaluación:
Mi dieta no es balanceada, ya que debe de ver 2 alimentos como mínimo por subgrupo.
Se encuentra en deficiencia:
Tubérculos, raíces y plátanos verde: le falta 1 alimento para poder completar los
requerimientos
Leguminosa y Oleaginosas: le falta los 2 alimentos para completar los requerimientos
Aceites y grasas : falta 1 alimento para cubrir los requerimientos .
2. Realice la evaluación preliminar del menú de un día de su casa utilizando la
pirámide nutricional y la guía Eatwell plate

Pirámide Nutricional

Pirámide Ideal:

2 2

3 2

6
 Cereales y derivados: Lácteos y derivados:
15 alimentos ………….. 100% 15 alimentos ………….. 100%
X …………... 40% X ………….. 13%
X = 6 alimentos X = 2 alimentos

Vegetales: Carne y derivados:

15 alimentos ………….. 100% 15 alimentos ………….. 100%
X …………... 20% X ………….. 13%
X= 3 alimentos X = 2 alimentos

Frutas: Grasas:
15 alimentos ………….. 100% 15 alimentos ………….. 100%
X ………….. 15% X ………….. 1%
X = 2 alimentos X = 0 alimentos
Pirámide Real:
Cereales y derivados:
15 alimentos ………….. 100%
4 alimento ……………X
1 X = 27%

1 3 Vegetales:
15alimentos ………….. 100%
3 alimento ………….. X
3 3 X= 20%

4 Frutas:
15 alimentos ………….. 100%
3 alimento ………….. X
X = 20%

7% Lácteos y derivados:
15 alimentos ………….. 100%
1 alimento ………….. X
7% 20% X = 7%

20% 20%
Carne y derivados:
15 alimentos ………….. 100%
27% 3alimentos ………….. X
X = 20%
 Evaluación:

Aquí tampoco se observa una dieta balanceada ya hay una deficiencia en:
-Cereales y derivados con 27%
-Lacteo con un 7%

Se encuentra también un exceso en:

-Grasa con un 7%
- carne y derivados con 20 %

Eatwell plate

Eatwell Plate Ideal:

5
5

2
2
1
 Cereales y otros: Grasas, azúcar y bebida:
15 alimentos ………….. 100% 15 alimentos ………….. 100%
X …………... 33% X ………….. 7%
X = 5 alimentos X=1

Frutas y verduras: Carne y leguminosas:

15 alimentos ………….. 100% 15 alimentos ………….. 100%
X …………... 33% X ………….. 12%
X= 5 alimentos X=2

Lácteos y derivados:
15 alimentos ………….. 100%
X ………….. 15%
X = 2 alimentos

Eatwell Plate Real:

Cereales y otros:
15 alimentos ………….. 100%
4 alimento ……………X
X = 27%

4 6
Frutas y Verduras:
15 alimentos ………….. 100%
6 alimento ………….. X
X= 40%
1
3 1
Lácteos y derivados:
15 alimentos ………….. 100%
1 alimento ………….. X
X = 7%

Grasas, azucares y bebidas:

15 alimentos ………….. 100%
1 alimento ………….. X
X =7 %
40%
27%
Carne y leguminosas:
15 alimentos ………….. 100%
3 alimentos ………….. X
X = 20%
Evaluación:

No se observa una dieta balanceada ya hay una deficiencia en:

- lácteos y derivados con un 8 % de deficiencia
-Cereales y otro con un 6%de deficiencia

Se encuentra también un exceso en:

-frutas y verduras con un 7% mas de lo establecido
-Carnes y leguminosas con un 7% mas de lo establecido

3. De acuerdo a la evaluación preliminar del menú de un día utilizando la

Pirámide nutricional y Eatwell plate que diferencias encuentra. Fundamente
brevemente.

Binaria Pirámide Nutricional Eatwell plate

Deficiencia
-Tubérculos, raíces y - Cereales y derivados -lácteos y derivados(8%)
plátanos verde (1 alimento) (13%) -Cereales y otro (6%)
- Leguminosa y - lácteos (6%)
Oleaginosas (2 alimento)
Grasas y azucares (1
alimento)
Exceso
-Grasa (7%) -frutas y verduras (7 %)
- carnes y derivados (7 -Carnes y leguminosas
%) (7%)

Bueno en tanto de pues de haber realizado una comparación de los 3 tipos de

evaluaciones, ya que si queremos un mayor precisión a la hora de tener medidas de tal
grupo de alimento en este caso la pirámide nutricional es de las evaluaciones mas
completas y las evaluación binaria se le puede orientar a madres de familia o personas
rurales para que tengan una orientación ala hora de elegir sus alimentos de esta manera
 no se les complique hacer cálculos y poder tener un recuento de sus alimentos y asi
poder llegar a tener un consumo excelente de los grupos de alimentos
La evaluación Eatwell plate es una evaluación muy completa solo que se diferencia de
la pirámide nutricional ya que esta engloba a las frutas y verduras en un solo grupo y la
pirámide divide estos dos grupos es por ello que nos da cifras mas detalladas y
porcentajes en tanto estas evaluaciones son muy importantes solo debemos tener en
cuenta a que pacientes realizar cada una de estas dependiendo su alimentación y
adquisición de alimentos.
4. Defina: Dieta ideal, balanceada y suficiente.

Dieta Ideal:
Es una dieta que cumple con los siguientes requisitos: Completa (contiene todos los
nutrientes requeridos), variada (intercambio entre alimentos del mismo grupo),
suficiente (en cantidad de macronutrientes y micronutrientes), equilibrada (correcta
proporción de alimentos), adecuada (adaptada a la edad, actividad física y
costumbres del individuo) e inocua (exenta de riesgos para la salud). [CITATION
Ass09 \l 3082 ]

Dieta Balanceada:
Existen requisitos para poder llevar una dieta balanceada. Debe de haber como
mínimo 2 porciones de distintos grupos de alimentos. Además, los nutrimentos
deben guardar las proporciones adecuadas entre sí. [ CITATION Bou87 \l 3082 ]

Según este mismo autor, es necesario que en el hogar haya los alimentos
adecuados, que por lo menos un integrante de la familia sepa prepararlos y que no
exista tabúes alrededor de uno o más alimentos en concreto.

Dieta Suficiente:
Es aquella que cubre los requerimientos energéticos, permite mantener el peso
dentro del rango normal, además de que también permite que los niños crezcan
adecuadamente. [ CITATION Sán08 \l 3082 ]

IX. Bibliografía

Aguilar, D. (2016). Top 10 de los cereales más saludables. Vix, 1.

[Link]
[Link]

Aline, N. (2018). Qué pasa si no comes carbohidratos. El universal, 1.

[Link]
carbohidratos
 Díaz, M. (2020). ¿Por qué es importante incluir los cereales en la alimentación? Quirón
Salud, 1.
[Link]
cereales-alimentacion

González Sánchez, P., & Escudero Álvarez, E. (2006). La fibra dietética. Nutrición
Hospitalaria, 1.
[Link]

Neus, P. (2016). 8 alimentos sanos que en exceso pueden ser perjudiciales. Ecología, 1.
[Link]
[Link]

Farré Rovira, R. (20025). Evaluación del estado nutricional (dieta, composición

corporal, bioquímica y clínica). Manuel de Nutrición, 4.
[Link]
_Nutricion_Kelloggs_Capitulo_07.pdf

Nutricion_Kelloggs_Capitulo_07.pdf7
Realizando una buena Selección de Dlimentos. (2016). Nutrición Humana, 5
[Link]

Association, P. o. (2009). Vegetarian diets. Obtenido de

[Link]

Bourges, H. (1987). Archivos Latinoamericanos de Nutrición. Obtenido de

[Link]

Sánchez Plasencia, A. (Junio de 2008). Dieta Saludable o Plato del Buen Comer.
[Link]

Tango. (2020). Información sobre las grasas saturadas. Medline Plus, 1.

[Link]

I. Evaluación
GUIA PARA LA CALIFICACIÓN DE LOS EQUIPOS
Practica: 8:00 am – 11:00 Grupo: 1 Fecha: 05/09/21 Hora: 7:38pm
Coordinador: Figueroa Diaz Carol Andrea Redactor: Checa Inti Diego Fernando

Alumnos
Indicadores o Criterios de Avalo Cariga Checa Figuero Gabino
Calidad s a
 Asistió a todas las Si Si Si Si Si
reuniones del equipo
  Participó en todas las Si Si Si Si Si
reuniones del equipo
 Sus participaciones Si Si Si Si Si
fueron pertinentes, no
distractivas
 Realizó Si No Si Si Si
adecuadamente todas
las tareas que le
encomendó al equipo
 Llegó preparado a Si Si Si Si Si
todas las reuniones
del equipo (lecturas)
CALIFICACION FINAL 5 4 5 5 5
5