¿Cómo hacer fondant?
Con esta receta podrás cubrir una torta de unos 24cm de
diámetro y hasta 15 cm de alto. INGREDIENTES ✅ 1/2 kg de azúcar común ✅ 1
cucharada de glucosa ✅ 1 cucharada de jugo de limón ✅ Agua cantidad necesaria
PREPARACION Aclaración. Para elaborar el fondant se necesita una espátula bien
ancha que se consigue en los negocios de venta de artículos de repostería.
Elaboración. Poner en una cacerola el azúcar y la glucosa. Se cubre apenas con agua.
Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almíbar justo, conocido como bolita
blanda. Cómo se conoce este punto. Una vez que levanta el hervor se va formando un
almíbar cada vez más espeso. La superficie se llena de globitos y la preparación se va
espesando. Si dejamos caer una cucharadita de este almíbar en un vaso con agua fría
y la tomamos entre los dedos se forma una bolita blanda que se puede trabajar
fácilmente. Logrado el punto se vuelca el almíbar sobre la superficie de un mármol
mojado. Se rocía con el jugo de limón e inmediatamente se comienza a trabajar en
caliente con la espátula con movimientos envolventes. Se trabaja en forma rápida
desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse. A medida que se va
trabajando la preparación se va transformando en una masa bien blanca y firme.
Mientras está caliente es una masa blanda y una vez que se enfría se endurece.
Información que interesa. Para disolverlo se puede calentar a fuego directo o a baño
María o en microondas. Una vez disuelto se le puede agregar color. Se guarda en
heladera en una bolsa de nailon ( plástico, poliuretano ). Dura más de seis meses. Si
lo usamos en forma líquida lo podemos emplear para bañar piezas. Como masa se
emplea para estirar y cubrir tortas. También se puede trabajar con las manos tomando
un trozo de la masa y amasándola con un poco de azúcar impalpable hasta que quede
bien blanca. Se estira y se le da forma.
Ingredientes
1 ½ tazas de harina (regular)
5 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 taza de azúcar
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
6 cucharadas de mantequilla derretida (o aceite)
1 cucharadita de vinagre (de sidra de manzana o vinagre blanco)
1 cucharadita de vainilla
1 taza de agua tibia
Para el glaseado de chocolate:
6 onzas de chocolate oscuro (o a su gusto)
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de crema
Opciones adicionales para decorar:
Moras/fresas/frambuesas o fruta fresca al gusto
Grajeas
Ralladura de chocolate
Coco tostado
Preparación
1. Pre-caliente el horno a 350F (175C) y ligeramente engrase/enharine un molde de
pastel redondo de 9 pulgadas (22 centímetros).
2. Cierna o tamice la harina en un tazón mediano.
3. Agregue el cacao en polvo y el azúcar, use una cuchara para mezclarlos.
4. Agregue la sal y el bicarbonato de sodio, continúe mezclando con la cuchara
hasta que todo este bien combinado.
5. Haga tres agujeros en la mezcla de la harina: uno grande para la mantequilla
derretida o el aceite, y dos más pequeños para el vinagre y la vainilla. Agregue
la mantequilla derretida, el vinagre, y la vainilla en sus respectivos agujeros.
6. Agregue el agua tibia y continúe mezclando con la cuchara hasta que tenga una
masa suave.
7. Vierta la masa del pastel en el molde para hornear y hornee a 350F (175C)
durante ~ 30 minutos o hasta que al insertar y sacar un palillo en el centro del
pastel salga limpio.
8. Saque el pastel del horno y déjelo enfriar.
Para el glaseado o ganache de chocolate:
1. Para preparar el glaseado de chocolate, derrita la mantequilla en una cacerola
pequeña a fuego muy lento. Una vez que la mantequilla se derrita añadir el
chocolate, en trozos, y continúe la cocción a fuego lento. Revuelva de vez en
cuando y una vez que se haya derretido todo el chocolate, agregue la crema y
mezcle bien. Retire la cacerola del fuego y deje que se enfríe un poco antes de
decorar el pastel.
2. Desmolde el pastel con cuidado - o también si lo desea puede dejar el pastel en
el molde, y añadir el glaseado en la parte superior.
3. Use una espátula para extender el glaseado o ganache de chocolate en la parte
superior de la torta y en los lados (si lo saco del molde). Agregue frutas, grajeas,
coco, etc a su gusto. Deje que el pastel se repose un poco, a temperatura
ambiente, para que el glaseado se solidifique antes de cortar y servir el pastel. Si
refrigera la torta, déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30
minutos antes de servir para que el glaseado se suavice.
Notas
Esta receta rinde un pastel redondo pequeño (9 pulgadas/22 centímetros). Para un pastel
más grande (rectangular de 9x13 pulgadas), simplemente duplique las cantidades de los
ingredientes y ajuste el tiempo de hornear (aproximadamente 45 minutos dependiendo
de su horno).
