FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ENFERMERÍA PRIMER SEMESTRE
NATALIA MARTINEZ HENAÁNDES
JUAN PABLO TORRES JIMÉNEZ
CLASE: 2011 BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR (LABORATORIO)
REACCION DEL OSIDINE
DOCENTE: MIGUEL SANZ DE LA ROSA
2021
IDENTIFICACION DE CARBOIDRATOS
OBJETIBO:
Dar a conocer la reacción que tiene el isodine con los almidones
TEORIA:
REACCION DEL ISODINE EN ALMIDON
La prueba de yodo es una reacción química para determinar la presencia o alteración de
almidón u otros polisacáridos una solución de yodo disuelto en una solución acuosa de
yoduro de potasio que reacciona con almidón produciendo un color purpura; este tipo de
prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidón. La prueba de yodo
se da como consecuencia de la formación de cadenas de poli yoduro a partir de la reacción
entre el almidón y el yodo presente en el reactivo de lugol.
La amilosa y la amilopectina son componentes del almidón pero la amilosa es de estructura
lineal, con enlaces α (1-4), que forma hélices en donde se juntan las moléculas de yodo
formando un color azul oscuro; mientras que la amilopectina es de estructura ramificada,
con enlaces α (1-4) (1-6), que forma hélices mucho más cortas y las moléculas de yodo son
incapaces de juntarse presentando un color intermedio entre anaranjado o amarillo.
Reacción del yodo en los siguientes elementos (arroz, pan, fécula de maíz y papa)
Al momento de realizar el procedimiento de la reacción del yodo con algunos alimentos,
cortamos en pequeñas cantidades cada uno de estos, por ejemplo; el pan y la papa, y
tomamos pequeñas raciones como el arroz y la fécula de maíz. Añadimos a cada una de
estas unas cuantas gotas de yodo también llamado isodine, luego de unos segundos
obtenemos una coloración purpura oscura debido a que el yodo se introduce entre las
espiras de las moléculas de almidón que contienen estos alimentos, entre mayor se la
cantidad de almidón, más intensa la coloración.
Reacción del yodo con la azúcar y la sal
El yodo no puede reaccionar con estos elementos ya que son puros es decir que no tienen
carbohidratos por eso su reacción no va a cambiar de color, siempre va a tener el mismo
color del yodo pero un poco más claro (naranjado pálido)
ANALISIS:
Los carbohidratos son importantes ya que se encargan de cargarnos de energía para poder
desarrollar nuestra actividad diaria de manera óptima y además, nos ayudan a regular
nuestra actividad cerebral.
Son la base de nuestra pirámide alimenticia, y por tanto deben tener un papel principal en
nuestra alimentación. Aunque, debemos aprender a diferenciar los tipos de hidratos que
podemos encontrar y a cuáles debemos dar prioridad en nuestra dieta.
Podemos diferenciar entre dos tipos de carbohidratos: Los carbohidratos simples y los
carbohidratos complejos.
Los carbohidratos complejos, también conocidos como carbohidratos buenos, son aquellos
que debemos fomentar en nuestra dieta diaria. Y que contienen alimentos como los cereales
integrales, legumbres, hortalizas, frutas y frutos secos. Estos carbohidratos son ricos en
almidones, vitaminas y fibra; los cuales mantendrán el nivel de insulina en sangre de
nuestro cuerpo controlado el carbohidrato simple, identifica al grupo de altos en azúcares,
se asocia con alimentos ultra procesados, elaborados con azúcares y harinas refinadas; son
el tipo de carbohidrato menos saludables y prescindible para nuestra dieta.
Por lo tanto, es importante prestar atención no solo a la cantidad de carbohidratos que
consumimos sino también a la calidad alimentaria que estos nos aportan.
COMCLUSION:
Los alimentos que están compuestos por carbohidrato y almidón siempre su reacción con
el yodo va hacer mayor, la cual se debe a la formación de un complejo de coordinación
entre las micelas, en cambio el yodo no tiene ninguna reacción con la sal y la azúcar ya que
son puros.
BLIBLIOGRAFIA – WEBGRAFIA
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