ID01- GLOSARIO
VALORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS VINÍCOLAS
-Amilácea. Que contiene almidón.
-Antocianos. Sustancias colorantes (polifenoles) que se encuentran en la piel de las uvas tintas,
responsables del color de los vinos tintos.
-Atomización. Acción y efecto de atomizar o lo que es lo mismo, pulverizar un líquido o reducirlo
a partículas muy pequeñas:
-Biomasa. Materia orgánica no fósil, las moléculas hidrocarbonadas creadas en la fotosíntesis
pueden tener un aprovechamiento químico-industrial y, sobre todo, energético.
- Briqueta. Las briquetas o bloque sólido combustible son bio-combustibles para generar calor
utilizados en estufas, chimeneas y calderas. Es un producto 100% ecológico y renovable, catalogado
como bio-energía sólida, que viene en forma cilíndrica o de ladrillo y sustituye a la leña con muchas
ventajas.
-Carboleno. Producto que arde sin humo y con poca llama, siendo ideal para la obtención de gas
gasógeno y reducción de minerales de alta pureza, con un poder calorífico de 5.500 calorías por kg.
Catequina. Antioxidante flavonoide, presente sobre todo en plantas leñosas y especialmente
abundante en el té verde.
-Compostaje. El compost, composta o compuesto (a veces también se le llama abono orgánico) es
el producto que se obtiene del compostaje, y constituye un "grado medio" de descomposición de la
materia orgánica, que ya es en sí un buen abono.
-Destartarizado. Eliminación de tartratos.
-Destrío. Es el proceso de clasificación de un producto en las distintas calidades que pueda tener.
También se denomina destrío a los productos rechazados de dicho proceso de clasificación por ser
de una calidad inaceptable.
-Dihidroxiacetona. También conocida como DHA, es un carbohidrato sencillo compuesto por 3
átomos de carbono, utilizado como ingrediente en productos cosméticos para el bronceado. Suele
ser obtenida a partir de plantas tales como la remolacha o la caña de azúcar, por fermentación de la
glicerina.
-Efluente. Es cualquier líquido que procede de una planta industrial.
-Escoria. Son una mezcla de óxidos metálicos, subproducto de la fundición. Se denomina escorias
Thomas cuando el mineral de hierro tiene un alto contenido en fósforo y es separado con caliza.
-Febrífugo. Sustancia o medicamento que sirve para reducir o eliminar la fiebre.
-Flavonoides. Es el término genérico con que se identifica a una serie de metabolitos secundarios
de las plantas. Son una familia muy diversa de compuestos, aunque todos se caracterizan por ser
polifenólicos y solubles en agua.
-Flema. Producto inicial obtenido de la destilación de orujos fermentados.
-Furfural. Es un aldehído fácil de obtener de subproductos de la agricultura. En estado puro, es un
líquido aceitoso incoloro con olor a almendras, en contacto con el aire rápidamente pasa a amarillo.
Forma parte del aroma y vinos y licores, pudiendo constituirse en un defecto.
-Histamina. Es una amina biológica, que se genera en los procesos fermentativos por la actividad
bacteriana a partir de los aminoácidos disponibles.
-Invernadero. (Efecto invernadero). Se denomina así al fenómeno por el cual determinados gases,
retienen parte de la energía que el suelo emite por haber sido calentado por la radiación solar. Este
fenómeno evita que la energía solar recibida constantemente por la Tierra vuelva inmediatamente al
espacio, produciendo a escala planetaria un efecto similar al observado en un invernadero.
-Lignificado. Que contiene gran cantidad de lignina. Maderizado.
-Melaza. También llamada miel de caña, es un producto líquido espeso derivado de la caña de
azúcar y en menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo restante en las cubas de
extracción de los azúcares. De la melaza se pueden obtener diversos tipos de alcoholes.
-Metano. Es el hidrocarburo más sencillo, cuya fórmula química es CH4. En la naturaleza se
produce como producto final de la putrefacción anaeróbica de las plantas pudiéndose realizar el
proceso industrialmente. Este proceso natural se puede aprovechar para producir biogás. Constituye
hasta el 97% del gas natural.
-Mucílago. Sustancia vegetal viscosa, coagulable al alcohol. Proceden de las degradaciones de la
celulosa, calosa, lignina y de las materias pécticas. Los mucílagos son análogos, por su composición
y sus propiedades, a las gomas.
-Oligosacárido. Son polímeros formados a base de monosacáridos. Su propiedad más importante es
la función de reconocimiento celular. Se encuentran en la superficie exterior de la membrana
celular.
-Pectina. Son cadenas más o menos ramificadas de acido galacturónico que forman la pared celular
de las células vegetales.
- Pelet. O pellet es una denominación genérica, no española, utilizada para referirse a pequeñas
porciones de material aglomerado o comprimido. El término es utilizado para referirse a diferentes
materiales.
-Pigmento. Son compuestos estables en forma sólida a temperatura ambiente usados para colorear
otros materiales.
-Polifenol. Son un grupo de sustancias químicas encontradas en plantas caracterizadas por la
presencia de más de un grupo fenol por molécula.
-Proantocianidoles. Son oligómeros y polímeros formados exclusivamente de unidades de
procianidol con unidades termínales de catequina.
-Quintal. (Quintal métrico), equivalente a 100 Kg.
-Tartrato. Sal del ácido tartárico principalmente de K y Ca.
-Tegumento. Es la capa rígida que rodea a la semilla de las plantas. Su función es la de proteger a
la semilla del medio ambiente.
-Termoplástico. Material moldeable cuando se calienta.
-Tocoferol. También llamado vitamina E, es una vitamina liposoluble que actúa como antioxidante
y es una parte esencial de la hemoglobina de los glóbulos rojos.
-Tongada. Se usa cuando se rellena un recipiente a capas, siendo una tongada cada una de ellas.
-Vinaza. Es el residuo líquido (agua con sólidos) de la industria alcoholera producido en el proceso
de destilación que transcurre después del proceso fermentativo.
-Zaranda. Cedazo rectangular con fondo de red o de listones, que se emplea para separar las olivas
de sus hojas en los trujales o las pepitas de la uva en las bodegas.
