UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
QUÍMICO FARMACOBIÓLOGO
LABORATORIO DE BIOQUIMICA
II
Nombre de la práctica: Identificación de lípidos y evaluación de las propiedades
físicas de los lípidos: solubilidad, saponificación y emulsificación
Grupo: jueves Hora: 8:00-11:00 Equipo: 3B
Integrantes:
1. Zamarripa Diaz America Yeslin
2. Yerena Rivera Jan Michell
Reporte
1. Identificación de lípidos
a) Diga cuál de los ácidos grasos formó cristales y explique por qué
El ácido palmítico, ya que al ser una cadena lineal y saturada, permite la formación
de puentes de Hidrogeno que provocan la cristalización
b) Describa los resultados obtenidos para cada uno de los tubos
Para la identificación de ácidos grasos saturados, se hicieron dos experimentos,
uno con ácido palmítico y otro con ácido oleico y después de un proceso, esperamos
que el saturado forme cristales y el insaturado no, en este caso. El ácido palmítico
formo cristales así que será el saturado y el ácido oleico no, así que es insaturado.
En la identificación de fosfolípidos se realizaron 2 tubos, uno el cual contendría
lecitina y otro con agua (nuestro tubo blanco). En estos el tubo con la lecitina
presentó un precipitado amarillo. Esto debido a que la lecitina reacciona con el
molibdato de amonio y así logra formar fosfomolibdato de amonio, formando así un
precipitado amarillo, que sería positivo para fosfolípidos.
Nuestro tubo blanco no presento reacción.
c) Diga por qué se observa la aparición del precipitado amarillo
2. Solubilidad de lípidos.
a) Llene la siguiente tabla
Solubilidad en
Solubilidad en
agua Solubilidad en
Lípido éter
(soluble/ solución salina
etílico
insoluble)
Aceite vegetal Insoluble Insoluble Soluble
Mantequilla Insoluble Insoluble Insoluble
3. Emulsificación de lípidos.
a) ¿Por qué es posible que la yema de huevo actúe como un agente
emulsificante?
La capacidad emulsionante es propia de la yema y conferida por su estructura, ya
que es una emulsión del tipo aceite-agua. La yema confiere gran estabilidad a las
emulsiones en las que interviene debido a su viscosidad y a la presencia de lecitina.
Su acción emulsionante consiste en rodear las gotas de aceite a medida que se lo
va agregando para evitar que se unan.
b) Llene la siguiente tabla
¿Se ¿Se
separa la separa la
¿Hay ¿Hay
Tubo fase Agregue fase
emulsificación? emulsificación?
acuosa de acuosa de
la oleosa? la oleosa?
Escamas
1 Si No No Si
de jabón
5 gotas de
2 Si No yema de No Si
huevo
2 gotas de
3 Si No jabón No Si
líquido
4. Saponificación de lípidos.
a) Escriba la reacción de saponificación del ácido palmítico con NaOH
+
- Na
HO 2-
O
O
+ NaOH O
+ H2 O
acido palmitico hidroxido de sodio palmitato de sodio agua
b) ¿En cuál de los tubos observó la formación de jabón?
En el tubo 1 con aceite de coco se pudo observar el jabón formado y la separación
en 3 capas.
También se observó esto en la vitamina E a pesar de no ser saponificable,
probablemente porque no era pura vitamina E, si no que estaba disuelto con alguna
otra sustancia que tal vez tenía ácidos grasos.
c) Explique por qué
El aceite de coco está compuesto por un 90-95% de ácidos grasos saturados, como
el ácido mirístico o el ácido láurico. Los ácidos grasos le dan esa característica a las
sustancias de saponificarse.
En cambio, la vitamina E pertenece a la familia de compuestos poliprenoides. En
estado natural tiene ocho diferentes formas de isómeros: cuatro tocoferoles y cuatro
tocotrienoles. Al no tener en su composición ácidos grasos, no es posible que se
saponifique.
Bibliografía
https://es.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/lipids/a/lipids
manual de bioquímica II
