Importancia de la
producción pecuaria
DOCENT : ING. MARIA GPE.
SANTOS Z
E
ASIGNATU : SISTEMA DE
PRODUCCION
RA
PECUARIA
ALUMN : PEDRO ROMAN
O :MARTINEZ
19180175
MATRI
CULA
GRADO : 5 SEMESTRE
SAYULA DE ALEMAN VER A 09 DE SEPTIEMBRE DE
2021
Índice
Introducción...............................................................................................................3
1.1. Situación actual y perspectivas de la producción pecuaria.............................4
1.2 campo de la zootecnia y productos de origen animal.........................................6
1.3 tipología de los sistemas de producción pecuaria...............................................8
1.4 factores que afectan la producción pecuaria.....................................................11
1.5 sustentabilidad de la producción pecuaria........................................................14
1.6 comercialización de productos pecuarios.........................................................16
conclusión................................................................................................................22
Bibliografía...............................................................................................................24
Introducción.
El sector agropecuario mexicano ha enfrentado transformaciones profundas
durante las tres últimas décadas. El continuo proceso de urbanización, el
intenso proceso de globalización y las transformaciones demográficas han
configurado un nuevo entorno para el sector agropecuario, el cual se
caracteriza por cambios tecnológicos que redundan en mejoras de la
productividad, nuevos cultivos que se ajustan a las exigencias de un mercado
internacional, modificaciones genéticas que mejoran las variedades de los
productos, nuevos esquemas organizacionales que dinamicen las formas de
comercialización y modifican los métodos de inserción en el mercado mundial e
incluso, el surgimiento de nuevos esquemas de desarrollo rural.
De la misma manera, estos cambios también impactan al sector agropecuario
en sus interacciones con el mercado interno y tienden a polarizar la situación
del campo entre un sector asociado al mercado exportador, que cuenta con
inversiones cuantiosas que le permiten mejorar su productividad e introducir
mejoras tecnológicas, y la agricultura tradicional de subsistencia que aumenta
la producción sobre la base de métodos extensivos
1.1. Situación actual y perspectivas de la producción pecuaria.
Los sistemas de producción pecuaria, son considerados como la estrategia social,
económica y cultural más apropiada para mantener el bienestar de las
comunidades, debido a que es la única actividad que puede simultáneamente
proveer seguridad en el sustento diario, conservar ecosistemas, promover la
conservación de la vida silvestre y satisfacer los valores culturales y tradiciones.
La ganadería tiene una importancia clave para América Latina y el Caribe, y es
una fuente de alimentos básicos para la seguridad alimentaria de su población.
Más de 1 billón de personas a nivel mundial dependen del sector ganadero, y el
70% de los 880 millones de pobres rurales que viven con menos de USD 1.00 por
día dependen al menos parcialmente de la ganadería para su subsistencia.
El sector pecuario en América Latina, ha crecido a una tasa anual (3,7%) superior
a la tasa promedio de crecimiento global (2,1%). Durante el último tiempo, la
demanda total de carne se incrementó en 2,45%, siendo mayor la demanda por
carne de ave (4,1%), seguida por la carne de cerdo (2,67%), mientras que la
demanda por carne vacuna se redujo levemente (-0,2%). Las exportaciones de
carne crecieron a una tasa de 3,2%, superior al crecimiento de la tasa de
producción que fue de 2,75% (FAO, 2012).
En las últimas décadas, la ganadería ha tenido un enorme crecimiento,
especialmente en el Cono Sur, debido a la expansión de la demanda mundial.
Este acelerado crecimiento ha permitido que América Latina se convierta en la
región que más exporta carne bovina y carne de ave a nivel mundial.
Enfoque sostenible de la perspectiva de la producción pecuaria
La producción pecuaria a nivel mundial se beneficiará del crecimiento de la
demanda de productos de origen animal. Este crecimiento seguirá generando
empleo y seguridad alimentaria para millones de personas en la región, pero se
necesitan políticas e inversiones específicas que fortalezcan su rol productivo y
social. La importante posición del sector pecuario como exportador a nivel mundial
se ha logrado, en gran medida, acompañada de consecuencias ambientales. La
producción en el largo plazo podría ser insostenible si no se toman las medidas
necesarias, ya que los impactos ambientales están reduciendo la productividad y
el crecimiento queda condicionado a la expansión de la frontera agrícola sobre
ecosistemas naturales. Esta expansión requiere de un enfoque sostenible para
evitar una presión creciente sobre los recursos naturales y el medio ambiente de la
región.
Los pequeños productores que desarrollan actividades pecuarias representan una
importante proporción de los pequeños productores en los países de la región y
poseen una importante proporción de las praderas y los hatos ganaderos.
La potencial contribución de este sector a la economía agrícola de sus países y a
la seguridad alimentaria, depende en la mayoría de los casos de que puedan
recibir de manera oportuna los servicios de sanidad animal y veterinarios,
asistencia técnica y otros de apoyo que requieren para garantizar la
sustentabilidad de sus sistemas de producción.
El cierre productivo del sector pecuario respecto al 2019 está disponible, y con
cifras de los diferentes organismos, organizaciones y dependencias de gobierno
se reportó que el año pasado fue por mucho, el más alto en producción de
proteína animal de toda la década, con un estimado de 22 millones 621 mil 558
toneladas de los diferentes bienes.
Con un escenario global en el que la proveeduría de los distintos tipos de carnes,
el huevo y la leche están siendo fundamentales durante el desarrollo de este
episodio pandémico global relacionado con el SARS-CoV-2, el sector primario
mexicano ha informado que en 2019, si bien no se ha alcanzado la autosuficiencia
alimentaria, sí se llena la expectativa de crecimiento anual con un alza de 2.7%
versus 2018
1.2 campo de la zootecnia y productos de origen animal.
El objetivo básico de la Zootecnia o Producción Animal es conseguir alimento de
alto valor nutritivo para el hombre (carne, huevos y leche principalmente, así
como productos de la acuicultura y miel), además de la obtención de
otros productos como la lana o pelo, pieles y estiércol e incluso, tracción animal.
La Zootecnia es la técnica que se ocupa del estudio de la producción de animales,
así como de sus derivados (carne, huevo, leche, piel, etc.), teniendo en cuenta el
bienestar animal; fijándose como objetivo la obtención del óptimo rendimiento de
las explotaciones pecuarias. La Zootecnia se encarga de la producción animal en
relación con sus componentes estructurales básicos (Nutrición y Alimentación,
Fisiología de la Producción, Reproducción, Genética y Mejoramiento y Gestión
económica-Administrativa) y específicos terminales (Sistemas de Producción
Pecuaria y Tecnología de Alimentos de Origen Animal).
Como cualquier otra ciencia la Zootecnia debe ser dividida, desde el punto de vista
didáctico, para su mejor estudio y comprensión. En este sentido, la división más
generalizada es aquella que considera dos partes: la Zootecnia General (también
denominada Bases de la Producción Animal) y la Zootecnia Especial (denominada
también Producciones Animales ó Sistemas de Producción Animal).
La Zootecnia General (o Producción Animal) podría ser considerada como la
disciplina en la que se estudian las bases o principios científicos y técnicos sobre
los que se establecerán las Producciones Animales bajo una
perspectiva eminentemente biológica. El objeto de estudio en ésta es el
funcionamiento del animal corno individuo y como organismo productor.
Tanto la Zootecnia General como como la Producción Animal se han desarrollado
a partir de otras ciencias, fundamentalmente los principios básicos de la Física, la
Quimica y las Matemáticas y de algunas otras ciencias aplicadas que de ellas
derivan.
Los conocimientos de: Biología y Bioquímica, Histología, Anatomía y Fisióloga
resultan fundamentales para entender el funcionamiento del organismo animal en
sus estructuras más básicas.
Principales especies estudiadas en la zootecnia
Para abordar el estudio de las disciplinas anteriormente citadas se van a tomar
como referencia y a modo de ejemplos concretos las especies animales do-
mésticas más importantes. De entre la multitud de especies animales existentes
se considera que sólo una treintena pueden catalogarse como, domésticas.
De entre todas son solo seis las especies más importantes y en las que normal-
mente se centra el estudio de la Zootecnia. Estas, especies a su vez. se van
a clasificar en dos grupos, Los rumiantes y los mono gástricos.
Dentro de los primeros se estudiarán el ganado vacuno, el ovino, el caprino y los
búfalos, dentro de las especies de monogástricos nos centraremos en el ganado
porcino y las aves. Otras especies no menos importantes como conejos, equinos,
especies acuícolas, abejas, etc. son estudiadas en disciplinas específicas y su
inclusión en los tratados de Producciones.
1.3 tipología de los sistemas de producción pecuaria.
Los sistemas de producción pecuaria, son considerados como la estrategia social,
económica y cultural más apropiada para mantener el bienestar de las
comunidades, debido a que es la única actividad que puede simultáneamente
proveer seguridad en el sustento diario, conservar ecosistemas, promover la
conservación vida silvestre y satisfacer los valores culturales y tradiciones.
Los sistemas de producción muestran deficiencias en el manejo de los hatos. Las
principales deficiencias observadas son:
- Mal manejo de los recursos forrajeros; baja eficiencia de utilización y baja calidad
de las pasturas, bajo nivel de aprovechamiento en épocas de abundancia de pasto
y el sobrepastoreo en épocas de déficit; inadecuada o inexistente programación de
reservas.
- Deficiente división de los potreros y distribución de las fuentes de agua.
- Bajo nivel de fertilidad de los hatos; debido a deficiencias nutritivas; agravado por
el uso de un gran porcentaje de animales de sangre criolla o de bajo nivel de
hibridez. La no eliminación de animales infértiles y la monta continua (servicio
continuo) no permite el control de la eficiencia reproductiva y productiva.
- Falta de control sanitario del hato, con alta incidencia de parasitosis.
En cuanto a la ganadería de leche, principalmente se utilizan derivados de la raza
Pardo Suiza; las explotaciones en un 86% tienen tamaño inferior a las 50 has. y en
el 93% de los casos son administradas por sus propios dueños. La producción de
leche en el sector costarricense se estima en el 38% del volumen nacional, con
248.000 kg/día, que principalmente es industrializada en polvo, en la planta de la
Cooperativa de Productores de Leche "Dos Pinos" situada en Ciudad Quesada.
Existe otra pequeña planta en Upala que procesa 1.562 kg/día principalmente para
quesos y natillas.
Los niveles de producción alcanzados reflejan baja tecnología y baja eficiencia.
Las causas principales son: carencia de financiamiento, falta de tecnología
apropiada, problemas de seguridad de la zona rural, infraestructura deficiente,
problemas de precios y mercados, baja calidad genética del hato ganadero y en
general un soporte forrajero deficiente. El sistema de producción utilizado es de
tipo extensivo, con baja carga animal y baja relación toro/vaca.
La superficie ganadera, está en su mayor parte distribuida entre los pequeños y
medianos productores, con un 80% del total, y emplea principalmente mano de
obra familiar. Predominan las explotaciones de doble propósito, y en ellas se
obtiene el 90% de la producción de leche y carne. El ordeñe es manual; el ternero
se vende usualmente al destete.
Los sistemas de producción pecuaria, son considerados como la estrategia social,
económica y cultural más apropiada para mantener el bienestar de las
comunidades, debido a que es la única actividad que puede simultáneamente
proveer seguridad en el sustento diario, conservar ecosistemas, promover la
conservación de la vida silvestre y satisfacer los valores culturales y tradiciones.
La producción pecuaria familiar juega un rol preponderante para dar solución al
problema del hambre en la región. La pequeña producción pecuaria puede y
genera una parte importante de los alimentos necesarios para el mercado interno
de los países de América Latina y el Caribe, mejorando la seguridad alimentaria y
la nutricional, y por ende contribuyendo significativamente al desarrollo nacional.
La producción pecuaria familiar o de traspatio contribuye al crecimiento del
producto interno bruto, en algunos casos ayuda a dinamizar las exportaciones de
productos pecuarios, genera empleos, además de ser fuente que genera
nutrientes para el consumo y es factor clave en la lucha contra la inseguridad
alimentaria y el desarrollo rural sustentable.
Pequeños productores son clave
Los pequeños productores que desarrollan actividades pecuarias representan una
importante proporción de los pequeños productores en los países de la región y
poseen una importante proporción de las praderas y los hatos ganaderos.
La potencial contribución de este sector a la economía agrícola de sus países y a
la seguridad alimentaria, depende en la mayoría de los casos de que puedan
recibir de manera oportuna los servicios de sanidad animal y veterinarios,
asistencia técnica y otros de apoyo que requieren para garantizar la
sustentabilidad de sus sistemas de producción.
Los pequeños productores requieren para su desarrollo no solo el acceso a
mejores y nuevas tecnologías, sino especialmente a innovaciones en los sistemas
de producción, que garanticen su acceso a mercados y o mejoren la contribución
del auto consumo a los requerimientos de las dietas alimentarias.
1.4 factores que afectan la producción pecuaria
Los factores físico-ambientales que afectan al ganado fueron definidos por Hahn y
col (2003) y corresponden a una compleja interacción de la temperatura del aire,
humedad relativa, radiación, velocidad del viento, precipitación, presión
atmosférica, luz ultravioleta y polvo Para una mejor comprensión del efecto que
ellos provocan sobre el ganado se presenta una breve descripción de los cuatro
factores más importantes:
Temperatura ambiental.
Es probablemente la variable más investigada y al mismo tiempo la más utilizada
como indicador de estrés. El concepto de zona termo neutral es el resultado de
investigaciones realizadas a comienzos de la década del setenta. Esta refleja el
rango de temperatura ambiente efectiva de confort para el ganado y para la cual
no existe a la fecha una metodología clara que permita su estimación en ganado
de carne bajo condiciones prácticas de producción la temperatura ambiente
efectiva de confort para el ganado como el estado constante de temperatura
corporal, la cual puede ser mantenida sin necesidad de ajustes fisiológicos o de
comportamiento. Por esta razón el promedio de la temperatura ambiente es
generalmente considerado como la principal medida térmica utilizada para estimar
confort animal (NRC 1981, Da Silva 2006). Existen, además, numerosas
evidencias de que durante el verano la temperatura ambiental tiene un efecto
directo sobre CDA, existiendo una relación positiva entre ambas variables.
En general, se considera que el ganado bovino se adapta bastante bien a
condiciones frías, de hecho, casi dos tercios de la producción bovina en los
Estados Unidos se concentran en zonas con inviernos cuyas temperaturas medias
son inferiores a 0 °C. Sin embargo, cuando las temperaturas mínimas son
extremas, éstas producen menores ganancias de peso, extensión del período de
engorda, reducción de la conversión de alimento y reducción en la cantidad de
leche producida.
Humedad relativa.
La humedad relativa (HR) es considerada un factor de potencial estrés en el
ganado, ya que acentúa las condiciones adversas de las altas temperaturas (Da
Silva 2006). Los principales efectos de la HR están asociados con una reducción
de la efectividad en la disipación de calor por sudoración y respiración y están
negativamente asociados al CDA. La tasa de evaporación depende de la gradiente
de presión de vapor que existe entre el animal y el medioambiente circundante, así
como de la resistencia al movimiento en contra de la gradiente. reportó que, a
temperaturas superiores a los 30 °C, la HR comienza a asumir un importante rol
en los procesos valorativos. En estas condiciones, la simple gradiente de presión
de vapor no es suficiente para asegurar una adecuada evaporación. Así entonces,
altas HR reducen el potencial de disipación de calor tanto de la piel como del
aparato respiratorio (Da Silva 2006), afectando a los animales especialmente en
medioambientes en los que la disipación del calor por vías valorativas es crucial
para mantener la condición horneo térmica.
Velocidad del viento.
El rol de viento en el bienestar y desempeño productivo de los animales ha sido
largamente reconocido por los investigadores (NRC 1981). El viento ayuda a
reducir los efectos del estrés por calor durante el verano mejorando los procesos
de disipación de calor por vías evaporativas. Cabe señalar que esta respuesta
depende del estado en que se encuentra la piel del animal, es decir, seca o
húmeda. La transferencia de calor es más eficiente cuando la piel esta húmeda
que cuando está seca. La importancia de la velocidad del viento fue realzada,
quienes la incluyeron como uno de los factores de ajuste del THI. Por otra parte,
durante el período invernal el viento tiene un efecto negativo, ya que incrementa la
pérdida de calor.
Radiación solar.
La radiación solar (directa e indirecta) es considerada como uno de los factores
más importantes que afectan el balance térmico en el ganado. La radiación de
onda corta y onda larga tienen un fuerte impacto en la carga total de calor y en el
estrés por calor en los animales. También se ha demostrado que la radiación solar
tiene un impacto directo en la temperatura rectal y la tasa de respiración. Existen
además antecedentes que indican que la radiación solar tendría un efecto en
algunas concentraciones enzimáticas y minerales en el plasma. Sin embargo, la
cantidad de calor radiante absorbida por un animal depende no sólo de la
temperatura del animal, sino también de su color y textura. Superficies oscuras
irradian y absorben más calor que superficies claras a una misma condición
ambiental.
Los mamíferos tienen la facultad de mantener una temperatura constante, con
variaciones insignificantes durante toda su vida, generalmente entre 37.5ºC a 39ºC
(Dos Santos, 1999).
Cuando la temperatura del aire es baja, el calor procedente del cuerpo del animal
fluirá hacia el exterior hasta provocar falta de confort y reducir la eficiencia
productiva. No obstante, si el animal dispone de suficiente alimento, puede
mantener su temperatura corporal en magnitudes compatibles con la vida.
Las altas temperaturas son un grave problema para la producción animal. Existe
una correlación altamente significativa entre temperatura ambiental y la
concepción (Villagómez et al., 2000).
Además del calor procedente de la atmósfera, el organismo animal puede
calentarse o enfriarse por la temperatura de los objetos que le rodean. En este
sentido, la fuente más importante de calor es el suelo. La velocidad, dirección y
origen del viento, como asimismo la altitud, también influyen sobre la temperatura
prevalente.
La temperatura corporal es determinada por la carga calórica y la oportunidad de
enfriamiento por evaporación. A su vez la carga calórica se debe por un lado al
incremento calórico por el metabolismo energético en función de alimento
disponible y el intercambio neto de energía entre el ambiente y el animal
1.5 sustentabilidad de la producción pecuaria.
El componente Sustentabilidad Pecuaria pertenece al programa de Fomento
Ganadero. Uno de los conceptos de apoyo es la Bioseguridad pecuaria, que
ampara todo lo relacionado con infraestructura y equipo para cubrir aspectos
sanitarios y llevar a cabo el control, manejo y aprovechamiento de las excretas de
los animales.
La producción de alimentos se deriva de la interacción de los recursos humanos,
animales, de tierra, de agua y de capital. En muchos de los sistemas de
explotación de los países en desarrollo, de los cuales los animales forman parte
integrante, se utiliza toda la gama de productos animales. Muchos de éstos son
también insumos agrícolas importantes, como el estiércol y la fuerza de tracción.
Los animales constituyen asimismo una fuente estratégica de dinero, a la que se
puede recurrir en caso necesario para comprar otros insumos agrícolas esenciales
y productos alimenticios durante los períodos críticos del año, contribuyendo así a
aliviar la pobreza y aumentar la seguridad alimentaria familiar. Con la población
mundial en crecimiento, no se puede permitir que la producción de alimentos se
estanque, por lo que es necesario un aumento más sostenible de la producción
agropecuaria. La complementariedad entre los cultivos y el ganado, que permite
reciclar los nutrientes y obtener energía y valor añadido, es un elemento único,
que hay que aprovechar plenamente. La FAO ha concedido la máxima prioridad al
desarrollo sostenible de la producción agrícola y pecuaria en sus programas.
El desarrollo sostenible de la industria ganadera debe responder a las
necesidades de una población mundial cada vez mayor que demanda un
abastecimiento seguro de alimentos aptos para el consumo derivados de animales
criados en unas condiciones cada vez más estrictas, sin dejar de proteger el
medio ambiente. Empleamos técnicas nucleares para crear plataformas y
sistemas sostenibles de producción animal que cumplan esos criterios.
Para satisfacer la demanda futura de alimentos, el aumento de la producción
deberá provenir principalmente de un uso más intensivo y eficiente de la tierra, el
agua y el potencial genético vegetal y animal, así como de la pesca y los recursos
forestales de que disponen los pequeños productores, en particular en los países
en desarrollo. La industria ganadera ha de hacer frente al reto que plantea
producir alimentos en cantidades suficientes para satisfacer la creciente demanda
de consumo de una población cada vez mayor, sin dejar de reducir el volumen
total de emisiones de gases de efecto invernadero para proteger el medio
ambiente.
Junto con la FAO, el OIEA ayuda a los Estados Miembros a crear y a adoptar
tecnologías de base nuclear con miras a optimizar prácticas de cría y reproducción
del ganado que estén en consonancia con los principios del desarrollo sostenible,
faciliten la intensificación de la producción animal y hagan un uso óptimo de los
recursos naturales del planeta
Las personas dedicadas a la actividad ganadera que soliciten los incentivos de
este componente podrán recibir apoyo para la adquisición de bienes que
minimicen los efectos negativos para el medioambiente. Asimismo, restablecer
ecológicamente los recursos naturales de la ganadería rehabilitando agostaderos
y mejorando las tierras de pastoreo.
Uno de los conceptos de apoyo es la Bioseguridad pecuaria, que ampara todo lo
relacionado con infraestructura y equipo para cubrir aspectos sanitarios y llevar a
cabo el control, manejo y aprovechamiento de las excretas de los animales.
Por otro lado, para el mantenimiento y reconversión de praderas y agostaderos se
apoyará con paquetes tecnológicos que incluyen estudios del área a resembrar,
selección de especies, métodos de siembra y asistencia técnica.
1.6 comercialización de productos pecuarios.
La comercialización agropecuaria tiene algunas particularidades que la diferencian
de los bienes y servicio generados en otras actividades económicas. Caldente y
Albert y Gómez Muñoz (1993) mencionan:
• Producción atomizada y dispersa: existen muchos productores que transforman
la oferta en muy competitiva. La concurrencia desde esta fuerza es perfecta,
siendo el acopio la actividad que se transforma en eslabón clave del proceso;
además, la intervención de agentes auxiliares, como los consignatarios, aporta a
estas cuestiones.
• Producción estacional: la mayoría de los productos agrícolas, además de
algunos pecuarios, presentan producción en determinada temporada o producción
desigual a lo largo del año. Así, cobra importancia la utilidad del tiempo mediante
la función almacenaje. • Producción condicionada por factores ecológicos: las
condiciones ecológicas, unidas a otros factores, determinan la especialización
regional y la localización de las actividades primarias y, como vimos, generalmente
de forma dispersa. Cobra importancia en la utilidad del espacio, caso el transporte.
• Producción influida por factores naturales: la naturaleza, como la lluvia o la
temperatura, tiene un papel importante en la producción anual. A diferencia de
otros bienes, la oferta depende de dos factores: el plan del comerciante y el clima.
• Producción de carácter perecedero, en gran número de casos, obligando a la
adopción de medidas de conservación. Esta situación motiva a la industrialización,
con utilidad de forma
. • Producción de bienes de consumo: la mayor parte de la producción
agropecuaria está constituida por bienes de consumo; un buen porcentaje de ellos
es de consumo directo. Mayoritariamente se trata de bienes salarios, razón por la
que los gobiernos intentarán mantener los precios bajos. Por ello, cobra
importancia la formación de los precios
. • Producción que admite multiplicidad de formas de consumo: genera gran
variabilidad de destinos comerciales, desde el consumo directo hasta una
importante intermediación con numerosas industrias de transformación que
aparecen para satisfacer una demanda final cada vez más sofisticada. Cobra
importancia en la utilidad de la forma, caso la industrialización.
Producción
Para el año 2010, las proyecciones indican que la producción mundial de carne
aumentará a 283 millones de toneladas, es decir 60 millones de toneladas (27 por
ciento) más que en el período base 1998-2000, concentrándose casi tres cuartas
partes de estos aumentos en los países en desarrollo. Aunque un aumento medio
anual de 2,2 por ciento será posible en el sector mundial de la carne dadas las
innovaciones técnicas y la reestructuración que se están produciendo en los
sectores de las carnes de ave y de cerdo, se trataría de un porcentaje menor que
el de los aumentos anuales medios del 3 por ciento observados durante el período
1992-2000. Según las proyecciones, en los países en desarrollo la producción de
carne aumentará un 3 por ciento anual, frente a sólo 1,2 por ciento previsto para
los países desarrollados. Estas tendencias continúan indicando el desplazamiento
de la producción pecuaria mundial desde los países desarrollados hacia los países
en desarrollo, que ha sido la característica de los últimos veinte años de fomento
ganadero, debido a las modalidades variables de la demanda. Para el año 2010,
en los países en desarrollo se criará cerca de un 80 por ciento de rumiantes,
mientras que el porcentaje de las carnes de ave y de cerdo será ligeramente
menor (70 por ciento). Por consiguiente, la participación de los países en
desarrollo en la producción pecuaria mundial aumentará, según las proyecciones,
a 59 por ciento, frente al 54 por ciento registrado en el período base y al 46 por
ciento de 1992.
Al igual que durante el decenio pasado, el sector avícola será el más dinámico,
con una tasa de crecimiento anual de 3 por ciento, y generará más del 40 por
ciento del aumento de la producción mundial de carne, estimado en 60 millones de
toneladas. A las carnes de cerdo y vacuno corresponderán aproximadamente 38 y
17 por ciento, respectivamente, del restante aumento de producción. Se prevé que
los países en desarrollo contribuirán con tres cuartas partes al aumento de 24
millones de toneladas de la producción de carne de aves de corral durante el
período de proyección, y para el final de dicho período representarán el 56 por
ciento de la producción total. Paralelamente, unas tendencias semejantes de
creciente concentración e integración de la industria de la carne de cerdo con las
industrias de piensos e industrias elaboradoras en muchos países en desarrollo,
como China y Brasil, están sosteniendo un aumento del 2 por ciento de la
producción a 112 millones de toneladas. Se prevé que la producción de los países
desarrollados alcanzará los 34 millones de toneladas para 2010, sólo 3 millones
de toneladas más que el volumen del año base. Absorbiendo tres cuartas partes
de la producción de carne de cerdo durante el período de proyección, es probable
que, sobre la base de un aumento de la productividad y de los animales
sacrificados, la producción de los países en desarrollo alcance los 70 millones de
toneladas, un 63 por ciento de la producción mundial frente al 58 por ciento
registrado en el período base.
Consumo
Según se prevé, el crecimiento económico relativamente fuerte registrado durante
el período de proyección determinará un aumento de 2,2 por ciento anual en el
consumo mundial de carne. En los países en desarrollo, el aumento de los
ingresos disponibles por habitante y las influencias de los cambios en los hábitos
alimentarios y en las pautas del consumo de alimentos podrían facilitar el
crecimiento del consumo de carne. Las proyecciones indican, sin embargo, que a
pesar del aumento previsto del PIB anual por habitante de 3,1 por ciento, el
consumo total de carne en esos países aumentará a una tasa anual de 2,9 por
ciento, menos de la mitad de la tasa correspondiente a los años 1990. [13] El
aumento del consumo de carne en los países en desarrollo durante el período de
proyección será más del doble que en los países desarrollados, donde ya se prevé
que los altos niveles por habitante deberían limitar los aumentos anuales a 1,2 por
ciento. Como consecuencia, a los países en desarrollo correspondería la mayor
parte del consumo mundial de carne, que pasaría del 47 por ciento en 1992 al 55
por ciento en 1999, y a un 60 por ciento estimado en 2010.
Comercio
Se prevé que el crecimiento dinámico del comercio mundial de carne, estimulado
en los años 1990 por el incremento de las disposiciones concernientes al acceso a
los mercados, la creciente demanda de carne de los países en desarrollo y la
especialización cada vez mayor de las operaciones de producción y elaboración,
pasará de una tasa anual de 7,3 por ciento a un promedio de 2,7 por ciento
durante el período de proyección. Casi la mitad del aumento del comercio de
carne experimentado en los años 1990 puede atribuirse al incremento de las
importaciones, principalmente de carne de ave, por parte de la Federación de
Rusia y China. Es improbable que se repita esta tendencia durante el período de
proyección.
Situado, según las proyecciones, en 21 millones de toneladas en 2010, se prevé
que el comercio de carne aumentará en 5 millones de toneladas respecto al
período base, de los cuales más de la mitad se destinará a los países en
desarrollo. Se prevé, sin embargo, que el fuerte aumento de la producción de
carne en los países en desarrollo, así como en los países en transición, tales
como muchos países de la CEI, limitarán las importaciones de carne como
porcentaje del consumo mundial a 7 por ciento, como en el decenio anterior.
El crecimiento del comercio de la carne de ave, aunque superior al de los otros
tipos de carne, debería de reducirse a 3 por ciento, lo que representa una
disminución importante con respecto al 16 por ciento registrado en los años 1990,
cuando tanto China como Rusia surgieron como importantes mercados de las
carnes de ave. Aunque se trata de un aumento inferior al registrado en los años
1990, el precio relativo favorable y las preferencias culturales por la carne de ave,
combinadas con la creciente especialización de los cortes preferidos, podría hacer
subir su comercio en un 40 por ciento a 9,5 por ciento millones de toneladas. En
los años 1990, el incremento de los envíos de carne de ave representó más del 70
por ciento del aumento del comercio global de carne; pero durante el período de
proyección, la carne de ave podría representar sólo la mitad del crecimiento del
comercio total de carne. Por el contrario, las proyecciones indican que los
aumentos del comercio de las carnes de cerdo y de vacuno representarán el 20 y
26 por ciento, respectivamente, del crecimiento del comercio total.
Los resultados de estas proyecciones están sujetos a algunas incógnitas propias
del sector pecuario:
Cualquier cambio que se produjera en la situación sanitaria de los países
durante el período de proyección perturbaría los mercados y cambiaría las
perspectivas para los mercados pecuarios internacionales. A este respecto,
los gobiernos tendrán que prestar una atención particular a sus estrategias
de fomento ganadero, al mejoramiento de las medidas relativas a la
vigilancia y control de las enfermedades, así como a la bioseguridad de las
operaciones pecuarias.
La progresiva reducción de los obstáculos comerciales desde la entrada en
vigor del Acuerdo sobre la Agricultura de la Ronda Uruguay ha centrado
cada vez más la atención en las restricciones comerciales debidas a las
preocupaciones por la salud humana y la sanidad animal. Las crecientes
preocupaciones por la inocuidad de los alimentos relacionada con la higiene
de la carne y la utilización de medicamentos veterinarios podrían variar los
niveles proyectados para los países incluidos en el modelo.
Las preocupaciones ambientales relacionadas con la creciente intensidad
de la producción pecuaria pueden determinar cambios en las
reglamentaciones de las cuestiones relativas a la alimentación de los
animales y de la gestión de los residuos en los principales países
productores. Lo cual podría desplazar la ventaja comparativa de los
distintos países en el sector forrajero/pecuario en general.
La adopción de las reformas de la PAC tendrá repercusiones
principalmente en el sector de la carne de vacuno en los países europeos y,
posiblemente, en los nuevos países miembros. La ayuda directa
desconectada de la producción determinará una merma de la producción de
carne de vacuno, y la situación competitiva de los distintos países
dependerá de que se decidan por una desconexión total o parcial de dicha
ayuda. Debido a una menor presión de la oferta sobre los mercados, es
probable que bajen los precios al productor y disminuyan también los
excedentes de carne de vacuno en los mercados.
El aumento limitado de los contingentes de leche, combinado con una
disminución de los precios de sostenimiento, contribuirá con toda
probabilidad a bajar los precios internos en la UE y aumentar el consumo
de leche y de productos lácteos. Se prevé, sin embargo, que los precios
internos de la UE se mantendrán por encima de los niveles del mercado
mundial al final del período de la reforma.
Paralelamente, se prevé que la entrada en la UE de diez nuevos miembros
de Europa oriental traerá consigo una reorientación del comercio en función
de la competitividad relativa de los distintos estados miembros. La comisión
de la CE indica que en los sectores de la carne de ave y de cerdo influirán
los siguientes factores: i) la creciente competitividad de las operaciones
avícolas en Europa oriental debido a las inversiones extranjeras directas en
la producción y elaboración; y ii) las crecientes importaciones de carne de
cerdo de esos mismos países impulsadas por la falta de competitividad de
los precios de los piensos y de la calidad relativamente mala de la carne de
cerdo en comparación con los antiguos países miembros.
En el sector lechero, a los nuevos países miembros se han asignado
contingentes de leche basados en los recientes niveles anuales medios de
producción. Aunque las proyecciones no indican cambios fundamentales en
la producción a corto plazo, la diferencia en las normas de calidad y en la
competencia comercial determinarán al principio una corriente neta de
productos lácteos de los antiguos miembros hacia los nuevos
conclusión.
En general, la estructura del sector pecuario se caracteriza por presentar un
número importante de predios pequeños. Como consecuencia de esto, la tarea de
comercialización de la producción se hace de relativa importancia. Esto recorta los
márgenes y reduce la posibilidad de orientarse a los aspectos de costos y
seguridad para la calidad de la carne. La industria pecuaria en general, es un
negocio de poco margen. Los productores resultan especialmente vulnerables a
esta situación, pero pueden buscar fórmulas de contrataciones de colocación o de
adquisición de insumos, como manera de contrarrestar estos riesgos
empresariales.
Bibliografía.
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Chapingo, México.
