Hornos

Hostelería y Restauración | Hornos

Hornos mixtos industriales

Hornos mixtos
industriales

Generación Advance.............................. 154

Hornos Advance +................................. 158

Hornos Advance.................................... 160

Hornos Concept..................................... 162

Todos los hornos necesitan ser conectados a una toma de agua des-
calcificada y tratada cuando la dureza del agua en la red es superior
a 7 HF / 4.0 HD, si la concentración de cloruros es superior a 150 mg/
litro o si la concentración de sales supera los 30 mg/litro.
El calderín o generador de vapor del horno deberá ser vaciado al final
de cada 24 horas de trabajo.
Los aparatos a gas están preparados para ser conectados a las
presiones indicadas:

GLP: 37 g/cm2
Gas Natural: 20 g/cm2

Los problemas de funcionamiento derivados de una instalación

defectuosa que no cumpla estas premisas no serán tenidos en cuenta
como dentro de garantía.

151
Flexibilidad de producto para todo
tipo de necesidades y espacios.
Para satisfacer todas las necesidades hay que estar dispuesto a ofrecer a cada
cliente una respuesta diferente. Fagor industrial lo está.

La generación ADVANCE cuenta con una de las mayores gamas de hornos del
mercado en tamaños y prestaciones. Sólo hay que elegir el modelo adecuado
para cada necesidad profesional. Con opciones de gas o electricidad en todos
los tamaños y opciones.

Se presentan en cinco tamaños diferentes para las tres gamas de equipamiento

y prestaciones: Advance Plus, Advance y Concept.
 Hostelería y Restauración | Hornos

Uno de los mejores hornos La mejor relación calidad- Horno simple

del mercado precio, entre los hornos con y económico,
generador de vapor con potencia y robustez
Los hornos ADVANCE PLUS se dirigen a Los hornos ADVANCE son la solución Los hornos CONCEPT son la respuesta
profesionales que no quieren renunciar ideal para aquellos profesionales que básica para todo profesional que esté
a ninguna funcionalidad, por lo que requieren un horno asequible, con buscando un horno simple y económico,
cuentan con las más altas prestaciones prestaciones avanzadas, manteniendo con potencia y robustez.
del mercado, consiguiendo un equilibrio unos resultados perfectos en calidad de
perfecto entre calidad de cocinado, cocinado, eficiencia y seguridad.
simplicidad, eficiencia y seguridad.

155
 Fagor Industrial

Funciones y beneficios

CALIDAD DE LA COCCIÓN FACILIDAD DE USO / ECOLOGÍA / AHORRO EN EL HIGIENE /

FUNCIONAMIENTO CONSUMO SEGURIDAD
INTELIGENTE

- El suministro constante de - Menos acumulación de cal - El suministro continuo de

vapor mejora la calidad y en el generador. agua pura garantiza la
jugosidad de los alimentos. higiene y seguridad de los
ECO-STEAMING alimentos.
- Menos coste de
mantenimiento.

- La temperatura uniforme - Quemadores de gas muy - La combustión se produce

garantiza una cocción eficientes. fuera de la cámara de
uniforme. cocción.
HA-CONTROL
- Menos emisiones de CO
que otros competidores. - Quemadores de gas
silenciosos.

- La sonda del sensor - Sonda del sensor - Gracias al sensor de alta - El sensor de alta precisión
EZ-SENSOR garantiza mayor precisión y ergonómica y robusta. precisión, se pierde menos mejora la seguridad en la
mejores resultados peso en la cocción de los cocción de los alimentos.
culinarios. alimentos.

- Interfaz de usuario muy - Resistente al rayado. - Fácil de limpiar.

intuitivo y fácil de entender.
- Hidrófugo / evita el vertido
FAGOR TOUCH - Menos gastos en formación de aceite.
/ contratación.
- Menos coste de
- Ángulo amplio de visión. mantenimiento.

- Más de 40 recetas ideadas - Se pueden crear, modificar - El sistema de bandeja - Control HACCP (Análisis de
especialmente para y adaptar infinidad de múltiple permite una Peligros y Puntos Críticos
FAGOR COMBI-OS garantizar la máxima recetas y familias de cocción flexible en horas de Control) con Fagor USB.
calidad. cocción en cualquier pico, ahorrando tiempo y
momento. dinero.

- 5 programas de lavado - La flexibilidad de los - Estándares óptimos de

diferentes. diferentes tipos de seguridad e higiene.
programas permite ahorrar
- Ducha retráctil o externa tiempo y dinero. - 3 lavados rápidos de
COMBI-CLEAN
para limpieza manual. emergencia si se aborta el
- Consumo eficiente de proceso de limpieza.
energía, productos químicos
y agua.

156
 Hostelería y Restauración | Hornos

Tabla de funcionalidades y características

FUNCIONALIDADES BÁSICAS ADVANCE ADVANCE CONCEPT

PLUS

Eco-Steaming -

Generador de vapor con detector de cal -

Vaciado automático del generador -

Sistema de descalcificación semi-automático -

HA-Control

Exclusivo sistema de ventilación

Cool-down (función de enfriamiento rápido)

Sistema “auto-reverse” para inversión giro ventilador

EZ-Sensor

Sonda con dispositivo multisensor de temperaturas

PANTALLA TFT 8” PANTALLA + DISPLAY 7 SEGMENTOS

TOUCH CAPACITIVO SELECTOR GIRATORIO + 2 SELECTORES
Fagor Touch
CON FRENTE DE GIRATORIOS
CRISTAL

Fagor CombiOS - -

Fagor Cooking - -

Fagor Easy - -

Fagor Multi-Tray System - -

Fagor USB - -

Modos de cocinado 4 + control de humedad 5 4

Fagor CombiClean (con programas de auto-lavado) 5 1 1

OTRAS FUNCIONALIDADES

Programación retardada (cocción normal y Fagor Cooking)

Cocinado delta

Parada térmica (cuenta atrás al coger temperatura) -

Monitor App & Mantenimiento App (autodiagnóstico avisos y errores)

Registro App (historial de ciclos)

Registro App (historial de errores) -

3 velocidades 3 velocidades 3 velocidades

Configuración App (potencia-velocidad)
2 potencias 2 potencias 2 potencias

Humidificador

Idiomas 33 25 -

HACCP - -

Modo SAT

Modo Feria

Calibración Auto Auto Manual

Sistema de cierre rápido de puerta (modelos 061,101 y 102)

Carro porta-estructura integrado (modelos 201 y 202) Opcional

Ducha retráctil -

Ducha externa - - Opcional

Protección IPX-5

157
 Fagor Industrial

Advance + | Hornos
Los hornos ADVANCE PLUS se dirigen a profesionales que no quieren renunciar a ninguna funcionalidad, por lo que cuentan con las más altas
prestaciones del mercado, consiguiendo un equilibrio perfecto entre calidad de cocinado, simplicidad, eficiencia y seguridad.

Características generales

- Control de funcionamiento mediante - 5 programas de lavado de la cámara de - Sistema modo SAT.

pantalla “touch control”. cocción. - Protección IPX-5.
- 5 modos de cocción: vapor, vapor regulable - Sonda térmica con dispositivo multisensor - Ducha retráctil.
(control de humedad durante la cocción), de temperatura.
- Voltaje - Modelos eléctricos:
mixto, regeneración y convección - Posicionador de sonda para facilitar el 400 V - 3+N -230V 3 - 50/60 Hz.
(hasta 300 ºC). proceso de medición en alimentos de poca
- Opción de precalentamiento de la cámara. - Voltaje - Modelos a gas:
consistencia, evitando que se caiga.
230V 1+N - 50 Hz o 60 Hz.
- Modo control de horno sencillo, Fagor Easy. - Software para PC de gestión: historial,
Nota: todos los hornos necesitan neutro (N).
- Gestión de programas de cocción Fagor recetas. HACCP, manuales…
Cooking. En caso de no disponer de neutro en la
- Sistema HACCP de registro de datos de
instalación, es necesario adquirir el accesorio
- Control de cocción por bandejas, cocción.
“Kit Neutro + Tierra”, código 19013247
Fagor Multi-Tray System. - Generador de vapor provisto de detector de cal. (ver capítulo “Accesorios”).
- Programación retardada de: Cocción / - Vaciado automático del generador cada Dotación:
Cocción baja temperatura / Lavado. 24 horas de cocción.
- Bidón de 2 kg de detergente AB BOOST,
- Historial: Grabación de diferentes modos de - Sistema de descalcificación semi- para usar con el programa de
cocinado utilizados. automático. autolimpieza.
- 3 Velocidades - 2 potencias. - Sistema de cierre rápido de puerta Opciones:
- Sistema Cool-down de enfriamiento de (modelos 061, 101 y 102).
- Apertura izquierda en modelos 061 y 101,
cámara. - Carro integrado (modelos 201 y 202). eléctricos.
- Sistema “auto-reverse” para inversión del - Sistema de detección de errores.
giro del ventilador.
158
 Hostelería y Restauración | Hornos

APE-061 APE-101 APE-102 APE-201 APE-202

Hornos advance plus eléctricos

MODELO APERTURA CÓDIGO CAPACIDAD DOTACIÓN POTENCIA DIMENSIONES €
DE PUERTA (*) (kW) (mm)

APE-061 Dcha. 19010970 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,20 898x867x846 -

APE-061 I Izda. 19042535 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,20 898x867x846 -

APE-101 Dcha. 19011023 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,20 898x867x1.117 -

APE-101 I Izda. 19042541 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,20 898x867x1.117 -

APE-102 Dcha. 19010816 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,20 1.130x1.063x1.117 -

APE-201 Dcha. 19011025 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 38,40 929x964x1.841 -

APE-202 Dcha. 19010954 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 62,40 1.162x1.074x1.841 -

Hornos advance plus a gas

MODELO HZ. CÓDIGO CAPACIDAD DOTACIÓN POTENCIA DIMENSIONES €
(*) (MM)
LPG GN GAS (KW) ELÉCTRICA (KW)

50 19010042 19011886
APG-061 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 12,00 1,20 898x922x846 -
60 19011885 19011887

50 19011070 19011903
APG-101 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 18,00 1,20 898x922x1.117 -
60 19011902 19011904

50 19011096 19011912
APG-102 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 35,00 1,20 1.130x1.063x1.117 -
60 19011911 19011913

50 19011174 19011921
APG-201 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 36,00 2,40 929x964x1.841 -
60 19011920 19011922

50 19010040 19011930
APG-202 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 65,00 2,40 1.162x1.074x1.841 -
60 19011929 19011931

Dotación (*) : CEB: Carro con estructura portabandejas incorporado.

159
 Fagor Industrial

Advance | Hornos
Los hornos ADVANCE son la solución ideal para aquellos profesionales que requieren un horno asequible, con prestaciones avanzadas,
manteniendo unos resultados perfectos en calidad de cocinado, eficiencia y seguridad.

AUTOMATIC
CLEANING

Características generales

- Control de funcionamiento mediante - Posicionador de sonda para facilitar el - Protección IPX-5.

pulsadores + “Scroll”. proceso de medición en alimentos de poca - Ducha retráctil.
- 5 modos de cocción: vapor, vapor consistencia, evitando que se caiga.
- Voltaje - Modelos eléctricos:
reguiable temperatura, regeneración, mixto - Generador de vapor provisto de detector de cal.
400 V - 3+N -230V 3 - 50/60 Hz.
y convección (hasta 300 ºC). - Vaciado automático del generador cada
- Voltaje - Modelos a gas:
- Opción precalentamiento cámara. 24 horas de cocción.
230V 1+N - 50Hz (estándar) o 60 Hz.
- Programación de cocción nocturna o baja - Sistema de descalcificación semi-
temperatura. automático. Nota: todos los hornos necesitan neutro (N).
- 3 velocidades - 2 potencias. - Programa de lavado de la cámara de En caso de no disponer de neutro en la
cocción (Automatic Cleaning). instalación, es necesario adquirir el accesorio
- Sistema Cool-down de enfriamiento de
“Kit Neutro + Tierra”, código 19013247
cámara. - Sistema de cierre rápido de puerta
(ver capítulo “Accesorios”).
- Sistema “auto-reverse” para inversión del (modelos 061, 101 y 102).
Opciones:
giro del ventilador. - Carro integrado (modelos 201 y 202).
- Apertura izquierda en modelos 061 y 101,
- Sonda térmica con dispositivo multisensor - Sistema de detección de errores.
eléctricos.
de temperatura. - Sistema modo SAT.

160
 Hostelería y Restauración | Hornos

AE-0623 AE-061 AE-101 I AE-102 AE-201 AE-202

Hornos advance eléctricos

MODELO APERTURA CÓDIGO CAPACIDAD DOTACIÓN POTENCIA DIMENSIONES €

DE PUERTA (*) (kW) (mm)

AE-0623 Dcha. 19048005 6 GN-2/3 - 5,80 657x563x570 -

AE-061 Dcha. 19010984 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,20 898x867x846 -

AE-061 I Izda. 19042537 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,20 898x867x846 -

AE-101 Dcha. 19011021 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,20 898x867x1.117 -

AE-101 I Izda. 19042540 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,20 898x867x1.117 -

AE-102 Dcha. 19011020 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,20 1.130x1.063x1.117 -

AE-201 Dcha. 19010557 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 38,40 929x964x1.841 -

AE-202 Dcha. 19010961 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 62,40 1.162x1.074x1.841 -

Hornos advance a gas

MODELO HZ. CÓDIGO CAPACIDAD DOTACIÓN POTENCIA DIMENSIONES €

(*) (mm)
LPG GN GAS (kW) ELÉCTRICA (kW)

50 19011040 19011882
AG-061 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 12,00 1,20 898x922x846 -
60 19011881 19011883
50 19010041 19011899
AG-101 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 18,00 1,20 898x922x1.117 -
60 19011898 19011901
50 19011126 19011909
AG-102 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 35,00 1,20 1.130x1.063x1.117 -
60 19011908 19011910
50 19011193 19011918
AG-201 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 36,00 2,40 929x964x1.841 -
60 19011917 19011919
50 19011108 19011927
AG-202 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 65,00 2,40 1.162x1.074x1.841 -
60 19011926 19011928

Dotación (*) : CEB: Estructura portabandejas y carro portaestructura incluido.

161
 Fagor Industrial

Concept | Hornos
Los hornos CONCEPT son la respuesta básica para todo profesional que esté buscando un
horno simple y económico, con potencia y robustez.

AUTOMATIC
CLEANING

Características generales

- Control de funcionamiento mediante - Sistema Cool-down de enfriamiento de - Voltaje - Modelos a gas:

pulsadores digitales + Dos mandos “Scroll” cámara. 230V 1+N - 50Hz (estándar) o 60 Hz.
(Ruleta). - Programa de lavado de la cámara de Nota: todos los hornos necesitan una
- 4 modos de cocción: vapor, regeneración, cocción (Automatic Cleaning). correcta toma de neutro (N).
mixto y convección (hasta 300 ºC). - Sistema “auto-reverse” para inversión del En caso de no disponer de neutro en la
- Sonda térmica con dispositivo multisensor giro del ventilador. instalación, es necesario adquirir el accesorio
de temperatura. - Sistema de cierre rápido de puerta “Kit Neutro + Tierra”, código 19013247
- Posicionador de sonda para facilitar el (modelos 061, 101 y 102). (ver capítulo “Accesorios”).
proceso de medición en alimentos de poca - Sistema de detección de errores. Consultar a Fagor Industrial.
consistencia, evitando que se caiga.
- Sistema modo SAT. Opciones:
- Opción precalentamiento de la cámara de
- Protección IPX-5. - Apertura izquierda en modelos 061 y 101,
cocción.
- Voltaje - Modelos eléctricos: eléctricos.
- 2 Velocidades - 2 potencias.
400 V - 3+N -230V 3 - 50/60 Hz.

162
 Hostelería y Restauración | Hornos

ACE-0623 ACE-061 ACE-101 ACE-102 ACE-201 ACE-202

Hornos Concept eléctricos

MODELO APERTURA CÓDIGO CAPACIDAD DOTACIÓN POTENCIA DIMENSIONES €

DE PUERTA (*) (kW) (mm)

ACE-0623 Dcha. 19048181 6 GN-2/3 - 5,80 657x563x570 -

ACE-061 Dcha. 19010988 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,20 898x867x846 -

ACE-061 I Izda. 19042538 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,20 898x867x846 -

ACE-101 Dcha. 19011022 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,20 898x867x1.117 -

ACE-101 I Izda. 19042539 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,20 898x867x1.117 -

ACE-102 Dcha. 19011028 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,20 1.130x1.063x1.117 -

ACE-201 Dcha. 19011049 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 - 38,40 929x964x1.841 -

ACE-201-C Dcha. 19013091 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 38,40 929x964x1.841 -

ACE-202 Dcha. 19010991 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 - 62,40 1.162x1.074x1.841 -

ACE-202-C Dcha. 19017132 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 62,40 1.162x1.074x1.841 -

Hornos Concept a gas

MODELO HZ. CÓDIGO CAPACIDAD DOTACIÓN POTENCIA DIMENSIONES €

(*) (mm)
LPG GN GAS (kW) ELÉCTRICA (KW)

50 19011043 19011615
ACG-061 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 12,00 1,20 898x867x846 -
60 19011617 19011880
50 19011071 19011893
ACG-101 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 18,00 1,20 898x867x1.117 -
60 19011892 19011894
50 19011127 19011906
ACG-102 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 35,00 1,20 1.130x1.063x1.117 -
60 19011905 19011907
50 19011234 19011915
ACG-201 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 - 36,00 2,40 929x964x1.841 -
60 19011914 19011916
50 19031191 19034322
ACG-201-C 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 36,00 2,40 929x964x1.841 -
60 19034324 19034323
50 19011124 19011924
ACG-202 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 - 65,00 2,40 1.162x1.074x1.841 -
60 19011923 19011925
50 19020731 19034325
ACG-202-C 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 65,00 2,40 1.162x1.074x1.841 -
60 19034326 19034327

Dotación (*) : CEB: Estructura portabandejas y carro portaestructura incluido.

163
 Hostelería y Restauración | Hornos

Cook & Chill

Proceso Cook & Chill.............................. 168

Soluciones Cook & Chill......................... 170

Abatidores compactos.......................... 172

Cook & Chill

Envasadoras al vacío............................. 174

Todos los hornos necesitan ser conectados a una toma de agua des-
calcificada y tratada cuando la dureza del agua en la red es superior
a 7 HF / 4.0 HD, si la concentración de cloruros es superior a 150 mg/
litro o si la concentración de sales supera los 30 mg/litro.
El calderín o generador de vapor del horno deberá ser vaciado al final
de cada 24 horas de trabajo.
Los aparatos a gas están preparados para ser conectados a las
presiones indicadas:

GLP: 37 g/cm2
Gas Natural: 20 g/cm2

Los problemas de funcionamiento derivados de una instalación

defectuosa que no cumpla estas premisas no serán tenidos en cuenta
como dentro de garantía.

165
Optimiza el trabajo y la
productividad de una cocina
profesional.
Como especialistas en hornos y frío, Fagor Industrial presenta la perfecta
solución Cook & Chill, unos equipamientos que combinan hornos y abatidores
de temperatura, con los que se optimiza el trabajo, el rendimiento, la eficacia y la
productividad de una cocina profesional.
Ahorro de costes, optimización de recursos, seguridad y sanidad, y un
producto sabroso recién hecho.
 Hostelería y Restauración | Hornos

Proceso cook&chill

El proceso Cook & Chill se vuelve cada vez más necesario en las cocinas más exigentes. Se trata de un
procedimiento que combina la cocción y el abatimiento de temperatura.

Tras la cocción empleando cualquiera de los modos y funciones de los que disponen los hornos de la generación
Advance, los productos cocinados son sometidos a un enfriamiento ultra-rápido (abatimiento), mediante el que
se cruza velozmente la zona peligrosa de temperaturas para los alimentos (desde los 65 ºC a los 3 ºC). Así, y de
forma perfectamente controlada, el producto puede ser almacenado a una temperatura idónea hasta el momento
necesario. Entonces, gracias a la función de regeneración que poseen los hornos, los platos cocinados vuelven a
quedar listos para ser servidos a los comensales en perfectas condiciones.

Este sistema amplía la oferta de productos, asegura la calidad de los platos, reduce la proliferación de bacterias,
e incrementa el tiempo de conservación de los alimentos, impidiendo la deshidratación de estos y la consecuente
merma de peso.

La tecnología de envasado al vacío complementa el sistema Cook&Chill alargando la durabilidad de los alimentos,
así como ampliando las posibilidades gastronómicas.

Cocción Abatimiento rápido Conservación Regeneración

Servicio
> 70 ºC +3 ºC +2 ºC / +4 ºC > 70 ºC

169
 Fagor Industrial

Nuestras soluciones cook & chill

Todos los hornos de la generación Advance encajan perfectamente con los Abatidores Compactos de la Serie ATA formando un sistema Cook & Chill
compacto, con una línea depurada y muy eficaz.

Cook & chill 061 Cook & chill 101 Cook & chill 102
40 ÷ 60 Comidas al día 60 ÷ 100 Comidas al día 100 ÷ 150 Comidas al día

SOLUCIONES COOK & CHILL 061 SOLUCIONES COOK & CHILL 101 SOLUCIONES COOK & CHILL 102

Horno eléctrico Horno eléctrico Horno eléctrico

APE-061 19010970 APE-101 19011023 APE-102 19010816
AE-061 19010984 AE-101 19011021 AE-102 19011020

Horno a gas (*) Horno a gas (*) Horno a gas (*)

APG-061 APG-101 APG-102
AG-061 AG-101 AG-102

KIT STACKING 061 Soporte CERRADO C/ GUÍAS

Modelos eléctricos y a gas Soporte SH-11 SH-11-B C 19073923 Soporte SH-102 Soporte CERRADO C/GUÍAS
ACG 19020971 10013205 19013212 SH-102-B C 19076582

Modelos a gas Soporte CERRADO C/GUÍAS Soporte CERRADO C/ GUÍAS

APG y AG 19020972 Soporte C/GUÍAS SH-11-B Y C/ PUERTAS SH-11-B C P Soporte C/GUÍAS SH-102-B Y C/ PUERTAS SH-102-B C P
19013401 19073674 19013403 19076506

ABATIDOR ATA-061 ABATIDOR ATA-101 ABATIDOR ATA-102

19018754 (50 Hz) 19020653 (50 Hz) 19033204 (50 Hz)
19030606 (60 Hz) 19030442 (60 Hz) 19033245 (60 Hz)

CARRO PORTAESTRUCTURA CARRO PORTAESTRUCTURA CARRO PORTAESTRUCTURA

CP-11-R 19018752 CP-11 19013352 CP-102 19013355

ESTRUCTURA BANDEJAS ESTRUCTURA BANDEJAS ESTRUCTURA BANDEJAS

EB-061 19011559 EB-101 19011561 EB-102 19011562

ESTRUCTURA PLATOS ESTRUCTURA PLATOS ESTRUCTURA PLATOS

EP-061 19013353 EP-101 19013354 EP-102 19013356

GUÍAS ESTRUCTURA GUÍAS ESTRUCTURA GUÍAS ESTRUCTURA

GE-101 19011569 GE-101 19011569 GE-102 19011570

LONA TÉRMICA LTE-061 LONA TÉRMICA LTE-101 LONA TÉRMICA LTE-102

EP-061 19011738 19011739 19011740

(*): Consultar gases y frecuencias.

170
 Hostelería y Restauración | Hornos

Cook & Chill 201 Cook & Chill 202

150 ÷ 200 comidas al día 200 ÷ 360 comidas al día

SOLUCIONES COOK & CHILL 201 SOLUCIONES COOK & CHILL 202

Horno eléctrico Horno eléctrico

APE-201 19011025 APE-202 19010954
AE-201 19010557 AE-202 19010961

Horno a gas (*) Horno a gas (*)

APG-201 APG-202
AG-201 AG-202

CÉLULA ABATIDORA CÉLULA ABATIDORA

DE REFRIGERACIÓN DE REFRIGERACIÓN
CSK-201 CSK-202

CÉLULA ABATIDORA MIXTA CÉLULA ABATIDORA MIXTA

CMK-201 CMK-202

CARRO ESTRUCTURA CARRO ESTRUCTURA

PORTABANDEJAS CEB-201 PORTABANDEJAS CEB-202
19011551 19011550

CARRO ESTRUCTURA CARRO ESTRUCTURA

PORTAPLATOS CEP-201 PORTAPLATOS CEP-202
19013357 19011552

LONA TÉRMICA LTE-201 LONA TÉRMICA LTE-202

19011741 19011742

(*): Consultar gases y frecuencias.

171
 Fagor Industrial

Abatidores compactos Serie ATA

El diseño y construcción de la gama de abatidores compactos ATA, permiten un montaje alineado junto con
los hornos de la generación ADVANCE. Este equipamiento combinado que denominamos Cook & Chill permite
facilidad de movimiento en la cocina, reducción de riesgos laborales, mayor confort para los chefs y una
eficiencia mayor en el trabajo.

01. 02. 03. 04.

Funcionalidad Gama completa Fácil de manejar Diseño

Apertura de puertas, altura de En complemento de nuestros El panel de control está definido Sus líneas depuradas reflejan
los elementos, cada detalle equipos Cook & Chill, para que las funciones que la voluntad de crear un sistema
del sistema se ha diseñado ofrecemos una gama completa complementan el proceso de integrado en la cocina.
con una visión de conjunto de accesorios adaptados Cook & Chill sean fáciles de usar.
para simplificar y asegurar los perfectamente a ambos
movimientos en las cocinas. aparatos.

172
 Hostelería y Restauración | Hornos

Serie ATA Stacking 6GN 1/1 Solución en línea

ATA-061 ATA-101 ATA-102 ATA 061 + HORNO ABATIDOR ATA-102 + HORNO

Solución en stacking 6G-GN1/1 Solución en línea para equipos

para espacios reducidos. horno + abatidor tamaños 101 y 102.

Características generales

- Modelos mixtos, que permiten realizar - Temporizador electrónico y sonda de - Densidad de 40 kg. Sin CFC.
ciclos de abatimiento de refrigeración temperatura. - Evaporador de tubo de cobre y aletas de
(+3 ºC) o de congelación (-18 ºC). - El control de los ciclos puede realizarse aluminio.
- Tanto en refrigeración como en congelación por tiempo o mediante la temperatura - Refrigeración por tiro forzado.
que registra la sonda al colocarse
pueden realizarse dos tipos de ciclos de - Dispositivo automático de desescarche
en el corazón del alimento (si no se usa la
abatimiento: activado por el usuario, y evaporación
sonda el control pasa automáticamente a
automática del agua de la condensación
· Ciclo fuerte: indicado para productos de ser por tiempo).
sin aporte de energía eléctrica (en todos los
espesor superior a 2 cm compactos. - Al acabar el ciclo el abatidor funciona como modelos excepto en el modelo ATA-102).
· Ciclo suave: para productos de espesor un armario de refrigeración, manteniendo la
- Guías internas incluidas.
inferior a 2 cm, de poca densidad. Este ciclo temperatura entre +2 y +4 ºC, o como uno
de mantenimiento de congelados, por
se realiza en dos pasos programados. El
debajo de -18 ºC. Opciones bajo pedido:
ciclo suave evita formación de escarcha en
el producto. - Compresor hermético con condensador - Sonda calefactada.
ventilado.
- Duración de los ciclos: - Puerto USB
- Refrigerante ecológico R-452A libre de CFC.
· Ciclos de Refrigeración: 90 minutos.
- Aislamiento de poliuretano inyectado de
· Ciclos de Congelación: 240 minutos. 60 mm de espesor.

MODELO HZ. CÓDIGO NIVELES PRODUCCIÓN (KG/CICLO) * TENSIÓN POTENCIA (W) DIMENSIONES €
(mm)
GN-1/1 GN-2/1 60X40 REFRIG. CONGEL. ELÉCTRICA FRIGORÍFICA

50 19018754
ATA-061 6 - 6 27 21 230V-1N 1.600 990 900x935x1.105 -
60 19030606
50 19020653
ATA-101 10 - 10 50 30 230V-1N 2.000 1.300 900x935x1.766 -
60 19030442
50 19033204
ATA-102 20 10 20 100 65 400V-3N 2.300 2.850 1.200x1130x1.766 -
60 19033749

(*) Producciones calculadas de acuerdo con la normativa EN 17032

Opciones bajo pedido - montaje en fábrica

DESCRIPCIÓN €

Sonda calefactada -

Puerto USB para datos -

173
 Fagor Industrial

Envasadoras al vacío
Completa el proceso

La constante evolución de las técnicas culinarias requiere de confiables sistemas de conservación y de precisas elaboraciónes que se apoyan en
la innovación tecnológica.
La nueva generación de envasadoras industriales es absolutamente precisa, gracias al control por sensor y a las bombas Busch, líder indiscutible
en bombas de vacío, que destacan por su gran fiabilidad y calidad.
Las nuevas envasadoras al vacío profesionales de Fagor Industrial permiten aumentar el tiempo de conservación de los alimentos preservando el
aroma y las cualidades organolépticas de los mismos, así como ampliar las posibilidades de cocinado, optimizando los procesos culinarios.

01. 02. 03.

Control digital de alta precisión Limpieza Mantenimiento

mediante sensor

Microprocesador de alta precisión que Gracias a su diseño y materiales, el acero Fácil mantenimiento gracias al sistema de
controla el porcentaje de vacío deseado inoxidable, sin aristas, con los bordes apertura inclinable que permite un acceso
en la cámara, permitiendo así resultados redondeados y con una barra de sellado sin fácil y ergonómico a todas las piezas para su
precisos y consistentes en todo momento cables, permiten una limpieza fácil y cómoda. mantenimiento, reduciendo así los costes de
e independientemente del tipo/cantidad del mantenimiento. Además, dispone de alarmas
producto que se va a empaquetar. acústicas y visuales para el cambio de aceite.

174
 Hostelería y Restauración | Hornos

Características generales

- Envasadoras al vacío con mandos digitales, deshumidificación de la bomba. - Los modelos G, gracias a la inyección
controladas por sensor. - Programa para envasado externo tanto en de gas inerte permiten envasar productos
- Fabricadas en acero inoxidable, sin aristas y bolsas como en contenedores. delicados o blandos.
con bordes redondeados. - Todos los modelos incluyen bombas Busch. - Visor del nivel de aceite.
- 2 UDS planchas de relleno en policarbonato - Reed magnético para el inicio automático - Alarmas acústicas y visuales: alarma de
de alta calidad. del ciclo de vacío al cerrar la tapa. vacío (advertencia en el caso de
- Microprocesador de alta precisión no alcanzar el nivel de vacío configurado) y
- Tapa con amortiguadores de gas para una
que controla el porcentaje de vacío en cambio de aceite.
apertura suave.
la cámara, permitiendo así resultados - Visualización de los ciclos totales de la
- Pistón con doble posición: funcionamiento
precisos y consistentes en todo momento máquina.
y reposo. En posición de reposo la tapa no
e independientemente del tipo/cantidad del - Sistema de apertura inclinable que permite
se estresa por el pistón asegurando su la no
producto que se va a empaquetar. un fácil acceso a todas las piezas para su
deformidad con el tiempo de uso.
- Panel de control digital con display incluido. mantenimiento.
- Barras de sellado sin cables con pistones
- Memoria de fácil programación para 10 neumáticos. Su forma asegura un sellado - Tarjetas electrónicas internas, protegidas
programas. hermético incluso en embalaje múltiple (2-3 con una carcasa hermética (impermeable e
- Posibilidad de realizar extra vacío de 60’’. bolsas). ignífuga).

- Posibilidad de envasar líquidos. - Protección frente a posible entrada de agua - Fácil reemplazo del teflón de la barra de
en la máquina. sellado.
- Programa H2Oout para la

MODELO CÓDIGO NºBARRAS LOGITUD DE CAPACIDAD DE DIMENSIONES CÁMARA POTENCIA (KW) DIMENSIONES (MM) €
SOLDADU- BARRA (MM) BOMBA (M3/H) (MM)
RA

SVS-1-310/8 19074224 1 310 _ 8 332 x 335 x 170 600 395 x 490 x 374 -

SVS-1-310/8 G 19075908 1 310 _ 8 332 x 335 x 170 600 395 x 490 x 374 -

SVS-1-410/10 19074237 1 410 _ 10 441 x 449 x 170 750 535 x 591 x 438 -

SVS-1-410/10 G 19075909 1 410 _ 10 441 x 449 x 170 750 535 x 591 x 438 -

SVS-1-410/20 19074242 1 410 _ 20 441 x 449 x 170 1000 535 x 591 x 438 -

SVS-1-410/20 G 19075910 1 410 _ 20 441 x 449 x 170 1000 535 x 591 x 438 -

SVS-2-410/20 19075911 2 410 +410 = 20 441 x 449 x 170 1000 535 x 591 x 438 -

SVS-2-410/20 G 19075912 2 410 +410 = 20 441 x 449 x 170 1000 535 x 591 x 438 -

SVP-2-455/25 19075913 2 455 + 455 = 25 485 x 550 x 175 1200 600 x 710 x 1035 -

SVP-2-455/25 G 19075914 2 455 + 455 = 25 485 x 550 x 175 1200 600 x 710 x 1035 -

SVP-2-520/25 19074279 2 520 + 520 I I 25 485 x 550 x 175 1200 600 x 710 x 1035 -

SVP-2-520/25 G 19075915 2 520 + 520 I I 25 485 x 550 x 175 1200 600 x 710 x 1035 -

SVP-2-505/63 19075916 2 505 + 505 I I 63 650 x 535 x 200 1500 765 x 710 x 1050 -

SVP-2-505/63 G 19075917 2 505 + 505 I I 63 650 x 535 x 200 1500 765 x 710 x 1050 -

SVP-2-620/63 19074280 2 620 + 620 = 63 650 x 535 x 200 1500 765 x 710 x 1050 -

SVP-2-620/63 G 19075918 2 620 + 620 = 63 650 x 535 x 200 1500 765 x 710 x 1050 -

SVP-2-560/100 19075919 2 560 + 560 I I 100 980 x 585 x 230 2500 1100 x 800 x 1070 -

SVP-2-560/100 G 19075920 2 560 + 560 I I 100 980 x 585 x 230 2500 1100 x 800 x 1070 -

SVP-2-950/100 19074281 2 950 + 950 = 100 980 x 585 x 230 2500 1100 x 800 x 1070 -

SVP-2-950/100 G 19075921 2 950 + 950 = 100 980 x 585 x 230 2500 1100 x 800 x 1070 -

G: Modelos con entrada de gas inerte

175
 Fagor Industrial

Accesorios
Completa el proceso

Las envasadoras de Fagor Industrial se complementan con un extenso catálogo accesorios que satisfacen las necesidades más exigentes.
Permiten sacar el máximo partido a las envasadoras, mejorando la ergonomía y flexibilidad de las operaciones en las cocinas profesionales.

CÓDIGO DESCRIPCIÓN APTO PARA MODELOS €

Carros para modelos de sobremesa

19076888 Carro con 4 ruedas 590x550x610h mm SVS-1-310/8 -

SVS-1-410/10
19076889 Carro con 4 ruedas 690x730x610h mm SVS-1-410/20 -

Estantes planos inclinados para el envasado de líquidos

19076890 Estante plano inclinado de acero inoxiable para el envasado de líquidos SVS-1-310/8 -

SVS-1-410/10
19076891 Estante plano inclinado de acero inoxiable para el envasado de líquidos SVS-1-410/20 -

19076892 Estante plano inclinado de acero inoxiable para el envasado de líquidos SVP-2-520/25 -

19076893 Estante plano inclinado de acero inoxiable para el envasado de líquidos SVP-2-620/63 -

Tubo de aspiración para vácio en contenedores

19076894 Tubo de aspiración para vacío en contenedores externos -

Válvula SYV para sondas al corazón

19076895 Válvula para sonda al corazón para cocción al vacío de inox. -

19076896 Juego de juntas para la válvula (10 piezas) -

19076897 Embudo de acero inoxidable para líquidos -

176
 Hostelería y Restauración | Hornos

Accesorios

Accesorios específicos.......................... 184

Contenedores GN,
bandejas y parrillas................................ 190

Accesorios para el cocinado................. 194

Montajes en columna............................ 195

Kits de transformación.......................... 196

Accesorios de limpieza.......................... 197

Todos los hornos necesitan ser conectados a una toma de agua des-
calcificada y tratada cuando la dureza del agua en la red es superior
a 7 HF / 4.0 HD, si la concentración de cloruros es superior a 150 mg/
litro o si la concentración de sales supera los 30 mg/litro.
El calderín o generador de vapor del horno deberá ser vaciado al final
de cada 24 horas de trabajo.
Los aparatos a gas están preparados para ser conectados a las
presiones indicadas:
Accesorios

GLP: 37 g/cm2
Gas Natural: 20 g/cm2

Los problemas de funcionamiento derivados de una instalación

defectuosa que no cumpla estas premisas no serán tenidos en cuenta
como dentro de garantía.

179
Una de las gamas más amplias
del mercado.
Los hornos de Fagor Industrial de la generación Advance se complementan con
un extenso catálogo de recipientes y accesorios que satisfacen las necesidades
más exigentes y permite sacar el máximo partido a los hornos, mejorando la
ergonomía y flexibilidad de las operaciones en las cocinas profesionales.
Fagor Industrial

182
 Hostelería y Restauración | Hornos

Accesorios específicos
Accesorios para modelos 0623

SH-23 SH-23-R SH-23-B SH-23-RB MSH-23 SHP-23 STHH-23 EX-23 + SH-23

MODELO CÓDIGO DESCRIPCIÓN DIMENSIONES €

(MM)

SOPORTES DE PIE

SOPORTE de altura = 850 mm.

SH-23 19058933 625x415x850 -
2 baldas intermedias

SOPORTE MÓVIL de altura = 850 mm.

SH-23-R 19058940 2 baldas intermedias 625x415x850 -
Provisto de 4 ruedas pivotantes, dos con freno.

SOPORTE de altura = 850 mm.

SH-23-B 19058941 2 baldas intermedias. 625x415x850 -
2 kits de guías para 4 GN-2/3. (Altura entre guías 62 mm)

SOPORTE MÓVIL de altura = 850 mm.

2 baldas intermedias y laterales cerrados.
SH-23-RB 19058943 625x415x850 -
2 kits de guías para 4 GN-2/3. (Altura entre guías 62 mm)
Provisto de 4 ruedas pivotantes, dos con freno.

SOPORTE NIVELABLE
MSH-23 19059319 625x415X150 -
para colocar un horno 0623 sobre un mueble o peana de obra.

SOPORTE MURAL

SHP-23 19059282 SOPORTE MURAL. Para colgar un horno 0623 en pared. -

CAMPANA DE EXTRACCIÓN

EXH-23 19073213 CAMPANA EXTRACTORA PARA HORNO 0623 con control de velocidad. 660x600x255 -

KIT STACKING (COLUMNA)

KIT STACKING - COLUMNA DE DOS HORNOS 0623

STHH-23 19059364 -
Kit de elementos para poner en columna dos hornos 0623

KIT STACKING - COLUMNA DE HORNO 0623 + ABATIDOR 031

STHA-23 19066344 -
Kit de elementos para poner en columna un horno 0623 y un abatidor 031

ACCESORIOS VARIOS

KIT GRIFO DUCHA - Colocación exterior.

GD-AD 19004504 -
(Sólo para hornos ACE y ACG de la gama Concept).

BANDEJAS Ver apartado de recipientes en páginas posteriores -

183
 Fagor Industrial

Accesorios para modelos 061 y 101

MODELO CÓDIGO DESCRIPCIÓN DIMENSIONES €

(mm)

SOPORTES

SH-11 19013205 SOPORTE de altura = 650 mm. 815x724x650 -

SOPORTE MÓVIL de altura = 650 mm.

SH-11-R 19013208 815x724x650 -
Cuatro ruedas, dos de ellas con freno.

SOPORTE de altura = 650 mm.

SH-11-B 19013401 Provisto de dos kits de guías de 6 niveles GN-1/1 cada uno. 815x724x650 -
(Altura entre guías 68 mm)

SOPORTE MÓVIL de altura = 650 mm.

SH-11-RB 19013402 Cuatro ruedas, dos de ellas con freno. 815x724x650 -
Dos kits de guías de 6 niveles GN-1/1 cada uno. (Altura entre guías 68 mm)

SOPORTE CERRADO CON GUÍAS de altura=650 mm.

SH-11-B C 19073923 815x724x650 -
Provisto de 2 kits de guías de 6 niveles GN-1/1 cada uno
SOPORTE CERRADO CON GUÍAS Y PUERTAS de altura=650 mm.
SH-11-B C P 19073674 815x724x650 -
Provisto de 2 kits de guías de 6 niveles GN-1/1 cada uno

SOPORTE CALIENTE de altura = 650 mm.

ACH-11 19011733 815x725x650 -
Puertas batientes. Convección forzada.

CARROS PORTA-ESTRUCTURAS

(*) CARRO PORTAESTRUCTURA

CP-11 19013352 Para cargar estructuras tipo 061-101 en hornos colocados sobre soportes 530x840x1.020 -
SH-11

(*) CARRO PORTAESTRUCTURA REGULABLE

CP-11-R 19018752 Permite adaptarse a hornos colocados sobre superficies o soportes a diferentes 530x840x1.020 -
alturas.

GUÍA DE ESTRUCTURA para colocar en la base de la cámara del horno.

GE-101 19011569 420x590x113 -
A utilizar con las estructuras EB-061, EP-061, EB-101 y EP-101.

-ACCESORIOS VARIOS

KIT GRIFO DUCHA. Colocación exterior.

GD-AD 19004504 - -
(Sólo para hornos ACE y ACG de la gama Concept).

KIT DE PIEZAS DE AMARRE

AP-10 19004439 Para hornos sobremesa 061, 101 y 102. - -
Para fijar las patas sobre cualquier encimera.

Kit ZÓCALO para colocar un horno eléctrico ACG

Z-11-E 19020762 - -
061 ó 101 sobre encimera.

Kit ZÓCALO para colocar un horno a gas AG o APG

Z-11-G 19020763 - -
061 ó 101 sobre encimera.

19069736 KIT ANCLAJE DOBLE CIERRE - -

(*) : Obligado uso con las guías de estructura GE-101.

184
 Hostelería y Restauración | Hornos

Accesorios para modelos 061

MODELO CÓDIGO DESCRIPCIÓN DIMENSIONES €

(mm)

ESTRUCTURAS

ESTRUCTURA para bandejas extraíble.

Capacidad: 6 niveles GN-1/1 ó 12 GN-1/2.
EB-061 19011559 398x584x458 -
(Altura entre bandejas 62 mm)
Necesita instalarse con las guías GE-101.
ESTRUCTURA extraíble
EP-061 19013353 para 18 platos Ø 31 cm . 422x635x455 -
Necesita instalarse con las guías GE-101.

ACCESORIOS VARIOS

LONA TÉRMICA para estructura EP-061.

LTE-061 19011738 405x500x440 -
Conserva la temperatura durante 20 minutos.

Kit de GUÍAS DE PASTELERÍA

GP-061 19011982 - -
5 niveles 60 x 40 cm. (Altura entre bandejas 85 mm)

Accesorios para modelos 101

MODELO CÓDIGO DESCRIPCIÓN DIMENSIONES €

(mm)

ESTRUCTURAS

ESTRUCTURA para bandejas extraíble.

EB-101 19011561 Capacidad: 10 niveles GN-1/1 ó 20 GN-1/2. 398x584x730 -
Necesita instalarse con las guías GE-101. (Altura entre bandejas 62 mm)

ESTRUCTURA extraíble para 30 platos Ø 31 cm.

EP-101 19013354 422x635x725 -
Necesita instalarse con las guías GE-101.

ACCESORIOS VARIOS

LONA TÉRMICA para estructura EP-101.

LTE-101 19011739 405x500x700 -
Conserva la temperatura durante 20 minutos.

Kit de GUÍAS DE PASTELERÍA

GP-101 19011983 - -
8 niveles 60 x 40 cm. (Altura entre bandejas 85 mm)

185
 Fagor Industrial

Accesorios para modelos 102

MODELO CÓDIGO DESCRIPCIÓN DIMENSIONES €

(mm)

SOPORTES

SH-102 19013212 SOPORTE de altura = 650 mm. 1.043x870x650 -

SOPORTE MÓVIL de altura = 650 mm.

SH-102-R 19013211 1.043x870x650 -
Cuatro ruedas, dos de ellas con freno.

SOPORTE de altura = 650 mm.

SH-102-B 19013403 Provisto de un kit de guías de 6 niveles GN-2/1 y otro de 6 niveles GN-1/1. 1.043x870x650 -
(Altura entre guías 68 mm)

SOPORTE MÓVIL de altura = 650 mm.

SH-102-RB 19013404 Cuatro ruedas, dos de ellas con freno. 1.043x870x650 -
Un kit de guías de 6 niveles GN-2/1 y otro GN-1/1. (Altura entre guías 68 mm)
SOPORTE CERRADO CON GUÍAS de altura=650 mm.
SH-102-B C 19076582 Provisto de 1 kit de guías de 6 niveles GN-2/1 y otro de Gn-1/1 (altura entre guías 1.043x870x650 -
68 mm)
SOPORTE CERRADO CON GUÍAS Y PUERTAS de altura=650 mm.
SH-102-B C P 19076506 Provisto de 1 kit de guías de 6 niveles GN-2/1 y otro de Gn-1/1 (altura entre guías 1.043x870x650 -
68 mm)

SOPORTE CALIENTE de altura = 650 mm.

ACH-102 19011736 1.050 x925x650 -
Puertas batientes. Convección forzada.

ESTRUCTURAS Y CARROS PORTA-ESTRUCTURAS

ESTRUCTURA extraíble
EB-102 19011562 Para 10 niveles GN-2/1 ó 20 niveles GN-1/1. 605x714x730 -
Necesita instalarse con las guías GE-102. (Altura entre bandejas 62 mm)

ESTRUCTURA extraíble
EP-102 19013356 para 52 platos Ø 31 cm. 620x790x720 -
Necesita instalarse con las guías GE-102.

GUÍAS DE ESTRUCTURA para colocar en

GE-102 19011570 la base de la cámara del horno. 630x790x113 -
A utilizar con las estructuras EB-102 y EP-102.

(*) CARRO PORTAESTRUCTURA

CP-102 19013355 742x965x1.018 -
Para cargar las estructuras tipo 102 en hornos colocados sobre soportes SH-102.

(*) CARRO PORTAESTRUCTURA REGULABLE

CP-102-R 19018751 Permite adaptarse a hornos colocados sobre superficies o soportes a diferentes 742x965x1.018 -
alturas.

ACCESORIOS VARIOS

LONA TÉRMICA
LTE-102 19011740 para estructura EP-102. 610x720x710 -
Conserva la temperatura durante 20 minutos.

Kit de GUÍAS DE PASTELERÍA

GP-102 19012134 - -
16 niveles 60 x 40 cm. (Altura entre bandejas 85 mm)

Kit GRIFO DUCHA. Colocación exterior.

GD-AD 19004504 - -
(Sólo para hornos ACE y ACG de la gama Concept).

KIT DE PIEZAS DE AMARRE

AP-10 19004439 Para hornos sobremesa 061, 101 y 102. - -
Para fijar las patas sobre cualquier encimera.

Z-102 19020764 Kit ZOCALO para colocar un horno 102 sobre encimera. - -

19069736 KIT ANCLAJE DOBLE CIERRE - -

186
(*) : Obligado uso con las guías de estructura GE-102.
 Fagor Industrial

Accesorios para modelos 201

MODELO CÓDIGO DESCRIPCIÓN DIMENSIONES €

(mm)

CARRO CON ESTRUCTURA PORTABANDEJAS

(INCLUIDO YA EN GAMA ADVANCE PLUS Y ADVANCE)
CEB-201 19011551 560x769x1.750 -
Para 20 bandejas GN-1/1 ó 40 GN-1/2.
(Altura entre bandejas 63 mm)

CARRO CON ESTRUCTURA PORTAPLATOS INCORPORADA

CEP-201 19013357 560x769x1.750 -
Para 50 platos Ø 31 cm.

LONA TÉRMICA para estructura CEP-201.

LTE-201 19011741 610x380x1.220 -
Conserva la temperatura durante 20 minutos.

KIT DE RUEDAS para hornos 201 y 202.

R4-20 Consultar Cuatro ruedas, dos con freno. - -
(MONTADO EN FÁBRICA)

KIT DE PIEZAS DE ANCLAJE

AP-20 19012270 Para hornos 201 y 202. - -
Kit de piezas para amarrar el horno al suelo.

KIT GRIFO DUCHA

GD-AD 19004504 Colocación exterior. - -
(Sólo para hornos ACE y ACG de la gama Concept).

KIT DE PRECALENTAMIENTO
Elemento que cierra el horno por la parte inferior de la puerta,
PRE-H201 19011979 - -
evitando la fuga de calor cuando se precalienta el horno sin el
carro.

RH-201 19044716 RAMPA DE NIVELACIÓN para carros 201. - -

KIT DE GUÍAS PASTELERÍA

GP-201 19076154 17 niveles para bandeja 60 x 40 cm - -
(Altura entre bandejas 85 mm)

188
 Hostelería y Restauración | Hornos

Accesorios para modelos 202

MODELO CÓDIGO DESCRIPCIÓN DIMENSIONES €

(mm)

CARRO CON ESTRUCTURA PORTABANDEJAS

(INCLUIDO YA EN GAMA ADVANCE PLUS Y ADVANCE)
CEB-202 19011550 764x915x1.810 -
Para 20 bandejas GN-2/1 ó 40 GN-1/1. (Altura entre bandejas
63 mm)

CARRO CON ESTRUCTURA PORTAPLATOS INCORPORADA

CEP-202 19011552 764x915x1.810 -
Para 100 platos Ø 31 cm.

LONA TÉRMICA para estructura CEP-202.

LTE-202 19011742 650x820x1.335 -
Conserva la temperatura durante 20 minutos.

KIT DE RUEDAS para hornos 201 y 202.

R4-20 Consultar Cuatro ruedas, dos con freno. - -
(MONTADO EN FÁBRICA)

KIT DE PIEZAS DE ANCLAJE

AP-20 19012270 Para hornos 201 y 202. - -
Kit de piezas para amarrar el horno al suelo.

Kit GRIFO DUCHA. Colocación exterior.

GD-AD 19004504 - -
(Sólo para hornos ACE y ACG de la gama Concept).

KIT DE PRECALENTAMIENTO
PRE-H202 19011980 Elemento que cierra el horno por la parte inferior de la puerta, - -
evitando la fuga de calor cuando se precalienta el horno sin el carro.

RH-202 19034438 RAMPA DE NIVELACIÓN para carros 202. - -

KIT DE GUÍAS PASTELERÍA

GP-202 19076575 34 niveles para bandeja 60 x 40 cm - -
(Altura entre bandejas 85 mm)

189
 Fagor Industrial

Contenedores Gastronorm
Construcción en acero inoxidable AISI-304 de 1 mm de espesor. De acuerdo a la normativa EN631.

Contenedores lisos

MODELO CÓDIGO CAPACIDAD TIPO FONDO DIMENSIONES €

(L) (mm) (mm)

GN-23-20 19058658 1,70 GN-2/3 20 325x354x20 -

GN-23-40 19058659 3,20 GN-2/3 40 325x354x40 -

GN-11-20 19001669 2,50 GN-1/1 20 325x530x20 -

GN-11-40 19048493 5,50 GN-1/1 40 325x530x40 -

GN-11-65 19048494 9,50 GN-1/1 65 325x530x65 -

GN-11-100 19048495 14,00 GN-1/1 100 325x530x100 -

GN-21-20 19001673 3,00 GN-2/1 20 650x530x20 -

GN-21-40 19001674 10,50 GN-2/1 40 650x530x40 -

GN-21-65 19001675 18,50 GN-2/1 65 650x530x65 -

GN-21-100 19001672 28,00 GN-2/1 100 650x530x100 -

Contenedores perforados

MODELO CÓDIGO CAPACIDAD TIPO FONDO DIMENSIONES €

(L) (mm) (mm)

GNP-23-20 19058660 1,70 GN-2/3 20 325x354x20 -

GNP-23-40 19058661 3,20 GN-2/3 40 325x354x40 -

GNP-11-40 19001677 5,50 GN-1/1 40 325x530x40 -

GNP-11-65 19048496 9,50 GN-1/1 65 325x530x65 -

GNP-11-100 19001676 14,00 GN-1/1 100 325x530x100 -

GNP-21-40 19001680 10,50 GN-2/1 40 650x530x40 -

GNP-21-65 19001681 18,50 GN-2/1 65 650x530x65 -

GNP-21-100 19001679 28,00 GN-2/1 100 650x530x100 -

190
 Hostelería y Restauración | Hornos

Contenedores de granito

MODELO CÓDIGO CAPACIDAD TIPO FONDO DIMENSIONES €

(L) (mm) (mm)

TP23-20 19058663 1,70 GN-2/3 20 325x354x20 -

TP23-40 19059569 3,20 GN-2/3 40 325x354x40 -

TP11-20 19001978 2,50 GN-1/1 20 325x530x20 -

TP11-40 19001979 5,50 GN-1/1 40 325x530x40 -

TP11-65 19001980 9,50 GN-1/1 65 325x530x65 -

TP21-20 19001981 3,50 GN-2/1 20 650x530x20 -

TP21-40 19001982 10,50 GN-2/1 40 650x530x40 -

TP21-65 19001983 18,50 GN-2/1 65 650x530x65 -

Bandejas pasteleras

MODELO CÓDIGO FUNCIÓN COCINADO CARACTERÍSTICAS DIMENSIONES €

(mm)

BPA-23 19058657 Asados pastelería GN-2/3 - Lisa 325x354 -

BPP-23 19058656 Cocción pastelería GN-2/3 - Perforada 325x354 -

BPA-11 19000313 Asados pastelería GN-1/1 - Lisa 325x530 -

BPP-11 19000314 Cocción pastelería GN-1/1 - Perforada 325x530 -

BB-11 19000279 Baguettes - pan GN-1/1 - 4 cavidades 325x530 -

191
 Fagor Industrial

Bandejas para huevos, tortillas o crepes

Fabricadas en aluminio esmaltado, con revestimiento superficial antiadherente.

MODELO CÓDIGO FUNCIÓN COCINADO CARACTERÍSTICAS DIMENSIONES €

(mm)

Huevos fritos
GN-2/3
MOLDE-23 19059113 Tortillas 325x354 -
5 huecos x Ø 12,5 cm
Crepes
Huevos fritos
GN-1/1
MOLDE-11 19001410 Tortillas 325x530 -
6 huecos x Ø 12,5 cm
Crepes
Huevos fritos
GN-2/1
MOLDE-21 19001411 Tortillas 650x530 -
12 huecos x Ø 12,5 cm
Crepes

Recipiente para flanes, pudins o magdalenas

Fabricado en silicona.

MODELO CÓDIGO FUNCIÓN CARACTERÍSTICAS DIMENSIONES

COCINADO (mm) €
3 UD.

Flanes
SET 3 PIEZAS MUFFIN-6
MUFFIN-6 19001459 Pudins 325x175 -
6 huecos x ( Ø 7 cm x H=4 cm)
Magdalenas

Bandeja para patatas fritas y otras frituras

Fabricada en malla de acero inoxidable. Permite obtener frituras introduciendo el producto ultracongelado en la bandeja y colocando ésta en el
horno.

MODELO CÓDIGO FUNCIÓN COCINADO CARACTERÍSTICAS DIMENSIONES €

(MM)

Patatas fritas
FRI-23 19058655 GN-2/3 325x354 -
Frituras

Patatas fritas
FRI-11 19012415 GN-1/1 325x530 -
Frituras

192
 Hostelería y Restauración | Hornos

Parrillas gastronorm
Construcción varilla de acero inoxidable AISI-304.

MODELO CÓDIGO FUNCIÓN COCINADO CARACTERÍSTICAS DIMENSIONES €

(mm)

PARRILLA GN-23 19058664 Parrilla soporte GN-2/3 325x354 -

PARRILLA GN-11 19000999 Parrilla soporte GN-1/1 325x530 -

PARRILLA GN-21 19001000 Parrilla soporte GN-2/1 650x530 -

Parrillas de asado para pollos y costillas

Construcción varilla de acero inoxidable AISI-304.

MODELO CÓDIGO FUNCIÓN CARACTERÍSTICAS DIMENSIONES €

COCINADO (mm)

PO-GN-2/3 19068400 6 pollos GN-2/3 Permite colocar 6 pollos en posición vertical 373x266 -

PO-GN-1/1 19001496 8 pollos GN-1/1 Permite colocar 8 pollos en posición vertical 325x530 -

CO-GN-1/1 19000545 Pollo y costillas GN-1/1 Permite colocar los alimentos en posición vertical 325x530 -

Placas “grill” para asar o marcar

Fabricada en aluminio fundido con recubrimiento antiadherente.

MODELO CÓDIGO FUNCIÓN COCINADO CARACTERÍSTICAS DIMENSIONES €

(mm)

Parrilla con dos caras:

MULTIGRILL 2/3 19058654 Marcado y asado 325x354 -
lisa, para asado y ranurada, para marcado.
GRILL-1/1 19002844 Marcado Ranurada 325x530 -
Parrilla con dos caras:
MULTIGRILL 1/1 19001460 Marcado y asado 325x530 -
lisa, para asado y ranurada, para marcado.
FRY GRILL 2/3 19059568 Marcado Ranurada 325x354 -

FRY GRILL 1/1 19076583 Marcado Ranurada 325x530 -

193
 Fagor Industrial

Accesorios para el cocinado

Ahumador - smoker

Ahumar es un método que se ha utilizado durante siglos para permitir

que los alimentos puedan conservarse más tiempo, o para darles un
sabor diferente, sobre todo a carnes, pescados y verduras.
Utilizando el ahumador "smoker" que presenta Fagor Industrial, se
consigue optimizar el horno mixto transformándolo en un ahumador,
ahorrando así espacio y tiempo.
Equipo portátil. Recipiente de ahumado fabricado en acero inoxidable.
El usuario podrá aplicar a los alimentos el sabor y olor típico de los
ahumados mientras se cocinan en el horno, utilizando las virutas de
maderas y leñas adecuadas para cada cocción.
Una vez que se introduzca el ahumador en el horno, se puede ajustar la
temperatura y el tiempo para regular la intensidad del humo.

MODELO CÓDIGO POTENCIA VOLTAJE HZ DIMENSIONES €

W (mm)

SMOKER 19059112 250 230 V 1N 50 / 60 95 x 268 x 54 -

Kit “sous vide” de sonda para cocinado al vacío

MODELO CÓDIGO DESCRIPCIÓN €

Sonda de control de temperatura especial para cocinar al vacío (“sous-vide”). El usuario elige conectar en el
portamandos la sonda con la que va a trabajar: la propia del horno (multitemperatura), o la “sous vide”. Las
máquinas con sonda para cocinado al vacío deberán solicitarse indicando en el pedido:
SOUS-AD 19032607 Código de la máquina + Código del kit SOUS-AD.
-
El horno se enviará desde fábrica ya preparado con las dos sondas y el conector en el portamandos que
permite conectar una u otra en función del tipo de cocinado.

194
 Hostelería y Restauración | Hornos

Montaje para hornos en columna

Características generales
- Los kits para hornos en columna se componen de un elementos para realizar el montaje en columna.
conjunto de elementos que permiten colocar dos hornos - Montaje en fábrica bajo pedido. Fagor Industrial
superpuestos. suministra desde fábrica la columna de hornos
- Este tipo de montaje se realiza con hornos de bandejas ya montada y terminada.
1/1, de cualquiera de las tres gamas eléctricas.
- A la hora de hacer el pedido, deben especificarse los
códigos de los dos hornos, así como el código del kit de

MODELO CÓDIGO DESCRIPCIÓN PARA HORNOS: €

STHH-23 19059364 Kit de piezas para 2 hornos en columna, modelos: 0623 + 0623 -

2AD-66 19012191 Kit de piezas para 2 hornos en columna, modelos: 061 + 061 -

2AD-610 19012163 Kit de piezas para 2 hornos en columna, modelos: 061 + 101 -

2AD-66-I 19058005 Kit de piezas para 2 hornos en columna de apertura izquierda, modelos: 061-I + 061-I -

2AD-610-I 19058004 Kit de piezas para 2 hornos en columna de apertura izquierda, modelos: 061-I + 101-I -

Conjuntos más habituales:

CÓDIGO DESCRIPCIÓN €

19069633 Conjunto stacking (KIT STHH-23 + AE-0623+AE-0623) -

19072563 Conjunto stacking (KIT 2AD-66 + APE-061+APE-061) -

19073668 Conjunto stacking (KIT 2AD-66 + AE-061+AE-061) -

19073669 Conjunto stacking (KIT 2AD-610 + APE-061 + APE-101) -

19069336 Conjunto stacking (KIT 2AD-610 + AE-061 + AE-101) -

Montaje en columna “Cook & chill”

Características generales

- El kit “Cook & Chill” se compone de un conjunto de de elementos para realizar el montaje
elementos que permite colocar un horno sobre en columna, o el código correspondiente para aquellos
un abatidor. conjuntos más habituales.
- A la hora de hacer el pedido de una columna “Cook & - Montaje en fábrica bajo pedido. Fagor Industrial
Chill”, deben especificarse el código del horno, el suministra desde fábrica la columna ya montada y
código del abatidor y el código del correspondiente kit terminada.

MODELO CÓDIGO DESCRIPCIÓN PARA HORNOS: €

KIT STHA-23 19066344 Kit de piezas para columna COOK & CHILL Horno 0623 + abatidor 031 -

KIT C&C-061 ELEC 19020971 Kit de piezas para columna COOK & CHILL 061 con horno eléctrico + abatidor ATA-061. -

KIT C&C-061 GAS 19020972 Kit de piezas para columna COOK & CHILL 061 con horno a gas + abatidor ATA-061. -
Permite adaptarse a hornos 061 colocados sobre
CP-11-R (*) 19018752 (*) CARRO PORTAESTRUCTURA REGULABLE. superficies o soportes a diferentes alturas. Escala de -
regulación cada 1,5 cm.

(*) : Obligado uso con las guías de estructura GE-101.

Conjuntos más habituales:

CÓDIGO DESCRIPCIÓN €

19073670 Conjunto stacking (KIT STHA-23 + AE-0623 + ATM-031 CD) -

19073671 Conjunto stacking (KIT STHA-23 + ACE-0623 + ATM-031 CD) -

19070753 Conjunto stacking (KIT C&C-061 + APE-061+ATA-061) -

195
 Fagor Industrial

Kits de transformación

Kit conducto de desagüe

MODELO CÓDIGO DESCRIPCIÓN €

DES-CN 19012125 Necesario para un correcto vaciado del horno. -

Kit cortatiros (hornos a gas)

MODELO CÓDIGO DESCRIPCIÓN PARA HORNOS A GAS DEL TIPO: €

CEX-ADG-101 19012272 061 - 101 -

CEX-ADG-102 19012273 Conjunto de elementos que se pueden instalar en un horno a gas 102 -
para conectar las salidas de humos a una extracción exterior.
CEX-ADG-201 19012290 Válidos para cualquier gama de hornos a gas. 201 -

CEX-ADG-202 19012291 202 -

Kit filtro antigrasas

MODELO CÓDIGO DESCRIPCIÓN €

Kit filtro antigrasas ADV-10 19020765 Para hornos 061 - 101 - 102 -

Kit filtro antigrasas ADV-20 19047250 Para hornos 201 - 202 -

Kits (varios)

MODELO CÓDIGO DESCRIPCIÓN €

Kit Sirena 19053202 Alarma visual y de audio sólo para los hornos APE y APG -

Kit para adaptar el horno para poder conectarlo a un

sistema Sicotronic de optimización del consumo máximo
Kit Sicotronic 19053217 en cocina. -
Sólo para los modelos eléctricos.

Kit Feria 19055976 Frontales de los 3 modelos de hornos (ACE, AE y APE) -

para expositores

Transformaciones a otras tensiones - hornos para barcos

MODELO CÓDIGO DESCRIPCIÓN PARA HORNOS ELÉCTRICOS €
DEL TIPO:

400 V-AD Kit transformación para barcos

19012546 Las máquinas con destino a barcos, 400 V - Trifásico sin 061 - 101 - 102 -
400 V - Trifásico 50 / 60 Hz neutro, deberán solicitarse indicando en el pedido:
Código de la máquina + Código del kit transformación 400V
La máquina se enviará desde fábrica ya preparada para la
400 V-AD Kit transformación para barcos
19035948 citada tensión. 201 - 202 -
400 V - Trifásico 50 / 60 Hz

Kit “neutro + tierra” para hornos a gas

MODELO CÓDIGO €

Kit Neutro + Tierra para Hornos a gas 19013247 -

196
 Hostelería y Restauración | Hornos

Accesorios de limpieza
Detergentes
Utilizados para la limpieza interior de la cámara de cocción.

MODELO CÓDIGO DESCRIPCIÓN VOLUMEN €

(kg)

AB BOOST 12038038 DETERGENTE - Bidón 8,00 -

KOI PLUS 12032405 DESENGRASANTE - Garrafa 6,00 -

(*) S.A.T.: Consultar lista de repuestos y accesorios S.A.T.

Descalcificadores automáticos

Características generales

Son necesarios para que las aguas duras y Todos los hornos necesitan ser conectados Los problemas de funciomaniento y
con soluciones minerales puedan ser usadas a una toma de agua descalcificada y tratada averías debidos a la ausencia de los
en la cocción con los hornos. cuando la dureza del agua en la red es descalcificadores y filtros necesarios
Eliminan el calcio y magnesio disueltos en superior a 7 HF / 4.0 HD, si la concentración y/o a los defectos derivados del mal
el agua, así como gran parte del hierro y de cloruros es superior a 150 mg/litro, o si mantenimiento y uso de los mismos, no
manganeso. la concentración de sales supera los 30 mg/ son contemplados como fallo de nuestros
litro. hornos, y no podrán ser imputados a Fagor
Sin su instalación, la cal e impurezas del
El calderín o generador de vapor del horno Industrial.
agua se depositarán sobre los elementos
calefactores del horno y en las paredes deberá ser vaciado al final de cada jornada
de la cámara de cocción y del generador de trabajo.
de vapor, así como en los conductos de
agua, provocando averías y problemas en el
funcionamiento del horno.

197