UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
¿QUE ESTUDIA LA MICROBIOLOGIA?
Estudia los microorganismos, bacterias, hongos, protistas y parásitos y otros agentes
como virus, viroides y priones. Los microorganismos cumplen funciones esenciales en
todos los ecosistemas; estableciendo relaciones mutualistas, parasíticas o neutras
entre ellos y con los demás organismos. Desde hace miles de años, estos organismos
han sido aprovechados para la producción de alimentos y actualmente poseen el mayor
potencial de aprovechamiento biotecnológico dada su diversidad metabólica.
¿CUÁL SERÁ LA IMPORTANCIA DE LOS MICROORGANISMOS EN LA
INDUSTRIA?
Las industrias de la fermentación microbiana han experimentado un crecimiento
revolucionario en los últimos años —crecimiento que ha permitido la producción en
gran escala de varias sustancias orgánicas con propiedades nutritivas, medicinales u
otras características útiles. En un articulo del Boletín del año pasado (Vol.12, N°2 ) se
dio cuenta de algunas aplicaciones de los «microorganismos industriales» con tales
fines. Los 88 participantes en el simposio, procedentes de 28 países, 4 organizaciones
internacionales y el OIEA, escucharon primero una memoria introductoria de S.I.
Alijanian, del Instituto de Genética y Selección de Microorganismos Industriales
(Moscú). Alijanian señaló que no era accidental el hecho de que el programa del
simposio comprendiese cuestiones de genética, de bioquímica y de tecnología. Añadió
que «la organización de toda producción industrial basada en síntesis microbianas
plantea dos problemas: el primero se refiere a las investigaciones fisiológicas y
bioquímicas. Los microbiólogos descubren nuevas formas de microorganismos y, con
la ayuda de bioquímicos, determinan su capacidad para sintetizar determinados
productos. A veces, se trata de microorganismos bien conocidos, que manifiestan su
aptitud para sintetizar nuevas sustancias, como ocurre con la penicilina y la
estreptomicina. Sin embargo, la mayoría de los microorganismos en estado de
naturaleza parecen poseer escasa capacidad de síntesis, por lo que la producción
industrial basada en ellos no resulta rentable.
¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS DE UNA CÉLULA PROCARIOTA?
Las células procariotas constituyen a
organismos simples, unicelulares y
que carecen de membrana que rodee
al núcleo para separarlo del
citoplasma. Estos organismos son
tan sencillos y pequeños, que
seguramente los primeros
microorganismos que aparecieron en
la Tierra tuvieran características
parecidas a las bacterias actuales,
que a su vez son un ejemplo de célula
procariota. Son tan pequeños que se
podrían comparar con el tamaño de
una mitocondria.
La principal característica de las células procariotas es que no tienen núcleo como tal,
es decir, poseen ADN pero no está envuelto por una membrana nuclear; de hecho, de
esta característica le da su nombre, del griego pro- (πρό-, antes de) y -cariota (καρυόν,
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entendido como núcleo). Esto significa que se encuentra “flotando” libremente por el
citosol, y pese a ser ADN como el humano, tiene un doble filamento con estructura
circular en una zona denominada nucleoide. Sumado a su material genético principal,
pueden tener otros pequeños fragmentos circulares, conocidos como plásmidos.
Además, aparte de los cuatro componentes básicos que explicamos en “Qué es una
célula”, algunas procariotas pueden moverse por si mismos, gracias a la presencia de
unas estructuras llamadas flagelos, pili o fimbrias. Si bien los flagelos se usan para la
locomoción, los pili suelen estar implicados en el intercambio de material genético
mediante un tipo de reproducción, denominada conjugación.
Para separarla del medio, darle forma y protegerla, las células procariotas no solo
cuenta con una membrana plasmática, sino que también poseen una pared celular; e
incluso, en algunos casos, una cápsida mucosa para una mayor protección. Por tanto,
de dentro a fuera de las células procariotas se encontraría la membrana plasmática, la
pared celular y la cápsida.
MENCIONA 3 HONGOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL
PENICILLIUM ROQUEFORTI
Si los hongos microscópicos dejaran de existir, desaparecerían del mundo muchas de
las industrias dedicadas a la producción alimentaria y, con ellas, miles de millones de
toneladas de comida. Los hongos son necesarios en el proceso de elaboración del pan,
el yogurt, el queso, el vino o la cerveza, por nombrar los casos más conocidos. En
algunos casos, el hongo utilizado da nombre al propio producto y en otros incluso a la
marca comercial. No es difícil deducir a qué quesos dan nombre el Penicillium
roqueforti y el Penicillium camemberti, o qué cerveza produce el Saccharomyces
carlsbergensis. Es muy conocido el Saccharomyces ellipsoideus, que fermenta el vino.
También la alimentación animal se ha beneficiado de los hongos: el Candida
lipolytica consigue transformar algunos hidrocarburos en forrajes.
GEOTRICHUM
Las especies de este género, cuyo crecimiento primeramente tiene aspecto de una masa
compacta que se vuelve blanda y cremosa, puede tener un color blanco, grisáceo,
naranja o rojo. La especie Geotrichum candidum se le conoce como “hongo de la
lechería”, da un crecimiento de aspecto cremoso de color variable entre el blanco y el
rojo. Las hifas de los mohos de este genero son septadas y, en las especies habituales,
poseen ramificaciones. Las esporas asexuales son astrosporas (oidios), las cuales
pueden tener forma rectangular cuando son producidas en hifas sumergidas, y forma
ovalada si las producen las hifas aereas
SACCHAROMYCES
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La especie S. cerevisiae se emplea en muchas industrias alimentarias, como en la
fermentación del pan, fermentación de la cerveza, fermentación de los vinos, en la
producción del alcohol, glicerol e invertasa.
DEBARYOMYCES.
Forman película en la superficie de las salmueras. D. kloeckeri crece en la superfie d
elos quesos y de los embutidos
MENCIONE 3 BACTERIAS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL
La elaboración de estos alimentos es posible gracias a la presencia de bacterias
como Lactobacillus, Streptococcus o Leuconostoc, imprescindibles para que se
produzca una transformación de la lactosa en ácido láctico durante el proceso de
fermentación.
Salmonella. Es una bacteria habitual en el intestino de muchos animales. La
transmisión a través de la carne y de los manipuladores es lo más frecuente. Sin
embargo, una adecuada cocción elimina la bacteria del alimento. El huevo es uno de
los alimentos más relacionado con la salmonelosis.
Campylobacter. Vive y se reproduce sobre todo en las aves (en especial pollo), que
pueden ser portadoras sin que se desarrolle la enfermedad. Pese a su alta presencia,
esta bacteria requiere condiciones de crecimiento muy específicas: se elimina por
oxígeno y la congelación.
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