Pasticho de carne
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35 m
Calorias: 250
Fácil
4 personas
El pasticho de carne es la versión venezolana de la lasaña, se le parece
mucho pero tiene su propia receta, incorpora jamón cocido, sofrito de tomate y
bechamel. No existe una única receta de pasticho, incluso a veces las hojas de
lasaña se sustituyen por berenjena como en la moussaka. Si te gustan las recetas
de pasta internacionales, en Cocina Casera te contamos el paso a paso del
pasticho venezolano.
Es lasaña ‘básicamente’, pero cuando este plato llegó a Venezuela gracias a la
inmigración italiana su nombre cambió. Tras la Segunda Guerra Mundial muchos
italianos emigraron y llegaron a Venezuela, se crearon muchos negocios entre
ellos restaurantes italianos.
La razón de por qué se llama pasticho y no lasaña no se sabe a ciencia cierta,
adaptaciones locales de palabras de otra lengua (‘Lasagna’) seguramente llevaron
a usar este otro término. Hoy se ha convertido en un plato tradicional y muy
valorado en los hogares de Venezuela
Ingredientes para Pasticho de carne para 4 personas
Para el pasticho de carne
Pasta para lasaña – 1 caja o 18 láminas
Carne picada mixta – 400 g
Jamón cocido – 150 g
Cebolla –1 unidad
Dientes de ajos - 2 unidades
Pimiento verde – 1 unidad
Aceite de oliva virgen – 2 cucharadas
Laurel – 1 hoja
Vino tinto – 125 ml
Tomate frito – 200 g
Orégano – ½ cucharadita
Queso en polvo – 60 g * opcional
Para la salsa bechamel
Harina -60 g
Mantequilla -60 g
Leche- 400 ml
Nuez moscada - una pizca
Pimienta – al gusto
Sal - al gusto
Cómo hacer la receta de Pasticho de carne
1. Las placas de lasaña o pasticho las escogemos precocidas de esta forma
es más fácil de preparar. Solo ponemos agua caliente en un recipiente y las
dejamos a remojo durante 7 minutos.
2. Pelar y picar los ajos y la cebolla, picar el pimiento verde. Añadir aceite de
oliva a una sartén y cuando esté caliente sofreír la cebolla y los ajos
durante dos minutos, a continuación agregar el pimiento verde y cocinar
tres minutos.
3. Seguidamente incorpora la carne picada y el laurel, baja el fuego tapa el
recipiente para que no salpique y deja que se cocine dos o tres minutos la
carne.
4. A continuación añadir el vino, el orégano, un poco de sal y pimienta.
Cocinar hasta que reduzca un poco a fuego bajo.
5. Una vez reduzca incorpora el tomate. Si usas el tomate frito no hace falta
añadir azúcar, si es tomate natural triturado hay que añadir un poco de
azúcar para neutralizar la acidez.
6. Deja que el relleno repose y mientras preparamos la salsa bechamel para el
pasticho o la lasaña.
7. Con un colador tamizamos la harina, de esta forma nos aseguramos quede
suave. Para que la bechamel te salga a la primera hacemos la fórmula de
los dos cazos o recipientes (es muy fácil).
8. Primero diluimos toda la harina en medio vaso de leche esto es 125 ml. El
resto de la leche la añadimos a un cazo (275 ml que nos quedan).
Tendremos preparado otro cazo o recipiente donde añadimos la
mantequilla, ambos cazos los ponemos a fuego lento.
9. Cuando la mantequilla se derrita añadimos a ese cazo los 275 ml de leche
más el vaso con la harina diluida en la leche. Remover todo con unas
varillas. Añadir un poco de nuez moscada, pimienta y sal.
10. Cuando la salsa espese y llegue a hervir apagar el fuego.
11. Montar el pasticho de carne es muy fácil, primero una lámina de pasta de
lasaña a continuación añadir relleno de carne y tomate, otra lámina de
lasaña y jamón cocido y alternar con relleno y jamón cocido. La última capa
debe ser una lámina de lasaña para que aguante bien la bechamel.
12. Nos falta verter la bechamel sobre la lasaña y gratinar en el horno a 180
grados durante 10-15 minutos. Si deseas añadir queso, a mitad de cocción
abre el horno y lo añades.
Notas y Consejos
Puedes crear tus propios rellenos de pasticho, sustituyendo la carne picada por
pechuga de o por atún. ¿Te ha sido útil el artículo? No te pierdas este otro de :
