UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y FORESTALES

“DR. MARTIN CÁRDENAS”
DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA

PRACTICA 2

ESTUDIO DE MERCADO de
HORTALIZAS DE HOJA
(Apio, perejil, quirquiña)

Universitarios:

-Calahuana Loayza Maya Karen

-Mejía Rojas Luz Vanessa

Materia: manejo posCosecha

Docente: ing. Msc. Eduardo Mendoza

COCHABAMBA – BOLIVIA
1.- INTRODUCCIÓN
Las hortalizas, como los vegetales de hoja, son fuentes muy ricas en nutrientes, vitaminas y
otras sustancias. Aportan muchos beneficios al cuerpo humano, tales como: reconstruir
tejidos (proteínas), producir energía (carbohidratos), regular las funciones corporales
(vitaminas), y tener una buena nutrición. Digestión (fibra). Para algunas estadísticas sobre
el consumo de frondosos dormitorios en la provincia de Cochabamba, Bolivia, toda la red
hidrológica pertenece a la cuenca del río Amazonas. El río en la parte sur de la montaña
pasa por Caín y Mizque, desemboca en el río Mamore, pasa por el río Grande, limita con la
provincia de Chuquisaka, y luego ingresa a la provincia y se desvía. , Hasta el cruce de las
fronteras tripartitas entre Bemo, Santa Cruz y Cochabamba, fluye hasta el río Momore, los
ríos del frente norte de la cordillera son el Corani, Chapare y Chimoré, que desembocan en
el río Mamoré. Los ríos Ayopaya, Cotacajes, Misicuni, Altamachi, desembocan en el Río
Beni.
En los municipios con mayor produccion, observamos que son los siguintes: municipios de
Omereque, Capinota, Mizque y Pasorapa, además del Valle [Link] hortalizas se definen
como plantas herbáceas cultivadas con fines de autoconsumo como también para su
comercialización en mercados internos y externos, de esta manera tener ingresos
adicionales para el hogar.
2.- OBJETIVOS
- comprender los hechos estadísticos a partir de datos
- determinar los datos en cada pregunta, atreves de la encuesta en una población
determinada.
- realizar un sondeo del mercado de hortalizas de hoja, en la región urbana de Cochabamba.
3.- REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
3.1. DESCRIPCIÓN DEL MERCADO
LA HORTICULTURA EN BOLIVIA
La producción de alimentos en el país tiene dos tendencias: la primera es la agricultura
familiar campesina, que se basa en cultivos de pequeña escala, más sostenibles, venta de
excedentes después del autoconsumo y poca superficie de tierra. La segunda es la
agroindustria, de grandes extensiones de tierra, uso intensivo de agroquímicos, semillas
transgénicas y menor sostenibilidad. Las oleaginosas y cereales cultivados por la
agroindustria se destinan principalmente a biocombustibles y alimentación de ganado, por
lo que la población de las ciudades consume más alimentos de la agricultura familiar
campesina Bolivia se caracteriza por una producción significativa de plantas hortícolas; sin
embargo, tiene poca incidencia en la producción de plantas aromáticas como la quirquiña,
perejil y apio esto ocurre entre otros factores por contarse con pocos conocimientos sobre la
potencialidad de las plantas aromáticas
3.2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Nombre vulgar: Quirquiña
Nombre científico: Porophyllum ruderale (Jack.)Cass.
Nombres comunes: Cilantro boliviano, Comida de zorro, Cominillo, Ruda blanca, Yerba
del ciervo, Yerba de la gama, Yerba Porosa. Curupaimi, Pus pus, Killkiña, Quilquiña /
Quillquiña / Quirquiña (del quechua killkiña). Pápaloquelite, Pápalo (México). Árnica,
Couvinha, Erva fresca, Cravo de urubu (Brasil). Bolivian coriander, Mampuito, Poreleaf,
Summer cilantro (inglés). Coriandre bolivienne (francés)
Familia: Compositae
Tamaño: La quirquiña es una planta herbácea anual, que alcanza hasta 30 cm de altura.
Tallo: Verde violáceo muy ramificado.
Hojas: Opuestas, lamina de forma oval ligeramente cuneada de 1 a 3 cm de largo por 0,7 a
1,4 ancho, borde de las hojas ligeramente lobulado, envés a la altura de los lóbulos, lleva
cicatrices violáceas.
Peciolo: Tan largo como la lámina.
Inflorescencia: Capítulos alargados de 3 hasta 4 cm de largo por 0,5 a 0,7 cm de ancho,
verde violáceo, conformada generalmente de flores tubuladas, protegido por 5 brácteas
lanceoladas y borde entero, unidas por sus brácteas a manera de un tubo en una sola filaria,
receptáculo reducido, casi plano. Flores del capítulo generalmente tubulosas, ovario ínfero,
flores asentadas sobre la misma, casi en igual longitud aproximadamente 1 cm de largo,
ligeramente ubicadas en un verticilo en la base de la corola, numerosos pelos que forman
un vilano.
Fruto: Es una adelgazada cipcela de color verde marrón, en la parte superior lleva una cerda
de vilanos que sirve para dispersar aun en la madurez del fruto permanecen las flores secas
en medio del vilano, finamente alargado escabrosas de 1 a 1,5 cm de largo, el ápice lleva
numerosos vilanos a manera de cerdas pálido, amarillenta, es escabrosa. Generalmente en
la parte central del vilano sostiene restos de la flor tubulada.
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA: Arbusto de hasta 2 m de altura. Hojas: alternas, simples,
elípticas, glabras, ápice obtuso, base atenuada, borde ondulado, lámina con puntos
translúcidos glandulares, al ser estrujadas desprenden un olor muy particular. Frutos:
aquenios filiformes con papús piloso, agrupados en capítulos.
FENOLOGÍA: Coleccionado con frutos en diciembre. Para uso culinario, toda la planta es
cortada cuando aparecen las primeras flores (45 a 50 días), luego se procede al secado a la
sombra a una temperatura inferior a 40 0C para evitar el ennegrecimiento
APROVECHAMIENTO
Medicina tradicional; El proyecto de desarrollo comunitario (2016), señala que la quirquiña
tiene propiedades medicinales utilizadas en medicina tradicional, preparando una infusión
con las hojas secas y trituradas, para el tratamiento de las enfermedades de los pulmones,
anginas e inflamación de garganta.
Mollinedo (2001), señala que de la quirquiña se extraen aceites esenciales debido a su
importancia en la elaboración de perfumes, cosméticos, dentífricos, licores, bebidas,
repostería, condimentos, medicamentos, etc. Las quirquiña aportan aceites esenciales que
nos ayudan a la absorción de vitaminas solubles como la A, E, D y K.
Las hojas crudas se consumen en estado fresco; sin embargo, existen reportes en los que
indican que las hojas y los tallos son hervidos y guisados para su consumo (Camacho,
2005). El consumo de este quelite es una práctica muy antigua, como lo evidencian los
reportes de las fuentes históricas del siglo XVI, que se ha mantenido hasta nuestros días. La
forma de consumo es semejante a la que se tenía en el pasado. Se come crudo
acompañando a los alimentos. Para su consumo se realizan cortes o poda a las ramas tiernas
antes de que la planta florezca, doblando totalmente el tallo; algunas ramas de la misma no
se cortan para que produzcan estructuras reproductivas.
Los productores realizan cortes o podas a la planta para la obtención de hojas tiernas para
consumo durante un periodo largo y también para promover de una mayor producción de
ramas y por lo tanto, un mayor número de estructuras reproductivas (Vázquez, 1991).
3.3 PARA ESTE SONDEO SE TOMO LOS SIGUIENTES PUNTOS
1.-calidad de comercialicazion:
No se hallaron criterio de calidad establecidos, siendo que, en los puntos de venta, en su
mayoría se consumen casi de inmediato.
2.-rendimiento
El rendimiento y producción de estas plantas está ligada a las técnicas y manejos de
optimización de su producción que todavía son poco conocidos, por falta de información
básica respecto a su comportamiento agronómico. Solamente se puede propagar a partir de
semillas.
3.-PROBLEMAS COMERCIALIZACION
Poca información disponible.
4.-producción
-zonas de producción
Según el Instituto Nacional de Estadística (2013), Cochabamba es el mayor productor de
quirquiña con una superficie de 23.23 Ha; con una cantidad de 1429,10 quintales anuales,
seguidos de los departamentos de Santa Cruz y Beni.
Con distribución desde el suroeste de Estados Unidos, México, Centroamérica hasta Perú,
Bolivia y Argentina en Sudamérica. En México se localiza en Baja California Sur, Sonora,
Sinaloa, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León, Tamaulipas, Durango, Zacatecas, San Luis
Potosí, Guanajuato, Querétaro, Nayarit, Jalisco, Michoacán, Edo. México, Morelos, Puebla,
Veracruz, Guerrero, Oaxaca. Chiapas, Yucatán y Quitana Roo.
• zonas de producción

• variedades

• épocas de cosecha

• criterios de calidad

• Criterios organolépticos

• criterios nutricionales

• sanidad

• precio

• consumo percapita

• presentación

• Canal de comercializacion o distribucion

• Criterios de compra de los consumidores finales

• Criterios de compra de los comercializadores

• criterios de productores

3.4 PRODUCTO
1. ORIGEN
El apio es una planta procedente del Mediterráneo, existiendo otros centros secundarios
como el Caúcaso y la zona del Himalaya.
Se conocía en el antiguo Egipto. Su uso como hortaliza se desarrolló en la Edad Media y
actualmente es consumido tanto en Europa como en América del Norte.
2. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
El apio pertenece a la familia de Umbeliferae; se distinguen dos variedades botánicas:
Apium graveolens var. dulce y Apium graveolens var. rapaceum; este último es el apio-
nabo.
Tiene raíz pivotante, potente y profunda, con raíces secundarias superficiales. Del cuello de
la raíz brotan tallos herbáceos que alcanzan de 30 a 80 cm de altura.
Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecíolo es una penca muy gruesa y
carnosa que se prolonga en gran parte del limbo. En el segundo año emite el tallo floral,
con flores blancas o moradas; el fruto es un aquenio.
La semilla tiene una facultad germinativa media de 5 años; en un gramo de semilla entran
aproximadamente 2.500 unidades.
Según Thompson y Kelly, la floración en el apio se motiva principalmente por la acción de
temperaturas vernalizantes durante un cierto tiempo (normalmente temperaturas por debajo
de 7ºC a 10ºC, actuando por un período comprendido entre 14 y 28 días), cuando la planta
ya tiene un cierto tamaño, momento en que es capaz de recibir el estímulo vernalizador.
Desde que se planta hasta que se recolecta tiene una duración aproximadamente de unos 4
meses.
3. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
En los últimos años los mercados se han decantado por las variedades verde pálido en
detrimento de las de color verde intenso, especialmente el mercado inglés.
Las variedades de apio blanco son demandadas concretamente por el mercado francés.
En general el consumo se cifra en un 70% de apio verde y un 30% de apio blanco. Se prevé
una estabilización del consumo.
Las exportaciones españolas van dirigidas fundamentalmente a: Reino Unido (70%),
Francia (10-15%) y otros países (Alemania, Italia, Suecia, etc. 10-15%).
El principal competidor de España en la comercialización del apio es Israel. Francia e Italia
no son competidores directos, ya que sus producciones no coinciden con las españolas.
4 . REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
Es un cultivo de clima templado, que al aire libre no soporta los fríos del invierno en las
zonas del interior: cuando la planta está en el periodo de desarrollo, si ocurre una
disminución fuerte de temperatura durante algunos días, puede dar lugar a que la planta
florezca antes de tiempo; este problema se ve disminuido cuando el suelo está acolchado
con lámina de plástico.
Necesita luminosidad para su crecimiento.
Las temperaturas depende de la fase de cultivo:
Fase de semillero: siembra entre 17 y 20ºC. Se debe garantizar una temperatura mínima de
13-15ºC para evitar la inducción floral prematura.
Fase de campo: durante el primer tercio del cultivo la temperatura ideal está en torno a 16-
20ºC. Posteriormente se acomoda a temperaturas inferiores a éstas, pero superiores siempre
a 8-10ºC. Temperaturas mínimas frecuentes próximas a 5ºC producen pecíolos
quebradizos.
El apio no es demasiado exigente en suelos, siempre que no sean excesivamente húmedos.
Requiere un suelo profundo, ya que el sistema radicular alcanza gran longitud vertical. El
pH debe estar rondando la neutralidad. Es exigente en boro, por lo que este elemento no
debe faltar en el suelo.
Soporta mal la salinidad, tanto del suelo como del agua de riego.
Este cultivo es exigente en humedad del suelo, pero sin que llegue a ser exagerada; los
riegos deben permitir que el suelo esté en un estado perfecto de humedad de tempero. Si el
suelo sufre sequedad da lugar a un embastecimiento de los tejidos y, por tanto, a una
pérdida de calidad.
5. MATERIAL VEGETAL
Las variedades de apio hay que diferenciarlas en dos grandes grupos: variedades verdes,
que necesitan la práctica de blanqueo si se quieren obtener pencas blancas, y variedades
amarillas que no necesitan de esa práctica.
Dentro de estas dos modalidades hay que distinguir las características siguientes:
resistencia a la “subida” a flor, grueso de las pencas, altura de las pencas, peso medio de la
planta, número medio de pencas por planta.
Variedades verdes: son variedades rústicas, de fuerte crecimiento vegetativo y más fáciles
de cultivar. Entre las más utilizadas destacan: De Elne (raza Isel), Pascal, Repager R. (raza
Istar), Florida 683 y Utah-52-70 R.
Variedades amarillas: su cultivo resulta más dificultosa. Son más apreciadas en los grandes
mercados. Estas variedades se blanquean por sí solas: Celebrity, Golden Spartan, Light,
Dore Chemin y Golden Boy son las más comunes.
6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
6.1. Siembra
Existen dos épocas de siembra en función de los dos ciclos productivos (invierno y
primavera). Las siembras para la campaña de invierno se realizan desde primeros de julio a
finales de agosto, efectuando los trasplantes desde últimos de agosto hasta final de octubre.
El trasplante en primavera obliga a una siembra en semillero durante las primeras semanas
de noviembre, teniendo lugar los trasplantes durante los meses de enero y febrero.
Cuando la plántula alcanza los 15 cm de altura y a desarrollado 3 ó 4 hojas verdaderas, con
una longitud de pecíolo de unos 10 cm y de limbo de hoja de 4 a 5 cm, está lista para el
trasplante, siempre que tenga una adecuado crecimiento radical. Si la plántula alcanza un
desarrollo excesivo de la pare aérea en las primeras fases de semillero, hay que practicar
una poda a unos 10 ó 12 cm de altura, para evitar descompensaciones en la planta entre la
parte aérea y subterránea.
6.2. Preparación del terreno
Es necesario realizar una labor de desfonde profunda, y a continuación dos pases de
rotovator, seguida de una labor de acaballonadora, la cual deja el terreno con surcos de 50
cm de anchura y caballones de igual medida.
Si la parcela ha tenido cultivos con recolección mecanizada se recomienda realizar un pase
de subsolador y romper la posible suela que se puede localizar más profundamente.
6.3. Binas y aporcados
Cuando se inicia el crecimiento vegetativo no conviene que el “corazón” de la planta se
recubra con tierra, ya que se puede producir una parada vegetativa del crecimiento. Por esta
razón, cuando se den al cultivo las labores de bina que sean necesarias, se evitará que caiga
tierra en el centro de la planta; también en este estado de crecimiento no se harán labores de
recalzar las plantas.
En cambio, cuando el cultivo esté en pleno desarrollo, es conveniente aporcar las plantas;
con esta operación se aumenta la longitud de las pencas.
6.4. Escardas
El apio no admite competencia con las malas hierbas al principio de la vegetación, ya que
su crecimiento es lento; es necesario mantener limpio el suelo con labores de escarda.
6.5. Riego
Cuando está en las primeras fases de su desarrollo, el riego debe ser abundante y regular, ya
que la plántula debe tener un crecimiento continuo. En todo su ciclo, este cultivo sufre
estrés si hay escasez de agua en el suelo.
Se puede regar tanto por gravedad como por riego localizado como por aspersión (el riego
por aspersión resulta interesante en este cultivo).
6.6. Abonado
Para obtener una buena producción y de buena calidad, es conveniente que el suelo esté
bien estercolado.
En el caso de los invernaderos, el apio normalmente constituye un cultivo de relleno en la
época invernal, por lo que no debe aportarse estiércol si ya se estercoló el cultivo anterior,
aunque si el siguiente cultivo lo precisa, pueden aplicarse 3 kg/m2. Si no se aplica estiércol,
es necesario aumentar el abonado nitrogenado y potásico, especialmente cuando los suelos
sean ligeros.
En el último mes de desarrollo, antes de la recolección, el nitrógeno debe estar disponible
en cantidad suficiente en el suelo. Además, el apio es una planta muy sensible al déficit de
boro, azufre y magnesio.
A continuación se expone la sintomatología de carencias de macroelementos en el apio:
-Nitrógeno: los primeros síntomas son una reducción del crecimiento vegetativo, amarilleos
y decaimientos de las hojas. Si la deficiencia es muy acusada el crecimientos se paraliza,
tiene lugar un amarillamiento en toda la planta y se pueden observar manchas cloróticas
internerviales en los limbos que evolucionan a moteado necrótico.
-Fósforo: al principio provoca una disminución del vigor de la planta, las hojas jóvenes se
debilitan y las muy desarrolladas tienen un crecimiento muy erguido. Si la deficiencia es
muy acusada los limbos foliares se reducen, apareciendo necrosados el borde de algunos
foliolos.
-Potasio: se manifiesta inicialmente por una reducción del crecimiento vegetativo y la
aparición de amarillamiento ocre en las hojas más adultas, especialmente en la periferia de
los foliolos. También pueden aparecer en los foliolos puntos de color marrón rojizo.
-Calcio: los síntomas iniciales son: reducción del crecimiento, clorosis en la periferia de
foliolos y nervios, color marrón de las hojas del centro de la planta y zonas necróticas en el
pecíolo. Cuando la carencia es severa las hojas centrales evolucionan a necrosis "corazón
negro " o black heart.
-Magnesio: se manifiesta inicialmente con la aparición de clorosis internervial que va desde
el centro del foliolo hacia los bordes. Si la deficiencia es acusada la mayoría de los foliolos
se tornan amarillos con el nervio central de color verde claro y desecación de los bordes del
foliolo.
7. PLAGAS Y ENFERMEDADES
7.1. Plagas
-Mosca de la zanahoria (Psylla rosae (Fab))
El adulto mide 4,5 mm y presenta cabeza parda y abdomen alargado y negro. La larva es de
color blanco amarillento brillante, de 7-8 mm. de longitud y ápoda. Inverna en el suelo en
estado pupario, haciendo su aparición en primavera.
-Biología: ovopositan en el suelo u otros cultivos (zanahoria, etc.). A los diez-doce días,
salen las larvas que penetran en el interior de la raíz del apio, excavando una galería
descendente que llega hasta casi el final de la raíz. Transcurrido un mes, se transforman en
ninfas. Los adultos hacen su aparición a mediados o finales de julio para después
convertirse en ninfas.
-Daños: las larvas penetran en la raíz, donde practican galerías sinuosas, sobre todo en la
parte exterior, que posteriormente serán origen de pudriciones, si las condiciones son
favorables se produce una pérdida del valor comercial.
-Control químico: desinfección del suelo y/o desinfección de semillas. Se recomienda la
aplicación de Clorpirifos, Foxim, aplicaciones foliares de Azadiractín, etc.
-Mosca del apio (Phylophylla heraclei L.)
Esta segunda especie se diferencia de la anterior en que la hembra pone sus huevos en las
hojas de los apios y también en otras umbelíferas.
-Biología: las larvas excavan galerías en el interior de las hojas, entre la epidermis, con lo
que pueden secarse los tejidos. Tienen dos generaciones: en primavera y a finales de
verano.
-Daños: en primavera los daños pueden ser más graves en las plantaciones jóvenes. En
otoño, los apios ya están suficientemente desarrollados para que las larvas diseminadas
ocasionen estragos.
-Control químico: solo está justificado ante el ataque importante en las plantas jóvenes.
Entonces al aparecer los daños, se puede intervenir efectuando una pulverización con lo que
destruirán las larvas que se encuentran bajo la epidermis de las hojas. las materias activas
recomendadas son: Dimetoato, Diazinón, Fentión , Flucitrinato, etc.
-Pulgones (Aphis spp., Myzus persicae)
-Daños: los pulgones se alimentan picando la epidermis, por lo que producen fuertes
abarquillamientos en las hojas que toman un color amarillento.
-Control biológico: existen numerosos depredadores de pulgones como Coccinella
septempunctata, Chrysopa y algunos parásitos himenópteros que desarrollan sus larvas en
el interior del pulgón.
-Control químico: se emplearán aficidas de contacto en el caso de que los pulgones no estén
protegidos en el interior de las hojas abarquilladas, empleando como materias activas:
-Daños: las orugas, de color grisáceo y en muchas ocasiones enrolladas, devoran las partes
aéreas de las plantas durante la noche, en tanto que permanecen en suelo o bajo las hojas
secas durante el día. Cuando las plantas están recién trasplantadas destrozan el cuello de la
raíz.
7.2. Enfermedades
-Mildiu del apio (Plasmopara nivea Schr.)
-Daños: produce amarilleos y desecación de las hojas, pudiendo originar la destrucción
total de las plantas jóvenes.
-Control: es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien a los
inicios de los primeros síntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos debe
ser en condiciones normales cada 12-15 días.
• Rendimiento
El apio tiene un rendimiento de 54,043 kilogramos por hectárea al aire libre , el regado es
parcial, El ciclo en verano puede ser de 60-75 días, pero en los meses fríos se puede alargar
a 130 días o más para poder completar un apio de buen tamaño. La cosecha se realiza desde
que las plantas tienen 700 g y se corta la planta sin raíz. Se debe evitar el encharcamiento,
pero no debe faltarle agua.
• Producción
En la Cochabamba la demanda está cubierta, en la observación se determinó que en cada
puesto de verdura se encuentra las diferentes yerbas, así como el apio, si bien hay dos
variedades, se notó que la variedad mas resaltante en consumo masivo es la verde, su
producción radica en el uso diario que la población por lo cual su producción se mantiene
constante, por ser un alimento complementario.
• Zonas de producción
En Cochabamba se observo que los municipios como zonas de producción son Omereque,
capi nota, Pasorapa, así teniendo un porcentaje menor Tiquipaya, y por ultimo huertos
domésticos
• Variedades
Exiten dos variedades comerciales que son el verde y el amarillo, como mencionado
anteriormente el verde es el mas comercial es el ( Tall-utah 52-70).
• Épocas de cosecha
Esto depende, por ser un producto de la canasta complementario, específicamente en
comidad su época de siembre y cosecha es rotatorio, pero permanente, en la cual siembre
por fechas para cosechar continuamente, y abastecer el mercado.
• Criterios de calidad
La población busca más de las hojas grandes, por el aspecto se pudo observar que el precio
es otro factor, pero mencionado que la población tiene la costumbre de llevar 2 bs, la
cantidad es lo que no se mantiene, pero esto ocurre pocas veces, en tiempos de helada.
• Criterios organolépticos
En cuanto al color se determinó que a la población le gusta verde oscuro, de tallos grandes,
un olor autentico, propio del alimento en un estado de sanidad, el sabor es lo carcateristico
si bien se utiliza en ensaldas, es un poco acido lo cual es bueno para la poblacion, pero la
mayoría es para sopas o guizos, su uso es necesario en comidas principales como el
almuerzo.
• Criterios nutricionales
Contiene lo siguiente:
Calorías: 11 kcal.
Proteínas: 0,9 g.
Hidratos de carbono: 0 g.
Fibra: 2 g.
Colesterol: 0 g.
Potasio: 305 mg.
• Sanidad
Si bien el alimento va en condiciones de calidad, es bueno pasarlo por una determinada
desinfecion, su utilidad en los diferentes usos se refiere a por ejemplo el jugo de apio
neutraliza el efecto de los radicales libres, responsables del estrés oxidativo que daña las
células. Además, contribuye a reducir la tensión arterial, lo que favorece la salud
cardiovascular.
• Precio
El precio en supermercados esta 4 bs la bolsita que contiene 100 gramos.
En la cancha está el amarre 20 bs un amarro mediano aproximadamente 2 kilos
En un barrio te venden desde 2 bs, incluso te yapan o aumentan.
En un mercado a 2 bs y empieza a subir a 5 bs, 10 bs, y fraccionan.
• consumo percapita
El consumo percapita en su utilidad para los diferentes platos, por ser un sazonador en todo
el mundo, así también en Cochabamba por su contenido nutricional como la proteína y bajo
en calorías, incluso lo recomiendan para bajar de peso, parar sangrados en mujeres con un
ciclo menstrual irregular.
• Presentación
En los supermercados vienen en bolsita.
En la cancha en un amarro, también hay fraccionado.
En el barrio viene fraccionado.
En ferias fraccionado.
• Canal de comercialización o distribución
Un excelente sistema de comercialización consiste en eliminar completamente todas las
hojas y peciolos lesionados o dañados, colocando luego las plantas en unos pequeños Sacos
de polietileno. El producto es debidamente refrigerado y en tales condiciones deberá
permanecer hasta el momento de ser ofrecido al mercado (Leano, 1973).
Según LESSICO (2017), en otros países para la comercialización del producto de apio, los
peciolos y las hojas son extraídos y el apio cosechado se empaqueta por tamaño y calidad
(determinado por color, forma, rectitud y grosor del pecíolo, tallo y longitud del nervio
medio y ausencia de enfermedad, grietas, divisiones, daños por insectos y podredumbre).
Cuando se almacena adecuadamente en condiciones óptimas, el apio se puede almacenar
durante siete semanas entre 0 y 2 °C.

• Criterios de compra de los consumidores finales

Se basan en la necesidades, como por ejemplo una deliciosa comida, agradable para su
familia.
Buscan información, del precio, la calidad, la cantidad por lo general son amas de casa,
restaurantes , nutrionistas, los que hacen jugos.
• Criterios de compra de los comercializadores
Se basan en el tamaño del tallo, el tamaño de la hoja, cantidad , precio, porque ellos si bien
son proveedores, el consumidor final es exigente y si van en mal estado organoléptico,
simplemente no compran y además los que fraccionan a cortan sus ventas.
• Criterios de productores
Se basan en un comercio justo, como oportunidades para productores desafavorecidos,
transparencia y responsabilidad en la producción, prácticas comerciales justas, condiciones
para un deempeño efiente, incluso el fomento por parte del gobierno.

Estudio de mercado del consumo de perejil en fresco

 Introducción

El estudio de mercado realizado para perejil fresco (Hortaliza de hoja) además de ser una
hortaliza de hoja verde, es un cultivo que presentan una importante fuente de vitaminas,
minerales y nutrientes, tiene propiedades nutricionales importantes para la buena salud,
además de propiedades aromáticas. En Bolivia, se utiliza no solo para platos tradicionales
por sus cualidades aromáticas y nutricionales, sino también para decorar platos típicos
nacionales.
La producción en Bolivia de perejil es muy importante no solo por su uso en la preparación
de platillos, sino también porque posee propiedades medicinales que sirven para eliminar la
retención de líquidos y a depurar los riñones, purifica órganos vitales, ayuda a controlar la
hipertensión, es un potente antioxidante. El perejil es un cultivo adaptable a cualquier
clima. La raíz del perejil es reutilizada como diurético en las infecciones del tracto urinario,
la gota, ictericia y problemas en los ojos.

 Rendimiento 

Rendimiento de cultivo de perejil es de 5 - 10 Toneladas / Hectárea de hoja fresca por corte,

que una vez secas y después de eliminar los pecíolos quedan reducidas a 400 – 800 kilos.
Un cultivo normal produce 1.5 – 2 k/m2 . (Mangaravite, 2014).
Este es el rendimiento teorico que se tiene con respecto al cultivo de perejil, pero con
respecto al rendimiento real que se pudo encontrar mediante este estudio de mercado fue de
0.4 a 0.8 Kg/m2

 Zonas de producción

Mediante la recoleccion de informacion para este estudio de mercado, se pudo investigar

que la produccion de perejil se encuentra en 2 zonas,
PUNATA
Geográficamente, la provincia de Punata se encuentra ubicada en la parte media
del departamento de Cochabamba, y comprende entre los 65º53' longitud Occidental del
Meridiano de Grenwich, a los 17º27' latitud Austral.
Según el sistema de clasificación de climas, el clima de Punata se define templado en
verano y en invierno los fríos son intensos y húmedos. La orografía de la provincia cuenta
con elevaciones siendo la principal al norte el cerro Tuti, al este K’ili K’ili y P'alta Urqu, y
al sur existen más elevaciones. Los ríos principales son río Sulti, río Paracaya.
COMBUYO
Vinto es una ciudad y municipio de Bolivia, ubicado en la provincia de Quillacollo del
departamento de Cochabamba en la zona central del país.1 El municipio tiene una
superficie de 211 km² y cuenta con una población de 51.968 habitantes (según el Censo
INE 2012)

 Variedades

Perejil común o liso.

Petroselinum sativum Hoffm var. latifolium: Abarca cultivares de hoja lisa, como: el
Común, el Gigante de Italia y el Plain. De porte vigoroso y follaje verde intenso y
abundante. Es una planta rústica, que suele alcanzar hasta 40 cm de altura. Las hojas, de
color verde oscuro, poseen largos pecíolos. Son anchas, lisas y con bordes dentados. Muy
aromáticas y con sabor característico muy acentuado. Suele sembrarse durante todo el año,
siendo una planta de crecimiento rápido, productiva y resistente al frío.

Perejil rizado o crespo.

Petroselinum sativum Hoffm var. crispum: comprende los cultivares rizados, como: Rizado
Verde Oscuro, Paramount y Crausa. Posee hojas muy hendidas, extremadamente rizadas.
Follaje verde claro y porte más bajo que el del perejil común. Se utiliza, al igual que el tipo
anterior, en condimento y aderezo
  Épocas de cosecha

La recolección puede realizarse a los 3 meses de nacidas las plantas en invierno o bien a los
dos meses en verano. Puedes advertir que es momento de cosechar si la planta tiene seis
hojas verdaderas y tallos de 5 a 10 cm..

El proceso es simple pues sólo hay que cortar el perejil a ras del suelo, siempre por la
mañana.

Lo que significa que el perejil se puede cultivar todo el año y solo se nesestia cortar al raz
del suelo, mientras la raiz siga viva su tallo volvera a crecer.

 Criterios de calidad

El cultivo de perejil debe cumplir con ciertos estándares para obtener materia prima de
calidad para ser procesada y poder exportar el producto final. Uno de los aspectos más
importantes a controlar en el manejo del cultivo son los residuos de agroquímicos al
momento del corte, así como los agroquímicos autorizados para la el consumo, y tambien
se debe tener cuidado con respecto a plagas que pueden El perejil sufre el ataque de
pulgones, que afectan todas las secciones de la planta aunque principalmente las hojas, y de
la mosca del apio, una larva que mina el parénquima de las hojas.
Entre las enfermedades más frecuentes están la Septoria petroselini y la Cercospora
petroselini, dos afecciones foliares que provocan manchas oscuras y masas viscosas.

 Criterios organolépticos

Los criterios organololepticos se dividen en 4:

Color: El color de las hojas debe ser un color verde profundo que demuestre lo fresco del
producto.
Tamaño:El tamaño generalmente puede ser desde 10 cm hasta los 30 cm
Consistenica: Las hojas deben ser frescas y turgentes
Aspecto: El perejil debe tener un buen aspecto en general y uniformidad en tamaño y color
y ausencia de puntas y hojas secas, hojas amarilla, daños por plagas y enfermedades,
magulladuras, etc

 Criterios nutricionales

Desde el punto de vista alimentario, se debe considerar el perejil más como una especia que
se utiliza en pequeñas cantidades que como un alimento, por lo cual los nutrientes que
aporta desde el punto de vista nutricional no son demasiados significativos. Aun así, tal
como se señala en el cuadro inferior, el perejil es muy rico en potasio, calcio, magnesio y
hierro. Contiene mucha vitamina C y es especialmente rico en vitamina A y ácido fólico,
por lo que se recomienda en la dieta de las personas con anemia. Por otra parte, es muy bajo
en calorías, grasas e hidratos de carbono al mismo tiempo que presenta un porcentaje muy
elevado de agua, que junto a su capacidad diurética, son las razones principales por lo que
se utiliza mucho en dietas para adelgazar.
  Sanidad

Con respecto a la sanidad, lo mas importante son sus hojas, estas no deben tener puntas
secas o que la hoja en si este seca, ademas se tiene que verificar que no tenga manchas de
color negro ya que eso signifiac que tiene alguna enfermedad y entre las cuales pueden ser:

 Precio

Se realizo una encuesta a 57 personas

 Per s onas
30
2 Bs; 26
25

20

3-5 Bs; 15
15

10 No consume; 9
1 Bs; 7

0
1 Bs 2 Bs 3-5 Bs No consume

 Presentación

La presentacion de venta del perejil, por lo general solo se vende al natural y amarrado con
una cinta y otras veces en una bolsa de plastico, según la encuesta que se realizo a 57
personas:

Personas
50
45
40 43
35
30
25
20
15
10
10
5
0 3
Bolsa de plastico Bolsa de tela Hermeticamente Otra 1forma
cerrado

Personas

 Canal de comercialización o distribución

Como se puede observar en el siguiente grafico, la mayor parte de compradores de perejil

lo buscan en el mercado, mientras que muy pocas personas lo encuentra en supermercados
o micromercados.
 Donde compran las personas
35
30 32
25
20
15
10 12
5 6
0 2 3
1 1
rr
io do do do pr
o
g ar ch
a
a ca c a c a lu n
b er er er c om ro Ca
de M m om Ot
as pe
r
i cr No
d Su
en M
Ti

Donde compran las personas

 Criterios de compra de los consumidores finales

Todos los criterios de calidad importan para una persona, pero en la siguiente grafica se
demuestra en que cantidad de importancia le importa a las personas a lo que se refiere a la
hora de comprar.

La importacia de cada criterio en las personas

Tamaño del tallo

9% 6%
Nº de hojas
10%
Tamañp de hojas
17% Frescura del producto
15% Cantidad
Color
8% Precio

36%
  Criterios de compra de los comercializadores

Para los vendedores o los que comercializan este producto, lo que mas les importa a la hora
de comprar a los productores es, la relación cantidad- precio, la frescura y color del
producto y los días desde que se hizo la cosecha del producto. Además que siempre revisan
que el producto este lo más presentable posible y se refieren a si el producto fue lavado
antes de que llegaran a sus manos

Por interesante que parezca no les interesa saber si se utilizó agroquímicos en el producto o
con qué tipo de agua fue regada o como fue recogida.

 Criterios de  productores

Los criterios de calidad de los productores se basa en la apariencia del cultivo, ya que el
perejil se cosecha alrededor de los 3 meses, este es el tiempo en que tarda en llegar a la
madurez pero los productores también lo cultivan en un estado inmaduro, esto debido a que
quieren acortar el tiempo de cosecha y la verdad el perejil se puede consumir en estado
inmaduro.
A los productores también les importa que el cultivo no se vea afectado por pagas o
enfermedades, ya que el perejil es de tipo rustico puede sobrevivir en ambientes duros así
que le dan más importancia a las plagas y enfermedades.

4.- MATERIALES
-materiales de escritorio
-una computadora
-celulares
-tablas
- gráficos
-medidas de tendencia central
5.-METODOLOGÍA
1.- Se realiza una encuesta programa, con logaritmo de gmail, donde esta herramienta te da
la opción de hacer encuestas digitales por una red de preguntas, realizadas por los
estudiantes
2.-Se crea una hipótesis, a partir de la comunicaion entre los del grupo y el rango de edad
de los consumidores
3.- Se recolecta los datos a partir de las encuestas digitales
4.-Analiza los datos, por diagramas de barra y de torta
5.-Plantea los datos, de acuerdo a los resultados obtenidos por la encuesta.
6.- RESULTADOS Y DISCUSIONES
Realizando las encuestas se obtuvo los siguientes diagramas que van por orden de pregunta
MERCADO POTENCIAL
7.-bibliografía
[Link]
[Link]
8.- anexos