“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE INDEPENDENCIA”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
CURSO: MICROBIOLOGÍA DE PRODUCTOS
PESQUEROS
Taller 3
“Microflora de Harina de Pescado”
DOCENTE: DRA. MARÍA JIMÉNEZ FORERO
GRUPO: 02
GRUPO DE CLASE: 06
INTEGRANTES:
1. QUEREVALU ANTÓN CINTHYA (1,2,3,4)
2. SUYON CHIROQUE EDWIN (5,6,7)
3. VELIZ ALEMÁN CARLA (8,9)
4. SALVADOR CALLE DIANA (11,12,13,14)
5. CORREA LAZO TATIANA (15,16) COORDINADORA
6. SEMINARIO CHÁVEZ FERNANDO (18,19,20)
FECHA DE ENTREGA: 20 DE SETIEMBRE DEL 2021
1. ¿Cuáles son las características, clasificación taxonómica, y patogénesis del género
Fusarium? Explique y coloque imágenes. (Querevalu Antón Cinthya)
Las características del género Fusarium es que producen colonias de lanosas a algodonosas
cuya única especie de crecimiento lento es el Fusarium dimerum. Las colonias, por el anverso,
pueden presentar color blanco, crema, beige, salmón, canela, amarillo, rojo, violeta, rosa o
púrpura; mientras que en el reverso pueden ser incoloras, beige, rojas, púrpuras, oscuras o
marrones. Se caracterizan por poseer un micelio hialino ramificado y tabicado con esporóforos
en forma de fiálides y conidios, que pueden ser de tamaños y formas variables. El rasgo común
de las colonias de Fusarium es la presencia de macroconidios falciformes con varios septos en
los que exhiben una especie de muesca en forma de célula pie, dicha muesca se encuentra en
el extremo que se implanta en el esporóforo.
Su clasificación taxonómica es la Género Fusarium
siguiente, Reino: Fungi, Phylum: Ascomycota, Clase:
Deuteromycete, Orden: Hypocreales, Familia: Hypocreaceae, Género: Fusarium, Especie:
Fusarium oxysporum, Fusarium solani, Fusarium verticillioides, con respecto a su patogénesis
se cree que los hongos patógenos perjudican las células de su hospedero causando
enfermedad mediante la acción individual o combinada de cuatro mecanismos fundamentales
de patogénesis. La producción y liberación de enzimas que degradan barreras celulares. La
producción y liberación de substancias (toxinas) que interfieren con el metabolismo o que
afectan la estructura normal del citoplasma (animal y humano) y protoplasma(plantas). La
producción y liberación de sustancias que interfieren con el control normal del crecimiento y
desarrollo (compuestos hormonales, anti hormonales, u otros). La interferencia con los
movimientos normales del agua, nutrientes y metabolitos.
Colonias y estructuras de reproducción de Fusarium proliferatum. A y B)
Colonia con crecimiento micelial de 10 días en medio de cultivo agar papa
dextrosa
2. ¿Cuáles son los síntomas de la enfermedad producida por Aspergillus niger y cuál es
el tratamiento? (Querevalu Antón Cinthya)
Los síntomas de la enfermedad producida por Aspergillus niger son: Tos, tos con sangre o
tapones mucosos de color castaño, fiebre, indisposición general (malestar), pérdida de peso. El
tratamiento consiste en un aspergiloma no suele tratarse con medicamentos antimicóticos, a
menos que haya sangrado en el tejido pulmonar. En cuyo caso, se requiere cirugía y
medicamentos. La aspergilosis invasiva se trata con varias semanas de un medicamento
antimicótico. Se puede administrar por vía oral o directamente dentro de la vena. La
endocarditis causada por aspergillus se trata mediante el reemplazo quirúrgico de las válvulas
cardíacas infectadas. También se necesita una terapia antimicótica a largo plazo. Este tipo de
aspergilosis se trata con fármacos que inhiben el sistema inmunitario (inmunodepresores),
como la prednisona.
3. ¿Cómo se transmite la S. gallinarum a las aves? (Querevalu Antón Cinthya)
Se trasmite principalmente por la ruta fecal-oral, es eliminada con los excrementos de las
especies susceptibles y/o reservorio infectados, existen tres formas de transmisión, la primera
es forma transovárica: una forma importante de transmisión es por la infección del ovario en
gallinas que estén poniendo y cuyo huevo se a destinar a la incubación, para obtener crías, la
segunda es forma horizontal: esta forma se lleva a cabo por el alojamiento de un ave infectada,
con otras susceptibles. Ingestión de alimentos y agua contaminados por la excreta de aves
enfermas y fómites. Aquí juegan un papel importante las aves silvestres y la última es la forma
mecánica: se produce por la entrada del germen a través de personas que llegan de visita y
tienen aves con problemas en su casa o granja.
4. ¿Qué sustancias antibacterianas produce Aspergillus flavus; cuáles son los efectos
por consumo de alimentos contaminados con aflatoxinas, cuáles son los límites
permisibles de aflotoxinas en alimentos? Explique. (Querevalu Antón Cinthya)
Las sustancias antibacterianas que produce Aspergillus flavus son 3 sustancias con actividad
antibacteriana. Estas sustancias son ácido aspergílico, laricina y flavacidina. El ácido
aspergílico presenta actividad bacteriostática o bactericida contra ciertas bacterias Gram
positivas y Gram negativas dependiendo de la concentración en la que se use. Las principales
bacterias afectadas son: Streptoccocus ß- hemolíticus, Staphylococcus aureus, Enterobacter
aerogenes, Enterococus faecalis y Escherichia coli. Por su parte, la flavicina tiene efecto
bacteriostático frente a Streptoccocus ßhemolíticus, Bacillus anthracis, Corynebacterium
diphtheriae, Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Brucella abortus, Bacillus
subtilis, Shigella dysenteriae y Vibrio cholerae. Los efectos que puede producir en el humano
pueden ser de 3 tipos: carcinogénico, mutagénico y teratogénico. Los metabolitos que se
generan de la biotransformación de las aflatoxinas consumidas pueden afectar cualquier
órgano, sin embargo, el órgano blanco es el hígado. Las manifestaciones que resaltan son
hígado graso, necrosis moderada y extensiva, hemorragia, alargamiento de vesícula, daño en
el sistema inmune, nervioso y reproductivo. Los límites permisibles son en Harinas
(derivados), cereales y tortilla 12 µg/Kg a 20 µg/Kg. Niveles permisibles albergan entre 20 PPB
µg/Kg en alimentos con 0.5 pb de aflotoxina. Productos secos de consumo humano directo 2
µg/Kg - 5µg/Kg.
5. ¿Cuál es el ciclo de vida, y cultivo de Aspergillus niger? Explique y coloque imágenes
(Suyon Chiroque Edwin)
Ciclo de vida de Aspergillus niger: los hongos filamentosos pertenecientes al género
Aspergillus desarrollan un ciclo de vida relativamente simple, que va desde la germinación de
esporas hasta el desarrollo micelar. Los hongos desarrollan estructuras denominadas
conidióforos, los cuales poseen una vesícula aspergilar que a su vez da origen a una o
múltiples hileras denominadas esterigmas o fiálides. A partir de las fiálides se forman las
conidiosporas, las cuales al entrar en contacto con un medio favorable y germinar dan lugar al
desarrollo de un micelio vegetativo el cual será parte de la fase sexuada originando finalmente
un nuevo conidióforo y repitiéndose el ciclo. Cada fiálide consiste de una célula con un núcleo
que se fracciona en dos, el núcleo expuesto hacia la parte externa posteriormente dará lugar a
la formación de una 5 conidiospora después de ser circundado del protoplasma y membrana
celular. El otro núcleo próximo a la parte basal de la fiálide se dividirá nuevamente para formar
una nueva espora y el proceso se repetirá en tanto las condiciones del medio sean las
adecuadas para el hongo. Por consiguiente, las conidias más externas son más maduras
comparadas a aquellas próximas a la fiálide de donde se originaron. El micelio se origina a
partir del crecimiento de ramificaciones microscopias denominada hifas, las cuales se
estructuran para dar sostén al desarrollo y propagación de esporas. Las hifas aéreas se
despliegan sobre el medio formando la estructura micelar a fin de obtener los nutrientes
necesarios para las vías metabólicas y procesos fisiológicos del microorganismo.
Para cultivar a A. niger se usa agar Saboraud-dextrosa, agar malta de extracto de levaduras y
Czapek. Generalmente es necesario agregar antibióticos para restringir el crecimiento de
microorganismos bacterianos contaminantes. Se debe evitar el uso de cicloheximida como
antibiótico en los medios de cultivo, ya que algunas cepas se ven afectadas por este
medicamento. Una vez sembradas las muestras se incuban a temperatura ambiente o a 37°C.
Crecen en 3 a 4 días. Se utiliza KOH y tinta Parker para visualizar las estructuras del hongo en
examen directo.
6. ¿Qué influencia ejerce la atmosfera en los hongos micotoxigénicos? (Suyon Chiroque
Edwin)
La mayoría de los hongos filamentosos son aerobios estrictos. Sin embargo, la concentración
mínima de O2 para permitir el desarrollo fúngico puede ser muy baja, cercana al 1% o incluso
inferior. Para evitar el crecimiento de los mohos se implementan atmosferas controladas (en
cámaras de conservación). El éxito del tratamiento con atmosfera controlada depende solo de
la mezcla gaseosa (CO2 Y N2), sino que han de tenerse en cuenta otros factores, como son la
temperatura de almacenamiento, el equipo del envasado y el material del envase.
7. ¿Qué condiciones deben existir para que se de contaminación de hongos en harina de
pescado y cuándo se da la presencia de micotoxinas? (Suyon Chiroque Edwin)
La contaminación con hongos puede dar origen a la presencia de micotoxinas. Las harinas con
un elevado contenido de humedad, producto de un deficiente secado o un inadecuado
almacenamiento se convierten en un sustrato potenciador del crecimiento de distintas especies
de hongos como Aspergillus, Penicillium, Fusarium y Mucor. En este sentido, para la
producción de micotoxinas se requiere un valor de actividad de agua (aw) elevado en el
producto, por lo que el contenido de humedad en harinas de alta calidad no debe superar el
10%.
8. ¿Cuáles son las características morfológicas; físicas, de aislamiento, y de
identificación o bioquímicas del Gr. Salmonella? Explique y coloque imágenes (Veliz
Alemán Carla).
Las características morfológicas del Gr. Salmonella está formado por bacilos Gram-
negativos, su tamaño oscila entre 0.3 a 1 micra x 1.0 a 6 micras, anaerobios facultativos, con
flagelos perítricos y que no desarrollan cápsula ni esporas, son bacterias móviles.
Características morfológicas del Gr.
Salmonella
Las características físicas del Gr. Salmonella son:
se desarrollan en un rango de temperatura que va desde 5ºC a 47ºC, con una temperatura
óptima de 35º a 37ºC, algunas pueden llegar a crecer a 2ºC o 4ºC y hasta 54ºC, el pH de
crecimiento oscila entre 4-9 con un óptimo entre 6.5 y 7.5, se desarrollan bien a una actividad
de agua (aw) de 0.99 a 0.94, pueden llegar a
sobrevivir en alimentos secos con un aw de
<0.94; Para aislar e identificar las colonias de
Salmonella, los medios de cultivo contienen
sustancias inhibitorias tales como: antibióticos,
sales biliares, desoxicolato, verde brillante,
bismuto de sulfito, los medios más empleados
Aislamiento e identificación de salmonella
son: agar Entérico Hektoen (EH), agar Xilosa, Lisina, Desoxicolato (XLD) y agar Bismuto sulfito
(BS), En estos medios, las colonias típicas de Salmonella se aprecian de la siguiente manera:
En Agar Bismuto Sulfito (BS): Colonias marrones, gris o negras, a veces con brillo metálico,
El medio es usualmente marrón al principio se torna negro conforme se incrementa el tiempo
de incubación, produciéndose el llamado efecto “halo”, En Agar enterico Hektoen (HE):
Colonias azules o verde azuladas con o sin centro negro, Muchos cultivos de Salmonella sp
pueden producir colonias con un centro negro grande brillante o colonias casi completamente
negras, En Agar Xilosa Lisina Desoxicolato (XLD): Colonias rosadas con o sin centro negro.
características bioquímicas del Gr. Salmonella: Fermentan glucosa con producción de gas,
no producen indol, no degradan la urea, descarbixilan lisina y ornitina, poseen un metabolismo
oxidativo y fermentativo, producen acido y a menudo gas durante la fermentación de la glucosa
u otros hidratos de carbono, son catalasa positiva(salvo raras excepciones) y oxidasa positiva,
son capaces de fermentar la glucosa y otros carbohidratos, con lo cual producen ATP, CO2 y
H2, también se alimentan de maltosa y maltodextrinas, entre otras características bioquímicas
se cuentan la reducción de nitratos a nitritos, utilizando citrato como la única fuente dijo
carbono, creadas negativos, no desaniman fenilalanina y son tetrationato reductasas.
Características bioquímicas de salmonella
9. ¿Cómo es el crecimiento de Shigella en caldo de selenito- cistina; en agar: (SS); (XLD),
Entérico Hektoen; qué métodos se utilizan para el aislamiento e identificación de
Shigella? Explique y coloque imágenes (2 puntos) (Veliz Alemán Carla).
Caldo selenito-cistina: Caldo Selenito Cistina es un medio enriquecido modificado por la
adición del aminoácido cistina que se utiliza para el
enriquecimiento selectivo de Salmonella spp. La cistina
establece un potencial redox que parece ser muy
beneficioso para el enriquecimiento y la recuperación
de Salmonella y algunas cepas de Shigella,
presentes en cantidades limitadas en heces, alimentos
diversos y otros productos de interés sanitario.
Agar Salmonella Shiguella: Enterobacterias fermentadoras de lactosa o lactosa (+) En Agar
Salmonella – Shigella (SS), colonias color rosa de diversos tonos, pequeñas a medianas, con
desarrollo pobre o totalmente inhibidas, Bacterias no fermentadoras de lactosa o lactosa (-) en
Agar Salmonella Shigella (SS): colonias incoloras o ligeramente coloreadas de beige. Pueden
presentar centro negro por efecto de producción de H2S.
Agarxilosa-lisina-desoxicolato(XLD): las colonias de
shiguella son transparentes y parecen rojas por el color del
medio, este genero al no fermentar la xilosa, lactosa ni la
sacarosa, no da lugar a que el rojo fenol vire a amarillo,
tampoco tienen la capacidad de alcalinizar el medio por la
descarboxilación de la lisina, no se produce color rojo
púrpura alrededor de las colonias
Agar entérico hektoen:
contiene sales biliares que inhiben el desarrollo de la flora
acompañante disminuida por la adicion de cantidades
relativamente elevadas de pectona y carbohidratos, pero
favorece el crecimiento excelente de shigella con colonias
verde claro.
Crecimiento de shigella en agar enterico
hektoen
Los medios más utilizados para el aislamiento de enterobacterias enteropatógenas como
shigella, de menos a más selectivos (inhibidores), son el agar eosina azul de metileno (EMB),
el de Mac Conkey, el agar xilosa-lisina-desoxicolato (XLD), el de Hektoen, y el agar
Salmonella-Shigella (SS), Los medios de XLD y Hektoen han sido recomendados
específicamente por muchos microbiólogos para el aislamiento de las shigelas, Otros medios,
con elevadas concentraciones de verde brillante no son adecuados para el aislamiento de las
shigellas, Por todo lo señalado es recomendable efectuar la siembra directa para el aislamiento
de enterobacterias enteropatógenas en un medio poco inhibidor y otro más inhibidor .
11. ¿Qué requisitos de almacenamiento debe tener la harina de pescado para evitar su
contaminación microbiológica? (Salvador Calle Diana)
Para evitar la contaminación microbiológica en el almacenamiento de la harina de pescado se
debe proteger contra la humedad, los almacenes de la harina de pescado deben, por lo tanto,
ser aprueba de humedad. Los almacenes deben proporcionar techos para evitar la
condensación y el goteo en la noche, Solamente en regiones áridas la harina de pescados se
puede almacenar hacia fuera en el medio abierto. Otro requisito es que se debe también
proteger contra la calefacción indebida del uno mismo, si está tratada con antioxidante o
almacenada después de curar. Por esta razón, las unidades de almacenamiento en montón no
deben exceder cerca de 5 m en anchura, para evitar la subida indebida de la temperatura
interna y migración de la humedad a áreas más frescas inhibidas. La migración de la humedad
puede dar lugar a la condensación, al crecimiento del molde y a lumping. El crecimiento del
molde (a diferencia de crecimiento bacteriano) puede conducir a la calefacción espontánea
hasta sobre 40°C, temperatura en que se destruyen los moldes. También se debe utilizar bolsa
de papel (de múltiples capas, alineado con polietileno) es ampliamente utilizada por la industria,
protege de insectos y microbios y retarda la penetración del oxígeno y del vapor de aguade la
atmósfera. Otro requisito muy importante se debe al control del parasito y roedor, para prevenir
la contaminación, por ejemplo, la Salmonella.
12. ¿Cuáles son las características del cultivo del Gr. Mucor; porqué es considerado
como modelo de estudio? Explique y coloque imágenes. (Salvador Calle Diana)
Una de las características es que son de rápido crecimiento en el medio de cultivo,
produciendo esporangios en esporangióforos globosos, solitarios o ramificados. Es un hongo
filamentoso que presenta una amplia distribución, encontrándose en el suelo y sobre estiércol u
otros sustratos orgánicos en descomposición. Pertenece a la clase Zygomycetes, caracterizada
por tener una reproducción sexual por fusión de gametangios, Los esporangios contienen toda
la columela y esporas, pudiendo ser
delicuescentes (en disolución). Los
esporangios tienen una pared delgada que,
cuando madura, se rompe irregularmente
para liberar esporangiosporas
redondas o elipsoidales (4 a 8 µm de diámetro).
Mucor spp. Presenta un micelio macrosifonado
Con las esporas dispersas, la columela que llevaba los esporangios es visible, dejando a veces
un collar en la base del esporangio Los rizoides y los estolones están ausentes.
Medio de cultivo, se observa una colonia joven (2 a 3 días de crecimiento), totalmente blanca.
Medio de cultivo, se observa una colonia vieja (Entre 4 y 7 días) en los que ya se desarrollaron
los esporangios, dándole una tonalidad grisácea-amarillenta.
Y es considerado un medio de estudio ya que contiene un
genoma pequeño de 36,6 megabases, que incluye 11719 genes, y ofrece fácil manejo y rápido
crecimiento en el laboratorio. Sin embargo, su principal ventaja es la existencia de un sistema
eficaz de transformación genética, que permite la introducción de DNA exógeno. Se han
desarrollado vectores autorreplicativos con este fin, capaces de complementar mutaciones
auxotróficas presentes en distintas estirpes de Mucor y que requieren presión selectiva para su
mantenimiento en el hongo. Se han desarrollado también procedimientos para la integración,
por recombinación homóloga, de fragmentos lineales de DNA en los cromosomas de Mucor,
permitiendo tanto la generación de mutantes nulos por reemplazamiento génico.
13. ¿Qué micotoxinas se encuentran presentes en la harina de pescado, qué efectos
tienen los ácidos orgánicos en la harina de pescado? (Salvador Calle Diana)
Existen numerosos ensayos experimentales efectuados con harina de pescado sometida a
diversas condiciones favorables estimulantes para la secreción de micotoxinas, e inoculando
diferentes cepas de hongos toxigénicos, los resultados han sido negativos en cuanto a la
generación de toxinas. La razón principal a la que han llegado los investigadores es que la
harina dada su naturaleza proteica, carencia de carbohidratos, baja Aw y ligera alcalinidad no
presenta condiciones favorables para la secreción de toxinas. Los hongos productores de
micotoxinas (Aspergillus, Penicillum, Fusarium y Mucor) solo crecen en alimentos con alta
actividad de agua o humedad elevada, no se ha reportado crecimiento de hongos en harinas
de pescado, ni ninguna investigación hasta ahora lo menciona. Para que exista secreción de
toxinas es necesaria una invasión al alimento y una vez penetrada, sola si las condiciones de
pH, temperatura, humedad o actividad de agua, presencia de cloruros y esencialmente
contenido de carbohidratos se daría motivo para la secreción de las toxinas. Los efectos de los
ácidos orgánicos radican en que el pH intracelular afecta el mecanismo de funcionamiento de
la bacteria, lo que perturba su almacenamiento de energía (ATP), por lo que no logra la síntesis
- de ADN ni su reproducción. Sin embargo, el mayor efecto se produce cuando el ácido se
introduce en el citoplasma de la bacteria, esto obliga a la misma a subir en exceso los niveles
de sodiopotasio y glutamato, provocando la explosión y muerte de la bacteria. Los ácidos
orgánicos con y sin formaldehido son efectivos para eliminar Salmonella spp.
14. ¿Qué requisitos sanitarios son necesarios para exportar harina de pescado y qué
sucede con los lotes que tienen Salmonella? (Salvador Calle Diana)
Los requisitos sanitarios para exportar harina de pescado son las solicitudes, solicitud dirigida a
la DIGESA para la expedicion del Certificado Sanitario de Exportación, presentada a través de
cualquiera de los Laboratorios de Ensayo acreditados por el INDECOPI; Cancelar en la
DIGESA los derechos por certificación sanitaria, para productos hidrobiológicos de consumo
humano, y para harina de pescado.; Informe favorable de inspección y muestreo del Tecnólogo
Acreditado, que deberá contener los datos sobre las condiciones de embalaje y embarque. E
informe de ensayo favorable de las muestras del producto a exportar expedidas por el
Laboratorio de Ensayo acreditado. Microbiológicas, ausencia de enterobactiraceae, ausencia
de salmonella en 25 gr. Microscopia óptica, se prohibe la utilización de proteínas procedentes
de animales terrestres para la alimentación de [Link] químicos, control de
contaminantes.
15. ¿Cuál la prevención, sintomatología, causas y factores de riesgos de la shigelosis?
(Correa Lazo)
Prevención: Aunque los investigadores continúan trabajando para desarrollar una vacuna
contra la shigela, aún no existe ninguna. Para prevenir la diseminación de la shigela: Lávate las
manos frecuentemente con agua y jabón durante al menos 20 segundos, Supervisa a los niños
pequeños cuando se lavan las manos, Desecha los pañales sucios de manera adecuada,
Desinfecta el área designada para el cambio de pañales después de cada uso, No prepares
comida para otras personas si tienes diarrea, No lleves a los niños con diarrea a la guardería, a
los grupos de juegos ni a la escuela, Evita tragar agua de estanques, lagos o piscinas no
tratadas, Evita tener relaciones sexuales con una persona que tenga diarrea o que haya tenido
diarrea hace poco, No vayas a nadar hasta que te hayas recuperado por completo. Síntomas:
Los signos y síntomas de la infección por shigela suelen comenzar uno o dos días después del
contacto con dicha bacteria. Pero podría pasar hasta una semana para que se desarrolle.
Estos son algunos de los signos y síntomas: Diarrea (a menudo, con sangre o mucosidad),
Dolor o calambres estomacales, Fiebre, Náuseas o vómitos
Los síntomas generalmente duran cerca de cinco a siete días. En algunos casos, los síntomas
pueden ser durar más tiempo. Algunas personas, luego de haberse infectado con shigela, no
presentan síntomas. Sin embargo, sus heces aún podrían ser contagiosas por varias semanas.
Causas: La infección se produce cuando tragas accidentalmente la bacteria Shigella. Esto
puede suceder en los siguientes casos: Cuando te tocas la boca. El contacto directo de
persona a persona es la manera más frecuente en que se propaga la enfermedad. Por ejemplo,
si no te lavas bien las manos después de cambiarle el pañal a un niño que tiene una infección
de Shigella, puedes contagiarte. Cuando consumes alimentos contaminados. Las personas
infectadas que manipulan alimentos pueden propagar la bacteria a las personas que consumen
esos alimentos. Los alimentos también pueden infectarse con la bacteria Shigella si se cultivan
en un campo que tiene aguas residuales. Cuando tragas agua contaminada. El agua se
puede contaminar con la bacteria Shigella por las aguas residuales o por una persona con
infección de Shigella que nada en ella. Factores de riesgo: Ser un niño. Los niños menores
de 5 años tienen más probabilidades de contraer la infección por Shigela. Sin embargo, la
Shigela puede infectar a personas de cualquier edad. Vivir en una casa compartida o
participar en actividades grupales. El contacto cercano con otras personas propaga la
bacteria de una persona a la otra. Los brotes de Shigela son frecuentes en los centros de
cuidados infantiles, las piscinas comunitarias para niños, los asilos de ancianos y
convalecientes, las cárceles y los cuarteles militares. Vivir o viajar en regiones con higiene
deficiente. Las personas que viven o viajan a países en desarrollo tienen más probabilidades
de contraer la infección por Shigela. Ser un hombre que tiene sexo con hombres. Los
hombres que tienen relaciones sexuales con hombres tienen un mayor riesgo de infección por
Shigela debido al contacto oral-anal directo o indirecto durante la actividad sexual.
16. ¿Cuáles son las características morfológicas; bioquímicas, de cultivo y taxonomía
del Gr. Penicillium? Explique y coloque imágenes (2 puntos) (Correa Lazo)
Características Morfológicas: Penicillium es un hongo filamentoso hialino, saprófito
perteneciente al filo Ascomycota. Macroscópicamente las colonias son normalmente de
crecimiento rápido; al principio de color blanco y con el tiempo adquieren color azul, azul
verdoso, verde, gris oliva o tonos rosados, con reverso amarillo cremoso. La textura puede ser
plana, filamentosa, aterciopelada o algodonosa dependiendo de la especie; además puede
presentar gotas de exudado. Microscópicamente presenta hifas hialinas septadas. Los
conidióforos tienen ramas secundarias, denominadas métulas. Estas son de forma cilíndrica,
con paredes lisas y portan de 3 a 6 fiálides en forma de matraz; de las cuales surgen largas
cadenas sin ramificar de esporas o conidios formando el penacho o pincel característico del
género.
Colonia de Penicillium
Conidios P. frequentans
Características de su cultivo: las cepas son sembradas y observadas bajo condiciones de
laboratorio normalizadas empleando medios como Czapek-Levadura, Malta-Glucosa o Czapek-
Glicerol, sin embargo, hay variabilidad, aunque mínima, según la fuente del agar, agua o
extracto de levadura, así como con el volumen de medio vaciado en las placas. La aparición de
los cleistotecios o gimnotecios en el término de una a tres semanas y el aspecto de los
ascosporos son los principales elementos para identificar a los teleomorfos. Hay que considerar
también los errores ocasionales por cambios imprevistos de la temperatura de incubación o de
la composición del medio, por lo que las pruebas deben ser repetidas al menos una vez. Las
colonias de Penicillium son circulares si no hay impedimento alguno para su crecimiento, con
un borde neto muchas veces sin fructificación y mostrando el color del micelio. Éste es
generalmente blanco, pero en algunas especies es amarillo, anaranjado, púrpura o pardo claro.
La superfice de la colonia madura, o sea con sus conidios formados, puede ser: aterciopelada,
ligeramente algodonosa o con pequeños haces (fascículos) de conidióforos. En unos pocos
casos los haces miden varios milímetros (coremios) con el extremo constituído por las cadenas
de esporas.
Taxonomia: La taxonomía de Penicillium es bastante compleja, debido a que en muchos
grupos de hongos era frecuente que los estados anamorfos y teleomorfos fueron considerados
taxones diferentes. En un principio el género se ubicó en el grupo artificial Deuteromycetes
(hongos imperfectos) porque no se conocían sus formas sexuales. Los teleomorfos están
ubicados en el filo Ascomycota dentro del orden Eurotiales. El género fue separado en cuatro
sub-
géneros: Aspergilloides, Furcatum, Penicillium y Biverticil
lium, que se diferencian por el tipo de conidióforo.
Posteriormente Biverticill atum fue asociado al género
teleomorfo Talaromyces y los otros tres sub-géneros
a Eupenicillium. Más adelante, en una revisión
de Penicillium senso stricto (sin incluir
a Talaromyces), el teleomorfo Eupenicillium pasó a
ser considerado un sinónimo, ya que el nombre Penicillium es más antiguo.
Características bioquímicas: Penicillium producen sustancias tóxicas que contaminan los
alimentos, que son conocidas como micotoxinas. Las más frecuentes son las ocratoxinas y las
patulinas. Las ocratoxinas pueden contaminar cereales y quesos, así como acumularse en la
grasa de animales consumidos por el ser humano. Estas toxinas afectan el sistema [Link]
patulinas se encuentran en cereales y nueces. Puede debilitar el sistema inmunológico y atacar
el sistema nervioso.
18. ¿Cuáles son los medios de cultivo para la Aspergillus Terreus y cuáles son las
características de las colonias? Explique y coloque imágenes. (SEMINARIO CHÁVEZ,
FERNANDO JOSÉ).
Existen dos medios de cultivo para la Aspergillus Terrus; El
medio CYA (agar extracto de levadura y czapek) y El
medio MEA (agar extracto de malta, ambos medios de
cultivo permiten la observación de la colonia, color, diámetro e incluso la formación de
estructuras de reproducción o resistencia, dependiendo de las condiciones y el tiempo de
incubación. Las colonias presentan las siguientes características: En el medio de cultivo
CYA (Agar extracto de levadura y Czapek), se observa una colonia circular (30-65 mm de
diámetro) de textura aterciopelada o lanosa, plana o con surcos radiales, con micelio blanco. El
color puede variar de marrón canela a marrón amarillento, pero al observar al reverso de la
placa de cultivo, se puede observar de color amarillo, dorado o marrón y a veces con un
pigmento difusible amarillo en el medio.
En el medio de cultivo MEA (Agar extracto de Malta) las colonias son poco densas, de color
carne o de anaranjado pálido a gris anaranjado, con un micelio blanco apenas visible. Al
observar al reverso de la placa las colonias se observan con tonos amarillentos.
19. ¿Cómo destruir hongos y como prevenir el contagio por Aspergillus? (Seminario
Chávez, Fernando José)
Estas son algunas medidas de prevención para evitar el contagio por Aspergillus; Utilice el
control de polvo y ventilación adecuada en las áreas donde es probable que sea aspergillus,
especialmente durante los trabajos de construcción o renovación. Esto incluye montones de
compost, almacenes de grano, los montones de hojas secas y la vegetación en
descomposición. Desinfección, control de humedad y temperatura también son medidas útiles
en la prevención de crecimiento de Aspergillus. Evite las actividades en las que haya contacto
cercano con tierra o polvo, como la jardinería. Si esto no es posible: Use zapatos, pantalones
largos y una camisa de manga larga cuando haga actividades al aire libre, como jardinería, o
cuando vaya a zonas boscosas. Use guantes cuando manipule materiales como tierra, musgo
o estiércol. La eliminación de plantas en macetas en las habitaciones de pacientes inmuno
deficientes, puede tener un papel en la prevención de Aspergillus. Una forma sencilla de tomar
medidas preventivas, es proporcionar una buena filtración de aire y ventilación en todas las
habitaciones del hospital.
20. ¿Cómo y cuándo se descubrieron las aflatoxinas, ¿cuáles son las condiciones
óptimas para la producción de toxinas por los hongos? Explique. (Seminario Chávez,
Fernando José).
La palabra "aflatoxina" viene de a = Aspergillus, fla = flavus y toxina = veneno. Las aflatoxinas
(AF) son metabolitos secundarios que corresponden químicamente a bis dihidro-furano-
cumarinas. Las aflotoxinas se descubrieron en Gran Bretaña en 1960, después de la muerte
de 100,000 pavos alimentados con cachuate contaminado con el moho Aspergillus Flavus y al
estudiar otras aflotoxinas que provenían de Brasil. Los hongos productores de micotoxinas,
producidos por Aspergillus, solo crecen en alimentos con alta cantidad de agua. Para que haya
una producción de toxinas es necesario una actividad de agua alta en el producto sea de 0,99,
lo menos que puede soportar es un valor de (0,88) la humedad del producto no sobrepasa el
10%. La Fuente de energía para que se produzcan las micotoxinas está constituida por
carbohidratos.
