UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL ENFERMERIA
PRACTICA DE LABORATORIO
I.- TEMA:
SELECCIÓN Y CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
II.- INTRODUCCIÓN.-
En cuanto la selección y la clasificación de los alimentos existen diversos datos
bibliográficos, pero dentro de ellos extraigo conjuntamente; que para su
clasificación se indican: por sus efectos, por su calidad (fisiología digestiva,
productos nocivos, valores medicinales), por su función, por su origen.
I.- Por sus efectos:
Alimentos que afiebran: (carnes, frijoles, lentejas, garbanzos y todo
grano duro, seco, de difícil cocción)
Alimentos que refrescan: (frutas y verduras frescas y crudas, jugos y
frutas sedantes, hojas verdes).
Alimentos de difícil digestión: (carnes)
Alimento de fácil digestión: (alimento fresco y fácil cocción).
Alimentos que producen ácido úrico: (carnes, algunos granos flatulentos, en estado
seco, arroz blanco, fríjol, garbanzo)
Alimentos alcalinizantes de la sangre: (todo los de color verde y fresco, frutas y
verduras)
Alimentos que alteran los nervios: (café, té, chocolate, ají, alcohol, carnes, tabaco)
Alimentos que calman los nervios: (berenjenas, manzanas, cebada, piña lechuga).
Alimentos que producen estreñimiento: (pan blanco, carnes, arroz pulido)
Alimentos que ayudan a los riñones: (alfalfa, perejil, melón, manzana, papaya,
sandía, alcachofas, berenjenas)
Alimentos que curan las vías respiratorias: (eucalipto, pino romero, alcanfores)
PRACTICA DE LABORATORIO : NUTRICION Y DIETOTERAPIA – NUTRICION ESCOLAR Y DEPORTIVA
DOCENTE : CESAR ANGEL DURAND GONZALES
II.- Por su calidad.-
A.- Fisiología digestiva:
Alimento de fácil digestión
Alimento medio tolerable (los cocidos)
Alimento pesado o indigesto (carnes, frituras, refrigerados y conservados)
Alimentos irritantes (ají, especies, clavo de olor, canela, pimienta, mostaza, salsas
picantes.
B.- Productos nocivos:
Pastas galletas de harina muy refinadas, refrescos, grasas animales de cerdo, café,
chocolates, dulces, ají, caldos sintéticos, conservadores, embutidos, jamones,
salchichas, alimentos congelados.
C.- Valores medicinales:
Existen cientos componentes y aún más dentro de los mismos alimentos que
sirven de medicina para combatir ciertas medicinas.
1. Antibióticos (polen, ajo, cebolla, limón )
2. Bactericida antiamibiástico (berro, ajo, cebolla, sal, harina, algas marinas,
rábanos)
3. Enfermedades respiratorias (piña, mango caliente, tuna)
4. Enfermedades renales (perejil, piña, manzana, alfalfa, melón, sandía)
5. Para los nervioso (lechuga, manzana, naranjas, tomates, berenjena, cebada,
trigo, arroz integral).
III.- Objetivos:
3.1. Objetivo general.-
Identificar la Selección y Clasificación de los Alimentos según los grupos y
funciones
3.2. Objetivos específicos.-
Verificar si en el consumo de sus alimentos en su dieta anterior, está dentro de
los alimentos que conforman en las diferentes clasificaciones de los alimentos.
IV.- MATERIALES:
- Tabla de Composición de los alimentos
- Régimen alimentario de todo un día.
- Textos de Nutrición
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V.- PROCEDIMIENTO:
I PASO : Recordar los alimentos que conformaron las preparaciones de las comidas
consumidas en el día anterior.
II PASO: Hacer un listado de los ingredientes que conformaron su alimentación de todo
el día.
III PASO: Agrupar los alimentos (ingredientes) en las diferentes clasificaciones de los
alimentos realizados en el curso de teoría de Nutrición y Dieto terapia.
IV PASO: Preparar graficas similares (ver Anexo N°01), con los diferentes alimentos que
contenían en su dieta anterior.
DESARROLLO DE LA PRACTICA DE LABORATORIO
REALIZANDO EL I PASO:
A.- DESAYUNO : Tortilla de avena
B.- INTERMEDIO : Manzana y mantequilla de maní
C.- ALMUERZO : Lentejas con trucha
D.- INTERMEDIO : Gelatina de naranja
E.- CENA : Crema de zapallo
REALIZANDO EL II PASO:
DESAYUNO (INCLUIDO EL INTERMEDIO) - A y B:
INGREDIENTES DEL DESAYUNO INGREDIENTES DEL INTERMEDIO
(TORTILLA DE AVENA) (MANZANA Y MANTEQUILLA DE
MANÍ)
Los ingredientes utilizados para la tortilla 180-200 gr de manzana
son: 30 gr de mantequilla de maní
40 gr de harina de avena
100 ml chorro de agua
01 huevo
05 gotas de stevia
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Acompañamiento:
15 gr mantequilla de maní o
almendra
200 gr de yogurt griego
10 gr de mermelada de fresa
150 gr de papaya
01 Taza de café
ALMUERZO (INCLUIDO EL INTERMEDIO) - C y D-:
INGREDIENTES DEL ALMUERZO INGREDIENTES DEL
(LENTEJAS CON TRUCHA) INTERMEDIO(GELATINA DE
NARANJA)
Los ingredientes utilizados para las lentejas Los ingredientes utilizados en la merienda
con trucha) son:
150 gr de lentejas sancochadas
100 gr de ensalada (tomate perejil, Gelatina de naranja
cebolla, pepinillo, rabanito)
200 gr de filete de trucha
50 gr de arroz blanco
CENA - E -:
INGREDIENTES DE LA CENA (CREMA DE ZAPALLO)
Los ingredientes utilizados para la crema de zapallo son los siguientes:
100 gr zapallito italiano
100 gr zapallo
250 ml de agua
Una pizca de sal
Orégano seco
Acompañamiento: 01 huevo
REALIZANDO EL III PASO:
I.- POR SU ORIGEN.-
a) Origen Animal:
Huevo, trucha
b) Origen Vegetal:
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Almendra, maní, cebolla, perejil, tomate, palta, zapallo, zapallito italiano,
manzana, papaya, pepinillo, rabanito.
c) Origen Mineral:
Sal, agua
II.- POR SU FUNCION.-
a) Energético:
Arroz blanco, lentejas, avena, aceite vegetal, palta, azúcar rubia
b) Constructores:
Trucha, huevo
c) Reguladores:
Almendra, maní, cebolla, perejil, tomate, palta, zapallo, zapallito italiano,
manzana, papaya, pepinillo, rabanito, sal y agua.
III.- POR SU APORTE.-
ENERGIA
a) GRASAS, ACEITES, AZUCARES:
Mantequilla de almendra y maní, palta, stevia
b) CEREAL Y DERIVADOS:
Arroz blanco,
c) TUBERCULOS Y RAÍCES:
MASA CORPORAL
a) LEGUMINOSAS Y OLEOGINOSAS:
b) CARNES, LECHE, HUEVOS Y DERIVADOS:
Trucha, huevo
c) FRUTAS, VERDURAS, HORTALIZAS
Almendra, maní, cebolla, perejil, tomate, palta, zapallo, zapallito italiano,
manzana, papaya, pepinillo, rabanito.
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IV.- PIRÁMIDE NUTRICIONAL.-
A.- Grasas, aceites y dulces:
Aceite vegetal, azúcar, stevia
B.- a) Leche, yogurt y quesos
Yogurt griego
b) Carnes, pescado, aves, leguminosas, huevos y oleaginosas.
Trucha, huevo
C.- a) Verduras, hortalizas
Tomate, cebolla, palta, pepinillo, rabanito
b) Frutas
Manzana, papaya
D.- Pan, cereales, arroz y pasta, tubérculos
Arroz blanco, avena
V.- REALIZANDO EL IV PASO:
Elaborando el gráfico de Clasificación de alimentos: Según su Aporte:
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VI.- RESULTADOS DE LA PRÁCTICA:
Se logró identificar la clasificación de cada alimento.
Se puede identificar el deficit o exceso de la alimentación diaria.
VII.- CONCLUSION DE LA PRÁCTICA:
En conclusión esta práctica es útil para estimar el total de porciones de alimentos
consumidos durante el día y el total de porciones de cada grupo de alimentos por
densidad y composición.
Este método nos ayuda a clasificar de una manera óptima los alimentos
consumidos y poder identificar los que pueden estar en exceso o déficit.
VI.- RECOMENDACIONES DE LA PRÁCTICA:
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