REACCIONES ACIDO-BASE, OBTENCION DE INDICADOR

NATURAL y pH
Nasly Morales1; Zulma Moari2; Katherine Cendales3
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Departamento de Química, Facultad de Ciencia, Universidad del Valle, A.A.

25360
Fecha de ultima sección: 16/03/2021
Fecha de entrega: 20/03/2021

1. RESUMEN
Se evaluó la propiedad química acido-base de diferentes compuestos de uso doméstico, los cuales fueron; limón, jabón
líquido, leche, vinagre, límpido, bicarbonato de sodio, Alka-Seltzer, detergente en polvo y alcohol antiséptico, con una
solución de indicador natural, extraída del repollo morado. También se realizaron reacciones de neutralización con vinagre
como acido y bicarbonato de sodio, jabón líquido como bases. Se evidencio que el limón, el vinagre, son ácidos; el límpido,
el bicarbonato de sodio, el detergente en polvo, son bases; y el Alka-Seltzer, la leche, el alcohol antiséptico, el jabón líquido,
son soluciones neutras. Se concluye que el pigmento del repollo morado (antocianina) es un excelente indicador casero.

2. INTRODUCCION
En 1932, el químico danés Johannes Brønsted propuso signo, de la concentración de H+, cuando ésta se expresa
una definición de ácidos y bases, siendo de las más en moles por decímetro cúbico. De esa manera obtuvo
usadas en la actualidad. Este describe las interacciones una escala de pH, que utilizamos aun en la actualidad, y
ácido-base en términos de transferencia de protones que normalmente oscila entre los valores 0 y 14. Así, el
entre especies químicas. Un ácido de Brønsted-Lowry valor de pH 7 se corresponde con las sustancias neutras.
es cualquier especie que puede donar un protón, H+, y El agua pura tiene pH 7. Las sustancias ácidas son las que
una base es cualquier especie que puede aceptar un tienen un pH inferior a 7, y las básicas superior a 7. En la
protón. En cuanto a estructura química, esto significa actualidad, para medir el pH utilizamos un electrodo
que cualquier ácido de Brønsted-Lowry debe contener sensible a los H+, se conoce como pH-metro. Sin
un hidrógeno que se puede disociar como H+. Para embargo, existen otras maneras de medir el pH. Una
aceptar un protón, una base de Brønsted-Lowry debe manera no tan precisa, pero útil, es el uso de indicadores
tener al menos un par solitario de electrones para formar colorimétricos de pH, que según el color que adquieren,
un nuevo enlace con dicho protón. [1] podemos saber el valor aproximado del pH. El más
Una reacción de neutralización es una reacción entre un antiguo y que se sigue usando es el tornasol. En
ácido y una base. Generalmente, en las reacciones disoluciones ácidas, de pH inferior a 5, el tornasol es
acuosas ácido-base se forma agua y una sal, que es un rojo, mientras que cuando el pH excede de 8 se vuelve
compuesto iónico formado por un catión distinto del H+ azul.
y un anión distinto del OH- Las reacciones de Los indicadores son ácidos débiles, es decir, aunque
neutralización son generalmente exotérmicas, lo que tengan preferencia por donar iones H+, también coexisten
significa que desprenden energía en forma de calor. Se con otra forma básica que puede aceptarlos, y cada una
les suele llamar neutralización porque al reaccionar un de estas formas presenta una coloración diferente. Otro
ácido con una base, estos neutralizan sus propiedades indicador colorimétrico de origen vegetal son las
mutuamente. [2] antocianinas. Las antocianinas de la col lombarda
A partir de la definición de ácido de Brönsted y Lowry,
(repollo morado) se pueden aprovechar para fabricar un
el químico Søren Peter Lauritz Sørensen introdujo por
papel indicador ácido-base casero. [3]
primera vez en 1909 el concepto de pH. El cual
determina la concentración de H+ que está presente en
una solución. Para darle una numeración más manejable,
Sørensen decidió aplicar la función logaritmo sobre el
valor de la concentración de H+. Esa es la definición
matemática del pH: el logaritmo en base 10, cambiado de Fig. 1 viraje del indicador natural (repollo morado).

3. RESULTADOS Y DISCUSION
Se adiciono un volumen aproximado de 10 mL de solución indicador (repollo morado) a cada solución, los resultados se reportan
en la tabla 1. La figura 2 se observa las soluciones en su estado inicial y la figura 3 en su estado final.
 Tabla 1. Resultados de las soluciones luego de adicionar el indicador natural, pH teórico, color inicial y final de las
soluciones, pH-experimental.
Sustancia pH-teórico Color (inicial) pH-experimental Color (final) Ácido o base Lewis
Vinagre 2.5-2.9 Incoloro 3 Rojo-violeta Ácido
Bicarbonato de sodio 9.0 Blanco 9 Azul-verde Base
Límpido 11.5 Incoloro >13 Amarillo Base
Detergente en polvo 10.5 Azul 12 Verde Base
Jabón liquido 7.0 Azul 7.5 Azul Neutro
Alka-seltzer 7.14 Blanco 7.5 Azul-violeta Neutro
Alcohol antiséptico 7.5 Incoloro 7 Azul-violeta Neutro
Leche 6.5 Blanco 6 Violeta Neutro
Limón 2.4-2.6 Verde 3 Rojo-violeta Ácido

Fig. 2 Las soluciones antes de adicionar el indicador natural. De Fig. 3 Las soluciones después de adicionar el indicador natural. De
izquierda a derecha; leche, detergente en polvo, jabón líquido, izquierda a derecha; leche, detergente en polvo, vinagre, alcohol
alcohol antiséptico, límpido, vinagre, limón y Alka-Seltzer. antiséptico, límpido, jabón líquido, limón, Alka-Seltzer y bicarbonato
de sodio. El Vinagre y jabón líquido, luego de la reacción de
neutralización.
entre el indicador el vinagre, y en la fig. 6 la reacción entre
Las antocianinas son pigmentos naturales solubles en el indicador y el limón.[4]
agua que se encuentran en las vacuolas celulares de
prácticamente todos los tejidos vegetales (hojas, flores,
frutos, tallos y raíces). Desde un punto de vista químico,
las antocianinas son los glicósidos de las antocianidinas.
Éstas, por su parte, son compuestos polifenólicos
derivados del catión flavilio (fig. 4a) y pertenecen a una Fig. 5 Reacción de indicador con ácido acético (vinagre)
clase superior de moléculas llamadas flavonoides.

Fig. 6 Reacción de indicador con acido cítrico (limón)

Fig. 4 (a) Catión flavilio: estructura general y numeración; (b)
Pelargonidina (antocianidina); (c) Pelargonidina-3-O-glucosido
(antoncianina).
Por ello, en la tabla 1, estas dos soluciones se clasifican
Una de las propiedades más singulares de las antocianinas es como ácidos orgánicos. Por otro lado, las soluciones de
su capacidad para cambiar de color en función del pH, bicarbonato de sodio, detergente en polvo y límpido,
mostrando una amplia gama de tonos, desde el rojo, pasando cambian a unas tonalidades de azul-verde, verde y amarillo
por el púrpura o el azul, hasta el amarillo. Para nuestros (tabla 1.), respectivamente. Para el bicarbonato de sodio,
resultados, tanto con el vinagre como con el limón, se este cambio de tonalidad se debe a que a medida que
observó un cambio de tonalidad en la solución fig. 2 y fig. 3 aumenta el pH, la estructura electrónica de la antocianina
de su color originar incoloro y verde, respectivamente, a un se modifica hasta llegar a la forma base quinoidal,
color rojo-violeta. El cual indica, según la escala de pH de conformación aniónica con fuerte conjugación (fig. 7).
col lombarda o repollo morado, un pH <4 aproximadamente.
Esto se debe a que las antocianinas a pH acido, adopta una
estructura tipo oxonio o catión flavilo (fig. 4a), el cual
presenta colores en la gama de los rojos intensos gracias a la
conjugación extendida entre los fragmentos aromáticos que Fig. 7 Reacción de indicador con bicarbonato de sodio
permiten la absorción de luz visible con una longitud de onda
variable 480 – 550 cm-1. En la fig. 5 se observa la reacción
 -Por lo general un indicador es un ácido orgánico o una base
débil orgánica, que presenta colores diferentes en sus formas
ionizadas y no ionizada. Para que dicho indicador sea eficaz,
este acido y su base conjugada In-, por ejemplo, deben tener
colores muy diferentes. El ácido Hin se ioniza muy poco en
Fig. 8 Reacción de indicador con detergente en polvo (sulfonato de disolución. Si el indicador está en un medio suficientemente
alquilbenceno línea acido, el principio de Le Chatelier predice que este equilibrio
se desplazara hacia la izquierda y predominara el color del
Al reaccionar el indicador con el detergente en polvo, se indicador de la forma no ionizada (HIn). En cambio, en un
observó una coloración verde (fig. 3). Esto se debe que a pH medio básico, el equilibrio se desplazará hacia la derecha y
cada vez más básicos, la estructura neutra de la antocianina predominará el color de la base conjugada (In-). Las
tiene una transformación a la forma chalcona (fig. 8), por siguientes proporciones se usan para predecir el color del
medio de una reacción de tautomerización de apertura de indicador
anillo catalizada por una base. Con el límpido se presenta la [𝐻𝐼𝑛]
misma transformación (fig. 9), sin embargo, al ser una − ≥ 10 predomina el color del acido
[𝐼𝑛 ]
solución bastante básica promueve el equilibrio hacia una [𝐻𝐼𝑛]
[𝐼𝑛− ]
≤ 0.1 predomina el color de la base conjugada (In-)[6]
mayor concentración de chalcona, la cual absorbe a
longitudes mayores 375-410 nm, generando el color amarillo El compuesto responsable de actuar como indicador en el
de la solución final. Entonces, de acuerdo, a la escala de pH extracto son las antocianinas que se encuentran en él, y su
de la col lombarda (repollo morado), fig. 1, estas tres naturaliza es orgánica.
soluciones son bases. [5] ¿Cuáles son las especies químicas, de cada sustancia
evaluada, que influyen mayoritariamente en el pH?
-Respuesta en la discusión.
¿Cuáles son las reacciones químicas involucradas en
cada sustancia con el indicador?
-Respuesta en la discusión.
¿Cuáles son las reacciones químicas involucradas en la
Fig. 9 Reacción de indicador con límpido (hipoclorito de sodio). neutralización?
-Vinagre + Bicarbonato de sodio
Con las soluciones restantes; alcohol antiséptico, leche, C𝐻3 COOH + 𝑁𝑎𝐻𝐶𝑂3 ↔ C𝐻3 COO− 𝑁𝑎+ + 𝐶𝑂2 ↑ + 𝐻2 𝑂
jabón líquido, Alka-Seltzer. No hubo un cambio aparente de
tonalidad de la solución, conservando el color del indicador. -Jabón líquido + Vinagre
Esto es posible, ya que las cuatro soluciones tienen un pH R − C𝐻2 COO− 𝑁𝑎+ + C𝐻3 COOH ↔ R − C𝐻2 COOH + C𝐻3 COO− 𝑁𝑎+
alrededor de 7, es decir, neutro, por ello, no reaccionaran.
¿Cómo se clasificaría cada sustancia en términos ácido-
4. CONCLUSION base de Lewis?
Lo interesante de las antocianinas es que cada cambio de 2 a -Tabla 1.
3 unidades de pH modifica además su estructura química, y ¿Cuáles sustancias estudiadas son sustancias de
como resultado cambia también su color. Por ello, una naturaleza inorgánica?
solución de extracto de repollo nos permite saber, no solo si El límpido es de naturaliza inorgánica (hipoclorito de sodio)
el material es ácido o básico, sino también el grado de acidez
o alcalinidad de extracto de repollo nos permite saber, no El límpido es una sustancia que, si bien es un excelente
solo si el material es ácido o básico, sino también el grado desinfectante, puede llegar a ser muy peligroso al
de acidez o alcalinidad. mezclarse con otras sustancias caseras para tal
propósito. La mezcla de límpido con vinagre implica una
5. PREGUNTAS reacción ácido-base que puede llegar a ser tóxica por los
¿Cuáles definiciones ácido-base se emplean más productos generados. Explique con ecuaciones químicas
frecuentemente? En cada definición, ¿qué se entiende por qué no se deben mezclar estas dos sustancias
como una sustancia ácida o básica?
-Respuesta en la introducción. 𝑁𝑎𝐶𝑙𝑂 + 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 → 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂− 𝑁𝑎+ + 𝐻𝐶𝑙𝑂
¿Qué es pH y cuales variables definen su valor?
-Respuesta en la introducción. 𝐻𝐶𝑙𝑂 + 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 → 𝐶𝑙2 ↑ + 𝐻2 𝑂 + 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂−
¿Cómo funciona un indicador de pH, qué compuesto es
el responsable de actuar como indicador en el extracto de La reacción de neutralización acido-base anterior esta
repollo morado? ¿Cuál es la naturaleza de este indicador, reacción es potencialmente peligrosa, debido a que entre los
orgánico o inorgánico? productos generados produce cloro gaseoso (Cl2) El cloro
gaseoso ataca las membranas mucosas de los ojos, la
garganta y los pulmones; estos ataques pueden ser
mortales.[7]

6. REFERENCIAS

[1] Khan Academy. 2021. Definición de pH (video) | Ácidos

y bases | Khan Academy. [online] Tomado
de:<[Link]
and-bases-topic/acids-and-bases/v/introduction-to-
definition-of-ph> [Visitado 17 marzo 2021].
[2] Chang, R. Química. (2010) McGraw-Hill, editores. p.
133.
[3] Tomé, C., 2021. ¿Qué es el pH?. [online] Cuaderno de
Cultura Científica. Tomado de:
<[Link]
[Visitado 18 marzo 2021].
[4] Antocianinas, l., 2021. Antocianinas, los otros pigmentos
del reino vegetal. [online] [Link].
Tomado de:
<[Link]
[Link]> [Visitado 19 marzo 2021].
[5] [Link]. 2021. [online] Tomado de:
<[Link]
[Link]?version=1> [Visitado 19 marzo 2021].
[6] Chang, R. Química. (2010) McGraw-Hill, editores. p.
732.
[7] Por qué no debería mezclar lejía y vinagre. 2021. Por qué
no debería mezclar lejía y vinagre. [online] Tomado
de:<[Link]
tecnolog%C3%ADa-matem%C3%A1ticas/ciencia/mixing-
bleach-and-vinegar-609281> [Visitado 19 marzo 2021].