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¿Por qué se oscurecen los alimentos?

El documento explica por qué algunos alimentos se oscurecen cuando son cortados o pelados. Señala que el etileno causa el oscurecimiento de los plátanos al madurarlos, y que la oxidación rápida de las paltas es debido a la exposición al oxígeno y la presencia de compuestos fenólicos. También explica que la manzana se oscurece por una reacción química entre polifenoles y oxígeno que forman un pigmento marrón.

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Julio Cesar Choque Quispe
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¿Por qué se oscurecen los alimentos?

El documento explica por qué algunos alimentos se oscurecen cuando son cortados o pelados. Señala que el etileno causa el oscurecimiento de los plátanos al madurarlos, y que la oxidación rápida de las paltas es debido a la exposición al oxígeno y la presencia de compuestos fenólicos. También explica que la manzana se oscurece por una reacción química entre polifenoles y oxígeno que forman un pigmento marrón.

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PLATANO:

¿PORQUE SE OSCURECEN LOS El etileno es una de las principales


causas del porqué los plátanos
INTRODUCCION ALIMENTES? ennegrecen, ya que este gas que se
Los alimentos y, en especial, los frescos desprende de la cáscara es el que hace
En el presente tríptico describiremos como las frutas y las verduras que no madurar estas frutas y, primeramente,
el ¿por qué? Se oscurecen los contienen preservantes artificiales se que pase de ser verde a amarillo.
alimentos o frutas. oscurecen u oxidan cuando los cortamos o
pelamos. Este fenómeno se produce
Para elaborar el contenido de este porque contienen enzimas o moléculas
material hemos tomado como ejemplo que, cuando entran en contacto con el aire,
el oscurecimiento de las siguientes ayudan a descomponer el alimento,
frutas: Plátano, manzana y palta. transformando sus componentes o
moléculas en otras sustancias, lo cual
No todos los frutos se oscurecen, como cambia el sabor del alimento original (lo
son: la papaya, naranja, mango, uvas, que comúnmente llamamos “rancio”), así
como también cambia su apariencia, es
etc. PALTA:
decir, el oscurecimiento de la superficie
Al final de este trabajo haremos expuesta al ambiente.
La rápida oxidación de los aguacates es
conclusiones y recomendaciones del consecuencia de la exposición al oxígeno
EJEMPLOS DE FRUTAS QUE SE
tema tratado. en el aire, así como a la presencia de
OSCURECEN
compuestos fenólicos en el aguacate
MANZANA: mismo.

Cuando la manzana queda expuesta al


aire, el polifenol oxidado desencadena una
reacción química que con el oxígeno
forma el pigmento marrón y esa capa.
CONCLUSIONES INSTITUCION EDUCATIVA
MARIA UGARTECHE DE MAC LEAN

- Los frutos se oscurecen por reacción de


los químicos que contienen. TEMA :
- Existen frutos que no se oscurecen por
su composición química. ¿POR QUE SE OSCURECEN
- Algunos frutos se oscurecen sólo si los ALGUNOS
dejamos pelados.
ALIMENTOS?

RECOMENDACIONES DOCENTE:
MARLENE BEATRIZ
PANTY ALAY
- No dejar los frutos pelados a la
intemperie
- Poner los frutos en lugares frescos y en ESTUDIANTE:
recipientes que impidan la oxidación YANIRA MILENE CHOQUE MITA
de los mismos.
- En algunos frutos para evitar la
oxidación es recomendable añadirles Gracias GRADO Y SECCION
alguna sustancia, por ejemplo, el jugo
1RO “C” – SECUNDARIA
de limón a las paltas cortadas.

2021

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