Armenia Quindío 05 de SEPTIEMBRE 2021
EVIDENCIA ACTIVIDAD 2 INSPECCION SANITARIA
PROTECCIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
APRENDIZ: Julián Valencia Carmona
CC: 16803411
INSTRUCTOR: DIEGO GILBERTO Bravo Martínez
Instructor Virtual
accidente, laboral prevención
las personas que manipulan carnes deben usar
cortadas protección (guantes especiales en malla)
rallones o heridas con las mesas deben tener bordes lisos y pulidos
esquinas o puntas de las para evitar heridas
mesas
caídas por pisos mojados mantener los libres de líquidos regados o
o con obstáculos obstáculos
atrapamientos por si una maquina se llega a atascar o se va a
maquinas reparar se debe desconectar con anterioridad
amputaciones si una maquina se llega a atascar o se va a
reparar se debe desconectar con anterioridad
evitar manipular, levantar o lavar ollas calientes
quemaduras por calor sin la debida protección o tocar planchas
calientes se debe señalizar con aviso de
superficie caliente
cuando se trabaja en cuartos fríos utilizar los
quemadura por frio elementos de protección adecuados y los
tiempos requeridos
cuando se trabaja con freidores se debe usar la
quemadura por protección requerida, que los alimentos deben
salpicaduras de líquidos ser bien escurrirlos que no lleven agua
calientes
quemaduras por derrames evitar usar recipientes que se muevan en la
de líquidos calientes estufas y tener mucho cuidado en realizar
maniobras peligrosas
desgarres musculares cuando se realice movimiento o levantamiento
de objetos pesados usar cinturón de seguridad
para este tipo de trabajos
2: Visito y selecciona un lugar un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la
normatividad exigida. Presenta una descripción del lugar
Piqueteadero Daniel
Descripción: local comercial donde se vende comidas rápidas, arepas rellenas, carne
asada, plátanos con queso y carne. Cuenta con un salón de servicio con 12 mesa
cada una con sus respectivas 4 sillas, cocina al fondo del local con nevera lavaplatos
y al lado el baño, asador en carbón para el asado de las carnes y las arepas a la vista
del público. Máquina de cafés espresso en una barra con su respectivo molino con
tolva 1 libra de capacidad.
evidencia forma correcta
horno a la vista dentro del el horno debe estar ubicado en la cocina donde
salón de servicio no exista contaminación ya que muchos clientes
por curiosidad pueden acercarse y contaminar
los alimentos con saliva al hablar, o toser y
pueden ocurrir accidentes por quemaduras
cocina desorganizada La cocina debe estar organizada la loza bien
ubicada, lavada después de cada servicio y seca
esperando el próximo servicio.
no tiene Mise en place se debe tener una organización previa antes de
las cosas que se van a preparar para llevar a la
mesa
nevera mal organizada la nevera debe estar bien organizada y los
mala distribución de los alimentos bien almacenados de acuerdo a sus
espacios y mal requerimientos de almacenamiento
almacenamiento de
alimentos
desorganización en el el personal debe estar bien organizado por
personal funciones el parrillero no debe atender publico
las ayudantes de cocina no deben estar
operando el asador y el personal de meseros no
deben estar en la cocina
trapeadores sucios Los elementos de limpieza deben estar limpios y
en un sitio destinado para ello no en la cocina y
menos en el baño.
indebida preparación de El hielo para los jugos sede debe prepara con
jugos con hielo hecho de agua purificado o de botellón al igual que para
agua del grifo las preparaciones.
limpieza deficiente de la las neveras y refrigeradores deben limpiarse a
nevera diario tanto por dentro como por fuera
mal uso de la cocina La cocina debe ser de uso exclusivo para el
negocio. la cocina de la vivienda debe ser por
separado.
deficiente limpieza del Tanto el asador como los demás elementos de
asador preparación y de servicio deben de ser lavados
antes y después de cada jornada de trabajo.
Nota: se debe cuidar y seguir la trazabilidad de los alimentos cualquiera sea su fuente
en cada una de sus etapas desde la producción hasta llegar al consumidor final.
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%20y%20verduras%20frescas,insectos%20antes%20de%20ser%20utilizadas.
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file:///C:/Users/JULIAN/Desktop/2120937%20-%20HIGIENE%20Y%20MANIPULACION%20DE
%20ALIMENTOS/unidad%204/manualmanipuladoresdealimentosops-oms_0.pdf
