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La dieta familiar
La dieta también varía de la región donde está ubicada la localidad en que vivimos, porque
será diferente la cantidad y la clase de alientos de que podamos disponer.
a) En la costa los alimentos que se consumen en las localidades de la costa son más variados,
sobre todo en las ciudades grandes. Las frutas, los alimentos que consumimos
directamente, son numerosos, tales como el plátano, naranja, manzana, ciruela, mango y
sandía. También los alimentos que se preparan en la cocina son abundantes: carnes (de
vaca, cerdo, pollo), pescados (bonito, jurel, corvina,
merluza, lisa, tollo, pejerrey), cereales (arroz, trigo,
maíz), legumbres (frijol, pallar, garbanzo, lentejas),
tubérculos (papa, camote) y muchos otros más.
Además, en los mercados se puede encontrar muchos
alimentos procesados en la industria: harinas, fideos,
leches (evaporada, condensada y en polvo), embutidos
y conservas enlatadas de varias clases. Con estos
alimentos se preparan diferentes platos de la comida
china, italiana, internacional, etc. Pero sobre todo se
preparan los platos típicos o propios de la costa como el cebiche (pescado crudo cocido en
jugo limón), el tamal (maíz molido y aderezado, cocido y envuelto en hojas de maíz o
plátano), el seco (carne guisada, picante, con arroz y frijoles), dulces (mazamorra morada,
frijol colado, arroz con leche), chicha de maíz (morado, de jora).
b) En la sierra hay pocas frutas: una guinda, granadilla, lima, lúcuma, y algunas más. Existen
más variedad de carnes que en la costa (de vaca, oveja, gallina, cuy, llama, alpaca venado)
pocos pescados (trucha, carpa), numerosos cereales (cebada, trigo, centeno, quinua,
kiwicha, maíz) tubérculos (papa, oca, olluco). En las ciudades también se encuentran
alimentos procesados por la industria. Con estos
alimentos se preparan diversos platos, pero los
típicos, o sea los más comunes son: el picante de cuy
(guisado con abundante ají), la papa con diversas
salsas, (ocopa, a la huancaína), el rocoto relleno con
carne molida, la sopa (de mote o patasca, más
conocido como “mondongo”) y el caldo de cabeza de
carnero. En las fiestas se prepara la pachamanca (un
conjunto de diversas carnes, habas, papas, camotes,
choclos, etc., cocidos en el horno natural, excavado en la tierra).
c) En la selva hay una gran cantidad de frutas: plátano, papaya, piña, coco, naranja, aguaje,
caimito, cocona, maracuyá, etc. Otros alimentos de origen vegetal son: frijol, arroz, yuca,
camote y maíz. Las carnes son de animales propios de la región como Sachavaca (parecido
a la vaca), ronsoco (similar al cerdo), picuro (como un puerco espin), añuja (semejante al
cuy), sajino (parecido al cerdo), venado, mono, etc.
peces de la región como el boquichico, palometa,
dorado, sábalo, lisa, carachama, paiche, etc. En las
ciudades también se encuentran alimentos
procesados por la industria. Los platos típicos son: el
inchicapi (mote con frijol), los juanes (una masa de
arroz o yuca, con carnes cocidas, envueltas en bijau,
que son hojas parecidas al plátano), el plátano inguin
(verde), la ensalada de chonta, la carne de monte y el
pescado del río. Refrescos de masato (yuca molida, fermentada y diluida), aguajina, cocona,
maracuyá, etc.
En cualquier localidad de las diversas regiones del Perú en que vivimos,
debemos recordar que nuestra dieta debe contener las cantidades
necesarias de proteínas, carbohidratos, grasas, minerales, vitaminas y agua.
