general se encuentran en las grasas naturales, son

B. LÍPIDOS importantes en la alimentación. Se sintetizan a nivel

Son principios inmediatos orgánicos compuestos celular en el retículo endoplasmático liso a partir
preponderantemente por carbono (C), hidrógeno (H) y de la acetil coenzima A.
oxígeno (O), este último en menor proporción que en Se han identificado más de 100 ácidos grasos en
los carbohidratos, pudiendo contener además fósforo los lípidos de los animales, plantas y
(P) y nitrógeno (N). microorganismos. Para reconocer un ácido graso
El término lípido, deriva del griego lipos que significa basta observar su fórmula y notamos la presencia
grasa, y se emplea para describir los materiales del radical carboxilo.
aceitosos, grasos y céreos.
R - CH2 - COOH
CARACTERÍSTICAS GENERALES
 Son insolubles en agua o poco solubles en el agua, El número de átomos de carbono en los ácidos
pero solubles en solventes orgánicos no polares grasos va, por lo regular de 12 a 22 y casi siempre
como cloroformo, bencina, alcohol, éter, gasolina, es un número par, debido a que los ácidos se
etc. sintetizan por la adición secuencial de unidades de
 Son hidrofóbicos por tener proporción de enlaces de dos carbonos. Los ácidos grasos pueden ser
C-C y C-H. saturados e insaturados.
 Son apolares.
 Se originan por esterificación.  Los ácidos grasos saturados, se llaman así
 Presentan hidrólisis enzimática, al romperse el debido a que no tienen un doble enlace
enlace esteárico, dan ácidos grasos y alcohol. carbono-carbono. Presentan enlaces simples y
 Presentan una proporción de H/O mayor que en los eso permite que los átomos de carbono cumplan
glúcidos. con la propiedad de saturación.
 Presentan estado sólido o líquido según su Predominan en grasas animales como
molécula contenga un alto porcentaje de ácidos mantequilla, cera, cebos, manteca.
grasos. Ejemplo:
 Se peroxidan (sufren rancidez) por oxidación CH3 - (CH2)2 - COOH
biológica.
 No son polímeros como los polisacáridos, Enlace Simple
polipéptidos – proteínas.
 Al unirse con otras biomoléculas forman N° de Nombre Nombre Fórmula
glucolípidos, lipoproteínas, etc. carbonos común IUPAC CnH2n+1COOH
 Son untuosos al tacto. Poseen una textura
4 Butírico Butanoico C3H7COOH
oleaginosa, translúcida.
 Menor densidad que el agua. 6 Caproico Hexanoico C5H11COOH
 Su punto de fusión aumenta con el número de 8 Caprílico Octanoico C7H15COOH
átomos de carbono. 10 Cáprico Decanoico C9H19COOH
 Se descomponen a altas temperaturas formando 12 Láurico Dodecanoico C11H23COOH
compuestos cíclicos tóxicos (ejemplo: acroleína).
14 Mirístico Tetradecanoico C13H27COOH
COMPOSICIÓN QUÍMICA 16 Palmítico Hexadecanoico C15H31COOH
Los lípidos están constituidos por la unión de: Ácido 18 Esteárico Octadecanoico C17H35COOH
graso + alcohol, mediante una reacción de 20 Araquídico Icosanoico C19H39COOH
esterificación y el enlace que los une es de tipo éster 22 Behénico Doicosanoico C21H43COOH
o esteárico. 24 Lignocérico Tetraicosanoico C23H47COOH
26 Cerótico Hexaicosanoico C25H51COOH

 Principales ácidos grasos saturados

N° de Localización
ENLACE ÉSTER O ESTEÁRICO: Es el enlace Carbonos
característico en lípidos. Une un ácido graso y un 4 Mantequilla
alcohol.
6 Mantequilla
Se forma al reaccionar: el grupo –COOH del ácido graso
y el oxidrilo del alcohol; liberándose una molécula de 8 Grasas especialmente vegetales
agua. 10 Grasas especialmente vegetales
12 Canela, aceite de coco, aceite de laurel
14 Nuez, aceite de coco
16 En toda grasa
18 En toda grasa
20 Aceite de maní
22 Semillas
24 Cerebrósidos
26 Cera de abeja

 Los ácidos grasos insaturados, son aquellos

 ÁCIDOS GRASOS: Son ácidos orgánicos que presentan uno o más doble enlace carbono-
carboxilos, poco abundantes en estado libre, en carbono, si tiene un doble enlace se denomina

1
 monoinsaturados, y aquellos con dos o más se N° de N° de Nombre Fórmula
llaman poliinsaturados. Ejemplo: ácido oleico. carbonos dobles Común Química Procedencia
enlaces
CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 - COOH
16 1 Palmitoleico C15H29COOH Mantequilla
18 1 Oleico C17H33COOH Grasas y aceites
Un doble enlace
18 2 Linoleico C17H31COOH Aceite de cartamo
Monoinsaturados 18 3 Linolénico C17H29COOH Aceite de linaza
Insaturados Poliinsaturados: 20 4 Araquidónico C19H31COOH Aceite de maní
o  Esenciales
No saturados
 No esenciales

Se llaman ácidos grasos esenciales, aquellos

que no pueden sintetizarse en el hombre, por lo
que hay que ingerirlos. Entre ellos tenemos: el
ácido graso omega 3 (ácido linolénico), ácido
graso omega 6 (ácido linoleico) y el ácido
araquidónico (ARA). Además, en la actualidad
se conocen los ácidos grasos omega 7 (ácido
palmitoleico) y omega 9 (ácido oleico).

Nota: Se debe precisar que el ácido araquidónico

antes era esencial pero actualmente se sabe que
es sintetizado por nuestro organismo por lo que
ahora no es considerado esencial.  ALCOHOLES: Los alcoholes relacionados con los
lípidos son el glicerol y los alcoholes superiores.

 Glicerol, llamado también glicerina o

 Los ácidos grasos omega 3, están propanotriol.
implicados no sólo en la maduración y el Su fórmula: CH2OH – CHOH – CH2OH
crecimiento cerebral y retiniano del niño (por
eso la leche materna lleva estos ácidos  Alcoholes superiores, por ejemplo, el alcohol
grasos), sino que intervienen en los miricílico (C16H33OH), usualmente encontrado en
procesos de inflamación, coagulación, la cera de abeja, el alcohol fitílico (C40H56OH),
presión arterial, órganos reproductivos y presente en la clorofila y el dolicol (alcohol de 95
metabolismo graso. carbonos). Además de la esfingosina (de 18
carbonos, 2 radicales oxidrilos y un radical
 Los ácidos grasos omega 6 son un tipo de amino) que generalmente se encuentra en
grasas poliinsaturadas que tienen la lípidos del sistema nervioso.
capacidad de reducir el colesterol total y los
niveles de triglicéridos en sangre. Además, IMPORTANCIA DE LOS LÍPIDOS
los ácidos grasos omega 6 tienen una Los lípidos tienen diversas funciones biológicas y esto
acción antiagregante plaquetaria, es decir, se refleja en la variedad de estructuras individuales que
hacen la sangre más fluida, por lo que se observan:
reducen la formación de trombos o
coágulos.  Reserva energética: El exceso de lípidos como los
triglicéridos en los mamíferos se almacena en el
Diferencias entre Omega 3, Omega 6 y Omega 7 tejido adiposo, el cual está compuesto de células
Omega 3 Omega 6 Omega 7 especializadas que se llaman adipocitos.
Nombre Ácido linolénico Ácido linoleico Ácido palmitoleico Cada adipocito contiene una gran gota de grasa que
abarca casi todo el volumen de la célula.
Tipo de ácido Ácido graso Ácido graso Ácido graso La oxidación de los ácidos grasos mediante la β-
graso poliinsaturado poliinsaturado monoinsaturado
oxidación produce más energía (9,3 Kcal/g) que la
Fuentes Pescado azul, Aceite de maíz, Aceites animales, oxidación de los carbohidratos o proteínas (4,1
Alimentarias lino, semillas de girasol, onagra, aceites vegetales y
Kcal/g).
calabaza. borraja. aceites marinos.
 Antiagregante  Disminuye los  Regeneración de  Aislante térmico: La grasa acumulada en el tejido
plaquetario. niveles de LDL la piel (eccemas, adiposo y alrededor de ciertos órganos, forma una
 Disminuye los (colesterol malo) dermatitis capa que impide la pérdida de calor, siendo de
niveles de y aumenta los de atópicas y importancia en animales que viven en los polos,
LDL y HDL. psoriasis) y como osos, focas, ballenas, etc.
aumenta los  Ayuda en la mucosas (úlceras
Funciones de HDL. mejora de los pépticas y
 Ayuda en el síntomas afectaciones
rendimiento premenstruales. orales,
escolar.  Antiagregante inflamación o
 Mejora el plaquetario. afectaciones
flujo urogenitales).
sanguíneo.  Antioxidante

2
 Amortiguación: El tejido adiposo amortigua golpes  Saponificación: Hidrólisis de un lípido por un álcali,
físicos, ejemplo en los riñones. formándose glicerol y jabones (sales alcalinas de
ácidos grasos).
 Estructural: Constituyen el 40% de las membranas
celulares. Los fosfolípidos poseen comportamiento  Hidrogenación o endurecimiento de las grasas
anfipático, el cual determina la estructura de la no saturadas: Convierte las grasas líquidas en
membrana. sólidas (cebos).

 Rancidez u oxidación: Cuando el O2 ataca dobles

enlaces de ácidos grasos insaturados,
produciéndose un olor y sabor desagradables.

CLASIFICACIÓN
Se clasifican en:
 Lípidos saponificables.
 Lípidos no saponificables.

Simples Acilglicéridios
Lípidos con Céridos
ácidos grasos o Fosfoglicéridos
 Aislante eléctrico, en las fibras nerviosas, ya que
saponificables Complejos Fosfoesfingolípidos
al estar recubiertos de mielina que es rica en lípidos
LÍPIDOS Glucoesfingolípidos
le permite la transmisión de los impulsos nerviosos.
Ejemplo, las esfingomielinas. Lípidos sin Terpenos o isoprenoides
ácidos grasos o Esteroides
insaponificables Prostaglandinas

 Lípidos saponificables: Son los que al

descomponerse liberan ácidos grasos y alcoholes.
Pueden ser de dos tipos:
1. Lípidos simples u hololípidos.
2. Lípidos complejos o heterolípidos.

1. Lípidos simples u hololípidos: Son aquellos

lípidos que contienen C, H, O. Formados por
 Biocatalizadora o reguladora; ya que regulan ácidos grasos + alcohol. Existen dos tipos:
funciones. Por ejemplo, las vitaminas liposolubles y
las hormonas esteroideas.  Acilglicéridos o glicéridos: Llamadas
también grasas neutras, por carecer de
 Emulsificante, gracias a los ácidos y sales biliares. polaridad. Formados por un alcohol y hasta
tres ácidos grasos mediante enlaces éster.
 Barrera de protección; como las ceras. Ejemplo, la
cutina de las hojas que evita la deshidratación y la Existen tres tipos de glicéridos:
entrada de microorganismos.
☺ Monoglicéridos:
 Transporte. Ejercen una labor transportadora, a
través de los ácidos biliares (derivados del Glicerol + 1 Ácido Graso
colesterol), ya que acompañan a las grasas para
Se presentan en pequeñas cantidades
facilitar su absorción intestinal y los proteolípidos,
durante la digestión de los lípidos y
encargados del transporte de lípidos a través de los
síntesis de triglicéridos.
líquidos orgánicos.
☺ Diglicéridos:

Glicerol + 2 Ácidos Grasos

Al igual que los monoglicéridos, se

presentan en pequeñas cantidades
durante la digestión de los lípidos y
síntesis de triglicéridos.

☺ Triglicéridos:

Glicerol + 2 Ácidos Grasos

Estos constituyen la mayor parte de los

lípidos de función: reserva energética.
Dentro de los triglicéridos se puede
PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS mencionar a:
 La triestearina, almacenado en la
 Lipólisis o movilización: Degradación de los grasa de ganado vacuno y equino.
lípidos en ácidos grasos y glicerol.  La tripalmitina, presente en la leche
de vaca.

3
  La trioleína, presente en las 2. Lípidos compuestos, complejos o
aceitunas y plantas de olivo. heterolípidos
Son aquellos lípidos que contienen C, H, O;
 Si los ácidos grasos que constituyen además P y N. Son ésteres formados por ácidos
un acilglicérido son insaturados, esta grasos, un alcohol y un tercer tipo de molécula.
molécula será líquida y toma el Tienen comportamiento anfipático. En contacto
nombre de aceite, si los ácidos grasos con el agua, los lípidos complejos se dividen en
son saturados, la molécula es sólida y dos grupos: fosfolípidos y glucolípidos, y se
se denomina sebo. encuentran en las membranas de las células.
 En los vegetales (semillas) y animales
de sangre fría (peces, anfibios) hay  Fosfolípidos o fosfátidos
aceites y en los animales de sangre Son lípidos constituidos por ácidos grasos,
caliente hay sebos. un alcohol, ácido fosfórico y otras moléculas
 En el hombre los lípidos que se (generalmente nitrogenadas). Estos dos
ingieren con el alimento son últimos se ionizan y forman el grupo polar.
degradados en el intestino delgado.
Fosfolípido = ácido graso + alcohol + ácido
fosfórico + aminoalcohol

Se clasifican a su vez en dos grupos

principales basándose en el glicerol
(glicerofosfolípidos) o en el alcohol
esfingosina (esfingolípidos)
Los fosfoacilgliceroles y los lípidos
complejos en general, son moléculas
ANFIPÁTICAS ya que tienen una porción
hidrofóbica (apolar) insoluble en agua y una
región hidrofílica (polar) soluble en agua.

 Ceras o céridos. Son ésteres de: ácidos

grasos + alcohol de cadena larga. Son
insolubles en agua y moldeables cuando
son calentados o duros en el frío. Tienen un
marcado carácter lipófilo los dos extremos
de la molécula. Originan láminas
impermeables que protegen la epidermis y
las formaciones dérmicas de los animales
(pelos, plumas, etc.) y la superficie de
muchos órganos vegetales (hojas, tallos y
frutas). También se pueden encontrar
mezcladas con ácidos grasos libres y  Los glicerofosfolípidos o fosfolípidos
esteroides. de glicerol
Entre las principales ceras tenemos: Son los lípidos complejos más
 Cutina: Es una cera vegetal que forma abundantes, se encuentran en todo tipo
una cubierta sobre las hojas, el tallo y el de células y representan el 40 a 50% del
fruto, conocida como cutícula. Esta contenido de lípidos en las membranas.
sustancia evita la pérdida de agua de las Los principales fosfoacilgliceroles son:
plantas. Las briofitas, musgos y
hepáticas carecen de cutina por ello  Fosfatidilcolina (lecitina). Presente
viven en ambientes muy húmedos. en los músculos, neuronas, germen
 Suberina: Es secretada por el tejido de soya, yema de huevo. Constituye
suberoso (corcho, felema) de la corteza la sustancia tensoactiva o
de los tallos leñosos. surfactante de los pulmones,
 Cera de carnaúba: Se encuentra evitando que estos colapsen.
principalmente en palmeras brasileñas.
 Palmitato de miricilo: Es una cera  Fosfatidiletanolmina (cefalina).
producida por las abejas, utilizado para Presente en el cerebro y músculos.
la construcción de sus panales.
 Caprato de lanolina: Es la cera de la  Fosfatidilserina. Contiene el
lana de las ovejas. aminoácido serina en lugar de
 Cera de aves: permite la protección de etanolamina. Se encuentra en la
las plumas de las aves, contra la mayor parte de los tejidos.
humedad.
 Cerumen: en el oído de los mamíferos,  Fosfoinositol (lipositol). Constituye
formando una barrera de protección los fosfolípidos de las membranas
contra el agua. celulares de las bacterias ácido –
 Espermaceti: en la cavidad craneana de alcohol resistentes (BAAR).
las ballenas.

4
  Plasmalógenos. Son moléculas que  Cerebrón: Con ácido
constituyen hasta el 10% de los hidroxilignocérico (ácido cerebrónico)
fosfolípidos del encéfalo y los
músculos. La cabeza está  Nervón: Con ácido nervorónico.
compuesta por el ácido fosfórico y
grupo nitrogenado etanolamina. La  Oxinervón: Con ácido derivado del
cola por glicerol y dos ácidos grasos. ácido nervorónico.

 Cardiolipina. Es el fosfolípido más  Gangliósidos: Son glucoesfingolípidos

importante de la membrana interna que se forman a partir de la
de la mitocondria. Está formado por glucosilceramida. Contienen ácido siálico
dos moléculas de ácido fosfatídico (de una a cinco moléculas). Participan
(ácido fosfórico, glicerol y dos ácidos como receptores de partículas virales a
grasos) unidas por una molécula de nivel de las membranas celulares y en el
glicerol. transporte de iones a través de las
Se le llama cardiolipina porque fue membranas celulares.
descubierta en el músculo cardiaco
donde las mitocondrias son muy  Sulfátidos: Contienen ácido sulfúrico
abundantes. enlazado al monosacárido galactosa.
Constituyentes de las membranas
 Los esfingolípidos biológicas.
Son los fosfolípidos (ésteres) formados
por la unión de un ácido graso, una  Lípidos no saponificables o insaponificables
esfingosina (aminoalcohol de cadena Llamados también seudolípidos, lipoides o lípidos
larga), un grupo fosfato y un derivados. Son los que al descomponerse no
aminoalcohol: la colina), dentro de este liberan ácidos grasos ni alcohol.
grupo se encuentran las esfingomielinas Para algunos autores son los lípidos que no se
y las ceramidas. pueden clasificar definitivamente como simples ni
como complejos, para otros son los precursores y
 Las esfingomielinas. Se encuentran derivados de los lípidos.
en grandes cantidades en el encéfalo Forman hormonas.
y el tejido nervioso (en la membrana No forman jabones.
celular de neuronas y en vainas de Se dividen en:
mielina que protegen los axones de
las neuronas). Están compuestas por 1. Esteroides. Lípidos derivados de un
una cabeza con ácido fosfórico y el hidrocarburo tetracíclico, formado por 4 anillos
grupo aminado colina, en la cola el (ciclopentanoperhidrofenantreno), son insolubles
aminoalcohol esfingosina y un ácido en agua. Su hidrólisis no produce ácidos grasos,
graso. por lo que no son saponificables.
 Las ceramidas. Se encuentran en
las células del pelo. Se forman por la
unión de un ácido graso a una
esfingomielina.

 Glucolípidos
Lípidos constituidos por un ácido graso, un
alcohol aminado llamado esfingosina y un
carbohidrato que puede ser monosacárido,
disacárido o un monosacárido derivado.

Glucolípido = ácido graso + esfingosina +

carbohidrato
Entre los principales esteroides tenemos:
Los glucolípidos son abundantes en la
 Ergosterol: esteroide presente en las
membrana de las células animales donde
membranas celulares de los vegetales.
forman el glucocálix Abundan en el tejido
Presente en levaduras y el centeno.
nervioso. En los botones sinápticos del
Precursor de la vitamina D2 o ergocalciferol.
sistema nervioso actúan como receptores de
neurotransmisores.
 Micosterol: esteroide presente en las
Entre los glucolípidos tenemos:
membranas celulares de los hongos.
 Cerebrósidos. Son los glucoesfingolípidos
 Ecdisona: hormona esteroidea que permite
más importantes del cerebro. Con ácido
la muda del caparazón de insectos o
graso de elevado peso molecular,
crustáceos.
esfingosina y galactosa. Se diferencian
entre sí por la clase de ácido graso que
 Fitosteroles: hormonas vegetales como, por
existe en sus moléculas.
ejemplo: las giberelinas.
Son:
 Colesterol o colestano: es el principal
 Querasina: Con ácido lignocérico
esteroide de nuestro organismo. Presente
normal.
en las membranas celulares de los

5
 animales, brindando estabilidad ante los  Monoterpenos: formados por dos subunidades
cambios bruscos de temperatura. Se de isopreno. Constituyen esencias vegetales.
sintetiza en la piel, testículos, glándulas Entre ellos tenemos: geraniol en el geranio,
suprarrenales, intestino, hígado. Su limoneno en el limón, alcanfor en el alcanforero,
incremento puede ocasionar mentol en la menta, eucaliptol en el eucalipto,
arterioesclerosis o ateroesclerosis, que pineno en el pino, el mirceno en el lúpulo.
reduce el flujo sanguíneo y ocasiona rigidez
arterial, para obstruir totalmente los vasos  Sesquiterpenos: formados por tres
coronarios y cerebrales. Se excreta en forma subunidades de isopreno. El más representativo
de coprosterol. es el farnesol, precursor del escualeno.
La carne, el queso y las yemas de los
huevos contienen altas concentraciones de  Diterpenos: formados por cuatro subunidades
colesterol. de isopreno como, por ejemplo, el fitol, presente
en la cola hidrofóbica de la clorofila a, y las
vitaminas A, E y K.

 Triterpenos: formados por seis subunidades de

isopreno como, por ejemplo, el escualeno,
precursor de la síntesis del colesterol.

 Tetraterpenos. Llamados terpenos

superiores. Formados por ocho subunidades
de isopreno Constituyen pigmentos
FUNCIONES DEL COLESTEROL carotenoides, que se dividen en licopeno (de
color rojo), caroteno (de color anaranjado) y
 Interviene en la síntesis de los ácidos xantófila (de color amarillo). A partir de una
biliares: ácido cólico y ácido molécula de carotenoides, se forma dos
quenodexosicólico. moléculas de vitamina A.

 Interviene en la síntesis de hormonas  Politerpenos o poliprenos. Contienen más de

humanas como, por ejemplo: 8 moléculas de isopreno como, por ejemplo: el
caucho (polímero formado por miles de
 Estradiol. Regula las características isopreno, dispuestas linealmente, que se
secundarias en la mujer. obtienen de el árbol Hevea brasiliensis), la
gutapercha (balata), la ubiquinona o coenzima
 Aldosterona. Hormona antidiurética Q, la plastoquinona.
que regula la absorción de agua en
el riñón.

 Cortisol. Es una hormona

antiinflamatoria. Regula la síntesis de
glucógeno.

 Progesterona. Permite la
implantación del embrión. Prepara a
la mujer para el embarazo. 3. Prostaglandinas
Lípidos derivados del ácido prostanoico
 Testosterona. Es una hormona constituido por un anillo de ciclopentano y dos
masculinizante. Da las cadenas alifáticas y que se sintetiza mediante
características secundarias en el una ciclación del ácido araquidónico.
hombre. Descubiertos por Von Euler en el líquido
seminal. Presentan actividad hormonal.
 Interviene en la síntesis de vitamina D3 o
colecalciferol. Las funciones de las prostaglandinas, son:

 Actividad depresora de la presión

sanguínea.
 Actividad inductora de la contracción de la
musculatura lisa del útero.
 Provocan el parto y el aborto terapéutico.
 Inhiben la secreción del HCl estomacal.
 Estimulan los receptores del dolor e inician
la vasodilatación de los capilares, con
aparición de la fiebre (ya que se estimula al
hipotálamo.
 Son agentes naturales productores de la
inflamación.
 Potente vasoconstrictor y broncodilatador.
2. Terpenos, terpenoides o isoprenoides.
 Sus derivados los tromboxanos intervienen
Lípidos derivados del isopreno, cuya fórmula
en la coagulación (favorecen la agregación
química es: 2 – metil – 1,3 – butadieno.
plaquetaria) y cierre de heridas.
Entre los principales terpenos tenemos:

6
 PRÁCTICA N° 05 12. Lípidos compuestos, componentes básicos de las
membranas celulares que participan en el transporte de
lípidos en la sangre:
LÍPIDOS a) triglicéridos b) fosfolípidos c) esfingolípidos
d) ceras d) terpenos
1. Son ácidos grasos esenciales; que pertenecen a la familia
omega: 13. Las grasas animales, los aceites vegetales y las ceras son
a) linoleíco - linolénico - araquidónico ejemplos de:
b) oleico - palmitoleíco - timnodónico a) lípidos compuestos b) lípidos insaponificables
c) cervónico - araquídico - linoleíco c) lípidos simples d) esteroides
d) araquidónico - cervánico - esteárico e) fosfolípidos
e) araquídico - mirístico - cervónico
14. Son polímeros del isopreno que se encuentran en las
2. Un sesquiterpeno se forma por la unión de…. unidades de plantas, obteniéndose como aceites o como resinas:
isopreno; por ejemplo, tenemos al ……………… que es a) aceites b) grasas c) terpenos
precursor del colesterol: d) fosfolípidos e) prostaglandinas
a) 3 - lanosterol b) 3 - farnesol c) 3 - escualeno
d) 3 - fitol e) 3 - mentol 15. Esteroide que emulsiona lípidos, facilitando su absorción
intestinal:
3. La ubiquinona y la plastoquinona son coenzimas a) ergosterol b) colesterol c) corticoides
clasificadas como: d) estrógenos e) ácidos biliares
a) esfingolípidos b) fosfolípidos c) grasas neutras
d) terpenos e) ceras 16. Corresponde a una de las funciones de los lípidos:
a) Actúan como termorreguladores.
4. El difosfatidil glicerol; también llamado CARDIOLIPINA; es b) Regulan el pH de las células.
un fosfolípido presente en la: c) Son biocatalizadores.
a) Membrana interna de los cloroplastos. d) Son componentes de las membranas celulares.
b) Membrana externa de las mitocondrias. e) Aceleran reacciones bioquímicas del organismo.
c) Membrana interna de las mitocondrias.
d) Membrana celular de las procariotas. 17. Los siguientes compuestos son lípidos, excepto:
e) Membrana de las células musculares. a) fosfoglicéridos b) esteroides c) terpenos
d) ceras e) prolaminas
5. El palmitato de miricilo; segregado por glándulas de las
abejas; es un lípido que está clasificado como: 18. Una de las siguientes afirmaciones no pertenece a las
a) cérido b) grasas neutras c) fosfolípidos prostaglandinas:
d) glucolípidos e) eicosanoides a) Son derivadas del ácido araquidónico.
b) Se encuentran en plasma seminal y próstata.
6. Lípido constituyente de todas las células humanas, sangre c) Transportan lípidos en sangre.
y tejido nervioso; precursor de las sales biliares, vitamina D d) Estimulan la secreción gástrica.
y hormonas sexuales: e) Pueden provocar el aborto terapéutico.
a) estrógeno b) caroteno c) lecitina
d) prostaglandina e) colesterol 19. Son lípidos que corresponden al grupo de los fosfolípidos,
excepto:
7. Las grasas neutras son ésteres formados por la unión de: a) cardiolipina b) lecitina c) cefalina
a) glicerol y aminoalcohol b) butanol y ácidos grasos d) cerebrósidos e) plasmalógenos
c) ácidos grasos y glicerol d) glicerol y colesterol
e) pectinas y dextranos 20. Las prostaglandinas resultan de la condensación de ácidos
grasos de 20 átomos; entre sus funciones podemos
8. Las lecitinas, cefalinas, plasmalógenos y cardiolipinas son mencionar las siguientes, excepto:
lípidos que pertenecen a los: a) Mediadores locales en procesos inflamatorios.
a) fosfolípidos b) esteroides c) carotenoides b) Intervienen en la contracción del músculo liso.
d) céridos e) triglicéridos c) Regulan la concentración de sales y el metabolismo
energético.
9. Son esteroides que intervienen emulsionando lípidos, d) Interviene en la secreción gástrica.
facilitando su absorción intestinal: e) Activan los procesos de percepción del dolor.
a) fitoesteroles b) ácidos biliares c) micoesteroles
d) corticoides e) colesterol 21. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y
a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras,
10. Los lípidos que se encuentran frecuentemente en los cumplen función de protección en animales evitando la
aceites esenciales de las plantas, además de ser moléculas deshidratación:
fotosensibles, se ubican en el grupo de: a) esfingolípidos b) terpenos c) cerebrósidos
a) fosfolípidos b) esteroides c) terpenos d) esteroides e) ceras
d) prostaglandinas e) triglicéridos
22. De los siguientes ácidos grasos; son esenciales:
11. De los lípidos que a continuación se mencionan. Son I. Araquidónico II. Linolénico III. Láurico
considerados lípidos saponificables: IV. Oleico V. Cáprico
a) triglicéridos, ceras, terpenos. Son correctas:
b) aceites, grasas, esteroides. a) I y II b) I, II y IV c) III y V d) Solo I e) Solo II
c) prostaglandinas, esteroides, terpenos.
d) fosfoglicéridos, terpenos, esteroides. 23. De las siguientes funciones:
e) aceites, grasas, ceras. I. Energética II. Disolvente
III. Aislante térmico IV. Termorregulador

7
 V. Estructural d) Algunos actúan como mensajeros químicos.
Corresponden a los lípidos: e) Algunos son sustancias fotosensibles.
a) III, IV, V b) II, III, IV c) I, III, V d) I, III e) III, V
36. La región hidrofóbica de los fosfolípidos lo constituye:
24. La presencia de fosfolípidos en la membrana celular es a) glicerol b) fosfato c) inositol
importante para cumplir su función de permeabilidad debido d) ácido graso e) esfingosina
a que es una molécula:
a) covalente apolar b) anfipática c) inorgánica 37. No es función de los lípidos:
d) catalizadora e) peptídica a) Actuar como mensajeros químicos.
b) Algunos son fotosensibles.
25. Son considerados lípidos saponificables a aquellos que por c) Regular la expresión del mensaje genético.
esterificación unen sus ácidos grados con otra sustancia; d) Actúan como aislantes térmicos.
son saponificables: e) Son energéticos.
a) esteroides - triglicéridos.
b) ceras - prostaglandinas. 38. Terpeno precursor de la vitamina A o retinol, muy
c) prostaglandinas - esfingolípidos. abundante en las hojas de las plantas:
d) acilglicéridos - fosfolípidos. a) mentol b) β-caroteno c) alcanfor
e) terpenos - ceras. d) látex e) fitol

26. Respecto a los lípidos es incorrecto afirmar: 39. La presencia de fosfolípidos en la membrana celular es
a) Son insolubles en agua. importante para cumplir su función de permeabilidad
b) Solubles en disolventes apolares. selectiva debido a que es una molécula:
c) Actúan como aislantes térmicos. a) covalente - polar b) anfipática c) apolar
d) Actúan como biocatalizadores. d) hidrosoluble e) liposoluble
e) Son energéticos.
40. ¿Cuál de los siguientes compuestos no corresponden a una
27. Las grasas se diferencian de los aceites por: cera?
a) Ser líquidos a temperatura ambiente. a) látex b) lanolina c) cutina
b) Ser en su mayoría de origen vegetal. d) espermaceti e) suberina
c) Ser de cadena corta.
d) Poseer ácidos grasos saturados. 41. La cefalina descubierta en el cerebro y la lecitina
e) Poseer ácidos grasos insaturado. encontrada en la yema de los huevos, son lípidos que
pertenecen al grupo:
28. Esteroide que emulsiona lípidos, facilitando su absorción a) ceras b) fosfolípidos c) esteroides
intestinal: d) grasas neutras e) ácidos neutros
a) ergosterol b) colesterol c) corticoides
d) estrógenos e) ácidos biliares 42. Alcohol que forma a los triglicéridos:
a) etanol b) butanol c) metanol
29. Son lípidos que intervienen en la contracción muscular y la d) glicerina e) pentanol
coagulación de la sangre. Producen la sensación de dolor y
la inflamación de las heridas. 43. Esteroide distribuido en células animales, especialmente en
a) esteroides b) terpenos c) prostaglandinas tejido nervioso precursor de hormonas sexuales:
d) colesterol e) isopreno a) coprosterol b) ergosterol c) cefalina
d) coprostanol e) colesterol
30. Las prostaglandinas se sintetizan en la mayoría de las
células del organismo a partir del ácido graso: 44. Los aceites y grasas son lípidos que pertenecen al grupo
a) linoleico b) araquidónico c) araquídico de:
d) oleico e) esteárico a) las ceras b) los triglicéridos
c) los terpenos d) las prostaglandinas
31. Son polímeros del isopreno, se encuentran en las plantas, e) los fosfolípidos
obteniéndose como aceites o como resinas:
a) aceites b) grasas c) terpenos 45. Los lípidos simples están formados solamente por:
d) fosfolípidos e) prostaglandinas a) C, H y N b) C, H y O c) C, H, O y N d) C, H, O y S
e) C, H y P
32. Lípido precursor de las hormonas sexuales:
a) terpenos b) heparina c) cerebrósidos 46. Constituye un ejemplo de cera vegetal:
d) lecitina e) colesterol a) cera de panal b) lanolina c) espermaceti
d) cerumen e) suberina
33. De la siguiente relación de lípidos indique ¿cuál no es un
esteroide? 47. Fosfolípido presente en las membranas celulares, formando
a) estrógenos b) gestágenos c) alcanforeros además la sustancia surfactante o tensoactiva de los
d) micosteroles e) fitosteroles pulmones:
a) cefalina b) cardiolipina c) lecitina
34. ¿Cuál de los siguientes ácidos grasos es esencial? d) colesterol e) lipoproteína
a) palmítico b) linoleico c) butírico
d) caproico e) mirístico 48. Propiedad de las grasas que les permite formar glicerol y
sales alcalinas (jabones):
35. ¿Cuál de las siguientes proposiciones no corresponde a la a) oxidación b) endurecimiento c) saponificación
función de los lípidos? d) hidrogenación e) rancidez
a) Son compuestos energéticos.
b) Son aislantes térmicos contra las altas temperaturas. 49. Constituyen lípidos complejos formados por glicerol + 2
c) Son componentes de las membranas celulares. ácidos grasos + H3PO4

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 a) glucolípidos b) esfingolípidos c) triglicéridos d) gangliósidos e) ceras.
d) fosfolípidos e) ceras
63. Son moléculas con fuerte carácter lipófilo que forman
50. De los siguientes ácidos grasos: membranas impermeables:
1. Butírico 2. Araquidónico 3. Araquídico a) glucógenos b) céridos c) triglicéridos
4. Linoleico 5. Linolénico 6. Láurico d) esteroides e) terpenoides
Son saturados:
a) 2, 5 y 6 b) 3 y 5 c) 1, 3 y 6 d) 2, 4 y 5 e) solo 5 64. Son lípidos que no contienen ácidos grasos:
a) colesterol y aceites vegetales
51. Los esteroides son de naturaleza ............................. , y entre b) terpenos y prostaglandinas
sus funciones está la formación de …………………… c) terpenos y ceras
a) lipídica - hormonas sexuales d) grasa animal y fosfolípidos
b) glucosídica - vitamina C e) carotenos y fosfolípidos
c) proteica - sales biliares
d) peptídica - pared celular 65. Son lípidos no hidrolizables que intervienen en la
e) amilácea - amoniaco coagulación de la sangre, en la sensación del dolor y que
regulan la presión sanguínea:
52. Lipoide que participa en la muda de los insectos: a) prostaglandinas b) ácidos grasos c) esteroides
a) feromona b) tirosina c) ecdisona d) terpenos e) cerebrósidos
d) colesterol e) coprosterol
66. Señale V o F según corresponda para los ácidos grasos
53. Es un lípido derivado y precursor de todos los esteroides saturados:
del cuerpo humano: ( ) Poseen enlaces simples en su cadena carbonada.
a) ergosterol b) coprosterol c) colesterol ( ) Predominan en los aceites de origen vegetal.
d) lanosterol e) calciferol ( ) No poseen enlaces dobles.
( ) El más abundante es el palmítico.
54. Los esteroides son de naturaleza: ( ) Abundan en grasas animales.
a) peptídica b) glucosídica c) proteíca Es correcta:
d) lipídica e) polisacárida a) VFFVV b) VFVVV c) VFFFV d) FVVVV e) FVFVF

55. En una grasa simple los ácidos grasos se mantienen unidos 67. El glicerol presenta la siguiente fórmula:
al glicerol mediante el enlace: a) CH3 – CHOH – CH3 b) CH3 – CO – COOH
a) glucosídico b) peptídico c) esteárico CH2OH – CH2 – COOH d) CH2OH – CHOH – COOH
d) fosfodiéster e) disulfuro CH2OH – CHOH – CH2OH

56. Respecto a los lípidos, es falso: 68. Los terpenos se hallan en:
a) Forman membranas celulares. a) Lana de ovejas.
b) Actúan como enzimas. b) Membrana interna de los tilacoides.
c) Actúan como mensajeros químicos. c) Superficie de los glóbulos rojos.
d) Son aislantes térmicos. d) Materia gris del cerebro.
e) Son más energéticos que los azúcares. e) Aceites esenciales de los vegetales.

57. Son lípidos simples: 69. Fosfoglicéridos presentes en membranas celulares, sistema
1. Fosfatidilcolina 2. Esfingomielina 3. Triglicéridos nervioso, yema de huevo, etc.:
4. β - caroteno 5. Caprato de lanolina 6. Colesterol a) cardiolipina b) fosfatidiletanolamina
7. Prostaglandinas 8. Cutina c) plasmalógenos d) fosfatidilcolina
a) 1, 6 y 7 b) 2, 5 y 8 c) 3, 5 y 8 d) 4, 6 y 7 e) 3, 4 y 6 e) cefalina

58. ¿Cuál de las siguientes alternativas no guarda relación con 70. Son lípidos que constan de 4 anillos o ciclos de carbono
los lípidos? unido a varios grupos funcionales como alcoholes, ácidos
a) retinol b) fitomenadiona c) antiésteril carboxílicos y cetonas:
d) piridoxina e) antirraquítica a) prostaglandinas b) ceras c) terpenos
d) esteroides e) fosfoglicéridos
59. Lípido vegetal abundante en la epidermis de plantas
adaptadas en el desierto: 71. Las siguientes proposiciones:
a) tripalmitina b) lecitina c) cutina I. Carecen de ácidos grasos. II. No forman jabones.
d) fosfatidilcolina e) espermatina Caracterizan a los:
a) lípidos saponificables b) glucolípidos c) acilglicéridos
60. Representan la “porción hidrofóbica” de un fosfolípido y d) cerebrósidos e) lípidos insaponificables
determinan la fluidez a nivel de las membranas celulares:
a) alcohol b) glicerol c) ácidos grasos 72. PROPOPOSICIÓN:
d) ácido fosfórico e) aminoalcohol Los fosfolípidos constituyen las membranas celulares.
RAZÓN:
61. El ácido linoleico y araquidónico son considerados: Los fosfolípidos son lípidos complejos.
a) ácidos grasos insaturados no esenciales. a) La proposición es V y la razón es F
b) ácidos grasos monoinsaturados esenciales. b) La proposición y la razón son V
c) ácidos grasos saturados esenciales. c) La proposición es F y la razón es V
d) ácidos grasos poliinsaturados esenciales. d) La proposición y la razón son F
e) ácidos grasos insaturados esenciales. e) La proposición y la razón son V, pero la razón no
explica la proposición.
62. Son considerados lípidos saponificables, excepto:
a) triglicéridos b) fosfatidilcolina c) colesterol