INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINISTACIÓN

UNIDAD SANTO TOMÁS

SEMINARIO
“ADMINISTRACIÓN RESTAURANTERA”

“LUXON SOCIAL, EMPRESA INTEGRADORA DE SERVICIOS DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS S.A. DE C.V.”

TRABAJO FINAL
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:

LICENCIADO EN RELACIONES COMERCALES

P R E S E N T A:

FIGUEROA MONDRAGÓN ANGELINA SUSANA

CONDUCTOR: LIC. APOLONIO DE LUNA AMADOR

CIUDAD DE MEXICO 18 DE ABRIL AL 31 DE OCTUBRE 2015

 INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

CARTA DE CESIÓN DE DERECHOS

En la ciudad de México, el 31 de Octubre de 2015 los que suscriben:

 Figueroa Mondragón Angelina Susana

Pasante de la Licenciatura de:

Licenciatura en Relaciones Comerciales

Manifiesta ser autor intelectual del presente trabajo final, bajo la dirección del
Licenciado Apolonio de Luna Amador y cede los derechos totales del trabajo final
“LUXON SOCIAL” EMPRESA INTEGRADORA DE SERVICOS Y ALIMENTOS S.A.
DE C.V., al Instituto Politécnico Nacional para su difusión con finales académicos y
de investigación para ser consultado en texto completo en la Biblioteca Digital y en
formato impreso del Catálogo Colectivo del Sistema Institucional de Bibliotecas y
Servicios de Información del IPN.

Los usuarios de la información no deben reproducir el contenido textual, graficas o

datos del trabajo sin el permiso del autor y/o director del trabajo. Este puede ser
obtenido escribiendo a la siguiente dirección electrónica
[email protected] .Si el permiso se otorga, el usuario deberá dar el
agradecimiento correspondiente y citar la fuente del mismo

_____________________________________
Angelina Susana Figueroa Mondragón
INDICE
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................8

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ........................................................................................................ 10

OBJETIVO GENERAL ......................................................................................................................... 11

1.1INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................... 13

1.2ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA ................................................................... 13

1.3NOMBRE DEL RESTAURANTE ...................................................................................................... 14

1.4DISTRIBUCIÓN DEL NEGOCIO ...................................................................................................... 14

1.5UBICACIÓN Y LOCALIZACION ....................................................................................................... 15

1.6LOGOTIPO Y SU JUSTIFICACIÓN ................................................................................................... 16

1.7CONSTITUCIÓN ........................................................................................................................... 16

1.8ORGANIZACIÓN .......................................................................................................................... 18

1.9CARACTERISTICAS DEL RESTAURANTE ......................................................................................... 19

1.10MISIÓN, VISIÓN Y VALORES ...................................................................................................... 20

1.11CONCLUSIÓN ............................................................................................................................ 21

2.1INTRODUCCION .......................................................................................................................... 23

2.2ASPECTOS DE GESTIÓN A CONSIDERAR ....................................................................................... 23

2.3PRINCIPALES GESTIONES DE APERTURA Y FUNCIONAMIENTO ..................................................... 24

2.4FUNCIONES DEL PROCESO ADMINISTRATIVO EN UNA ORGANIZACIÓN DE SERVICIO DE ALIMENTOS

Y BEBIDAS ....................................................................................................................................... 28

2.5ORDEN DE LAS ETAPAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO ............................................................. 29

2.5.1 FUNCIÓN DE LA PLANEACIÓN ................................................................................................... 30
2.5.1.1 COCINA ........................................................................................................................................... 30
2.5.1.2 RESPONSABLES E INTEGRANTES DE PRODUCCIÓN ......................................................................... 31
2.5.1.3 PLANEACIÓN DE PLATILLOS DE LA CARTA Y MENÚ ......................................................................... 32
2.5.1.4 COSTEO ........................................................................................................................................... 33
2.5.1.5 SERVICIO DE LOS ALIMENTOS ......................................................................................................... 33

2.6FUNCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN ................................................................................................. 34

2.7FUNCIÓN DE LA DIRECCIÓN ........................................................................................................ 36

2.8FUNCIÓN DEL CONTROL .............................................................................................................. 39

2.9PRODUCTIVIDAD EN UNA EMPRESA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ................................................... 40

MEDIOS Y UNIDADES DE PRODUCCIÓN ...................................................................................................... 40

2.10CICLO OPERATIVO DE PRODUCCIÓN .......................................................................................... 41

2.11ELABORACIÓN DEL PLAN ESTRATÉGICO DE PRODUCCIÓN .......................................................... 41

2.12ELABORACIÓN DE RECETAS DE LO PLANEADO ........................................................................... 45

2.13FUNCIONAMIENTO OPERATIVO DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS ......................................... 50

2.14PLAN INTEGRAL DE MERCADOTECNIA Y VENTAS ....................................................................... 51

2.15OBJETIVOS DE LA MERCADOTECNIA Y PUBLICIDAD .................................................................... 54

2.16CAMPAÑAS DE PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN .............................................................................. 55

2.17EVOLUCIÓN Y ENFOQUE DE SISTEMAS DE CONTROL Y REGISTRO ............................................... 58

2.18ANÁLISIS DE LA CALIDAD EN EL SERVICIO .................................................................................. 61

2.18.1 EVOLUCIÓN DE LA INDUSTRIA. ............................................................................................... 61
2.18.2 LA INDUSTRIA DE SERVICIOS .................................................................................................. 62
2.18.3 CLASIFICACIÓN DE LA INDUSTRIA DE SERVICIOS ...................................................................... 63
2.18.4 LA INDUSTRIA DE SERVICIOS EN MÉXICO ................................................................................ 64
2.18.5 CALIDAD EN EL SERVICIO ........................................................................................................ 65
2.18.6 LA INDUSTRIA RESTAURANTERA ............................................................................................ 66
2.18.7 IMPACTO EN LA INDUSTRIA RESTAURANTERA ........................................................................ 68

2.19 CONCLUSION ........................................................................................................................... 69

3.1INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................... 71

3.2CICLO DEL PROCESO DE ADMINISTRACIÓN DEL PERSONAL .......................................................... 72

3.3NECESIDADES DE CAPITAL HUMANO ........................................................................................... 73

3.4RECLUTAMIENTO ESTRATEGICO .................................................................................................. 73

3.5SELECCIÓN DEL PERSONAL .......................................................................................................... 81

3.6TEST DE PRUEBAS DE SALUD Y PSICOLÓGICAS DEL SELECCIONADO .............................................. 82

3.7ENTREVISTA CON EL RESPONSABLE DE RECURSOS HUMANOS ..................................................... 84

3.8ENTREVISTA Y CONFIRMACION DE CONOCIMIENTOS RELACIONADOS CON LA ACTIVIDAD A

REALIZAR ........................................................................................................................................ 88

3.9PROCESO DE CONTRATACIÓN DEL CAPITAL HUMANO ................................................................. 90

3.10REQUISITOS PARA DAR DE ALTA A UN TRABAJADOR ANTE EL IMSS ........................................... 92

3.11REQUISITOS PARA DAR DE ALTA A UN EMPRESA ANTE EL IMSS ................................................. 93

3.12INDUCCIÓN, ENTRENAMIENTO Y ASIGNACIÓN DE ACTIVIDADES ............................................. 95

3.13PLANEACIÓN DE LA INDUCCIÓN PARA EL PERSONAL DEL RESTAURANTE .................................... 97

3.14RELACIONES LABORALES ........................................................................................................... 98

3.15CAPACITACION Y ACTUALIZACIÓN DEL CAPITAL HUMANO ......................................................... 99

3.16 RECOMENDACIONES BASICAS DE SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL .......................................... 102

3.17 EQUIPO PARA LOS BRIGADISTAS ............................................................................................. 107

3.18 SEÑALIZACIÓN........................................................................................................................ 108

3.19 HIGIENE.................................................................................................................................. 111

3.20FUNCIONES DE LA COMISIÓN DE SEGURIDAD E HIGIENE EN EL CENTRO DE TRABAJO ............... 113

3.21CUESTIONES ACTUALES DEL PROCESO DE ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL CON BASE EN LA

ACTUAL REFORMA LABORAL .......................................................................................................... 114

3.22 CONCLUSIÓN .......................................................................................................................... 116

4.1 INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 118

4.2 PRINCIPALES ESTADOS FINANCIEROS ........................................................................................ 121

4.3 ANALISIS FACTORIAL DE LAS OPERACIONES DE RESTAURANTES................................................. 124

4.4 ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN FINANCIERA ............................................................................. 126

4.4.1 MÉTODOS DE ANÁLISIS DE LOS ESTADOS FINANCIEROS ........................................................................ 127
4.4.2 IMPORTANCIA DEL ANÁLISIS DE LOS ESTADOS FINANCIEROS ................................................................. 127
4.4.3 CONCEPTO DE MÉTODO DE ANÁLISIS .............................................................................................. 128
4.4.4 BASES DEL ANÁLISIS FINANCIERO ................................................................................................... 128
4.4.5 OBJETIVO DEL ANÁLISIS FINANCIERO .............................................................................................. 128
4.4.6 TIPO DE MÉTODOS DE ANÁLISIS .................................................................................................... 129
MÉTODOS DE ANÁLISIS VERTICAL .................................................................................................................... 131
METODO DE ANÁLISIS HORIZONTAL .................................................................................................................. 136

4.5 ADMINISTRACION DE CAPITAL DE TRABAJO .............................................................................. 139

4.6 EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION ............................................................................. 143

4.7 FUENTES DE FINANCIAMIENTO ................................................................................................. 143

4.8 PRESUPUESTO DE OPERACIÓN .................................................................................................. 145

4.9 PRESUPUESTO FLUJO DE TESORERIA ......................................................................................... 147

4.10 ADMINISTRACION DE ALMACENES Y CONTROL DE INVENTARIOS............................................. 149

4.11 GESTION DE COMPRAS ........................................................................................................... 152

4.12 IMPLANTACION DEL SISTEMA DE COSTOS RESTAURANTERO.................................................... 156

5.1 INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 162

5.2 LA EVOLUCIÓN Y LA CULTURA DE LA CALIDAD EN UN NEGOCIO. ................................................ 162

5.2.1 ANTECEDENTES...................................................................................................................... 162
5.2.2 EVOLUCIÓN ........................................................................................................................... 163

5.3 CULTURA DE LA CALIDAD EN UN NEGOCIO ................................................................................ 165

5.4 SEGMENTACIÓN DE LA CALIDAD ............................................................................................... 166

INSPECCIÓN .................................................................................................................................................. 166
PRUEBA ....................................................................................................................................................... 166
PROCESO DE CONTROL Y PROPIEDAD ................................................................................................................. 167
GRÁFICOS DE CONTROL ................................................................................................................................... 167

5.5 EL CICLO DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y EL TRABAJO EN EQUIPO. ............................ 168

5.6. EL TRABAJO EN EQUIPO ........................................................................................................... 169

5.7 CALIDAD TOTAL Y MEJORA CONTINUA EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ..................... 171
5.8 VISION PROFESIONAL Y EMPRESARIAL ...................................................................................... 173

5.9 CONCLUSION............................................................................................................................ 175

6.1 INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 177

6.2 ESTRATÉGIAS DE NEGOCIOS...................................................................................................... 178

6.3 DISEÑO ORGANIZACIONAL Y VENTAJAS COMPETITIVAS ............................................................ 180

6.4 REINGENIERÍA DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO ................................................. 182

6.5 TOMA DE DECISIONES CON BASE A ESTADISTICAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO......................... 183

6.6 GLOBALIZACION YSOBREVIVENCIA EMPRESARIAL ..................................................................... 186

6.7 ALIANZAS CON LA COMPETENCIA. ............................................................................................ 188

6.8 CONCLUSIÓN............................................................................................................................ 190

CONCLUSION GENERAL .................................................................................................................. 191

BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................ 193

ANEXOS………................................................................................................................................ …195

6
INTRODUCCIÓN

El presente proyecto desarrollado durante el Seminario de Administración Restaurantera

cumplió con su finalidad planteada en su programa inicial ya que se demostró la viabilidad en
el simulador con relación a la empresa LUXON SOCIAL.

Lo anterior en virtud de que se obtuvieron y desarrollaron las herramientas necesarias tanto

académicas como técnicas para la creación, planeación, desarrollo, puesta en marcha y
proyección de resultados del Restaurante Bar antes citado.

En este sentido tenemos que en primera instancia se procedió a desarrollar las generalidades
de este proyecto mediante la implementación de un nombre bajo el esquema de razón social
acompañado de su logotipo, organización y valores para con ello soportar el negocio con base
en los fundamentos básicos de la administración restaurantera tales como las gestiones para
apertura, funcionamiento, costeos, ciclos de producción y planes estratégicos que vuelvan
competitivo a nuestro negocio.

Por otro lado se elaboraron los documentos básicos e indispensables para el proceso de
reclutamiento y selección de personal así como también se aplicó al caso práctico lo relativo a
la diversas normatividad contenida en la Ley Federal del Trabajo así como en la Ley del Seguro
Social.

En el mismo tenor se llevó a cabo el análisis de la operación del restaurante con base en los
lineamientos de administración financiera para demostrar que el proyecto es viable en caso de
que así se desee poner en marcha así como el que esto debe ir aparejado de la calidad en el
servicio que brinda LUXON SOCIAL en el rubro de Alimentos y Bebidas así como de las
estrategias administrativas utilizadas por el corporativo que hacen ver que el mismo sería
competitivo en el mercado nacional.

Así tenemos que LUXON SOCIAL se ubica en una ciudad cosmopolita como el Distrito Federal
y dentro de una demarcación política como la Delegación Azcapotzalco que aún a la fecha
presenta elementos del México colonial en muchas de sus regiones, principalmente en la
Colonia Clavería que en su época fue un lugar de reunión de la alta clase social del Distrito
Federal y que en la actualidad mezcla lo moderno con su historia tradicional, lo cual lo
convierte en una excelente elección para dar inicio a un restaurante bar de tipo familiar

8
especializado en la zona al cual pueda no solo acudir clientela local sino también nacional e
inclusive internacional.

La elección de este proyecto tiene como principal característica su ubicación, en la Colonia

Clavería, la cual tiene una gran riqueza cultural conservando sus tradiciones y gastronomía
local, dentro de una ciudad moderna y cosmopolita como los es el Distrito Federal con diversos
museos, galerías de arte, tiendas y boutiques entre otros. Con la llegada del siglo XX, los
campos de labor cedieron paso a la zona urbana, de tal manera que la original colonia
Clavería, sitio en donde podemos observar en sus inmuebles distintos estilos arquitectónicos,
desde el antiguo casco de la hacienda, hasta modernos edificios, pasando por el art decó y el
barroco californiano.

9
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Este proyecto tiene como objetivo mostrar la constitución legal de un restaurante bar, la
creación de su misión, visión y valores, la distribución de sus áreas, sus principales
características y ubicación, así como los planes bajo los cuales funcionará. Dentro de su
constitución se mostrará el organigrama general, la plantilla del personal identificada por áreas,
así como el perfil general del recurso humano que lo conforma.

Asimismo se demostrará de manera documental con base en los anexos que se integran al
presente trabajo de investigación, la viabilidad de constituir en un simulador, una empresa del
rubro de alimentos y bebidas que pueda ser competitiva en el mercado del ramo siempre y
cuando se apliquen los aspectos teóricos, normativos y presupuestales que se imparten en los
planes y programas de la carrera de Licenciado en Turismo así como en el Seminario de
Administración Restaurantera, dentro de la Escuela Superior de Turismo del Instituto
Politécnico Nacional.

10
OBJETIVO GENERAL

Evaluar los conocimientos adquiridos a lo largo de la Licenciatura en Turismo a efecto de

demostrar la viabilidad de la constitución de un restaurante, su funcionamiento y crecimiento,
desde la creación de su imagen publicitaria, distribución y ubicación, así como la constitución
legal que le permita operar mediante la correcta integración del recurso humano y financiero.

Lo anterior mediante la elaboración de un modelo de negocio integral de empresa llamado

Restaurante Bar LUXON SOCIAL dedicado al servicio de alimentos y bebidas, identificando
todas sus etapas que conforman el mismo, con la finalidad de utilizarlo como proyecto final de
titulación quedando éste como referencia para las próximas generaciones y en un futuro tener
la base de un negocio viable para obtener un financiamiento y ponerlo en marcha.

11
Unidad 1:

12
1.1INTRODUCCIÓN

Es importante que el administrador de un negocio dedicado al servicio de alimentos y bebidas,

considere algunos aspectos relacionados con el éxito de cualquier tipo de negocio. estos
aspectos son los que desarrollarán en esta unidad.

1.2ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA

El vocablo “restaurante”, se define como el establecimiento donde se sirven alimentos y como

complemento del servicio al cliente, también se sirven bebidas.

Los restaurantes y bares ofrecen al público servicio y un producto. El primero consiste en

atender a los clientes que acuden al restaurante y bar y lo segundo son la venta de los
alimentos y bebidas.

Existen 4 tipos de restaurantes:

RESTAURANTE GOURMET.- Es el que ofrece platillos que atraen a las personas aficionadas
a comer manjares delicados. El servicio y los precios, están acorde con la calidad de la comida,
su característica es que son caros y lujosos.

RESTAURANTE DE ESPECIALIDADES.- Estos restaurantes ofrecen una variedad limitada

de platillos, puede especializarse en un determinado tipo de comida de determinado país.

RESTAURANTE TIPO FAMILIAR.- El 80% de los restaurantes sirven alimentos sencillos a

precios moderados, que son muy accesibles a las familias. Se caracterizan por la confiabilidad
que ofrecen a sus clientes, en términos de precios y servicios. Por lo general pertenecen a
cadenas o son operados bajo una franquicia.

RESTAURANTE CONVENIENTE.- Este tipo de restaurantes se caracterizan fundamentalmente

por su servicio rápido, se adecua a clientes con prisa, el precio de los alimentos es
económico. Este tipo de restaurantes son conocidos como cafeterías y de operación rápida.

13
1.3NOMBRE DEL RESTAURANTE

LUXON SOCIAL es un restaurante de tipo familiar, con una carta menú que se adapta
constantemente a la modernidad de la cuidad. Se ofrecerán platillos para degustación de 3
tiempos.

1.4DISTRIBUCIÓN DEL NEGOCIO

En cuanto a la organización y distribución de nuestro establecimiento, quedará de la siguiente

forma:

Aforo: 64 pax
Mesas: 16

Determinación del aforo

Nuestro establecimiento cuenta con un aforo de 64 personas con un total de 16 mesas.

14
1.5UBICACIÓN Y LOCALIZACION

El domicilio legal y fiscal de la empresa “LUXON SOCIAL” S.A de C.V se encuentra

ubicado dentro de una de las delegaciones políticas del Distrito Federal, en Azcapotzalco,
en la calle de Clavería número 112, Colonia Clavería, CP 02080 en la Ciudad de
México.

15
1.6LOGOTIPO Y SU JUSTIFICACIÓN

Justificación Logotipo.

El nombre “Luxon” nace de la idea de siempre estar a la vanguardia, con creaciones constantes
para ofrecer platillos de excelente calidad a nuestros comensales. Su origen etimológico es
una fusión de dos palabras anglosajonas, en la cual una de ellas es una abreviación de "luxury"
cuyo significado en español es lujo; unida en conjunto a la palabra "on" cuyo significado es el
de encendido o prendido.

Por ello, lo que se quiere transmitir es la idea de que en el establecimiento existe una mezcla
de lujo en constante actualización de acuerdo a lo más inn de la moda culinaria gourmet de la
Ciudad de México.

1.7CONSTITUCIÓN

Para que un negocio pueda iniciar su funcionamiento, en primera instancia es obligación de los
dueños el mismo el constituirse ante un Notario o Corredor Público a efecto que se elabore
ante la presencia de alguno de estos fedatario públicos, la denominada Acta Constitutiva con la
cual se dará lugar al nacimiento de una razón social con un objeto determinado que servirá
para llevar a cabo el restos de los trámites tanto de uso de suelo como de funcionamiento de la
persona moral que iniciará operaciones.

16
A continuación se presenta un extracto de las principales cláusulas que integran un Acta
Constitutiva:

RAZÓN SOCIAL Y DOMICILIO

PRIMERA: La Sociedad que en este momento se pone a consideración, se constituirá con
la razón social: “LUXON SOCIAL, SOCIEDAD ANONIMA DE CAPITAL VARIABLE”.
SEGUNDA: La Sociedad tendrá como domicilio legal y convencional el ubicado en la calle
de Clavería, número ciento doce, Colonia Clavería, Delegación Azcapotzalco, Código
Postal 02400 en el Distrito Federal y podrá establecer sucursales o establecimientos en
cualquier lugar de la República Mexicana, siempre y cuando los socios accionistas lo
decidan por mayoría de votos.

CAPITAL SOCIAL Y ACCIONES

QUINTA: El Capital Social de la Compañía será de $300,000.00 (Tres cientos mil pesos
00/100 M.N.) Dividido en 60 acciones por un valor de 5,000 (Cinco mil pesos 00/100 M.N.)
cada una.

Nombre Total de Valor Importe de Porcentaje

acciones por la de
acción aportación participación
Alejos Hernández 15 $ 5,000 $ 75,000 25 %
Montserrat
Figueroa Mondragón 15 $ 5,000 $ 75,000 25 %
Angelina
Jiménez Sustatita Nallely 15 $ 5,000 $ 75,000 25 %
Villa Casas Danae 15 $ 5,000 $ 75,000 25 %
Vanegas López E. 0 0 0 0
Antonio
Total 60 $ 300,000 100 %
DE LOS SOCIOS

17
 OCTAVA: Cualquiera de los socios responde por el importe total de las obligaciones
sociales, en el entendido de que todos son deudores ante el acreedor en la parte
proporcional y de acuerdo a las aportaciones que en lo individual se hubieren efectuado.

ADMINISTRACIÓN Y ORGANIZACIÓN

DÉCIMO SEXTA: Los Órganos que constituyen la sociedad están representados por:
a) Órgano Supremo: Constituido por la Asamblea de Accionistas.
b) Órgano Representativo: Constituido por el Consejo de Administración.
c) Órgano de Control: Constituido por el Interventor.

DE LOS INGRESOS Y RESERVA

VIGÉSIMA PRIMERA: Los productos de la sociedad, después de deducidos los gastos,

constituirán las utilidades netas de la misma y se distribuirán de la manera siguiente:
a) El diez por ciento se destinará para la constitución de un fondo de reserva;
b) El noventa por ciento restantes, se destinará para repartir entre los socios,
proporcionalmente a las partes sociales nominativas de cada uno.
c) Con base en la distribución realizada en el inciso b) que antecede los socios fijaran una
iguala o ingreso mensual para el apoderado legal establecido en la cláusula que antecede.

 DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN DE LA SOCIEDAD

VIGÉSIMA CUARTA: La sociedad se liquidará por haber dejado de cumplir sus

fines o por decisión de los socios.

Véa se A NE XO 1:” ACT A C O NST ITU T IV A”

1.8ORGANIZACIÓN

Todos los integrantes de las áreas deberán conocer muy bien la actividad para la que fueron
contratados además de reforzar estas con comunicación y retroalimentación, ésta
preferentemente se deberá dar entre las diferentes áreas para lograr así la eficacia y eficiencia
tanto en el servicio como en la administración.

18
 Organigrama Luxon Social

Cada encargado de área deberá vigilar que todos cuenten con el material e insumos necesarios
para desarrollar sus funciones adecuadamente, por ejemplo:

Cocina: Todos los integrantes deberán saber en dónde se encuentra cada cosa, el cocinero
deberá solicitar los insumos con anticipación para que se puedan preparar los platillos lo más
rápido posible, se turnarán para limpiar las áreas de producción, equipo y ordenar el mismo,
entre otras actividades.

Salón o piso: Todos los meseros deberán conocer la carta, se realizarán juntas previas al inicio
del servicio con el fin de resolver dudas que puedan existir, comunicar cambios y de organizar
quién atenderá cada estación.

Véase ANEXO 2:“ORGANIGRAMA”

1.9CARACTERISTICAS DEL RESTAURANTE

Somos un concepto enfocado a personas que desean pasar un rato agradable disfrutando
alimentos especiales así como bebidas y botanas de la mejor calidad, brindando un servicio
especializado.

Nuestro establecimiento no contará con área de estacionamiento.

19
1.10MISIÓN, VISIÓN Y VALORES

 Misión

"Ser la mejor empresa restaurantera de tipo gourmet, ofreciendo a sus clientes una constante
innovación en sus platillos y servicio; presentando productos de alta calidad y técnica culinaria,
que transporten al comensal a un estado de satisfacción y confort. "

 Visión

"Lograr que la empresa se consolide como uno de los restaurantes bar de mayor prestigio y
tradición en México, mediante la búsqueda de la innovación constante en sus platillos, reflejando
el compromiso constante hacia nuestros comensales, empleados y medio ambiente."

 Valores

1. Calidad de servicio: Brindar calidad en servicio a nuestros clientes y supera las

expectativas de ellos, de manera que sientan que son realmente la razón de ser de
nuestro negocio.

2. Honestidad: Actuar de acuerdo a nuestros valores involucrando el respeto a la verdad

en relación con el mundo, los hechos y las personas.

3. Calidez: Lograr a través de nuestros servicios y tratos que el cliente se sienta cómodo y
en su casa.

4. Compromiso: Actuar con compromiso al demostrar una emoción hacia el trabajo, la

empresa y todos los clientes.

5. Trabajo en equipo: Trabajar activamente en conjunto como una gran familia sin ver en
el individualismo.

6. Respeto: Tener respeto hacia uno mismo, ponerse en el lugar del otro y tratar a los
demás con tolerancia.

20
1.11CONCLUSIÓN

Esta Unidad nos aportó los elementos básicos que todo alumno y en su caso un egresado debe
tener como punto de partida cuando busque iniciar la apertura de un restaurante que cumpla
desde el inicio con todos los requisitos esenciales para su éxito.

Por ello, se ubicó y explicaron los diferentes tipos de restaurantes que existen como el Gourmet,
de Especialidades, el Familiar entre otros y con base a ello determinar cuál será el nicho de
mercado en que se pretende desarrollar el negocio.

De igual forma es necesario el contar con un nombre comercial con independencia de la razón
social, el cual deberá distinguirnos de la variada competencia de negocios en este ramo el cual
será acompañado de una adecuada distribución en sus espacios para generar confort y calidad
en el servicio brindado, debiendo indicar claramente el aforo que puede llegar a contar y que
todo ello sea pensado en una excelente ubicación.

La constitución del mismo es de trascendental importancia ya que en el ámbito legal será el

sustento que como empresa refleje ante el exterior en particular a las instancias
gubernamentales aunado a un bien pensado cuadro de su filosofía institucional que abarque
desde su misión, visión y valores.

21
UNIDAD 2:“Fundamentos
de la Administración
Restaurantera”

22
2.1INTRODUCCION

Para LUXON SOCIAL es de vital importancia el que desde su nacimiento como empresa
dedicada al giro de restaurante bar tipo gourmet, se cimienten las bases de su organización a
fin de evitar en lo futuro conflictos de cualquier índole que puedan afectar a la sociedad
constituida así como a sus socios que la conforman.

Bajo este supuesto se deben conocer claramente los trámites y acciones a seguir ante las
diversas instancias federales y locales que permitan el funcionamiento del establecimiento de
acuerdo al orden normativo vigente aunado a que las etapas del proceso administrativo actúen
de manera concatenada en cumplir los fines, objeto, misión y valores de nuestra empresa.

2.2ASPECTOS DE GESTIÓN A CONSIDERAR

En primer término la fundamentación de la administración en LUXON SOCIAL, se basa en la

correcta gestión de todos los trámites relacionados con permisos y licencias para poder operar
dentro de los lineamientos legales para la apertura y funcionamiento, los cuales son exigibles a
los establecimientos de servicio de alimentos, incluyéndonos a las empresas de este tipo, por
tal razón es necesario para tener éxito en la administración de la empresa, verificar que existan
todos los trámites necesarios, los cuales deben ser avalados por sellos y certificados oficiales
de las instituciones que los emiten.

23
 2.3PRINCIPALES GESTIONES DE APERTURA Y FUNCIONAMIENTO

TRÁMITES DE APERTURA DE UN RESTAURANTE

TRÁMITE INSTITUCIÓN FUNCIÓN

Solicitud de permiso Secretaria de Relaciones Exteriores (SRE) Se proponen 5 posibles

de constitución de nombres en orden de
sociedad preferencia para su
aprobación, con la
finalidad de que se
verifique si no existe otra
sociedad con el mismo o
similar objeto que genere
conflictos de intereses.

Protocolización del Notario o Corredor Público Los socios se obligan

Acta Constitutiva mutuamente a combinar
sus recursos y/o esfuerzos
para la realización de un
objetivo común. En la
misma se identifica el tipo
de sociedad así como la
distribución de acciones.

24
Inscripción ante el Servicio de Administración Tributaria (SAT) Dar de alta la nueva
Servicio de sociedad Mercantil,
Administración inscribiéndola en el
Tributaria Registro Federal de
Contribuyentes del SAT,
debiendo establecer el tipo
de contribuyente de
acuerdo a las actividades
realizadas.

Aviso Notarial Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE) Notificar a la SRE que ya

se ha utilizado el permiso
antes tramitado, esto en el
caso de que la sociedad
hubiere entrado en
suspensión y desee de
nueva cuenta entrar en
funciones.

Presentación ante el Registro Público de la Propiedad y del Comercio El Corredor o Notario

Registro Público de realiza los trámites ante el
la Propiedad y del Registro Público de la
Comercio Propiedad y del Comercio.
Esto a efecto de registrar a
la nueva sociedad que se
conformó y en el caso de
que los accionistas
adquieran el domicilio legal
en el cual se van a llevar a
cabo las actividades, de
igual forma se procederá a
asentar el registro de
propiedad del bien
inmueble.

25
Solicitud de Uso de Secretaría de Desarrollo Urbano y Ecología del Obtener permiso de uso
Suelo y Edificación Distrito Federal de suelo o en su caso
renovarlo. En el caso de
que se requiera efectuar
modificaciones al inmueble
o una construcción total,
también se deberá solicitar
el permiso
correspondiente.

Inscripción IMSS e El empresario deberá

INFONAVIT registrarse como Patrón,
ya sea persona física o
moral para efectuar sus
aportaciones
correspondientes así como
también deberá inscribir a
sus trabajadores ante
estos organismos.

- Licencia Sanitaria. Secretaria de Salud Todos los establecimientos

- Aviso de (SS) mercantiles que procesan,
Funcionamiento. elaboran, manejan o
- Liberación Total de venden en general
los giros que no cualquier tipo de alimentos
constituyen riesgo requieren de esta licencia
para la salud. a fin de garantizar que los
productos que ofertan
cumplen con las medidas
necesarias en materia de
higiene, almacenaje,
preparación y en general
aspectos de tipo sanitario.

Inscripción de la Secretaría de Trabajo y Previsión Social Obligación que tiene el

Comisión Mixta de (STyPS) empresario en su papel de

26
Seguridad e Higiene patrón, de crear una
comisión, cuyo objetivo
sea investigar las causas
de los accidentes y
enfermedades dentro de la
empresa, proponer
medidas para prevenirlos y
vigilar que se cumplan
estas normas.

Inscripción de la Secretaría de Trabajo y Previsión Social Grupo de trabajo

Comisión Mixta de responsable de vigilar la
Capacitación y instrumentación, la
Adiestramiento operación del sistema y de
los procedimientos que se
implanten para mejorar la
capacitación y el
adiestramiento de los
trabajadores.

Trámites ante la SAGARPA Depende de las materias

Secretaría de primas que utilicen el
Agricultura, establecimiento, los
Ganadería, desechos que su proceso
Desarrollo Rural, productivo genere o
Pesca y algunas otras
Alimentación circunstancias especiales.

27
2.4FUNCIONES DEL PROCESO ADMINISTRATIVO EN UNA ORGANIZACIÓN DE SERVICIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS

El proceso administrativo para LUXON SOCIAL dentro de su organización es la parte inicial en

su gestión para el debido funcionamiento de su negocio, por lo cual consideramos que es
imprescindible el que se cuente con el conocimiento de las fases del proceso administrativo.

Para poder tener éxito en nuestra administración de LUXON SOCIAL, es importante tener en
mente las diversas etapas del proceso administrativo, cuya función es guiar ordenadamente
las acciones de las empresas.

En la actualidad LUXON SOCIAL considera que la función del proceso administrativo en su

empresa restaurantera, es de vital importancia para competir y seguir funcionando., por tal
razón se debe tener mucho cuidado en el orden de su ejecución.

28
2.5ORDEN DE LAS ETAPAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO

Como parte inicial en cualquier gestión del funcionamiento de un negocio, se requiere del
conocimiento de las fases del proceso administrativo.

Para poder tener éxito en toda administración o función encomendada, es importante tener en
mente las diversas etapas del proceso administrativo, cuya función es guiar ordenadamente
las acciones de las empresas.

En la actualidad la función del proceso administrativo de LUXON SOCIAL, es de vital

importancia para competir y seguir funcionando., por tal razón se debe tener mucho cuidado en
el orden de su ejecución.

29
2.5.1 FUNCIÓN DE LA PLANEACIÓN

Para LUXON SOCIAL, se considera que esta es la primera etapa del proceso administrativo,
porque por medio de ella, planearemos lo que deseamos hacer y fijaremos objetivos.

Dentro del proceso de planeación de LUXON SOCIAL, tenemos que se siguen los siguientes
pasos: investigación del entorno e interna, planteamiento de estrategias, políticas y propósitos,
así como de acciones a ejecutar en el corto, medio y largo plazo.

Además de la planeación de lo que se quiere hacer en la operación de LUXON SOCIAL, es

necesario planear lo que se quiere vender, o sea la planeación de la producción y el tipo de
cocina para producir.

2.5.1.1 COCINA

El área de cocina en un restaurante, es importante para lograr la calidad de lo que se pretende

servir, debe contar con las áreas necesarias y adecuadas para la producción de alimentos,
como son:

 Área para preparación de alimentos calientes

 Área para preparar los alimentos fríos
 Área de servicio, para entregar y recoger lo ordenado
 Área para lavado de utensilios
 Área para almacenar y proveer equipo de cocina y de servicio

30
  Área de almacenamiento de la materia prima y producción, que consiste en cámaras de:
congelación, refrigeración y conservación.
 Oficina para el chef y cocineros, necesarias para efectuar reuniones para aportar
estrategias relacionadas con la producción
 Lockers y servicios sanitarios para el personal de cocina

2.5.1.2 RESPONSABLES E INTEGRANTES DE PRODUCCIÓN

El jefe del área de la producción en LUXON SOCIAL, para efectos prácticos; es el chef, quien
a su vez es el primer cocinero, elabora e innova recetas y participa en la estructura de la carta
de platillos y menús, así mismo planea y participa en la estrategia de las compras de consumo
diario y almacenables.

En consecuencia, por las actividades anteriores, recibe el nombre de chef ejecutivo.

Dependiendo de la magnitud de la empresa, con chef ejecutivo colaboran chefs especialistas y
cocineros, también se emplean ayudantes de cocina para cortar verduras, menear los guisos,
hacer limpieza en el área de la cocina, recoger platos sucios, utilizar la maquina lava loza y
otras tareas relacionadas con la cocina o área de producción de platillos.

31
Cabe destacar, que la cocina de LUXON SOCIAL, se encuentra debidamente equipada, ya que
es vital en la planeación de la producción de platillos. El personal en cocina debe usar
generalmente uniforme blanco, que incluye cofias y la gorra del chef, la cual tiene por objeto
cubrir el pelo.

Entre las consideraciones importantes para diseño de la cocina del restaurante LUXON SOCIAL,
están las de sanidad y seguridad. La limpieza es un factor importante y necesario en la operación
del restaurante, para no perder clientela.

Es importante conocer, que en toda localidad donde se encuentran este tipo de empresas,
existen inspectores que controlan estos aspectos, por medio de visitas periódicas al restaurante
para reforzar los códigos de sanidad.

2.5.1.3 PLANEACIÓN DE PLATILLOS DE LA CARTA Y MENÚ

La carta representa una lista de diferentes platillos, con la distribución: entremeses, sopas y
cremas, pastas, mariscos, huevos, ensaladas, carnes, quesos, postres, café y té. La planeación
debe ser a corto plazo, tomando en cuenta los factores de:

 La utilidad que se obtenga en la venta de los platillos

 Que el producto sea preferido por los clientes

32
2.5.1.4 COSTEO

Por otra parte el costo de la materia prima de los platillos incluidos en la carta, debe ser bajo,
para obtener un margen de utilidad en los platillos que se sirven. Para obtener un costo bajo
depende de la capacitación del encargado de compras, respecto al conocimiento de
proveedores que surten la materia prima, lo que le permite al restaurante obtener ganancias
favorables.

Los administradores tradicionales solo ven la diferencia de ganancia que surge de restar al
precio de venta de lo vendido el costo de la materia prima utilizada, y no consideran los gastos
directos e indirectos del restaurante.

2.5.1.5 SERVICIO DE LOS ALIMENTOS

En el área del restaurante LUXON SOCIAL así como en la cocina, existen varias actividades
cuyo orden jerárquico inicia con el responsable del servicio, llamado capitán de meseros,
meseros, garroteros y cajero. Con las características siguientes:

 Capitán de meseros, conocido con la expresión francesa como maître e inglesa como
hostess, cuando el puesto lo ocupa una dama.
En LUXON SOCIAL, el maître o la hostess, además de dar la bienvenida a los clientes y
asignarles mesa, se encargan de tomar las órdenes, aunque su principal
responsabilidad es la supervisión del trabajo de todo el personal del área de servicio.
 Meseros, los cuales representan un papel muy importante en el restaurante, puesto que
tiene un estrecho contacto con los clientes, además de tomar la orden y servir,

33
 desempeñan la función de vendedores de los platillos que más le reditúan al
restaurante.
 Garroteros, son un grupo de empleados, su responsabilidad es servir agua o refresco,
limpiar y poner las mesas, así como recoger los platos sucios de las mesas
 Cajeros, son quienes reciben el pago de las cuentas soportadas con cheques de
consumo y todo lo relacionado con el dinero generado en el restaurante y bar.

2.6FUNCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN

La organización para LUXON SOCIAL es un conjunto de reglas, cargos, comportamientos que

han de respetar todas las personas que se encuentran dentro de la empresa, la función
principal de la organización es disponer y coordinar todos los recursos disponibles como son
humanos, materiales y financieros.

La etapa de la organización, LUXON SOCIAL, consiste en crear la cultura de organizar empresas

que inician actividades ya sea en el ramo restaurantero o cualesquier otro.

Se sabe que todos los individuos poseen su propia personalidad, que consiste en rangos
relativamente permanentes y estables al realizar su descripción afectuosa, innovadora y
conservadora. De igual forma las organizaciones tienen su propia personalidad, la cual se
llama cultura, que se refiere a un sistema de significación compartida por los miembros de una
organización y que distinguen a esta de otra.

34
En una cultura organizacional, se debe tener presente que para que sea una función
organizativa, se deben reconocer reglas y tabúes que dictan la forma en que los miembros
deben actuar unos con otros y frente a entes externos.

Además de la cultura organizacional, la función de este proceso, es originar retos gerenciales,

que consisten en diseñar una estructura organizacional que permita a los empleados realizar su
trabajo con eficacia y eficiencia, alcanzando al mismo tiempo las metas y objetivos fijados por
la organización.

En resumen por medio de la organización se forma un marco formal mediante el cual las
tareas se dividen, agrupan y coordinan. Cuando los gerentes desarrollan o modifican la
estructura de una organización, está aplicando el diseño organizacional, o sea el proceso de
tomar decisiones acerca de seis elementos claves que son:

 Especialización del trabajo

 Departamentalización
 Cadena de mando
 Amplitud del control
 Centralización y descentralización
 Formalización

35
2.7FUNCIÓN DE LA DIRECCIÓN

Dentro de esta función en LUXON SOCIAL, se encuentra la ejecución de los planes, la

motivación, la comunicación y la supervisión para alcanzar las metas de la organización. Además
de regir a la organización por medio de políticas y procedimientos, contenidas en manuales,
y su comprobación consiste en verificar el cumplimiento de su implantación, se crea una área de
revisión y comprobación llamada “auditoria interna”, que consiste en aplicar métodos fáciles de
entender para llevar acabo la comprobación de la aplicación de las políticas y procedimientos
implementados (control interno).

Para conocer al cliente, la auditoría interna tradicional de manera típica, examina más de lo que
en realidad se hace dentro de un restaurante en lugar del plan diseñado para hacerlo. El
auditor examina con cuidado lo que está sucediendo y compara las actividades con los elementos
apropiados dentro del estándar.

La salud y seguridad debe ser una prioridad de la alta gerencia, como auditores se trabaja bajo
un sistema de investigación, inspección y reportes de desempeño

La conexión con el cliente, es uno de los objetivos de la Gerencia, que consiste en vender o dar
servicio a más clientes, por ello a continuación se muestran las políticas y procedimientos bajo
los cuales actuara nuestra empresa:

36
 LUXON SOCIAL

Políticas

1. Ofrecer un servicio de excelencia a nuestros clientes.

2. Establecer una educación de higiene en el establecimiento y con el personal
3. Lograr un servicio rápido y eficiente.
4. Relación de respeto entre el personal
5. Ofrecer productos de calidad.
6. Distinguirnos como el restaurante más importante en su género.
7. Bridar un traro cordial al cliente.
8. Capacitación constante
9. Invitar a nuestros proveedores a integrarse al Sistema de Gestión de Calidad, a través de la
entrega de los insumos en condiciones adecuadas.

Procedimientos

1. Definir un Sistema de Gestión de Calidad

2. Establecer tiempos de servicio y de producción
3. Delegar responsabilidades
4. Motivar el trabajo en equipo
5. Capacitar al personal, con una preparación multifuncional, de esta forma no podrá negarse
en cumplir una actividad en caso de ser requerido.
6. Establecer metas y los medios para cumplir

La dirección será determinante en la productividad ya que se reflejará en el logro de los

objetivos, la implementación de métodos de organización y en la eficacia de los sistemas de
control, siendo la base de la comunicación necesaria para que la organización funcione.

La dirección de LUXON SOCIAL debe funcionar bajo ciertos principios como:

1. El objetivo la dirección será eficiente en tanto se encamine hacia el logro de los objetivos
generales de la empresa.

37
2. La autoridad y su ejercicio, surgen como una necesidad de la organización para obtener
ciertos resultados. Sin embargo para nuestro proyecto será aplicad en forma estratégica y
funcional, es decir, con un sistema de gestión de calidad.

3. La supervisión directa será el apoyo y comunicación que debe proporcionar el director y

gerentes, así como supervisores de cada área a los colaboradores durante la ejecución de
acciones y planes, de tal manera que estos se realicen eficiencia.

4. La jerárquica postula la importancia de respetar los canales de información establecidos por

la organización formal, de tal manera que al emitirse una orden sea transmitida a través de los
niveles jerárquicos correspondiente, con el fin de evitar conflictos.

5. La resolución del conflicto brindara la necesidad de resolver los problemas que surjan
durante la gestión administrativa a partir del momento en que aparezcan sin tomarlo como un
fracaso sino como un área de oportunidad que ayudara a mejorar la dirección en la empresa.

6. En la dirección es vital la toma de decisiones para lo cual es importante definir y analizar el

problema para poder evaluar las alternativas a través de las cuales llegaríamos a su solución.

Con estos principios básicos para la dirección se lograra establecer el control en la

organización de “LUXON SOCIAL S.A DE C.V”.

38
2.8FUNCIÓN DEL CONTROL

En esta función LUXON SOCIAL se encargará de evaluar el desarrollo general de la empresa.

Estableciendo procesos de monitoreo en todas las actividades que se llevan a cabo en la
organización, para asegurarse que se realicen de acuerdo a lo planeado y corregir todas las
desviaciones significativas.

Todos los gerentes de LUXON SOCIAL deben participar en las funciones de control. En
realidad los gerentes no pueden saber si los departamentos que integran la organización tienen
un buen rendimiento, sin evaluar primero que actividades se han desempeñado.

La función del control en la organización, consiste en tres diferentes pasos como son:

 La medición del rendimiento real

 La comparación del rendimiento con un estándar
 La acción administrativa para corregir las desviaciones o los estándares inadecuados.

Para poder llevar a cabo lo anterior es necesario contar con reportes estadísticos, información
financiera y su análisis financiero y operativo de los resultados, todo soportado con la actividad
de revisión de los mismos resultados por medio de auditoría interna, por medio de métodos y
estándares de medición.

39
2.9PRODUCTIVIDAD EN UNA EMPRESA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Medios y unidades de producción

Se refiere a las cocinas y bares localizados en el área de producción, que incluye las divisiones
de despacho de platillos y bebidas para el área de servicio del restaurante, salón de eventos y
comedores corporativos, actualmente conocidos como puntos de venta.

Estas unidades de producción pueden ser independientes para cada punto de ventas o bien
funcionar como cocina centralizada, lo cual será ideal para optimización de costos.

La producción de una empresa de servicio de alimentos y bebidas, se basa en las estrategias

de generar platillos y bebidas a bajo costo, para lo cual es necesario contar un recetario de lo
que se planea vender.

Para esta asignación se requiere tener el conocimiento de los precios de la competencia para
que de esta manera nuestros precios sean competitivos.

40
2.10CICLO OPERATIVO DE PRODUCCIÓN

2.11ELABORACIÓN DEL PLAN ESTRATÉGICO DE PRODUCCIÓN

El plan estratégico de producción consiste en:

 Contar con la planeación de lo que se quiere vender(recetas)

 Definir el formato de receta a utilizar para preparar los platillos y bebidas
 Utilización del formato de receta, para aplicar el procedimiento de costeo de la materia
prima utilizada, así como la determinación del precio de venta
 Calcular el número de servicios que se planean servir por tipo de comida y bebida
 Política y procedimiento de asignación de precios de los platillos y bebidas.
 Procedimiento para determinar el costo de la materia prima que se utilizará en la
producción de platillos y bebidas.

41
 LUXON SOCIAL
RESTAURANTE
TIPOS DE SERVICIO/PLATILLOS OBSERVACIONES
DESAYUNOS
1.- Barquillo con coctel de frutas Fruta fresca de la central
Barquillos marca "Macma"
2.- Yogurt, granola y frutas del bosque Yogurt estilo griego marca "Oikos"
Fruta fresca de la central
3.- Omelette camprese Huevo Marca "San Marcos"
Queso mozzarella marca "La
Esmeralda"
Mantequilla marca "Gloria" color verde
Jitomates cherry y albahacas de la
central
4.- Bísquets de Yogurt Yogurt estilo griego marca "Oikos"
Mantequilla marca "Gloria" color verde
Huevo Marca "San Marcos"
Harina de trigo marca "tres estrellas"
5.- Pan francés relleno de fresas y Yogurt estilo griego marca "Oikos"
yogurt Pan de caja blanco marca "Wonder"
Mermelada marca "Mc Kornic"
Huevo Marca "San Marcos"
Mantequilla marca "Gloria" color verde
Leche marca "Santa Clara"
6.- Crepas de queso crema y frutas Fruta fresca de la central
rojas Queso crema marca "Philadelphia"
Harina de trigo marca "tres estrellas"
Huevo Marca "San Marcos"
Mantequilla marca "Gloria" color verde
Aceite en aerosol "Pam"

COMIDAS
1.-Ensalada Mediterránea Filetes de Anchoa “Groso” en aceite de
oliva en frasco
Aceite de oliva extra virgen “carbonele”
Todos los vegetales se compran en la
central
2.-Gazpacho De Mango Usar vinagre balsámico “Magia
Gourmet
vino blanco tetra pack “california”
Utilizar pan (bolillo) del día anterior
3.-Ensalada De Verduras A La Parrilla Utilizar calabaza amarilla y verde
Utilizar pimiento amarillo verde rojo
Orégano fresco y seco
Vinagre balsámico “Magia Gourmet”
4.- Roast beef con salsa de naranja Roast beef comprar en central
Jugo de naranja natural
5.-Pollo citrus con berros, queso feta y pechuga de pollo “pilgrim´s pride”
aceitunas Utilizar mermelada “McCormik”

42
 CENAS (PUEDE REPETIR
COMIDAS)
1.- Jamón Glaseado Jugo de limón real.
Miel de maple “Karo”
Fruta y verdura fresca, comprar en
central de abastos
Jamón de pavo “Fud”
2.- Pechugas de pollo con salsa Pechugas “Pilgrim´s pride”
agridulce de naranja y durazno Mantequilla “gloria verde”
Mermelada “Mc Cormick”
Verduras fresca , compradas en la
central
Salsa de chile oriental “HUY FONG
FOODS INC”
Salsa de soya Maggy
3.- Fetuccini con brócoli Mantequilla “gloria verde”
Mostaza “Mc Cormick”
Fetuccini “Barilla”
Aceite de oliva “Carbonell”
Sal “la fina”
Verduras frescas, compradas en la
central de abastos
4.- Rollitos de pechuga con pimientos Pechuga de pollo “Pilgrim’s Pride”
Aceite de oliva “Carbonell”
Queso crema “ Philadelphia”
Verdura fresca comprar en la central
Sal “la fina”
5.- Ensalada Caprese Aceite de oliva “Carbonell”
Sal “La fina”
Queso mozarella “Esmeralda”
Verduras frescas compradas en la
central

43
 LUXON SOCIAL
BAR
TIPO DE BEBIDA OBSERVACIONES
VINOS (COPEO)
1.- Rosemant Cabernet- Shiraz Australiano
2.- Madera 5 Mexicano
3.- Cordón Negro Freixenet
4.- Blac Zinfandel L.A. Cetto
LICORES
1 Vodka Marca “Absolut”, presentación 750 ml
2 Tequila Marca “Cazadores” presentación 750
ml
3 Ron Marca “ Capitán Morgan“ presentación
750 ml
4 Brandy Marca “ Torres 10 “ presentación
750ml
5 Whisky Marca “J&B” presentación 750 ml
COCKTAILS
1 Cosmopolitan Servir en copa tipo maritni
Jugo natural de limón
Jugo de arándano “Ocen Dry”
presentación 1lt
2 Desarmador Cortar naranjas en rodajas
jugo de naranja "jumex"
3 Blue lagoon Usar agitador como decoración,
cerezas marrasquino
4 Brandy cola refresco coca-cola presentación 335
ml
5 Brandy Cocktail Rodaja de limón
6 Brandy Alexander crema de cacao presentación 750
"bardinet"
leche evaporada “carnation”
7 Cuba Refresco coca-cola
Pieza pequeña de limon
8 Daikiri Jugo de limón natural
Jarabe natural “Madrileña”
9 Jaibol Agua mineral “peñafiel” presentación
335ml
10 Old Fashioned Licor de amaretto presentación 750ml
11 Ticket To fly Jugo de naranja “jumex”
Granadina “madrileña”
Ginebra “beefeater”
12 Paloma Refresco de toronja “squirt”
CERVEZA
1 Victoria Presentación 335 ml
2 Indio Presentación 335 ml
3 Tecate Presentación 335 ml
4 Modelo Presentación 335 ml

44
2.12ELABORACIÓN DE RECETAS DE LO PLANEADO

El siguiente formato que se presenta se utilizará para la formación de un catálogo de recetas,

tanto de bebidas como de alimentos. En éste se indica el nombre, las cantidades, unidades,
ingredientes, así como el modo de preparación de cada uno de los platillos.

Nuestra carta se divide en:

 Desayunos,
 Comida.
 Cenas.
 Bebidas.

MODELO DE RECETA
LUXON SOCIAL # DE RECETA:
Categoría: DESAYUNO

NOMBRE PLATILLO: GAZPACHO DE MANGO

PORCIÓN/CANTIDAD NOMBRE DEL INGREDIENTE

75 gr. Mango manila
100 gr. tomate maduro
5 gr. Cebolla
20 ml aceite de oliva
25 gr. pan del día anterior
15 ml vinagre de jerez
15 ml vino blanco
.03gr Sal
Picar y licuar todos los ingredientes, menos el aceite. Agregar
poco a poco el aceite de oliva para evitar que emulsione.
Servir frío adornado con cubitos de queso de cabra fresco,
pimentón rojo y verde y unas hojitas verdes.

45
PAQUETES PARA EL SERVICIO DE BANQUETES

Banquetes
PAQUETE 1
Tiempo servicio Nombre platillo Observaciones
Huevo con jamón tocino con Huevo “San Juan”
guarnición de chilaquiles Jamon “Fud”
(verdes o rojos) Totopos ”Milpa Real”
Jugo de naranja/ toronja Jugo de fruta natural
Servicio tipo Buffet Plato de frutas con yogurt, Frutas de temporada
granola y miel Miel empaquetada “karo”
Café americano /té Café “nescafe”
Pan dulce y salado Comprar del día

Banquetes
PAQUETE 2

Tiempo servicio Nombre platillo Observaciones

Rollos de pollo en salsa de Pechuga de pollo “Pilgrim´s pride”
nuez Nuez de castilla
3 Leche evaporada “Carnation”

Crepa de flor de calabaza Verdura fresca

1
Masa para crepas
Sopa azteca Chile pasiila
Tortilla de maíz
Crema “alpura”
2 Queso blanco “sello de oro”
Verduras frescas compradas en la
central
Mousse de limón y tequila
4
Agua (horchata,limón)

46
 Banquetes
PAQUETE 3
Tiempo de Nombre del platillo Observaciones
servicio
Lomo de cerdo al  Para su preparación considerar estándares de
tamarindo con producción establecidos por la empresa.
guarnición de puré de  Puré de papa de caja marca Knorr
3 papa y verduras al  Considerar usar verduras frescas compradas en
vapor la central de abasto
 Lomo de cerdo de buena consistencia, color y
olor.
Carpaccio de Ternera  Para su preparación considerar estándares de
producción establecidos por la empresa.
1  Caña de ternera con buena consistencia, color y
olor
 Verdura del día y fresca
Crema de Espinacas  Para su preparación considerar estándares de
producción establecidos por la empresa.
2
 Tomar en cuenta espinaca fresca, comprados
en la central de abasto
Flan de queso con  Para su preparación considerar estándares de
salsa de frutos rojos producción establecidos por la empresa.
 Queso fresco para untar marca Philadelphia
4
 Frutos frescos comprados en la central de
abasto.
 Azúcar de costal estándar

Banquetes
PAQUETE 4
Tiempo de Nombre del platillo Observaciones
servicio
 Para su preparación considerar
Medallones de pollo rellenos estándares de producción establecidos
de queso de cabra en salsa por la empresa.
3 de mango picante con  Pollo marca Pilgrim’s Prived
guarnición de flor de papa y  Frut6as y verduras frescas con buen
espárragos salteados aspecto compradas en central de
abasto
Crema de nuez  Para su preparación considerar
estándares de producción establecidos
por la empresa.
2
 Nuez frescas y de buen aspecto
compradas en central de abasto
 Leche evaporada Carnation
Perlas de melón al oporto  Para su preparación considerar
estándares de producción establecidos
1 por la empresa.
 Melón Fresco y de buen aspecto
comprado en la central de abasto

47
  Presentación vino oporto de 750 ml.
Pastel de tres leches con
cajeta  Leches Carnation Nestle
 Cajeta marca coronado
4
 Brandy Torres 10 750ml.
 Harina de trigo tres estrellas.

Banquetes
PAQUETE 5
Tiempo de
Nombre de platillo Observaciones
servicio
 Medallones de res
Carne Gorgonzola
2  Queso gorgonzola Midoro Gorg
 Vino blanco Chardonnay
 Aceite de oliva “carbonele”
 Vino blanco tetrapck “california”
2 Entre dos mundos
 Mantequilla la gloria verde
 Jugo de piña natural
Ensalada de pato con  Utilizar jugo de naranja natural
1  Magret de pato
vinagreta de cítricos 

 Huevo San Juan

 Harina 3 estrellas
 Vainilla olivo
3 Pastel Opera.
 Chocolate amargo de repostería
 Crema para batir Lyncott
 Leche deslactosada santa clara

Platillos para el servicio de comedores corporativos

Comedor corporativo

Número de platillo: 1

Tiempo de servicio Nombre de platillo Observaciones

Pechuga de pollo rellena Pechuga de pollo “pilgrim´s pride”

de flor de calabaza con papas y calabazas frescas se
2 puré de papa compran en la central

Sopa de lima Limas frescas

Usar consomé de pollo en cubito
1 Freír tortillas del día anterior

48
 Pastel de queso Galletas maría
3 Queso philadelphia
Huevo san juan

Número de platillo: 2
Tiempo de servicio Nombre de platillo Observaciones

Crema de elote con poblano Mantequilla gloria verde

Lata de elotes Herdez
1 Crema Alpura

Enchilada suizas Utilizar pechuga de pollo pilgrim´s

pride
Queso tipo manchego “la villita”
2 Crema Alpura

Crepas con cajeta Cajeta coronado

Harina tres estrellas
Decorar con 2 frambuesas
3

Número de platillo: 3
Tiempo de Nombre de platillo Observaciones
servicio
Pechugas en salsa bbq Pechuga de pollo pilgrim´s pride
2 Salsa bbq

Espagueti a la boloñesa Carne de ternera molida

1 Jitomate triturado en lata
Zanahoria y apio
Helado de vainilla Helado Holanda
3
Galletas suavicremas

Número de platillo: 4
Tiempo de servicio Nombre de platillo Observaciones
Chilaquiles con carne Carne de pollo o bistec de res
2 Crema alpura
Queso canasto “chilchota”
Crema de cilantro Consomé de pollo en cubito
1
Mantequilla la gloria verde

49
 Ensalada de manzana Duraznos en almíbar
Crema alpura
3 Leche condensada marca “lechera”
Piña en almíbar

Número de platillo: 5
Tiempo de servicio Nombre de platillo Observaciones
Sopa de verduras Verduras frescas
1 Aceite de oliva
Puntas de filete en chile Jitomate guaje
chipotle. Chiles chipotle enlatados San
2 Marcos
Puntas de filete de res
Natilla de almendras Maicena
3 Leche Nutrileche

Véa se A NE XO 3: “ RE CET ARIO ”

Véase A NE XO 4: “ CO ST E O Y AS IG NACIO N DE PR ECIO D E V ENT A”

2.13FUNCIONAMIENTO OPERATIVO DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS

En LUXON SOCIAL, siempre se deberán comprar productos de la mejor calidad y al mejor

precio. Las compras se realizarán separando la naturaleza de los insumos, de manera que
tendremos de proveedores a:

 Grupo Bimbo
 Abarroteras
 Central de Abastos (Frutas, Verduras)
 Ferrería (Carnes)
 Grupo Modelo
 Sam´s Club

50
Bajo esta óptica se tiene que LUXON SOCIAL buscará con todos los proveedores el realizar
acuerdos de compra y de pago de las mismas, buscando los mejores precios que nos puedan
brindar.

Aunado a ello, también se deben efectuar las siguientes acciones:

 Definir las políticas de compras y relaciones con los proveedores.

 Planear la recepción de lo comprado.
 Organizar los procesos de almacenamiento y rotación de mercancía.
 Desarrollar el sistema de distribución para las diferentes unidades de producción.
 Establecer la metodología de producción.
 Establecer el servicio de comidas y bebidas de los clientes respetando los estándares
establecidos.

2.14PLAN INTEGRAL DE MERCADOTECNIA Y VENTAS

Al respecto, el área responsable de LUXON SOCIAL de mercadear los servicios que

proporcionamos, aplicará encuestas al segmento del mercado que queremos cautivar, con
ayuda de estas identificaremos de manera puntual sus características y costumbres, para
poder implementar el servicio que vaya de acuerdo a su perfil, así mismo deberemos conocer
las perspectivas en lo relacionado a los tipos de confort, platillos y servicios deseados.

Con los conocimientos anteriores, resultado de encuestas, LUXON SOCIAL establecerá

estrategias que permitan el logro de las expectativas de los clientes, objeto del negocio para
poder ser competitiva.

51
Los administradores de negocio deberemos involucrarnos con cada área responsable para
verificar que las estrategias establecidas se estén llevando a cabo y en ocasiones discutir su
contenido, proporcionando mejoras que reflejen beneficios para la empresa.

Mercadotecnia de LUXON SOCIAL

El plan de marketing es la herramienta básica de gestión que toda empresa que quiera ser
competitiva en el mercado debe utilizar. En el marketing, como en cualquier actividad gerencial,
la planificación constituye un factor clave para minimizar riesgos y evitar el desperdicio de
recursos y esfuerzos.

En este sentido, el plan de marketing se torna imprescindible, ya que proporciona una visión
clara de los objetivos que se quieren alcanzar y, a la vez, informa de la situación en la que se
encuentra la empresa y el entorno en el que se enmarca. Esto permite definir las estrategias y
acciones necesarias para su consecución en los plazos previstos.

Primera etapa: En esta primera fase sólo se desarrolla, básicamente, el departamento de

mercadotecnia de LUXON SOCIAL. Trabaja por separado posicionando una marca a la que los
clientes llegaran a ser fieles.

Segunda etapa: Para diseñar estrategias de marketing, LUXON SOCIAL dispondrá de unos
instrumentos básicos, que ha de combinar adecuadamente, con el fin de conseguir los objetivos
deseados. Estos instrumentos del marketing pueden resumirse en las cuatro variables
controlables del sistema comercial (las denominadas “4P”):

52
Tercera etapa: Cuando las compañías son mejores, hacen mercadotecnia estratégica, es

decir, se concentran en el posicionamiento de la marca, en un grupo objetivo (o targeting) y en

la segmentación de su mercado.

Cuarta etapa: Una buena compañía busca buenas relaciones y lealtad de los clientes. Esta

etapa requiere una minuciosa obtención de datos que el mismo cliente proporciona y de este

modo, la empresa conoce qué quiere y necesita, así como su estilo de vida.

53
Quinta etapa: En este nivel la firma pide a los clientes ayuda para hacer los productos. En

otras palabras, en vez de hacer lo que cree que la gente va a comprar, la compañía pregunta a

los consumidores y les dice ayúdanos a hacer lo que tú quieres.

2.15OBJETIVOS DE LA MERCADOTECNIA Y PUBLICIDAD

• Dar a conocer la apertura de nuestro restaurante

• Crear una aceptación por parte de nuestros clientes reales
• Ser reconocidos dentro de la zona como un restaurante de calidad
• Ampliar nuestros clientes potenciales

54
2.16CAMPAÑAS DE PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN

Al respecto, el área responsable de mercadear los servicios que proporciona la empresa, debe
contar con encuestas del segmento del mercado que se quiere cautivar para el negocio, debe
identificar correctamente sus características y costumbres, para poder implementar el servicio
que vaya de acuerdo a su perfil que se requiere conocer como cliente y de esta manera lograr
su preferencia, así mismo se debe conocer las perspectivas en lo relacionado a los tipos de
confort, platillos y servicio deseados.

Con los conocimientos anteriores, resultado de encuestas, la empresa restaurantera debe

establecer estrategias que permitan el logro de las expectativas de los clientes, objeto del
negocio para poder ser competitiva en la actualidad.

Prácticamente el administrador del negocio, se debe involucrar con el área responsable para
verificar que las estrategias establecidas, se estén llevando a cabo y en ocasiones discutir su
contenido, proporcionando mejoras soportadas, que reflejen beneficio para la empresa.

55
Campaña Medio Función Imagen
Apertura Espectacular Dar a conocer el restaurante,
colocando un espectacular cerca
de la zona donde estamos
establecidos.
Este medio llamara la atención de
las personas que vivan dentro del
perímetro del restaurante, de igual
manera a personas que con solo
ver la imagen se quedara grabada
para posteriormente visitarnos
Atracción Flyers Para generar demanda a largo
de clientes plazo, informando donde está la
ubicación del establecimiento y
que sea del conocimiento de
nuestros clientes potenciales los
productos que se ofrecen dentro
del mismo.

Promocion Tarjetas de Con la ayuda de la calidad en la

es descuentos
Cortesías preparación de nuestros platillos y
bebidas, lograremos que los
clientes se vuelvan frecuentes y
leales a los productos que
ofrecemos. Para seguir alentando
la frecuencia de los comensales,
ofrecemos la publicidad dentro del
establecimiento con ayuda de
tarjetas de descuentos en cada
visita, promociones, cortesías.

56
2.17 FILOSOFIA DE LA EMPRESA RESTAURANTERA PARA CONSIDERARSE
COMPETITIVA

Filosofía de la empresa

Servirle es un placer

Justificación de la filosofía

Con esta filosofía hacemos referencia al principio básico de la industria restaurantera que es el
servicio, con un mensaje fuerte y claro les decimos a nuestros clientes potenciales en el
Restaurante Bar LUXON SOCIAL que recibirán un excelente servicio basado en la empatía
hacia sus necesidades.

Además al servir a los clientes buscamos su plena satisfacción al ofrecerle un lugar para tomar
sus alimentos en instalaciones cómodas, bien ubicadas, seguras y en un ambiente agradable,
preocupándonos por brindarles un servicio de excelencia.

Todos nuestros colaboradores y empleados, saben que constituyen un pilar fundamental de

LUXON SOCIAL y por ellos los apoyamos como individuos en su desarrollo y bienestar para
que uno de los únicos motivos que tengan de que preocuparse sea el servirles con el mayor
esmero posible.

El trabajo, constancia, orden y disciplina es el factor del éxito de nuestra empresa. Somos una
empresa que nos esforzamos día a día para dar a nuestros clientes lo mejor de nosotros a fin
de brindarle una buena y cordial atención y así copar todas sus necesidades dentro del rubro
en el cual nos hemos desarrollado. Estamos dispuestos a emplear todo nuestro potencial,
conocimiento y calidad humana para cumplir nuestros objetivos, todo ello como mexicanas
comprometidas con nuestro país al cual apoyamos en su crecimiento y desarrollo económico y
social.

57
2.17EVOLUCIÓN Y ENFOQUE DE SISTEMAS DE CONTROL Y REGISTRO

Como en todo negocio una de las causas más frecuentes por las cuales fracasa es por la mala
administración y falta de control en sus registros de costos, gastos, entre otros. Es por eso que
es necesario implementar un sistema que nos ayude a controlar el flujo del dinero y la
información de nuestra empresa.

Una de las opciones que tenemos actualmente son los software o programas especiales para
la administración de negocios, dado el tamaño de nuestro negocio, no es necesario que sea un
programa muy complejo o diseñado con características especiales, sin embargo hay algunos
que son específicamente para establecimientos de alimentos y bebidas.

Existe una amplia gama de programas disponibles que nos ayudarán a controlar desde las
órdenes o comandas que envíen los meseros desde la mesa de cliente hasta obtener reportes
del estado financiero de la empresa en cualquier momento.

58
 FUNCIONES EN QUÉ ÁREAS SE
SOFTWARE
OCUPAN
 Comanda electrónica o Área de Servicio
 Cava de vinos para o Cava
ARPON socios o Caja
 Kitchen touch control o Almacén
 Costos e Inventarios o Compras
 Control de Mesas o Compras
 Manejo de cuentas o Administración

 Reservas o Áreas de servicio

 Gestión De tarifa o Contabilidad
OPERA  Cajeros y depósitos o Reservaciones
 Recepción o Administración
 Cuentas por cobrar o Caja
 Facturación o Recepción
 Recordatorio y
generación de
declaración
 Comisiones
 Punto de venta
 Punto de venta o Área de servicio
 Tickets y Facturas o Almacén
ASPEL  Inventario actualizado o Caja
(Convierte un equipo de cómputo  Existencias o Administración
en un punto de venta)  Información de o Contabilidad
sucursales o Compras
 Reportes y estadísticas o Mercadotecnia
 Cuentas por cobrar
 Información de ingresos
CONTENIDO EXPLICAR y existencias
 Cortes de caja,
Cancelaciones
 Control de mesas y o Área de servicio
meseros o Cobros y Pagos
 Reservaciones o Administración
SOFT RESTAURANT  Controles de inventarios o Contabilidad
(Sistema de control y  Almacenes o Recepción
administración de restaurantes y  Servicio Comedor o Caja
 Drive Thru, a domicilio, o Almacén
zonas de reparto o Compras
 Descripción de producto o Marketing
bar)  Generador y Envió de
orden de compra a
proveedores
 Reportes de Ventas y
cuentas
 Consumos Promedio

59
  Facturas y tickets
 Conversión de unidades
para recetas.
 Mesas y Consumos o Área de servicio
 Impreso de comanda o Cobros y Pagos
 Gestión de Reservas o Administración
 Registro de ventas e o Contabilidad
E-RESTO o Recepción
indicadores
 Base de datos de o Caja
productos y precios o Almacén
 Control de stock o Marketing
 Control de gastos
 Configuración y
personalización de
sistema
 Seguridad de
información
 Punto de venta o Compras
 Controla presencia de o Almacén
personal o Administración
 Toma de comandas o Caja
RESTAWEB o
 Coordinación y Área de servicio
consolidación de varias o Contabilidad
unidades de negocio o Marketing
 Avisos de stock mínimo
 Órdenes de compra
 Generar facturas
 Reportes de Venta
 Definición de distintas o Compras
cartas de artículos o Almacén
 Impresión de factura o o Cobros y Pagos
ticket o Administración
 Base de datos de o Caja
VERIAL imágenes de productos o Área de servicio
(Programa de gestión de o
 Definición de datos Recepción
Restaurantes, Bares, Cafeterías, o Contabilidad
auxiliares para la
etc.) o Marketing
gestión de comandas
 Distintas impresoras
auxiliares en cocina
 Creación automática de
mesas
 Reserva de mesas
 Gestión de consumo
interno
 Estado de caja sin
hacer corte
 Recuperación de
facturas
 Gestión de entradas y

60
 salidas de dinero
 Módulo de televenta
 Unión de mesas o
traspaso de mesa
 Control de usuarios
 Inventarios y traspasos
de mercancía
 Informes de venta y
estadísticas
 Gestión de ventas y o Compras
AZ HOSTELERIA compras o Almacén
Programa para la gestión de bares,  Gestiones de mesas y o Cobros y Pagos
restaurantes y negocios del sector camareros o Administración
hostelero  Control de almacén y o Caja
stock aviso de o Área de servicio
productos bajo mínimos o Marketing
 Cierre de caja
 Múltiples camareros
 Reportes de ventas y
estadísticas

La empresa LUXON SOCIAL, por medio de sus accionistas ha determinado que de acuerdo a
los servicios que se ofertarán a los clientes y con base en el mejor desarrollo del negocio, el
programa adecuado que se utilizará es el denominado ASPEL, esto en virtud de que el mismo
oferta una serie de características que convierten al restaurante en un punto de venta, con el
cual se puede tener debidamente actualizado nuestro inventario con existencias reales y no
manipuladas o inciertas las cuales se actualizarán por medio de facturas o recibos de entrada y
salidas que serán presentados a nuestro despacho contable externo a fin de cruzar la
información para evitar pérdidas y se generen ingresos adecuados a la inversión aportada por
cada uno de nuestros socios.

2.18ANÁLISIS DE LA CALIDAD EN EL SERVICIO

2.18.1 EVOLUCIÓN DE LA INDUSTRIA.

El hombre siempre ha tenido la necesidad de transformar los elementos de la naturaleza para
poder aprovecharse de ellos y satisfacer sus necesidades; en sentido estricto ya existía la
industria, pero es hacia finales del siglo XVIII, y durante el siglo XIX, cuando el proceso de
transformación de los recursos de la naturaleza sufre un cambio radical, que se conoce como
revolución industrial.

61
Este cambio consiste, básicamente, en la disminución del tiempo de trabajo necesario para
transformar un recurso en un producto útil, gracias a la utilización de maquinaria; esto permite
reducir los costos y aumentar la productividad. Con la revolución industrial el capitalismo
adquiere una nueva dimensión y la transformación de la naturaleza alcanza límites
insospechados hasta entonces.

Gracias a la revolución industrial las regiones se pueden especializar, sobre todo, debido a la
creación de medios de transporte eficaces, en un mercado nacional y otro internacional, lo más
libre posible de trabas arancelarias y burocráticas.

Una nueva estructura económica y la destrucción de la sociedad tradicional, garantizaron la

disponibilidad de suficiente fuerza de trabajo asalariada y voluntaria.

La industria fue el sector motor de la economía desde el siglo XIX y hasta la Segunda Guerra
Mundial, ésta era el sector económico que más aportaba al producto interior bruto (PBI) y el
que más mano de obra ocupaba. Desde entonces y con el aumento de la productividad por la
mejora de las máquinas y el desarrollo de los servicios, ha pasado a un segundo término. Sin
embargo, continúa siendo esencial, puesto que no puede haber servicios sin desarrollo
industrial.

2.18.2 LA INDUSTRIA DE SERVICIOS

La empresa de servicios es una unidad económica fundamental, con capacidad de decisión y
de actuación suficientes como para liderar procesos dentro de las economías de los países. La
industria existe para proporcionar las mercancías y servicios necesarios para la comunidad,
cualquiera que sea el volumen preciso; la empresa moderna, ha sido protagonista y líder eficaz
y eficiente de los últimos progresos económicos, lo que la ha llevado a erigirse como modelo
universal de organización productiva, deseado, imitado y aplicado en todos los países del
mundo.

62
La industria de servicios pertenece al sector terciario dentro de la economía; es el sector que se
dedica, sobre todo, a ofrecer servicios a la sociedad, a las personas y a las empresas, lo cual
significa una gama muy amplia de actividades que está en constante aumento.

Es un sector que no produce bienes, pero que es fundamental en una sociedad capitalista
desarrollada. Su labor consiste en proporciona a la población todos los productos que fabrica la
industria, obtiene la agricultura e incluso el propio sector servicios.

El sector servicios aumenta progresivamente con el desarrollo de la sociedad capitalista;

antiguamente, se reducía a las ferias locales, la administración del estado y poco más: comienza
a aumentar con los inicios de la revolución industrial y con la concentración de la población
en las ciudades, que hace aparecer en ellas las tiendas permanentes, los servicios bancarios,
etc. Actualmente es el sector que contribuye al PIB y el que más población activa ocupa,
llegando hasta el 90% en países pequeños y ricos como Luxemburgo o Bélgica.

Pero tener unos porcentajes altos de población activa en el sector servicios no es exclusivo de
los países ricos, sino que también en el tercer mundo hay esos mismos índices de trabajadores
en este sector; la diferencia está en que en esos países no hay industria que sostenga el
desarrollo de los servicios y la mayoría de ellos son servicios personales, domésticos o
actividades sumergidas. Es la existencia de grandes ciudades en los países subdesarrollados
lo que propicia esta situación, junto a las grandes desigualdades sociales.

2.18.3 CLASIFICACIÓN DE LA INDUSTRIA DE SERVICIOS

A partir de la división clásica de las actividades económicas en tres sectores, el sector terciario
engloba aquellas actividades que no encajan dentro de los otros dos sectores económicos
(agrario e industrial). Por lo tanto, es un sector cuya característica principal es su
heterogeneidad.

Actualmente, dentro del sector servicios se pueden diferencia cuatro tipos principales:

63
  Los servicios de distribución: Ponen en manos de la población los productos que
consume; es el caso del comercio y los transportes.

 Los servicios a empresas y la banca: tienen como clientes a todo tipo de empresas a las
que facilitan su funcionamiento mediante concesión de créditos, asesoramiento jurídico
fiscal, contratación de seguros, diseño, etc.
 La administración pública y los servicios sociales; incluyen todas las actividades
financiadas por el estado, destinadas a regular el funcionamiento de la sociedad y a
mejorar la calidad de vida de la población: educación, sanidad, etc.
 Los servicios personales: Son los que intentan cubrir demandas de la población en
aspectos tan variados como la hostelería y el turismo, los espectáculos, las
reparaciones de vehículos y el cuidado personal, entre muchos otros.

2.18.4 LA INDUSTRIA DE SERVICIOS EN MÉXICO

El sector de los servicios en México contribuye con el 70.5% del PIB y emplea al 58% de la
población económicamente activa. Este sector incluye el transporte, comercio,
almacenamiento, hoteles y restaurantes, artes y entretenimiento, salud, educación, la banca y
las empresas financieras, telecomunicaciones, la administración pública y defensa. El sector de
los servicios de México se ha mantenido fuerte y en el 2001 superó a Brasil, convirtiéndose en
el sector de servicios más grande de Latinoamérica.

El turismo es una de las industrias más importantes de México relacionada al sector de los
servicios. El turismo es la cuarta fuente de ingreso para el país pues es el octavo país más
visitado en el mundo.

El sector financiero y bancario es dominado en su mayoría por compañías extranjeras o por

fusiones de instituciones mexicanas y extranjeras. El proceso de la consolidación del sector
financiero en México ha evolucionado a la par de los esfuerzos de liberalización y la inserción

64
de la economía en los merados mundiales. El sector financiero es estable, gracias a las
adquisiciones y fusiones de instituciones nacionales y la presencia de instituciones extranjeras,
gracias a una estructura reguladora más estricta, lo que ha permitido al sector recuperarse.

2.18.5 CALIDAD EN EL SERVICIO

Encontrar un concepto definitivo de calidad resulta sumamente difícil dada la subjetividad que
le caracteriza. La calidad es subjetiva, ya que depende del sujeto que la percibe según sus
intereses, deseos y expectativas. Lo que para mí está bien, puede no estarlo para otro, también
es circunstancial, puesto que la apreciación de la calidad dependerá del momento o situación
que estemos viviendo. Lo que hoy está bien para mí, puede no estarlo mañana.

En este sentido, la calidad podría definirse como la mejora continua de todas las actividades
que realiza la empresa, a fin de alcanzar un nivel de excelencia que satisfaga las demandas y
expectativas de sus clientes. Todo ello mediante la activa participación de los niveles
gerenciales y de todos los trabajadores.

El concepto de servicio ha evolucionado significativamente, gracias a la dinámica de los últimos

años. En principio se entendía por servicio a todas aquellas actividades que consistían en
prestar ayuda. Con el incremento de la industrialización, los mercados se vieron inundados por
una gran variedad de productos que requerían de mantenimiento o reparaciones; esto dio
origen al concepto de servicio en términos de mantenimiento y reparación, representando para
algunas compañías una extraordinaria ventaja competitiva, puesto que no sólo vendían un
producto, sino que ofrecían servicios de mantenimiento y reparación.

Sin embargo, ha surgido un nuevo concepto de servicio, entendido como aquella relación que
va más allá de lo que el cliente espera y es percibido por éste como la realización de una
compra con valor agregado.

Tomando como base los anteriores conceptos, vemos como la calidad de servicio puede ser
definida como la mejora cualitativa de nuestras relaciones con el cliente, de manera que éste

65
quede gratamente sorprendido con el servicio ofrecido, es decir, lograr que en cada contacto, el
cliente se lleve la mejor impresión acerca de nuestros servicios.

Empresa: XYZ, es una empresa de Servicios y como tal debe prestar una excelente calidad de
servicio a sus clientes.

Como proveedores de servicios, tenemos la oportunidad de crear el futuro de los servicios

adelantándonos a lo que quieren nuestros clientes, desarrollando respuestas innovadoras y
luego cambiando estratégicamente, es decir, cambiando las reglas de juego del servicio al
cliente.

Cuando hablamos de calidad de servicio estamos hablando de alto desempeño, de gente feliz y
satisfecha, gente con visión de futuro, que conoce su razón de ser, que supera las expectativas
de sus clientes y que está comprometida con los buenos resultados de la organización para la
cual trabaja.

Es por esta razón que al hablar de calidad de servicio debemos revisar si realizamos con
eficacia nuestro trabajo; que al fin y al cabo es lo que va a permitir evidenciar, si en realidad la
calidad de servicio que profesamos y que queremos alcanzar se aplica.

Es importante resaltar que no sólo las personas que se enfrentan directamente al cliente son
las responsables del proceso de calidad de servicio, también los es TODO el personal que está
detrás, desde el "Back Office", incluyendo los puestos más altos de la organización.

Definitivamente, la única forma de lograr un buen servicio es involucrándonos y asumiendo que

la calidad de nuestro trabajo va a influenciar la excelencia que la empresa XYZ quiere alcanzar.

La calidad provoca que el ambiente de trabajo mejore, que el cliente se sienta a gusto y que las
ganancias se incrementen; por lo cual vale la pena hacer un esfuerzo para lograrlo, estando
claros en que hay que unir voluntades para empezar a mejorar la calidad de nuestro trabajo.

2.18.6 LA INDUSTRIA RESTAURANTERA

En la actualidad, el servicio de alimentos y bebidas es un gran negocio; esta industria es
generadora de una gran demanda económica que la convierte, en algunos países, en la
segunda más productiva de su economía.

La Asociación Nacional de Restaurantes, afirma que en Estados Unidos el negocio de los

restaurantes ocupa el tercer lugar en importancia. En este país, una de cada tres comidas se

66
hace fuera de casa. Los empleados en esta industria, incluyendo aquellos que trabajan a
jornada parcial, suman más de 8 millones. El volumen medio de ventas en los restaurantes con
empleados subió de 66,281 dólares en 1963 a 190 mil dólares en 1975, continúo con este
crecimiento década con década.

El negocio comercial de los restaurantes prosperó después de la segunda guerra mundial, ya

que muchas personas con posibilidades económicas adquirieron el hábito de comer fuera de
sus casas. Existían varios aspectos en nuestro estilo de vida que han influido en los nuevos
hábitos y que favorecen el desarrollo del negocio de los restaurantes; por ejemplo, la gran
cantidad de mujeres que trabajan fuera de casa.

El comer fuera está íntimamente ligado a la disponibilidad económica y por lo tanto, al

incrementarse esta, aumentan las ventas de los restaurantes. Las comidas y las bebidas
consumidas fuera de casa representan aproximadamente un cinco por ciento de la renta
disponible de los consumidores. Este porcentaje se mantiene prácticamente constante.

A finales de los años setenta, más de la mitad de las familias de Estados Unidos estaban
compuestas por solo una o dos personas. Las razones de este bajo número eran la disminución
del índice de natalidad, la tendencia de la juventud a posponer matrimonio, la frecuencia y
la facilidad del divorcio y el deseo de vivir solos tanto de las parejas muy jóvenes como de las
de avanzada edad.

El número de integrantes de los grupos familiares se ha reducido de 4.8 personas en 1990 a

3.4 personas en 1950 y a 2.9 personas a finales de los años ochenta.

Todo esto probablemente signifique para el negocio de los restaurantes, que los grupos
familiares pequeños fomentan las salidas a comer porque constituyen no solo una experiencia
alimentaria sino también social.

67
Al igual que los hoteles, los restaurantes disminuyen el número pero aumentan su capacidad.
En cuanto al personal empleado en el sector. Aproximadamente el 29% de los trabajadores de
la industria de restaurantera son camareros y camareras. Los cocineros y los chefs constituyen
un 15% del total, los empleados de la barra y el personal administrativo representan
aproximadamente un 5% cada uno. Los propietarios y los gerentes constituyen alrededor de un
20% del total del personal. Un informe de la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA News)
muestra que un tercio de los empleados del negocio de la alimentación eran estudiantes y el
50% universitarios. De este modo, el negocio de los restaurantes proporciona el primer trabajo
a cientos de miles de jóvenes, la mayoría con salario mínimo.

2.18.7 IMPACTO EN LA INDUSTRIA RESTAURANTERA

La industria restaurantera ha recibido fuertemente el impacto de la era globalizadora y la
apertura comercial que esta conlleva, a través de la puesta en marcha de franquicias se ha
impuesto una nueva cultura culinaria penetrando con este fenómeno en el ámbito empresarial
gastronómico, lo que generó que la actividad turística en México haya crecido de manera
acelerada en los últimos años, para convertirse en una de las actividades más dinámicas del
sistema económico mexicano.

Esta actividad productiva es una de las ramas más importantes ya que descentraliza la actividad
económica, crea polos de desarrollo en lugares estratégicamente difíciles para la economía,
genera una corriente constante de divisas y fomenta la inversión extranjera.

Los restaurantes pertenecen a una actividad compleja, llena de situaciones particulares y que
ha evolucionado a pasos agigantados, que requiere de gente con experiencia, conocimientos y

68
habilidades profesionales, fundamentados en un sistema de valores que les permita a sus
empresas ser rentables, permanentes y competitivas.

Aunque el contexto internacional es severo, los resultados de la actividad restaurantera en

México tienen una perspectiva alentadora; el sector está dando resultados, está creciendo y
genera empleos.

La industria restaurantera tiene un gran impacto económico y social por su generación de

empleos permanente y su alto valor de la infraestructura de servicios.

En promedio se estima que en México hay 2.4 millones de personas ocupadas en la actividad
turística, estando ubicadas el 75% de éstas en restaurantes, bares, transporte y alojamiento y 4
de cada 10 personas que trabajan en dicha industria se encuentran en restaurantes y bares;
ocupando la industria restaurantera el 24% del total del PIB turístico.

2.19 CONCLUSION

Mientras mejor calidad y atención brindemos como prestadora de servicios restauranteros la

empresa LUXON SOCIAL será garantía de éxito y ganancias financieras, ya que como se ha
visto la evolución del servicio implica una competencia estricta con otros actores involucrados
en el ramo y solo con bases sólidas y firmes nuestra empresa podrá despegarse del resto de
los demás competidores.

Con independencia de ello, el éxito del negocio no solo se basa en la atención al cliente sino
que se deben ligar diversos factores como el costeo adecuado, la ausencia de mermas, una
mercadotecnia dirigida al nicho de mercado específico que queremos atraer, un equipo de
trabajo acorde a las necesidades de la empresa el cual debió haberse elegido de la manera
más puntual para evitar fala de sincronía del mismo, entre muchas otras cuestiones.

69
 UNIDAD 3:
“ADMINISTRACIÓN DE
PERSONAL EN
RESTAURANTES”

70
3.1INTRODUCCIÓN

Dentro de nuestra empresa LUXON SOCIAL, tenemos que el trabajo y la administración son
actividades humanas puestas en movimiento, y continuamente son supervisados y valorados
por personas que están siempre en interacción entre los trabajadores y la empresa LUXON
SOCIAL.

El factor humano en LUXON SOCIAL, es de importancia social, pero también entendemos que
el éxito de la administración de LUXON SOCIAL depende del conocimiento que se tenga de la
conducta humana.

En la actualidad y derivado de la modernidad en la actividad laboral, la conducta del ser

humano ha sido objeto de estudio. El ser humano comparte ciertos rasgos comunes, en lo
físico y en lo mental, lo cual produce patrones de conducta de similitud humana y las diferencias
individuales repercuten en las relaciones interpersonales que se reflejan en la administración
de personal.

La información que el individuo recibe del ambiente externo, se procesa en LUXON SOCIAL,
en términos de sus antecedentes personales, y los resultados son empleados por nuestros
reclutadores de personal, como juicio, decisiones y acciones.

Es importante señalar que los responsables de la administración de personal en LUXON

SOCIAL, deben tomar en cuenta las características de la organización de nuestra empresa, así
como la consideración del enfoque estructural, escuela de relaciones humanas, enfoque de
sistemas y estudios de contingencias.

71
3.2CICLO DEL PROCESO DE ADMINISTRACIÓN DEL PERSONAL

Como toda gestión, el proceso de administración de personal en nuestra empresa LUXON

SOCIAL consiste en establecer un ciclo de actividades, por medio del cual se establecen
estrategias para lograr obtener capital humano adecuado en nuestra empresa.

El proceso en LUXON SOCIAL, consiste en llevar por etapas el proceso que sirve para lograr
las correctas contrataciones de personal.

Necesidades de
capital humano en
la organización

Reclutamiento
Inducción,
estrategico con
entrenamiento y
base al perfil
asignación de
individual y
funciones
funciones asignadas

Selección del
Proceso de
contratación del
LUXON personal más
cercano al perfil
capital humano SOCIAL requerido para
cada área

Entrevista y
Test de pruebas de
confimacion de
salud y psicológico
conocimientos de la
del personal
actividad a
Entrevista por el seleccionado
desempeñar
responsable de
recursos humanos
utilizando
información de C.V
y/o solicitud de
empleo

72
3.3NECESIDADES DE CAPITAL HUMANO

Para poder llevar a cabo esta primera etapa del ciclo, es necesario ejecutar las siguientes
actividades:

 Consultar la información contenida en la planeación de personal.

 Ordenar por áreas los puestos contenidos en la planeación de personal, sin número y
sueldo. Lo cual para negocio quedaría de la siguiente forma:
NÚMERO DE
ÁREA/FUNCIÓN PERFIL GENERAL
EMPLEADOS
RESTAURANTE
GERENTE GENERAL 1 Apoderado legal
1 Edad: De 25 a 36 años
Sexo: Indistinto
Escolaridad LICENCIATURA EN GASTRONOMIA con conocimientos en
CHEF EJECUTIVO
costos
Experiencia: Mínima de tres años realizando la planeación de
platillos, dominio de banquetes, calidad y creatividad en los
COCINERO COCINA CALIENTE 1
COCINERO COCINA FRIA 1
1 becario. Estudiante de licenciatura en gastronomia (no pasante)
AUXILIAR DE COCINA CALIENTE
que este cursando la carrera con almenos el 80% de sus creditos.
1 Becario. Estudiante de licenciatura en gastronomia (no pasante)
AUXILIAR DECOCINA FRIA
que este cursando la carrera con almenos el 80% de sus creditos.
1 Escolaridad minima bachillerato sexo: indistinto edad minima :
LAVALOZA 18 años experiencia minima : 6 meses en puesto similar

1 Escolaridad minima bachillerato sexo:

LIMPIEZA indistinto edad minima : 18
años experiencia minima : 6 meses en puesto similar
1 Eda d: 26 a 36 a ños
Es col a ri da d: Ba chi l l era to certi fi ca do.
Di s poni bi l i da d de hora ri o
Experi enci a : 1 a ño en ma nejo de ca ja , l l eva ndo a ca bo el proces o de cobro de
JEFE DE PISO venta s rea l i za da s (ta rjeta , cheque y efecti vo), cortes , a rqueos , a s í como l a
recepci ón y a tenci ón de cl i entes de a cuerdo con l os es tá nda res
es ta bl eci dos . ma nejo y s upervi s i ón de pers ona l , i nventa ri os . Experi enci a en
gi ro res ta ura ntero
4 Edad 18 a 55 años
Experiencia Mínima de 6 meses
Sexo Indistinto
MESERO Edo civil Indistinto
Capacitación constante
sueldo base+ propinas
1 Practicante. Estudiante de licenciatura en gastronomia (no pasante)
GARROTERO que este cursando la carrera con almenos el 80% de sus creditos.

1 edad minima 18 años con carrera tecnica en contabilidad o

CAJERO administracion sexo indistintoexperiencia minima de 1 año en
puesto similar
1 edad: 20 a 28 años buena presentacion complexion delgada gusto
HOSTESS
por la atencion agradable

Véa se A NE XO 5: “ PL AN E ACIO N DEL P ERSO N AL ”

73
3.4RECLUTAMIENTO ESTRATEGICO

Por la importancia que representa para el administrador, se debe tener mucho cuidado la forma
de aplicación, considerando las estrategias a seguir, los cambios y exigencias derivadas por la
modernidad en la globalización comercial, que afecta a la competitividad de las empresas
restauranteras

La alta dirección tiene en general una función primaria: lograr que una entidad se desenvuelva
de manera rentable y eficiente. Las decisiones basadas exclusivamente en el reclutamiento de
candidatos calificados y tendientes a mejorar la satisfacción de los empleados son
determinantes, sin embargo, para que una estrategia de reclutamiento gane el apoyo de la alta
dirección debe abordar también el cómo afecta el reclutamiento a la organización.

74
En los siguientes formatos se muestran ejemplos de las características solicitadas en LUXON
SOCIAL dentro de diversas áreas operativas. Los documentos presentados son:

 Documento de Descripción de puestos de la empresa

 Documento para reclutamiento estratégico que debe requisitar el candidato
 Documento de relación de medios que utilizará la empresa para reclutar.

Estos formatos serán útiles para realizar los perfiles que se necesitan en LUXON SOCIAL y en
su caso presentarlos en los medios publicitarios correspondientes, a fin de que el personal que
deba ser reclutado por la empresa y en su momento contratado puedo desde un inicio conocer
si cuenta o no con el perfil básico para participar en un proceso de reclutamiento y selección
dentro de nuestra empresa, para lo cual se buscó que nuestro formato básico de descripción de
puestos contemplara el objetivo genérico del puesto acompañado de una enunciación de las
principales funciones y responsabilidades del mismo así como del grado académico,
habilidades y experiencia que se consideran indispensables para ocupar una vacante en la
empresa LUXON SOCIAL.

75
 DOCUMENTO DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

“LUXON SOCIAL”

Título del puesto

CHEF EJECUTIVO

Área: Producción y supervisión Dependencia: Gerente General

Fecha de elaboración: 30-mayo-2015 Vo.Bo Gerente: Vo.Bo R.H.

OBJETIVO GENERICO: Contar con una persona experta en la preparación de alimentos con
conocimientos tanto teóricos como prácticos en materia culinaria, que permitan que la empresa
se posicione como una de las principales prestadora de servicios en el rubro de comida gourmet,
capaz de satisfacer las expectativas de los comensales.
PRINCIPALES FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES:
Control y supervisión de personal a cargo, así como asignación de trabajo Planeación y ejecución
de platillos y menús para banquetes.
Control y cuidado del equipo de trabajo a su cargo
RELACIONES INTERNAS: Trato directo con todo el personal involucrado en la cocinas: cocineros,
auxiliares, lavaloza, personal de limpieza, almacenista
RELACIONES EXTERNAS:
PERFIL REQUERIDO:
 Preparación: Licenciatura en gastronomía
 Experiencia laboral: 3 años
 Habilidades: Trabajo en equipo, trabajo bajo presión creativo, proactivo, Tolerancia a la
frustración, liderazgo
 Conocimientos: Manejo de costos, Almacén, inventarios
 Idioma: Inglés 70%

76
 DOCUMENTO DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

“LUXON SOCIAL”

Título del puesto

ADMINISTRADOR

Área: Administración Dependencia: Gerente General

Fecha de elaboración: 30-mayo-2015 Vo. Bo Gerente: Vo. Bo R.H.

OBJETIVO GENERICO: Contar con una persona experta en administración de empresas de alimentos
y bebidas con conocimientos tanto teóricos como prácticos el ramo administrativo, que permitan
que la empresa crezca a un nivel considerable superando expectativas
PRINCIPALES FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES:
Control y supervisión de costeos de recetas, así como asignación de trabajo Planeación e menús en
conjunto con el chef, que sepa relacionarse con proveedores , que se haga cargo del control de
facturas, reportes de cuentas por pagar, auditorias de inventarios,
RELACIONES INTERNAS: Trato directo con proveedores y directivos
RELACIONES EXTERNAS:

PERFIL REQUERIDO:
 Preparación: Licenciatura en administración o turismo
 Experiencia laboral: 3 años
 Habilidades: Trabajo en equipo, trabajo bajo presión creativo, proactivo, Tolerancia a la
frustración, liderazgo
 Conocimientos: Manejo de costos, Almacén, inventarios
 Idioma: Inglés 70

77
 DOCUMENTO DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

“LUXON SOCIAL”

Título del puesto:

AUXILIAR DE COCINA

Área: Producción Dependencia: Gerente General

Fecha de elaboración: 30-mayo-2015 Vo.Bo Gerente: Vo. Bo R.H.

OBJETIVO GENERICO: Contar con una persona activo capaz de realizar funciones de auxiliar de
cocina, que cuente con conocimientos generales en gastronomía.
PRINCIPALES FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES:
Trabajo en equipo, buena actitud, responsable y disponibilidad de horarios.
RELACIONES INTERNAS: Trato directo con el chef, cocineros y meseros
RELACIONES EXTERNAS:
PERFIL REQUERIDO:
 Preparación: bachillerato concluido o carrera técnica
 Experiencia laboral: 3 años
 Habilidades: Trabajo en equipo, trabajo bajo presión creativo, proactivo, Tolerancia a la
frustración, liderazgo
 Conocimientos: gastronómicos
 Idioma: no necesario

78
 DOCUMENTO DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

“LUXON SOCIAL”

Título del puesto

MANTENIMIENTO

Área: operativo Dependencia: Gerente General

Fecha de elaboración: 30-mayo-2015 Vo.Bo Gerente: Vo. Bo R.H.

OBJETIVO GENERICO: Contar con una persona activo capaz de gestionar y coordinar los recursos
necesarios relacionados con el desarrollo e implementación de sistemas de información
PRINCIPALES FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES:
Instalar y dar mantenimiento al equipo de cómputo, analizar los procesos de producciones,
capacitación en relación de sistemas, conocimientos de manejo de software para restaurantes,
evaluar necesidades de la organización en cuando infraestructura informática con la finalidad de
desarrollar sistemas de información así como actualización de la página WEB y digitalización de
documentos.
RELACIONES INTERNAS: Administración, caja, inventario, área de servicio, gerencia
RELACIONES EXTERNAS: Proveedores
PERFIL REQUERIDO:
 Preparación: Licenciatura en sistemas computacionales, Lic. en informática o carrera afín
 Experiencia laboral: 3 años
 Habilidades: Trabajo en equipo, trabajo bajo presión creativo, proactivo, Tolerancia a la
frustración, liderazgo
 Conocimientos: en computación, Redes, telefonía, base de datos, software,
comunicaciones, hardware, software, paqueterías, administración de servidores
administración general y mantenimiento
 Idioma: no necesario

79
 FORMATO PARA RECLUTAMIENTO ESTRATEGICO
“LUXON SOCIAL”

Nombre: Edad:
Domicilio:
Estado civil:
Teléfono particular: Celular:
Correo electrónico:
¿Por qué medio se enteró?
Puesto a cubrir:
Disponibilidad para integración:
Trabajo actual:
Años de experiencia:
Actividades relacionadas con el puesto:
Sueldo deseado:

DATOS GENERALES
Estudios Máximos:

Institución donde los cursó:

Habilidades y conocimientos:
Idiomas:

DATOS ADICIONALES

80
RELACIÓN DE MEDIOS PARA RECLUTAR:

EMPRESA TIPO DE MEDIO DIRIGIDO A(TIPO DE TEXTO PARA

PERSONA) RECLUTAR

Vecinos en línea Revista local Operativo: Limpieza Escolaridad mínima

bachillerato

OCC Mundial Páginas de empleo Operativo: Chef Experiencia en cocina

Bumeran Ejecutivo gourmet.

Buscadores Facebook Operativo: Conocimientos en

Google Twitter Auxiliares gastronomía,
Firefox Portal meseros, experiencia mínima 6
hostess meses.
Estatura mínima 1.70m
Reforma Periódico de Operativo Escolaridad
Universal circulación nacional Experiencia

Administrativo Escolaridad
Experiencia
Idioma: Inglés 70%

3.5SELECCIÓN DEL PERSONAL

Para LUXON SOCIAL, la selección de personal es un proceso de previsión que procura prever
cuáles solicitantes tendrán éxito si se les contrata; al mismo tiempo, una comparación y una
elección. Es necesario basarse en el cargo que la vacante exige de su futuro ocupante (es
decir, las exigencias del cargo o descripción del puesto).

Así, el primer cuidado al hacer la selección de personal en LUXON SOCIAL, es conocer cuáles
son las exigencias del cargo que será ocupado. Por medio del curriculum vitae LUXON SOCIAL
busca conocer una primera impresión del candidato al puesto ya que en él se ve impreso una
descripción de las habilidades y preparación del candidato a cubrir la vacante ofertada dentro
de LUXON SOCIAL.

81
VÉASE ANEXO 6: “ CURRICULUM”

VÉASE ANEXO 7: “ SOLICITUD DE EMPLEO”

3.6TEST DE PRUEBAS DE SALUD Y PSICOLÓGICAS DEL SELECCIONADO

En la empresa LUXON SOCIAL, nos preocupamos por solicitar pruebas de salud de diversos
rubros, las cuales son solicitadas para llevar un control para la admisión, cambios de ocupación,
reingreso o de rotación de personal y otras situaciones que alteren o puedan traducirse en
riesgo para la salud de los trabajadores. En dado caso que algún elemento tenga algún tipo de
enfermedad, y prever sustitutos temporales.

Por tal motivo LUXON SOCIAL, solicita a los aspirantes los siguientes estudios de laboratorio,
los cuales se anexan a su expediente personal. Esto además de ampliar un panorama de su
estado de salud se confirma que no tenga alguna enfermedad de alto riego, por la cual no se
pueda contratar a dicha persona.

82
 TIPO DE EXAMEN Laboratorio a contratar Lo que mide
1.- Certificado Médico IMSS Mide el estado anémico y
de salud.
2.- Química Sanguínea de Laboratorios Clínicos Glucosa, triglicéridos,
8 elementos Azteca colesterol, urea, acido
úrico y tipos de colesterol,
creatinina.
3- Biométrica hemática 4.- Laboratorios Clínicos Detectar enfermedades
Antidoping Azteca cardiacas desnutrición
deshidratación, tipos de
cáncer, artritis,
reumatoides alergias y
problemas de medula
ósea
5.- General de Orina Laboratorios Clínicos Detectar infecciones
Azteca urinarias, glucosas,
albumina, células
epiteliales, pH
6.-Cardiologico Laboratorios Clínicos Ritmo cardiaco
Azteca

En referencia a los test psicológicos en la empresa LUXON SOCIAL, los mismos son una
referencia para conocer el estado subconsciente del aspirante a la vacante ofertada, como
relaciones personales, valores, estado emocional. Por lo que se aplican distintas pruebas para
diferentes niveles académicos.

Las pruebas que se enlistaron con antelación, miden diferentes áreas que para LUXON
SOCIAL son esenciales en la contratación de un nuevo integrante. Se realizan diversos
exámenes que tienen distintos métodos de medición, en consecuencia todos los exámenes son
obligatorios para que el aspirante tenga la oportunidad de tener una segunda entrevista para
seguir aspirando a la vacante.

En LUXON SOCIAL, si el aspirante no obtiene un resultado satisfactorio en más de 2 pruebas,

no se podrá dar seguimiento a su contratación, y se le informara el motivo por el que no puede
continuar siendo candidato a la vacante.

83
 3.7ENTREVISTA CON EL RESPONSABLE DE RECURSOS HUMANOS

NIVEL TIEMPO
PRUEBA ÁREA QUE MIDE ESCOLARIDAD LO QUE MIDE.
ORGANIZACIONAL ESTIMADO

Moral/Legalidad/Indife
rencia
Valores Ejecutivos / Jefes Profesional/Preparatori
Corrupción/Interés
Zavic personales e Empleados/ a, Técnicos, 30 min.
económico, político,
intereses Operarios Secundaria
social
y religioso.
Comprensión /
Adaptabilidad /
Control de si Mismo /
Tolerancia a la
Personalidad en Ejecutivos / Profesional /
IPV Frustración / 60 min
Ventas Empleados Preparatoria / Técnico
Combatividad /
Dominio / Seguridad /
Actividad /
Sociabilidad
DISC D: Empuje / I:
Ejecutivos / Jefes
Profesional / Técnico / Influencia / S:
Cleaver Comportamiento /Empleados / 20 min.
Preparatoria Estabilidad /
Operarios
C: Cumplimiento
Mide el factor G de la
inteligencia de los
30 min.
Ejecutivos / Profesional / sujetos (capacidad de
Dominós Inteligencia
Operativos Preparatoria inteligencia general)
en función de sus
facultades lógicas
Aceptación con su
Ejecutivos / Jefes propio sexo Auto
Test figura Profesional /
auto aceptación /Empleados / concepto e imagen 20 min
humana Preparatoria / Técnico
Operarios corporal, experiencias
personales

Los siguientes cuestionarios, muestran algunas de las preguntas que LUXON SOCIAL realizara
en cada una de las entrevistas de sus aspirantes. Las entrevistas serán tres; comenzando con
una entrevista con el representante de Recursos Humanos, el cual le hará preguntas muy
generales, ya sean personales o de su experiencia laboral (ver cuadro 1), de igual manera
realizara sus pruebas psicométricas; seguida de esta entrevista si para RH es un buen candidato,
el aspirante tendrá una entrevista con su jefe directo, el cual le hará preguntas más técnicas
sobre el puesto a ocupar (ver cuadro 2 al 4). La última entrevista o cita será para

84
acordar propuesta económica y entregar documentos, en caso de ser el candidato idóneo para
la vacante.

Cuadro 1: Cuestionario Recursos Humanos

Actividad Fuente Base de Información Tipo de entrevista

1. ¿En dónde vives? CV o solicitud de empleo Persona a persona
Telefónica
Virtual
2. ¿Con quién vives? CV o solicitud de empleo Persona a persona
Telefónica
Virtual
3. ¿Cuántos años tienes? CV o solicitud de empleo Persona a persona
Telefónica
Virtual
4. Platícame un poco de ti CV o solicitud de empleo Persona a persona
Telefónica
Virtual
5. Experiencia laboral (que CV o solicitud de empleo Persona a persona
actividades realizabas Telefónica
en tu anterior trabajo) Virtual

6. Menciona 3 debilidades CV o solicitud de empleo Persona a persona

Telefónica
Virtual
7. Menciona 3 fortalezas CV o solicitud de empleo Persona a persona
Telefónica
Virtual
8. ¿Cómo te ves en un CV o solicitud de empleo Persona a persona
futuro a corto plazo? Telefónica
Virtual
9. ¿Cómo te ves en un CV o solicitud de empleo Persona a persona
futuro a largo plazo? Telefónica
Virtual
10. ¿Qué esperas de la CV o solicitud de empleo Persona a persona
empresa? Telefónica
Virtual
11. Se plantea alguna CV o solicitud de empleo Persona a persona
situación y se pide al Telefónica
aplicante que le dé Virtual
solución

85
Cuadro 2: ENTREVISTA A PERSONAL SOPORTE
Puesto: Técnico Mantenimiento
Actividad Fuente Base de Información Tipo de entrevista
1. ¿Cuántos tipos Currículo Vitae Persona a persona
de cocción Telefónica
existen? Virtual
2. ¿Cómo le Currículo Vitae Persona a persona
quitarías lo Telefónica
salado a la Virtual
comida?
3. ¿Cómo Currículo Vitae Persona a persona
solucionarías la Telefónica
falta de materia Virtual
prima?
4. Haz creado algún Currículo Vitae Persona a persona
nuevo platillo Telefónica
Virtual
5. ¿Cuál es el punto Currículo Vitae Persona a persona
de ebullición del Telefónica
agua? Virtual

6.Menciona las Currículo Vitae Persona a persona

principales Telefónica
certificaciones Virtual
que debe tener la
cocina.
7. Que platillos Currículo Vitae Persona a persona
ofrecerías para Telefónica
un evento social Virtual
3 tiempos
8. Menciona los Currículo Vitae Persona a persona
principales tipos Telefónica
de inventario Virtual
9. ¿Qué estrategias Currículo Vitae Persona a persona
utilizas para Telefónica
manejar el Virtual
estrés?
10. ¿Por qué cree Currículo Vitae Persona a persona
que usted es la Telefónica
persona idónea Virtual
para el puesto?

86
Cuadro 3: ENTREVISTA A PERSONAL SOPORTE
Puesto: Técnico Mantenimiento

Actividad Fuente Base de Información Tipo de entrevista

1. ¿En que área de Currículo Vitae Persona a persona
mantenimiento se siente Telefónica
mejor? Virtual
2. ¿Cuál es su conocimiento Currículo Vitae Persona a persona
sobre las demás ramas de Telefónica
este sector? Virtual
3. ¿Qué lo motivo a Currículo Vitae Persona a persona
desempeñarse en el área? Telefónica
Virtual
4. ¿Qué tipo de maquinaria ha Currículo Vitae Persona a persona
tenido a cargo? Telefónica
Virtual
5. ¿Considera que sus Currículo Vitae Persona a persona
conocimientos sobre este Telefónica
rubro son suficientes para Virtual
desempeñarse en esta
empresa?
6. ¿Conoce cuál es la dinámica Currículo Vitae Persona a persona
en el mantenimiento de tipo Telefónica
administrativo? Virtual
7. En qué consiste el Currículo Vitae Persona a persona
mantenimiento preventivo. Telefónica
Virtual
8. Como explicarías el Currículo Vitae Persona a persona
mantenimiento predictivo. Telefónica
Virtual
9. Para qué sirven los inventarios Currículo Vitae Persona a persona
en mantenimiento. Telefónica
Virtual
10. ¿Qué experiencias tiene del Currículo Vitae Persona a persona
trabajo en equipo? Telefónica
Virtual

87
Cuadro 4. ENTREVISTA A PERSONAL ADMINISTRATIVO
Puesto: Contralor

Actividad Fuente Base de Información Tipo de entrevista

1. ¿Qué es lo que te impulso a Currículo Vitae Persona a persona
realizar trabajo contable? Telefónica
Virtual
2. ¿Qué sabes acerca de los Currículo Vitae Persona a persona
nuevos paquetes de software Telefónica
de contabilidad? Virtual
3. ¿Cómo recopilas información Currículo Vitae Persona a persona
para generar informes Telefónica
contables? Virtual
4. ¿Cuál es el mayor volumen de Currículo Vitae Persona a persona
trabajo en el cual tienes Telefónica
experiencia? Virtual
5. ¿Alguna vez ha desarrollado Currículo Vitae Persona a persona
o mejorado un proceso Telefónica
contable? ¿Cuál? Virtual

6. ¿Podría darme una definición Currículo Vitae Persona a persona

sobre los pasivos? Telefónica
Virtual
7. Mencione los métodos Currículo Vitae Persona a persona
utilizados para asignar los Telefónica
costos de apoyo. Virtual
8. Mencione las principales Currículo Vitae Persona a persona
diferencias entre una factura Telefónica
comercial y de impuestos. Virtual
9. Coménteme algún problema Currículo Vitae Persona a persona
que haya resuelto Telefónica
recientemente? Virtual
10. Cual fue la decisión mas Currículo Vitae Persona a persona
importante que tuviste que Telefónica
tomar? Virtual

Véase A NE XO 8: “ SU EL D O S, PR E ST ACIO N ES, NO MI NA N ET A”

3.8ENTREVISTA Y CONFIRMACION DE CONOCIMIENTOS RELACIONADOS CON LA ACTIVIDAD

A REALIZAR

Cuando el candidato es aceptado para laborar en LUXON SOCIAL a los dos meses de
contratación se le hace una prueba de conocimientos para confirmar que las actividades que le
fueron asignadas las esté llevando a cabo como se le indico. En caso de que el empleado falle
en un 50 por ciento de su evaluación, se le despedirá ya que no está logrando los objetivos
señalados en su contratación.

A continuación se muestra un ejemplo de una prueba de confirmación de conocimientos en el

puesto de Chef Ejecutivo, en la cual su jefe directo evaluara si su desempeño ha sido excelente,
bueno, regular o malo.

88
 Actividad Fuente Base de Tipo de entrevista
Información
1. Realizar inventario diario de Reporte diario de almacén Excelente
almacén UEPS Bien
PEPS Regular
Mal
2. Supervisión de la higiene Recorrido por el área el día Excelente
de cocina y personal a su de la evaluación Bien
cargo Regular
Mal
3. Elaboración de menús Propuesta de menú Excelente
semanalmente Bien
Regular
Mal
4. Colaboración para Reporte diario de almacén Excelente
establecer máximos y UEPS Bien
mínimos en el almacén PEPS Regular
Mal
5. Auxiliar en análisis de Reportes de ventas diarias Excelente
costos de producción Bien
Regular
Mal
6. Establece estándares de Excelente
compra Bien
Regular
Mal
7. Responsable de la Recorrido por el área el día Excelente
preparación de alimentos de la evaluación Bien
de acuerdo a la receta Regular
estándar previamente Mal
elaborada
8. Supervisa y/o establece los Reporte semanal de Excelente
horarios y días de asistencias de empleados Bien
descanso Regular
Mal
9. Firma de requisiciones Carpeta de requisiciones Excelente
elaboradas por los Bien
cocineros, para solicitar Regular
mercancía en base a: Mal
Inventarios
No. De platillos vendidos
Lista de reservaciones
Notificación de banquetes de
eventos a realizarse
Estadísticas de afluencia de
clientes.
10. Supervisión de la Comprobación de Excelente
mercancía que se recibe existencia de mercancía Bien
Regular
Mal

89
3.9PROCESO DE CONTRATACIÓN DEL CAPITAL HUMANO

La empresa LUXON SOCIAL al momento de contratar a un empleado deberá elaborar el

respectivo Contrato Individual de Trabajo, con la finalidad en primer término de cumplir con la
obligatoriedad que en este rubro le impone la Ley Federal del Trabajo y por otra parte en
precisar y pactar claramente las condiciones bajo las cuales se prestará el servicio.

El mismo contrato en su momento deberá ser resguardado por la empresa LUXON SOCIAL
dentro del expediente personal del empleado a fin de que en caso de duda en cualquier
aspecto de tipo salarial o de pago de prestaciones, se puede acudir a él por parte de Luxon
Social para eliminar cualquier duda al respecto.

De igual forma es importante su conservación ya que en caso de una posible demanda por un
trabajador es obligación de la empresa el resguardar el mismo para acreditar las condiciones y
fecha de ingreso del empleado.

Contrato Individual y Contrato Colectivo.

Mediante el contrato LUXON SOCIAL busca un acuerdo entre nosotros y nuestros empleados,
a fin de reglar, transmitir, modificar o extinguir un acuerdo jurídico, el cual consta de una serie
de normativas o puntos, los cuales ambas partes deberán cumplir para la buena relación de los
mismos.

Nuestro contrato individual se celebra entre nosotros con el empleado o trabajador quien se
compromete a seguir la serie de normas o acuerdos antes planteados y de este modo cumplir
con las tareas allí expresadas. Es de importancia señalar las competencias o estipulaciones de
un contrato individual de trabajo, las cuales se podrían desglosar de la siguiente manera:

1. Lugar y fecha del contrato.

2. Individualización de las partes con indicación de la nacionalidad y fechas de nacimiento e

ingreso del trabajador.

3. Determinación de la naturaleza de los servicios y del lugar o ciudad en que hayan de

prestarse. El contrato podrá señalar dos o más funciones específicas, sean éstas alternativas o
complementarías.

90
4. Monto, forma y período de pago de la remuneración acordada.

5. Duración y distribución de la jornada de trabajo, salvo que en la empresa existiere el sistema

de trabajo por turno, caso en el cual se estará a lo dispuesto en el reglamento interno.

Cuando para la contratación de un trabajador se le haga cambiar de domicilio, deberá dejarse

testimonio del lugar de su procedencia. Además de todo el contrato puede ser por tiempo
indeterminado o determinado, tal cual sea el estipulado y las condiciones en él.

Poder notarial para actos de dominio, de administración o poder especial en donde se

especifique que puedes realizar toda clase de trámites y firmar documentos ante el
IMSS
Si no cuentas con tu CURP genera e imprime

Representante Legal Identificación oficial con fotografía y firma, como puede ser:
Credencial para votar

Pasaporte
Cédula Profesional
Registro Federal de Contribuyentes, (R.F.C.)
Formato AM-SRT , sólo para reanudación de actividades

Véase ANEXO 9: “ CONTRATOS”

Para efecto de que la empresa LUXON SOCIAL S.A de C.V se encuentre con total apego a la
normativa en materia de registro de sus actividades patronales, es necesario que se lleve a
cabo una serie de pasos administrativos ante el Instituto Mexicano del Seguro Social, los
cuales deberán llevarse a cabo a través de su apoderado legal o representante debidamente
acreditado en el Acta Constitutiva que le dio origen, presentando a continuación los requisitos
necesarios para ello:

91
 Medio Documentos

A través de este medio no requieres de documentación, únicamente ingresa al

portal IDSE utilizando alguno de los siguientes datos:

Firma Electrónica Avanzada, o

Internet Número Patronal de Identificación Electrónica y Certificado Digital.
El envió de los movimientos afiliatorios de tus trabajadores, lo puedes realizar por:

Captura de datos en línea.

Carga de archivo con la estructura establecida por el IMSS» o generada a través de

la aplicación DISPMAG (26Mb)».

3.10REQUISITOS PARA DAR DE ALTA A UN TRABAJADOR ANTE EL IMSS

Todos los empleados que laboren para LUXON SOCIAL deberán contar con sus prestaciones
debidamente detalladas en un primer lugar en el contrato individual y ser registrado ante el
Instituto Mexicano del Seguro Social para obtener de igual forma sus prestaciones; esta situación
nos permitirá el cumplir con las obligaciones tanto patronales como de los trabajadores a
efecto de poder en su momento hacer frente a las obligaciones que ante las autoridades
federales como el IMSS y el INFONAVIT tienen ambas partes.

Aunado a ello se podrá contar con los elementos jurídicos normativos para soportar las auditorías
que envían las instancias fiscalizadoras y evitar el fincamiento de responsabilidad por omisión
tanto de las empresas como de los propios trabajadores.

92
3.11REQUISITOS PARA DAR DE ALTA A UN EMPRESA ANTE EL IMSS

La empresa LUXON SOCIAL, por conducto de su área de Capital Humano procederá a inscribir
a sus trabajadores ante el Instituto Mexicano del Seguro Social, para lo cual deberá de requisitar
un Formato con diversos datos de la persona y que servirá posteriormente con el documento
idóneo para recibir atención médica, quirúrgica y hospitalaria en las clínicas u hospitales
del IMSS.

FORMATO REQUISITADO DEL SEGURO SOCIAL

93
 FORMATO DE ALTA PATRONAL DEL SEGURO SOCIAL REQUISITADO

Una vez que se cumplen con todos y cada uno de los requisitos solicitados por el Instituto
Mexicano del Seguro, los cuales serán cotejados por el personal administrativo de atención al
personal del Seguro Social, se podrá llevar a cabo el registro incluso en línea en el portal
www.imss.gob.mx a fin de que se cuente con el registro y número patronal ante dicho Instituto.

94
3.12INDUCCIÓN, ENTRENAMIENTO Y ASIGNACIÓN DE ACTIVIDADES

La inducción o la bienvenida en la empresa LUXON SOCIAL, comienzan desde que el candidato

al puesto entrega su solicitud y se le programa información sobre la vacante que se pretende
cubrir, normalmente se considera terminada cuando el empleado ha tenido suficiente tiempo
para dirigir la información requerida y aplica con un grado de éxito lo que ha estado aprendido.

La inducción en LUXON SOCIAL, tiene como finalidad que el trabajador conozca más en
detalle la empresa y sus Funciones, se integre a su puesto de trabajo y al Entorno Humano en
que transcurrirá su vida laboral.

Existen dos tipos de inducción la guiada y la inducida

beinvenida

proceso INTRODUCCION
PROCESO DE
ENSEÑANSA. de la A LA
ORGANIZACIÓN.

induccion

EVALUACIÓN Y
SEGUIMIENTO

La inducción guiada en LUXON SOCIAL, consiste en la interacción y reconocimiento del

personal dentro del área en que va a desempeñar su labor.

En la inducción consiste en dar a conocer al empleado sus derechos y obligaciones dentro de

la empresa.

95
 TIPO DE ACCIÓN DESCRIPCIÓN
 Inducción Se hace una presentación de la historia de
la empresa, misión, visión, valores,
objetivos de la empresa. Sus derechos y
obligaciones como empleados.
 Entrenamiento Dependiendo el área en el que se
encuentren, se les da la capacitación
necesaria para que realicen su trabajo
conforme a los estándares establecidos de
la empresa.
 Asignación de actividades Una vez capacitado, se le asignan diversas
actividades dentro del equipo del área en el
que trabajara.

Actividades que debe conocer el personal de nuevo ingreso

 Conocer la historia de la organización

 Visión, misión y sus objetivos
 Perfil del desempeño
 Horarios, Días de pago, etc
 Artículos que produce la empresa
 Estructura de la organización
 Políticas de personal
 Prestaciones y Beneficios

Planeación de la inducción

 Información de la organización
 Políticas de personal
 Condiciones de contratación
 Plan de beneficios para el trabajador
 Días de descanso
 El trabajo a desempeñar
 Forma de Pago.

96
3.13PLANEACIÓN DE LA INDUCCIÓN PARA EL PERSONAL DEL RESTAURANTE

Para el restaurante LUXON SOCIAL es importante que el empleado se relaciones desde el

primer momento con la empresa por lo que se considero la combinación de las inducciones
guiada e inducida.

RESPONSABLE
AREA / TEMA

1. BIENVENIDA
1.1 Bienvenida a la empresa "Luxon Social" Gerente o jefe de área
1.2 Recorrido por el restaurante "Luxon Social" Gerente o jefe de área
1.3 Hablarle de "Luxon Social"
 Cómo empezó
 Quienes la integran
Gerente o jefe de área
 Cuáles son los objetivos y metas de la
empresa
 El tipo de empresa
1.4 Explicación de proceso de inducción
Recursos Humanos se encargará no solamente
de trasmitir la información que le corresponde
según se detalle, sino que evaluará el proceso RR HH
de inducción, aclara dudas y contestará
preguntas e inquietudes que el nuevo
colaborador tenga.
1.5 Seguimiento de todo el proceso de inducción RR HH
2. CONOCIMIENTO DE MUESTREO Y ANALISIS SAC
2.1  Misión, Visión, valores y cultura de "Luxon
Social"
 Funciones principales de "Luxon Social" con
respecto a las
 empresas (productos y servicios)
 Normas y directivas aplicables al
restaurante "Luxon Social" Expositor del taller
 Estructura Organizacional
 Normas y directivas internas
 Políticas generales de la empresa
 Plan Estratégico de "Luxon Social":
Objetivos, indicadores,
 iniciativas, cuadro de mando integral
3. RELACION LABORAL CON LA EMPRESA

97
  Modalidad de contratación, beneficios.
 Horario.
 Día, lugar y hora de pago; permisos,
licencias, vacaciones.
 Qué se debe hacer cuando no se asiste al
trabajo. RR HH
 Normas de seguridad.
 Áreas de servicio para el personal.
 Reglamento interior de trabajo.
 Actividades recreativas de la empresa.
 Normas no escritas
4. CONOCIMIENTO DE SU ÁREA Y PUESTO
4.1  Descripción del puesto: funciones
generales, relaciones
 Aporte del área y del puesto al Plan
Estratégico
Gerente o jefe de área
 Normas que rigen y afectan sus funciones
 Procedimiento donde involucra su puesto
 Relaciones internas y externas
 Indicadores por los que va a ser medido
4.2 Sistema de Información que debe usar Sistemas
4.3 Uso del teléfono Expositor de taller
4.4 Ahorro de energía y medidas de seguridad Expositor de taller
5. PRESENTACIONES
5.1  Con el supervisor o jefe directo.
 Con los compañeros de trabajo. Gerente o jefe de área
 Con los subordinados, en su caso.
6. CONOCIMIENTO Y RELACIÓN CON OTRAS ÁREAS
6.1 Funciones principales de cada área Jefe de cada área
6.2 Procedimiento con él o las áreas con las cuales
Jefe directo o inmediato
se interactuará con mayor frecuencia
7. SEGUIMIENTO Y AJUSTE

3.14RELACIONES LABORALES

LUXON SOCIAL, tendrá principal interés en mantener un clima laboral de cordialidad y respeto
a fin de lograr el equilibrio entre el factor obrero patronal. En la actualidad las relaciones
laborales se regulan con un contrato de trabajo individual o colectivo, jurídicamente en este
contrato ambas partes son libres, sin embargo un trabajador aislado se encuentra en una
situación de hecho de debilidad frente al empleador que le impide establecer una relación libre,
porque se entiende que una relación laboral para que sea realmente libre debe realizarse en
forma colectiva, entre los trabajadores organizados sindicalizados y el empleador.

98
La relación entre los trabajadores y nuestra empresa es supervisada por la Junta Local de
Conciliación y Arbitraje, ya que esta se encarga de resolver los conflictos colectivos y los
individuales que se lleguen a presentar entre trabajador y patrón y la potestad necesaria para
hacer cumplir sus decisiones.

Por tanto, LUXON SOCIAL estará atenta a cualquier inspección que sea ordenada por esta
instancia fiscalizadora en materia de trabajo ya sea de manera preventiva o en su caso
coactiva con motivo de cualquier demanda o procedimiento para procesar que se pretenda
intentar en contra de nuestra empresa.

3.15CAPACITACION Y ACTUALIZACIÓN DEL CAPITAL HUMANO

La capacitación dentro de la empresa LUXON SOCIAL, la cual es una empresa que

proporciona servicios de alimentos y bebidas, este rubro sustenta la buena relación existente
entre el patrón y trabajador y forma parte de los objetivos a corto plazo relacionados
directamente con aspectos específicos de la calidad del trabajo en equipo.

La capacitación en LUXON SOCIAL, tiene un propósito especial y consiste en permitir que el

trabajo se pueda realizar en forma efectiva en tres niveles:

 Por la organización como un todo

 Por los subgrupos que lo componen

 Por los empleados individualmente

El resultado del proceso de la capacitación se observa en: 1. En la organización y 2. En los

subgrupos. El resultado es:

99
• El logro de los objetivos de producción

• La cohesión de la organización o los subgrupos

• Las relaciones con otros grupos o elementos en el ambiente organizacional

• Las relaciones con los colegas y la organización como un todo

• El desarrollo personal

Para capacitar y actualizar al Capital Humano, el soporte legal se encuentra en el artículo 153
de la ley Federal de Trabajo, Secretaría del Trabajo y Previsión Social y Comisiones Mixtas de
Capacitación y Adiestramiento Que menciona lo siguiente:

Artículo 153-. Los patrones tienen la obligación de proporcionar a todos los trabajadores, y éstos a
recibir, la capacitación o el adiestramiento en su trabajo que le permita elevar su nivel de vida, su
competencia laboral y su productividad, conforme a los planes y programas formulados, de común
acuerdo, por el patrón y el sindicato o la mayoría de sus trabajadores. Para dar cumplimiento a la
obligación que, conforme al párrafo anterior les corresponde, los patrones podrán convenir con los
trabajadores en que la capacitación o adiestramiento se proporcione a éstos dentro de la misma empresa
o fuera de ella, por conducto de personal 55 propio, instructores especialmente contratados,
instituciones, escuelas u organismos especializados, o bien mediante adhesión a los sistemas generales
que se establezcan. Las instituciones, escuelas u organismos especializados, así como los instructores
independientes que deseen impartir formación, capacitación o adiestramiento, así como su personal
docente, deberán estar autorizados y registrados por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Los
cursos y programas de capacitación o adiestramiento, así como los programas para elevar la
productividad de la empresa, podrán formularse respecto de cada establecimiento, una empresa, varias
de ellas o respecto a una rama industrial o actividad determinada. La capacitación o adiestramiento a
que se refiere este artículo y demás relativos, deberá impartirse al trabajador durante las horas de su
jornada de trabajo; salvo que, atendiendo a la naturaleza de los servicios, patrón y trabajador

100
convengan que podrá impartirse de otra manera; así como en el caso en que el trabajador desee
capacitarse en una actividad distinta a la de la ocupación que desempeñe, en cuyo supuesto, la
capacitación se realizará fuera de la jornada de trabajo.

Comisiones Mixtas de Capacitación y adiestramiento

ARTI. 153 INCISO I

Art. 153 –I ) En cada empresa se constituirán Comisiones Mixtas de Capacitación y Adiestramiento,

integradas por igual número de representantes de los trabajadores y del patrón, las cuales vigilarán la
instrumentación y operación del sistema y de los procedimientos que se implanten para mejorar la
capacitación y el adiestramiento de los trabajadores, y sugerirán las medidas tendientes a
perfeccionarlos; todo esto conforme a las necesidades de los trabajadores y de las empresas.

LA CAPACITACIÓN Y EL ADIESTRAMIENTO TIENEN COMO FINALIDAD:

Actualizar y perfeccionar los conocimientos y habilidades del trabajador en su actividad;

Así como proporcionarle información sobre la aplicación de nueva tecnología en ella

Preparar al trabajador para ocupar una vacante o puesto de nueva creación

Prevenir riesgos de trabajo

Incrementar la productividad; y en general mejora la actitud del trabajador.

Plan anual de capacitación

Objetivo: Requerimos que el personal de LUXON SOCIAL se encuentre constante y altamente

capacitado en las áreas que le corresponden o deben de estar involucradas y las lleven a la
práctica dentro de sus actividades, con el fin de que se desarrolle un trabajo con un alto grado
de calidad que busca LUXON SOCIAL para ofrecer a nuestros clientes y personal. Así como
estar al tanto y poner en práctica de los lineamientos legales y de seguridad e higiene dentro de
la misma.

Capacitador Externo

Horario de 6:00 a 9:00 am

Los cuáles serán tomados el primer lunes del mes

101
 Actividades a Áreas a capacitar Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Desarrollar
Seminario: Cocina  Producción
internacional  Servicio
Conferencia: Control  Gerencia
de mercancías  Almacén
 Administrativa
 Producción
Seminario:  Administrativa
Actualización de
Impuestos,
Lineamientos legales,
y certificaciones
Curso: Como manejar  Producción
adecuadamente una  Servicio
queja o cliente  Gerentes
insatisfecho

Seminario: Seguridad  Todas las áreas

e Higiene dentro del
trabajo
Seminario: La misión  Producción
de satisfacer al cliente  Servicio
(Servicio, gerentes,  Gerentes
producción)

Para poder llevar a cabo un rendimiento adecuado entre la relación de nuestros trabajadores
operativos y el dueño de Luxon, será necesario la participación de la junta de conciliación y
arbitraje correspondiente para poder arreglar diferencias en caso de que existan, así mismo
esta organización podrá orientarnos para establecer mejores condiciones de trabajo y mantener
un equilibrio para el buen funcionamiento de la empresa.

3.16RECOMENDACIONES BASICAS DE SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL

La gestión de seguridad e higiene en la empresa LUXON SOCIAL cuenta con un enfoque

profesional, dada la importancia que implican ambas en los negocios de servicio de alimentos y
bebidas, por lo que se requiere hacer algunas recomendaciones básicas para que nuestro
recurso humano esté siempre motivado en su área laboral.

102
Es responsabilidad de los encargados de cada una de las áreas, el vigilar que se implementen
todas las medidas necesarias para desarrollar las actividades sin que los empleados y los
clientes corran algún riesgo.

Por lo anterior LUXON SOCIAL establecerá la coordinación que resulte necesaria con las
autoridades federales y locales del trabajo, para la consideración de la protección civil dentro
de los programas de seguridad y capacitación en el trabajo.

Como se ha manifestado hasta ahora seremos puntuales en manejar todas las normas del
Reglamento de Protección Civil, y además se contará con la señalización debida que indique
que hacer en caso de terremotos, incendios, etc; también se tendrá el material de apoyo como
extintores y salidas de emergencia, todo esto basándonos en el Programa Interno de
Protección Civil.

103
 Reglamento de la Ley de Protección Civil del Distrito Federal Artículo
48.- Los administradores, gerentes o propietarios de empresas estarán
obligados a capacitar y difundir la cultura de protección civil entre su
personal para la salvaguarda de su integridad física, psicológica, bienes
y entorno, mediante los programas de capacitación interna y las
comisiones mixtas de seguridad e higiene y de capacitación y
adiestramiento, sin perjuicio de las disposiciones legales aplicables.

LUXON SOCIAL cuenta con un Programa de Protección Civil, el cual tiene como fin establecer
las acciones preventivas y de auxilio destinadas a salvaguardar la integridad física de
empleados y de las personas que concurren al restaurante.

Algunas de las funciones que componen el Plan de Protección civil son las siguientes:

 Elaborar, instrumentar y operar el Programa Interno de Protección civil de nuestra

empresa.
 Identificar y evaluar los riesgos internos y externos a los que está expuesto el
establecimiento

104
  Identificar, clasificar, ubicar y registrar los recursos humanos, materiales y financieros
de que se dispone para hacer frente a una situación de emergencia.
 Evaluar y solicitar los recursos adicionales que se requieren para hacer frente a posibles
contingencias
 Establecer y mantener el sistema de información y comunicación que incluya directorios
de integrantes de la Unidad Interna e inventarios de recursos humanos y materiales.
 Promover el establecimiento de medios de colaboración y coordinación con autoridades
y organismos de los sectores público, privado y social
 Promover la formación, organización y capacitación de los integrantes de las Brigadas
de Protección civil.
 Realizar campañas de difusión internas, a fin de coadyuvar a la creación de la Cultura
de Protección Civil entre el personal que labora en LUXON SOCIAL
 Fomentar la participación del personal que labora en LUXON SOCIAL para la
realización de ejercicios y simulacros.

El desarrollo del programa tiene subprogramas para hacer una diferenciación con respecto a la
eventualidad de un desastre:

 Prevención

En esta etapa se establecen el conjunto de medidas destinadas a evitar el impacto destructivo

de los desastres de origen natural o humano. En esta etapa se establecen 4 tipos de brigadas:
prevención y combate de incendios, primeros auxilios, evacuación de inmuebles y búsqueda y
rescate.

 Auxilio

Las principales actividades dentro de esta etapa están el rescatar y salvaguardar a las personas
que se encuentren en peligro, mantener el funcionamiento de los servicios y equipamiento
estratégico.

105
Dentro de esta etapa existen 3 pasos:

 Alertamente, LUXON SOCIAL contara con equipamiento como silbatos altavoces cuyo
significado pueda ser identificado y comprendido por el personal.

 El plan de emergencia: LUXON SOCIAL cuenta con uno donde se indican las
actividades y procedimientos destinados a garantizar la protección de quienes laboral o
asisten al restaurante.

 Evaluación de daños: Las brigadas pertenecientes al restaurante contemplaran los

mecanismos y parámetros para determinar la dimensión del acontecimiento.

 Recuperación: Son las acciones orientadas al a reconstrucción, mejoramiento o

reestructuración de nuestra empresa.

106
3.17EQUIPO PARA LOS BRIGADISTAS

Prevención y
Evacuación de
Primero auxilios combate de Búsqueda y rescate
inmuebles
incendios
 Chaleco identificador  Chaquetón y  Chaleco  Overol
 Casco pantalón de identificad  Casco
 Lentes protectores bombero or  Lentes
 Botas  Casco con  Cachucha protectores
 Botiquín portátil careta de  Brazal  Botas
 Camilla plástico de  Lámpara  Guantes
alto impacto sorda  Brazal
 Guantes  silbato  Pico y pala
 Botas  Hacha
 Equipo de  Barreta
aire  Lámpara sorda
autónomo  silbato
 Hacha
 Lámpara
sorda

107
3.18SEÑALIZACIÓN

LUXON SOCIAL se apoyara en diferentes tipos de señalización, las cuales son fácil de
reconocer y ayudara a los empleados tanto como a los clientes a crear un ambiente seguro.

Cada uno de los colores tiene un significado:

 Rojo: alto, prohibición

 Amarillo: Precaución, riesgo
 Verde: Condición segura, primeros auxilios
 Azul: Obligación

Significado Imagen

Dirección de una ruta de evacuación

Ubicación de una zona de menor riesgo

Ubicación del punto de reunión

108
 Ubicación de una salida de emergencia

Ubicación de rutas, espacios o servicios

accesibles para personas con discapacidad

Ubicación de un extintor

Ubicación de un teléfono de emergencia

109
 Precaución piso resbaloso

Prohibido fumar

Prohibido el paso a personas no autorizadas

110
3.19HIGIENE

La preparación de los alimentos es una actividad clave en la aceptación de un

servicio de comidas, la calidad debe alcanzar todas las tareas involucradas en la
manipulación de alimentos y sus respectivos insumos. La higiene no solo abarca el
tema de los alimentos, también del establecimiento en general así como el vestuario
de nuestros empleados.

En LUXON SOCIAL será necesario tomar en cuenta las siguientes indicaciones, todo
el personal de debe de tener conocimiento principalmente del distintivo “H”.

A NIVEL DE LAS INSTALACIONES

* Las instalaciones deben estar ubicadas en

lugares libres de plagas, humos, polvo, malos
olores, inundaciones y de cualquier otra fuente
de contaminación.

* El ingreso del público al establecimiento

debe ser independiente del ingreso para los
abastecedores y otros servicios, o en todo caso, se establecerán períodos de tiempo
diferentes para evitar la contaminación cruzada.

* La construcción debe ser sólida y los materiales que se empleen deben ser
resistentes a la corrosión, lisos, fáciles de limpiar y desinfectar. Sólo el área de
comedor podrá ser de materiales diferentes, considerando el estilo del
establecimiento (rústico, campestre, etc.).

* Las edificaciones deben permanecer en buen estado de conservación e higiene.

* Se debe disponer de agua potable y adecuada disposición de residuos líquidos y

sólidos.

* Disponer de suficientes lavamanos, urinarios y vestuarios acorde con el número de

trabajadores y capacidad de clientes.
A NIVEL DEL PERSONAL

* Lavar las manos luego de usar el baño, después de manejar dinero o implementos
sucios, también después de fumar, toser estornudar, y desde luego después de tocar
su cara, cabello o cualquier cosa que pudiese contaminar los alimentos. Luego de la
manipulación de cajas o embalajes, manipulación de carne cruda, pollos, pescado,
etc. Luego de manejo de basuras, dinero y antes o después de entrar en las zonas
de manipulación de alimentos.

 Bañarse o ducharse antes de la jornada laboral.

 Limpiar los cabellos diariamente.
 Cepillarse los dientes como mínimo una vez después de las comidas.
 Usar de gorro en las zonas de manipulación o elaboración de alimentos.
 Cambio de ropa de trabajo.
 Usar ropa de trabajo exclusiva y limpia para el desarrollo del mismo.
 Mantener las uñas recortadas, limpias de esmalte y sin adornos.
 Mantenerse saludable.

112
A NIVEL DEL SERVICIO

* Servir caliente la comida caliente y fría la comida fría, de modo que las bacterias no
tengan oportunidad de desarrollarse.

* Usar los mangos de cucharas y tenedores y manipular los platos y copas por la
base o el borde, no tocar la comida.

3.20FUNCIONES DE LA COMISIÓN DE SEGURIDAD E HIGIENE EN EL CENTRO DE

TRABAJO

• Identificar los agentes, condiciones peligrosas o inseguras y actos inseguros en el

centro de trabajo;
• Investigar las causas de los accidentes y enfermedades de trabajo, de acuerdo a los
elementos que les proporcione el patrón y otros que estimen necesarios;
• Proponer al patrón medidas para prevenir los accidentes y enfermedades de trabajo,
basadas en la normatividad en la materia.
• Dar seguimiento a la instauración de las medidas propuestas por la comisión para
prevenir los riesgos de trabajo.

Los recorridos de verificación previstos en el programa anual de la comisión, se

deberán realizar al menos con una periodicidad trimestral, a efecto de:
a) Identificar los agentes, condiciones peligrosas o inseguras y actos inseguros en el
centro de trabajo;
b) Investigar las causas de los accidentes y enfermedades de trabajo que en su caso
113
ocurran, de acuerdo con los elementos que les proporcione el patrón y otros que
estimen necesarios;
c) Determinar las medidas para prevenir riesgos de trabajo, con base en lo dispuesto
por el Reglamento y las normas que resulten aplicables, y
d) Dar seguimiento a la instauración de las medidas propuestas por la comisión para
prevenir los riesgos de trabajo.

Sin embargo, es posible llevar a cabo recorridos de verificación extraordinarios

cuando:
• Ocurran accidentes o enfermedades de trabajo que generen defunciones o
incapacidades permanentes;
• Existan modificaciones a las instalaciones y/o cambios a los procesos de trabajo, o
• Los trabajadores reporten la presencia de agentes y condiciones peligrosas o
inseguras.

3.21CUESTIONES ACTUALES DEL PROCESO DE ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL

CON BASE EN LA ACTUAL REFORMA LABORAL

En nuestra empresa LUXON SOCIAL, la forma de reclutar personal será de una

forma integral, basándonos en el artículo 56 Bis de la ley federal del trabajo, la cual
establece lo siguiente: “en materia de condiciones de trabajo, los trabajadores pueden
desempeñar labores o tareas conexas o complementarias a su labor principal.

114
Pudiendo recibir por las mismas la compensación salarial correspondiente. Teniendo
por entendido que, labores o tareas conexas o complementarias, son aquella
relacionada permanente y directamente con las que estén pactadas en los contratos
individuales y colectivos de trabajo o en su caso, las que habitualmente realice el
trabajador.

En el caso de LUXON SOCIAL, se ocuparan ambos métodos ya que, conforme a las

nuevas tecnologías, nuestras vacantes pueden ser publicadas en diversos medios
como internet o páginas especiales de búsqueda, así como en medios impresos. El
reclutamiento por estrategias es de vital importancia para LUXON SOCIAL ya que
nos ayudará a tomar la mejor decisión para seleccionar al candidato que cumpla con
los requisitos del formato de descripción de puestos,

LUXON SOCIAL pide como requisito a los futuros empleados las pruebas de salud
antes mencionadas, para ofrecer un servicio eficiente y de buena calidad, así como
salvaguardar la integridad de nuestros futuros empleados, existen algunos puestos,
como los operativos para los cuales son indispensables estas pruebas, ya que si la
labor que desempeña afecta la integridad del empleado, no será posible la
contratación.

115
3.22CONCLUSIÓN

LUXON SOCIAL, basándose en la LFT reformada señala que los empleados

únicamente podrán cubrir un horario de 8 horas como lo establecido en su contrato
individual o colectivo de trabajo. Esto con el fin de garantizar la seguridad de nuestros
empleados así como respetar su vida personal.

Para poder contratar al personal, LUXON SOCIAL cuenta con el apoyo del
departamento de recursos humanos, ya que ellos tienen la capacidad de realizar
exámenes psicológicos y con base a ello elegir al mejor candidato.

Por lo que las entrevistas en línea solo nos servirán para elegir a posibles candidatos
que deseen aplicar a la vacante que vivan fuera de la región donde se encuentra la
empresa y le sea de dificultad trasladarse para una entrevista personal, una vez
seleccionados se les citara para un día de prueba.

LUXON SOCIAL seguirá los siguientes pasos:

 Aviso de puestos vacantes en medios impresos y virtuales.

 Recepción de CV de candidatos
 Preselección de candidatos
 Serie de entrevistas (RH y Gerente de área)
 Evaluación final (Dio de prueba)
 Decisión de Contratación

Únicamente a los meseros de banquetes será a los que se les contrate por “obra
determinada” y esto dependerá de nuestros clientes que contraten el servicio con
nosotros, el resto del personal tiene un contrato individual indeterminado, por las
labores que desempeñan.

Las capacitaciones serán un proceso interno pero las personas que impartan dichos
cursos o seminarios serán externos, ya que LUXON SOCIAL busca las mejores
opciones para el crecimiento personal y profesional de sus empleados.

116
 UNIDAD 4:
“Administración
Financiera de
Restaurantes”

117
4.1INTRODUCCIÓN

Una de las principales funciones dentro de una empresa de servicios de alimentos y

bebidas, es el área de finanzas, porque necesita y utiliza fondos para su adecuado
funcionamiento. La función que desempeña el administrador financiero es de suma
importancia, para todos los diversos sectores de la empresa, puesto que participa en
la asignación de recursos.

Para que la administración financiera de LUXON SOCIAL tenga éxito en la empresa,

debe contar con conocimientos y habilidades en el manejo de los estados financieros
e informes para toma de decisiones en las fianzas de la empresa como son:
presupuesto de operación, flujo de tesorería, el capital de trabajo, análisis financiero,
control de inventarios y conocimiento de fuentes de financiamiento, entre otras.

La administración financiera encuentra su apoyo en las finanzas representadas en

tres áreas interrelacionadas, como son:

 Mercado de dinero y de capitales, es la forma de trabajo de la

empresa con: instituciones de crédito, instituciones de crédito y ahorro,
compañías de seguros, casas de bolsa, casas de cambio, etc., para lo
cual y para tener éxito es necesario conocer los factores causantes de
que las tasas de interés suban o bajen.

 Inversiones, Se refiere al conocimiento del procedimiento de inversión

de excedentes en instituciones de crédito y otras. Y sus funciones más
importantes de inversiones, son:
a) Ventas de recursos
b) Análisis de valores individuales
c) Determinación de la mezcla óptima de valores para invertir

118
  Administración financiera, actividad muy importante en todo tipo de
empresa, porque incluye instituciones financieras y de crédito, así como
empresas industriales, empresas de servicios, etc.

La administración financiera engloba las funciones encaminadas a la planeación de

las finanzas de la empresa, obtener en condiciones favorables los fondos requeridos
para su funcionamiento, cuidar que los mismos se inviertan adecuadamente,
recomendar las mejores estrategias de crecimiento y controlar la implantación del
plan financiero, para contribuir de manera eficaz con el logro de utilidades de la
empresa.

La administración financiera se apoya en:

 Políticas, decisiones y acciones conjuntas

 Contribución al desarrollo socioeconómico del país
 Equilibrio ente la rentabilidad y el riesgo

El objetivo de la administración financiera es;

 Maximizar el capital contable, patrimonio o valor de la empresa a largo plazo

 Pagar el mejor salario a trabajadores
 Confirmar el poder adquisitivo de consumidores
 Estrategias y políticas de la competencia nacional e internacional
 Preservar el medio ambiente(ecológico)

119
  Satisfacer las necesidades del estado para proporcionar servicios públicos
eficientes y oportunos a la colectividad.

Las técnicas de la administración financiera, obtenidas de la información financiera

generada por la empresa son:

 Recopilación de datos significativos como: antecedentes de datos,

conceptos y cifras importantes

 Análisis financiero, que tiene por objeto estudiar y evaluar el registro histórico
de lo económico financiero de la empresa, para tomar decisiones y lograr
objetivos establecidos

 Control financiero, el objetivo es asegurarse que los recursos sean obtenidos

y aplicados eficientemente al estudiar y evaluar simultáneamente los conceptos
y las cifras reales proyectadas y sus variaciones que dan información para
tomar decisiones.

 Toma de decisiones acertadas, es la elección de alternativas para

solucionar problemas de la empresa y el logro de objetivos en condiciones de
certidumbre riesgo y conflicto

Para lograr una exitosa administración financiera, el administrador se apoya en la

información que proporcionan los estados financieros, generados por el departamento
de contabilidad en forma mensual y anual.

120
4.2PRINCIPALES ESTADOS FINANCIEROS

Los estados financieros, para efectos prácticos, son los que muestran la situación
económica de la empresa; la capacidad de pago a una fecha determinada, así como
el resultado de operaciones obtenidas en un periodo determinado de tiempo o ejercicio
fiscal de 12 meses, presente o futuro, en situaciones normales o especiales.

Los estados financieros son elaborados por el departamento de contabilidad, en base

a principios de contabilidad generalmente aceptados, por lo que es posible obtener
detalles y explicaciones sobre la configuración de las diversas partidas que los integran.

121
Los principales estados financieros que sirven de herramienta informativa al
gerente administrativo, son:

 El balance general o estado de situación financiera, el cual contiene

información sobre la situación económica- financiera de la empresa, además
nos muestra como es el patrimonio bajo su doble aspecto económico y
financiero. Por lo tanto, podemos considerar que el balance de situación es
una información cualitativa y cuantitativa que expone cómo y cuánto es un
patrimonio, es decir, manifiesta la composición y cuantía del capital en
funcionamiento y al mismo tiempo las fuentes que lo han financiado.
Por tal razón el balance no es solamente un concentrado informativo para la
toma de decisiones, sino también es la carta de identidad económica para la
empresa.
La etapa primordial de elaboración del balance se sitúa en la elaboración de la
información contable, por medio de la cual se expresan los acontecimientos
que han incidido económicamente en el patrimonio de la empresa.

El objetivo informativo del balance, es informar sobre la estructura

económica y financiera de la empresa y del resultado obtenido en un ejercicio
económico, constituyendo además un valioso instrumento para la gestión y
control de la entidad, por ello los objetivos informativos que se pretenden son:
1. Mostrar los recursos económicos con que cuenta la empresa
2. Mostrar la estructura financiera bien por capitales propios o por
capitales ajenos a largo y corto plazo
3. Manifestar la liquidez de la empresa, o sea la capacidad para hacer
frente a las obligaciones contraídas a corto plazo.
4. Indicar el grado de solvencia de la entidad o capacidad para hacer
frente a las obligaciones a largo plazo.

122
 ACTIVO PASIVO
CIRCULANTE ANEXO PARCIAL IMPORTE % CORTO PLAZO ANEXO PARCIAL IMPORTE %
FONDOS FIJOS DE CAJA 30,000 0.36% PROVEEDORES 589,500 7.08%
BANCOS 130,635 1.57% ACREEDORES DIVERSOS 403,561 4.85%
CLIENTES 509,652 6.13% DOCUMENTOS POR PAGAR 850,000 10.22%
TARJETAS DE CREDITO 380,465 4.57% IMPUESTOS Y DERECHOS POR PAGSAR 584,334 7.02%
FUNCIONARIOS Y EMPLEADOS 22,865 0.27% GASTOS ACUMULADOS POR PAGAR 445,630 5.36%
DEUDORES POR ARRENDAMIENTO 25,600 0.31% PRESTAMOS BANCARIOS 500,000 6.01%
DEUDORES DIVERSOS 45,800 0.55% CUENTAS POR PAGAR 175,478 2.11%
DOCUMENTOS POR COBRAR 330,000 3.97% SUMA EL PASIVO A CORTO PLAZO 3,548,503 42.65%
ALMACEN DE ALIMENTOS 220,865 2.65% 0.00%
ALMACEN DE BEBIDAS 590,500 7.10% A LARGO PLAZO
ALMACEN DE ABASTECIMIENTOS GENERALES 155,365 1.87% PRESTAMO HIPOTECARIO 800,000 9.61%
ALMACEN DE MANTENIMIENTO 340,936 4.10% PRESTAMO REFACCIONARIO 150,000 1.80%
INVERSIONES EN ACCIONES Y VALORES 800,000 9.61% DOCUMENTOS POR PAGAR 130,000 1.56%
IVA ACREDITABLE 135,745 1.63% PRESTAMOS BANCARIOS 400,000 4.81%
ANTICIPOS IMPUESTOS 55,290 0.66% SUMA PASICO A L.P. 1,480,000 17.79%

SUMA DE ACTIVO CIRCULANTE 3,773,718 45.35% DIFERIDO ANTICIPO PARA BANQUETES 305,937 3.68%
RESERVA PARA REPOSICION DE EQUIPO 145,685 1.75%
FIJO RESERVA PARA JUBILACIONES DE PERSONAL 25,964 0.31%
TERRENOS 860,985 10.35% RESERVA PAR INDEMNIZACIONES AL PERSONAL 40,475 0.49%
EDIFICIOS 1,436,403 17.26%
MOBILIARIO Y EQUIPO 400,990 4.82%
EQUIPO DE TRANSPORTE 876,520 10.53% SUMA EL PASIVO DIFERIDO 518,061 6.23%
EQUIPO DE SERVICIO 650,256 7.82% SUMA EL PASIVO 5,546,564 66.66%
SUMA 0 4,225,154 50.78%
DEPRECICIONES ACUMULADAS (790,362) -9.50% CAPITAL CONTABLE
CAPITAL SOCIAL 300,000 3.61%
SUMA ACTIVO FIJO NETO 3,434,792 41.28% RESERVA LEGAL 59,640 0.72%
RESULTADOS DE EJERCICIOS ANTERIORES 973,747 11.70%
DIFERIDO RESULTADOS DEL EJERCICIO 1,440,631 17.31%
GASTOS DE INSTALACION 640,960 7.70%
GASTOS DE ORGANIZACIÓN 380,910 4.58% SUMA EL CAPITAL 2,774,018 33.34%
PRIMAS DE SEGUROS PAGADAS POR ADELANTADO 130,896 1.57%
GASTOS ANTICIPADOS 75,526 0.91%
DEPOSITOS EN GARANTIA 40,458 0.49%
AMORTIZACIÓN ACUMULADA (156,678) -1.88%

SUMA DIFERIDO 1,112,072 13.37%

SUMA EL ACTIVO 8,320,582 100.00% SUMAN PASIVO Y CAPITAL 8,320,582 100.00%

 El estado de Resultados o pérdidas y ganancias, contiene información

relacionada con las operaciones de la empresa respecto a resultados
favorables y desfavorables en un año completo de funcionamiento.
En una primera aproximación, el resultado se puede obtener por diferencia
entre los ingresos y gastos correspondientes a un periodo de tiempo
determinado, sin embargo, este enfoque, aparentemente sencillo, debe
completarse teniendo en cuenta la propia relatividad del resultado
empresarial, que puede ser diferente para una misma empresa, dependiendo
de los criterios de valoración y periodos de ingresos y gastos que fueron
utilizados.

123
 EMPRESA LUXON SOCIAL
RESULTADOS CONCENTRADO EJERCICIO 2014

IMPORTE IMPORTE IMPORTE

CONCEPTOS % % %
2012 2014 2013
VENTAS NETAS:
RESTAURANTE 5,690,262 42.6% 6,114,820 39.8% 7,750,284 44.0%
BAR 3,086,423 23.1% 3,741,233 24.3% 3,707,016 21.1%
BANQUETES/EVENTOS ESPECIALES 2,535,015 19.0% 2,959,613 19.2% 3,415,601 19.4%
COMEDOR CORPORATIVO 2,040,515 15.3% 2,564,413 16.7% 2,724,701 15.5%
SUMA VENTAS NETAS 13,352,215 100.0% 15,380,080 100.0% 17,597,603 100.0%
COSTO NETO DE VENTAS:
RESTAURANTE 2,135,617 16.0% 1,714,752 11.1% 2,363,138 13.4%
BAR 981,785 7.4% 1,448,771 9.4% 1,498,578 8.5%
BANQUETES/EVENTOS ESPECIALES 554,017 4.1% 691,733 4.5% 1,374,638 7.8%
COMEDOR CORPORATIVO 554,017 4.1% 691,733 4.5% 781,538 4.4%
SUMA COSTO NETOS DE VENTAS 4,225,435 31.6% 4,546,988 29.6% 6,017,891 34.2%
UTILIDAD BRUTA 9,126,780 68.4% 10,833,092 70.4% 11,579,712 65.8%

Véase ANEXO 10: “ ESTADOS FINANCIEROS”

4.3ANALISIS FACTORIAL DE LAS OPERACIONES DE RESTAURANTES

El objetivo del análisis factorial en las operaciones de un restaurante, es la distinción

y separación de los factores que concurren en los resultados de la empresa, hasta
llegar al conocimiento particular de cada factor, con el objeto de determinar su
contribución en el resultado de las operaciones realizadas.

En el análisis factorial, se considera la operación del restaurante como el resultado de

la combinación ponderada de 10 componentes, tanto internos como externos,
denominados “factores de operación”. Los componentes son los siguientes:

 Medio ambiente
 Dirección
 Producto y proceso
 Función financiera

124
  Facilidades de producción
 Mano de obra
 Materias primas
 Producción
 Mercadotecnia
 Contabilidad y estadística

El fin del análisis factorial aplicado a las empresas de servicio de alimentos y bebidas,
es cuantificar la contribución de cada factor en el resultado de las operaciones,
volviéndose un medio de control.

Este análisis se concentra en determinar indicadores que sirvan para tomar

decisiones respecto a resultados de la operación de empresas de servicios de
alimentos y bebidas.

Los indicadores más usuales, son los relacionados a:

 Los costos de producción en relación a las ventas, que indican lo que cuesta
producir los platillos o tragos, todo relacionado con la materia prima.

Es importante señalar que el costo de producción, se integra por las siguientes

cuentas.
a) Costo de materia prima utilizada
b) Mano de obra directa
c) Cargos indirectos
d) Costo de distribución

125
  El costo de venta de la materia prima en relación a las ventas de cada unidad
de servicio.
 La mano de obra en relación a los platillos vendidos
 Gastos directos relacionados con las unidades vendidas
 Margen de utilidad bruta

AC T IV O
CIRCULANTE ANEXO PARCIAL IMPORTE %
FONDOS FIJOS DE CAJA 30,000 0.36%
BANCOS 130,635 1.57%
CLIENTES 56% 509,652 6.13%
TARJETAS DE CREDITO 380,465 4.57%
FUNCIONARIOS Y EMPLEADOS 22,865 0.27%
DEUDORES POR ARRENDAMIENTO 25,600 0.31%
DEUDORES DIVERSOS 45,800 0.55%
DOCUMENTOS POR COBRAR 330,000 3.97%
ALMACEN DE ALIMENTOS 62% 220,865 2.65%
ALMACEN DE BEBIDAS 45% 590,500 7.10%
811,365
ALMACEN DE ABASTECIMIENTOS GENERALES 155,365 1.87%
ALMACEN DE MANTENIMIENTO 340,936 4.10%
INVERSIONES EN ACCIONES Y VALORES 800,000 9.61%
IVA ACREDITABLE 135,745 1.63%
ANTICIPOS IMPUESTOS 55,290 0.66%
CXC 915,717 24%
ALMACENES 1,307,666 35%
SUMA DE ACTIVO CIRCULANTE 3,773,718 45.35%

Véase ANEXO 11: “ ANALISIS FACTORIAL ”

4.4ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN FINANCIERA

El análisis de la información financiera, contenida en los estados financieros básicos,

es de interés para personas e instituciones interesadas en los indicadores que sirven
de base para decidir situaciones de riesgo financiero, relacionados con la empresa de
que se trate.

126
4.4.1 Métodos de Análisis de los Estados Financieros
Los estados financieros y su examen superficial, se utilizan como punto de partida
para una investigación posterior a su elaboración, en virtud de que solo proporcionan
información acerca de hechos concernientes a un negocio.

Para poder llevar a cabo una investigación de lo que se quiere saber, se hace
patente la importancia y el significado de las cifras mediante la simplificación y la
cuantificación de sus relaciones o sea analizar los estados financieros.

4.4.2 Importancia del Análisis de los Estados Financieros

Contablemente las cifras de los estados financieros, comprenden dos aspectos:
construcción y análisis, actividad cuyo aspecto es de mayor interés general,

Además de una variedad de personas interesadas en utilizar la información

financiera, el principal interesado en una empresa es el administrador, porque
necesita información adecuada para guiar los destinos del negocio.

También se interesan por la información financiera, las instituciones bancarias y los

inversionistas, para ellos es importante contar con información suficiente para contar
con elementos de juicio para otorgar financiamientos e invertir en acciones de la
empresa.

La importancia de las cifras de los estados financieros se transforma cuando su

empleo es un instrumento de información para la formulación de juicio, en virtud de
que las conclusiones son basadas en datos correctos, recopilados e interpretados
adecuadamente

127
4.4.3 Concepto de Método de Análisis
Método de análisis, es la técnica de ordenar sistemáticamente los elementos
necesarios para obtener un resultado o indicador que nos ayude a tomar decisiones a
tiempo.

Financieramente el método de análisis, estudia en forma analítica el ESTADO DE

RESULTADOS Y EL BALANCE GENERAL, tomando como base sus propias cifras o
en comparación con otros periodos, considerando esta información de utilidad para la
gerencia o como base para medir los riesgos de crédito e inversión.

4.4.4 Bases del Análisis Financiero

Antes de desarrollar el proceso de análisis, es indispensable cerciorarse de la
corrección de la forma y contenido de los estados financieros, como:

 Que los estados financieros hayan sido preparados conforme a los

principios de contabilidad generalmente aceptados
 Que dichos principios fueros aplicados sobre bases uniformes a los
ejercicios anteriores.

4.4.5 Objetivo del Análisis Financiero

En la actualidad, la constitución y operación de los negocios no solo se motiva por el
propósito de obtener suficientes utilidades en beneficio de los dueños, sino además
para hacer frente a las responsabilidades sociales que guardan las empresas dentro
del entorno donde operan.

Abordar el problema del análisis de los estados financieros, desde cualquier punto de
vista diferente al citado, será ilógico. Es fatal para una empresa el hecho de que sus
directores se conforman con resultados parecen satisfactorios y que miren con
indiferencia gastos pequeños que acumulados conducen al desastre de la empresa.

El análisis significa, “distinción y separación de las partes de un todo hasta llegar a

conocer sus principios y elementos”, pero del análisis de los estados financieros es
necesario de hacer comparaciones entre sus diversos elementos y examinar su
contenido para poder medir la magnitud relativa.

En conclusión, visto ampliamente el análisis de los estados financieros, es un estudio

de las relaciones que existen entre los diversos elementos financieros de un negocio,

128
manifestados por un conjunto de estados contables pertenecientes a un mismo
ejercicio.

4.4.6 Tipo de Métodos de Análisis

Las funciones mecánicas o propósitos primarios de los métodos de análisis de los
estados financieros son:

 Simplificar las cifras y sus relaciones y

 Hacer factibles las comparaciones

Simplificar las cifras y sus relaciones es el primer paso que debe darse para facilitar
la comprensión de su importancia y significado. La simplificación cambia la forma de
expresión de las cifras y de sus relaciones, pero no su valor.

Clases de Métodos de Comparaciones

Existen dos clases de métodos de comparaciones:

a) Comparaciones verticales y
b) Comparaciones horizontales

Son comparaciones VERTICALES, las que se hacen entre el conjunto de estados

financieros pertenecientes a un mismo periodo; y las comparaciones horizontales las
que se hacen entre los estados financieros pertenecientes a varios periodos.

METODOS DE ANALISIS VERTICAL

a) Método de reducción de cifras de los estados financieros a porcientos

b) Método de razones simples
c) Método de razones simples e índice
d) Punto de equilibrio

MÉTODOS DE ANÁLISIS HORIZONTAL

a) Método de aumentos y disminuciones

b) Método de tendencias
c) Método de control presupuestal

129
 ESQUEMA GENERAL DE METODOS DE ANALISIS

Clases de Métodos

Vertical Horizontal

Porcentajes Razones Razones Aumentos y Control

integrales Simples estándar Tendencias disminuciones presupuesta
l

Balance: Muestran Muestra Estados Comparació Reportes

100% análisis de análisis de financieros n de comparativos
solvencia o estabilidad y comparativos información de finanzas y
Activo total liquidez productividad mes, año etc. financiera, operación
Mínimo 3 dos mes, año.
Estado periodos periodos
resultados mes, año,
ventas
netas
100%

En un restaurante existen múltiples elementos favorables y desfavorables; pero de

ellos, los que en primer término les importa conocer a los dueños o administrador
para encausar el éxito, son los elementos desfavorables, porque de su existencia e
intensidad depende el fracaso del restaurante, así como los daños y perjuicios se
hagan a su patrimonio. Es importante tener en mente que:

Los elementos desfavorables de situación financiera son:

1.- exceso de inversión en saldos de clientes

2.- exceso de inversión en inventarios

3.- exceso de inversión en activo fijo

4.- capital insuficiente

130
Los elementos desfavorables de operación, son:

1.- ventas insuficientes

2.- excesivo costo de ventas

3.- excesivo costo de distribución (meseros, cantineros, Etc.)

4.- inadecuada distribución de utilidades.

Métodos de análisis vertical

REDUCCION DE CIFRAS A PORCIENTOS

Uno de los métodos de análisis que con mayor frecuencia se emplean en las
empresas para realzar las cifras y las relaciones existentes entere si, consiste en
reducir a porcientos, las cantidades las cantidades contenidas en los estados
financieros. Las bases de este método de análisis son

 El axioma matemático, en donde el todo es igual a la reunión de sus partes

 La consideración de una cantidad, por ejemplo, el total de ventas netas,
ejercicio tras ejercicio, representativas al 100%.

IMPORTE % IMPORTE % IMPORTE %

CONCEPTOS
2012 2014 2013
VENTAS NETAS:
RESTAURANTE $ 5,690,262 42.6% $ 6,114,820 39.8% $ 7,750,284 44.0%
BAR $ 3,086,423 23.1% $ 3,741,233 24.3% $ 3,707,016 21.1%
BANQUETES/EVENTOS ESPECIALES $ 2,535,015 19.0% $ 2,959,613 19.2% $ 3,415,601 19.4%
COMEDOR CORPORATIVO $ 2,040,515 15.3% $ 2,564,413 16.7% $ 2,724,701 15.5%
SUMA VENTAS NETAS $ 13,352,215 100.0% $ 15,380,080 100.0% $ 17,597,603 100.0%
COSTO NETO DE VENTAS:
RESTAURANTE $ 2,135,617 16.0% $ 1,714,752 11.1% $ 2,363,138 13.4%
BAR $ 981,785 7.4% $ 1,448,771 9.4% $ 1,498,578 8.5%
BANQUETES/EVENTOS ESPECIALES $ 554,017 4.1% $ 691,733 4.5% $ 1,374,638 7.8%
COMEDOR CORPORATIVO $ 554,017 4.1% $ 691,733 4.5% $ 781,538 4.4%
SUMA COSTO NETOS DE VENTAS $ 4,225,435 31.6% $ 4,546,988 29.6% $ 6,017,891 34.2%
UTILIDAD BRUTA $ 9,126,780 68.4% $ 10,833,092 70.4% $ 11,579,712 65.8%

Método de razones simples

Los diversos elementos que figuran en los estados financieros de un negocio,

muestran la configuración financiera de éste, pero el significado de tales elementos
cuando se les considera aisladamente, es demasiado limitado para concederles
importancia.

131
Debido a la consideración anterior y a la sencillez del método, el análisis de los
estados financieros por medio de razones, adquirió popularidad y su importancia se
exagero en forma desproporcionada, a tal grado que se les considero dotadas de un
misterioso poder para el buen éxito de los negocios.

El acreedor a corto plazo proyecta su interés sobre la solvencia del negocio; el

acreedor a largo plazo sobre la estabilidad y el inversionista sobre la rentabilidad.

Las razones simples más conocidas, por su utilidad y aplicables prácticamente a los
negocios, son las siguientes:

1) Índice de liquidez
Formula IL = activo circulante
Pasivo a corto plazo

Sustitución 2’431.000

1’255.000 = $1.94

Nos indica la capacidad de pago del restaurante para cubrir sus obligaciones

2) Índice de solvencia inmediata o prueba del ácido.

Formula ISI = activo circulante – inventarios

Pasivo a corto plazo

Sustitución 2’431.000 – 715.000 = 1’716.000

1’255.000 1’255,000 = $1.37

Nos muestra que por cada peso exigible de inmediato, se cuenta con $1.37 pesos
para pagar.

3) Índice de rotación de créditos

Formula IRC= ventas netas anuales

Cuentas por cobrar

Sustitución 38,788.900

565,000 = 69

132
Nos indica que nuestras cuentas por cobrar se movieron 69 veces durante el año de
operación.

4) Índice de posición defensiva

Formula IPD= activo defensivo total
Promedio diario de costos y gastos/ 365

Sustitución 30,000+1’000,000+250,000 = 1’280,000 = 13

36,910.587 / 365 101, 125

Nos indica el número de días que el restaurante permanecerá trabajando con su

propia disponibilidad de efectivo, sin recurrir a los ingresos por ventas y otros
funcionamientos.

CÁLCULO INDICADORES DE LIQUIDEZ:

NOMBRE DE LA RAZON FINANCIERA FÓRMULA SUSTITUCIÓN RESULTADO INTERPRETACIÓN Y TOMA DE DECISIONES

ÍNDICE DE SOLVENCIA CIRCULANTE ACTIVO CIRCULANTE $ 3,773,718.00 1.06 La empresa no tiene liquidez circulante porque no cuenta con
PASIVO A CORTO PLAZO $ 3,548,503.00 1.5% disponible para cubrir sus deudas

NOMBRE DE LA RAZON FINANCIERA FÓRMULA SUSTITUCIÓN RESULTADO INTERPRETACIÓN Y TOMA DE DECISIONES

ACTIVO DISPONIBLE,
ÍNDICE DE SOLVENCIA INMEDIATA CI RCULANTE - I NVENTARI OS $ 2,962,353.00 $ 0.83 No tiene liquidez inmediato, por lo tanto se negociara la deuda,
pagando la deuda para quedarse con 50%
(PRUEBA DEL ACIDO) PASIVO A CORTO PLAZO $ 3,548,503.00
almacenes

NOMBRE DE LA RAZON FINANCIERA FÓRMULA SUSTITUCIÓN RESULTADO INTERPRETACIÓN Y TOMA DE DECISIONES

ÍNDICE DE ROTACIÓN DE CXC VENTAS NETAS $ 15,380,080 16.80
ana se estan cobrando Se debe establecer un programa para poder
PROMEDIO CUENTAS POR COBRAR $ 915,717
al año 0.32299364

NOMBRE DE LA RAZON FINANCIERA FÓRMULA SUSTITUCIÓN RESULTADO INTERPRETACIÓN Y TOMA DE DECISIONES

ACTIVO DEFENSIVO, $ 1,341,100.00 37.74
ÍNDICE DE POSICIÓN DEFENSIVA TOTAL Luxon cuenta con un total de gastos de 35,144 por dia, los cualoes
PROMEDIO DIARIO DE $ 35,535.56 solo soporta el gasto ´por 38 dias

COSOTOS Y GASTOS

INTEGRACIÓN ACTIVO DEFENSIVO INTEGRACIÓN COSTOS Y GASTOS

caja $ 30,000.00 Total costo de ventas $ 4,546,987.80
bancos $ 130,635.00 Total gastos de operación directos $ 6,161,677.92
tarjetas $ 380,465.00 Total gastos de operación indirectos $ 2,261,812.18
inver $ 800,000.00 Suma $ 35,535.56
suma $ 1,341,100.00

133
 Método de razones estándar
(Análisis de estabilidad)

El mejoramiento continuo de la actuación económica del hombre significa superación

constante y el extremo final de ésta, es llegar a ser siempre más eficiente.

Las comparaciones de las medidas estándar con los resultados obtenidos permiten
precisar la proporción en que se logro la finalidad propuesta.

Las razones estándar se calculan dividiendo los elementos que se desean comparar
en la misma forma como se hace en las razones simples.

Las razones estándar más usuales son las siguientes:

1 Índice de endeudamiento o financiamiento externo

Formula IFC = pasivo total = 3’300.000 = .53%

Activo total 6’225.000

Nos muestra que por cada peso que se debe se recurre al financiamiento externo en
un 53%

2 Índice de rotación de inventarios

Formula IRI = ventas netas A y B = 12’825,000 = 31 solo aplican a

Inventarios A y B 420.000 restaurantes

Indica el número de veces que los inventarios se transformaron en c x c, como

producto de las ventas de alimentos y bebidas.

3 Días cartera promedio

Formula DCP = saldo de C X C = 565,000 = 565.00 = 5.30

Ventas diarias / promedio 38788.900/365 106,271

Nos indica los días que tarda la empresa en convertir las C X C en efectivo.

134
 4 Índice de rotación de activo fijo

Formula IRAF = ventas netas = 38’788 900 = 12.10

Activos fijos 3’170,000

Nos muestra el % que se utiliza el activo fijo, en la producción de servicios.

CÁLCULO INDICADORES DE ESTABILIDAD :

NOMBRE DE LA RAZON FINANCIERA FÓRMULA SUSTITUCIÓN RESULTADO INTERPRETACIÓN Y TOMA DE DECISIONES

EDEUDAMIENTO EXTERNO PASIVO TOTAL $ 5,546,564.00 77% El negocio pertenece a los acreedores, los bancos ya son accionistas

ACTIVO TOTAL, MENOS $ 8,320,582.00 esta mas alla de la capacidad de pago el limite debe ser 50%

ACTIVO DIFERIDO $ 1,112,072.00

NOMBRE DE LA RAZON FINANCIERA FÓRMULA SUSTITUCIÓN RESULTADO INTERPRETACIÓN Y TOMA DE DECISIONES

Una vez al mes los inventarios rotan, debido al exceso de mercancia.

ROTACIÓN DE INVENTARIOS CUENTAS POR COBRAR*** $ 915,717.00 1.13 REGLA: Por lo menos una vez a la semana se deben de mover
ALMACENES DE A Y B $ 811,365.00

NOMBRE DE LA RAZON FINANCIERA FÓRMULA SUSTITUCIÓN RESULTADO INTERPRETACIÓN Y TOMA DE DECISIONES

Luxon social tarda 22 dias en convertir en efectivo las
DIAS CARTERA PROMEDIO CUENTAS POR COBRAR $ 915,717.00 22
cuentas x cobrar
VENTAS DIARIAS $ 42,137.21
PROMEDIO

NOMBRE DE LA RAZON FINANCIERA FÓRMULA SUSTITUCIÓN RESULTADO INTERPRETACIÓN Y TOMA DE DECISIONES

ROTACIÓN DE ACTIVO FIJO
VENTAS NETAS $ 15,380,079.88 6% Demasiado equipo fijo
ACTIVO FIJO TOTAL, $ 2,573,807.00 se recomienda 60% al año
MENOS TERRENOS

RAZONES INDICE (productividad)

Es el resultado de aplicar este método a los estados financieros, nos proporciona

indicadores en %’s, que ayudan a conocer rendimientos y coberturas entre partidas
resultados de la operación.

1 Índice de rentabilidad del capital contable o rendimiento sobre inversión.

Formula RESI = Utilidad neta después de impuestos = 820,000 = 28%

Capital contable C. C 2’915.000

Nos indica el % de rendimiento de una inversión.

2 Índice de margen de utilidad bruta

135
Formula IMUB = Utilidad bruta = 34, 610,800 = 88%

Ventas netas 38, 788,900

Nos indica el porcentaje que nos queda para gastos de operación.

Véase ANEXO 12: “ RAZONES FINANCIERAS”

Método de análisis horizontal

a) METODO DE TENDENCIAS

Consiste en utilizar información de estado de resultados de ejercicios o años

sucesivos, con el objeto de detectar cambios significativos en los diferentes renglones
que los integran.

Para su análisis:

1.- Se elabora hoja de trabajo para comparar 3 a 5 años, considerando que en las
columnas nones, se registran cifras y en las pares los porcientos determinados.

2.- Los porcentajes se calculan tomando como años base el más antiguo.

3.- Las cifras se grafican detectando el monto de la cifra comparable de cada año.

Fórmula: 2010/2011 – 1 x 100%

Ejemplo

concepto 2008 % 2009 % 2010 % 2011 %

Ventas 35’200 36’841 39’160 34’137
totales
Costo de 5’300 4’178 5’181 4’003
ventas
Nomina y g. 17.100 15’512 16’492 14’365
relacionados
provisiones 350 655 697 605
Otros gastos 5’800 4’265 4’523 3’983
directos e
ind
Utilidad de 6’650 12’230 12’267 11’183
operación

136
b) METODO DE ALIMENTOS Y DISMINUCIONES.

Este método consiste en la comparación de dos balances, cuyas cifras deben

corresponder al mismo periodo, pero de diferente año ya sea mensual o anual, con la
finalidad de determinar si las cifras por cada rubro aumentaron o disminuyeron,
siempre tomando como base el periodo actual.

Esta información es utilizada para determinar un tercer estado financiero básico,

conocido como: “Estado de cambios en la situación financiera”, así como para conocer
el capital de trabajo y el estado de origen y aplicación de los recursos generados
en un periodo determinado.

c) METODO DE CONTROL PRESUPUESTAL

La problemática financiera y empresarial actual, ha obligado a los hombres de

negocios a adoptar la necesidad de realizar estimaciones de sus operaciones,
surgiendo con ello el presupuesto o la implementación de técnicas de control
presupuestal.

El control de presupuestos constituye un medio de mantener el plan de operaciones

dentro de márgenes de tolerancia aceptables. El control presupuestal consiste en la
comparación de los resultados reales vs. Presupuestos, y de existir desviaciones
considerables, de inmediato se adoptaran medidas correctivas.

El control presupuestal se ejerce por medio de reportes de operación, como son:

1.- Reporte diario de cubiertos

2.- Reporte diario de ventas de A y B

3.- Reporte diario de costo de ventas de A y B

4.- Reporte diario de ventas totales.

137
EJEMPLO DE CONTROL PRESUPESTAL

RESTAURANTE:

MODELO DE CONTROL PRESUPUESTAL REAL VS PPTO 2011

CONCEPTO REAL PRESUPUESTO DIFERENCIA %

2011 2011 DIF.
VENTAS
ALIMENTOS 9’765 10’695 930 8.7%
BEBIDAS 8’316 8’521 204 2.4%
AJUSTES Y DESCUENTOS 142 152 10 6.3%
INGRESOS POR COVER 286 334 48 14.4%
TOTAL VENTAS NETAS 18’225 19’398 1’172 6.0%
COSTO DE VENTAS
COSTO ALIMENTOS NETO 2’080 2’081 1 0%
COSTO BEBIDAS NETO 982 949 ( 33) ( .03%)
TOTAL COSTO DE VENTAS 3’062 3’030 ( 32) ( .01%
UTILIDAD BRUTA 15,163 16’368 1’205 .07%
NOMINA Y GASTOS 7’319 6’969 350 ( .05%)
RELACIONADOS DIR 200 214 14 ( .07%)
PROVISIONES EQUIPO 996 1’139 143 ( .14%)
OPERACIÓN 4’668 4’500 168 ( .04%)
OTROS GASTOS DE OPERACION
NOMINA Y GASTOS 1’980 3’546 1’566 .44%
RELACIONADOS IND.

UTILIDAD DE OPERACION

D) PUNTO DE EQUILIBRIO

Nos indica el nivel de ventas que debemos de alcanzar para poder cubrir los costos y
gastos de la operación del negocio.

Aplicado al negocio tenemos:

CALCULO DE PUNTO DE EQUILIB RIO

FORMULA UNIVERSAL:

PROCEDIMIENTO DE CALCULO
FORMULA CONCEPTOS SUSTITUCION CALCULO RESULTADO
PE=CF/%CM costos fijos / $ 3,715,262 $ 9,329,354 $ 9,329,354
%contribucion marignal 40%

% CM = 1-CV/V 1 1-costos variables $ 9,255,216 60% 40%

ventas netas $ 15,380,080

PUNTO DE EQUILIBRIO = $ 9,329,354.17

COMPROBACION
CONCEPTOS IMPORTE %
VENTAS $ 9,329,354.17 100%

COSTOS VARIABLES $ 5,614,092.34 60%

CONTRIBUCION MARGINAL $ 3,715,261.83 40%

COSTOS FIJOS $ 3,715,261.83 40%

UTILIDAD DE OPERACIÓN $ - 0%

138
Véase ANEXO 13: “ PUNTO DE EQUIL IBRIO ”

4.5ADMINISTRACION DE CAPITAL DE TRABAJO

Partiendo del significado de capital de trabajo, que representa el excedente del activo
circulante sobre el pasivo a corto plazo, representa la medida de capacidad que tiene
una empresa para continuar con su desarrollo normal de las actividades en un corto
plazo o sea mantener la solvencia de la empresa.

La administración del capital de trabajo consiste en el manejo estratégico del

excedente de recursos monetarios, con base en información de fecha de cobranza y
compromisos de pagos, contenidos en el flujo de tesorería.

Desde el punto de vista teórico, el uso del capital de trabajo, se centra en su capacidad
para medir el equilibrio patrimonial de la empresa, toda vez que la existencia de su
capital positivo (donde el activo circulante es mayor que el pasivo a corto plazo)
acredita la existencia de activos líquidos en mayor cuantía que las deudas con
vencimiento a corto plazo. En este sentido puede considerarse que la presencia de
un capital de trabajo negativo puede ser indicativa de desequilibrio patrimonial.
Todo ello debe ser entendido bajo la consideración de que esta situación no afirma la
situación de equidad o suspensión de pagos de la entidad contable.

La simplificación operativa por del capital de trabajo, motiva su amplia utilización en la

práctica del análisis financiero. La función del administrador financiero, es la de
mantener determinado nivel de activo circulante y pasivo a corto plazo.

139
Así mismo, el capital de trabajo representa la porción de la propiedad neta que se
encuentra en función directa del lucro, que no es otra cosa que el exceso del activo
circulante sin el pasivo circulante, en consecuencia es la parte del capital propio que
se dispone para las operaciones ordinarias normales del negocio.

La administración del capital de trabajo, abarca todos los aspectos de la

administración del activo circulante y pasivo a corto plazo, teniendo dos funciones
principales:

 Ajustar los cambios en el nivel de actividades de eventos provocados por

factores estacionales, ciclos y aleatorios
 Valuar hasta donde debe aumentarse o disminuirse el activo circulante y qué
pasivo a corto plazo debe ser usado en lugar del pasivo a largo plazo.

El significado de capital de trabajo se conoce desde dos puntos de vista:

1. CAPITAL DE TRABAJO BRUTO, es el que normalmente se convierte en

dinero o su equivalente en las actividades ordinarias de una empresa, cambia
de una a otra forma en un ciclo normal, por ejemplo: comprar materias primas,
recibirlas, almacenarlas, transformarlas y servirlas y cobrarlas (caso de
empresas de servicio de alimentos y bebidas), constituye un ciclo y cada paso
y cada paso requiere capital circulante para llegar al producto terminado. El
capital circulante está constituido por cosas tales como: dinero, materia prima
en proceso de transformación, producto terminado, venta y la forma de pago
por parte del cliente.

140
 2. CAPITAL DE TRABAJO NETO, es el que se constituye por la diferencia de lo
que podemos disponer y lo que tenemos que pagar, o sea el remanente que
resulta de restar al activo circulante el pasivo a corto plazo, importe que se
utiliza para cubrir las obligaciones a corto plazo dentro del ciclo de
operaciones.

El capital de trabajo aumenta por los siguientes conceptos.

 Aportaciones de los socios por aumento al capital social

 Financiamiento a largo plazo
 Por conversión de algunos pasivos de corto a largo plazo
 Venta de activo fijo
 Utilidades que no se aplican al pago de dividendos, ni a compra de activos

El capital de trabajo disminuye por:

 Retiro de fondos de capital o disminución de capital

 Pago de pasivos a largo plazo
 Pago de dividendos

141
  Compra de activos fijos
 Pérdida del ejercicio

CARACTERISTICAS DEL CAPITAL DE TRABAJO, la principal característica es, la

que al inicio de las actividades de la empresa, este debe ser aportado por los socios y
con el transcurso del tiempo se afecta con nuevas aportaciones o financiamiento,
dependiendo de la necesidad de capital trabajo.

El monto de capital de trabajo, puede ser: permanente, temporal y especial,

dependiendo de la política de la empresa en este rubro.

EJEMPLO DE CAPITAL DE TRABAJO

ORIGEN DE FONDOS
VENTAS NETAS 140.00
AJUSTE A LAS VENTAS 20.00 160.00

VENTA DE EUIPO USADO 10.00

INCREMENTO DE LA DEUDA A LARGO PLAZO 40.00
TOTAL 210.00

APLICAION DEL FONDOS:

COMPRAS DE EQUIPO 40.00
DIVIDENDOS A ACCIONISTAS 70.00 110.00

INCREMENTO NETO DEL CAPITRAL DE TRABAJO 100.00

REPRESENTADO POR:
AUMENTOS DEL CAPITAL DE TRABAJO
AUMENTO EN EFECTIVO Y BANCOS 60.00
AUMENTO EN INVENTARIO 70.00
DISMINUCION EN SUELDOS Y SALARIOS POR 10.00
PAGAR 40.00
DISMINUCION DEL PASIVO POR IMPUESTOS 180.00
DISMINUCION DE CAPITAL DE TRABAJO 50.00
DISMINUCION EN CUENTAS POR COBRAR

142
CLIENTES 30.00
AUMENTO DE CUENTAS POR PAGAR A LOS 100.00
PROVEEDORES
INCREMENTO NETO DEL CAPITAL DE TRABAJO

4.6EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION

Esta gestión se realiza cuando la empresa se encuentra funcionando y requiere de

expansión de sus instalaciones o sucursales de servicio. La evaluación consiste en
aplicar todo análisis financiero, que permita conocer indicadores que muestren la
viabilidad del proyecto, así como su rentabilidad en beneficio de los inversionistas.

Con base a políticas la empresa establece parámetros de medición de lo que se

quiere saber acerca de la inversión en un proyecto, sobre todo considerando los
cambios económicos del efecto del mundo global.

Existen ciertos software que permiten de manera eficiente conocer resultados que
muestren la factibilidad del proyecto de inversión en cuestión.

4.7FUENTES DE FINANCIAMIENTO

La empresa siempre debe buscar alternativas de financiamiento a corto plazo,

encontrando las mejores fuentes de financiamiento más viables y convenientes, como
son

 Proveedores, en la práctica financiera, son la fuente de financiamiento más

usual en las empresa, debido a que generalmente no se exige al comprador
que pague la materia prima contra su entrega y se le otorgan una serie de
diferimientos antes de su exigibilidad.

143
 Préstamos bancarios directos, el préstamo directo es considerado como la
operación clásica activa del crédito bancario, al que puede tener acceso una
empresa, ya que para su otorgamiento la única garantía es la que ofrece la
empresa como sujeto de crédito, por su buena solvencia moral, económica y
financiera. Esta operación también se conoce en el medio bancario como
“préstamo quirografario”. Sin embargo en algunos casos para mayor
seguridad en el préstamo, se pide al solicitante una segunda firma, cuando la
empresa no satisface plenamente las exigencias de la institución a la que la
empresa le solicito el crédito.
 De cuentas por cobrar a clientes, estas cuentas constituyen uno de los
activos más líquidos que tienen las empresas y como consecuencia
representan una garantía atractiva para su descuento de documentos.
El descuento es una operación activa de crédito y consiste en que se trasmite
la propiedad de letras de cambio o pagares, de cuyo valor nominal
descuentan los intereses que devengaran desde la fecha en que se entregan
hasta su vencimiento.

 Inversiones en inventarios, los inventarios que tiene la empresa, también

constituyen un activo razonablemente líquido y son susceptibles de utilizarse
como garantía de crédito a corto plazo. En este tipo de financiamiento,
conocido como préstamo prendario, la institución de crédito establece un
porcentaje del préstamo respecto al valor de mercado de los inventarios que
son la garantía real del crédito.

144
  Factoring, es otra fuente de financiamiento a corto plazo, mediante la cual
una institución de crédito adquiere los documentos por cobrar de la empresa a
cambio de efectivo y luego de notificar a sus clientes, sobre la transferencia de
los documentos por cobrar, procede al cobra de dichos títulos, asumiendo la
posible pérdida por documentos de falso cobro de algunos clientes

Véase ANEXO 14: “ CALCULO INTER ES PRESTA MO ”

4.8PRESUPUESTO DE OPERACIÓN

El administrador de un negocio, requiere de un plan para tener éxito en la

administración de los recursos, por tal razón es necesario establecer principios en el
cual se base el plan financiero. Sin embargo, es sabido que no existe uniformidad en
los principios aplicables en la formulación de los presupuestos. Los principios a
considerar en la elaboración de presupuestos son los siguientes:

CONCEPTOS TOTAL % ENERO FEBRERO MARZO

> VENTAS:
ALIMENTOS $ 5,995,987 $ 475,872 $ 452,078 $ 499,666
AJUSTES Y DESCUENTOS $ 78,975 $ 6,268 $ 5,954 $ 6,581
VENTAS NETAS $ 5,917,013 $ 469,604 $ 446,124 $ 493,084
> COSTO DE VENTA: $ -
ALIMENTOS $ 771,399 $ 61,222 $ 58,161 $ 64,283
CREDITOS AL COSTO $ 2,517 $ 200 $ 190 $ 210
COSTO DE VENTAS NETO $ 768,882 $ 61,022 $ 57,971 $ 64,073
UTILIDAD BRUTA $ 5,148,131 $ 408,582 $ 388,153 $ 429,011
> NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS
SUELDOS Y SALARIOS $ 839,160 $ 66,600 $ 63,270 $ 69,930
VACACIONES $ 19,301 $ 1,532 $ 1,455 $ 1,608
PRIMA VACACIONAL $ 3,497 $ 278 $ 264 $ 291
GRATIFICACION ANUAL $ 36,630 $ 3,053 $ 3,053 $ 3,053
COMEDOR DE EMPLEADOS $ 27,166 $ 2,156 $ 2,048 $ 2,264
FONDO DE AHORRO $ 25,175 $ 1,998 $ 1,898 $ 2,098
VALES PARA DESPENSA $ 90,720 $ 7,200 $ 6,840 $ 7,560
PREVISION SOCIAL $ 8,348 $ 663 $ 629 $ 696
IMSS $ 94,287 $ 7,483 $ 7,109 $ 7,857
INFONAVIT $ 43,855 $ 3,481 $ 3,306 $ 3,655
AFORE $ 17,542 $ 1,392 $ 1,323 $ 1,462
IMPUESTO SOBRE NOMINA $ 16,783 $ 1,332 $ 1,265 $ 1,399
SUMA NOMINA Y GASTOS RELAC. $ 1,222,463 $ 97,166 $ 92,461 $ 101,872

 Principio de previsión, solo se debe presupuestar lo que sea factible

 Principio cuantitativo, se requiere que las actividades se cuantifiquen en
unidades o cifras
 Principio del objetivo, se requiere indispensable contar con objetivos de la
empresa perfectamente definidos y coordinados ente si

145
  Principio de precisión, el presupuesto debe ser preciso y concreto
 El principio de flexibilidad, todo plan debe dejar margen de cambio o
modificación
 Principio de costeabilidad, las ventajas que se obtengan con los resultados del
sistema, deben ser superiores al costo de su implantación y operación
 Principio de unidad, debe existir un plan para cada unidad y todos los planes
estarán debidamente coordinados
 Principio de organización, el plan presupuestal debe contemplar una
organización, mencionando expresamente las líneas de autoridad y
responsabilidad.
 Principio de participación, las personas involucradas en la operación de la
empresa, tomaran parte en la elaboración y control del presupuesto

El control presupuestal se ejerce partiendo de tener un presupuesto viable, objetivo y

claro de lo que se quiere lograr en la operación de una empresa, por tal razón,
cuando se cuenta con un presupuesto autorizado, se procede a establecer métodos
que permitan el control de cada partida contenida en el presupuesto.

El control presupuestal, se sujeta a políticas y procedimientos contenidos en el control

interno de la empresa, que verifica y vigila el cumplimiento de los objetivos fijados, así
como tomar decisiones acerca de las desviaciones importantes, surgidas de
comparar lo presupuestado con lo realmente logrado, ya sea favorable o desfavorable.

Véase ANEXO 15:“ PRESUPUESTO DE OPERACIÓN”

146
4.9PRESUPUESTO FLUJO DE TESORERIA

El flujo de tesorería, es una herramienta de trabajo en la cual se apoya el

administrador para controlar las entradas y salidas de dinero, de manera tal que la
empresa cuenta oportunamente con los recursos que le permitan efectuar sus
operaciones normales.

El estado de flujo de tesorería se describe como un estado contable de carácter

dinámico, explicativo de las variaciones del efectivo en un periodo de tiempo
determinado. Así pues el cash flow muestra los flujos de efectivo obtenidos en un
periodo, es decir, los cobros del periodo y los pagos realizados con ellos.

Contar con el efectivo suficiente, es la base para lograr tener un capital de trabajo
necesario por medio de:

 La entrada de efectivo por transacciones normales por la operación de la

empresa. Para asegurar este rubro, se debe mantener saldo en bancos para
adquirir lo necesario para que el negocio no deje de operar
 Como medida de protección, se deben considerar casos fortuitos, no previstos
y, básicamente, para mantener la buena imagen de la empresa en sus pagos,
si el presupuesto de flujo de tesorería no está bien realizado, se incurrirá en
el olvido de obligaciones contraídas, que traerá como consecuencia el
deterioro de la imagen de la empresa, para futuros créditos
 Como una medida de especulación, este punto surtirá efecto siempre y cuando
se tenga la certeza de que la inversión dejara beneficios, por lo tanto dentro
de estas consideraciones, se pueden dar:
 Adquisición de acciones

147
  Adquisición de materiales preciosos
 Adquisición de materia prima(considerando un posible aumento en los
precios)
 Compra de divisas

El nivel óptimo de efectivo que se necesita mantener en una empresa, depende

básicamente de los siguientes factores:

 La necesidad de dinero producido en la operación

 La eficacia de la administración de efectivo
 Los requerimientos bancarios respecto al mantenimiento de saldos de
reciprocidad en cuenta de cheques

El nivel óptimo de efectivo, puede determinarse analizando las características de la

cobranza y los pagos de la empresa.

CONCEPTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL

DISPONIBLE INICIAL $ 160,635 $ 185,752 $ 202,625 $ 237,437

ENTRADA DE DINERO
DE OPERACIÓN:
RESTAURANTE $ 547,324 $ 519,957 $ 574,690 $ 580,163
BAR $ 216,255 $ 220,580 $ 222,742 $ 229,230
EVENTOS $ 528,838 $ 502,396 $ 555,280 $ 560,568
COMEDORES $ 271,123 $ 279,256 $ 281,967 $ 284,679

SUMA ENTRADAS DE OPERACIÓN $ 1,563,539 $ 1,522,189 $ 1,634,679 $ 1,654,640

COBRANZA
CLIENTES $ 152,896 $ 194,476 $ 109,121 $ 135,088
TARJETAS DE CREDITO $ 372,856 $ 37,147 $ 36,026 $ 38,794
OTROS $ 22,560 $ 30,303 $ 21,687 $ 10,566
SUMA COBRANZA $ 548,311 $ 261,926 $ 166,834 $ 184,448

PRESTAMOS BANCARIOS
TRASPASOS DE INVERSIÓN $ 100,000 $ 350,000
TOTAL ENTRADAS $ 2,111,850 $ 1,884,115 $ 2,151,513 $ 1,839,088
TOTAL DISPONIBLE $ 2,272,485 $ 2,069,868 $ 2,354,138 $ 2,076,525

El procedimiento para elaborar el flujo de tesorería, debe partir de lo siguiente:

1. Contar con anexos que muestre la cobranza de operación de la empresa, en

forma mensual

148
 2. Un anexo de cuentas por cobrar con antigüedad de saldos
3. Anexos que especifiquen las compras diarias y las compras a crédito,
mensualmente
4. La determinación mensual de la nomina neta por pagar, directa e indirecta
5. Anexos mensuales, relacionados con los gastos de operación directos e
indirectos
6. Los anexos mensuales relacionados con los impuestos por pagar y
obligaciones patronales
7. El anexo mensual, que relaciona el pago a proveedores, con antigüedad de
saldos
8. El concentrado del flujo de tesorería de la empresa
9. El control de la inversión de los excedentes de efectivo

Véase ANEXO 16: “ FLUJ O DE TESOR ERIA”

4.10ADMINISTRACION DE ALMACENES Y CONTROL DE INVENTARIOS

Por lo general los inventarios es un renglón que más influye en la congelación del
capital. Hay investigaciones que muestran que las inversiones en materia prima de
alimentos y bebidas, son aproximadamente el doble de la inversión que se hace en el
equipo de producción y que su mala administración provocan el sobre stock afectado
las finanzas del negocio.

Si la administración del restaurante no establece las reglas para la administración de

almacenes, no será posible efectuar un control adecuado.

Administrar almacenes significa efectuar una correcta planeación de inventarios, por

lo que es importante considerar algunas generalidades como:

 La naturaleza del almacenaje, se debe basar en el modelo de

ENTRADAS>ALMACENAJE>SALIDAS. Este modelo es válido en la mayoría
de las situaciones de la industria que proporcionan servicio de alimentos y
bebidas, ya sea que tenga uno u otro tipo de pedido, lote y serie de producto,
variando en última instancia de la clase y número de almacenaje.
El nivel de stock entre el proveedor y consumidor, dependerá básicamente del
plazo de entrega y el establecimiento de stock mínimo y máximo.

149
  Funciones de las existencias.- se debe reconocer que un stock de materia
prima y la producción, tienen una función específica y que en general se
clasifica en existencia.

La función de las existencias de materia prima, se debe a la existencia de las etapas

de:
 Existencias de seguridad (máximos y mínimos)
 Existencias por volúmenes necesarios
 Existencia reguladora para amortizar la entrega de proveedores,
respecto al consumo del cliente
 Existencia de anticipación, se debe establecer en forma obligada al no
contar con mercancías en la producción
 Existencia estratégica en base a planeación y fenómenos conocidos
 Existencia especulativa, destinada a obtener algunos beneficios en
costos.

Importancia de los almacenes

El enfoque del almacenaje se hace desde el punto de vista de los costos, puesto que
en última instancia este es el motivo de su existencia, o sea que se generan costos
por almacenar o por no almacenar materia prima, como se observa en el cuadro
siguiente.

150
 COSTOS ORIGINADOS POR

NO ALMACENAR ALMACENAR
 Dejar de producir por paro laboral  Costo en las inversiones de
 Retrasos en tiempo de entrega del materia prima y activo fijo
proveedor  Costo por obsolescencia de
 Reprogramación en el ciclo del materia prima que no tiene
menú rotación
 Aumento en el costo por  Costo por sueldos y salarios del
producción sin plan área de servicio
 Desperdicio de mano de obra por  Costos por protección de
problemas internos del restaurante seguros, equipos contra
incendios y vigilancia

Resumiendo lo anterior podemos notar que el almacenaje representa en todos los

restaurantes un porcentaje considerable del capital.

CONTROL DE MERCANCIAS

El control de inventarios, se ejerce por medio del sistema de kardex. La función del
almacén, usualmente trabaja para contener la diversidad de artículos y facilitar el
control de mercancías así como su distribución.

MODELO DE EVALUACION DE SALIDAS DE MERCANCIA Y DETERMINACIÓN DE INVENTARIOS PERPETUOS

MOVIMIENTO DE INVENTRIOS DE MERCANCIAS DE ALIMENTOS AGOSTO.2015

ALIMENTOS AGO. 04 COMPRA SALIDA COMPRA SALIDA

INV. INICIAL PROV. XX AGO.8 AGO.14 AGO.25
AL 01 DE AGO. 14 FACT.18 REQ 128 FACT 38 REQ 19
Artículo Codigo Unidad CANTIDAD C.U IMPORTE CANTIDADC. U IMPORTE CANTIDAD CANTIDAD C.U IMPORTE CANTIDAD
Huevo 1000 kilo 500 26.7 13350 300 25.50 7,650 260 120 29.30 3,516 280
Jamòn York 2100 kilo 120 80 9600 200 78.00 15,600 180 60 74.00 4,440 150
Mantequilla 3100 pza 2100 0.12 252 3000 0.10 300 2300 - 1950
Leche Alpura 3200 litro 320 7 2240 250 7.10 1,775 250 170 7.20 1,224 360
Carne de Cerdo 4100 kilo 750 45 33750 250 44.00 11,000 400 600 45.00 27,000 890
Pechuga de Pollo 5100 kilo 420 35 14700 500 36.00 18,000 430 310 38.00 11,780 460
Pechuga de Pavo 5300 kilo 330 38 12540 300 35.00 10,500 400 300 34.00 10,200 230
Nuguet pechuga de pollo 5400 kilo 220 32 7040 450 30.00 13,500 350 200 29.00 5,800 320
Brocheta de Pollo 5500 kilo 280 25 7000 320 24.00 7,680 320 150 23.00 3,450 314
Alitas rancheras 5600 kilo 400 28 11200 250 25.00 6,250 430 230 26.00 5,980 380
Carne de Res 6100 kilo 650 42 27300 450 45.00 20,250 830 460 48.00 22,080 540
MAXIMOS=38% MAS DEL INV. INICIAL
MINIMOS=52%MENOS DEL INV. FINAL

La sección de control de inventarios, se encarga de diseñar y mantener operando el

sistema de rotación de inventarios, así como del control diario de las existencias a fin
de mantener las normas de los inventarios estipulados por el gerente del restaurante.

151
 SISTEMA DE EVALUACION PEPS
TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: huevo ALMACEN:Alimentos
CODIGO: 1000 UNIDAD: kilo NO. 1

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES

REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 210 26.70 $ 5,607.00
AGO.4/08 F.18 300 510 25.50 $ 7,650.00 - 13,257.00
AGO.08/08 REQ.128 210 300 26.70 $ - 5,607.00 7,650.00
REQ.128 50 250 25.50 $ - 1,275.00 6,375.00
AGO.25 F.38 120 370 29.30 $ 3,516.00 - 9,891.00
AGO.27 R.19 250 120 25.50 $ - 6,375.00 3,516.00
R.139 30 90 29.30 $ - 879.00 2,637.00
90 29.30 $ - - 2,637.00
90 29.30 $ - - 2,637.00
90 29.30 $ - - 2,637.00
90 29.30 $ - - 2,637.00
90 29.30 $ - - 2,637.00

420 540 90 29.3 11,166.00 14,136.00 2,637.00

Al utilizar el término “control de mercancías”, encontramos que se utiliza con alguna

libertad para cubrir dos funciones que son en realidad muy diferentes. Las dos
funciones son llamadas como “control contable” t “control de explotación”, ambos
exigen llevar registros adecuados de las entradas, salidas y existencia.

Véase ANEXO17:“CONTRO L DE MERCANCIA ALIMENTOS”

Véase ANEXO18: “ CONTROL DE MERCANCIA BEBIDAS”

Véase ANEXO 19: “ BASE DE DATOS”

4.11GESTION DE COMPRAS

El departamento de compras y el almacén están firmemente vinculados en los

indicadores que determinan el éxito o fracaso de un restaurante. El precio y la
calidad de los alimentos que se sirven en un restaurante, dependen en un 80% del
precio que se negocia en las compras. Tomando en cuenta que tanto el restaurante
como el bar, además de artículos de alimentos y bebidas, constantemente necesitan
artículos de todo tipo para su funcionamiento, por tal razón es necesario y
recomendable crear un departamento de compras, en donde el encargado será el
responsable de contactar con los proveedores adecuados y precios favorables para
cada tipo de artículo, para proporcionar la calidad en el servicio, para lo cual se
involucra al chef para lograr mantener en funcionamiento el restaurante y bar.

152
Para que el departamento de compras tenga éxito, es importante que el personal que
labore en este departamento esté familiarizado con los tipos de alimentos y bebidas y
condiciones de compra del mercado, respecto a precios y disponibilidad de los artículos
que se requieren.

Así mismo el encargado de compras debe trabajar estrechamente con el responsable

de planear los menús, y hacer sugerencias en los precios, calidad y fechas de
entrega de los productos. El departamento de compras está sujeto a políticas y
procedimientos de compras establecidas por el restaurante para la adquisición de los
productos, que consisten en lo siguiente:

 La creación de una relación que señale los artículos que el restaurante

necesita con frecuencia.
 Establecer un sistema de recepción de las mercancías
 Establecer la clasificación de los artículos por medio de un Kárdex
 La realización de reporte de rotación de las mercancías

153
Las compras de materia prima se pueden realizar anticipadamente, para ello es
importante la información que proporcionan los presupuestos, desde donde podemos
inferir los volúmenes de mercancías necesarias para proporcionar el servicio.

Las compras son realizadas por el departamento de compras, quien debe tener
contacto con los proveedores para que cubran oportunamente las necesidades de
compras solicitadas, en base a ciertas especificaciones de los artículos.

La parte que explica la mayor parte de los fracasos en las empresas de servicio de
alimentos y bebidas, se asocia con los errores que se cometen en la gestión de
compras, por ello sin menospreciar factores externos, el elemento que marca el éxito
en restaurantes, son las compras.

Las compras de cualquier restaurante, no da lugar a un procedimiento

sustancialmente distinto.

Par alcanzar el objetivo de compras, es preciso que se satisfagan las siguientes

condiciones

 La calidad del producto

 El producto comprado, debe ser calidad y cantidad para el fin al que
se destina
 Se debe cumplir con la fecha de entrega
 El plazo deberá ser el apropiado a las necesidades de la empresa
 El precio será justo en relación con la calidad del producto, las
condiciones de pago y el plazo de entrega estipulado
 Dentro de la gestión de compras tenemos que considerar una serie de
factores muy importantes, para ello es necesario:
1. Seleccionar bien a los proveedores
2. Llevar un buen sistema de almacenaje
3. Buena rotación de las mercancías
4. Un adecuado uso de inventarios

154
BUSQUEDA Y RELACION CON PROVEEDORES

Para poder captar proveedores que se adapten al tipo de negocio como es el de

servicio de alimentos y bebidas, se debe de contar con ciertas pautas para lograr
contactar proveedores adecuados, tales como:

 Reclutar proveedores por medio de prensa, internet, llamadas directas o por

referencias
 Clasificación de los proveedores reclutados, en base a los tipos de productos
que vende.
 Obtener su forma de cobro de la mercancía vendida.
FORMULAS PARA MINIMOS DE STOCK

Dentro de estas fórmulas, primeramente se tiene:

 La de stock mínimo de seguridad. se obtiene de “consumo medio y plazo de

entrega”
Ejemplo.
Stock de seguridad =60botellas
Plazo de entrega 01 de 7 días
Consumo medio diario es de 10 botellas
El stock mínimo es de:
60 botellas= (10 botellas x7 días): 130 botellas
 STOCK MEDIO = Stock inicial($) + stock final($)/ 2

Rotación de stock

= costo de ventas (consume) ($)/ stock medio ($)

Rotación de días= stock medio x días del mes/consumo ($)

Rotación ideal de stock mensual

 En cocina 8 días
 En cafetería 10 días
 En agua y cerveza 15 días
 En el resto 30 días

155
4.12IMPLANTACION DEL SISTEMA DE COSTOS RESTAURANTERO

La implantación de costos en empresas de servicio de alimentos y bebidas, depende

de lo que más de convenga a la empresa para efectos fiscales y de control.

Para poder determinar el sistema, es necesario llevar una contabilidad de costos, par
que exista una clasificación, acumulación, control y asignación de los costos por
centro de servicio. Los costos pueden acumularse por cuentas, trabajos, procesos y
productos.

Una función importante de la contabilidad de costos es la de asignar costos a los

productos producidos y vendidos para poder medir los resultados planeados.

Los costos representan la materia prima utilizada en la producción de platillos y

tragos que realmente fueron servidos.

Los objetivos de la implantación y determinación de costos son:

 Servir de base para la fijación de precio de venta y para establecer políticas

de comercialización

156
  Facilitar la toma de decisiones
 Permitir la valuación de inventarios
 Controlar la eficiencia de las operaciones
 Contribuir a la planeación, control y gestión de la empresa

FECHA DE ELABORACIÓN:2015
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE COSTO POR IMPORTE
UNIDAD BASE DE DATOS
250 gr kg Duraznos sin hueso, cortado en rebanadas 35 10.94 precio por kilo 43.75 precio por g 0.04375 250 importe 10.9375
250 gr kg Zarzamoras 55 13.75 precio por kilo 55 precio por g 0.055 250 importe 13.75
250 gr kg Arandanos 60 15.00 precio por kilo 60 precio por g 0.06 250 importe 15
250 gr kg Mora azul 52 13.00 precio por kilo 52 precio por g 0.05 250 importe 13
250 gr kg Fresas cortadas en 4 34 8.50 precio por kilo 34 precio por g 0.034 250 importe 8.5
5 gr kg Barquillo de helado 22 0.55 precio por kilo 110 precio por g 0.11 5 importe 0.55

NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN

SERVICIOS Presentacion CÁLCULO A UNIDADES MERMA DE COMPRA IMPORTE

96 500 24000 48 4.8 53 $ 1,848.00
96 1000 24000 24 2.4 26 $ 1,452.00
96 1000 24000 24 2.4 26 $ 1,584.00
96 1000 24000 24 2.4 26 $ 343.20
96 1000 24000 24 2.4 26 $ 897.60
96 100 480 4.8 0.48 5 $ 116.16

Véase ANEXO 20: “ DETERMINACION DE MATERIA PRIMA”

Los costos se clasifican de diferentes aspectos, criterios o enfoques, los más

habituales son:

CRITERIO – ENFOQUE TIPO DE COSTO

1. función que desempeñan a. costos de producción
b. costos comerciales
c. costos administrativos
d. costos financieros

2. variación según el volumen de a. costos fijos

producción b. costos variables

3. implicación o no de desembolso de a. costos erogables

dinero para su imputación b. costos no erogables

4. posibilidad o imposibilidad de c. costos directos

identificarlos en el producto final d. costos indirectos

157
COSTOS DE PRODUCCION

Los sistemas contables para determinar los costos de producción están

condicionados a las características de producción de la empresa, lo que quiere decir
que el sistema contable deberá adaptarse a las necesidades de la empresa de
transformación y servicios.

Los factores del costo de producción, son los siguientes:

 materia prima
 mano de obra
 gastos de elaboración

COSTOS POR UNIDAD ESTRATEGICA DE NEGOCIOS

Son los costos que para efecto de control y medición, se establecen en cada unidad
que presta servicios de alimentos y bebidas. Se determina un total de costos y
volumen de producción, esto es necesario para asignar una porción de los costos
fijos a cada unidad de producción, para esto se debe contar con una cantidad de
producción o consumo o planificación de la producción.

Para reportar un costo por unidad de servicio, se prorratean los costos directos e
indirectos con base al monto vendido por unidad, y de esta forma se contara con la
información requerida para medir la rentabilidad de cada unidad de servicio de
alimentos y bebidas.

158
COSTOS DE SERVICIOS ESPECIALIZADOS

En concreto se refiere al método de costo utilizado en cada empresa de servicio, o

sea los costos determinado por tipo de servicio como: bufett, banquete, comedor
industrial. Este tipo de costo se determina con base a criterio del administrador, ya
sea con base al contenido del formato de receta o por la fórmula contable del
costo(inventario inicial+ compras-inventario final)

POLITICA DE PRECIOS Y COSTOS EN UN NEGOCIO DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS

Dentro de la gama de posibles precios determinados por la demanda del mercado y

los costos de la empresa, se debe tomar en cuenta los costos, precios y posibles
reacciones de los competidores. Si la oferta de la empresa es similar a la de un
competidor importante, la empresa tendrá que poner un precio más cercano al del
competidor, o perder ventas. Si la oferta de a la empresa es inferior, la empresa no
podrá cobrar más que el competidor.

Si la oferta de la empresa es superior, podrá cobrar más que el competidor, sin

embargo la empresa debe tener presente que los competidores podrán responder
con un cambio de precios.

Una vez que se conoce la estructura de demanda de los clientes, la función de costos
y los precios de los competidores, la empresa está lista para escoger un precio. Los

159
precios de los competidores y los sustitutos sirven de orientación, los costos que
establecen el límite inferior para el precio y la evaluación que hacen los clientes de
las características exclusivas del producto, establecen el precio máximo.

Para efectos prácticos la formula a utilizar para determinar los costos y ventas, son
las siguientes:
 determinación de costos brutos total:
1. inventario perpetuo inicial X
2. mas: requisiciones surtidas X
3. menos. Créditos al costo X
4. menos: inventario final perpetuo X
5. menos: inventario de producción en cocinas X
igual a costo bruto de ventas XX
 determinación de precio de venta unitario
1. Costo de materia prima de cada platillo X
2. Mas. Mano de obra directa X
3. Mas. Proporción de mano de obra indirecta X
4. Igual a costo de producción XX
5. Mas: % de margen de ganancia deseada X
6. Igual a precio de venta de la empresa XX
7. Precio de venta de competencia 3 máximo X
8. Suma precio venta empresa + 3 competencia X
9. Suma XX
10. Entre 4 precios de venta X
11. Igual a precio promedio de competencia XX
12. Se busca la media: entre bajo y alto y se
Establece el precio de venta de la unidad XXX

160
 UNIDAD 5:

“CALIDAD EN EL
SERVICIO DE
RESTAURANTES Y EL
EFECTO EN LA
PRODUCTIVIDAD”

161
5.1INTRODUCCIÓN

El objetivo de esta unidad es proponer caminos y alternativas para lograr implantar en

la administración de “LUXON SOCIAL” que se dedica a proporcionar servicios de
alimentos y bebidas, una total cultura en la calidad en todas las áreas de su
organización. Partiendo de un principio fundamental de la calidad, que consiste en
que “La calidad no es cosa de los productos, ni siquiera de los servicios, sino
de las personas, porque las personas de calidad realizan productos de calidad y
ofrecen servicios de calidad.”

Desde esta óptica podemos aceptar que en cualquier lugar donde haya una persona
haciendo un trabajo, éste será de calidad, por lo que el reto es contar con gente de
calidad, y cualquier cosa que nos toque hacer, se hará con calidad.

Sin embargo “LUXON SOCIAL” es consiente del contante cambio en la economía, en

la política, en la sociedad, en la tecnología, etc. Todo es aceptable porque es evidente
que todo está cambiando. Sin embargo, mucho será lo que tendrán que pones de
uno mismo, pues así como no hay dos procesos iguales, lo que le funciona a uno,
podría no funcionarle a otro.

5.2LA EVOLUCIÓN Y LA CULTURA DE LA CALIDAD EN UN NEGOCIO.

5.2.1 ANTECEDENTES.
La calidad es un atributo que por lo general se asigna a los productos, a los cuales se
cataloga como de buena o mala calidad. Sin embargo, en la actualidad este concepto
sirve para calificar el que hacer de las personas sin importar a que se dediquen, y nos
referimos a la calidad de servicio, en la educación, de vida, etc.

Por lo tanto, la calidad no es un atributo a los productos o característica de un

servicio, sino una forma de ser de los seres humanos. No olvidar que la gente de
calidad produce calidad, por tal razón la industria restaurantera se preocupa por tener
capital humano de calidad.

162
Este enfoque ha elevado a categoría de vida y, por tanto en la organización de
empresas se ha tomado como modelo de administración de calidad total y en un
futuro cercano será modelo de calidad integral. Lo cual quiere decir que todas las
cosas que queremos lograr en la organización deben alcanzarse mediante el
desarrollo de todos los procesos con calidad. Trabajando con calidad se lograrán los
objetivos y las metas de la organización. Si bien la administración de “LUXON SOCIAL”
consiste en lograr resultados coordinando los recursos, por lo tanto hablar de
administración por calidad, se entiende que debemos lograr resultados por medio de
un trabajo de calidad realizado por un equipo de trabajo.

CALIDAD, significa, producir bienes y servicio cada vez mejores

PRODUCTIVIDAD.- es producir bienes y servicios, a bajo costo

5.2.2 EVOLUCIÓN
La calidad como filosofía de vida, tuvo su evolución más importante en el siglo XX,
esto significa que solo a partir de 1900 se haya empezado a mencionar la calidad,
pero la realidad es que en este siglo se desarrolló.

La evolución de la calidad en el siglo XX, se desarrollo de la siguiente manera.

 La calidad en manos del operador, en esta época los factores de la

revolución industrial todavía estaban recientes; el artesano se responsabiliza
de su trabajo, haciéndolo con orgullo; el trabajo industrial es incipiente; en las
fabricas se le pide al trabajador que cuide la calidad de los productos porque
es su responsabilidad
 La calidad, responsabilidad del capataz, los trabajadores ya no son
responsables de verificar la calidad de los productos y surge la figura del
capataz, que con el tiempo se transformó en el actual supervisor, cuya principal
función es verificar la calidad del trabajo de los operarios.
La responsabilidad de la calidad de la calidad, sale de las manos de quien
ejecuta el trabajo y pasa a otra persona que tiene la capacidad corregir los
defectos, mas no de prevenirlos.
 El inspector de control de calidad, derivado de las exigencias de la segunda
guerra mundial, se requiere productos manufacturados y al capataz se le
complica el trabajo, pues además de vigilar la calidad de los productos, debe
ocuparse del control de las herramientas, la materia prima, planos y

163
 dibujos del producto, equipo de producción, etc. , por tal motivo surge el
inspector de control de calidad.
 Control estadístico de la calidad, el mundo esta ávido de productos
manufacturados y las fábricas no se dan abasto, es necesario de acelerar la
producción al 100%, por lo tanto, se implementa el uso de tablas de muestreo
en lugar de inspecciones. Esta es la primera gran contribución de las
estadísticas al campo de la calidad.
 Desarrollo del control total de la calidad, su verdadero desarrollo inicia en
Japón surge el nombre de con el “control total en todas las áreas de las
empresas”. A raíz de este acontecimiento, se extiende a otros países.

 La administración total en México, a finales de los 70’s, se empieza a

conocer en México los modelos de calidad que se estaban aplicando con todo
éxito en las organizaciones japonesas.
Algunas empresas emprenden la aventura de implementar esos modelos,
pero muy pocas tienes éxito, por no entender correctamente las estrategias.
Se hace necesario un modelo mexicano, que basado en las estrategias
japonesas, estructure y diseñe un proceso para las empresas mexicanas,
considerando sus características y condiciones. Así es como surge la
“Administración por calidad” en México.

164
5.3CULTURA DE LA CALIDAD EN UN NEGOCIO

La cultura de la calidad es el ambiente en el que se trabaja en la organización, es la

forma como se realiza el trabajo y la forma de interrelación, por lo tanto en “LUXON
SOCIA” es necesario crear un ambiente adecuado a las nuevas actitudes y
comportamiento de todo el capital humano para que se de la calidad y la mejora
continua, de otra forma el esfuerzo seria mucho y pocos logros.

La nueva cultura de la calidad “LUXON SOCIAL” se enfoca en lo siguiente:

 Una misión como organización, que describa para que existe “LUXON
SOCIAL” una empresa restaurantera y cual es su actividad principal, se
establece en razón de los principales clientes de la organización, en forma
breve pero que despierte la atención de los Administradores
 Filosofía de la calidad, se debe orientar a la conducta y comportamiento de
todos los empleados de “LUXON SOCIAL” , lo que se plantea en la filosofía
refleja la forma de relacionarse y la actitud ante el trabajo que se quiere
crear y difundir.
 Valores y principios, son modos de comportamiento que se deben de
observar en la relación con todos los empleados de la organización “LUXON
SOCIAL”: directivos, jefe y colaboradores.
Destacan la responsabilidad que se adquiere al aceptar el compromiso de
cambio, para ello es esencial comprender que este proceso de cambio no es
una campaña temporal de calidad, ni algo para los empleados, sino que es
un proceso de cambio en la forma de administrar y dirigir la organización,
involucrando a los directivos.
En suma los valores y principios son, un código de conducta que norma el
comportamiento con todos los miembros de la organización

165
5.4SEGMENTACIÓN DE LA CALIDAD

La calidad se separa en las siguientes etapas:

Inspección

La inspección es una parte crítica de la medición de la calidad en “LUXON SOCIAL”,

las pruebas de productos al azar puede ser una técnica efectiva. El muestreo
estadístico, un método que utiliza las matemáticas y la ciencia de la probabilidad, es
el mejor para grandes volúmenes de producción donde hay suficientes muestras para
comparar con el conjunto. Muchos programas de software y otras herramientas están
disponibles para hacer este tipo de inspección. El producto también puede ser
evaluado para ver si se ajusta a criterios predeterminados, tal vez repasando una lista
de comprobación de las funciones y los atributos físicos.

Prueba

Un tipo de prueba de productos es la prueba de fallos donde se prueba el producto

hasta sus límites y más allá para evaluar dónde dejará de funcionar como es debido.
Estos suelen incluir la acentuación de las propiedades mecánicas del producto, tales
como material de resistencia, elasticidad y resistencia al impacto. Las pruebas de
vibración y la temperatura también pueden llevarse a cabo. Las pruebas a utilizar
están determinadas por el producto, su uso y las limitaciones financieras y de tiempo
de “LUXON SOCIAL”.

166
Proceso de control y propiedad

Todos los involucrados en la fabricación del producto o de la prestación del servicio

deben ser alentados a tomar posesión de una parte del proceso. “LUXON SOCIAL”
pueden tomar este concepto aún más lejos e incluir a toda la compañía a bordo con
el concepto de control de calidad. Teniendo en cuenta la responsabilidad, los
empleados tendrán más orgullo en su trabajo y se esfuerzan por tener un resultado
satisfactorio de las tareas que son responsables. Gerentes, empleados y proveedores
deben proporcionar compromisos firmes para las entregas y cumplimiento de las
etapas. El flujo del proceso puede ser controlado por un jefe de proyecto, que
coordinará las partes implicadas y asegurará que se cumplan los plazos o que el
proceso se está ejecutando sin problemas. Para las operaciones grandes, las
herramientas de software disponibles incorporan métodos estadísticos de control de
procesos.

Gráficos de control

Los gráficos pueden ser una herramienta eficaz a la hora de evaluar la calidad de tu
producto. El uso de los dos tipos básicos de gráficos estadísticos, univariado y
multivariado, depende de la cantidad de características que vas a medir. El gráfico
univariante muestra una característica y el gráfico multivariante se utiliza cuando
múltiples características necesitan ser evaluadas.

167
5.5EL CICLO DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y EL TRABAJO EN EQUIPO.

El ciclo relacionado con el servicio en “LUXON SOCIAL” de servicio de alimentos y

bebidas, consiste en dividir las operaciones en una serie de actividades relacionadas
entre si, que tiene una línea conductora que inicia con la compra de la materia prima
y finaliza colocando los productos en la mesa del cliente, intentando satisfacer una
expectativa de servicio.

Los procesos de este ciclo deben de estar diseñados para controlar toda la cadena
de valor.

El ciclo operativo de gestión podemos representarlo de la siguiente manera:

1 • COMPRA
2 • RECEPCION
3 • ALMACENAMIENTO
4 • DISTRIBUCION
5 • PRODUCCION
6 • SERVICIO

En síntesis el funcionamiento operativo consiste en:

 Definir políticas de compras y excelentes relaciones con los proveedores

 Planificar la recepción de la mercancía compradas
 Organizar los procesos de almacenamiento y rotación de stock
 Desarrollar el sistema de distribución para las diferentes áreas de producción

168
  Establecer la metodología de producción
 Realizar el servicio de comida y bebida de los clientes, respetando los
estándares establecidos-

5.6.EL TRABAJO EN EQUIPO

Los sistemas de calidad total, deben cumplir tres condiciones para que alcancen el
éxito:

 Orientarse al cliente. “LUXON SOCIAL” ha planteado y planeado ser en

función de los clientes cautivos y potenciales
 La participación de todo el personal. “LUXON SOCIAL” busca captar las
ideas, opiniones y sugerencias del personal par lograr resultados y mejoras a
los procesos de producción.
 Trabajo en equipo. “LUXON SOCIAL” busca desarrollar el compromiso del
personal para alcanzar objetivos comunes, desarrollando actitudes que
aseguren resultados. Respecto e este requisito, como lo marca el subtitulo, es
esencial trabajar en equipo. Sin embargo, no se trata solo de aprender, sino
de desprendernos de las costumbres ancestrales que nos retienen el
individualismo.
Por lo tanto, es mas cuestión de actitud que de aprendizaje, pues el reto de la
administración es desarrollar en el personal la voluntad de querer formar
equipos con sus compañeros y con la organización.
Los equipos de trabajo en “LUXON SOCIAL” , son grupos de trabajadores que
se reúnen periódicamente para detectar, analizar y resolver problemas
correspondientes a su área de trabajo y abordan proyectos de mejora
continua, y desarrollan un comportamiento de apoyo mutuo. En los grupos de
trabajo, se observan las siguientes conductas:
 Asumen compromisos con los resultados
 Existe un ambiente de confianza
 Actúan con honestidad
 Cumplen con sus compromisos
 Asisten puntualmente a sus sesiones
 Existe respeto entre ellos
 Participan activamente

169
  Hay cooperación y trabajo por el mismo objetivo
 Están totalmente integrados

Sin duda lograr estos comportamientos en los equipos de trabajo es deseable y quizá
por ello “LUXON SOCIAL” han emprendido esfuerzos para lograrlo.

Sin embargo, cuando se habla de equipos de trabajo, nos requerimos a equipos de

distintas áreas, que aplican las actitudes de apoyo, participación, cooperación, etc.,
en el lugar diario de trabajo. El equipo debe ser líder de todos los colaboradores, para
alcanzar y superar las metas diarias de trabajo.

En concreto, en la actualidad los equipos de trabajo hacen “calidad total”, abordan

proyectos de mejoramiento en su trabajo. Definimos un problema cuando decimos
“estamos mal”, necesitamos “estar bien”. Definimos un proyecto de mejora cuando
decimos “estamos bien, podemos estar mejor”

Los equipos de trabajo. Un equipo es un grupo de compañeros comprometidos con

los mismos objetivos, ideas y valores, que actúan honestamente en un ambiente de
confianza y seguridad, “totalmente integrados”, que rigen su comportamiento con
normas de conducta que siempre respetan con prudencia y firmeza.

La integración, es el compromiso que sienten todos y cada uno de los miembros para
llegar a las mismas metas, o sea no importa un logro individual, sino alcanzar los
objetivos comunes.

Cada equipo deber establecer normas de conducta que rijan sus compromisos a fin
de trabajar con eficacia y avanzar con su madurez como grupo de trabajo, por otro
lado es obvio que si formamos un equipo de trabajo, se deben tener reuniones para
analizar y resolver problemas que se hayan detectado.

En conclusión, se recomienda fortalecer el trabajo en equipo a través de los equipos

de trabajo, y es responsabilidad del gerente administrativo desarrollar la voluntad y el
trabajo en equipo de todo el personal.

170
5.7CALIDAD TOTAL Y MEJORA CONTINUA EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS

Calidad total, sabemos que para que un proceso sea efectivo en una empresa, debe
iniciar con un diagnostico, respecto a:

 Los aspectos débiles de la organización

 Los niveles de calidad existentes
 La productividad, si se están aprovechando los recursos
 La integración de personal, respecto a su compromiso y condiciones
laborales
 La calidad de vida, lo relacionado a la seguridad y confort laboral
 Proyectos de calidad total, plan para solucionar lo que resulte del
diagnostico.

Mejora continua, en una empresa de servicios de alimentos y bebidas, la mejora

continua debe tener una orientación planeada e integral, esto es debe existir la visión
de la organización, que consiste en “un sueño puesto en acción” amplio y detallado.

Por medio de la visión, se fija la orientación que se le quiere dar a la organización, por
medio del proceso de administración por calidad, para lo cual se debe fijar el perfil de
la empresa en la dimensión que se quiere.

CREATIVIDAD

171
“LUXON SOCIAL”, en la actualidad y para ser competitivo, debe ser creativo en
informar y tomar decisiones. Por medio de la creatividad, se demuestra la capacidad
par encontrar soluciones alternativas del modelo clásico y a las costumbres
heredadas.

La mente creativa en “LUXON SOCIAL”, es la que tiene la capacidad de lograr hacer

realidad las metas y objetivos planeados, el aspecto de los planes es primordial para
considerarse como un proceso creativo, pues no solo se trata de concebir ideas
novedosas sino, llevarlas a la práctica.

El objetivo de conocer los beneficios de ser creativo, es explotar ese potencial que
todo ser humano tiene para encontrar soluciones a todo tipo de problema.

El Administrador creativo se enfrenta así mismo, porque no permite que algo se le

salga de control, además significa que debe inspeccionar sus cualidades, defectos,
para saber en que es fuerte y en que es débil.

La creatividad en línea del capital humano, para ejercerla, primero se debe tener
suficiente información sobre lo que quiere hacer, en las empresas hay manuales de
operación, experiencias de otros que ahorran ciertos contratiempos. Cuando algo no
queda claro, se deben consultar estas fuentes de información, pero cuando existen
complicaciones se debe acudir a la creatividad o innovación.

No olvidar que existe un proceso de tres pasos para ejercer la creatividad:

172
  Romper la predisposición, esto es, acostumbrarnos a pensar que las cosas
pueden ser diferentes a como actualmente son y pensar en forma tradicional y
pensar radicalmente diferente a la tradicional.
 Aprender técnicas sencillas de creatividad, sencillas pero muy poderosas
cuando son aplicadas en situaciones que queremos modificar.
 Aplicara la creatividad, solo con la aplicación de las técnicas en situaciones
reales, es como se aprende a ser creativo. Recordar que por medio de la
práctica se desarrolla la habilidad.

Finalmente es importante considerar para tener éxito en el desempeño administrativo,

“la mente con actitud interrogante nunca se da por satisfecha con dejar las cosas tal
como están, siempre esta buscando formas de hacer cosas mejores y de hacer mejor
las cosas, supone siempre que cada cosa y cualquier cosa puede mejorarse”

5.8VISION PROFESIONAL Y EMPRESARIAL

Crear una visión siempre será conveniente para ejercer el control y desarrollo de la
empresa, sin ella somos vulnerables a las circunstancias y condiciones del mercado.
La visión profesional y empresarial de “LUXON SOCIAL”, significa emplear un proceso
de producir a bajo costo y con calidad. Desde este enfoque de la visión es clara su
importancia para dirigir un negocio. Hay que estar consientes que también a los
empresarios caen el error de trabajar sin una visión que les muestre el escenario de
su empresa a un futuro a corto o largo plazo, pues una empresa sin visión, es

173
producto de las circunstancias y, por lo tanto los socios no son dueños de sus
negocios, porque no deciden como deben ser, y las consecuencias reflejan en los
primeros problemas de mercadeo en donde la empresa se tambalea y se vuelve
vulnerable a los embates de la competencia y a las exigencias de la globalización.

Las características de la visión, son las siguientes:

 Debe ser amplia y detallada

 No debe contener datos numéricos
 Se recomienda redactarla en tiempo presente
 Debe ser formulada por el comité de calidad
 Debe ser dada a conocer y comprometer a todos los involucrados para
alcanzarla
 Deben estructurarse los proyectos necesarios para alcanzar cada uno de los
factores que se indican, planeando y programando las actividades necesarias
en planes de acción detallados

La visión en “LUXON SOCIAL” debe ser una percepción de lo que será la empresa a
una fecha predeterminada, por lo general el escenario se planea a cinco o más años.

Una vez realizada la visión, se tiene una orientación clara sobre la cual se va
construyendo el avance y la mejora continua en cada día de la existencia de la
empresa. De esta forma se puede ser dueño del futuro de la empresa y lo que se
quiere hacer su organización.

La visión de empresa se constituye definiendo las siguientes líneas de acción:

 Clientes
 Mercado
 Productos y servicios
 Proveedores
 Capital humano
 Tecnología
 Administración
 Resultados
 Sindicatos.

174
5.9CONCLUSION

En este mundo globalizado es imprescindible que una empresa de alimentos y bebidas

como en el caso de LUXON SOCIAL pueda contar con caminos y alternativas para
lograr implantar en su administración, una total cultura en la calidad.

Para nosotros debe ser imprescindible el que cualquier trabajo por mínimo que sea
debe efectuarse con calidad para lograr sobrevivir como una empresa competitiva
frente a la competencia.

De igual forma debemos recordar que la calidad no es un atributo a los productos o

característica de un servicio, sino una forma de ser de los seres humanos, lo que se
ha tomado como base del modelo de administración de calidad total y en un futuro
cercano será modelo de calidad integral.

175
 UNIDAD 6:
“ESTRATEGIAS
ADMINISTRATIVAS EN
EMPRESAS
RESTAURANTERAS”

176
6.1 INTRODUCCIÓN

Algunas organizaciones experimentan un crecimiento meteórico y logran alcanzar el

liderazgo en la industria a la que pertenecen, mientras que otras tropiezan, se estanca
o fracasan.

En la actualidad las empresas que inician operaciones en el campo de servicios de

alimentos y bebidas, se enfrentan a situaciones de competencia con empresas de
prestigio y muy experimentadas en el ramo restaurantero.

Por tal razón el administrador de la empresa que inicia, debe estar plenamente
consciente de la enorme brecha entre los limites de desempeño de las empresas que
ya tienen éxito, sin embargo cuando se conoce el historial de las empresas exitosas,
se pone en práctica los procesos por los cuales pasó esta empresa y se puede lograr
ser grande como ellas.

Algunas empresas han tenido éxito debido a su constante innovación, otras al

abstenerse de ellas y se concentran en la eficiencia operativa de sus procesos.

Las estrategias administrativas tienen el objetivo fundamental de apoyar al

administrador en la búsqueda continua de métodos, mediante el desarrollo de un
conjunto de herramientas y mapas conceptuales que permitan descubrir las
relaciones sistemáticas que existen entre las decisiones tomadas por el administrador
y el desempeño alcanzado por la empresa.

Para el administrador que día a día enfrenta a diversas decisiones, es esencial contar
con un conjunto de herramientas, métodos y esquemas de referencia. Un ejemplo de
ello es el que debe decidir cuales productos y tipo de servicio debe ofrecer, que
inversiones realizar, qué reglas y políticas de recursos humanos implementar y que
estructura organizacional adoptará.

177
El papel de las estrategias administrativas en una empresa de servicios de alimentos
y bebidas, depende de las acciones que la misma emprenda. El éxito de las
estrategias en administración en una empresa de servicio de alimentos y bebidas,
debe ser a través de un gran cambio en el proceso de innovación de los productos y
servicios que se ofrecen, y la administración de recursos humanos.

6.2 ESTRATÉGIAS DE NEGOCIOS

Dentro de las estrategias que utiliza “LUXON SOCIAL”, es vital la motivación del
personal que labora en las áreas administrativas. Ya que se debe invertir en
capacitación o actualización relacionada con la función que desempeña.

La filosofía de “LUXON SOCIAL” respecto al recurso humano administrativo, es invertir

en su actualización profesional para contar con recursos humanos competitivos en la
toma de decisiones en beneficio de la organización.

No solo porque la capacitación en “LUXON SOCIAL” sea un tema de actualidad, se

debe dar por satisfecho el administrador. Parte de su estrategia es plantearse un reto

178
en la actualización profesional para la mejora de las actividades de gran
responsabilidad dentro de la organización. El reto se debe plantear considerando las
siguientes interrogantes:

 ¿A caso nos interesa auténticamente el fenómeno de capacitación del

personal?
 ¿estamos conscientes de que, para contar con personal efectivo, actualizado,
motivado y desarrollado, necesitamos capacitarlo?
 ¿Es nuestro objetivo principal la perfección y superación del capital humano,
por el bien de la empresa?
 ¿Cuánto personal estamos capacitando y que calidad estamos alcanzando?

“LUXON SOCIAL” sabe que las respuestas a estas preguntas no son fáciles, entrañan
un profundo, sincero y compromiso de contribuir al bien de las personas, al incremento
de la productividad y por tanto al bien común de la sociedad.

“LUXON SOCIAL” está convencido, como ya se señaló, de que muchos problemas

que nuestros empleados afrontan se deben a la falta de capacitación.

Finalmente y ante circunstancias que se viven en el mundo actual, el compromiso que

“LUXON SOCIAL” enfrenta permanentemente a situaciones de ajuste, adaptación,
transformación y desarrollo. “LUXON SOCIAL” que es una empresa que proporciona
servicios de alimentos y bebidas, se ve obligada a encontrar e instrumentar
mecanismos que garanticen resultados exitosos. Estos mecanismos se soportan

179
actualizando a los empleados profesionalmente, y que además de resultados hacer
perdurar la cultura de trabajo y productividad dentro de la organización y al mismo
tiempo constituir una de las responsabilidades esenciales de la empresa y del
administrador, con el apoyo del departamento de recursos humanos.

6.3 DISEÑO ORGANIZACIONAL Y VENTAJAS COMPETITIVAS

Al administrador de “LUXON SOCIAL”, le preocupa la forma de organización de la

empresa, pues afecta las estrategias establecidas. Una estrategia debe contar con un
conjunto de objetivos, la declaración del enfoque, una ventaja competitiva identificada
claramente, y una lógica que explique cómo el contexto interno de la compañía le
permitirá lograr sus objetivos.

Debido a que la forma de organización y la estrategia son interdependientes, es

necesario contar con un marco de referencia conceptual para explorar la relación
entre ellas. Aunque este marco de referencia ayuda a asegurar que la forma de
organización “encaja” con la estrategia, también es necesario tener en cuenta que la
relación entre “LUXON SOCIAL” y las ventajas competitivas que cambian con el
tiempo. Conforme busque mejorar su ventaja competitiva actual o desarrollar una
nueva, tendrá que cambiar la manera como utilizar sus recursos.

180
Paralelamente a la búsqueda de la mejora continua, el administrador de la empresa
restaurantera debe diseñar una organización que respalde los cambios que necesita
la empresa para ser más competitiva

El diseño organizacional no solo debe funcionar, sino que debe hacer el trabajo
necesario para alcanzar las metas estratégicas de la organización. En particular el
diseño debe encajar con las ventajas competitivas que es el objetivo de la estrategia
de la organización. Cuando hay un buen ajuste entre el diseño organizacional y su
ventaja competitiva, se dice que la empresa está “alineada” con la estrategia. Como
ejemplo de alineación estratégica se puede mencionar a la organización cuya ventaja
competitiva es ser proveedor de servicios a bajo costo.

Dado que el díselo organizacional es complejo, resulta útil contar con un marco de
referencia para analizar a fondo cómo lograr la alineación estratégica.

Alineación estratégica

Estrategia
ventaja
competitiva

Aspectos de
Aspecto de
incentivos
coordinacion

cultura rutina arquitectura

181
Lo que se muestra en este esquema, funciona bien cuando la ventaja competitiva de
la organización está claramente definida y la empresa puede adquirir con rapidez
losrecursos necesarios para lograrla. Pero lograr la ventaja competitiva no es una
meta estática, incluso sin la estrategia de la organización no cambia, el
comportamiento de sus competidores obligan a perfeccionar la ventaja competitiva

6.4 REINGENIERÍA DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO

Para “LUXON SOCIAL”, la peor condición en que puede estar es, cuando la
competencia hace o quiere ofreces lo mismo que el. En lo que la empresa debe poner
atención es captar a los clientes que no les importa lo que una empresa hace o deja
de hacer para competir, lo que realmente le interesa es la calidad del producto y la
calidad del servicio.

Cuando sucede este fenómeno y afecta la producción y venta de la empresa, se debe

acudir a la ingeniería de todos los procesos, para lo cual se debe considerar lo
siguiente:

 Rendimiento creciente del lado de la demanda

 Economía de escala del lado de la demanda
 Beneficios de red
 Efectos de red o economías de retroalimentación positiva. Aquí se utiliza el
termino rendimiento creciente del lado de la demanda, debido a que el
fenómeno no siempre implica una red

Los beneficios que otorga la reingeniería en los procesos, están asociados con la
compatibilidad y las ares operativas. Compatibilidad significa que los productos que
ofrece la competencia pueden funcionar para la empresa.

182
Las organizaciones de servicio deben dedicar gran parte de su energía estratégica a
tratar de convertirse en la gran ganadora de clientes. Muchas de las tácticas de
competencia en otros mercados son inversiones para lograr a la larga ese
posicionamiento.

Los restauranteros saben que los precios altos en los servicio, afecta su clientela
base en el futuro, aunque por esta acción aumentan sus utilidades, per a corto plazo
el producto no será valioso para la clientela.

La estrategia de mercado con rendimientos crecientes, consiste en ofrecer productos

innovadores, ofrecer descuentos de actualización en relación con el precio que ofrece
la competencia, aunque ofrecer productos gratuitos y fijar precios de promoción, son
tácticas naturales para empresas que inician operaciones y que estratégicamente
quieren avanzar en el mercado. Los rendimientos crecientes surgen cuando posterior
a la estrategia para darse a conocer en el mercado y aumentar la preferencia de los
clientes, sube sus precios y la entrada de efectivo se hace nuevamente atractiva

6.5 TOMA DE DECISIONES CON BASE A ESTADISTICAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO.

Quizá el entorno dinámico sea el principal reto que en materia de estrategia enfrenta
todo administrador de empresas restauranteras. En el supuesto de que el entorno de
la organización nunca cambiara, el administrador establecería la estrategia una sola
vez y posteriormente se dedicaría a implementarla. Sin embargo cuando ocurren

183
cambios importantes en el contexto externo de una organización, esta deberá
reconocer el cambio, entenderá como afectara su estrategia, y hacer los ajustes
necesarios en la estrategia y en el contexto interno.

El cambio tecnológico que frecuentemente ocurre dentro de la actividad económica

del país, puede cambiar los procesos de producción y servicio, afectara el contexto
externo de la compañía, por tal situación se debe administrar con estrategias
competitivas que saquen a la empresa de este entorno.

Se debe buscar herramientas que ayuden al administrador a enfrentar los cambios

que suceden en el entorno de la organización y para formular estrategias en periodo
de cambio.

184
Dinámica de la estrategia de negocio en un entorno dinámico

Cambio iniciado fuera de la

organización

CONTEXTO
Externo
Industria
Ajeno al mercado Desempeño
Interno
Activos
Organización

ACCION
Adquisición de activos
Utilización de activos

185
6.6 GLOBALIZACION YSOBREVIVENCIA EMPRESARIAL

Uno de los cambios más sorprendentes y profundos en los negocios de servicios de

alimentos y bebidas durante las últimas décadas, ha sido la internacionalización de
cadenas restauranteras. Esta situación de exigencias del mundo global ha hecho que
los administradores tengan que implementar estrategias de sobrevivencia,
importando insumos para enfrentar los retos de competidores nuevos y extranjeros,
para fortalecer las ventajas competitivas existentes y obtener nuevas a través de la
globalización.

Aunque la escala y el alcance de los cambios en la globalización son obvios, son

menos claras las implicaciones para los administradores encargados de formular las
estrategias de la empresa. Por ejemplo puede estar en desacuerdo respecto que
significa para una organización hacerse más “global”. Un administrador afirmara que
la empresa se está haciendo más global por la atención de variaciones de la
producción y servicio cada días más especial.

186
Anteriormente se dijo que el diseño organizacional debe estar alineado con la
estrategia, del mismo modo una empresa debe alinear su enfoque de globalización
con su estrategia, para seguir operando con ventajas competitivas.

La capacidad de una empresa para enfrentar eficazmente este reto depende de su

contexto interno, en participar de la forma como está organizada. Conforme sus
operaciones más diversas localmente. Conforme una empresa de servicios de
alimentos y bebidas se hace más diversa en servicios, su operación es más compleja,
aumentan los problemas de coordinación e incentivos, pero parte de la mayor
complejidad surge de la operación de la empresa de diferentes contextos externos.

En resumen, cuando las empresas restauranteras les afecta el fenómeno global en su

operación, es necesario que el administrador aplique estrategias para disminuir el
efecto y seguir sobreviviendo en el mercado del servicio.

FUENTES DE VENTAJAS COMPETITIVAS

FUENTES DE
VEWNTAJA
CONTEXTO COMPETITIVA
Posición y
Externo capacidad

Mercado
DESEMPE
Ajeno al mercado ÑO

Interno

Organización
ACCION

activos Adquisición y
despliegue de
activos

187
6.7 ALIANZAS CON LA COMPETENCIA.

Aunque todos los administradores sienten la presión de la competencia, la

recomendación es aplicar un análisis en base a estrategias para obtener de ella la
información que se requiere para disminuir el efecto de la presión, no es
recomendable tratar de eliminar la competencia, porque en un negocio de servicios
de alimentos y bebidas, la única forma efectiva de saber si se están haciendo bien o
mal las funciones en la empresas, es lograr una alianza con la competencia, para
contar con la información que proporcionan los clientes acerca de los servicios.

Dado que la intensidad de la competencia varía de una industria a otra, el

administrador primero debe identificar un aspecto de escenario de la competencia.
Dentro de este aspecto cada escenario plantea distintos retos de estrategia, sobre
todo si se enfrenta a competencia de monopolio, que en la actividad práctica es mas
difícil la competencia, pero que se puede aprender de sus estrategias de operación.

188
El espectro de la competencia

La diversidad y riqueza del contexto de la competencia, se ilustran en la siguiente

figura.

ESTRUCTURA CARACTERISTICAS EJEMPLOS

 Gran número de  Servicio de

COMPETENCIA empresas restaurante
PERFECA  Ninguna diferencia de  Servicio de bar
producto
 Comportamiento de
aceptación del precio
MERCADO NICHO  Diferenciación de  Servicio de banquetes
productos  Comedor industrial
 Competencia localizada
OLIGOPOLIO  Pocas empresas  Filiales restauranteras
 Interdependencia  Corporativos
estratégica restauranteras
 Rentabilidad determinada
por el comportamiento
 Una o pocas empresas  Servicio de alimentos
grandes y bebidas
EMPRESA  Más empresas pequeñas
DOMINANTE  Liderazgo en la fijación de
precios

 Empresa única  Cadenas

MONOPOLIO restauranteras de
marca

189
6.8 CONCLUSIÓN

Será imprescindible que LUXON SOCIAL mediante el desarrollo de un conjunto de

herramientas y mapas conceptuales descubra las relaciones sistemáticas que existen
entre las decisiones tomadas por sus socios y el desempeño alcanzado por la empresa.

Aunado a ello deberá llevar a cabo múltiples estrategias administrativas basadas en

el cambio del proceso de innovación de los productos y servicios que se ofrecen, y la
administración de recursos humanos de nuestra empresa LUXON SOCIAL.

Dentro de dichas estrategias debemos poner especial atención al recurso humano

administrativo, e invertir en su actualización profesional ya que con un equipo de
trabajo debidamente capacitados en sus áreas de servicios y operación seguramente
redundará esta situación en el crecimiento y éxito de nuestra empresa.

190
CONCLUSION GENERAL

Mediante el desarrollo del seminario con simulador de empresas de alimentos

y bebidas, los integrantes del proyecto “LUXON SOCIAL“, confirman que si
fue posible aplicar los conocimientos adquiridos durante la trayectoria de la
carrera en licenciatura en turismo.

La aplicación de conocimientos fueron referidos respecto a derecho laboral,

mercadotecnia, administración, finanzas, entre otras; con las cuales se puso
en práctica la teoría adquirida durante la trayectoria de licenciatura en turismo.

Derivado de lo anterior y con el soporte del instructor fue factible llevar a cabo
los lineamientos necesarios para la creación de nuestro propios negocio.

Dicho proyecto contemplo desde las etapas del proceso administrativo cuyo
conocimiento nos permite ser competitivos como empleados y creativos en la
constitución de un negocio propio.

Mediante las unidades que integran el seminario y la creación de este proyecto

integrador logramos el desarrollo de habilidades en la administración de
empresas dedicadas al servicio de alimentos y bebidas, además de que se nos
orientó acerca de la utilización y el ambiente de trabajo del software más
adecuado conocido como aspel
.
Identificamos que la toma de decisiones es de suma importancia ya que son
éstas las que determinan el curso que toma la empresa y su operación,
además de que el personal involucrado debe cumplir en su totalidad con los
requisitos para efectuar su trabajo; solamente así se podrá lograr que los
integrantes de cada área tengan un objetivo en común; esto es la calidad total
reflejada en un buen servicio.

191
De igual forma aportamos mejoras en la mayor parte de los formatos para los
cálculos integrando fórmulas y funciones que nos facilitaron la obtención de
resultados.

En lo personal tuvimos una agradable experiencia a lo largo del seminario, lo

cual nos inspiró a llevar este proyecto a la vida real esperando tener éxito,
porque solamente con dedicación y esfuerzo seremos capaces de lograrlo.

Fue grato convivir con compañeros que ya conocíamos y hacer nuevos amigos.

Por tal motivo el resultado esperado respecto a los conocimientos necesarios

deseables para competir en el campo laboral si se cumplieron, ya que de
manera cabal se alcanzaron nuestras expectativas tanto académicas como
personales para nuestro desarrollo profesional.

Se confirma que con la aportación de este proyecto, los egresados de

generaciones futuras puedan contar con una base de conocimientos sólida
para incluso llevar a cabo nuevas investigaciones y desarrollo de proyectos
nuevos, que deriven en el beneficio tanto de la propia escuela como de nuestro
país.

Agradecemos al profesor por todo el tiempo y dedicación que nos brindó desde
séptimo semestre hasta este momento, la paciencia que nos tuvo al resolver
nuestras dudas y el apoyo para sacar este pequeño sueño adelante.

192
Bibliografía

Alimentos y Bebidas, Feijoó José Luis, Lectorum- Urgerman, México, 2009.

La Información Financiera y Administrativa, Pacheco Coello Carlos E., Gasca, México, 2011.

Presupuestos un enfoque gerencial, Pacheco Coello Carlos E., Gasca, México, Gasca, 2010

Capacitación y Desarrollo de personal, Siliceo Aguilar Alfonso, Limusa, México, 2012.

Administración Financiera del Circulante, Madroño Cosío Manuel Enrique, IMCP, México,
2010.

Auditoría Administrativa, Rodriguez Valencia Joaquín, Trillas, México, 2010.

Contabilidad de Costos, Reyes Pérez Ernesto, Limusa, México, 2010.

Los Recursos Humanos y el Capital Humano, Villanueva Varela Arturo, Trillas, México, 2010.

Administración para la Calidad,Gutierrez Mario,Limusa, México,2012.

Administración de Personal, Shaun Tyson, Trillas, México, 2009.

Administración de Almacenes y Control de Inventarios, Molina Aznar Victor E.,Isef,México,

2010

Planeación y Control de Inventarios, García Cantú Alfonso, Trillas, México, 2010.

Administración por Objetivos, Reyes Ponce, Limusa, México,2011.

http://www.kiwilimon.com/recetas

http://allrecipes.com.mx/recetas/mexicana-recetas.aspx

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instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=imagenes%20de%20google

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193
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www.fao.org

www.saber.ula.ve

www.peoi.org

www.zonajobs.com

www.occ.com.mx

www.aspel.com.mx

www.sat.gob.mx

www.shcp.gob.mx

www.es.wikipedia.org

www.getiopolis.com

Manual Didáctico del Derecho Procesal Laboral. Editorial Exxodo. México 2013

Información proporcionada por el profesor.

194
 ANEXOS
ANEXO 1: ACTA CONSTITUTIVA

NOTARÍA PÚBLICA NÚMERO DIEZ DEL DISTRITO FEDERAL

ACTA CONSTITUTIVA

Lic. Apolonio de Luna Amador, Notario Público número 10 del Distrito Federal, hago
constar que ante mi presencia se constituyen las CC. Rosario Montserrat Alejos
Hernández, Angelina Figueroa Mondragón, Nallely Jiménez Sustaita, Danae
Ximena Villa Casas y Eduardo Antonio Vanegas López, encontrándonos reunidos
en la Ciudad de México, Distrito Federal, en la Delegación Azcapotzalco, a los
dieciocho días del mes de abril del año dos mil quince, a efecto de constituir en
términos de la presente Acta Constitutiva; una Sociedad Anónima de Capital
Variable (S.A. de C.V.), conforme a las disposiciones establecidas en la Ley General
de Sociedades Mercantiles y demás ordenamientos vigentes aplicables en el
Distrito Federal, conforme a los siguientes rubros.
RAZÓN SOCIAL Y DOMICILIO
PRIMERA: La Sociedad que en este momento se pone a consideración, se
constituirá con la razón social: “LUXON SOCIAL, SOCIEDAD ANONIMA DE
CAPITAL VARIABLE”.
SEGUNDA: La Sociedad tendrá como domicilio legal y convencional el ubicado en
la calle de Clavería, número ciento doce, Colonia Clavería,
Delegación Azcapotzalco, Código Postal 02400 en el Distrito Federal y podrá
establecer sucursales o establecimientos en cualquier lugar de la República
Mexicana, siempre y cuando los socios accionistas lo decidan por mayoría de
votos.
OBJETO Y DURACIÓN
TERCERA: La Sociedad tendrá como objeto social, la elaboración y venta
de productos alimenticios tipo gourmet, venta de bebidas naturales, elaboradas o
combinadas con licores y/o destilados que contengan grados de alcohol etílico todo
ello tanto en venta al mayoreo y menudeo, bajo la modalidad de restaurante bar con
factibilidad de llevar a cabo eventos o banquetes especiales.
CUARTA: La duración de la empresa será por tiempo indefinido y en caso de que
se determine la disolución de la misma, esta deberá llevarse a cabo por mayoría de
votos.
CAPITAL SOCIAL Y ACCIONES
QUINTA: El Capital Social de la Compañía será de $300,000.00 (Tres cientos mil
pesos 00/100 M.N.) Dividido en 60 acciones por un valor de 5,000 (Cinco mil pesos
00/100 M.N.) cada una.

195
 Nombre Total de Valor Importe de Porcentaje
acciones por la de
acción aportación participación
Alejos Hernández 15 $ 5,000 $ 75,000 25 %
Montserrat
Figueroa Mondragón 15 $ 5,000 $ 75,000 25 %
Angelina
Jiménez Sustatita Nallely 15 $ 5,000 $ 75,000 25 %
Villa Casas Danae 15 $ 5,000 $ 75,000 25 %
Vanegas López E. 0 0 0 0
Antonio
Total 60 $ 300,000 100 %

SEXTA: Luxon Social S.A de C.V, establece puntualmente la asignación de

acciones y en su caso responsabilidad de sus integrantes de conformidad a lo
siguiente:
a) Rosario Montserrat Alejos Hernández, ha suscrito y pagado en su
totalidad, setenta y cinco mil pesos M.N., equivalentes a un 25% del valor total del
Capital Social y de las acciones del mismo.
b) Angelina Figueroa Mondragon, ha suscrito y pagado en su totalidad, setenta y
cinco mil pesos M.N., equivalentes a un 25% del valor total del Capital Social y de
las acciones del mismo.
c) Nallely Jimenez Sustaita, ha suscrito y pagado en su totalidad, setenta y cinco
mil pesos M.N., equivalentes a un 25% del valor total del Capital Social y de las
acciones del mismo. .
d) Danae Ximena Villa Casas, ha suscrito y pagado en su totalidad, setenta y cinco
mil pesos M.N., equivalentes a un 25% del valor total del Capital Social y de las
acciones del mismo.
e) Eduardo Antonio Vanegas López, exclusivamente fungirá como apoderado legal
de la sociedad, sin voz ni voto en la toma de decisiones y en su caso con facultades
limitadas de representación de acuerdo a lo que en su momento determinen las
accionistas.

SEPTIMA: La sociedad ha suscrito sesenta acciones nominativas, con un valor

de cinco mil pesos M.N. cada una, cantidad que acredita 25 (veinticinco) % de las
acciones que integran el capital social de la empresa. El capital social es de un
millón de pesos moneda nacional, dividido en partes sociales nominativas.
DE LOS SOCIOS
OCTAVA: Cualquiera de los socios responde por el importe total de las obligaciones
sociales, en el entendido de que todos son deudores ante el acreedor en la parte
proporcional y de acuerdo a las aportaciones que en lo individual se hubieren
efectuado.
NOVENA: Ningún socio puede ser obligado al pago de las deudas sociales, sin que
antes el patrimonio de la sociedad haya sido ocupado para dicha obligación. Siendo
este patrimonio exclusivamente y que se encontrará en el domicilio legal señalado

196
con antelación, el que servirá para responder ante cualquier deuda ante particulares
o requerimientos de autoridades fiscalizadoras.
DÉCIMA: Cada parte social nominativa confiere iguales derechos a su tenedor y la
misma proporción en el capital social y en las utilidades, dando derecho a un voto
en las asambleas generales de accionistas; igualmente será indivisible cada parte
social, por lo que, cuando varios sean propietarios de una, nombrarán un
representante común. Los socios responden de las obligaciones sociales, hasta por
el monto de sus aportaciones,
salvo aportaciones suplementarias o prestaciones accesorias, en términos de lo
establecido en la cláusula que antecede.
UNDÉCIMA: Todos los socios tienen derecho al acceso de la información financiera
y contable de la Sociedad Mercantil, solicitando por escrito a los socios.
DUODÉCIMA: Los socios ni por cuenta propia ni por ajena podrán dedicarse a
negocios del mismo género de los que constituye el objeto de la sociedad.
DÉCIMA TERCERA: La separación de un socio o el ingreso de otro, no afecta la
razón social de la Sociedad, sin embargo en el caso de que el nombre del socio
aparezca en la razón social, deberá agregarse a ésta la palabra “sucesores”.
DÉCIMA CUARTA: Los socio no podrán ceder sus derechos en la sociedad.

DÉCIMA QUINTA: Lo establecido en la cláusula que antecede solo será viable si

antes se lleva a cabo la consulta con la Asamblea de Accionistas y esta la acepte
por mayoría de votos de los mismos.
ADMINISTRACIÓN Y ORGANIZACIÓN
DÉCIMO SEXTA: Los Órganos que constituyen la sociedad están representados
por:
a) Órgano Supremo: Constituido por la Asamblea de Accionistas.
b) Órgano Representativo: Constituido por el Consejo de Administración.
c) Órgano de Control: Constituido por el Interventor.
DECIMO SÉPTIMA: Los Consejeros elegirán de entre ellos mismos un Presidente
y un Secretario, dicho secretario, podrá ser removido en cualquier tiempo por el
órgano Supremo y sus faltas temporales o absolutas, serán cubiertas por la persona
que designe el mismo órgano.
DÉCIMO OCTAVA: La Sociedad tendrá como representantes en el Órgano
Supremo a: Nallely Jimenez Sustaita. En el Órgano Administrativo tendrá como
representantes pudiendo tener suplentes a: Danae Ximena Villa Casas.
DECIMO NOVENA: La sociedad podrá formar una Junta de Socios siempre y
cuando la requiera con la limitante de que debe hacerse con citación personal
escrita con 24 horas de anticipación.

197
DEL INTERVENTOR Y APODERADO LEGAL
VIGÉSIMA: La Sociedad podrá contar con la participación de un Interventor,
pudiendo tener un suplente, si así decide la Asamblea de Socio. Como
representante del Órgano de Control, tendrá al Interventor: Angelina Figueroa
Mondragón así mismo se establece que fungirá como apoderado legal de la
presente sociedad el C. Eduardo Antonio Vanegas López con facultades amplias de
representación ante cualquier instancia federal, local o municipal en materia penal,
civil, laboral, fiscal, administrativa así como cualesquier otra materia en la cual así
se considere necesaria su intervención por parte de los socios.
DE LOS INGRESOS Y RESERVA

VIGÉSIMA PRIMERA: Los productos de la sociedad, después de deducidos los

gastos, constituirán las utilidades netas de la misma y se distribuirán de la manera
siguiente:
a) El diez por ciento se destinará para la constitución de un fondo de reserva;
b) El noventa por ciento restantes, se destinará para repartir entre los socios,
proporcionalmente a las partes sociales nominativas de cada uno.
c) Con base en la distribución realizada en el inciso b) que antecede los socios
fijaran una iguala o ingreso mensual para el apoderado legal establecido en la
cláusula que antecede.
VIGÉSIMA SEGUNDA: El Fondo de Reserva se constituirá con un mínimo
del 10 por ciento del capital aportado por los socios, el cual solo podrá ser utilizado
por la sociedad en casos de urgencia y previa sesión de la Asamblea de Accionistas
quien determinará el monto a disponer y la forma en la cual se resarcirá dicho fondo.
VIGÉSIMA TERCERA: Si hubiere pérdidas, estas se distribuirán entre los socios en
proporción al número de sus partes sociales nominativas y el capital pagado sobre
ellas.
 DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN DE LA SOCIEDAD
VIGÉSIMA CUARTA: La sociedad se liquidará por haber dejado de cumplir sus
fines o por decisión de los socios.
VIGÉSIMO QUINTA: Asimismo, la sociedad podrá rescindirse respecto de un socio
por:
a)     Uso de la firma o del capital social para negocios propios.
b)     Infracción al pacto social.
c)      Infracción a las disposiciones legales que rijan el contrato social.
d)     Comisión de actos fraudulentos contra la sociedad.
e)     Quiebra o inhabilitación para ejercer el comercio.
f)     Por cualquiera otra de las causas establecidas, para el caso en el artículo 229
de la Ley General de Sociedades Mercantiles.

198
DE LAS RESPONSABILIDADES

VIGESIMA SEXTA: En caso de que un socio o varios incurra en alguna de las

causas establecidas en el apartado que antecede, los socios o accionistas con
independencia de la rescisión podrán decidir el tomar acciones legales en contra
del o los responsables, para lo cual se dará la indicación correspondiente al
apoderado legal de la sociedad para que proceda a interponer las acciones legales
correspondientes.
En términos de las clausulas y disposiciones que se han hecho constar, Yo el
Notario Público número 10 del Distrito Federal hago constar que a partir de la fecha
ha quedado constituida legalmente la empresa denominada LUXON SOCIAL S.A
DE CV, debiendo cumplir con los requisitos establecidos de acuerdo a su objeto
para poder operar en el Distrito Federal. DOY FE.--------------------------------------------

199
ANEXO 2: ORGANIGRAMA

200
ANEXO 3: RECETARIO

Desayunos

201
202
Comidas

203
204
205
206
207
208
209
210
Bebidas

211
212
ANEXO 4: COSTEO Y ASIGNACION DE PRECIO DE VENTA

213
214
215
216
217
218
ANEXO 5: PLANEACION DE PERSONAL

NECESIDADES DEL CAPITAL HUMANO DE LA ORGANIZACIÓN

PLANEACIÓN DE PERSONAL

NÚMERO DE
ÁREA/FUNCIÓN PERFIL GENERAL
EMPLEADOS
RESTAURANTE
GERENTE GENERAL 1 Apoderado legal
1 Edad: De 25 a 36 años
Sexo: Indistinto
Escolaridad LICENCIATURA EN GASTRONOMIA con conocimientos en
CHEF EJECUTIVO
costos
Experiencia: Mínima de tres años realizando la planeación de
platillos, dominio de banquetes, calidad y creatividad en los
COCINERO COCINA CALIENTE 1 platillos.
COCINERO COCINA FRIA 1
1 becario. Estudiante de licenciatura en gastronomia (no pasante)
AUXILIAR DE COCINA CALIENTE
que este cursando la carrera con almenos el 80% de sus creditos.
1 Becario. Estudiante de licenciatura en gastronomia (no pasante)
AUXILIAR DECOCINA FRIA
que este cursando la carrera con almenos el 80% de sus creditos.
1 Escolaridad minima bachillerato sexo: indistinto edad minima :
LAVALOZA 18 años experiencia minima : 6 meses en puesto similar

1 Escolaridad minima bachillerato sexo:

LIMPIEZA indistinto edad minima : 18
años experiencia minima : 6 meses en puesto similar
1 Eda d: 26 a 36 a ños
Es col a ri da d: Ba chi l l era to certi fi ca do.
Di s poni bi l i da d de hora ri o
Experi enci a : 1 a ño en ma nejo de ca ja , l l eva ndo a ca bo el proces o de cobro
JEFE DE PISO de venta s rea l i za da s (ta rjeta , cheque y efecti vo), cortes , a rqueos , a s í como l a
recepci ón y a tenci ón de cl i entes de a cuerdo con l os es tá nda res
es ta bl eci dos . ma nejo y s upervi s i ón de pers ona l , i nventa ri os . Experi enci a en
gi ro res ta ura ntero
4 Edad 18 a 55 años
Experiencia Mínima de 6 meses
Sexo Indistinto
MESERO Edo civil Indistinto
Capacitación constante
sueldo base+ propinas
1 Practicante. Estudiante de licenciatura en gastronomia (no pasante)
GARROTERO que este cursando la carrera con almenos el 80% de sus creditos.

1 edad minima 18 años con carrera tecnica en contabilidad o

CAJERO administracion sexo indistintoexperiencia minima de 1 año en
puesto similar
1 edad: 20 a 28 años buena presentacion complexion delgada gusto
HOSTESS
por la atencion agradable
SUMA RESTAURANTE
BAR
1 scolaridad: Secundaria
Sexo: Indistinto
-Edad: 18 - 35
Experiencia: minimo un año de experiencia en puesto similar
BAR-MAN Habilidades:
Trabajo en equipol
Trabajo bajo presión
Ofrecemos: Prestaciones de Ley, sueldo fijo mas propinas

219
SUMA BAR
EVENTOS ESPECIALES
CAPITAN DE MESERO 1 funcion por jefe de piso
MESERO 1 outsourcing
GARROTERO 1 outsourcing
SUMA EVENTOS ESPECIALES
COMEDOR CORPORATIVO
1 pasante de licenciatrura en gastronomia con experiencia minimo 1
COCINERO
año en puesto similar seño indistinto
1 becario. Estudiante de licenciatura en gastronomia (no pasante)
AUXILIAR DE COCINA
que este cursando la carrera con almenos el 80% de sus creditos.

SUMA COMEDOR CORPORATIVO

ADMINISTRACION Y SOPORTE
CONTRALORIA/ ADMINISTRACIÓN
ENCARGADO DE CUENTAS POR COBRAR Y despacho contable contratado
POR PAGAR
AUDITOR INTERNO APODERADO LEGAL
ENCARGADO DE COSTOS chef
1 edad: 25 a 35 años con experiencia un año escolaridad minima:
AUXILIAR DE ALMACENES
bachillerato concluido
CONTADOR despacho contable contratado
SUMA CONTRALORIA/ADMINISTRACIÓN
MERCADOTECNIA Y VENTAS
GERENTE GENERAL 1 APODERADO LEGAR
GERENTE DE VENTAS OUTSORCING
DISEÑADOR DE PROMOCION OUTSORCING
VENDEDOR OUTSORCING
SUMA MERCADOTÉCNIA Y VENTAS
RECURSOS HUMANOS
GERENTE DE RECURSOS HUMANOS 1 APODERADO LEGAL
auxiliar administrativo
ADMINISTRADOR DE PERSONAL APODERADO LEGAL
PSICOLOGO APODERADO LEGAL
SUMA RECURSOS HUMANOS
MANTENIMIENTO
1 TECNICO EN MANTENIMIENTO EDAD: 25 A 40 AÑOS ESCOLARIDAD
AUXILIAR DE MANTENIMIENTO MINIMA: BACHILLERATO CONCLUIDO EXPERIENCIA MINIMA: 5 AÑOS
EN PUESTO SIMILAR
SUMA MANTENIMIENTO
SISTEMAS
1 TECNICO EN SISTEMAS EDAD: 25 A 35 AÑOS ESCOLARDAD MINIMA: 5
AÑOS EN PUESTO SIMILAR ESCOLARIDAD MINIMA: BACHILLERATO
AUXILIAR DE SISTEMAS
CONCLUIDO EXPERIENCIA MINIMA: 3 AÑOS EN PUESTO SIMILAR

SUMA SISTEMAS

TOTAL 27

220
 ANEXO 6: CURRICULUM

Nombre
Titulo
DATOS PERSONALES  Dirección:
 Teléfono:
 Correo Electrónico:
 Fecha de Nacimiento:
 RFC:
 CURP:
 Estado Civil:

 Tus Objetivos
Objetivos
Profesionales  Tus Objetivos

 Tus Objetivos

 Tus Objetivos

Experiencia Laboral
Tu Trabajo Actual
 Tus Actividades Dentro del Trabajo

 Tus Actividades Dentro del Trabajo

 Tus Actividades Dentro del Trabajo

Tu Trabajo Anterior
 Tus Actividades Dentro del Trabajo

 Tus Actividades Dentro del Trabajo

Preparacion
Academica
Asociado en…

221
 ANEXO 7: SOLICITUD DE EMPLEO
．．．．．．．．．．．．．．．．．
SOLICITUD DE EMPLEO
El hecho de llenar esta solicitud no significa ningún compromiso de
contratación.
Fecha: LA INFORMACIÓN QUE USTED NOS PROPORCIONE SERA
TRATADA CON ESTRICTA CONFIDENCIALIDAD

Apellido Paterno Apellido Materno Nombre Edad Sexo

Domicilio: Calle y número Colonia C.P. Ciudad y Estado Teléfono casa

Celular Correo electrónico Nacido en Fecha Nacionalidad

nacimiento

CURP: R.F.C. Lic. Manejo.

Estado Civil Nombre cónyuge y ocupación Personas que dependen económicamente de Ud.

soltera Cónyuge Hijos Padres Otros

Nombre completo del Padre Domicilio Ocupación
Risco
Nombre completo de la Madre Domicilio Ocupación

Ha padecido algún accidente o enfermedad grave

Tiene Ud. Alguna limitación física?, Cuál?

Dependientes Económicos:
Parentesco: Nombre: Fecha de Nacimiento:

Escolaridad

Escuela Ciudad o Edo. Ciclo Años Título recibido

Preparatoria o vocacional

Carrera Técnica o Comercial:

Profesional:

Otros:

222
 Idioma %: Habla Escribe Traduce
Software %
Otro
Experiencia Laboral
Empleo actual o último Empleo anterior Empleo anterior

Nombre de la Compañía

Tiempo que laboró (mes y año)

Dirección:
Teléfono:
Puesto Inicial
Puesto Final
Sueldo Inicial
Sueldo Final
Nombre de Jefe Directo
Puesto de su Jefe Directo
Motivo de su separación
En qué fecha puede iniciar a laborar

ReferenciasPersonales
Nombre Domicilio Teléfono Ocupación Tiempo de
Completo conocerlo

Requisitos adicionales necesarios:

1.- Currículo Vitae

2.- Identificación IFE
3.- Comprobante de domicilio
4.- Acta de nacimiento
5.- Carta de recomendación

Declaro que los datos asentados en esta solicitud son verídicos y acepto se me dé de baja
inmediatamente, en caso de incurrir en falsedad

FIRMA DEL SOILICTANTE

223
ANEXO 8: SUELDOS Y PRESTACIONES
NECESIDADES DEL CAPITAL HUMANO DE LA ORGANIZACIÓN
PLANEACIÓN DE PERSONAL
"EMPRESA:_____Luxon Social______________________"

NÚMERO DE SUELDO sueldo

ÁREA/FUNCIÓN subsidio suma PERFIL GENERAL
EMPLEADOS MENSUAL definitivo
RESTAURANTE
GERENTE GENERAL 20,000.00 -00 20,000.00 20,000.00 Apoderado legal
Edad: De 25 a 36 años
Sexo: Indistinto
Escolaridad LICENCIATURA EN GASTRONOMIA con conocimientos en
CHEF EJECUTIVO 11,000.00 -00 11,000.00 11,000.00
costos
Experiencia: Mínima de tres años realizando la planeación de
platillos, dominio de banquetes, calidad y creatividad en los
COCINERO COCINA CALIENTE 4,500.00 354.23 4,854.23 4,900.00 platillos.
COCINERO COCINA FRIA 4,500.00 354.23 4,854.23 4,900.00
becario. Estudiante de licenciatura en gastronomia (no pasante)
AUXILIAR DE COCINA CALIENTE -00 -00 -00
que este cursando la carrera con almenos el 80% de sus creditos.
Becario. Estudiante de licenciatura en gastronomia (no pasante)
AUXILIAR DECOCINA FRIA -00 -00 -00
que este cursando la carrera con almenos el 80% de sus creditos.
Escolaridad minima bachillerato sexo: indistinto edad minima :
LAVALOZA 2,400.00 2,806.83 2,800.00 18 años experiencia minima : 6 meses en puesto similar
406.83
Escolaridad minima bachillerato sexo:
LIMPIEZA 2,400.00 2,806.83 2,800.00 indistinto edad minima : 18
406.83 años experiencia minima : 6 meses en puesto similar
Eda d: 26 a 36 a ños
Es col a ri da d: Ba chi l l era to certi fi ca do.
Di s poni bi l i da d de hora ri o
Experi enci a : 1 a ño en ma nejo de ca ja , l l eva ndo a ca bo el proces o de cobro
JEFE DE PISO 7,300.00 7,517.61 7,500.00 de venta s rea l i za da s (ta rjeta , cheque y efecti vo), cortes , a rqueos , a s í como l a
recepci ón y a tenci ón de cl i entes de a cuerdo con l os es tá nda res
es ta bl eci dos . ma nejo y s upervi s i ón de pers ona l , i nventa ri os . Experi enci a en
217.61 gi ro res ta ura ntero
Edad 18 a 55 años
Experiencia Mínima de 6 meses
Sexo Indistinto
MESERO 2,103.00 2,509.83 2,500.00 Edo civil Indistinto
Capacitación constante
406.83 sueldo base+ propinas
Practicante. Estudiante de licenciatura en gastronomia (no pasante)
GARROTERO -00 -00 que este cursando la carrera con almenos el 80% de sus creditos.

edad minima 18 años con carrera tecnica en contabilidad o

CAJERO 5,000.00 5,324.87 5,300.00 administracion sexo indistintoexperiencia minima de 1 año en
324.87 puesto similar
edad: 20 a 28 años buena presentacion complexion delgada gusto
HOSTESS 5,500.00 294.00 5,794.00 5,300.00
por la atencion agradable
SUMA RESTAURANTE 64,703.00 64,703.00 64,703.00
BAR
scolaridad: Secundaria
Sexo: Indistinto
-Edad: 18 - 35
Experiencia: minimo un año de experiencia en puesto similar
BAR-MAN 2,000.00 406.83 2,406.83 2,400.00 Habilidades:
Trabajo en equipol
Trabajo bajo presión
Ofrecemos: Prestaciones de Ley, sueldo fijo mas propinas
SUMA BAR 2,000.00 2,000.00
EVENTOS ESPECIALES
CAPITAN DE MESERO -00 -00 funcion por jefe de piso
MESERO -00 -00 outsourcing
GARROTERO -00 -00 outsourcing
SUMA EVENTOS ESPECIALES -00
COMEDOR CORPORATIVO
pasante de licenciatrura en gastronomia con experiencia minimo 1
COCINERO 5,500.00 209.00 5,709.00 5,700.00
año en puesto similar seño indistinto
becario. Estudiante de licenciatura en gastronomia (no pasante)
AUXILIAR DE COCINA -00 -00
que este cursando la carrera con almenos el 80% de sus creditos.
-00
SUMA COMEDOR CORPORATIVO -00
ADMINISTRACION Y SOPORTE

CONTRALORIA/ ADMINISTRACIÓN -00

ENCARGADO DE CUENTAS POR COBRAR Y despacho contable contratado

-00 -00
POR PAGAR
AUDITOR INTERNO -00 -00 APODERADO LEGAL
ENCARGADO DE COSTOS -00 -00 chef
edad: 25 a 35 años con experiencia un año escolaridad minima:
AUXILIAR DE ALMACENES 7,300.00 407.20 7,707.20 7,707.00
bachillerato concluido
CONTADOR -00 -00 despacho contable contratado
SUMA CONTRALORIA/ADMINISTRACIÓN -00 -00
MERCADOTECNIA Y VENTAS
GERENTE GENERAL -00 -00 APODERADO LEGAR
GERENTE DE VENTAS -00 OUTSORCING
DISEÑADOR DE PROMOCION -00 OUTSORCING
VENDEDOR 4,700.00 324.00 5,024.00 5,024.00 OUTSORCING
SUMA MERCADOTÉCNIA Y VENTAS -00
RECURSOS HUMANOS
GERENTE DE RECURSOS HUMANOS -00 -00 APODERADO LEGAL
auxiliar administrativo 7,300.00 407.20 7,707.20
ADMINISTRADOR DE PERSONAL -00 -00 APODERADO LEGAL
PSICOLOGO -00 -00 APODERADO LEGAL
SUMA RECURSOS HUMANOS -00 -00
MANTENIMIENTO
TECNICO EN MANTENIMIENTO EDAD: 25 A 40 AÑOS ESCOLARIDAD
AUXILIAR DE MANTENIMIENTO 5,000.00 5,324.87 5,300.00 MINIMA: BACHILLERATO CONCLUIDO EXPERIENCIA MINIMA: 5 AÑOS
324.87 EN PUESTO SIMILAR
SUMA MANTENIMIENTO 5,000.00 5,000.00
SISTEMAS
TECNICO EN SISTEMAS EDAD: 25 A 35 AÑOS ESCOLARDAD MINIMA: 5
AÑOS EN PUESTO SIMILAR ESCOLARIDAD MINIMA: BACHILLERATO
AUXILIAR DE SISTEMAS 3,500.00 3,906.62 3,900.00
CONCLUIDO EXPERIENCIA MINIMA: 3 AÑOS EN PUESTO SIMILAR
406.62
SUMA SISTEMAS 3,500.00 3,500.00

TOTAL

224
NECESIDADES DEL CAPITAL HUMANO DE LA ORGANIZACIÓN
SUELDOS Y PRESTACIONES
LOGOTIPO "EMPRESA:___________________________"
SUELDOS PRESTACIONES POR LEY LABORAL PRESTACIONES ESTABLECIDAS POR POLÍTICA EMPRESA
. ÁREA/FUNCIÓN
SUELDO
MENSUAL
SUELDO
DIARIO
SUELDO
DIARIO
GRATIFICACIÓN
/AGUINALDO
PRIMA
VACACIONAL IMSS INFONAVIT AFORE
IMPUESTO
NOMINA
SUMA
PRESTACIONES
COMIDA
EMPLEADOS
FONDO DE
AHORRO
VALES DE
DESPENSA
SUMA
PRESTACIONES
TOTAL A CARGO
DE EMPRESA
INTEGRADO MENSUAL MENSUAL POR LEY POR POLITICA
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) (14) (15)
RESTAURANTE
CHEF EJECUTIVO 11,000.00 366.67 383.24 458.33 45.83 1,235.95 574.86 229.94 220.00 2,764.92 196.00 330.00 600.00 1,126.00 14,890.92
COCINERO COCINA CALIENTE 4,900.00 163.33 170.72 204.17 20.42 550.56 256.074 102.43 98.00 1,231.65 196.00 147.00 600.00 943.00 7,074.65
COCINERO COCINA FRIA 4,900.00 163.33 170.72 204.17 20.42 550.56 256.074 102.43 98.00 1,231.65 196.00 147.00 600.00 943.00 7,074.65
AUXILIAR DE COCINA -00 -00 -00 -00 -00 -00 0 -00 -00 -00 196.00 -00 600.00 796.00 796.00
LAVALOZA 2,400.00 80.00 83.62 100.00 10.00 269.66 125.424 50.17 48.00 603.26 196.00 72.00 600.00 868.00 3,871.26
LIMPIEZA 2,800.00 93.33 97.55 116.67 11.67 314.61 146.328 58.53 56.00 703.80 196.00 84.00 600.00 880.00 4,383.80
GERENTE DE OPERACIONES 20,000.00 666.67 696.80 833.33 83.33 2,247.18 1045.2 418.08 400.00 5,027.13 196.00 600.00 600.00 1,396.00 26,423.13
JEFE DE PISO 7,500.00 250.00 261.30 312.50 31.25 842.69 391.95 156.78 150.00 1,885.17 196.00 225.00 600.00 1,021.00 10,406.17
MESERO 2,500.00 83.33 87.10 104.17 10.42 280.90 130.65 52.26 50.00 628.39 196.00 75.00 600.00 871.00 3,999.39
GARROTERO -00 -00 -00 -00 -00 -00 0 -00 -00 -00 196.00 -00 600.00 796.00 796.00
CAJERO 5,300.00 176.67 184.65 220.83 22.08 595.50 276.978 110.79 106.00 1,332.19 196.00 159.00 600.00 955.00 7,587.19
HOSTESS 5,300.00 176.67 184.65 220.83 22.08 595.50 276.978 110.79 106.00 1,332.19 196.00 159.00 600.00 955.00 7,587.19
SUMA RESTAURANTE 66,600.00 2,220.00 2,320.34 2,775.00 277.50 7,483.11 3480.516 1,392.21 1,332.00 16,740.33 2,156.00 1,998.00 7,200.00 11,354.00 94,694.33
BAR 0.42%
BAR-MAN 2,400.00 80.00 83.62 100.00 10.00 269.66 125.424 50.17 48.00 603.26 196.00 72.00 600.00 868.00 3,871.26
SUMA BAR 2,400.00 80.00 83.62 100.00 $ 10.00 269.66 125.424 50.17 48.00 603.26 196.00 72.00 600.00 868.00 3,871.26
0.42%
EVENTOS ESPECIALES -00 -00 -00
CAPITAN DE MESERO 7,500.00 250.00 261.30 312.50 31.25 842.69 391.95 156.78 150.00 1,885.17 196.00 225.00 600.00 1,021.00 10,406.17
COCINERO 4,900.00 163.33 170.72 204.17 20.42 550.56 256.07 102.43 98.00 1,231.65 196.00 147.00 600.00 943.00 7,074.65
MESERO -00 -00 -00 -00 -00 -00 0 -00 -00 -00 196.00 -00 600.00 796.00 796.00
GARROTERO -00 -00 -00 -00 -00 -00 0 -00 -00 -00 196.00 -00 600.00 796.00 796.00
SUMA EVENTOS ESPECIALES 12,400.00 413.33 432.02 516.67 51.67 1,393.25 648.024 259.21 248.00 3,116.82 784.00 372.00 2,400.00 3,556.00 19,072.82

COMEDOR CORPORATIVO
COCINERO 5,700.00 190.00 198.59 237.50 23.75 640.45 297.882 119.15 114.00 1,432.73 196.00 171.00 600.00 967.00 8,099.73
AUXILIAR DE COCINA -00 -00 -00 -00 -00 -00 0 -00 -00 -00 -00 600.00 600.00 600.00
SUMA COMEDOR CORPORATIVO 5,700.00 190.00 198.59 237.50 23.75 640.45 297.882 119.15 114.00 1,432.73 196.00 171.00 600.00 967.00 8,099.73
ADMINISTRACION Y SOPORTE
CONTRALORIA/ ADMINISTRACIÓN -00 -00 -00 -00 -00 0 -00 -00 -00 196.00 -00 600.00 796.00 796.00
ENCARGADO CUENTAS POR COBRAR Y PAGAR -00 600.00 796.00 796.00
-00 -00 -00 -00 -00 0 -00 -00 -00 196.00 -00
AUDITOR INTERNO -00 -00 -00 -00 -00 -00 0 -00 -00 -00 196.00 -00 600.00 796.00 796.00
ENCARGADO DE COSTOS -00 -00 -00 -00 -00 -00 0 -00 -00 -00 196.00 -00 600.00 796.00 796.00
AUXILIAR DE ALMACENES 7,707.00 256.90 268.51 321.13 32.11 865.95 402.76782 161.11 154.14 1,937.20 196.00 231.21 600.00 1,027.21 10,671.41
AUXULIAR DE COMPRAS 7,707.00 256.90 268.51 321.13 32.11 865.95 402.76782 161.11 154.14 1,937.20 196.00 231.21 600.00 1,027.21 10,671.41
CONTADOR -00 -00 -00 -00 -00 -00 0 -00 -00 -00 -00 600.00 600.00 600.00
15,414.00 513.80 537.02 642.25 64.23 1,731.90 805.54 322.21 308.28 3,874.41 1,176.00 462.42 3,600.00 5,042.42 24,330.83
SUMA CONTRALORIA/ADMINISTRACIÓN

MERCADOTECNIA Y VENTAS
GERENTE GENERAL -00 -00 -00 -00 -00 -00 0 -00 -00 -00 196.00 -00 600.00 796.00 796.00
GERENTE DE VENTAS -00 -00 -00 -00 -00 -00 0 -00 -00 -00 196.00 -00 600.00 796.00 796.00
DISEÑADOR DE PROMOCION -00 -00 -00 -00 -00 -00 0 -00 -00 -00 196.00 -00 600.00 796.00 796.00
VENDEDOR 5,024.00 167.47 175.04 209.33 20.93 564.49 262.55424 105.02 100.48 1,262.81 196.00 150.72 600.00 946.72 7,233.53
SUMA MERCADOTÉCNIA Y VENTAS 5,024.00 167.47 175.04 209.33 20.93 564.49 262.55 105.02 100.48 1,262.81 784.00 150.72 2,400.00 3,334.72 9,621.53
RECURSOS HUMANOS
GERENTE DE RECURSOS HUMANOS -00 -00 -00 -00 -00 -00 0 -00 -00 -00 196.00 -00 600.00 796.00 796.00
auxiliar adiministrativo 7,300.00 243.33 254.33 304.17 30.42 820.22 381.498 152.60 146.00 1,834.90 196.00 219.00 600.00 1,015.00 10,149.90
ADMINISTRADOR DE PERSONAL -00 -00 -00 -00 -00 -00 0 -00 -00 -00 196.00 -00 600.00 796.00 796.00
PSICOLOGO -00 -00 -00 -00 -00 -00 0 -00 -00 -00 196.00 -00 600.00 796.00 796.00
SUMA RECURSOS HUMANOS 7,300.00 243.33 254.33 304.17 30.42 820.22 381.50 152.60 146.00 1,834.90 784.00 219.00 2,400.00 3,403.00 12,537.90
MANTENIMIENTO
AUXILIAR DE MANTENIMIENTO 5,300.00 176.67 184.65 220.83 22.08 595.50 276.978 110.79 106.00 1,332.19 196.00 159.00 600.00 955.00 7,587.19
SUMA MANTENIMIENTO 5,300.00 176.67 184.65 220.83 22.08 595.50 276.98 110.79 106.00 1,332.19 196.00 159.00 600.00 955.00 7,587.19
SISTEMAS
AUXILIAR DE SISTEMAS 3,900.00 130.00 135.88 162.50 16.25 438.20 203.814 81.53 78.00 980.29 196.00 117.00 600.00 913.00 5,793.29
SUMA SISTEMAS 3,900.00 130.00 135.88 162.50 16.25 438.20 203.81 81.53 78.00 980.29 196.00 117.00 600.00 913.00 5,793.29
TOTALES 116,738.00 3,891.27 4,067.15 4,864.08 486.41 13,116.56 6,100.73 2,440.29 2,334.76 29,342.84 5,684.00 3,502.14 18,000.00 26,990.14 173,070.98
25% 23%
225
 Cuotas
Seguro Prestaciones Base salarial
Patrón Trabajador Total

Prima Salario base

Riesgos de En especie y Conforme con su
1 0.00% correspondie de cotización
Trabajo dinero siniestralidad laboral
nte (SBC)

Cuota fija
por cada
trabajador
20.40% 0.00% 20.40% SMGVDF
hasta por
tres
SMGVDF2
En especie

Enfermedade
sy
Maternidad

Cuota
adicional por Diferencia
la diferencia entre el SBC
1.10% 0.40% 1.50%
del SBC y de y tres
tres VSMGVDF
VSMGVDF3

Gastos médicos
para
1.05% 0.38% 1.425 SBC
pensionados y
beneficiarios

En dinero 0.70% 0.25% 0.95% SBC

Invalidez y En especie y
1.75% 0.63% 2.38% SBC
Vida dinero
Retiro,
Cesantía en Retiro 2.00% 0.00% 2.00% SBC
Edad
Avanzada y
Vejez (CEAV) CEAV 3.15% 1.13% 4.28% SBC
Guarderías y
Prestaciones En especie 1.00% 0.00% 1.00% SBC
Sociales

total patron 10.75%

226
 ANEXO 9: CONTRATOS

CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO

Contrato Individual de Trabajo que celebran LUXON SOCIAL S.A de C.V Empresa
Integradora de Servicios; a quien en lo sucesivo se le denominará patrón y por la otra el C.
JOSÉ MANUEL DÍAZ CUADROS a quien en lo sucesivo se le llamará trabajador o
empleado, bajo las siguientes cláusulas:
CLÁUSULAS
PRIMERA.- Por sus generales, el patrón declara llamarse como ha quedado escrito y ser
de nacionalidad mexicana y con domicilio legal ubicado en … por otra parte el trabajador
declara ser de nacionalidad mexicana, edad de 32 años, estado civil casado y con domicilio
en Manuel Salazar 130, Colonia San Juan, en la Delegación Azcapotzalco.
SEGUNDA.- El trabajador se obliga a prestar al patrón, bajo su dirección y dependencia,
sus servicios personales como Auxiliar de Cocinero, debiendo desempeñarlos en el
domicilio legal de LUXON SOCIAL S.A de C.V señalado en la cláusula que antecede.
TERCERA.- La duración de la jornada de trabajo será de ocho horas de lunes a viernes,
por tratarse de jornada de trabajo de tiempo completo. El trabajador deberá entrar a las
ocho de la mañana para salir a las quince horas con una hora para tomar sus alimentos.
CUARTA.- El salario o sueldo convenido como retribución por los servicios a que este
contrato se refiere es el de $6,000.00 (Seis mil pesos mensuales 00/100 MN) el cual se
cubrirá al trabajador de manera quincenal en el lugar de pago que al respecto fije la
empresa. Sometiéndose a los descuentos que deban hacerse por orden expresa de la ley
del Seguro Social y de la Ley del Impuesto Sobre la Renta. El pago de éste salario o sueldo
se hará en moneda mexicana del año corriente.
QUINTA.- El día de descanso semanal para el trabajador será el domingo de cada semana
de acuerdo con el Art. 69 de la Ley Federal del Trabajo.
SEXTA.- Los días de descanso legal obligatorio términos de la Ley Federal del Trabajo
serán los siguientes: 1º de Enero, 5 de Febrero, 21 de Marzo, 1º de Mayo, 16 de
Septiembre, 20 de Noviembre y 25 de Diciembre, el trabajador percibirá su salarió o sueldo
integro, promediándose las percepciones obtenidas en los últimos días efectivamente
trabajados si se calcula a destajo.
SÉPTIMA.- El trabajador o empleado disfrutará de seis días de vacaciones cuando tenga
un año de servicios, que aumentará dos días laborables hasta llegar a doce, por cada año
subsiguiente de servicios. Después del cuarto año, el periodo de vacaciones aumentará en
dos días por cada cinco de servicios.
OCTAVA.- El trabajador conviene en someterse a los reconocimientos médicos que
periódicamente ordene el patrón, en los términos de la Fracción X del artículo 134 de la Ley
Federal del Trabajo, en el concepto de que el médico que los practique será designado y
retribuido por el mismo patrón.
NOVENA.- Cuando por cualquiera circunstancia el trabajador o empleado deba trabajar
durante mayor tiempo que el que corresponde a la jornada máxima legal, el patrón retribuirá
el tiempo excedente con un 100% más del salario que corresponda a las horas normales.
La prolongación de tiempo extraordinario que exceda de nueve horas a la semana, obliga
al patrón a pagar al trabajador el tiempo excedente, con un 200% más el salario que
corresponde a las horas de jornada, sin perjuicio de las sanciones establecidas en esta Ley.
DÉCIMA.- Ambas partes convienen expresamente en someterse en caso de cualquier
diferencia o controversia, al texto de éste contrato y a las disposiciones del Reglamento
Interior de Trabajo aprobado por la Junta Local de Conciliación y Arbitraje, y del cual se
entrega un ejemplar al empleado o trabajador en el momento de la celebración de dicho

227
contrato.
DÉCIMA PRIMERA.- EI Patrón se obliga a cumplir con lo dispuesto por el Artículo 132
fracción XV en los términos del Capítulo lIl bis de la Ley Federal del Trabajo, que se refiere
a la Capacitación y Adiestramiento de los Trabajadores, de acuerdo a los Planes y
Programas que se establezcan en la Empresa.
Leído que fue por ambas partes este documento ante los testigos que firman, e impuestos
de su contenido y sabedores de las obligaciones que por virtud de él contraen, así como de
las que la ley les impone, lo firman por triplicado en la Ciudad de México a los trece días
del mes de junio de dos mil quince, quedando un ejemplar en poder del trabajador y dos
tantos en poder del patrón.

_____________________________ _____________________________
LUXON SOCIAL S.A DE C.V Trabajador

CONTRATO COLECTIVO DE TRABAJO

Un Contrato Colectivo de Trabajo, es utilizado por las empresas cuando su número de
trabajadores es elevado y por ello, no basta el que se les realice un Contrato Individual a
cada uno de ellos, ya que en este de tipo individual se plasmarán solo las condiciones
específicas del trabajador como sus datos personales, cargo o actividad, funciones
específicas y salario o remuneración pactada; sin embargo por lo que toca a las
prestaciones estas se establecerán en un contrato Colectivo, tal y como es el caso de las
grandes empresas en el país. Con independencia de ello el titular del mismo debe ser
siempre un Sindicato el cual representará a la mayoría de los trabajadores de esa empresa
y se pactará con el dueño o representante legal de la misma.
Aunado a ello, para que tenga validez el mismo deberá presentarse para validación y
registro ante las Juntas de Conciliación y Arbitraje y será revisable en materia de salarios
cada año y en cuestiones de prestaciones de manera bianual.
MODELO DE CONTRATO COLECTIVO
CONTRATO COLECTIVO DE TRABAJO QUE CELEBRAN POR UNA PARTE LA
EMPRESA DENOMINADA LUXON SOCIAL S.A DE C.V REPRESENTADA POR EL DR.
EDUARDO ANTONIO VANEGAS LÓPEZ CON DOMICILIO EN AVENIDA CLAVERÍA,
DELEGACIÓN AZCAPOTZALCO, EN MÉXICO, DISTRITO FEDERAL Y POR LA
OTRA PARTE EL SINDICATO ÚNICO DE EMPLEADOS DE RESTAURANTES Y BARES
DE LA CIUDAD DEMÉXICO, REPRESENTADO POR EL SECRETARIO GENERAL
APOLONIO DE LUNA Y POR EL SECRETARIO DE TRABAJO Y CONFLICTOS,
MARIO HUMBERTO CRUZ MARTENS, AMBOS CON DOMICILIO EN AVENIDA RÍO DE
LA LOZA 78, COLONIA DOCTORES, DELEGACIÓN CUAUHTÉMOC, EN MÉXICO
DISTRITO FEDERAL AL TENOR DE LAS SIGUIENTES:

228
 CLÁUSULAS
CAPITULO I.
GENERALIDADES
PRIMERA.- PERSONALIDAD SINDICAL.- "EL SINDICATO" está representado de
acuerdo a sus estatutos por el Secretario General, Apolonio de Luna quien suscribe este
Contrato conjuntamente con el Secretario de Trabajo y Conflictos, Mario Humberto Cruz y
declaran que dicha agrupación está legalmente constituida y registrada ante la Junta Local
de Conciliación y Arbitraje del Distrito Federal con el Número de Registro: CCT/3453/2015.

SEGUNDA.- PERSONALIDAD PATRONAL.- El Dr. Eduardo Antonio Vanegas

López, quien acredita su personalidad como Apoderado General de la Empresa
denominada Luxon Social S.A de C.V para suscribir este documento con el Instrumento
Notarial Núm. 5476893, Volumen Quinto, pasado ante la Fe del Notario Público Número 25
del Distrito Federal con fecha primero de abril de dos mil quince y declara que su
representada es una Sociedad Mexicana dedicada a la venta de comida, antojitos, gourmet,
banquetes y venta de vinos y licores en la modalidad de restaurante bar.
TERCERA.- Ambas partes se reconocen mutuamente la personalidad y capacidad
para celebrar este Contrato, en términos de lo que establece el CAPITULO II del Titulo XIV
de la Ley Federal del Trabajo, siendo conformes de que en lo sucesivo en el contenido de
este Contrato, al referirse a "LA EMPRESA" denominada Luxon Social S.A de C.V
únicamente sea con la frase "LA EMPRESA", y se mencionará a el Sindicato único de
Empleados de Restaurantes y Bares de la Ciudad de México con las palabras "EL
SINDICATO", asimismo, para hacer alusión a la Ley Federal del Trabajo, se empleará
únicamente el término "LA LEY"; a los firmantes como "LAS PARTES" y al presente
documento como "EL CONTRATO".
CUARTA.- DELEGADO SINDICAL.- "LA EMPRESA" reconoce que "EL
SINDICATO" mencionado representa el interés profesional de Los Trabajadores al servicio
de la misma, comprometiéndose a tratar con el mismo Las cuestiones relacionadas con esa
representación y para tal efecto "EL SINDICATO" nombrará un Delegado que será
trabajador de "LA EMPRESA" y un subdelegado en los mismos términos, quienes se
ajustarán en todo caso a las decisiones del Comité Ejecutivo de "EL SINDICATO". o de sus
representantes autorizados de acuerdo con los estatutos. "EL SINDICATO" reconoce a su
vez que, la Dirección y Administración de "LA EMPRESA" corresponde exclusivamente a
la misma.
QUINTA.- REPRESENTANTES.- En "EL CONTRATO" se estipulan los derechos y
obligaciones de "LAS PARTES" y se establecen las bases generales en sus relaciones
obrero-patronales reconociendo "LA EMPRESA" a "EL SINDICATO" como el único Titular
y Administrador del Contrato Colectivo de Trabajo y obligándose a tratar directamente con
el Comité Ejecutivo de "EL SINDICATO" y Delegados del mismo todo aquello que concierna
a sus relaciones laborales. "LAS PARTES" se obligan a comunicar por escrito el nombre de
sus Representantes Legales, en un término no mayor de cinco DÍAS al nombramiento de
Los mismos.
SEXTA.- COMISIONES SINDICALES.- "LA EMPRESA" dará todo género de
facilidades a los Delegados Sindicales y a los Trabajadores que se les designe cualquier
labor sindical para el desempeño de sus funciones dentro de la misma. Cuando debido a
una comisión sindical haya que abandonar sus labores cualquier trabajador perteneciente
dentro a "EL SINDICATO", se dará aviso oportunamente a sus superiores inmediatos de
"LA EMPRESA".
SÉPTIMA.- ÁMBITO PERSONAL CONTRACTUAL.- "EL CONTRATO" se aplica a
todos los trabajadores que presten sus servicios dentro de la "LA EMPRESA" en cualquiera

229
de sus dependencias, con excepción de sus empleados de confianza.
OCTAVA.- TRABAJADORES DE CONFIANZA.- "LAS PARTES". Convienen en
reconocer como trabajadores de confianza a aquellos que las funciones sean las de
Dirección, Inspección, Vigilancia y Fiscalización cuando tengan carácter general o que se
relacionen con trabajos personales de "LA EMPRESA".
NOVENA.- REVISIONES CONTRACTUALES.- "EL CONTRATO" se celebra por
tiempo indeterminado y será revisable cada dos años en lo general de conformidad con el
artículo 399 fracción III de "LA LEY" y cada año por cuanto se refiere a los salarios, según
lo establecido por el artículo 399 bis de la misma Ley, consecuentemente no podrá
modificarse, rescindirse, suspenderse o terminarse si no es voluntad de " LAS PARTES". o
en los términos previstos por "LA LEY".
DÉCIMA.- RESPETO DE COMPETENCIAS.- "LA EMPRESA" no podrá intervenir ni
por sí ni por conducto de sus representantes y/o trabajadores de confianza en el régimen
interno de "EL SINDICATO". De igual manera tampoco podrá la mesa directiva sindical ni
sus representantes o delegado, interferir en las cuestiones administrativas o de dirección
de "LA EM PRESA".
CAPITULO II.
DEL INGRESO AL TRABAJO
DÉCIMA PRIMERA.- PERSONAL NUEVO.- Todo el personal de nuevo ingreso a
"LA EMPRESA" que se requiera para cubrir plazas existentes, de nueva creación,
temporales o definitivas con excepción de los puestos de confianza, deberán solicitarse a
"EL SINDICATO" para que él mismo los proporcione.
DÉCIMA SEGUNDA.- CONTRATACIÓN INMEDIATA.- Cuando al recibir la solicitud
por escrito de "LA EMPRESA", "EL SINDICATO" no pueda proporcionar el personal en un
término de ocho días "LA EMPRESA" podrá contratar libremente al personal, con la
condición de que el mismo deberá afiliarse a "EL SINDICATO" dentro del término de tres
días siguientes a la fecha de su ingreso.
DÉCIMA TERCERA.- REQUISITOS DE INGRESO.- Para ingresar un trabajador al
servicio de "LA EMPRESA" se requiere:
a) Ser miembro de "EL SINDICATO"
b) Someterse al reconocimiento previsto en términos del artículo 134 de "LA LEY",
en la inteligencia de que el Médico que los practique, será designado y retribuido por "LA
EMPRESA".
c) Suscribir la forma de filiación que contendrá sus generales, nombre y apellidos,
edad, lugar de nacimiento, nacionalidad, domicilio, estado civil, personas que dependen
económicamente del trabajador, puesto, categoría y clase de servicios, así como la fecha
en que principio a prestar sus servicios en "LA EMPRESA" para efectos de cómputo de su
antigüedad; dicha forma se hará por triplicado y se distribuirá un tanto para el trabajador. la
forma de filiación referida deberá ser firmada por el representante de "EL SINDICATO".
d) Los demás requisitos que "LA EMPRESA" requiera, según el puesto de que se
trate.
DÉCIMA CUARTA.- TRABAJADORES TEMPORALES.- "LA EMPRESA" podrá
contratar trabajadores por obra determinada o tiempo determinado en casos justificados
conforme a los artículos 36 y 37 y demás relativos de "LA LEY", de Los cuales terminará
automáticamente al concluir su objeto. Para la contratación de dichos trabajadores se
observará lo dispuesto en Las CLÁUSULAS DÉCIMA PRIMERA y DÉCIMA SEGUNDA, en
la inteligencia de que la concurrencia de los mismos no podrá disminuir el trabajo o Los
salarios ordinarios que se proporcionen a los trabajadores permanentes al servicio de "LA
EMPRESA" ni el Número de puestos planta o base que existan dentro de "LA EMPRESA".
DÉCIMA QUINTA.- TRABAJADORES EVENTUALES.- Cuando se trate de
trabajadores eventuales de naturaleza distinta a los desempeñados normalmente en "LA

230
EMPRESA", que no forman parte de las actividades y objeto social de la misma, tales como
obras de albañilería, de instalaciones eléctricas etcétera, "LA EMPRESA" se obliga a
observar el contenido de las CLÁUSULAS DÉCIMA PRIMERA y DÉCIMA SEGUNDA de
"EL CONTRATO" en lo que sea aplicable y por el contenido de sus contratos individuales
de trabajos respectivos.
CAPITULO lIl.
DEL TRABAJO, JORNADA, PERMISO, SALARIO Y DESCANSOS.
DÉCIMA SEXTA.- FORMA Y RESPONSABILIDAD DEL TRABAJO.- El personal
que preste sus servicios en "LA EMPRESA", será distribuida por ésta con arreglo a las
necesidades de la misma, de acuerdo con Las condiciones de trabajo contratadas,
subordinado jurídicamente a "LA EMPRESA", y deberá desempeñar sus labores con la
intensidad y cuidado, esmero y eficiencia apropiados.
DÉCIMA SÉPTIMA.- MATERIALES Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO.- "LA
EMPRESA" se obligan a poner a disposición de los trabajadores durante todo el tiempo de
la prestación de sus servicios, los materiales, las herramientas y útiles necesarios para su
trabajo en buen estado y buena calidad. A su vez, los trabajadores se obligan a cuidar y
usar de los materiales y herramientas ocupándolos adecuadamente, respondiendo por el
mal uso de los mismos.
DÉCIMA OCTAVA.- DURACIÓN DE LAS JORNADAS.- La duración de la jornada
de trabajo será de CUARENTA Y OCHO HORAS semanales la jornada diaria, de
CUARENTA Y CINCO HORAS semanales en jornada mixta y de CUARENTA Y DOS
HORAS semanales en jornada nocturna.
Queda entendido que "LA EMPRESA" podrá distribuir dentro de las horas de la
jornada cualquier modalidad equivalente con objeto de proporcionar mayor beneficio a los
trabajadores, siendo éste por Convenio que de común acuerdo celebre con "EL
SINDICATO".
DÉCIMA NOVENA.- HORAS EXTRAS.- Cuando por circunstancias especiales de
trabajo se requiera aumentar la jornada, los servicios prestados durante el tiempo
excedente, se considerará como extraordinario, y se pagará con un CIEN POR CIENTO
más de salario asignado para las horas de trabajo normal. Tales servicios no podrán
exceder de TRES horas diarias ni de TRES veces por semana, si alguno de los trabajadores
no pudiera desempeñar el trabajo extraordinario que se le asigne, podrá negarse a ello
hacienda saber a sus Representantes Sindicales las causas en que se base, quienes lo
comunicarán de inmediato a "LA EMPRESA".
VIGÉSIMA.- PERMISOS Y AVISO DE FALTAS.- "LA EMPRESA" deberá otorgar
permisos para faltar a sus labores por asuntos particulares a los trabajadores a través del
Delegado Sindical, justificándose el motivo que lo requiera con 24 horas de anticipación
cuando menos, a fin de que "LA EMPRESA" pueda tomar las medidas necesarias para
cubrir esa urgencia, deduciéndose los salarios correspondientes, y sin interferir con las
líneas de producción o las necesidades del mercado.
VIGÉSIMA PRIMERA.- DÍAS DE DESCANSO. Los trabajadores, por cada seis días
de trabajo, tendrán un descanso semanal de un día con pago de salario integro, dicho
descanso lo disfrutará el día domingo de cada semana preferentemente.
También disfrutarán de descanso con pago de salario integro los días 1o de enero,
5 de febrero, 21 de marzo, 1o de mayo, 16 de septiembre, 25 de diciembre y 1o de
septiembre de cada seis años cuando corresponda a la transmisión del Poder Ejecutivo
Federal, en términos del artículo 74 de "LA LEY".
VIGÉSIMA SEGUNDA.- SALARIOS Y DÍAS DE PAGO. Los trabajadores percibirán
su salario con arreglo al tabulador anexo a "EL CONTRATO", como parte integrante del
mismo, y se cubrirán los días sábados de cada semana laborada vencida, en moneda de
curso legal en las oficinas de "LA EMPRESA" y dentro de su jornada de trabajo, o

231
inmediatamente al término de ésta, de conformidad con lo dispuesto en los artículos 108 y
109 de "LA LEY".
Cuando el día de pago corresponda a un día inhábil o de descanso, Los salarios o
percepciones serán cubiertos en el día hábil anterior, y en todo caso los trabajadores están
obligados a firmar las constancias respectivas.
VIGÉSIMA TERCERA.- VACACIONES Y PRIMA VACACIONAL.- Los trabajadores
disfrutarán de un periodo anual de vacaciones, que será de seis días laborales para lo que
tengan un año de antigüedad, aumentada en dos días por cada año subsiguiente de
servicios, y después del cuarto año el periodo de vacaciones se aumentará en dos días por
cada cinco años de servicio.
"LA EMPRESA" entregará anualmente a los trabajadores, una constancia que
contenga su antigüedad y de acuerdo con ella el periodo de vacaciones que les corresponda
y la fecha en que deberán disfrutarlas, que será dentro de los seis meses siguientes al
cumplimiento de cada año de servicio, conforme a lo dispuesto por el artículo 81 de "LA
LEY".
En caso de que las vacaciones anuales a que tenga derecho el trabajador se dividan
en dos periodos dentro del año, deberán disfrutar cuando menos de seis días de vacaciones
en forma continua, conforme a lo establecidos en el artículo 78 de "LA LEY". Las vacaciones
serán pagadas con una prima vacacional del 25% sobre el salario que corresponda a las
mismas.
CAPITULO Vll.
DE OTRAS PRESTACIONES, CUOTAS Y SANCIONES SINDICALES
TRIGÉSIMA SÉPTIMA.- BONOS DE PRODUCTIVIDAD. "LAS Partes" designarán
la comisión respectiva, al efecto de elaborar la tabla de bonos de productividad que regirá
la empresa, estableciendo los casos y condiciones en que los trabajadores podrán ganar el
bono respectivo, con mayor y mejor productividad en condiciones ordinarias de trabajo.
TRIGÉSIMA OCTAVA.- PRESTACIONES SOCIALES.- "LA EMPRESA" se obliga
además de afiliar a los trabajadores sindicalizados al IMSS, los afiliará también al Infonavit
y ante el Fondo del Sistema de ahorro para el Retiro, en los términos y condiciones
establecidos por las leyes respectivas.
TRIGÉSIMA NOVENA.- CUOTAS SINDICALES.- "LA EMPRESA" se obliga a
descontar de los salarios de sus trabajadores las cuotas sindicales que le solicite "EL
SINDICATO" de acuerdo con sus Estatutos, teniendo en cuenta lo dispuesto por los
artículos 110 fracción Vl y 132 fracción XXII de "LA LEY".
CUADRAGÉSIMA.- CLÁUSULA DE EXCLUSIÓN.- "LA EMPRESA" se obliga a
separar del trabajo a los trabajadores que renuncien a pertenecer al "EL SINDICATO" o que
sean expulsados del mismo, a requerimiento por escrito de "EL SINDICATO". Las
separaciones que se lleven a cabo a petición de "EL SINCATO", serán sin ninguna
responsabilidad para la "LA EMPRESA" y ésta efectuará la separación inmediatamente que
recicla la comunicación respectiva de "EL SINDICATO".
CLÁUSULAS TRANSITORIAS
PRIMERA.- Todo lo que no esté expresamente pactado en "EL CONTRATO",
se regirá por las disposiciones de "LA LEY", el Reglamento de Trabajo, contratos
individuales de trabajo, la equidad y las buenas costumbres.
SEGUNDA. "LAS PARTES" se comprometen a integrar una Comisión Mixta de
Representantes de las mismas que formulará el Reglamento Interior de Trabajo, en un
término de 30 días, el cual será depositado ante la Junta de Conciliación y Arbitraje, de
acuerdo con lo dispuesto por los artículos 424 y 425 de "LA LEY".
TERCERA. "EL CONTRATO" se firma por triplicado, a efecto de que previo Registro,
quede en poder de cada una de "LAS PARTES" una copia y otro tanto en la Junta de
Conciliación y Arbitraje respectiva, conforme a lo dispuesto por el artículo 390 de "LA LEY",

232
y surtirá sus efectos a partir de la fecha de presentación, la cual se computará también para
Los efectos de su revisión. De conformidad con los artículos 399 y 399 bis de "LA LEY", "EL
CONTRATO" se revisará cada año por lo que se refiere a salarios en efectivo por cuota
diaria, y que constan en el tabulador anexo; y cada 2 años por el resto del clausulado.

Como constancia de lo anterior, lo firman "LAS PARTES" que lo celebran .

_________________________ _________________________
POR LA EMPRESA SECRETARIO GENERAL
LUXON SOCIAL S.A DE C.V

_________________________
SECRETARIO DE TRABAJO Y CONFLICTOS
TABULADOR SALARIAL

233
ANEXO 10: ESTADOS FINANCIEROS

234
 EMPRESA LUXON SOCIAL
RESULTADOS CONCENTRADO EJERCICIO 2014

IMPORTE IMPORTE IMPORTE

CONCEPTOS % % %
2012 2014 2013
VENTAS NETAS:
RESTAURANTE 5,690,262 42.6% 6,114,820 39.8% 7,750,284 44.0%
BAR 3,086,423 23.1% 3,741,233 24.3% 3,707,016 21.1%
BANQUETES/EVENTOS ESPECIALES 2,535,015 19.0% 2,959,613 19.2% 3,415,601 19.4%
COMEDOR CORPORATIVO 2,040,515 15.3% 2,564,413 16.7% 2,724,701 15.5%
SUMA VENTAS NETAS 13,352,215 100.0% 15,380,080 100.0% 17,597,603 100.0%
COSTO NETO DE VENTAS:
RESTAURANTE 2,135,617 16.0% 1,714,752 11.1% 2,363,138 13.4%
BAR 981,785 7.4% 1,448,771 9.4% 1,498,578 8.5%
BANQUETES/EVENTOS ESPECIALES 554,017 4.1% 691,733 4.5% 1,374,638 7.8%
COMEDOR CORPORATIVO 554,017 4.1% 691,733 4.5% 781,538 4.4%
SUMA COSTO NETOS DE VENTAS 4,225,435 31.6% 4,546,988 29.6% 6,017,891 34.2%
UTILIDAD BRUTA 9,126,780 68.4% 10,833,092 70.4% 11,579,712 65.8%
NOMINA Y GASTOS RELACIOONADOS:
RESTAURANTE 2,180,269 16.3% 2,010,032 13.1% 2,963,930 16.8%
BAR 769,288 5.8% 878,680 5.7% 719,558 4.1%
BANQUETES/EVENTOS ESPECIALES 220,711 1.7% 256,051 1.7% 291,931 1.7%
COMEDOR INDUSTRIAL 180,369 1.4% 223,809 1.5% 235,566 1.3%
SUMA NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS 3,350,636 25.1% 3,368,572 21.9% 4,210,985 23.9%
PROVISIONES EQ. DE OPERACIÓN
RESTAURANTE 354,504 2.7% 395,758 2.6% 482,843 2.7%
BAR 157,407 1.2% 190,803 1.2% 189,058 1.1%
BANQUETES/EVENTOS ESPECIALES 157,931 1.2% 184,384 1.2% 212,792 1.2%
COMEDOR INDUSTRIAL 106,719 0.8% 134,119 0.9% 142,502 0.8%
SUMA PROVISIONES EQ. OPERACIÓN 776,561 5.8% 905,063 5.9% 1,027,194 5.8%
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN DIR.
RESTAURANTE 806,703 6.0% 874,042 5.7% 1,081,532 6.1%
BAR 154,105 1.2% 166,192 1.1% 185,038 1.1%
BANQUETES/EVENTOS ESPECIALES 416,600 3.1% 482,458 3.1% 540,790 3.1%
COMEDOR INDUSTRIAL 300,539 2.3% 365,351 2.4% 394,125 2.2%
SUMA OTROS GASTOS DE OPERACIÓN DIR 1,677,947 12.6% 1,888,042 12.3% 2,201,485 12.5%
TOTAL GASTOS DE OPERACIÓN DIRECTOS 5,805,145 43.5% 6,161,678 40.1% 7,439,665 42.3%
UTILIDAD DEPARTAMENTAL
RESTAURANTE 213,170 1.6% 1,120,237 7.3% 858,841 4.9%
BAR 1,023,838 7.7% 1,056,788 6.9% 1,114,784 6.3%
BANQUETES/EVENTOS ESPECIALES 1,185,756 8.9% 1,344,989 8.7% 995,451 5.7%
COMEDOR INDUSTRIAL 898,871 6.7% 1,149,401 7.5% 1,170,971 6.7%
SUMA 3,321,635 24.9% 4,671,414 30.4% 4,140,047 23.5%
GASTOS INDIRECTOS
NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS:
GERENCIA GENERAL Y CONTRALORIA 431,464 3.2% 473,969 3.1% 492,448 2.8%
RECURSOS HUMANOS 79,258 0.6% 80,819 0.5% 100,039 0.6%
MERCADOTECNIA Y VENTAS 86,520 0.6% 97,549 0.6% 109,610 0.6%
SISTEMAS,MANTTO Y COMPRAS 77,442 0.6% 82,910 0.5% 100,039 0.6%
SUMA NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS IND. 674,684 5.1% 735,248 4.8% 802,135 4.6%
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN IND.:
GERENCIA GENERAL Y CONTRALORIA 489,259 3.7% 563,072 3.7% 639,008 3.6%
RECURSOS HUMANOS 209,823 1.6% 245,930 1.6% 277,947 1.6%
MERCADOTECNIA Y VENTAS 365,908 2.7% 421,417 2.7% 485,303 2.8%
SISTEMAS,MANTTO Y COMPRAS 183,655 1.4% 296,145 1.9% 337,123 1.9%
SUMA OTROS GASTOS DE OPERACION IND. 1,248,645 9.4% 1,526,564 9.9% 1,739,381 9.9%
TOTAL GASTOS DE OPERACIÓN INDIRECTOS 1,923,329 14.4% 2,261,812 14.7% 2,541,516 14.4%
UTILIDAD DE OPERACIÓN 1,398,305 10.5% 2,409,602 15.7% 1,598,531 9.1%
INGRESOS FINANCIEROS 10,960 0.1% 9,650 0.1% 10,250 0.1% 0.000627435
GASTOS FINANCIEROS 21,630 0.2% 18,200 0.1% 20,360 0.1% 0.001183349
UTILIDAD ANTES DE ISR Y PTU 1,387,635 10.4% 2,401,052 15.6% 1,588,421 9.0%
ISR 416,291 3.1% 720,316 4.7% 476,526 2.7%
PTU 138,764 1.0% 240,105 1.6% 158,842 0.9%
UTILIDAD NETA 832,581 6.2% 1,440,631 9.4% 953,053 5.4%
235
 RESTAURANTE: LUXON SOCIAL
BALANCE GENERAL AL 31 DE DICIEMBRE DE 2014
(O ESTADO DE POSICION FINANCIERA)

ACTIVO PASIVO
CIRCULANTE ANEXO PARCIAL IMPORTE % A CORTO PLAZO ANEXO PARCIAL IMPORTE %
FONDOS FIJOS DE CAJA 30,000 0.36% PROVEEDORES 589,500 7.08%
BANCOS 130,635 1.57% ACREEDORES DIVERSOS 403,561 4.85%
CLIENTES 509,652 6.13% DOCUMENTOS POR PAGAR 850,000 10.22%
TARJETAS DE CREDITO 380,465 4.57% IMPUESTOS Y DERECHOS POR PAGSAR 584,334 7.02%
FUNCIONARIOS Y EMPLEADOS 22,865 0.27% GASTOS ACUMULADOS POR PAGAR 445,630 5.36%
DEUDORES POR ARRENDAMIENTO 25,600 0.31% PRESTAMOS BANCARIOS 500,000 6.01%
DEUDORES DIVERSOS 45,800 0.55% CUENTAS POR PAGAR 175,478 2.11%
DOCUMENTOS POR COBRAR 330,000 3.97% SUMA EL PASIVO A CORTO PLAZO 3,548,503 42.65%
ALMACEN DE ALIMENTOS 220,865 2.65% 0.00%
ALMACEN DE BEBIDAS 590,500 7.10% A LARGO PLAZO
ALMACEN DE ABASTECIMIENTOS GENERALES 155,365 1.87% PRESTAMO HIPOTECARIO 800,000 9.61%
ALMACEN DE MANTENIMIENTO 340,936 4.10% PRESTAMO REFACCIONARIO 150,000 1.80%
INVERSIONES EN ACCIONES Y VALORES 800,000 9.61% DOCUMENTOS POR PAGAR 130,000 1.56%
IVA ACREDITABLE 135,745 1.63% PRESTAMOS BANCARIOS 400,000 4.81%
ANTICIPOS IMPUESTOS 55,290 0.66% SUMA PASICO A L.P. 1,480,000 17.79%

DIFERIDO
SUMA DE ACTIVO CIRCULANTE 3,773,718 45.35% ANTICIPO PARA BANQUETES 305,937 3.68%
RESERVA PARA REPOSICION DE EQUIPO 145,685 1.75%
FIJO RESERVA PARA JUBILACIONES DE PERSONAL 25,964 0.31%
TERRENOS 860,985 10.35% RESERVA PAR INDEMNIZACIONES AL PERSONAL 40,475 0.49%
EDIFICIOS 1,436,403 17.26%
MOBILIARIO Y EQUIPO 400,990 4.82%
EQUIPO DE TRANSPORTE 876,520 10.53% SUMA EL PASIVO DIFERIDO 518,061 6.23%
EQUIPO DE SERVICIO 650,256 7.82% SUMA EL PASIVO 5,546,564 66.66%
SUMA 0 4,225,154 50.78%
DEPRECICIONES ACUMULADAS (790,362) -9.50% CAPITAL CONTABLE
CAPITAL SOCIAL 300,000 3.61%
SUMA ACTIVO FIJO NETO 3,434,792 41.28% RESERVA LEGAL 59,640 0.72%
RESULTADOS DE EJERCICIOS ANTERIORES 973,747 11.70%
DIFERIDO RESULTADOS DEL EJERCICIO 1,440,631 17.31%
GASTOS DE INSTALACION 640,960 7.70%
GASTOS DE ORGANIZACIÓN 380,910 4.58% SUMA EL CAPITAL 2,774,018 33.34%
PRIMAS DE SEGUROS PAGADAS POR ADELANTADO 130,896 1.57%
GASTOS ANTICIPADOS 75,526 0.91%
DEPOSITOS EN GARANTIA 40,458 0.49%
AMORTIZACIÓN ACUMULADA (156,678) -1.88%

SUMA DIFERIDO 1,112,072 13.37%

SUMA EL ACTIVO 8,320,582 100.00% SUMAN PASIVO Y CAPITAL 8,320,582 100.00%

236
ANEXO 11: ANALISIS FACTORIAL

237
Análisis Factorial (%prest vs. Sys)

Concepto restaurante bar eventos comedores TOTALES

Directos
Nomina gastos relacionados $ 2,010,032.19 $ 878,680.15 $ 256,050.58 $ 223,809.45
suelods y salario $ 1,467,556.88 $ 636,009.61 $ 177,576.80 $ 153,864.80 $ 2,435,008.08
prestaciones $ 542,475.32 $ 242,670.54 $ 78,473.78 $ 69,944.65 $ 933,564.29

Indirectos r.h mkt gyC manto

Nomina $ 80,819.18 $ 97,548.97 $ 473,969.35 $ 82,910.40
sueldos $ 49,216.26 $ 61,520.32 $ 338,361.76 $ 50,754.26 $ 499,852.60
prestaciones $ 31,602.92 $ 36,028.65 $ 135,607.60 $ 32,156.14 $ 235,395.31

Resumen sueldos $ 1,516,773.13 $ 697,529.93 $ 515,938.55 $ 204,619.06 $ 2,934,860.68

Resumen prestaciones $ 574,078.24 $ 278,699.19 $ 214,081.38 $ 102,100.79 $ 1,168,959.60

Porcentaje 37.85% 39.96% 41.49% 49.90% 39.83%

238
ANEXO 12: RAZONES FINANCIERAS

239
 RESTAURANTE:
BALANCE GENERAL AL 31 DE DICIEMBRE DE 2014
(O ESTADO DE POSICION FINANCIERA)

ACTIVO PASIVO
CIRCULANTE ANEXO PARCIAL % IMPORTE % A CORTO PLAZO ANEXO PARCIAL % IMPORTE %
FONDOS FIJOS DE CAJA 30,000 0.36% PROVEEDORES 50.45% 589,500 7.08%
BANCOS 130,635 1.57% ACREEDORES DIVERSOS 403,561 4.85%
CXC CLIENTES 55.66% 509,652 6.13% DOCUMENTOS POR PAGAR 850,000 10.22%
CXC TARJETAS DE CREDITO 380,465 4.57% IMPUESTOS Y DERECHOS POR PAGSAR 584,334 7.02%
FUNCIONARIOS Y EMPLEADOS 22,865 0.27% GASTOS ACUMULADOS POR PAGAR 445,630 5.36%
CXC DEUDORES POR ARRENDAMIENTO 25,600 0.31% PRESTAMOS BANCARIOS 500,000 6.01%
DEUDORES DIVERSOS 45,800 0.55% CUENTAS POR PAGAR 175,478 2.11%
DOCUMENTOS POR COBRAR 330,000 3.97% SUMA EL PASIVO A CORTO PLAZO 3,548,503 42.65%
ALMACEN DE ALIMENTOS 62.05% 220,865 2.65% CxP 1,168,539 21.24% 0.00%
811,365
ALMACEN DE BEBIDAS 45.16% 590,500 7.10% A LARGO PLAZO
ALMACEN DE ABASTECIMIENTOS GENERALES 155,365 1.87% PRESTAMO HIPOTECARIO 800,000 9.61%
ALMACEN DE MANTENIMIENTO 340,936 4.10% PRESTAMO REFACCIONARIO 150,000 1.80%
INVERSIONES EN ACCIONES Y VALORES 800,000 9.61% DOCUMENTOS POR PAGAR 130,000 1.56%
IVA ACREDITABLE 135,745 1.63% PRESTAMOS BANCARIOS 400,000 4.81%
ANTICIPOS IMPUESTOS 55,290 0.66% SUMA PASICO A L.P. 1,480,000 17.79%
CxC 915,717 24.27%
almacenes 1,307,666 34.65% DIFERIDO
SUMA DE ACTIVO CIRCULANTE 3,773,718 45.35% ANTICIPO PARA BANQUETES 260,365 3.13%
RESERVA PARA REPOSICION DE EQUIPO 145,685 1.75%
FIJO RESERVA PARA JUBILACIONES DE PERSONAL 25,964 0.31%
TERRENOS 860,985 10.35% RESERVA PAR INDEMNIZACIONES AL PERSONAL 40,475 0.49%
EDIFICIOS 1,436,403 17.26%
MOBILIARIO Y EQUIPO 400,990 4.82%
EQUIPO DE TRANSPORTE 26.05% 876,520 10.53% SUMA EL PASIVO DIFERIDO 472,489 5.68%
EQUIPO DE SERVICIO 650,256 7.82% SUMA EL PASIVO 5,500,992 66.11%
SUMA 3,364,169 79.62% 4,225,154 50.78%
DEPRECICIONES ACUMULADAS -23.49% (790,362) -9.50% CAPITAL CONTABLE
CAPITAL SOCIAL 300,000 3.61%
SUMA ACTIVO FIJO NETO 3,434,792 41.28% RESERVA LEGAL 59,640 0.72%
RESULTADOS DE EJERCICIOS ANTERIORES 933,542 11.22%
DIFERIDO RESULTADOS DEL EJERCICIO 1,526,408 18.34%
GASTOS DE INSTALACION 640,960 7.70%
GASTOS DE ORGANIZACIÓN 380,910 4.58% SUMA EL CAPITAL 2,819,590 33.89%
PRIMAS DE SEGUROS PAGADAS POR ADELANTADO 130,896 1.57%
GASTOS ANTICIPADOS 75,526 0.91%
DEPOSITOS EN GARANTIA 40,458 0.49%
AMORTIZACIÓN ACUMULADA -15.33% (156,678) -1.88%

SUMA DIFERIDO 1,112,072 13.37%

apertura 1,021,870 91.89%
SUMA EL ACTIVO 8,320,582 100.00% SUMAN PASIVO Y CAPITAL 8,320,582 100.00%

240
EMPRESA:
NOTA: A PESOS Y CÁLCULOS VINCULADOS
CÁLCULO INDICADORES DE LIQUIDEZ:

NOMBRE DE LA RAZON FINANCIERA FÓRMULA SUSTITUCIÓN RESULTADO INTERPRETACIÓN Y TOMA DE DECISIONES

ÍNDICE DE SOLVENCIA CIRCULANTE ACTIVO CIRCULANTE $ 3,773,718.00 $ 1.06 La empresa no tiene liquidez circulante porque no cuenta con 1.5% disponible para cubrir sus deudas
PASIVO A CORTO PLAZO $ 3,548,503.00

NOMBRE DE LA RAZON FINANCIERA FÓRMULA SUSTITUCIÓN RESULTADO INTERPRETACIÓN Y TOMA DE DECISIONES

ACTIVO DISPONIBLE,
ÍNDICE DE SOLVENCIA INMEDIATA CIRCULANTE - INVENTARIOS $ 2,962,353.00 $ 0.83 No tiene liquidez inmediato, por lo tanto se negociara la deuda, pagando la deuda para quedarse con 50%
(PRUEBA DEL ACIDO) PASIVO A CORTO PLAZO $ 3,548,503.00
almacenes

NOMBRE DE LA RAZON FINANCIERA FÓRMULA SUSTITUCIÓN RESULTADO INTERPRETACIÓN Y TOMA DE DECISIONES

ÍNDICE DE ROTACIÓN DE CXC VENTAS NETAS 15380079.88 16.80
PROMEDIO CUENTAS POR COBRAR 915717 Ni una vez por semana se estan cobrando Se debe establecer un programa para poder recuperar cartera
al año 0.32299364

NOMBRE DE LA RAZON FINANCIERA FÓRMULA SUSTITUCIÓN RESULTADO INTERPRETACIÓN Y TOMA DE DECISIONES

ACTIVO DEFENSIVO, $ 1,341,100.00 38.16
ÍNDICE DE POSICIÓN DEFENSIVA TOTAL Luxon cuenta con un total de gastos de 35,144 por dia, los cualoes solo soporta el gasto ´por 38 dias
PROMEDIO DIARIO DE $ 35,143.88
COSOTOS Y GASTOS

INTEGRACIÓN ACTIVO DEFENSIVO INTEGRACIÓN COSTOS Y GASTOS

caja $ 30,000.00 Total costo de ventas $ 4,546,987.80
bancos $ 130,635.00 Total gastos de operación directos $ 6,018,716.92
tarjetas $ 380,465.00 Total gastos de operación indirectos $ 2,261,812.18
inver $ 800,000.00 Suma $ 35,143.88
suma $ 1,341,100.00

CONCLUSIÓN: LA EMPRESA NO CUENTA CON LIQUIDEZ INMEDIATA, SE REQUIERE UN

EMPRESA: PROCESO DE ADMINISTRACIÓN EN FINANZAS
NOTA: A PESOS Y CÁLCULOS VINCULADOS
CÁLCULO INDICADORES DE ESTABILIDAD:

NOMBRE DE LA RAZON FINANCIERA FÓRMULA SUSTITUCIÓN RESULTADO INTERPRETACIÓN Y TOMA DE DECISIONES

EDEUDAMIENTO EXTERNO PASIVO TOTAL_________ $ 5,500,992.00 76% El negocio pertenece a los acreedores, los bancos ya son accionistas
ACTIVO TOTAL, MENOS $ 8,320,582.00 esta mas alla de la capacidad de pago el limite debe ser 50%
ACTIVO DIFERIDO $ 1,112,072.00

NOMBRE DE LA RAZON FINANCIERA FÓRMULA SUSTITUCIÓN RESULTADO INTERPRETACIÓN Y TOMA DE DECISIONES

Una vez al mes los inventarios rotan, debido al exceso de mercancia.

ROTACIÓN DE INVENTARIOS CUENTAS POR COBRAR $ 915,717.00 1.13 REGLA: Por lo menos una vez a la semana se deben de mover
ALMACENES DE A Y B $ 811,365.00

NOMBRE DE LA RAZON FINANCIERA FÓRMULA SUSTITUCIÓN RESULTADO INTERPRETACIÓN Y TOMA DE DECISIONES

DIAS CARTERA PROMEDIO CUENTAS POR COBRAR $ 915,717.00 21.73
VENTAS DIARIAS $ 42,137.21
PROMEDIO

NOMBRE DE LA RAZON FINANCIERA FÓRMULA SUSTITUCIÓN RESULTADO INTERPRETACIÓN Y TOMA DE DECISIONES

ROTACIÓN DE ACTIVO FIJO
VENTAS NETAS $ 15,380,079.88 5.98% Demasiado equipo fijo
ACTIVO FIJO TOTAL, $ 2,573,807.00 se recomienda 60% al año
MENOS TERRENOS

NOMBRE DE LA RAZON FINANCIERA FÓRMULA SUSTITUCIÓN RESULTADO INTERPRETACIÓN Y TOMA DE DECISIONES

ROTACIÓN EQUIPO DE OPERACIÓN
VENTAS NETAS $ 15,380,079.88 14.63
MOBILIARIO Y EQUIPO $ 400,990.00
MAS EQUIPO DE SERVICIO $ 650,256.00 23.65234597 equipo de servicio en relacion a ventas totales

$ 350,000.00
20.48

conclusion el negocio trae un 6% y muestra el exceso de inversion en activo fijo, minimizar

la inversion en eqipo de servicio y mobiliario. Buscando un 60%de movimineto al año
EMPRESA:
NOTA: A PESOS Y CÁLCULOS VINCULADOS
CÁLCULO INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD:

NOMBRE DE LA RAZON FINANCIERA FÓRMULA SUSTITUCIÓN RESULTADO INTERPRETACIÓN Y TOMA DE DECISIONES

RENTABILIDAD DEL CAPITAL CONTABLE UTILIDAD NETA $ 1,526,407.79 $ 0.55 Tiempo en recuperar
SUMA CAPITAL CONTABLE $ 2,819,589.79
MENOS RESERVA $ 59,640.00

NOMBRE DE LA RAZON FINANCIERA FÓRMULA SUSTITUCIÓN RESULTADO INTERPRETACIÓN Y TOMA DE DECISIONES

MARGEN DE UTILIDAD DEPARTAMENTAL UTILIDAD DEPARTAMENTAL $ 4,814,375.16 31.30%

VENTAS NETAS $ 15,380,079.88

241
ANEXO 13: PUNTO DE EQUILIBRIO
ESTADO DE RESULTADOS CONCENTRADO 2014 RECLASIFICACIÓN
CONCEPTOS MONTO % FIJOS % VARIABLES SUMA
VENTAS NETAS:
RESTAURANTE $ 6,114,820
BAR $ 3,741,233
BANQUETES/EVENTOS ESPECIALES $ 2,959,613
COMEDOR CORPORATIVO $ 2,564,413
SUMA VENTAS NETAS $ 15,380,080 $ 15,380,080
COSTO NETO DE VENTAS:
RESTAURANTE $ 1,714,752
BAR $ 1,448,771
BANQUETES/EVENTOS ESPECIALES $ 691,733
COMEDOR CORPORATIVO $ 691,733
SUMA COSTO NETOS DE VENTAS $ 4,546,988 100% $ 4,546,988 $ 4,546,988
UTILIDAD BRUTA $ 10,833,092 $ 10,833,092
NOMINA Y GASTOS RELACIOONADOS: $ -
RESTAURANTE $ 2,010,032 25% $ 502,508 75% $ 1,507,524 $ 2,010,032
BAR $ 878,680 15% $ 131,802 85% $ 746,878 $ 878,680
BANQUETES/EVENTOS ESPECIALES $ 256,051 20% $ 51,210 80% $ 204,840 $ 256,051
COMEDOR INDUSTRIAL $ 223,809 15% $ 33,571 85% $ 190,238 $ 223,809
SUMA NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS $ - $ - $ - $ 3,368,572
PROVISIONES EQ. DE OPERACIÓN $ - $ - $ -
RESTAURANTE $ 395,758 $ - $ - $ -
BAR $ 190,803 $ - $ - $ -
BANQUETES/EVENTOS ESPECIALES $ 184,384 $ - $ - $ -
COMEDOR INDUSTRIAL $ 134,119 $ - $ - $ -
SUMA PROVISIONES EQ. OPERACIÓN $ 905,063 $ - 100% $ 905,063 $ 905,063
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN DIR. $ - $ - $ -
RESTAURANTE $ 874,042 78% $ 681,753 22% $ 192,289 $ 874,042
BAR $ 166,192 60% $ 99,715 40% $ 66,477 $ 166,192
BANQUETES/EVENTOS ESPECIALES $ 482,458 35% $ 168,860 65% $ 313,598 $ 482,458
COMEDOR INDUSTRIAL $ 365,351 15% $ 54,803 85% $ 310,548 $ 365,351
SUMA OTROS GASTOS DE OPERACIÓN DIR $ 1,888,042 $ - $ 1,888,042
TOTAL GASTOS DE OPERACIÓN DIRECTOS $ - $ - $ - $ 6,161,678
UTILIDAD DEPARTAMENTAL $ - $ - $ -
RESTAURANTE $ 1,120,237 $ - $ - $ -
BAR $ 1,056,788 $ - $ - $ -
BANQUETES/EVENTOS ESPECIALES $ 1,344,989 $ - $ - $ -
COMEDOR INDUSTRIAL $ 1,149,401 $ - $ - $ -
SUMA $ 4,671,414 $ - $ - $ -
GASTOS INDIRECTOS $ - $ - $ -
NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS: $ - $ - $ -
GERENCIA GENERAL Y CONTRALORIA $ 473,969 90% $ 426,572 10% $ 47,397 $ 473,969
RECURSOS HUMANOS $ 80,819 85% $ 68,696 15% $ 12,123 $ 80,819
MERCADOTECNIA Y VENTAS $ 97,549 95% $ 92,672 5% $ 4,877 $ 97,549
SISTEMAS,MANTTO Y COMPRAS $ 82,910 80% $ 66,328 20% $ 16,582 $ 82,910
SUMA NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS IND. $ 735,248 $ - $ - $ 735,248
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN IND.: $ - $ - $ -
GERENCIA GENERAL Y CONTRALORIA $ 563,072 95% $ 534,919 5% $ 28,154 $ 563,072
RECURSOS HUMANOS $ 245,930 93% $ 228,715 7% $ 17,215 $ 245,930
MERCADOTECNIA Y VENTAS $ 421,417 84% $ 353,990 16% $ 67,427 $ 421,417
SISTEMAS,MANTTO Y COMPRAS $ 296,145 74% $ 219,147 26% $ 76,998 $ 296,145
SUMA OTROS GASTOS DE OPERACION IND. $ 1,526,564 $ 1,526,564
TOTAL GASTOS DE OPERACIÓN INDIRECTOS $ 2,261,812 $ 2,261,812
UTILIDAD DE OPERACIÓN $ 2,409,602 $ 2,409,602
INGRESOS FINANCIEROS $ 9,650
GASTOS FINANCIEROS $ 18,200
UTILIDAD ANTES DE ISR Y PTU $ 2,401,052
ISR $ 720,316
PTU $ 240,105
UTILIDAD NETA $ 1,440,631
242
ESTADO DE RESULTADOS CONCENTRADO 2014 % DE RECLASIFICACIÓN
CONCEPTOS FIJOS VARIABLES
VENTAS NETAS
COSTO DE VENTAS 100%
NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS DIR
RESTAURANTE 25% 75%
BAR 15% 85%
EVENTOS ESPECIALES 20% 80%
COMEDOR CORPORATIVO 15% 85%
SUMA PROVESINES EQ.OPERACION 100%
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN DIR
RESTAURANTE 78% 22%
BAR 60% 40%
EVENTOS ESPECIALES 35% 65%
COMEDOR CORPORATIVO 15% 85%
NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS IND.
GERENCIA GENERAL Y CONTRALORIA 90% 10%
RECURSOS HUMANOS 85% 15%
MERCADOTECNIA Y VENTAS 95% 5%
SISTEMAS, MANTTO Y COMPRAS 80% 20%
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN IND.
GERENCIA GENERAL Y CONTRALORIA 95% 5%
RECURSOS HUMANOS 93% 7%
MERCADOTECNIA Y VENTAS 84% 16%
SISTEMAS, MANTTO Y COMPRAS 74% 26%

243
ESTADO DE RESULTADOS RECLASIFICADO 2014 GLOBAL
CONCEPTOS PARCIAL IMPORTE %
VENTAS NETAS $ 15,380,080 100%
COSTOS VARIABLES:
COSTO DE VENTAS NETO $ 4,546,988
NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS DIR
RESTAURANTE $ 1,507,524
BAR $ 746,878
EVENTOS ESPECIALES $ 204,840
COMEDOR CORPORATIVO $ 190,238
SUMA PROVESINES EQ.OPERACION $ 905,063
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN DIR
RESTAURANTE $ 192,289
BAR $ 66,477
EVENTOS ESPECIALES $ 313,598
COMEDOR CORPORATIVO $ 310,548
NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS IND.
GERENCIA GENERAL Y CONTRALORIA $ 47,397
RECURSOS HUMANOS $ 12,123
MERCADOTECNIA Y VENTAS $ 4,877
SISTEMAS, MANTTO Y COMPRAS $ 16,582
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN IND.
GERENCIA GENERAL Y CONTRALORIA $ 28,154
RECURSOS HUMANOS $ 17,215
MERCADOTECNIA Y VENTAS $ 67,427
SISTEMAS, MANTTO Y COMPRAS $ 76,998 $ 9,255,216 60%

CONTRIBUCION MARGINAL $ 6,124,864 40%

COSTOS FIJOS:
NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS DIR
RESTAURANTE $ 502,508
BAR $ 131,802
EVENTOS ESPECIALES $ 51,210
COMEDOR CORPORATIVO $ 33,571
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN DIR
RESTAURANTE $ 681,753
BAR $ 99,715
EVENTOS ESPECIALES $ 168,860
COMEDOR CORPORATIVO $ 54,803
NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS IND.
GERENCIA GENERAL Y CONTRALORIA $ 426,572
RECURSOS HUMANOS $ 68,696
MERCADOTECNIA Y VENTAS $ 92,672
SISTEMAS, MANTTO Y COMPRAS $ 66,328
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN IND.
GERENCIA GENERAL Y CONTRALORIA $ 534,919
RECURSOS HUMANOS $ 228,715
MERCADOTECNIA Y VENTAS $ 353,990
SISTEMAS, MANTTO Y COMPRAS $ 219,147 $ 3,715,262 24%

UTILIDAD DE OPERACIÓN 244 $ 2,409,602 16%

CALCULO DE PUNTO DE EQUILIBRIO

FORMULA UNIVERSAL:

PROCEDIMIENTO DE CALCULO
FORMULA CONCEPTOS SUSTITUCION CALCULO RESULTADO
PE=CF/%CM costos fijos / $ 3,715,262 $ 9,329,354 $ 9,329,354
%contribucion marignal 40%

% CM = 1-CV/V 1 1-costos variables $ 9,255,216 60% 40%

ventas netas $ 15,380,080

PUNTO DE EQUILIBRIO = $ 9,329,354.17

COMPROBACION
CONCEPTOS IMPORTE %
VENTAS $ 9,329,354.17 100%

COSTOS VARIABLES $ 5,614,092.34 60%

CONTRIBUCION MARGINAL $ 3,715,261.83 40%

COSTOS FIJOS $ 3,715,261.83 40%

UTILIDAD DE OPERACIÓN $ - 0%
CALCULO Del % de Utilidad Deseada
DETERMINACION DEL AJUSTE NECESARIO PARA OBTENER EL % DE UTILIDAD DESEADA
CONCEPTOS IMPORTE %
VENTAS $ 15,380,080

COSTOS VARIABLES $ 8,281,200

CONTRIBUCION MARGINAL $ 7,098,879

COSTOS FIJOS $ 3,715,262

UTILIDAD DE OPERACIÓN $ 3,383,618 22%

Nota: % margen utilidad de operación: MÍNIMO 28%, MÁXIMO 34%

245
ESTADO DE RESULTADOS RESTAURANTE Y BAR 2014 RECLASIFICACIÓN
CONCEPTOS MONTO % FIJOS % VARIABLES SUMA
> VENTAS:
ALIMENTOS $ 6,195,360
BEBIDAS $ 3,520,693
AJUSTES Y DESCUENTOS $ 93,650
INGRESOS POR COVER $ 233,650
VENTAS NETAS $ 9,856,053 $ 9,856,053
> COSTO DE VENTA:
ALIMENTOS $ 1,734,701
CREDITOS AL COSTO $ 19,949
BEBIDAS $ 1,478,135
CREDITOS AL COSTO $ 29,364
COSTO NETO DE VENTAS $ 3,163,523 $ - 100% $ 3,163,523 $ 3,163,523
UTILIDAD BRUTA $ 6,692,531 $ - $ - $ -
> NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS $ - $ - $ -
SUELDOS Y SALARIOS $ 2,103,566 37% $ 778,320 63% $ 778,320 $ 1,556,639
VACACIONES $ 48,382 82% $ 39,673 18% $ 39,673 $ 79,347
PRIMA VACACIONAL $ 27,346 82% $ 22,424 18% $ 22,424 $ 44,848
GRATIFICACION ANUAL $ 87,649 44% $ 38,565 56% $ 38,565 $ 77,131
COMEDOR DE EMPLEADOS $ 52,589 72% $ 37,864 28% $ 37,864 $ 75,728
FONDO DE AHORRO $ 31,553 22% $ 6,942 78% $ 6,942 $ 13,884
VALES PARA DESPENSA $ 18,785 81% $ 15,216 19% $ 15,216 $ 30,431
PREVISION SOCIAL $ 28,500 42% $ 11,970 58% $ 11,970 $ 23,940
IMSS $ 294,499 42% $ 123,690 58% $ 123,690 $ 247,379
INFONAVIT $ 105,178 53% $ 55,745 47% $ 55,745 $ 111,489
AFORE $ 48,592 57% $ 27,698 43% $ 27,698 $ 55,395
IMPUESTO SOBRE NOMINA $ 42,071 54% $ 22,719 46% $ 22,719 $ 45,437
SUMA NOMINA Y GASTOS RELAC. $ 2,888,712 $ - 0% $ - $ -
PROVISION EQUIPO DE OPERACIÓN: $ - 0% $ - $ -
UNIFORMES $ 113,365 $ - 0% $ - $ -
UTENSILIOS DE RESTAURANTE $ 128,129 $ - 0% $ - $ -
BLANCOS $ 122,215 $ - 0% $ - $ -
LOZA Y CRITALERIA $ 153,754 $ - 0% $ - $ -
PLAQUE Y PLATERIA $ 69,097 $ - 0% $ - $ -
SUMA PROV. EQUIPO DE OPERACIÓN $ 586,561 $ - 100% $ 586,561 $ 586,561
> OTROS GASTOS DE OP. DIRECTOS $ - 0% $ - $ -
MUSICA Y VARIEDAD $ 68,283 100% $ 68,283 0% $ - $ 68,283
CONTRATO DE LIMPIEZA $ - 100% $ - 0% $ - $ -
SUMINISTRO DE LIMPIEZA $ 31,491 80% $ 25,193 20% $ 6,298 $ 31,491
SUMINISTRO DE CLIENTES $ 39,424 30% $ 11,827 70% $ 27,597 $ 39,424
LICENCIAS E INSPECCIONES $ 110,825 100% $ 110,825 0% $ - $ 110,825
DECORACION $ 73,989 24% $ 17,757 76% $ 56,232 $ 73,989
Menu y lista de vinos $ 30,304 $ - 5% $ 1,515 $ 1,515
HONORARIOS PROFESIONALES $ 55,142 $ - 67% $ 36,945 $ 36,945
PAPERIA Y ARTICULOS DE ESCRITORIO $ 30,574 $ - 82% $ 25,071 $ 25,071
TELEFONO E INTERNET $ 25,866 $ - 0% $ - $ -
FLETES Y MANIOBRAS $ 18,956 $ - 8% $ 1,516 $ 1,516
COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES $ 91,722 $ - 5% $ 4,586 $ 4,586
MANTENIMIENTO EQ. TRANSPORTE $ 37,300 $ - 0% $ - $ -
MANTENIMIENTO OFICINAS $ 20,179 $ - 0% $ - $ -
PRIMAS DE SEGUROS Y FIANZAS $ 31,369 $ - 0% $ - $ -
CUOTAS Y SUSCRIPCIONES $ 55,978 $ - 10% $ 5,598 $ 5,598
GASTOS DE VIAJE $ 47,851 $ - 0% $ - $ -
PASAJES Y PROPINAS $ 12,813 $ - 0% $ - $ -
DEPRECIACION DE ACTIVO FIJO $ 163,088 $ - 85% $ 138,625 $ 138,625
AMORTIZACION DE PAGOS ANTICIPADOS $ 38,523 $ - 35% $ 13,483 $ 13,483
GASTOS DIVERSOS $ 16,554 $ - 0% $ - $ -
SUMA OTROS GASTOS DE OPERACIÓN $ 1,000,233 $ - 0% $ - $ -
TOTAL GASTOS DE OPERACION DIRECTOS $ 4,475,506 $ - 0% $ - $ -
UTILIDAD DEPARTAMENTAL $ 2,217,024 $ - 0% $ - $ -

246
ANEXO 14: CALCULO INTERES PRESTAMO
PRESTAMO REFACCIONARIO SOBRE SALDOS INSOLUTOS
capital plazo tasa int.anual
$ 300,000.00 36 9.5% 0%

Núm. pagos saldo insoluto parcialidad interes pago remanente

Inicial - - - - 300,000
1 300,000 8,333 2,375 10,708 291,667
2 291,667 8,333 2,309 10,642 283,333
3 283,333 8,333 2,243 10,576 275,000
4 275,000 8,333 2,177 10,510 266,667
5 266,667 8,333 2,111 10,444 258,333
6 258,333 8,333 2,045 10,378 250,000
7 250,000 8,333 1,979 10,313 241,667
8 241,667 8,333 1,913 10,247 233,333
9 233,333 8,333 1,847 10,181 225,000
10 225,000 8,333 1,781 10,115 216,667
11 216,667 8,333 1,715 10,049 208,333
12 208,333 8,333 1,649 9,983 200,000
13 200,000 8,333 1,583 9,917 191,667
14 191,667 8,333 1,517 9,851 183,333
15 183,333 8,333 1,451 9,785 175,000
16 175,000 8,333 1,385 9,719 166,667
17 166,667 8,333 1,319 9,653 158,333
18 158,333 8,333 1,253 9,587 150,000
19 150,000 8,333 1,188 9,521 141,667
20 141,667 8,333 1,122 9,455 133,333
21 133,333 8,333 1,056 9,389 125,000
22 125,000 8,333 990 9,323 116,667
23 116,667 8,333 924 9,257 108,333
24 108,333 8,333 858 9,191 100,000
25 100,000 8,333 792 9,125 91,667
26 91,667 8,333 726 9,059 83,333
27 83,333 8,333 660 8,993 75,000
28 75,000 8,333 594 8,927 66,667
29 66,667 8,333 528 8,861 58,333
30 58,333 8,333 462 8,795 50,000
31 50,000 8,333 396 8,729 41,667
32 41,667 8,333 330 8,663 33,333
33 33,333 8,333 264 8,597 25,000
34 25,000 8,333 198 8,531 16,667
35 16,667 8,333 132 8,465 8,333
36 8,333 8,333 66 8,399 - 0

TOTAL NETO 43,938 343,938

247
 ANEXO 15: PRESUPUESTO DE OPERACION

Aforo
RESTAURANTE
# MESAS CAPACIDAD POR MESA DISPONIBLE % OCUPACION PROM. OCUPACIÓN
16 4 64 60% 38
DESAYUNOS 16 4 64 50% 32
COMIDAS 16 4 64 75% 48
CENAS 16 4 64 45% 29
TOTAL 147
BAR
MESAS 2 4 8 80% 6
BARRA 1 7 7 80% 6
TOTAL 12
DETERMINACIÓN DE SERVICIOS RESTAURANTE
DIAS PROMEDIO
PLAN POPULARIDAD % OCUPADOS SERVICIO MES
SERVICO
DESAYUNOS
Barquillo con coktel de frutas 10% 3 30 96
Yogurt, granola y frutas del bosque 20% 6 30 192
Omelette camprese 10% 3 30 96
Bísquets de Yogurt 30% 10 30 288
Pan francés relleno de fresas y yogurt 10% 3 30 96
Crepas de queso crema y frutas rojas 20% 6 30 192

COMIDAS
Ensalada Mediterránea 30% 14 30 432
Gazpacho De Mango 10% 5 30 144
Ensalada De Verduras A La Parrilla 5% 2 30 72
Roast beef con salsa de naranja 30% 14 30 432
Pollo citrus con berros, queso feta y aceitunas 20% 10 30 288
Vichyssoise 5% 2 30 72

CENAS
Jamón Glaseado 5% 1 30 43
Pechugas de pollo con salsa agridulce de naranja y durazno 20% 6 30 173
Fetuccini con brocoli 15% 4 30 130
Rollitos de pechuga con pimientos 10% 3 30 86
Ensalada Caprese 20% 6 30 173
Wrap de ensalada griega 30% 9 30 259

DETERMINACIÓN DE SERVICIOS BAR

NÚM. TRAGOS TRAGOS POR DIAS PROMEDIO SERVICIO
PLAN POPULARIDAD % OCUPADOS
POR PERSONA DÍA SERVICIO MES
BEBIDAS
Cosmopolitan 10% 1 4 5 30 144
Desarmador 8% 1 5 5 30 144
Blue lagoon 12% 1 4 6 30 173
Brandy cola 15% 2 3 5 30 162
Brandy coktail 7% 1 2 2 30 50
Brandy alexander 5% 1 4 2 30 72
Cuba 16% 2 7 13 30 403
Daikiri 8% 1 2 2 30 58
Jaibol 4% 0 2 1 30 29
Godfather 3% 0 5 2 30 54
Ticket to fly 2% 0 4 1 30 29
Paloma 10% 1 2 2 30 72

248
 REPORTE DETERMINACIÓN VENTAS Y COSTOS MENSUALES RESTAURANTE
PRECIO TOTAL PRECIO COSTO DE
TIPO DE SERVICO NÚM. SERVICIOS COSTO TOTAL %
VENTA DE VENTA VENTA
DESAYUNO
Barquillo con coktel de frutas 96 $ 150 $ 14,400 $ 20 $ 1,898 13%
Yogurt, granola y frutas del bosque 192 $ 115 $ 22,080 $ 14 $ 2,648 12%
Omelette camprese 96 $ 135 $ 12,960 $ 16 $ 1,496 12%
Bísquets de Yogurt 288 $ 100 $ 28,800 $ 11 $ 3,076 11%
Pan francés relleno de fresas y yogurt 96 $ 130 $ 12,480 $ 15 $ 1,434 11%
Crepas de queso crema y frutas rojas 192 $ 95 $ 18,240 $ 10 $ 1,989 11%
SUMA DESAYUNOS 960 $ 108,960 $ 12,542
COMIDAS
Ensalada Mediterránea 432 $ 130 $ 56,160 $ 19 $ 8,402 15%
Gazpacho De Mango 144 $ 75 $ 10,800 $ 9 $ 1,247 12%
Ensalada De Verduras A La Parrilla 72 $ 70 $ 5,040 $ 7 $ 481 10%
Roast beef con salsa de naranja 432 $ 245 $ 105,840 $ 26 $ 11,136 11%
Pollo citrus con berros, queso feta y aceitunas 288 $ 200 $ 57,600 $ 24 $ 7,046 12%
Vichyssoise 72 $ 80 $ 5,760 $ 10 $ 714 12%
SUMA COMIDAS 1440 $ 241,200 $ 29,026
CENAS
Jamón Glaseado 43 $ 130 $ 5,616 $ 20 $ 862 15%
Pechugas de pollo con salsa agridulce de naranja y durazno 173 $ 140 $ 24,192 $ 20 $ 3,465 14%
Fetuccini con brocoli 130 $ 180 $ 23,328 $ 31 $ 4,023 17%
Rollitos de pechuga con pimientos 86 $ 130 $ 11,232 $ 19 $ 1,623 14%
Ensalada Caprese 173 $ 190 $ 32,832 $ 29 $ 4,972 15%
Wrap de ensalada griega 259 $ 110 $ 28,512 $ 18 $ 4,708 17%
SUMA CENAS 864 $ 125,712 $ 19,654
TOTAL RESTAURANTE 3264 $ 475,872 $ 61,222 13%

REPORTE DETERMINACIÓN VENTAS Y COSTOS MENSUALES BAR

PRECIO TOTAL PRECIO COSTO DE
NÚM. SERVICIOS COSTO TOTAL %
VENTA DE VENTA VENTA
BEBIDA
Cosmopolitan 144 $ 80 $ 11,520 $ 19 $ 1,556 24%
Desarmador 144 $ 50 $ 7,200 $ 11 $ 544 22%
Blue lagoon 173 $ 70 $ 12,096 $ 15 $ 1,064 22%
Brandy cola 162 $ 60 $ 9,720 $ 11 $ 643 18%
Brandy coktail 50 $ 100 $ 5,040 $ 28 $ 2,848 28%
Brandy alexander 72 $ 60 $ 4,320 $ 13 $ 769 21%
Cuba 403 $ 55 $ 22,176 $ 8 $ 425 14%
Daikiri 58 $ 70 $ 4,032 $ 10 $ 709 14%
Jaibol 29 $ 72 $ 2,074 $ 16 $ 1,147 22%
Godfather 54 $ 83 $ 4,482 $ 19 $ 1,536 22%
Ticket to fly 29 $ 200 $ 5,760 $ 45 $ 8,943 22%
Paloma 72 $ 65 $ 4,680 $ 12 $ 787
TOTAL BAR 1389.6 $ 93,100 $ 20,971 23%

DETERMINACIÓN VENTAS POTENCIALES RESTAURANTE DETERMINACIÓN VENTAS POTENCIALES BAR

IMPORTE RESULTADO DE VENTA IMPORTE RESULTADO DE VENTA
MES % TENDENCIA MES % TENDENCIA
BASE TENDENCIA POTENCIAL BASE TENDENCIA POTENCIAL
ENERO $ 475,872 $ 475,872 ENERO $ 93,100 $ 93,100
FEBRERO $ 475,872 -5% -$ 23,794 $ 452,078 FEBRERO $ 93,100 2% $ 1,862 $ 94,962
MARZO $ 475,872 5% $ 23,794 $ 499,666 MARZO $ 93,100 3% $ 2,793 $ 95,893
ABRIL $ 475,872 6% $ 28,552 $ 504,424 ABRIL $ 93,100 6% $ 5,586 $ 98,686
MAYO $ 475,872 10% $ 47,587 $ 523,459 MAYO $ 93,100 7% $ 6,517 $ 99,617
JUNIO $ 475,872 6% $ 28,552 $ 504,424 JUNIO $ 93,100 5% $ 4,655 $ 97,755
JULIO $ 475,872 5% $ 23,794 $ 499,666 JULIO $ 93,100 9% $ 8,379 $ 101,479
AGOSTO $ 475,872 3% $ 14,276 $ 490,148 AGOSTO $ 93,100 8% $ 7,448 $ 100,548
SEPTIEMBRE $ 475,872 9% $ 42,828 $ 518,700 SEPTIEMBRE $ 93,100 9% $ 8,379 $ 101,479
OCTUBRE $ 475,872 7% $ 33,311 $ 509,183 OCTUBRE $ 93,100 6% $ 5,586 $ 98,686
NOVIEMBRE $ 475,872 4% $ 19,035 $ 494,907 NOVIEMBRE $ 93,100 5% $ 4,655 $ 97,755
DICIEMBRE $ 475,872 10% $ 47,587 $ 523,459 DICIEMBRE $ 93,100 9% $ 8,379 $ 101,479

249
 Eventos Flujo

PROGRAMA DE SERVICIOS PARA EVENTOS

SERVICIOS MENÚ 1 MENÚ 2 MENÚ 3 MENÚ 4 MENU 5
$ 205.00 $ 260.00 $ 350.00 $ 350.00 $ 350.00

200 $ 41,000.00 $ 52,000.00

SEMANA 1
150 $ 52,500.00

200 $ 70,000.00
SEMANA 2
300 $ 105,000.00

100 $ 20,500.00
SEMANA 3
150 $ 52,500.00

150 $ 39,000.00
SEMANA 4
200 $ 70,000.00
TOTAL 1450 $ 61,500 $ 91,000 $ 227,500 $ 70,000 $ 52,500

RECETARIO EVENTOS PRECIO VENTA COSTO VENTA % COSTO VENTA

Chilaquiles M1 $ 205.00 $ 50.69 25%
Rollos de pollo en salsa de nuez M2 $ 260.00 $ 132.28 51%
Lomo de cerdo al tamarindo M3 $ 350.00 $ 280.38 80%
Medallones de pollo rellenos de queso cabra M4 $ 350.00 $ 348.66 100%
Carne gorgonzola M5 $ 350.00 $ 57.95 17%

DETERMINACIÓN MENSUAL DE VENTAS Y COSTOS

NUMERO TOTAL PRECIO DE TOTAL COSTO DE TOTAL
SERVICIOS
BANQUETES SERVICIOS VENTA VENTA VENTA C.VENTA
200 $ 260.00 $ 52,000.00 $ 132.28 $ 26,456.68
SEMANA 1
150 350 $ 350.00 $ 52,500.00 $ 57.95 $ 8,692.51
200 $ 350.00 $ 70,000.00 $ 348.66 $ 69,731.86
SEMANA 2
300 500 $ 350.00 $ 105,000.00 $ 280.38 $ 84,114.10
100 $ 205.00 $ 20,500.00 $ 50.69 $ 5,068.60
SEMANA 3
150 250 $ 350.00 $ 52,500.00 $ 280.38 $ 42,057.05
150 $ 260.00 $ 39,000.00 $ 132.28 $ 19,842.51
SEMANA 4
200 350 $ 350.00 $ 70,000.00 $ 280.38 $ 56,076.07
TOTAL 1450 1450 $ 2,475.00 $ 461,500.00 $ 1,563.00 $ 312,039.38

DETERMINACIÓN VENTAS POTENCIALES EVENTOS

IMPORTE % TENDENCIA RESULTADO DE VENTA
MES
BASE TENDENCIA POTENCIAL
ENERO $ 461,500.00 $ 461,500.00
FEBRERO $ 461,500.00 -5% -$ 23,075.00 $ 438,425.00
MARZO $ 461,500.00 5% $ 23,075.00 $ 484,575.00
ABRIL $ 461,500.00 6% $ 27,690.00 $ 489,190.00
MAYO $ 461,500.00 10% $ 46,150.00 $ 507,650.00
JUNIO $ 461,500.00 6% $ 27,690.00 $ 489,190.00
JULIO $ 461,500.00 5% $ 23,075.00 $ 484,575.00
AGOSTO $ 461,500.00 3% $ 13,845.00 $ 475,345.00
SEPTIEMBRE $ 461,500.00 9% $ 41,535.00 $ 503,035.00
OCTUBRE $ 461,500.00 7% $ 32,305.00 $ 493,805.00
NOVIEMBRE $ 461,500.00 4% $ 18,460.00 $ 479,960.00
DICIEMBRE $ 461,500.00 10% $ 46,150.00 $ 507,650.00

250
 Comedor Flujo
PROGRAMA DE SERVICIOS PARA COMEDORES

MENÚ 1 MENÚ 2 MENÚ 3 MENÚ 4 MENÚ 5

EMPRESA SERVICIOS
$ 65.00 $ 65.00 $ 60.00 $ 65.00 $ 70.00
BANAMEX 120 $ 7,200
BANCOMER 100 $ 6,500
TOTAL 220 $ 6,500 $ - $ 7,200 $ - $ -

RECETARIO EVENTOS PRECIO. VENTA COSTO VENTA % COSTO DE VENTA

LUNES $ 65 $ 26 39%
MARTES $ 65 $ 29 45%
MIERCOLES $ 60 $ 22 37%
JUEVES $ 65 $ 10 16%
VIERNES $ 70 $ 15 22%
$ 20

DETERMINACIÓN MENSUAL DE VENTAS Y COSTOS

DIAS NUMERO SERVICIOS TOTAL PRECIO DE TOTAL COSTO DE TOTAL COSTO

TURNOS SERVICIOS VENTA VENTA VENTA C.VENTA TOTAL
5 1 600 $ 65 $ 39,000 $ 20 $ 12,290
$ 22,532
500 1100 $ 65 $ 32,500 $ 20 $ 10,242
500 $ 65 $ 32,500 $ 20 $ 10,242
5 1 $ 25,604
750 1250 $ 65 $ 48,750 $ 20 $ 15,363
600 $ 65 $ 39,000 $ 20 $ 12,290
5 1 $ 22,532
500 1100 $ 65 $ 32,500 $ 20 $ 10,242
500 $ 65 $ 32,500 $ 20 $ 10,242
5 1 $ 22,532
600 1100 $ 65 $ 39,000 $ 20 $ 12,290
TOTAL 4,550 4,550 $ 520 $ 295,750 $ 164 $ 93,200 32%

DETERMINACIÓN VENTAS POTENCIALES RESTAURANTE

IMPORTE RESULTADO DE VENTA
MES % TENDENCIA
BASE TENDENCIA POTENCIAL
ENERO $ 295,750.00 $ 295,750.00
FEBRERO $ 295,750.00 3% $ 8,872.50 $ 304,622.50
MARZO $ 295,750.00 4% $ 11,830.00 $ 307,580.00
ABRIL $ 295,750.00 5% $ 14,787.50 $ 310,537.50
MAYO $ 295,750.00 15% $ 44,362.50 $ 340,112.50
JUNIO $ 295,750.00 8% $ 23,660.00 $ 319,410.00
JULIO $ 295,750.00 5% $ 14,787.50 $ 310,537.50
AGOSTO $ 295,750.00 3% $ 8,872.50 $ 304,622.50
SEPTIEMBRE $ 295,750.00 13% $ 38,447.50 $ 334,197.50
OCTUBRE $ 295,750.00 7% $ 20,702.50 $ 316,452.50
NOVIEMBRE $ 295,750.00 4% $ 11,830.00 $ 307,580.00
DICIEMBRE $ 295,750.00 5% $ 14,787.50 $ 310,537.50

251
 EMPRESA: LUXON SOCIAL
ESTADO DE RESULTADOS PRESUPUESTO RESTAURANTE 2015.

CONCEPTOS TOTAL % ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE FACTORES
> VENTAS:
ALIMENTOS $ 5,995,987 $ 475,872 $ 452,078 $ 499,666 $ 504,424 $ 523,459 $ 504,424 $ 499,666 $ 490,148 $ 518,700 $ 509,183 $ 494,907 $ 523,459
AJUSTES Y DESCUENTOS $ 78,975 $ 6,268 $ 5,954 $ 6,581 $ 6,644 $ 6,895 $ 6,644 $ 6,581 $ 6,456 $ 6,832 $ 6,707 $ 6,519 $ 6,895 0.013171226
VENTAS NETAS $ 5,917,013 $ 469,604 $ 446,124 $ 493,084 $ 497,780 $ 516,565 $ 497,780 $ 493,084 $ 483,692 $ 511,869 $ 502,476 $ 488,388 $ 516,565
> COSTO DE VENTA: $ -
ALIMENTOS $ 771,399 $ 61,222 $ 58,161 $ 64,283 $ 64,895 $ 67,344 $ 64,895 $ 64,283 $ 63,059 $ 66,732 $ 65,508 $ 63,671 $ 67,344 0.128652475
CREDITOS AL COSTO $ 2,517 $ 200 $ 190 $ 210 $ 212 $ 220 $ 212 $ 210 $ 206 $ 218 $ 214 $ 208 $ 220 0.003262411
COSTO DE VENTAS NETO $ 768,882 $ 61,022 $ 57,971 $ 64,073 $ 64,684 $ 67,125 $ 64,684 $ 64,073 $ 62,853 $ 66,514 $ 65,294 $ 63,463 $ 67,125
UTILIDAD BRUTA $ 5,148,131 $ 408,582 $ 388,153 $ 429,011 $ 433,097 $ 449,440 $ 433,097 $ 429,011 $ 420,839 $ 445,354 $ 437,183 $ 424,925 $ 449,440
> NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS
SUELDOS Y SALARIOS $ 839,160 $ 66,600 $ 63,270 $ 69,930 $ 70,596 $ 73,260 $ 70,596 $ 69,930 $ 68,598 $ 72,594 $ 71,262 $ 69,264 $ 73,260 0.141821565
VACACIONES $ 19,301 $ 1,532 $ 1,455 $ 1,608 $ 1,624 $ 1,685 $ 1,624 $ 1,608 $ 1,578 $ 1,670 $ 1,639 $ 1,593 $ 1,685 0.023
PRIMA VACACIONAL $ 3,497 $ 278 $ 264 $ 291 $ 294 $ 305 $ 294 $ 291 $ 286 $ 302 $ 297 $ 289 $ 305 0.004166667
GRATIFICACION ANUAL $ 36,630 $ 3,053 $ 3,053 $ 3,053 $ 3,053 $ 3,053 $ 3,053 $ 3,053 $ 3,053 $ 3,053 $ 3,053 $ 3,053 $ 3,053
COMEDOR DE EMPLEADOS $ 27,166 $ 2,156 $ 2,048 $ 2,264 $ 2,285 $ 2,372 $ 2,285 $ 2,264 $ 2,221 $ 2,350 $ 2,307 $ 2,242 $ 2,372 0.032372372
FONDO DE AHORRO $ 25,175 $ 1,998 $ 1,898 $ 2,098 $ 2,118 $ 2,198 $ 2,118 $ 2,098 $ 2,058 $ 2,178 $ 2,138 $ 2,078 $ 2,198 0.03
VALES PARA DESPENSA $ 90,720 $ 7,200 $ 6,840 $ 7,560 $ 7,632 $ 7,920 $ 7,632 $ 7,560 $ 7,416 $ 7,848 $ 7,704 $ 7,488 $ 7,920 0.108108108
PREVISION SOCIAL $ 8,348 $ 663 $ 629 $ 696 $ 702 $ 729 $ 702 $ 696 $ 682 $ 722 $ 709 $ 689 $ 729 0.009948507
IMSS $ 94,287 $ 7,483 $ 7,109 $ 7,857 $ 7,932 $ 8,231 $ 7,932 $ 7,857 $ 7,708 $ 8,157 $ 8,007 $ 7,782 $ 8,231 0.112359
INFONAVIT $ 43,855 $ 3,481 $ 3,306 $ 3,655 $ 3,689 $ 3,829 $ 3,689 $ 3,655 $ 3,585 $ 3,794 $ 3,724 $ 3,620 $ 3,829 0.05226
AFORE $ 17,542 $ 1,392 $ 1,323 $ 1,462 $ 1,476 $ 1,531 $ 1,476 $ 1,462 $ 1,434 $ 1,518 $ 1,490 $ 1,448 $ 1,531 0.020904
IMPUESTO SOBRE NOMINA $ 16,783 $ 1,332 $ 1,265 $ 1,399 $ 1,412 $ 1,465 $ 1,412 $ 1,399 $ 1,372 $ 1,452 $ 1,425 $ 1,385 $ 1,465 0.02
SUMA NOMINA Y GASTOS RELAC. $ 1,222,463 $ 97,166 $ 92,461 $ 101,872 $ 102,813 $ 106,578 $ 102,813 $ 101,872 $ 99,990 $ 105,636 $ 103,754 $ 100,931 $ 106,578
PROVISION EQUIPO DE OPERACIÓN: $ -
UNIFORMES $ 73,496 $ 5,833 $ 5,541 $ 6,125 $ 6,183 $ 6,416 $ 6,183 $ 6,125 $ 6,008 $ 6,358 $ 6,241 $ 6,066 $ 6,416 0.012421134
UTENSILIOS DE RESTAURANTE $ 76,921 $ 6,105 $ 5,800 $ 6,410 $ 6,471 $ 6,715 $ 6,471 $ 6,410 $ 6,288 $ 6,654 $ 6,532 $ 6,349 $ 6,715 0.013
BLANCOS $ 73,371 $ 5,823 $ 5,532 $ 6,114 $ 6,172 $ 6,405 $ 6,172 $ 6,114 $ 5,998 $ 6,347 $ 6,231 $ 6,056 $ 6,405 0.0124
LOZA Y CRITALERIA $ 92,305 $ 7,326 $ 6,960 $ 7,692 $ 7,765 $ 8,058 $ 7,765 $ 7,692 $ 7,546 $ 7,985 $ 7,839 $ 7,619 $ 8,058 0.0156
PLAQUE Y PLATERIA $ 66,862 $ 5,307 $ 5,041 $ 5,572 $ 5,625 $ 5,837 $ 5,625 $ 5,572 $ 5,466 $ 5,784 $ 5,678 $ 5,519 $ 5,837 0.0113
SUMA PROV. EQUIPO DE OPERACIÓN $ 382,956 $ 30,393 $ 28,874 $ 31,913 $ 32,217 $ 33,433 $ 32,217 $ 31,913 $ 31,305 $ 33,129 $ 32,521 $ 31,609 $ 33,433
> OTROS GASTOS DE OP. DIRECTOS
MUSICA Y VARIEDAD $ 66,074 $ 5,244 $ 4,982 $ 5,506 $ 5,559 $ 5,768 $ 5,559 $ 5,506 $ 5,401 $ 5,716 $ 5,611 $ 5,454 $ 5,768 0.011166804
CONTRATO DE LIMPIEZA $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - 0
SUMINISTRO DE LIMPIEZA $ 30,473 $ 2,418 $ 2,298 $ 2,539 $ 2,564 $ 2,660 $ 2,564 $ 2,539 $ 2,491 $ 2,636 $ 2,588 $ 2,515 $ 2,660 0.00515
SUMINISTRO DE CLIENTES $ 23,668 $ 1,878 $ 1,784 $ 1,972 $ 1,991 $ 2,066 $ 1,991 $ 1,972 $ 1,935 $ 2,047 $ 2,010 $ 1,954 $ 2,066 0.004
LICENCIAS E INSPECCIONES $ 91,927 $ 7,296 $ 6,931 $ 7,661 $ 7,734 $ 8,025 $ 7,734 $ 7,661 $ 7,515 $ 7,952 $ 7,806 $ 7,588 $ 8,025 0.015536025
DECORACION $ 71,596 $ 5,682 $ 5,398 $ 5,966 $ 6,023 $ 6,250 $ 6,023 $ 5,966 $ 5,853 $ 6,194 $ 6,080 $ 5,909 $ 6,250 0.0121
HONORARIOS PROFESIONALES $ 47,928 $ 3,804 $ 3,614 $ 3,994 $ 4,032 $ 4,184 $ 4,032 $ 3,994 $ 3,918 $ 4,146 $ 4,070 $ 3,956 $ 4,184 0.0081
PAPERIA Y ARTICULOS DE ESCRITORIO $ 29,585 $ 2,348 $ 2,231 $ 2,465 $ 2,489 $ 2,583 $ 2,489 $ 2,465 $ 2,418 $ 2,559 $ 2,512 $ 2,442 $ 2,583 0.005
TELEFONO E INTERNET $ 25,029 $ 1,986 $ 1,887 $ 2,086 $ 2,106 $ 2,185 $ 2,106 $ 2,086 $ 2,046 $ 2,165 $ 2,125 $ 2,066 $ 2,185 0.00423
FLETES Y MANIOBRAS $ 18,343 $ 1,456 $ 1,383 $ 1,529 $ 1,543 $ 1,601 $ 1,543 $ 1,529 $ 1,499 $ 1,587 $ 1,558 $ 1,514 $ 1,601 0.0031
COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES $ 88,755 $ 7,044 $ 6,692 $ 7,396 $ 7,467 $ 7,748 $ 7,467 $ 7,396 $ 7,255 $ 7,678 $ 7,537 $ 7,326 $ 7,748 0.015
MANTENIMIENTO EQ. TRANSPORTE $ 36,094 $ 2,865 $ 2,721 $ 3,008 $ 3,036 $ 3,151 $ 3,036 $ 3,008 $ 2,951 $ 3,122 $ 3,065 $ 2,979 $ 3,151 0.0061
MANTENIMIENTO OFICINAS $ 19,526 $ 1,550 $ 1,472 $ 1,627 $ 1,643 $ 1,705 $ 1,643 $ 1,627 $ 1,596 $ 1,689 $ 1,658 $ 1,612 $ 1,705 0.0033
PRIMAS DE SEGUROS Y FIANZAS $ 30,354 $ 2,409 $ 2,289 $ 2,530 $ 2,554 $ 2,650 $ 2,554 $ 2,530 $ 2,481 $ 2,626 $ 2,578 $ 2,505 $ 2,650 0.00513
CUOTAS Y SUSCRIPCIONES $ 31,360 $ 2,489 $ 2,364 $ 2,613 $ 2,638 $ 2,738 $ 2,638 $ 2,613 $ 2,564 $ 2,713 $ 2,663 $ 2,588 $ 2,738 0.0053
GASTOS DE VIAJE $ 46,303 $ 3,675 $ 3,491 $ 3,859 $ 3,895 $ 4,042 $ 3,895 $ 3,859 $ 3,785 $ 4,006 $ 3,932 $ 3,822 $ 4,042 0.007825414
PASAJES Y PROPINAS $ 7,692 $ 610 $ 580 $ 641 $ 647 $ 672 $ 647 $ 641 $ 629 $ 665 $ 653 $ 635 $ 672 0.0013
DEPRECIACION DE ACTIVO FIJO $ 136,091 $ 10,801 $ 10,261 $ 11,341 $ 11,449 $ 11,881 $ 11,449 $ 11,341 $ 11,125 $ 11,773 $ 11,557 $ 11,233 $ 11,881 0.023
AMORTIZACION DE PAGOS ANTICIPADOS $ 37,277 $ 2,959 $ 2,811 $ 3,106 $ 3,136 $ 3,254 $ 3,136 $ 3,106 $ 3,047 $ 3,225 $ 3,166 $ 3,077 $ 3,254 0.0063
GASTOS DIVERSOS $ 7,692 $ 610 $ 580 $ 641 $ 647 $ 672 $ 647 $ 641 $ 629 $ 665 $ 653 $ 635 $ 672 0.0013
SUMA OTROS GASTOS DE OPERACIÓN $ 845,767 $ 67,124 $ 63,768 $ 70,481 $ 71,152 $ 73,837 $ 71,152 $ 70,481 $ 69,138 $ 73,166 $ 71,823 $ 69,809 $ 73,837
TOTAL GASTOS DE OPERACION DIRECTOS $ 2,451,186 $ 194,684 $ 185,102 $ 204,265 $ 206,182 $ 213,847 $ 206,182 $ 204,265 $ 200,433 $ 211,931 $ 208,098 $ 202,349 $ 213,847
UTILIDAD DEPARTAMENTAL $ 2,696,945 $ 213,898 $ 203,050 $ 224,745 $ 226,915 $ 235,593 $ 226,915 $ 224,745 $ 220,406 $ 233,423 $ 229,084 $ 222,576 $ 235,593
252
 EMPRESA: LUXON SOCIAL
ESTADO DE RESULTADOS PRESUPUESTO BAR 2015.

CONCEPTOS TOTAL % ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE FACTORES
> VENTAS:
BEBIDAS $ 1,181,433.92 $ 93,099.60 $ 94,961.59 $ 95,892.59 $ 98,685.58 $ 99,616.57 $ 97,754.58 $ 101,478.56 $ 100,547.57 $ 101,478.56 $ 98,685.58 $ 97,754.58 $ 101,478.56
AJUSTES Y DESCUENTOS $ 4,139.97 $ 326.24 $ 332.76 $ 336.03 $ 345.81 $ 349.08 $ 342.55 $ 355.60 $ 352.34 $ 355.60 $ 345.81 $ 342.55 $ 355.60 0.4%
OTROS INGRESOS POR COVER $ 1,177,293.95 $ 92,773.36 $ 94,628.83 $ 95,556.56 $ 98,339.76 $ 99,267.50 $ 97,412.03 $ 101,122.96 $ 100,195.23 $ 101,122.96 $ 98,339.76 $ 97,412.03 $ 101,122.96
VENTAS NETAS $ 2,354,587.90 $ 185,546.72 $ 189,257.66 $ 191,113.12 $ 196,679.53 $ 198,534.99 $ 194,824.06 $ 202,245.93 $ 200,390.46 $ 202,245.93 $ 196,679.53 $ 194,824.06 $ 202,245.93
> COSTO DE VENTA:
BEBIDAS $ 266,122.49 $ 20,971.04 $ 21,390.46 $ 21,600.17 $ 22,229.30 $ 22,439.01 $ 22,019.59 $ 22,858.43 $ 22,648.72 $ 22,858.43 $ 22,229.30 $ 22,019.59 $ 22,858.43 23%
CREDITOS AL COSTO $ 9,272.78 $ 730.72 $ 745.33 $ 752.64 $ 774.56 $ 781.87 $ 767.25 $ 796.48 $ 789.17 $ 796.48 $ 774.56 $ 767.25 $ 796.48 0.78%
COSTO DE VENTAS NETO $ 256,849.71 $ 20,240.32 $ 20,645.13 $ 20,847.53 $ 21,454.74 $ 21,657.15 $ 21,252.34 $ 22,061.95 $ 21,859.55 $ 22,061.95 $ 21,454.74 $ 21,252.34 $ 22,061.95
UTILIDAD BRUTA $ 2,097,738.19 $ 165,306.40 $ 168,612.53 $ 170,265.59 $ 175,224.78 $ 176,877.85 $ 173,571.72 $ 180,183.97 $ 178,530.91 $ 180,183.97 $ 175,224.78 $ 173,571.72 $ 180,183.97
> NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS
SUELDOS Y SALARIOS $ 30,456.00 $ 2,400.00 $ 2,448.00 $ 2,472.00 $ 2,544.00 $ 2,568.00 $ 2,520.00 $ 2,616.00 $ 2,592.00 $ 2,616.00 $ 2,544.00 $ 2,520.00 $ 2,616.00 0.012934747
VACACIONES $ 700.49 $ 55.20 $ 56.30 $ 56.86 $ 58.51 $ 59.06 $ 57.96 $ 60.17 $ 59.62 $ 60.17 $ 58.51 $ 57.96 $ 60.17 0.023
PRIMA VACACIONAL $ 126.90 $ 10.00 $ 10.20 $ 10.30 $ 10.60 $ 10.70 $ 10.50 $ 10.90 $ 10.80 $ 10.90 $ 10.60 $ 10.50 $ 10.90 0.004166667
GRATIFICACION ANUAL $ 1,308.00 $ 109.00 $ 109.00 $ 109.00 $ 109.00 $ 109.00 $ 109.00 $ 109.00 $ 109.00 $ 109.00 $ 109.00 $ 109.00 $ 109.00
COMEDOR DE EMPLEADOS $ 2,487.24 $ 196.00 $ 199.92 $ 201.88 $ 207.76 $ 209.72 $ 205.80 $ 213.64 $ 211.68 $ 213.64 $ 207.76 $ 205.80 $ 213.64 0.081666667
FONDO DE AHORRO $ 913.68 $ 72.00 $ 73.44 $ 74.16 $ 76.32 $ 77.04 $ 75.60 $ 78.48 $ 77.76 $ 78.48 $ 76.32 $ 75.60 $ 78.48 0.03
VALES PARA DESPENSA $ 7,614.00 $ 600.00 $ 612.00 $ 618.00 $ 636.00 $ 642.00 $ 630.00 $ 654.00 $ 648.00 $ 654.00 $ 636.00 $ 630.00 $ 654.00 0.25
PREVISION SOCIAL $ 665.62 $ 52.45 $ 53.50 $ 54.03 $ 55.60 $ 56.12 $ 55.07 $ 57.17 $ 56.65 $ 57.17 $ 55.60 $ 55.07 $ 57.17 0.021855016
IMSS $ 3,422.01 $ 269.66 $ 275.05 $ 277.75 $ 285.84 $ 288.54 $ 283.14 $ 293.93 $ 291.23 $ 293.93 $ 285.84 $ 283.14 $ 293.93 0.112359
INFONAVIT $ 1,591.63 $ 125.42 $ 127.93 $ 129.19 $ 132.95 $ 134.20 $ 131.70 $ 136.71 $ 135.46 $ 136.71 $ 132.95 $ 131.70 $ 136.71 0.05226
AFORE $ 632.14 $ 50.17 $ 50.17 $ 51.17 $ 51.67 $ 53.18 $ 53.68 $ 52.68 $ 54.68 $ 54.18 $ 54.68 $ 53.18 $ 52.68 0.020904
IMPUESTO SOBRE NOMINA $ 609.12 $ 48.00 $ 48.96 $ 49.44 $ 50.88 $ 51.36 $ 50.40 $ 52.32 $ 51.84 $ 52.32 $ 50.88 $ 50.40 $ 52.32 0.02
SUMA NOMINA Y GASTOS RELAC. $ 50,526.82 $ 3,987.91 $ 4,064.48 $ 4,103.77 $ 4,219.14 $ 4,258.93 $ 4,182.86 $ 4,335.00 $ 4,298.72 $ 4,336.51 $ 4,222.15 $ 4,182.35 $ 4,335.00
PROVISION EQUIPO DE OPERACIÓN:
UNIFORMES $ 23,545.67 $ 1,855.45 $ 1,892.56 $ 1,911.11 $ 1,966.78 $ 1,985.33 $ 1,948.22 $ 2,022.44 $ 2,003.89 $ 2,022.44 $ 1,966.78 $ 1,948.22 $ 2,022.44 0.009999912
UTENSILIOS DE BAR $ 30,609.64 $ 2,412.11 $ 2,460.35 $ 2,484.47 $ 2,556.83 $ 2,580.95 $ 2,532.71 $ 2,629.20 $ 2,605.08 $ 2,629.20 $ 2,556.83 $ 2,532.71 $ 2,629.20 0.013
BLANCOS $ 27,156.15 $ 260.04 $ 2,346.79 $ 2,369.80 $ 2,438.83 $ 2,461.83 $ 2,415.82 $ 2,507.85 $ 2,484.84 $ 2,507.85 $ 2,438.83 $ 2,415.82 $ 2,507.85 0.0124
CRITALERIA $ 36,731.57 $ 2,894.53 $ 2,952.42 $ 2,981.36 $ 3,068.20 $ 3,097.15 $ 3,039.26 $ 3,155.04 $ 3,126.09 $ 3,155.04 $ 3,068.20 $ 3,039.26 $ 3,155.04 0.0156
SUMA PROV. EQUIPO DE OPERACIÓN $ 118,043.04 $ 7,422.13 $ 9,652.12 $ 9,746.75 $ 10,030.64 $ 10,125.27 $ 9,936.01 $ 10,314.52 $ 10,219.90 $ 10,314.52 $ 10,030.64 $ 9,936.01 $ 10,314.52
> OTROS GASTOS DE OP. DIRECTOS
MUSICA Y VARIEDAD $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - 0.00000
CONTRATO DE LIMPIEZA $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - 0.00000
SUMINISTRO DE LIMPIEZA $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - 0.00000
SUMINISTRO DE CLIENTES $ 9,418.35 $ 742.19 $ 757.03 $ 764.45 $ 786.72 $ 794.14 $ 779.30 $ 808.98 $ 801.56 $ 808.98 $ 786.72 $ 779.30 $ 808.98 0.00400
SUMINISTROS DE BAR $ 25,174.46 $ 1,983.80 $ 2,023.48 $ 2,043.32 $ 2,102.83 $ 2,122.67 $ 2,082.99 $ 2,162.35 $ 2,142.51 $ 2,162.35 $ 2,102.83 $ 2,082.99 $ 2,162.35 0.01069
MENUS Y LISTAS DE VINOS $ 19,072.16 $ 1,502.93 $ 1,532.99 $ 1,548.02 $ 1,593.10 $ 1,608.13 $ 1,578.07 $ 1,638.19 $ 1,623.16 $ 1,638.19 $ 1,593.10 $ 1,578.07 $ 1,638.19 0.00810
LICENCIAS E INSPECCIONES $ 9,959.91 $ 784.86 $ 800.56 $ 808.41 $ 831.95 $ 839.80 $ 824.11 $ 855.50 $ 847.65 $ 855.50 $ 831.95 $ 824.11 $ 855.50 0.00423
DECORACION $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - 0.00000
HONORARIOS PROFESIONALES $ 3,531.88 $ 278.32 $ 283.89 $ 286.67 $ 295.02 $ 297.80 $ 292.24 $ 303.37 $ 300.59 $ 303.37 $ 295.02 $ 292.24 $ 303.37 0.00150
PAPERIA Y ARTICULOS DE ESCRITORIO $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - 0.00000
TELEFONO E INTERNET $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - 0.00000
COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - 0.00000
MANTENIMIENTO EQ. TRANSPORTE $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - 0.00000
CUOTAS Y SUSCRIPCIONES $ 14,833.90 $ 1,168.94 $ 1,192.32 $ 1,204.01 $ 1,239.08 $ 1,250.77 $ 1,227.39 $ 1,274.15 $ 1,262.46 $ 1,274.15 $ 1,239.08 $ 1,227.39 $ 1,274.15 0.00630
PASAJES Y PROPINAS $ 13,906.17 $ 241.21 $ 1,192.32 $ 1,204.01 $ 1,239.08 $ 1,250.77 $ 1,227.39 $ 1,274.15 $ 1,262.46 $ 1,274.15 $ 1,239.08 $ 1,227.39 $ 1,274.15 0.00130
DEPRECIACION DE ACTIVO FIJO $ 14,127.53 $ 1,113.28 $ 1,135.55 $ 1,146.68 $ 1,180.08 $ 1,191.21 $ 1,168.94 $ 1,213.48 $ 1,202.34 $ 1,213.48 $ 1,180.08 $ 1,168.94 $ 1,213.48 0.00600
GASTOS DIVERSOS $ 862.05 $ 426.76 $ 435.29 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - 0.00230
SUMA OTROS GASTOS DE OPERACIÓN $ 110,886.41 $ 8,242.29 $ 9,353.43 $ 9,005.57 $ 9,267.87 $ 9,355.30 $ 9,180.43 $ 9,530.16 $ 9,442.73 $ 9,530.16 $ 9,267.87 $ 9,180.43 $ 9,530.16
TOTAL GASTOS DE OPERACION DIRECTOS $ 279,456.27 $ 19,652.33 $ 23,070.03 $ 22,856.09 $ 23,517.64 $ 23,739.50 $ 23,299.30 $ 24,179.69 $ 23,961.35 $ 24,181.20 $ 23,520.65 $ 23,298.80 $ 24,179.69
UTILIDAD DEPARTAMENTAL $ 1,818,281.92 $ 145,654.07 $ 145,542.49 $ 147,409.50 $ 151,707.14 $ 153,138.35 $ 150,272.42 $ 156,004.28 $ 154,569.56 $ 156,002.78 $ 151,704.13 $ 150,272.92 $ 156,004.28

253
 EMPRESA: LUXON SOCIAL
ESTADO DE RESULTADOS PRESUPUESTO EVENTOS ESPECIALES 2015.

CONCEPTOS TOTAL % ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE FACTORES
> VENTAS:
EVENTOS $ 5,814,900 $ 461,500 $ 438,425 $ 484,575 $ 489,190 $ 507,650 $ 489,190 $ 484,575 $ 475,345 $ 503,035 $ 493,805 $ 479,960 $ 507,650
AJUSTES Y DESCUENTOS $ 70,626 $ 5,605 $ 5,325 $ 5,886 $ 5,942 $ 6,166 $ 5,942 $ 5,886 $ 5,773 $ 6,110 $ 5,998 $ 5,829 $ 6,166 0.012145749
VENTAS NETAS $ 5,744,274 $ 455,895 $ 433,100 $ 478,689 $ 483,248 $ 501,484 $ 483,248 $ 478,689 $ 469,572 $ 496,925 $ 487,807 $ 474,131 $ 501,484
> COSTO DE VENTA:
ALIMENTOS EVENTOS $ 3,931,696 $ 312,039 $ 296,437 $ 327,641 $ 330,762 $ 343,243 $ 330,762 $ 327,641 $ 321,401 $ 340,123 $ 333,882 $ 324,521 $ 343,243 0.676141678
CREDITOS AL COSTO $ 10,691 $ 848 $ 806 $ 891 $ 899 $ 933 $ 899 $ 891 $ 874 $ 925 $ 908 $ 882 $ 933 0.002719095
COSTO DE VENTAS NETO $ 3,921,006 68% $ 311,191 $ 295,631 $ 326,750 $ 329,862 $ 342,310 $ 329,862 $ 326,750 $ 320,527 $ 339,198 $ 332,974 $ 323,639 $ 342,310
UTILIDAD BRUTA $ 1,823,268 $ 144,704 $ 137,469 $ 151,939 $ 153,386 $ 159,174 $ 153,386 $ 151,939 $ 149,045 $ 157,727 $ 154,833 $ 150,492 $ 159,174
> NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS
SUELDOS Y SALARIOS $ 156,240 $ 12,400 $ 11,780 $ 13,020 $ 13,144 $ 13,640 $ 13,144 $ 13,020 $ 12,772 $ 13,516 $ 13,268 $ 12,896 $ 13,640 0.027199261
VACACIONES $ 216 $ 17 $ 16 $ 18 $ 18 $ 19 $ 18 $ 18 $ 18 $ 19 $ 18 $ 18 $ 19 0.00138
PRIMA VACACIONAL $ 250 $ 52 $ 16 $ 18 $ 18 $ 19 $ 18 $ 18 $ 18 $ 19 $ 18 $ 18 $ 19 0.00138
GRATIFICACION ANUAL $ 6,820 $ 568 $ 568 $ 568 $ 568 $ 568 $ 568 $ 568 $ 568 $ 568 $ 568 $ 568 $ 568
COMEDOR DE EMPLEADOS $ 9,878 $ 784 $ 745 $ 823 $ 831 $ 862 $ 831 $ 823 $ 808 $ 855 $ 839 $ 815 $ 862 0.063225806
FONDO DE AHORRO $ 4,687 $ 372 $ 353 $ 391 $ 394 $ 409 $ 394 $ 391 $ 383 $ 405 $ 398 $ 387 $ 409 0.03
VALES PARA DESPENSA $ 30,240 $ 2,400 $ 2,280 $ 2,520 $ 2,544 $ 2,640 $ 2,544 $ 2,520 $ 2,472 $ 2,616 $ 2,568 $ 2,496 $ 2,640 0.193548387
PREVISION SOCIAL $ 12,846 $ 1,020 $ 969 $ 1,070 $ 1,081 $ 1,121 $ 1,081 $ 1,070 $ 1,050 $ 1,111 $ 1,091 $ 1,060 $ 1,121 0.082217949
IMSS $ 17,555 $ 1,393 $ 1,324 $ 1,463 $ 1,477 $ 1,533 $ 1,477 $ 1,463 $ 1,435 $ 1,519 $ 1,491 $ 1,449 $ 1,533 0.112359
INFONAVIT $ 8,165 $ 648 $ 616 $ 680 $ 687 $ 713 $ 687 $ 680 $ 667 $ 706 $ 693 $ 674 $ 713 0.05226
AFORE $ 3,266 $ 259 $ 246 $ 272 $ 275 $ 285 $ 275 $ 272 $ 267 $ 283 $ 277 $ 270 $ 285 0.020904
IMPUESTO SOBRE NOMINA $ 3,125 $ 248 $ 236 $ 260 $ 263 $ 273 $ 263 $ 260 $ 255 $ 270 $ 265 $ 258 $ 273 0.02
SUMA NOMINA Y GASTOS RELAC. $ 253,288 $ 20,161 $ 19,149 $ 21,104 $ 21,300 $ 22,082 $ 21,300 $ 21,104 $ 20,713 $ 21,887 $ 21,496 $ 20,909 $ 22,082
PROVISION EQUIPO DE OPERACIÓN:
UNIFORMES $ 73,308 $ 4,559 $ 5,630 $ 6,223 $ 6,282 $ 6,519 $ 6,282 $ 6,223 $ 6,104 $ 6,460 $ 6,341 $ 6,164 $ 6,519 0.010
UTENSILIOS DE RESTAURANTE $ 74,676 $ 5,927 $ 5,630 $ 6,223 $ 6,282 $ 6,519 $ 6,282 $ 6,223 $ 6,104 $ 6,460 $ 6,341 $ 6,164 $ 6,519 0.013
BLANCOS $ 71,229 $ 5,653 $ 5,370 $ 5,936 $ 5,992 $ 6,218 $ 5,992 $ 5,936 $ 5,823 $ 6,162 $ 6,049 $ 5,879 $ 6,218 0.012
LOZA Y CRITALERIA $ 89,611 $ 7,112 $ 6,756 $ 7,468 $ 7,539 $ 7,823 $ 7,539 $ 7,468 $ 7,325 $ 7,752 $ 7,610 $ 7,396 $ 7,823 0.016
PLAQUE Y PLATERIA $ 64,910 $ 5,152 $ 4,894 $ 5,409 $ 5,461 $ 5,667 $ 5,461 $ 5,409 $ 5,306 $ 5,615 $ 5,512 $ 5,358 $ 5,667 0.011
SUMA PROV. EQUIPO DE OPERACIÓN $ 373,733 $ 28,402 $ 28,281 $ 31,258 $ 31,556 $ 32,747 $ 31,556 $ 31,258 $ 30,663 $ 32,449 $ 31,854 $ 30,961 $ 32,747
> OTROS GASTOS DE OP. DIRECTOS
MUSICA Y VARIEDAD $ 63,962 $ 5,076 $ 4,823 $ 5,330 $ 5,381 $ 5,584 $ 5,381 $ 5,330 $ 5,229 $ 5,533 $ 5,432 $ 5,279 $ 5,584 0.011134965
CONTRATO DE LIMPIEZA $ 89,611 $ 7,112 $ 6,756 $ 7,468 $ 7,539 $ 7,823 $ 7,539 $ 7,468 $ 7,325 $ 7,752 $ 7,610 $ 7,396 $ 7,823 0.0156
SUMINISTRO DE LIMPIEZA $ 29,583 $ 2,348 $ 2,230 $ 2,465 $ 2,489 $ 2,583 $ 2,489 $ 2,465 $ 2,418 $ 2,559 $ 2,512 $ 2,442 $ 2,583 0.00515
SUMINISTRO DE CLIENTES $ 22,977 $ 1,824 $ 1,732 $ 1,915 $ 1,933 $ 2,006 $ 1,933 $ 1,915 $ 1,878 $ 1,988 $ 1,951 $ 1,897 $ 2,006 0.004
LICENCIAS E INSPECCIONES $ 184,384 $ 14,634 $ 13,902 $ 15,365 $ 15,512 $ 16,097 $ 15,512 $ 15,365 $ 15,073 $ 15,951 $ 15,658 $ 15,219 $ 16,097 0.032098788
DECORACION $ 69,506 $ 5,516 $ 5,241 $ 5,792 $ 5,847 $ 6,068 $ 5,847 $ 5,792 $ 5,682 $ 6,013 $ 5,902 $ 5,737 $ 6,068 0.0121
HONORARIOS PROFESIONALES $ 46,529 $ 3,693 $ 3,508 $ 3,877 $ 3,914 $ 4,062 $ 3,914 $ 3,877 $ 3,804 $ 4,025 $ 3,951 $ 3,840 $ 4,062 0.0081
PAPERIA Y ARTICULOS DE ESCRITORIO $ 28,721 $ 2,279 $ 2,165 $ 2,393 $ 2,416 $ 2,507 $ 2,416 $ 2,393 $ 2,348 $ 2,485 $ 2,439 $ 2,371 $ 2,507 0.004999978
TELEFONO E INTERNET $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - 0
FLETES Y MANIOBRAS $ 17,808 $ 1,413 $ 1,343 $ 1,484 $ 1,498 $ 1,555 $ 1,498 $ 1,484 $ 1,456 $ 1,541 $ 1,512 $ 1,470 $ 1,555 0.003100067
COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES $ 86,164 $ 6,838 $ 6,497 $ 7,180 $ 7,249 $ 7,522 $ 7,249 $ 7,180 $ 7,044 $ 7,454 $ 7,317 $ 7,112 $ 7,522 0.015
MANTENIMIENTO EQ. TRANSPORTE $ 35,040 $ 2,781 $ 2,642 $ 2,920 $ 2,948 $ 3,059 $ 2,948 $ 2,920 $ 2,864 $ 3,031 $ 2,976 $ 2,892 $ 3,059 0.0061
MANTENIMIENTO OFICINAS $ 18,956 $ 1,504 $ 1,429 $ 1,580 $ 1,595 $ 1,655 $ 1,595 $ 1,580 $ 1,550 $ 1,640 $ 1,610 $ 1,565 $ 1,655 0.0033
PRIMAS DE SEGUROS Y FIANZAS $ 29,468 $ 2,339 $ 2,222 $ 2,456 $ 2,479 $ 2,573 $ 2,479 $ 2,456 $ 2,409 $ 2,549 $ 2,502 $ 2,432 $ 2,573 0.00513
CUOTAS Y SUSCRIPCIONES $ 30,445 $ 2,416 $ 2,295 $ 2,537 $ 2,561 $ 2,658 $ 2,561 $ 2,537 $ 2,489 $ 2,634 $ 2,585 $ 2,513 $ 2,658 0.0053
GASTOS DE VIAJE $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - 0
PASAJES Y PROPINAS $ 7,468 $ 593 $ 563 $ 622 $ 628 $ 652 $ 628 $ 622 $ 610 $ 646 $ 634 $ 616 $ 652 0.0013
DEPRECIACION DE ACTIVO FIJO $ 132,118 $ 10,486 $ 9,961 $ 11,010 $ 11,115 $ 11,534 $ 11,115 $ 11,010 $ 10,800 $ 11,429 $ 11,220 $ 10,905 $ 11,534 0.023
AMORTIZACION DE PAGOS ANTICIPADOS $ 36,189 $ 2,872 $ 2,729 $ 3,016 $ 3,044 $ 3,159 $ 3,044 $ 3,016 $ 2,958 $ 3,131 $ 3,073 $ 2,987 $ 3,159 0.0063
GASTOS DIVERSOS $ 7,468 $ 593 $ 563 $ 622 $ 628 $ 652 $ 628 $ 622 $ 610 $ 646 $ 634 $ 616 $ 652 0.0013
SUMA OTROS GASTOS DE OPERACIÓN $ 936,396 $ 74,317 $ 70,601 $ 78,033 $ 78,776 $ 81,749 $ 78,776 $ 78,033 $ 76,547 $ 81,006 $ 79,519 $ 77,290 $ 81,749
TOTAL GASTOS DE OPERACION DIRECTOS $ 1,563,417 $ 122,880 $ 118,031 $ 130,396 $ 131,632 $ 136,578 $ 131,632 $ 130,396 $ 127,923 $ 135,342 $ 132,869 $ 129,159 $ 136,578
UTILIDAD DEPARTAMENTAL $ 259,851 $ 21,823 $ 19,437 $ 21,543 $ 21,754 $ 22,596 $ 21,754 $ 21,543 $ 21,122 $ 22,385 $ 21,964 $ 21,333 $ 22,596

254
 EMPRESA: LUXON SOCIAL
ESTADO DE RESULTADOS PRESUPUESTO EVENTOS ESPECIALES 2015.

CONCEPTOS IMPORTE % ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE FACTORES
> VENTAS:
COMEDOR 3,761,940 $ 295,750 $ 304,623 $ 307,580 $ 310,538 $ 340,113 $ 319,410 $ 310,538 $ 304,623 $ 334,198 $ 316,453 $ 307,580 $ 310,538
AJUSTES Y DESCUENTOS 45,692 $ 3,592 $ 3,700 $ 3,736 $ 3,772 $ 4,131 $ 3,879 $ 3,772 $ 3,700 $ 4,059 $ 3,844 $ 3,736 $ 3,772 0.012
VENTAS NETAS 3,716,248 $ 292,158 $ 300,923 $ 303,844 $ 306,766 $ 335,982 $ 315,531 $ 306,766 $ 300,923 $ 330,138 $ 312,609 $ 303,844 $ 306,766
> COSTO DE VENTA:
ALIMENTOS EVENTOS 1,185,506 $ 93,200 $ 95,996 $ 96,928 $ 97,860 $ 107,180 $ 100,656 $ 97,860 $ 95,996 $ 105,316 $ 99,724 $ 96,928 $ 97,860 0.32
CREDITOS AL COSTO 11,805 $ 928 $ 956 $ 965 $ 975 $ 1,067 $ 1,002 $ 975 $ 956 $ 1,049 $ 993 $ 965 $ 975 0.00
COSTO DE VENTAS NETO 1,173,700 $ 92,272 $ 95,040 $ 95,963 $ 96,886 $ 106,113 $ 99,654 $ 96,886 $ 95,040 $ 104,267 $ 98,731 $ 95,963 $ 96,886
UTILIDAD BRUTA 2,542,548 $ 199,886 $ 205,882 $ 207,881 $ 209,880 $ 229,869 $ 215,877 $ 209,880 $ 205,882 $ 225,871 $ 213,878 $ 207,881 $ 209,880
> NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS
SUELDOS Y SALARIOS 72,504 $ 5,700 $ 5,871 $ 5,928 $ 5,985 $ 6,555 $ 6,156 $ 5,985 $ 5,871 $ 6,441 $ 6,099 $ 5,928 $ 5,985 0.02
VACACIONES 1,668 $ 131 $ 135 $ 136 $ 138 $ 151 $ 142 $ 138 $ 135 $ 148 $ 140 $ 136 $ 138 0.02
PRIMA VACACIONAL 1,560 $ 24 $ 135 $ 136 $ 138 $ 151 $ 142 $ 138 $ 135 $ 148 $ 140 $ 136 $ 138 0.00
GRATIFICACION ANUAL 2,993 $ 249 $ 249 $ 249 $ 249 $ 249 $ 249 $ 249 $ 249 $ 249 $ 249 $ 249 $ 249
COMEDOR DE EMPLEADOS 2,493 $ 196 $ 202 $ 204 $ 206 $ 225 $ 212 $ 206 $ 202 $ 221 $ 210 $ 204 $ 206 0.03
FONDO DE AHORRO 2,175 $ 171 $ 176 $ 178 $ 180 $ 197 $ 185 $ 180 $ 176 $ 193 $ 183 $ 178 $ 180 0.03
VALES PARA DESPENSA 7,632 $ 600 $ 618 $ 624 $ 630 $ 690 $ 648 $ 630 $ 618 $ 678 $ 642 $ 624 $ 630 0.11
PREVISION SOCIAL 6,880 $ 541 $ 557 $ 562 $ 568 $ 622 $ 584 $ 568 $ 557 $ 611 $ 579 $ 562 $ 568 0.09
IMSS 8,146 $ 640 $ 660 $ 666 $ 672 $ 737 $ 692 $ 672 $ 660 $ 724 $ 685 $ 666 $ 672 0.11
INFONAVIT 3,789 $ 298 $ 307 $ 310 $ 313 $ 343 $ 322 $ 313 $ 307 $ 337 $ 319 $ 310 $ 313 0.05
AFORE 1,516 $ 119 $ 123 $ 124 $ 125 $ 137 $ 129 $ 125 $ 123 $ 135 $ 127 $ 124 $ 125 0.02
IMPUESTO SOBRE NOMINA 1,450 $ 114 $ 117 $ 119 $ 120 $ 131 $ 123 $ 120 $ 117 $ 129 $ 122 $ 119 $ 120 0.02
SUMA NOMINA Y GASTOS RELAC. 112,806 $ 8,784 $ 9,150 $ 9,237 $ 9,323 $ 10,187 $ 9,582 $ 9,323 $ 9,150 $ 10,014 $ 9,496 $ 9,237 $ 9,323
PROVISION EQUIPO DE OPERACIÓN:
UNIFORMES $ -
UTENSILIOS DE RESTAURANTE 48,311 $ 3,798 $ 3,912 $ 3,950 $ 3,988 $ 4,368 $ 4,102 $ 3,988 $ 3,912 $ 4,292 $ 4,064 $ 3,950 $ 3,988 0.01
BLANCOS 46,081 $ 3,623 $ 3,731 $ 3,768 $ 3,804 $ 4,166 $ 3,913 $ 3,804 $ 3,731 $ 4,094 $ 3,876 $ 3,768 $ 3,804 0.01
LOZA Y CRITALERIA 57,973 $ 4,558 $ 4,694 $ 4,740 $ 4,786 $ 5,241 $ 4,922 $ 4,786 $ 4,694 $ 5,150 $ 4,877 $ 4,740 $ 4,786 0.02
PLAQUE Y PLATERIA 41,994 $ 3,301 $ 3,400 $ 3,433 $ 3,466 $ 3,797 $ 3,565 $ 3,466 $ 3,400 $ 3,731 $ 3,532 $ 3,433 $ 3,466 0.01
SUMA PROV. EQUIPO DE OPERACIÓN 194,360 $ 15,280 $ 15,738 $ 15,891 $ 16,044 $ 17,572 $ 16,502 $ 16,044 $ 15,738 $ 17,266 $ 16,349 $ 15,891 $ 16,044
> OTROS GASTOS DE OP. DIRECTOS
MUSICA Y VARIEDAD 38,441 $ 3,022 $ 3,113 $ 3,143 $ 3,173 $ 3,475 $ 3,264 $ 3,173 $ 3,113 $ 3,415 $ 3,234 $ 3,143 $ 3,173 0.01
CONTRATO DE LIMPIEZA - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - -
SUMINISTRO DE LIMPIEZA 19,139 $ 1,505 $ 1,550 $ 1,565 $ 1,580 $ 1,730 $ 1,625 $ 1,580 $ 1,550 $ 1,700 $ 1,610 $ 1,565 $ 1,580 0.01
SUMINISTRO DE CLIENTES 14,865 $ 1,169 $ 1,204 $ 1,215 $ 1,227 $ 1,344 $ 1,262 $ 1,227 $ 1,204 $ 1,321 $ 1,250 $ 1,215 $ 1,227 0.00
LICENCIAS E INSPECCIONES 137,670 $ 10,823 $ 11,148 $ 11,256 $ 11,364 $ 12,447 $ 11,689 $ 11,364 $ 11,148 $ 12,230 $ 11,581 $ 11,256 $ 11,364 0.04
DECORACION - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - -
HONORARIOS PROFESIONALES 30,102 $ 2,366 $ 2,437 $ 2,461 $ 2,485 $ 2,721 $ 2,556 $ 2,485 $ 2,437 $ 2,674 $ 2,532 $ 2,461 $ 2,485 0.01
PAPERIA Y ARTICULOS DE ESCRITORIO 18,581 $ 1,461 $ 1,505 $ 1,519 $ 1,534 $ 1,680 $ 1,578 $ 1,534 $ 1,505 $ 1,651 $ 1,563 $ 1,519 $ 1,534 0.00
TELEFONO E INTERNET - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - -
FLETES Y MANIOBRAS 11,520 $ 906 $ 933 $ 942 $ 951 $ 1,042 $ 978 $ 951 $ 933 $ 1,023 $ 969 $ 942 $ 951 0.00
COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES 55,744 $ 4,382 $ 4,514 $ 4,558 $ 4,601 $ 5,040 $ 4,733 $ 4,601 $ 4,514 $ 4,952 $ 4,689 $ 4,558 $ 4,601 0.02
MANTENIMIENTO EQ. TRANSPORTE 22,669 $ 1,782 $ 1,836 $ 1,853 $ 1,871 $ 2,049 $ 1,925 $ 1,871 $ 1,836 $ 2,014 $ 1,907 $ 1,853 $ 1,871 0.01
MANTENIMIENTO OFICINAS - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - -
PRIMAS DE SEGUROS Y FIANZAS 19,064 $ 1,499 $ 1,544 $ 1,559 $ 1,574 $ 1,724 $ 1,619 $ 1,574 $ 1,544 $ 1,694 $ 1,604 $ 1,559 $ 1,574 0.01
CUOTAS Y SUSCRIPCIONES 19,696 $ 1,548 $ 1,595 $ 1,610 $ 1,626 $ 1,781 $ 1,672 $ 1,626 $ 1,595 $ 1,750 $ 1,657 $ 1,610 $ 1,626 0.01
GASTOS DE VIAJE 23,412 $ 1,841 $ 1,896 $ 1,914 $ 1,933 $ 2,117 $ 1,988 $ 1,933 $ 1,896 $ 2,080 $ 1,969 $ 1,914 $ 1,933 0.01
PASAJES Y PROPINAS 4,831 $ 380 $ 391 $ 395 $ 399 $ 437 $ 410 $ 399 $ 391 $ 429 $ 406 $ 395 $ 399 0.00
DEPRECIACION DE ACTIVO FIJO 85,474 $ 6,720 $ 6,921 $ 6,988 $ 7,056 $ 7,728 $ 7,257 $ 7,056 $ 6,921 $ 7,593 $ 7,190 $ 6,988 $ 7,056 0.02
AMORTIZACION DE PAGOS ANTICIPADOS 23,412 $ 1,841 $ 1,896 $ 1,914 $ 1,933 $ 2,117 $ 1,988 $ 1,933 $ 1,896 $ 2,080 $ 1,969 $ 1,914 $ 1,933 0.01
GASTOS DIVERSOS 4,831 $ 380 $ 391 $ 395 $ 399 $ 437 $ 410 $ 399 $ 391 $ 429 $ 406 $ 395 $ 399 0.00
SUMA OTROS GASTOS DE OPERACIÓN 529,453 $ 41,624 $ 42,872 $ 43,289 $ 43,705 $ 47,867 $ 44,954 $ 43,705 $ 42,872 $ 47,035 $ 44,537 $ 43,289 $ 43,705
TOTAL GASTOS DE OPERACION DIRECTOS 836,618 $ 65,687 $ 67,761 $ 68,416 $ 69,072 $ 75,626 $ 71,038 $ 69,072 $ 67,761 $ 74,315 $ 70,383 $ 68,416 $ 69,072
UTILIDAD DEPARTAMENTAL 2,013,095 $ 158,262 $ 163,010 $ 164,593 $ 166,175 $ 182,002 $ 170,923 $ 166,175 $ 163,010 $ 178,836 $ 169,341 $ 164,593 $ 166,175

255
 PRESUPUESTO GASTOS INDIRECTOS DE ADMINISTRACION 2015

GERENCIA Y CONTRALORIA
CONCEPTOS TOTAL % ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE FACTORES
> NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS DIR.
SUELDOS Y SALARIOS $ 194,785 $ 15,414 $ 15,043 $ 16,112 $ 16,307 $ 17,055 $ 16,383 $ 16,266 $ 15,978 $ 16,930 $ 16,473 $ 16,051 $ 16,775 0.0110
VACACIONES $ 4,480 $ 355 $ 346 $ 371 $ 375 $ 392 $ 377 $ 374 $ 368 $ 389 $ 379 $ 369 $ 386 0.023
PRIMA VACACIONAL $ 812 $ 64 $ 63 $ 67 $ 68 $ 71 $ 68 $ 68 $ 67 $ 71 $ 69 $ 67 $ 70 0.0042
GRATIFICACION ANUAL $ 8,387 $ 698.94 $ 699 $ 699 $ 699 $ 699 $ 699 $ 699 $ 699 $ 699 $ 699 $ 699 $ 699
COMEDOR DE EMPLEADOS $ 14,861 $ 1,176 $ 1,147.67 $ 1,229.24 $ 1,244.11 $ 1,301.18 $ 1,249.90 $ 1,241.02 $ 1,219.06 $ 1,291.63 $ 1,256.76 $ 1,224.60 $ 1,279.80 0.076294278
FONDO DE AHORRO $ 5,844 $ 462 $ 451.28 $ 483.36 $ 489.20 $ 511.64 $ 491.48 $ 487.99 $ 479.35 $ 507.89 $ 494.18 $ 481.53 $ 503.24 0.03
VALES PARA DESPENSA $ 45,493 $ 3,600 $ 3,513.29 $ 3,762.98 $ 3,808.50 $ 3,983.20 $ 3,826.23 $ 3,799.04 $ 3,731.80 $ 3,953.98 $ 3,847.24 $ 3,748.76 $ 3,917.76 0.233553912
PREVISION SOCIAL $ 8,002 $ 633.21 $ 617.96 $ 661.88 $ 669.89 $ 700.61 $ 673.00 $ 668.22 $ 656.39 $ 695.47 $ 676.70 $ 659.38 $ 689.10 0.041080293
IMSS $ 21,886 $ 1,732 $ 1,690.18 $ 1,810.31 $ 1,832.21 $ 1,916.25 $ 1,840.74 $ 1,827.66 $ 1,795.31 $ 1,902.20 $ 1,850.84 $ 1,803.47 $ 1,884.77 0.112359
INFONAVIT $ 10,179 $ 806 $ 786.13 $ 842.00 $ 852.19 $ 891.28 $ 856.16 $ 850.07 $ 835.03 $ 884.74 $ 860.86 $ 838.82 $ 876.64 0.05226
AFORE $ 4,072 $ 322 $ 314.45 $ 336.80 $ 340.88 $ 356.51 $ 342.46 $ 340.03 $ 334.01 $ 353.90 $ 344.34 $ 335.53 $ 350.66 0.020904
IMPUESTO SOBRE NOMINA $ 3,896 $ 308 $ 300.85 $ 322.24 $ 326.13 $ 341.09 $ 327.65 $ 325.32 $ 319.57 $ 338.59 $ 329.45 $ 321.02 $ 335.49 0.02
SUMA NOMINA Y G. RELACIONADOS $ 322,696 $ 25,571 $ 24,972 $ 26,697 $ 27,012 $ 28,219 $ 27,134 $ 26,946 $ 26,482 $ 28,017 $ 27,279 $ 26,599 $ 27,767
> OTROS GASTOS DE OPERACION IND.
RENTA DE OFICINAS $ 29,976 $ 2,372 $ 2,315 $ 2,480 $ 2,510 $ 2,625 $ 2,521 $ 2,503 $ 2,459 $ 2,605 $ 2,535 $ 2,470 $ 2,581 0.00169
HONORARIOS PROFESIONALES $ 109,939 $ 8,700 $ 8,490 $ 9,094 $ 9,204 $ 9,626 $ 9,247 $ 9,181 $ 9,018 $ 9,555 $ 9,297 $ 9,059 $ 9,468 0.00620
PAPERIA Y ARTICULOS DE ESCRITORIO $ 31,918 $ 2,526 $ 2,465 $ 2,640 $ 2,672 $ 2,795 $ 2,684 $ 2,665 $ 2,618 $ 2,774 $ 2,699 $ 2,630 $ 2,749 0.00180
TELEFONOS E INTERNET $ 56,743 $ 4,490 $ 4,382 $ 4,694 $ 4,750 $ 4,968 $ 4,772 $ 4,739 $ 4,655 $ 4,932 $ 4,799 $ 4,676 $ 4,887 0.00320
COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES $ 62,417 $ 4,939 $ 4,820 $ 5,163 $ 5,225 $ 5,465 $ 5,250 $ 5,212 $ 5,120 $ 5,425 $ 5,278 $ 5,143 $ 5,375 0.00352
MANTENIMIENTO EQ. TRANSPORTE $ 39,011 $ 3,087 $ 3,013 $ 3,227 $ 3,266 $ 3,416 $ 3,281 $ 3,258 $ 3,200 $ 3,391 $ 3,299 $ 3,215 $ 3,360 0.00220
MANTENIMIENTO OFICINAS $ 42,557 $ 3,368 $ 3,287 $ 3,520 $ 3,563 $ 3,726 $ 3,579 $ 3,554 $ 3,491 $ 3,699 $ 3,599 $ 3,507 $ 3,665 0.00240
PRIMAS DE SEGUROS Y FIANZAS $ 21,279 $ 1,684 $ 1,643 $ 1,760 $ 1,781 $ 1,863 $ 1,790 $ 1,777 $ 1,745 $ 1,849 $ 1,799 $ 1,753 $ 1,832 0.00120
CUOTAS Y SUSCRIPCIONES $ 19,505 $ 1,544 $ 1,506 $ 1,613 $ 1,633 $ 1,708 $ 1,641 $ 1,629 $ 1,600 $ 1,695 $ 1,650 $ 1,607 $ 1,680 0.00110
GASTOS DE VIAJE $ 39,011 $ 3,087 $ 3,013 $ 3,227 $ 3,266 $ 3,416 $ 3,281 $ 3,258 $ 3,200 $ 3,391 $ 3,299 $ 3,215 $ 3,360 0.00220
PASAJES Y PROPINAS $ 14,186 $ 1,123 $ 1,096 $ 1,173 $ 1,188 $ 1,242 $ 1,193 $ 1,185 $ 1,164 $ 1,233 $ 1,200 $ 1,169 $ 1,222 0.00080
DEPRECIACIONES ACTIVO FIJO $ 92,207 $ 7,297 $ 7,121 $ 7,627 $ 7,719 $ 8,073 $ 7,755 $ 7,700 $ 7,564 $ 8,014 $ 7,798 $ 7,598 $ 7,941 0.00520
AMORTIZACIONERS PAGOS ANTICIP. $ 74,475 $ 5,893 $ 5,751 $ 6,160 $ 6,235 $ 6,521 $ 6,264 $ 6,219 $ 6,109 $ 6,473 $ 6,298 $ 6,137 $ 6,414 0.00420
GASTOS DIVERSOS $ 15,959 $ 1,263 $ 1,232 $ 1,320 $ 1,336 $ 1,397 $ 1,342 $ 1,333 $ 1,309 $ 1,387 $ 1,350 $ 1,315 $ 1,374 0.00090
SUMA GASTOS DE OPERACIÓN IND. $ 649,182 $ 51,372 $ 50,135 $ 53,698 $ 54,347 $ 56,840 $ 54,600 $ 54,212 $ 53,253 $ 56,423 $ 54,900 $ 53,495 $ 55,906
TOTAL GASTOS INDIRECTOS $ 971,878 $ 76,943 $ 75,107 $ 80,395 $ 81,359 $ 85,059 $ 81,735 $ 81,159 $ 79,735 $ 84,440 $ 82,180 $ 80,094 $ 83,673

RECURSOS HUMANOS
CONCEPTOS TOTAL % ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
> NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS DIR.
SUELDOS Y SALARIOS $ 91,336.44 $ 7,300.00 $ 7,124.16 $ 7,124.16 $ 7,630.50 $ 8,077.04 $ 7,758.75 $ 7,703.61 $ 7,703.61 $ 7,567.26 $ 7,801.35 $ 7,601.65 $ 7,944.35 0.005202381
VACACIONES $ 2,100.74 $ 167.90 $ 163.86 $ 163.86 $ 175.50 $ 185.77 $ 178.45 $ 177.18 $ 177.18 $ 174.05 $ 179.43 $ 174.84 $ 182.72 0.02300
PRIMA VACACIONAL $ 380.57 $ 30.42 $ 29.68 $ 29.68 $ 31.79 $ 33.65 $ 32.33 $ 32.10 $ 32.10 $ 31.53 $ 32.51 $ 31.67 $ 33.10 0.004166667
GRATIFICACION ANUAL $ 3,972.18 $ 331.01 $ 331.01 $ 331.01 $ 331.01 $ 331.01 $ 331.01 $ 331.01 $ 331.01 $ 331.01 $ 331.01 $ 331.01 $ 331.01
COMEDOR DE EMPLEADOS $ 9,809.28 $ 784.00 $ 765.12 $ 765.12 $ 819.49 $ 867.45 $ 833.27 $ 827.35 $ 827.35 $ 812.70 $ 837.84 $ 816.40 $ 853.20 0.10739726
FONDO DE AHORRO $ 2,740.09 $ 219.00 $ 213.72 $ 213.72 $ 228.91 $ 242.31 $ 232.76 $ 231.11 $ 231.11 $ 227.02 $ 234.04 $ 228.05 $ 238.33 0.03
VALES PARA DESPENSA $ 30,028.42 $ 2,400.00 $ 2,342.19 $ 2,342.19 $ 2,508.66 $ 2,655.46 $ 2,550.82 $ 2,532.69 $ 2,532.69 $ 2,487.87 $ 2,564.83 $ 2,499.17 $ 2,611.84 0.328767123
PREVISION SOCIAL $ 25,795.88 $ 2,061.72 $ 2,012.06 $ 2,012.06 $ 2,155.06 $ 2,281.17 $ 2,191.28 $ 2,175.71 $ 2,175.71 $ 2,137.20 $ 2,203.31 $ 2,146.91 $ 2,243.70 0.28
IMSS $ 10,262.47 $ 820.22 $ 800.46 $ 800.46 $ 857.35 $ 907.53 $ 871.76 $ 865.57 $ 865.57 $ 850.25 $ 876.55 $ 854.11 $ 892.62 0.112359
INFONAVIT $ 4,773.24 $ 381.50 $ 372.31 $ 372.31 $ 398.77 $ 422.11 $ 405.47 $ 402.59 $ 402.59 $ 395.47 $ 407.70 $ 397.26 $ 415.17 0.05226
AFORE $ 1,909.30 $ 152.60 $ 148.92 $ 148.92 $ 159.51 $ 168.84 $ 162.19 $ 161.04 $ 161.04 $ 158.19 $ 163.08 $ 158.90 $ 166.07 0.020904
IMPUESTO SOBRE NOMINA $ 1,826.73 $ 146.00 $ 142.48 $ 142.48 $ 152.61 $ 161.54 $ 155.17 $ 154.07 $ 154.07 $ 151.35 $ 156.03 $ 152.03 $ 158.89 0.02
SUMA NOMINA Y G. RELACIONADOS $ 14,794.37 $ 14,445.98 $ 14,445.98 $ 15,449.17 $ 16,333.90 $ 15,703.27 $ 15,594.03 $ 15,594.03 $ 15,323.89 $ 15,787.68 $ 15,392.03 $ 16,071.01
> OTROS GASTOS DE OPERACION IND.
RENTA DE OFICINAS $ 11,529.28 $ 912.35 $ 890.38 $ 953.66 $ 965.19 $ 1,009.47 $ 969.69 $ 962.79 $ 945.75 $ 1,002.06 $ 975.01 $ 950.05 $ 992.88 0.000650
HONORARIOS PROFESIONALES $ 56,742.79 $ 4,490.25 $ 4,382.09 $ 4,693.54 $ 4,750.32 $ 4,968.21 $ 4,772.43 $ 4,738.51 $ 4,654.65 $ 4,931.77 $ 4,798.63 $ 4,675.80 $ 4,886.59 0.003200
PAPERIA Y ARTICULOS DE ESCRITORIO $ 12,057.84 $ 954.18 $ 931.19 $ 997.38 $ 1,009.44 $ 1,055.74 $ 1,014.14 $ 1,006.93 $ 989.11 $ 1,048.00 $ 1,019.71 $ 993.61 $ 1,038.40 0.000680
TELEFONOS E INTERNET $ 21,278.55 $ 1,683.84 $ 1,643.29 $ 1,760.08 $ 1,781.37 $ 1,863.08 $ 1,789.66 $ 1,776.94 $ 1,745.49 $ 1,849.41 $ 1,799.49 $ 1,753.42 $ 1,832.47 0.001200
COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES $ 44,684.95 $ 3,536.07 $ 3,450.90 $ 3,696.16 $ 3,740.87 $ 3,912.46 $ 3,758.29 $ 3,731.58 $ 3,665.53 $ 3,883.77 $ 3,778.92 $ 3,682.19 $ 3,848.19 0.002520
MANTENIMIENTO EQ. TRANSPORTE $ 21,278.55 $ 1,683.84 $ 1,643.29 $ 1,760.08 $ 1,781.37 $ 1,863.08 $ 1,789.66 $ 1,776.94 $ 1,745.49 $ 1,849.41 $ 1,799.49 $ 1,753.42 $ 1,832.47 0.001200
MANTENIMIENTO OFICINAS $ 7,447.49 $ 589.35 $ 575.15 $ 616.03 $ 623.48 $ 652.08 $ 626.38 $ 621.93 $ 610.92 $ 647.29 $ 629.82 $ 613.70 $ 641.37 0.000420
PRIMAS DE SEGUROS Y FIANZAS $ 24,824.97 $ 1,964.48 $ 1,917.17 $ 2,053.42 $ 2,078.26 $ 2,173.59 $ 2,087.94 $ 2,073.10 $ 2,036.41 $ 2,157.65 $ 2,099.40 $ 2,045.66 $ 2,137.88 0.001400
CUOTAS Y SUSCRIPCIONES $ 23,051.76 $ 1,824.16 $ 1,780.23 $ 1,906.75 $ 1,929.82 $ 2,018.33 $ 1,938.80 $ 1,925.02 $ 1,890.95 $ 2,003.53 $ 1,949.44 $ 1,899.54 $ 1,985.18 0.001300
GASTOS DE VIAJE $ 21,278.55 $ 1,683.84 $ 1,643.29 $ 1,760.08 $ 1,781.37 $ 1,863.08 $ 1,789.66 $ 1,776.94 $ 1,745.49 $ 1,849.41 $ 1,799.49 $ 1,753.42 $ 1,832.47 0.001200
PASAJES Y PROPINAS $ 8,866.06 $ 701.60 $ 684.70 $ 733.37 $ 742.24 $ 776.28 $ 745.69 $ 740.39 $ 727.29 $ 770.59 $ 749.79 $ 730.59 $ 763.53 0.000500
DEPRECIACIONES ACTIVO FIJO $ 21,455.87 $ 1,697.88 $ 1,656.98 $ 1,774.74 $ 1,796.21 $ 1,878.60 $ 1,804.57 $ 1,791.75 $ 1,760.04 $ 1,864.83 $ 1,814.48 $ 1,768.04 $ 1,847.74 0.001210
AMORTIZACIONERS PAGOS ANTICIP. $ 3,723.75 $ 294.67 $ 287.57 $ 308.01 $ 311.74 $ 326.04 $ 313.19 $ 310.96 $ 305.46 $ 323.65 $ 314.91 $ 306.85 $ 320.68 0.000210
GASTOS DIVERSOS $ 5,319.64 $ 420.96 $ 410.82 $ 440.02 $ 445.34 $ 465.77 $ 447.42 $ 444.24 $ 436.37 $ 462.35 $ 449.87 $ 438.36 $ 458.12 0.000300
SUMA GASTOS DE OPERACIÓN IND. $ 283,540.04 $ 22,437.49 $ 21,897.04 $ 23,453.31 $ 23,737.03 $ 24,825.82 $ 23,847.51 $ 23,678.05 $ 23,258.96 $ 24,643.73 $ 23,978.45 $ 23,364.66 $ 24,417.99
TOTAL GASTOS INDIRECTOS $ 468,475.38 $ 37,231.86 $ 36,343.02 $ 37,899.30 $ 39,186.20 $ 41,159.71 $ 39,550.78 $ 39,272.08 $ 38,853.00 $ 39,967.63 $ 39,766.12 $ 38,756.69 $ 40,489.00

MERCADOTECNIA
CONCEPTOS TOTAL % ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
> NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS DIR.
SUELDOS Y SALARIOS $ 63,487.71 $ 5,024.00 $ 4,902.99 $ 5,251.45 $ 5,314.98 $ 5,558.77 $ 5,339.72 $ 5,301.77 $ 5,207.94 $ 5,518.00 $ 5,369.04 $ 5,231.60 $ 5,467.45 0.0036
VACACIONES $ 1,460.22 $ 115.55 $ 112.77 $ 120.78 $ 122.24 $ 127.85 $ 122.81 $ 121.94 $ 119.78 $ 126.91 $ 123.49 $ 120.33 $ 125.75 0.0230
PRIMA VACACIONAL $ 264.53 $ 20.93 $ 20.43 $ 21.88 $ 22.15 $ 23.16 $ 22.25 $ 22.09 $ 21.70 $ 22.99 $ 22.37 $ 21.80 $ 22.78 0.0042
GRATIFICACION ANUAL $ 2,733.73 $ 227.81 $ 227.81 $ 227.81 $ 227.81 $ 227.81 $ 227.81 $ 227.81 $ 227.81 $ 227.81 $ 227.81 $ 227.81 $ 227.81
COMEDOR DE EMPLEADOS $ 9,907.32 $ 784.00 $ 765.12 $ 819.49 $ 829.41 $ 867.45 $ 833.27 $ 827.35 $ 812.70 $ 861.09 $ 837.84 $ 816.40 $ 853.20 0.1561
FONDO DE AHORRO $ 1,904.63 $ 150.72 $ 147.09 $ 157.54 $ 159.45 $ 166.76 $ 160.19 $ 159.05 $ 156.24 $ 165.54 $ 161.07 $ 156.95 $ 164.02 0.0300
VALES PARA DESPENSA $ 30,328.53 $ 2,400.00 $ 2,342.19 $ 2,508.66 $ 2,539.00 $ 2,655.46 $ 2,550.82 $ 2,532.69 $ 2,487.87 $ 2,635.99 $ 2,564.83 $ 2,499.17 $ 2,611.84 0.4777
PREVISION SOCIAL $ 14,344.52 $ 1,135.13 $ 1,107.79 $ 1,186.52 $ 1,200.88 $ 1,255.96 $ 1,206.46 $ 1,197.89 $ 1,176.69 $ 1,246.75 $ 1,213.09 $ 1,182.04 $ 1,235.33 0.2259
IMSS $ 7,133.42 $ 564.49 $ 550.89 $ 590.05 $ 597.19 $ 624.58 $ 599.97 $ 595.70 $ 585.16 $ 620.00 $ 603.26 $ 587.82 $ 614.32 0.1124
INFONAVIT $ 3,317.87 $ 262.55 $ 256.23 $ 274.44 $ 277.76 $ 290.50 $ 279.05 $ 277.07 $ 272.17 $ 288.37 $ 280.59 $ 273.40 $ 285.73 0.0523
AFORE $ 1,327.15 $ 105.02 $ 102.49 $ 109.78 $ 111.10 $ 116.20 $ 111.62 $ 110.83 $ 108.87 $ 115.35 $ 112.23 $ 109.36 $ 114.29 0.0209
IMPUESTO SOBRE NOMINA $ 1,269.75 $ 100.48 $ 98.06 $ 105.03 $ 106.30 $ 111.18 $ 106.79 $ 106.04 $ 104.16 $ 110.36 $ 107.38 $ 104.63 $ 109.35 0.0200
SUMA NOMINA Y G. RELACIONADOS $ 137,479.37 $ 10,890.69 $ 10,633.85 $ 11,373.44 $ 11,508.27 $ 12,025.69 $ 11,560.77 $ 11,480.24 $ 11,281.08 $ 11,939.16 $ 11,623.00 $ 11,331.31 $ 11,831.88
> OTROS GASTOS DE OPERACION IND.
RENTA DE OFICINAS $ 9,223.42 $ 729.88 $ 712.30 $ 762.93 $ 772.15 $ 807.57 $ 775.75 $ 770.24 $ 756.60 $ 801.65 $ 780.01 $ 760.04 $ 794.31 0.00052
HONORARIOS PROFESIONALES $ 74,474.92 $ 5,893.45 $ 5,751.50 $ 6,160.27 $ 6,234.79 $ 6,520.77 $ 6,263.81 $ 6,219.30 $ 6,109.22 $ 6,472.95 $ 6,298.20 $ 6,136.99 $ 6,413.65 0.00420
PAPERIA Y ARTICULOS DE ESCRITORIO $ 26,598.18 $ 2,104.81 $ 2,054.11 $ 2,200.10 $ 2,226.71 $ 2,328.85 $ 2,237.08 $ 2,221.18 $ 2,181.87 $ 2,311.77 $ 2,249.36 $ 2,191.78 $ 2,290.59 0.00150
TELEFONOS E INTERNET $ 72,701.70 $ 5,753.13 $ 5,614.56 $ 6,013.60 $ 6,086.34 $ 6,365.52 $ 6,114.67 $ 6,071.22 $ 5,963.77 $ 6,318.83 $ 6,148.25 $ 5,990.87 $ 6,260.95 0.00410
COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES $ 58,870.65 $ 4,658.64 $ 4,546.42 $ 4,869.55 $ 4,928.45 $ 5,154.52 $ 4,951.39 $ 4,916.21 $ 4,829.20 $ 5,116.71 $ 4,978.58 $ 4,851.14 $ 5,069.84 0.00332
MANTENIMIENTO EQ. TRANSPORTE $ 44,330.31 $ 3,508.01 $ 3,423.51 $ 3,666.83 $ 3,711.19 $ 3,881.41 $ 3,728.46 $ 3,701.96 $ 3,636.44 $ 3,852.95 $ 3,748.93 $ 3,652.97 $ 3,817.65 0.00250
MANTENIMIENTO OFICINAS $ 10,993.92 $ 869.99 $ 849.03 $ 909.37 $ 920.37 $ 962.59 $ 924.66 $ 918.09 $ 901.84 $ 955.53 $ 929.73 $ 905.94 $ 946.78 0.00062
PRIMAS DE SEGUROS Y FIANZAS $ 42,557.09 $ 3,367.69 $ 3,286.57 $ 3,520.15 $ 3,562.74 $ 3,726.16 $ 3,579.32 $ 3,553.89 $ 3,490.98 $ 3,698.83 $ 3,598.97 $ 3,506.85 $ 3,664.95 0.00240
CUOTAS Y SUSCRIPCIONES $ 54,969.58 $ 4,349.93 $ 4,245.15 $ 4,546.87 $ 4,601.87 $ 4,812.95 $ 4,623.29 $ 4,590.44 $ 4,509.19 $ 4,777.65 $ 4,648.67 $ 4,529.68 $ 4,733.89 0.00310
GASTOS DE VIAJE $ 39,010.67 $ 3,087.05 $ 3,012.69 $ 3,226.81 $ 3,265.84 $ 3,415.64 $ 3,281.04 $ 3,257.73 $ 3,200.07 $ 3,390.59 $ 3,299.06 $ 3,214.61 $ 3,359.53 0.00220
PASAJES Y PROPINAS $ 14,717.66 $ 1,164.66 $ 1,136.61 $ 1,217.39 $ 1,232.11 $ 1,288.63 $ 1,237.85 $ 1,229.05 $ 1,207.30 $ 1,279.18 $ 1,244.65 $ 1,212.79 $ 1,267.46 0.00083
DEPRECIACIONES ACTIVO FIJO $ 21,278.55 $ 1,683.84 $ 1,643.29 $ 1,760.08 $ 1,781.37 $ 1,863.08 $ 1,789.66 $ 1,776.94 $ 1,745.49 $ 1,849.41 $ 1,799.49 $ 1,753.42 $ 1,832.47 0.00120
AMORTIZACIONERS PAGOS ANTICIP. $ 9,043.38 $ 715.63 $ 698.40 $ 748.03 $ 757.08 $ 791.81 $ 760.61 $ 755.20 $ 741.83 $ 786.00 $ 764.78 $ 745.21 $ 778.80 0.00051
GASTOS DIVERSOS $ 7,092.85 $ 561.28 $ 547.76 $ 586.69 $ 593.79 $ 621.03 $ 596.55 $ 592.31 $ 581.83 $ 616.47 $ 599.83 $ 584.47 $ 610.82 0.00040
SUMA GASTOS DE OPERACIÓN IND. $ 485,862.88 $ 38,447.99 $ 37,521.89 $ 40,188.66 $ 40,674.82 $ 42,540.53 $ 40,864.13 $ 40,573.75 $ 39,855.63 $ 42,228.52 $ 41,088.51 $ 40,036.75 $ 41,841.69
TOTAL GASTOS INDIRECTOS $ 49,338.69 $ 48,155.74 $ 51,562.10 $ 52,183.09 $ 54,566.22 $ 52,424.90 $ 52,053.99 $ 51,136.71 $ 54,167.68 $ 52,711.51 $ 51,368.06 $ 53,673.57

SISTEMAS,MANTENIMIENTO Y COMPRAS
CONCEPTOS TOTAL % ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
> NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS DIR.
SUELDOS Y SALARIOS $ 116,259.35 $ 9,200.00 $ 8,978.40 $ 9,616.51 $ 9,732.84 $ 10,179.28 $ 9,778.14 $ 9,708.66 $ 9,536.83 $ 10,104.62 $ 9,831.83 $ 9,580.17 $ 10,012.06 0.007
VACACIONES $ 2,673.97 $ 211.60 $ 206.50 $ 221.18 $ 223.86 $ 234.12 $ 224.90 $ 223.30 $ 219.35 $ 232.41 $ 226.13 $ 220.34 $ 230.28 0.023
PRIMA VACACIONAL $ 484.41 $ 38.33 $ 37.41 $ 40.07 $ 40.55 $ 42.41 $ 40.74 $ 40.45 $ 39.74 $ 42.10 $ 40.97 $ 39.92 $ 41.72 0.004
GRATIFICACION ANUAL $ 5,006.03 $ 417.17 $ 417.17 $ 417.17 $ 417.17 $ 417.17 $ 417.17 $ 417.17 $ 417.17 $ 417.17 $ 417.17 $ 417.17 $ 417.17
COMEDOR DE EMPLEADOS $ 4,953.66 $ 392.00 $ 382.56 $ 409.75 $ 414.70 $ 433.73 $ 416.63 $ 413.67 $ 406.35 $ 430.54 $ 418.92 $ 408.20 $ 426.60 0.043
FONDO DE AHORRO $ 3,487.78 $ 276.00 $ 269.35 $ 288.50 $ 291.99 $ 305.38 $ 293.34 $ 291.26 $ 286.10 $ 303.14 $ 294.96 $ 287.40 $ 300.36 0.030
VALES PARA DESPENSA $ 15,164.26 $ 1,200.00 $ 1,171.10 $ 1,254.33 $ 1,269.50 $ 1,327.73 $ 1,275.41 $ 1,266.35 $ 1,243.93 $ 1,317.99 $ 1,282.41 $ 1,249.59 $ 1,305.92 0.130
PREVISION SOCIAL $ 31,839.79 $ 2,519.59 $ 2,458.90 $ 2,633.66 $ 2,665.52 $ 2,787.79 $ 2,677.93 $ 2,658.90 $ 2,611.84 $ 2,767.34 $ 2,692.63 $ 2,623.71 $ 2,741.99 0.274
IMSS $ 13,062.78 $ 1,033.70 $ 1,008.80 $ 1,080.50 $ 1,093.57 $ 1,143.73 $ 1,098.66 $ 1,090.86 $ 1,071.55 $ 1,135.35 $ 1,104.70 $ 1,076.42 $ 1,124.94 0.112
INFONAVIT $ 6,075.71 $ 480.79 $ 469.21 $ 502.56 $ 508.64 $ 531.97 $ 511.01 $ 507.37 $ 498.39 $ 528.07 $ 513.81 $ 500.66 $ 523.23 0.052
AFORE $ 2,430.29 $ 192.32 $ 187.68 $ 201.02 $ 203.46 $ 212.79 $ 204.40 $ 202.95 $ 199.36 $ 211.23 $ 205.52 $ 200.26 $ 209.29 0.021
IMPUESTO SOBRE NOMINA $ 2,325.19 $ 184.00 $ 179.57 $ 192.33 $ 194.66 $ 203.59 $ 195.56 $ 194.17 $ 190.74 $ 202.09 $ 196.64 $ 191.60 $ 200.24 0.020
SUMA NOMINA Y G. RELACIONADOS $ 203,763.22 $ 16,145.51 $ 15,766.65 $ 16,857.58 $ 17,056.46 $ 17,819.68 $ 17,133.90 $ 17,015.11 $ 16,721.34 $ 17,692.05 $ 17,225.69 $ 16,795.44 $ 17,533.80
> OTROS GASTOS DE OPERACION IND.
RENTA DE OFICINAS $ 5,764.64 $ 456.18 $ 445.19 $ 476.83 $ 482.60 $ 504.73 $ 484.84 $ 481.40 $ 472.88 $ 501.03 $ 487.50 $ 475.03 $ 496.44 0.00033
HONORARIOS PROFESIONALES $ 56,742.79 $ 4,490.25 $ 4,382.09 $ 4,693.54 $ 4,750.32 $ 4,968.21 $ 4,772.43 $ 4,738.51 $ 4,654.65 $ 4,931.77 $ 4,798.63 $ 4,675.80 $ 4,886.59 0.00320
PAPERIA Y ARTICULOS DE ESCRITORIO $ 23,051.76 $ 1,824 $ 1,780.23 $ 1,906.75 $ 1,929.82 $ 2,018.33 $ 1,938.80 $ 1,925.02 $ 1,890.95 $ 2,003.53 $ 1,949.44 $ 1,899.54 $ 1,985.18 0.00130
TELEFONOS E INTERNET $ 74,474.92 $ 5,893.45 $ 5,751.50 $ 6,160.27 $ 6,234.79 $ 6,520.77 $ 6,263.81 $ 6,219.30 $ 6,109.22 $ 6,472.95 $ 6,298.20 $ 6,136.99 $ 6,413.65 0.00420
COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES $ 44,684.95 $ 3,536.07 $ 3,450.90 $ 3,696.16 $ 3,740.87 $ 3,912.46 $ 3,758.29 $ 3,731.58 $ 3,665.53 $ 3,883.77 $ 3,778.92 $ 3,682.19 $ 3,848.19 0.00252
MANTENIMIENTO EQ. TRANSPORTE $ 47,876.73 $ 3,788.65 $ 3,697.39 $ 3,960.17 $ 4,008.08 $ 4,191.93 $ 4,026.74 $ 3,998.12 $ 3,927.36 $ 4,161.18 $ 4,048.85 $ 3,945.21 $ 4,123.06 0.00270
MANTENIMIENTO OFICINAS $ 7,447.49 $ 589.35 $ 575.15 $ 616.03 $ 623.48 $ 652.08 $ 626.38 $ 621.93 $ 610.92 $ 647.29 $ 629.82 $ 613.70 $ 641.37 0.00042
PRIMAS DE SEGUROS Y FIANZAS $ 28,371.40 $ 2,245.13 $ 2,191.05 $ 2,346.77 $ 2,375.16 $ 2,484.10 $ 2,386.21 $ 2,369.26 $ 2,327.32 $ 2,465.89 $ 2,399.32 $ 2,337.90 $ 2,443.30 0.00160
CUOTAS Y SUSCRIPCIONES $ 2,482.50 $ 196.45 $ 191.72 $ 205.34 $ 207.83 $ 217.36 $ 208.79 $ 207.31 $ 203.64 $ 215.76 $ 209.94 $ 204.57 $ 213.79 0.00014
GASTOS DE VIAJE $ 9,220.70 $ 729.67 $ 712.09 $ 762.70 $ 771.93 $ 807.33 $ 775.52 $ 770.01 $ 756.38 $ 801.41 $ 779.78 $ 759.82 $ 794.07 0.00052
PASAJES Y PROPINAS $ 19,505.33 $ 1,543.52 $ 1,506.34 $ 1,613.40 $ 1,632.92 $ 1,707.82 $ 1,640.52 $ 1,628.86 $ 1,600.03 $ 1,695.30 $ 1,649.53 $ 1,607.31 $ 1,679.77 0.00110
DEPRECIACIONES ACTIVO FIJO $ 9,220.70 $ 729.67 $ 712.09 $ 762.70 $ 771.93 $ 807.33 $ 775.52 $ 770.01 $ 756.38 $ 801.41 $ 779.78 $ 759.82 $ 794.07 0.00052
AMORTIZACIONERS PAGOS ANTICIP. $ 7,270.17 $ 575.31 $ 561.46 $ 601.36 $ 608.63 $ 636.55 $ 611.47 $ 607.12 $ 596.38 $ 631.88 $ 614.82 $ 599.09 $ 626.09 0.00041
GASTOS DIVERSOS $ 5,319.64 $ 420.96 $ 410.82 $ 440.02 $ 445.34 $ 465.77 $ 447.42 $ 444.24 $ 436.37 $ 462.35 $ 449.87 $ 438.36 $ 458.12 0.00030
SUMA GASTOS DE OPERACIÓN IND. $ 341,433.72 $ 27,018.82 $ 26,368.01 $ 28,242.05 $ 28,583.69 $ 29,894.80 $ 28,716.73 $ 28,512.67 $ 28,008.02 $ 29,675.53 $ 28,874.41 $ 28,135.30 $ 29,403.70
TOTAL GASTOS INDIRECTOS $ 545,196.94 $ 43,164.32 $ 42,134.66 $ 45,099.63 $ 45,640.15 $ 47,714.48 $ 45,850.63 $ 45,527.78 $ 44,729.36 $ 47,367.58 $ 46,100.10 $ 44,930.74 $ 46,937.50

256
 EMPRESA: LUXON SOCIAL
RESULTADOS PRESUPUESTO CONCENTRADO EJERCICIO 2015

CONCEPTOS TOTAL ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
VENTAS NETAS:
RESTAURANTE $ 5,917,013 $ 469,604 $ 446,124 $ 493,084 $ 497,780 $ 516,565 $ 497,780 $ 493,084 $ 483,692 $ 511,869 $ 502,476 $ 488,388 $ 516,565
BAR $ 2,354,588 $ 185,547 $ 189,258 $ 191,113 $ 196,680 $ 198,535 $ 194,824 $ 202,246 $ 200,390 $ 202,246 $ 196,680 $ 194,824 $ 202,246
EVENTOS ESPECIALES $ 5,744,274 $ 455,895 $ 433,100 $ 478,689 $ 483,248 $ 501,484 $ 483,248 $ 478,689 $ 469,572 $ 496,925 $ 487,807 $ 474,131 $ 501,484
COMEDOR CORPORATIVO $ 3,716,248 $ 292,158 $ 300,923 $ 303,844 $ 306,766 $ 335,982 $ 315,531 $ 306,766 $ 300,923 $ 330,138 $ 312,609 $ 303,844 $ 306,766
SUMA VENTAS NETAS $ 17,732,123 $ 1,403,204 $ 1,369,404 $ 1,466,731 $ 1,484,474 $ 1,552,565 $ 1,491,383 $ 1,480,786 $ 1,454,577 $ 1,541,178 $ 1,499,572 $ 1,461,187 $ 1,527,061
COSTO DE VENTAS NETO:
RESTAURANTE $ 768,882 $ 61,022 $ 57,971 $ 64,073 $ 64,684 $ 67,125 $ 64,684 $ 64,073 $ 62,853 $ 66,514 $ 65,294 $ 63,463 $ 67,125
BAR $ 256,850 $ 20,240 $ 20,645 $ 20,848 $ 21,455 $ 21,657 $ 21,252 $ 22,062 $ 21,860 $ 22,062 $ 21,455 $ 21,252 $ 22,062
EVENTOS ESPECIALES $ 3,921,006 $ 311,191 $ 295,631 $ 326,750 $ 329,862 $ 342,310 $ 329,862 $ 326,750 $ 320,527 $ 339,198 $ 332,974 $ 323,639 $ 342,310
COMEDOR CORPORATIVO $ 1,173,700 $ 92,272 $ 95,040 $ 95,963 $ 96,886 $ 106,113 $ 99,654 $ 96,886 $ 95,040 $ 104,267 $ 98,731 $ 95,963 $ 96,886
SUMA COSTO NETOS DE VENTAS $ 6,120,438 $ 484,726 $ 469,288 $ 507,634 $ 512,886 $ 537,205 $ 515,452 $ 509,772 $ 500,279 $ 532,042 $ 518,454 $ 504,317 $ 528,382
UTILIDAD BRUTA $ 11,611,685 $ 918,478 $ 900,116 $ 959,097 $ 971,588 $ 1,015,361 $ 975,931 $ 971,014 $ 954,298 $ 1,009,136 $ 981,118 $ 956,870 $ 998,678
NOMINA Y GASTOS RELACIOONADOS:
RESTAURANTE $ 1,222,463 $ 97,166 $ 92,461 $ 101,872 $ 102,813 $ 106,578 $ 102,813 $ 101,872 $ 99,990 $ 105,636 $ 103,754 $ 100,931 $ 106,578
BAR $ 50,527 $ 3,988 $ 4,064 $ 4,104 $ 4,219 $ 4,259 $ 4,183 $ 4,335 $ 4,299 $ 4,337 $ 4,222 $ 4,182 $ 4,335
EVENTOS ESPECIALES $ 253,288 $ 20,161 $ 19,149 $ 21,104 $ 21,300 $ 22,082 $ 21,300 $ 21,104 $ 20,713 $ 21,887 $ 21,496 $ 20,909 $ 22,082
COMEDOR CORPORATIVO $ 112,806 $ 8,784 $ 9,150 $ 9,237 $ 9,323 $ 10,187 $ 9,582 $ 9,323 $ 9,150 $ 10,014 $ 9,496 $ 9,237 $ 9,323
SUMA NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS $ 1,639,083 $ 130,099 $ 124,824 $ 136,317 $ 137,655 $ 143,106 $ 137,878 $ 136,634 $ 134,152 $ 141,874 $ 138,968 $ 135,259 $ 142,318
PROVISIONES EQ. DE OPERACIÓN
RESTAURANTE $ 382,956 $ 30,393 $ 28,874 $ 31,913 $ 32,217 $ 33,433 $ 32,217 $ 31,913 $ 31,305 $ 33,129 $ 32,521 $ 31,609 $ 33,433
BAR $ 118,043 $ 7,422 $ 9,652 $ 9,747 $ 10,031 $ 10,125 $ 9,936 $ 10,315 $ 10,220 $ 10,315 $ 10,031 $ 9,936 $ 10,315
EVENTOS ESPECIALES $ 373,733 $ 28,402 $ 28,281 $ 31,258 $ 31,556 $ 32,747 $ 31,556 $ 31,258 $ 30,663 $ 32,449 $ 31,854 $ 30,961 $ 32,747
COMEDOR CORPORATIVO $ 194,360 $ 15,280 $ 15,738 $ 15,891 $ 16,044 $ 17,572 $ 16,502 $ 16,044 $ 15,738 $ 17,266 $ 16,349 $ 15,891 $ 16,044
SUMA PROVISIONES EQ. OPERACIÓN $ 1,069,092 $ 81,498 $ 82,545 $ 88,809 $ 89,848 $ 93,877 $ 90,211 $ 89,530 $ 87,926 $ 93,159 $ 90,755 $ 88,397 $ 92,538
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN DIR.
RESTAURANTE $ 845,767 $ 67,124 $ 63,768 $ 70,481 $ 71,152 $ 73,837 $ 71,152 $ 70,481 $ 69,138 $ 73,166 $ 71,823 $ 69,809 $ 73,837
BAR $ 110,886 $ 8,242 $ 9,353 $ 9,006 $ 9,268 $ 9,355 $ 9,180 $ 9,530 $ 9,443 $ 9,530 $ 9,268 $ 9,180 $ 9,530
EVENTOS ESPECIALES $ 936,396 $ 74,317 $ 70,601 $ 78,033 $ 78,776 $ 81,749 $ 78,776 $ 78,033 $ 76,547 $ 81,006 $ 79,519 $ 77,290 $ 81,749
COMEDOR CORPORATIVO $ 529,453 $ 41,624 $ 42,872 $ 43,289 $ 43,705 $ 47,867 $ 44,954 $ 43,705 $ 42,872 $ 47,035 $ 44,537 $ 43,289 $ 43,705
SUMA OTROS GASTOS DE OPERACIÓN DIR $ 2,422,502 $ 191,307 $ 186,595 $ 200,808 $ 202,901 $ 212,808 $ 204,062 $ 201,749 $ 198,000 $ 210,736 $ 205,148 $ 199,568 $ 208,821
TOTAL GASTOS DE OPERACIÓN DIRECTOS $ 5,130,677 $ 402,904 $ 393,964 $ 425,934 $ 430,403 $ 449,791 $ 432,151 $ 427,913 $ 420,078 $ 445,769 $ 434,870 $ 423,224 $ 443,677
UTILIDAD DEPARTAMENTAL
RESTAURANTE $ 2,696,945 $ 213,898 $ 203,050 $ 224,745 $ 226,915 $ 235,593 $ 226,915 $ 224,745 $ 220,406 $ 233,423 $ 229,084 $ 222,576 $ 235,593
BAR $ 1,818,282 $ 145,654 $ 145,542 $ 147,409 $ 151,707 $ 153,138 $ 150,272 $ 156,004 $ 154,570 $ 156,003 $ 151,704 $ 150,273 $ 156,004
EVENTOS ESPECIALES $ 259,851 $ 21,823 $ 19,437 $ 21,543 $ 21,754 $ 22,596 $ 21,754 $ 21,543 $ 21,122 $ 22,385 $ 21,964 $ 21,333 $ 22,596
COMEDOR CORPORATIVO $ 2,013,095 $ 158,262 $ 163,010 $ 164,593 $ 166,175 $ 182,002 $ 170,923 $ 166,175 $ 163,010 $ 178,836 $ 169,341 $ 164,593 $ 166,175
SUMA UTILIDAD DEPARTAMENTAL $ 6,788,173 $ 539,638 $ 531,040 $ 558,291 $ 566,551 $ 593,329 $ 569,864 $ 568,468 $ 559,108 $ 590,648 $ 572,093 $ 558,774 $ 580,369
GASTOS INDIRECTOS
NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS:
GERENCIA GENERAL Y CONTRALORIA $ 322,696 $ 25,571 $ 24,972 $ 26,697 $ 27,012 $ 28,219 $ 27,134 $ 26,946 $ 26,482 $ 28,017 $ 27,279 $ 26,599 $ 27,767
RECURSOS HUMANOS $ 184,935 $ 14,794 $ 14,446 $ 14,446 $ 15,449 $ 16,334 $ 15,703 $ 15,594 $ 15,594 $ 15,324 $ 15,788 $ 15,392 $ 16,071
MERCADOTECNIA Y VENTAS $ 137,479 $ 10,891 $ 10,634 $ 11,373 $ 11,508 $ 12,026 $ 11,561 $ 11,480 $ 11,281 $ 11,939 $ 11,623 $ 11,331 $ 11,832
SISTEMAS,MANTTO Y COMPRAS $ 203,763 $ 16,146 $ 15,767 $ 16,858 $ 17,056 $ 17,820 $ 17,134 $ 17,015 $ 16,721 $ 17,692 $ 17,226 $ 16,795 $ 17,534
SUMA NOMINA Y GASTOS RELACIONADOS IND. $ 848,874 $ 67,402 $ 65,819 $ 69,374 $ 71,026 $ 74,398 $ 71,532 $ 71,036 $ 70,078 $ 72,972 $ 71,916 $ 70,118 $ 73,203
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN IND.:
GERENCIA GENERAL Y CONTRALORIA $ 649,182 $ 51,372 $ 50,135 $ 53,698 $ 54,347 $ 56,840 $ 54,600 $ 54,212 $ 53,253 $ 56,423 $ 54,900 $ 53,495 $ 55,906
RECURSOS HUMANOS $ 283,540 $ 22,437 $ 21,897 $ 23,453 $ 23,737 $ 24,826 $ 23,848 $ 23,678 $ 23,259 $ 24,644 $ 23,978 $ 23,365 $ 24,418
MERCADOTECNIA Y VENTAS $ 485,863 $ 38,448 $ 37,522 $ 40,189 $ 40,675 $ 42,541 $ 40,864 $ 40,574 $ 39,856 $ 42,229 $ 41,089 $ 40,037 $ 41,842
SISTEMAS,MANTTO Y COMPRAS $ 341,434 $ 27,019 $ 26,368 $ 28,242 $ 28,584 $ 29,895 $ 28,717 $ 28,513 $ 28,008 $ 29,676 $ 28,874 $ 28,135 $ 29,404
SUMA OTROS GASTOS DE OPERACION IND. $ 1,760,018 $ 139,276 $ 135,922 $ 145,582 $ 147,343 $ 154,101 $ 148,029 $ 146,977 $ 144,375 $ 152,971 $ 148,841 $ 145,032 $ 151,570
TOTAL GASTOS DE OPERACIÓN INDIRECTOS $ 2,608,892 $ 206,678 $ 201,740 $ 214,956 $ 218,369 $ 228,499 $ 219,561 $ 218,013 $ 214,454 $ 225,943 $ 220,757 $ 215,149 $ 224,773
UTILIDAD DE OPERACIÓN $ 3,872,115 $ 308,896 $ 304,412 $ 318,207 $ 322,816 $ 337,071 $ 324,219 $ 325,089 $ 319,766 $ 337,424 $ 325,491 $ 318,497 $ 330,229
INGRESOS FINANCIEROS $ 2,430 $ 193.81 $ 191.00 $ 199.65 $ 202.55 $ 211.49 $ 203.43 $ 203.97 $ 200.63 $ 211.71 $ 204.22 $ 199.84 $ 207.20
GASTOS FINANCIEROS $ 4,582 $ 365.53 $ 360.23 $ 376.55 $ 382.00 $ 398.87 $ 383.66 $ 384.69 $ 378.39 $ 399.29 $ 385.17 $ 376.89 $ 390.78
UTILIDAD ANTES DE ISR Y PTU $ 3,869,963 $ 308,724 $ 304,242 $ 318,030 $ 322,636 $ 336,883 $ 324,039 $ 324,908 $ 319,588 $ 337,237 $ 325,310 $ 318,320 $ 330,045
ISR $ 1,160,989 $ 92,617 $ 91,273 $ 95,409 $ 96,791 $ 101,065 $ 97,212 $ 97,472 $ 95,876 $ 101,171 $ 97,593 $ 95,496 $ 99,014
PTU $ 386,996 $ 30,872 $ 30,424 $ 31,803 $ 32,264 $ 33,688 $ 32,404 $ 32,491 $ 31,959 $ 33,724 $ 32,531 $ 31,832 $ 33,005
UTILIDAD NETA $ 2,321,978 $ 185,235 $ 182,545 $ 190,818 $ 193,582 $ 202,130 $ 194,423 $ 194,945 $ 191,753 $ 202,342 $ 195,186 $ 190,992 $ 198,027

257
 ANEXO 16: FLUJO DE TESORERIA
EMPRESA:
PRESUPUESTO DE FLUJO DE EFECTIVO AÑO 2015
CONCEPTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPT OCT. NOV. DIC. TOTAL %
DISPONIBLE INICIAL $ 160,635 $ 185,752 $ 202,625 $ 237,437 $ 346,221 $ 497,923 $ 757,240 $ 629,890 $ 1,434,640 $ 1,873,314 $ 2,327,970 $ 2,777,899 $ 160,635

ENTRADA DE DINERO
DE OPERACIÓN:
RESTAURANTE $ 547,324 $ 519,957 $ 574,690 $ 580,163 $ 602,056 $ 580,163 $ 574,690 $ 563,743 $ 596,583 $ 585,636 $ 569,217 $ 602,056 $ 6,896,278
BAR $ 216,255 $ 220,580 $ 222,742 $ 229,230 $ 231,393 $ 227,067 $ 235,718 $ 233,555 $ 235,718 $ 229,230 $ 227,067 $ 235,718 $ 2,744,272
EVENTOS $ 528,838 $ 502,396 $ 555,280 $ 560,568 $ 581,722 $ 560,568 $ 555,280 $ 544,703 $ 576,433 $ 565,857 $ 549,991 $ 581,722 $ 6,663,357
COMEDORES $ 271,123 $ 279,256 $ 281,967 $ 284,679 $ 311,791 $ 292,812 $ 284,679 $ 279,256 $ 306,368 $ 290,101 $ 281,967 $ 284,679 $ 3,448,679

SUMA ENTRADAS DE OPERACIÓN $ 1,563,539 $ 1,522,189 $ 1,634,679 $ 1,654,640 $ 1,726,961 $ 1,660,611 $ 1,650,366 $ 1,621,258 $ 1,715,102 $ 1,670,824 $ 1,628,243 $ 1,704,174 $ 19,752,587
COBRANZA
CLIENTES $ 152,896 $ 194,476 $ 109,121 $ 135,088 $ 97,420 $ 104,978 $ 99,384 $ 97,453 $ 95,672 $ 103,586 $ 98,953 $ 96,317 $ 1,385,345
TARJETAS DE CREDITO $ 372,856 $ 37,147 $ 36,026 $ 38,794 $ 39,376 $ 40,546 $ 39,271 $ 39,425 $ 38,787 $ 40,490 $ 39,642 $ 38,738 $ 801,099
OTROS $ 22,560 $ 30,303 $ 21,687 $ 10,566 $ 4,580 $ 6,870 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 96,566
SUMA COBRANZA $ 548,311 $ 261,926 $ 166,834 $ 184,448 $ 141,376 $ 152,395 $ 138,654 $ 136,878 $ 134,460 $ 144,076 $ 138,596 $ 135,055 $ 2,283,009 10.15%

PRESTAMOS BANCARIOS
TRASPASOS DE INVERSIÓN $ 100,000 $ 350,000 $ 450,000
TOTAL ENTRADAS $ 2,111,850 $ 1,884,115 $ 2,151,513 $ 1,839,088 $ 1,868,337 $ 1,813,006 $ 1,789,020 $ 1,758,136 $ 1,849,562 $ 1,814,900 $ 1,766,838 $ 1,839,229 $ 22,485,595
TOTAL DISPONIBLE $ 2,272,485 $ 2,069,868 $ 2,354,138 $ 2,076,525 $ 2,214,559 $ 2,310,929 $ 2,546,260 $ 2,388,026 $ 3,284,202 $ 3,688,214 $ 4,094,808 $ 4,617,128 $ 22,646,230

SALIDAS DE DINERO
DE OPERACIÓN
FONDOS PARA COMPRAS DIARIAS $ 7,234 $ 7,164 $ 7,554 $ 7,636 $ 8,105 $ 7,728 $ 7,615 $ 7,475 $ 8,015 $ 7,736 $ 7,528 $ 7,792 $ 91,582
PROVEEDORES $ 176,850 $ 623,905 $ 666,442 $ 651,380 $ 535,453 $ 560,481 $ 537,961 $ 535,422 $ 522,323 $ 555,192 $ 541,198 $ 526,473 $ 6,433,080
NÓMINAS $ 92,674 $ 89,220 $ 96,702 $ 98,060 $ 102,291 $ 98,385 $ 97,518 $ 95,824 $ 101,066 $ 99,108 $ 96,433 $ 101,381 $ 1,168,662
COMPRA EQUIPO DE OPERACIÓN $ - $ 20,532 $ 55,447 $ 50,477 $ 43,926 $ 170,382
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN $ 381,033 $ 371,734 $ 399,249 $ 406,523 $ 430,551 $ 405,821 $ 401,941 $ 49,444 $ 425,270 $ 408,009 $ 397,186 $ 415,385 $ 4,492,147
IMPUESTOS POR PAGAR $ 432,407 $ 303,686 $ 443,321 $ 244,638 $ 230,118 $ 211,272 $ 315,864 $ 265,221 $ 310,289 $ 290,198 $ 274,564 $ 310,701 $ 3,632,280
PAGO PRESTAMO BANCARIO $ 50,000 $ 75,000 $ 100,000 $ 75,000 $ 100,000 $ 100,000 $ 500,000
$ -
INVERSIÓN BIENES DE CAPITAL $ -
MOBILIARIO Y EQUIPO $ 1,939 $ 969 $ 2,908
EQUIPO DE COMPUTO $ 1,566 $ 1,790 $ 3,356
EQUIPO DE TRANSPORTE $ 3,393 $ 2,237 $ 703 $ 6,333
TERRENO $ 500,000 $ 500,000 $ 1,000,000
OTROS PASIVOS: $ -
ACREEDORES DIVERSOS $ 98,872 $ 98,872 $ 98,872 $ 98,872 $ 395,490 PAGAR EL 98% EN ENERO
DOCUMENTOS POR PAGAR $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 850,000 PAGAR EL 100% EN ENERO
GASTOS POR PAGAR $ 84,670 $ 84,670 $ 84,670 $ 84,670 $ 84,670 $ 423,349 PAGAR EL 95% EN ENERO
CUENTAS POR PAGAR $ 42,992 $ 42,992 $ 42,992 $ 42,992 $ 171,968 PAGAR EL 98% EN ENERO
$ -
TOTAL DALIDAS $ 1,536,733 $ 1,867,243 $ 2,116,701 $ 1,730,304 $ 1,716,636 $ 1,553,688 $ 1,916,371 $ 953,385 $ 1,410,888 $ 1,360,244 $ 1,316,909 $ 1,862,434 $ 19,341,536
SOBRANTE(FALTANTE) $ 735,752 $ 202,625 $ 237,437 $ 346,221 $ 497,923 $ 757,240 $ 629,890 $ 1,434,640 $ 1,873,314 $ 2,327,970 $ 2,777,899 $ 2,754,694 $ 14,575,606
TRASPASO PA RA INVERSIÓN EN CETES $ 550,000 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 550,000
DISPONIBLE FINAL $ 185,752 $ 202,625 $ 237,437 $ 346,221 $ 497,923 $ 757,240 $ 629,890 $ 1,434,640 $ 1,873,314 $ 2,327,970 $ 2,777,899 $ 2,754,694 $ 2,754,694
$ -
CONTROL DE INVERSIONES CETES $ -
INVERSION INICIAL $ 800,000 $ 1,350,000 $ 1,250,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 11,500,000
INVERSION DEL MES $ 550,000 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 550,000
TRASPASO A CUENTA DE CHEQUES $ - $ 100,000 $ 350,000 $ - $ 450,000
INVERSION FINAL $ 1,350,000 $ 1,250,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000 $ 900,000
$ -
$ -
CALCULO DE INVERSION $ -
SOBRANTE $ 735,752 $ 202,625 $ 237,437 $ 346,221 $ 497,923 $ 757,240 $ 629,890 $ 1,434,640 $ 1,873,314 $ 2,327,970 $ 2,777,899 $ 2,754,694 $ 14,575,606
% DEJAR EN CTA. CHEQUES 5.00% 3.50% 4.50% 3.00% 3.00% 3.50% 4.00% 3.40% 5.00% 3.00% 4.80% 3.60% $ 0
CALCULO $ 36,788 $ 7,092 $ 10,685 $ 10,387 $ 14,938 $ 26,503 $ 25,196 $ 48,778 $ 93,666 $ 69,839 $ 133,339 $ 99,169 $ 576,378
INVERSION TEORICA $ 698,965 $ 195,533 $ 226,752 $ 335,835 $ 482,985 $ 730,737 $ 604,694 $ 1,385,862 $ 1,779,648 $ 2,258,131 $ 2,644,560 $ 2,655,525 $ 13,999,228
INVERSION DEFINITIVA $ 550,000 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 550,000
$ -
CALCULO DE DESINVERSION $ -
SOBREGIRO $ 78,562 338194 $ 416,756
DISPONIBLE FINAL MES ANTERIOR $ 185,752 $ 202,625 $ 388,377
SUMA DESINVERSION TEORICA $ 264,314 $ 540,819 $ 805,133
DESINVERSION DEFINITIVA 100000 350000 $ 450,000

258
ENTRADAS POR OPERACIÓN ANEXO 1 fuente info: concentrado de presupuesto

MES DE ENERO FORMA DE PAGO

TARJETA DE TARJETA DE PAGOS DE SALDO CREDITO PORCIENTOS DE FORMA DE PAGO
VENTAS NETAS DE : MONTO IVA SERVICIO TOTAL EFECTIVO CREDITO APLICADA CREDITO PENDIENTE CLIENTES A CLIENTES CUADRE EFECTIVO T.C. APLICADA T.C. PENDIENTES PAGO CLIENTES SALDO CLIENTES
RESTAURANTE $ 469,604 $ 75,137 $ 46,960 $ 591,701 $ 93,489 $ 397,623 $ 26,627 $ 56,212 $ 17,751 $ 591,701 15.80% 67.20% 4.50% 9.50% 3% 100%
BAR $ 185,547 $ 29,687 $ 18,555 $ 233,789 $ 36,939 $ 157,106 $ 10,520 $ 22,210 $ 7,014 $ 233,789 15.80% 67.20% 4.50% 9.50% 3%
EVENTOS $ 455,895 $ 72,943 $ - $ 528,838 $ 158,651 $ 317,303 $ - $ 52,884 $ - $ 528,838 30% 60% 0 10% 0 100%
COMEDOR CORPORATIVO $ 292,158 $ 46,745 $ - $ 338,903 $ - $ - $ - $ 271,122.53 $ 67,780.63 $ 338,903 0 0 0 80% 20% 100%

SUMA $ 1,403,204 $ 224,513 $ 65,515 $ 1,693,231 $ 289,079 $ 872,032 $ 37,147 $ 402,428 $ 92,545 $ 1,693,231
nota: aplicar estos % para todos los meses

MES DE FEBRERO FORMA DE PAGO

TARJETA DE TARJETA DE PAGOS DE SALDO CREDITO CUADRE FUENTE DE INFORMACION: estados de resultados departamentales
VENTAS NETAS DE : MONTO IVA SERVICIO TOTAL EFECTIVO CREDITO APLICADA CREDITO PENDIENTE CLIENTES A CLIENTES presupuestados, más los porcientos de forma de pago.
RESTAURANTE $ 446,123.97 $ 71,380 $ 44,612 $ 562,116 $ 88,814 $ 377,742 $ 25,295 $ 53,401 $ 16,863 $ 562,116
BAR $ 189,257.66 $ 30,281 $ 18,926 $ 238,465 $ 37,677 $ 160,248 $ 10,731 $ 22,654 $ 7,154 $ 238,465
EVENTOS $ 433,100.00 $ 69,296 $ - $ 502,396 $ 150,719 $ 301,438 $ - $ 50,240 $ - $ 502,396
COMEDOR CORPORATIVO $ 300,922.63 $ 48,148 $ - $ 349,070 $ - $ - $ - $ 279,256.20 $ 69,814.05 $ 349,070

SUMA $ 1,369,404.26 $ 219,105 $ 63,538 $ 1,652,047 $ 277,211 $ 839,428 $ 36,026 $ 405,551 $ 93,831 $ 1,652,047

MES DE MARZO FORMA DE PAGO

TARJETA DE TARJETA DE PAGOS DE SALDO CREDITO
VENTAS NETAS DE : MONTO IVA SERVICIO TOTAL EFECTIVO CREDITO APLICADA CREDITO PENDIENTE CLIENTES A CLIENTES
RESTAURANTE $ 493,084 $ 78,894 $ 49,308 $ 621,286 $ 98,163 $ 417,504 $ 27,958 $ 59,022 $ 18,639 $ 621,286
BAR $ 191,113 $ 30,578 $ 19,111 $ 240,803 $ 38,047 $ 161,819 $ 10,836 $ 22,876 $ 7,224 $ 240,803
EVENTOS $ 478,689 $ 76,590 $ - $ 555,280 $ 166,584 $ 333,168 $ - $ 55,528 $ - $ 555,280
COMEDOR CORPORATIVO $ 303,844 $ 48,615 $ - $ 352,459 $ - $ - $ - $ 281,967.43 $ 70,491.86 $ 352,459

SUMA $ 1,466,731 $ 234,677 $ 68,420 $ 1,769,828 $ 302,794 $ 912,492 $ 38,794 $ 419,394 $ 96,355 $ 1,769,828

MES DE ABRIL FORMA DE PAGO

TARJETA DE TARJETA DE PAGOS DE SALDO CREDITO CUADRE
VENTAS NETAS DE : MONTO IVA SERVICIO TOTAL EFECTIVO CREDITO APLICADA CREDITO PENDIENTE CLIENTES A CLIENTES
RESTAURANTE $ 497,780 $ 79,645 $ 49,778 $ 627,203 $ 99,098 $ 421,481 $ 28,224 $ 59,584 $ 18,816 $ 627,203
BAR $ 196,680 $ 31,469 $ 19,668 $ 247,816 $ 39,155 $ 166,532 $ 11,152 $ 23,543 $ 7,434 $ 247,816
EVENTOS $ 483,248 $ 77,320 $ - $ 560,568 $ 168,170 $ 336,341 $ - $ 56,057 $ - $ 560,568
COMEDOR CORPORATIVO $ 306,766 $ 49,083 $ - $ 355,848 $ - $ - $ - $ 284,678.65 $ 71,169.66 $ 355,848

SUMA $ 1,484,474 $ 237,516 $ 69,446 $ 1,791,436 $ 306,424 $ 924,354 $ 39,376 $ 423,862 $ 97,420 $ 1,791,436

MES DE MAYO FORMA DE PAGO

TARJETA DE TARJETA DE PAGOS DE SALDO CREDITO CUADRE
VENTAS NETAS DE : MONTO IVA SERVICIO TOTAL EFECTIVO CREDITO APLICADA CREDITO PENDIENTE CLIENTES A CLIENTES
RESTAURANTE $ 516,565 $ 82,650 $ 51,656 $ 650,871 $ 102,838 $ 437,386 $ 29,289 $ 61,833 $ 19,526 $ 650,871
BAR $ 198,535 $ 31,766 $ 19,853 $ 250,154 $ 39,524 $ 168,104 $ 11,257 $ 23,765 $ 7,505 $ 250,154
EVENTOS $ 501,484 $ 80,237 $ - $ 581,722 $ 174,517 $ 349,033 $ - $ 58,172 $ - $ 581,722
COMEDOR CORPORATIVO $ 335,982 $ 53,757 $ - $ 389,739 $ - $ - $ - $ 311,790.91 $ 77,947.73 $ 389,739

SUMA $ 1,552,565 $ 248,410 $ 71,510 $ 1,872,486 $ 316,879 $ 954,522 $ 40,546 $ 455,560 $ 104,978 $ 1,872,486

MES DE JUNIO FORMA DE PAGO

TARJETA DE TARJETA DE PAGOS DE SALDO CREDITO CUADRE
VENTAS NETAS DE : MONTO IVA SERVICIO TOTAL EFECTIVO CREDITO APLICADA CREDITO PENDIENTE CLIENTES A CLIENTES
RESTAURANTE $ 497,780 $ 79,645 $ 49,778 $ 627,203 $ 99,098 $ 421,481 $ 28,224 $ 59,584 $ 18,816 $ 627,203
BAR $ 194,824 $ 31,172 $ 19,482 $ 245,478 $ 38,786 $ 164,961 $ 11,047 $ 23,320 $ 7,364 $ 245,478
EVENTOS $ 483,248 $ 77,320 $ - $ 560,568 $ 168,170 $ 336,341 $ - $ 56,057 $ - $ 560,568
COMEDOR CORPORATIVO $ 315,531 $ 50,485 $ - $ 366,015 $ - $ - $ - $ 292,812.33 $ 73,203.08 $ 366,015

SUMA $ 1,491,383 $ 238,621 $ 69,260 $ 1,799,265 $ 306,054 $ 922,783 $ 39,271 $ 431,774 $ 99,384 $ 1,799,265

MES DE JULIO FORMA DE PAGO

TARJETA DE TARJETA DE PAGOS DE SALDO CREDITO CUADRE
VENTAS NETAS DE : MONTO IVA SERVICIO TOTAL EFECTIVO CREDITO APLICADA CREDITO PENDIENTE CLIENTES A CLIENTES
RESTAURANTE $ 493,084 $ 78,894 $ 49,308 $ 621,286 $ 98,163 $ 417,504 $ 27,958 $ 59,022 $ 18,639 $ 621,286
BAR $ 202,246 $ 32,359 $ 20,225 $ 254,830 $ 40,263 $ 171,246 $ 11,467 $ 24,209 $ 7,645 $ 254,830
EVENTOS $ 478,689 $ 76,590 $ - $ 555,280 $ 166,584 $ 333,168 $ - $ 55,528 $ - $ 555,280
COMEDOR CORPORATIVO $ 306,766 $ 49,083 $ - $ 355,848 $ - $ - $ - $ 284,678.65 $ 71,169.66 $ 355,848

SUMA $ 1,480,786 $ 236,926 $ 69,533 $ 1,787,244 $ 305,010 $ 921,918 $ 39,425 $ 423,438 $ 97,453 $ 1,787,244

MES DE AGOSTO FORMA DE PAGO

TARJETA DE TARJETA DE PAGOS DE SALDO CREDITO CUADRE
VENTAS NETAS DE : MONTO IVA SERVICIO TOTAL EFECTIVO CREDITO APLICADA CREDITO PENDIENTE CLIENTES A CLIENTES
RESTAURANTE $ 483,692 $ 77,391 $ 48,369 $ 609,452 $ 96,293 $ 409,552 $ 27,425 $ 57,898 $ 18,284 $ 609,452
BAR $ 200,390 $ 32,062 $ 20,039 $ 252,492 $ 39,894 $ 169,675 $ 11,362 $ 23,987 $ 7,575 $ 252,492
EVENTOS $ 469,572 $ 75,131 $ - $ 544,703 $ 163,411 $ 326,822 $ - $ 54,470 $ - $ 544,703
COMEDOR CORPORATIVO $ 300,923 $ 48,148 $ - $ 349,070 $ - $ - $ - $ 279,256.20 $ 69,814.05 $ 349,070

SUMA $ 1,454,577 $ 232,732 $ 68,408 $ 1,755,718 $ 299,598 $ 906,048 $ 38,787 $ 415,611 $ 95,672 $ 1,755,718

MES DE SEPTIEMBRE FORMA DE PAGO

TARJETA DE TARJETA DE PAGOS DE SALDO CREDITO CUADRE
VENTAS NETAS DE : MONTO IVA SERVICIO TOTAL EFECTIVO CREDITO APLICADA CREDITO PENDIENTE CLIENTES A CLIENTES
RESTAURANTE $ 511,869 $ 81,899 $ 51,187 $ 644,954 $ 101,903 $ 433,409 $ 29,023 $ 61,271 $ 19,349 $ 644,954
BAR $ 202,246 $ 32,359 $ 20,225 $ 254,830 $ 40,263 $ 171,246 $ 11,467 $ 24,209 $ 7,645 $ 254,830
EVENTOS $ 496,925 $ 79,508 $ - $ 576,433 $ 172,930 $ 345,860 $ - $ 57,643 $ - $ 576,433
COMEDOR CORPORATIVO $ 330,138 $ 52,822 $ - $ 382,961 $ - $ - $ - $ 306,368.45 $ 76,592.11 $ 382,961

SUMA $ 1,541,178 $ 246,589 $ 71,411 $ 1,859,178 $ 315,096 $ 950,515 $ 40,490 $ 449,491 $ 103,586 $ 1,859,178

MES DE OCTUBRE FORMA DE PAGO

TARJETA DE TARJETA DE PAGOS DE SALDO CREDITO CUADRE
VENTAS NETAS DE : MONTO IVA SERVICIO TOTAL EFECTIVO CREDITO APLICADA CREDITO PENDIENTE CLIENTES A CLIENTES
RESTAURANTE $ 502,476 $ 80,396 $ 50,248 $ 633,120 $ 100,033 $ 425,457 $ 28,490 $ 60,146 $ 18,994 $ 633,120
BAR $ 196,680 $ 31,469 $ 19,668 $ 247,816 $ 39,155 $ 166,532 $ 11,152 $ 23,543 $ 7,434 $ 247,816
EVENTOS $ 487,807 $ 78,049 $ - $ 565,857 $ 169,757 $ 339,514 $ - $ 56,586 $ - $ 565,857
COMEDOR CORPORATIVO $ 312,609 $ 50,017 $ - $ 362,626 $ - $ - $ - $ 290,101.10 $ 72,525.28 $ 362,626

SUMA $ 1,499,572 $ 239,932 $ 69,916 $ 1,809,419 $ 308,945 $ 931,503 $ 39,642 $ 430,376 $ 98,953 $ 1,809,419

MES DE NOVIEMBRE FORMA DE PAGO

TARJETA DE TARJETA DE PAGOS DE SALDO CREDITO CUADRE
VENTAS NETAS DE : MONTO IVA SERVICIO TOTAL EFECTIVO CREDITO APLICADA CREDITO PENDIENTE CLIENTES A CLIENTES
RESTAURANTE $ 488,388 $ 78,142 $ 48,839 $ 615,369 $ 97,228 $ 413,528 $ 27,692 $ 58,460 $ 18,461 $ 615,369
BAR $ 194,824 $ 31,172 $ 19,482 $ 245,478 $ 38,786 $ 164,961 $ 11,047 $ 23,320 $ 7,364 $ 245,478
EVENTOS $ 474,131 $ 75,861 $ - $ 549,991 $ 164,997 $ 329,995 $ - $ 54,999 $ - $ 549,991
COMEDOR CORPORATIVO $ 303,844 $ 48,615 $ - $ 352,459 $ - $ - $ - $ 281,967.43 $ 70,491.86 $ 352,459

SUMA $ 1,461,187 $ 233,790 $ 68,321 $ 1,763,298 $ 301,011 $ 908,484 $ 38,738 $ 418,747 $ 96,317 $ 1,763,298

MES DE DICIEMBRE FORMA DE PAGO

TARJETA DE TARJETA DE PAGOS DE SALDO CREDITO CUADRE
VENTAS NETAS DE : MONTO IVA SERVICIO TOTAL EFECTIVO CREDITO APLICADA CREDITO PENDIENTE CLIENTES A CLIENTES
RESTAURANTE $ 516,565 $ 82,650 $ 51,656 $ 650,871 $ 102,838 $ 437,386 $ 29,289 $ 61,833 $ 19,526 $ 650,871
BAR $ 202,246 $ 32,359 $ 20,225 $ 254,830 $ 40,263 $ 171,246 $ 11,467 $ 24,209 $ 7,645 $ 254,830
EVENTOS $ 501,484 $ 80,237 $ - $ 581,722 $ 174,517 $ 349,033 $ - $ 58,172 $ - $ 581,722
COMEDOR CORPORATIVO $ 306,766 $ 49,083 $ - $ 355,848 $ - $ - $ - $ 284,678.65 $ 71,169.66 $ 355,848

SUMA $ 1,527,061 $ 244,330 $ 71,881 $ 1,843,271 $ 317,617 $ 957,664 $ 40,757 $ 428,892 $ 98,341 $ 1,843,271

259
CLIENTE:
COBRANZA ANEXO 2

COBRANZA DEL PERIODO CXC SALDO

CONCEPTO AÑO ANTERIOR ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
CLIENTES:
EJERCICIO ANTERIOR $ 509,652 $ 152,896 $ 101,930 $ 15,290 $ 38,734 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
EJERCICIO ACTUAL $ - $ 92,545 $ 93,831 $ 96,355 $ 97,420 $ 104,978 $ 99,384 $ 97,453 $ 95,672 $ 103,586 $ 98,953 $ 96,317
SUMA $ 152,896 $ 194,476 $ 109,121 $ 135,088 $ 97,420 $ 104,978 $ 99,384 $ 97,453 $ 95,672 $ 103,586 $ 98,953 $ 96,317
TARJETAS DE CREDITO
EJERCICIO ANTERIOR $ 380,465 $ 372,856 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
EJERCICIO ACTUAL $ - $ 37,147 $ 36,026 $ 38,794 $ 39,376 $ 40,546 $ 39,271 $ 39,425 $ 38,787 $ 40,490 $ 39,642 $ 38,738
SUMA $ 380,465 $ 372,856 $ 37,147 $ 36,026 $ 38,794 $ 39,376 $ 40,546 $ 39,271 $ 39,425 $ 38,787 $ 40,490 $ 39,642 $ 38,738
OTROS:
DEUDORES DIVERSOS $ 45,800 $ 11,450 $ 20,610 $ 9,160 $ 2,290 $ 4,580 $ 6,870 $ - $ - $ - $ - $ - $ -
DEUDORES POR ARRENDAMIENTO $ 25,600 $ 7,680 $ 5,120 $ 10,240 $ 2,560 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
FUNCIONARIOS Y EMPLEADOS $ 22,865 $ 3,430 $ 4,573 $ 2,287 $ 5,716 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
SUMA OTROS $ 94,265 $ 22,560 $ 30,303 $ 21,687 $ 10,566 $ 4,580 $ 6,870 $ - $ - $ - $ - $ - $ -
TOTAL COBRANZA $ 548,311 $ 261,926 $ 166,834 $ 184,448 $ 141,376 $ 152,395 $ 138,654 $ 136,878 $ 134,460 $ 144,076 $ 138,596 $ 135,055

FUENTE DE INFORMACIÓN: Estado de Posición Financiera año anterior(cuando el negocio esta en marcha), más
las cifras de la cédula num. 1, correspondiente al saldo fin de mes de tarjetas de crédito y clientes.

CLIENTES: 30% 20% 10% 38% 0% 0%

TARJETAS DE CREDITO 98% 0% 0% 0% 0% 0%
DEUDORES DIVERSOS 25% 45% 20% 5% 10% 15%
DEUDORES POR ARRENDAMIENTO 30% 20% 40% 10% 0% 0%
FUNCIONARIOS Y EMPLEADOS 15% 20% 10% 25% 0% 0%

260
 EVENTOS $ 329,862 $ - $ 329,862 $ 197,917.42 $ 131,945 $ 21,111 $ 350,974 $ 329,862
COMEDOR CORPORATIVO $ 99,654 $ 3,488 $ 96,166 $ 81,741 $ 14,425 $ 2,308 $ 98,474 $ 99,654

SUMA ALIMENTOS $ 494,200 $ 7,240 $ 486,960 $ 317,558 $ 169,402 $ 27,104 $ 514,065 $ 494,200
COSTO MATERIA PRIMA DE BEBIDAS
BAR EMPRESA: $ 21,252 $ 489 $ 20,764 $ 1,184 $ 19,580 $ 3,133 $ 23,896 $ 21,252
COMPRAS DE MATERIA PRIMA
ANEXO 3
EMPRESA: SUMA ALIMENTOS Y BEBIDAS MES: ENERO $ 515,452 $ 7,728 $ 507,724 $
COMPRAS
318,742 $ 188,982COMRAS
$ A CREDITO
30,237 $ 537,961 $ 515,452
COMPRAS DE MATERIA PRIMA MES: JULIO COMPRAS DE CONTADO COMRAS A CREDITO IVA TOTAL PROVEEDOR PORCIENTOS PARA COMPRAS DE MATERIA PRIMA

ANEXO 3 CONCEPTO
DE CONTADO MONTO DIARIAS REMANENTE SIN IVA CON IVA
IVA ACREDITABLE TOTAL PROVEEDOR CUADRE DE CONTADO CREDITO SIN IVA CREDITO CON IVA
COSTO MATERIA PRIMA DE ALIMENTOS
MES: ENERO COMPRAS COMRAS A CREDITO CONCEPTO RESTAURANTE
MONTO DIARIAS $ 61,022 $ 3,539
SIN
$
IVA57,483 $
CON35,754
IVA $
ACREDITABLE
21,729 $ 3,477 $
TOTAL CUADRE
60,959.66 $ 61,022 5.80% 62.20% 37.8%
DE CONTADO IVA TOTAL PROVEEDOR PORCIENTOS PARAMATERIA
COSTO COMPRAS DE MATERIA
PRIMA PRIMA
DE ALIMENTOS EVENTOS $ 311,191 $ - $ 311,191 $ 186,714.55 $ 124,476 $ 19,916 $ 331,107 $ 311,191 0% 60% 40%
COMEDOR CORPORATIVO $ 92,272 $ 91,180 $ 92,272
CONCEPTO MONTO DIARIAS REMANENTE SIN IVA CON IVA ACREDITABLE TOTAL PROVEEDOR CUADRE DE CONTADO RESTAURANTE
CREDITO SIN IVA CREDITO CON IVA $ 64,073 $ 3,716 $ 60,357 3,230
$ $ 89,043 $
37,542 $ 75,686
22,815 $ $ 13,356 $
3,650 $ 2,137 $
64,007.64 $ 64,073 3.50% 85% 15.00%

COSTO MATERIA PRIMA DE ALIMENTOS EVENTOS SUMA ALIMENTOS

$ 326,750 $ -
$
$
464,485
326,750
$
$ 196,050.28
6,769 $
$
457,717 $
130,700 $ $
298,155 159,561
20,912
$
$25,530 $
347,662 $ 326,750
483,246 $ 464,485
RESTAURANTE $ 61,022 $ 3,539 $ 57,483 $ 35,754 $ 21,729 $ 3,477 $ 60,959.66 $ 61,022 5.80% COMEDOR CORPORATIVO
62.20% COSTO MATERIA PRIMA DE$BEBIDAS
37.8% 96,886 $ 3,391 $ 93,495 $ 79,470 $ 14,024 $ 2,244 $ 95,739 $ 96,886
BAR $ 20,240 $ 466 $ 19,775 $ 1,127 $ 18,648 $ 2,984 $ 22,758 $ 20,240 2.3% 5.70% 94.30%
EVENTOS $ 311,191 $ - $ 311,191 $ 186,714.55 $ 124,476 $ 19,916 $ 331,107 $ 311,191 0% 60% 40%
COMEDOR CORPORATIVO $ 92,272 $ 3,230 $ 89,043 $ 75,686 $ 13,356 $ 2,137 $ 91,180 $ 92,272 3.50% SUMA ALIMENTOS
85% 15.00% $ 487,710 $
SUMA ALIMENTOS Y BEBIDAS
7,107 $ 480,602 7,234
$ 484,726 $
$ $
313,063 $
477,491 $
167,539 $ $
299,282 178,209
26,806
$
$28,513 $
507,409 $
506,005 $
487,710
484,726
COSTO MATERIA PRIMA DE BEBIDAS MES: FEBRERO COMPRAS COMRAS A CREDITO
DE CONTADO
SUMA ALIMENTOS $ 464,485 $ 6,769 $ 457,717 $ 298,155 $ 159,561 $ 25,530 $ 483,246 $ 464,485 BAR $ 22,062 $ 507 $ 21,555 $ 1,229 $ 20,326 $ 3,252 IVA$ 24,807 $ 22,062 FUENTE DE INFORMACION: estados de resultados departamentales
CONCEPTO MONTO DIARIAS REMANENTE SIN IVA CON IVA ACREDITABLE TOTAL CUADRE presupuestados, más los porcientos por tipo de compra
COSTO MATERIA PRIMA DE BEBIDAS COSTO MATERIA PRIMA DE ALIMENTOS

BAR $ 20,240 $ 466 $ 19,775 $ 1,127 $ 18,648 $ 2,984 $ 22,758 $ 20,240 2.3% SUMA ALIMENTOS
5.70% Y BEBIDAS RESTAURANTE
94.30% $ 509,772 $ 7,615
$ $
57,971 502,157
$ $
3,362 $ 314,292
54,609 $$ 187,865
33,967 $ $ 20,642 30,058
$ $ 3,303 $ 57,911.67$ $ 509,772
532,215 57,971
EVENTOS 314,552 $ 295,631
MES: AGOSTO COMPRAS$ 295,631 $ - $ 295,631 $ 177,378.82 $ 118,252.55
COMRAS A CREDITO $ 18,920 $
COMEDOR CORPORATIVO $ 95,040 $ 3,326 $ 91,714 $ 77,956.73 $ 13,757 $ 2,201 $ 93,915 $ 95,040
SUMA ALIMENTOS Y BEBIDAS $ 484,726 $ 7,234 $ 477,491 $ 299,282 $ 178,209 $ 28,513 $ 506,005 $ 484,726 DE CONTADO IVA

MES: FEBRERO COMPRAS COMRAS A CREDITO CONCEPTO SUMA ALIMENTOS MONTO DIARIAS $ 448,643 $ 6,689 SIN
$ IVA
441,954 $ CON IVA
289,302 $ ACREDITABLE
152,652 $ 24,424 $ TOTAL 466,378 CUADRE
$ 448,643
COSTO MATERIA PRIMA DE BEBIDAS
DE CONTADO IVA COSTO MATERIA
FUENTE DE INFORMACION: estadosPRIMA DE ALIMENTOS
de resultados departamentales
BAR $ 20,645 $ 475 $ 20,170 $ 1,150 $ 19,021 $ 3,043 $ 23,214 $ 20,645
CONCEPTO MONTO DIARIAS REMANENTE SIN IVA CON IVA ACREDITABLE TOTAL CUADRE RESTAURANTE
presupuestados, más los porcientos por tipo de compra $ 62,853 $ 3,645 $ 59,208 $ 36,827 $ 22,380 $ 3,581 $ 62,788.45 $ 62,853
COSTO MATERIA PRIMA DE ALIMENTOS EVENTOS $ 320,527
SUMA ALIMENTOS Y BEBIDAS $ $- $
469,288 320,527
$ $ 192,315.99
7,164 $ 462,124 $$ 128,211 $
290,452 $ 171,672 20,514
$ $27,468 $ 489,592$ $320,527
341,040 469,288

COMEDOR CORPORATIVO MES: MARZO $ 95,040 $ 3,326 $ COMPRAS

91,714 $ 77,957 $ 13,757 $ COMRAS A CREDITO
2,201 $ 93,915 $ 95,040
RESTAURANTE $ 57,971 $ 3,362 $ 54,609 $ 33,967 $ 20,642 $ 3,303 $ 57,911.67 $ 57,971 DE CONTADO IVA
EVENTOS $ 295,631 $ - $ 295,631 $ 177,378.82 $ 118,252.55 $ 18,920 $ 314,552 $ 295,631 CONCEPTO MONTO DIARIAS SIN IVA CON IVA ACREDITABLE TOTAL CUADRE

COMEDOR CORPORATIVO $ 95,040 $ 3,326 $ 91,714 $ 77,956.73 $ 13,757 $ 2,201 $ 93,915 $ 95,040 SUMA ALIMENTOS COSTO MATERIA PRIMA DE$ALIMENTOS
478,420 $ 6,972 $ 471,448 $ 307,100 $ 164,348 $ 26,296 $ 497,744 $ 478,420
COSTO MATERIA PRIMA DE BEBIDAS
RESTAURANTE $ 64,073 $ 3,716 $ 60,357 $ 37,542 $ 22,815 $ 3,650 $ 64,007.64 $ 64,073
EVENTOS $ 326,750 $ - $ 326,750 $ 196,050.28 $ 130,700.19 $ 20,912 $ 347,662 $ 326,750
SUMA ALIMENTOS $ 448,643 $ 6,689 $ 441,954 $ 289,302 $ 152,652 $ 24,424 $ 466,378 $ 448,643 BAR COMEDOR CORPORATIVO
$ 21,860 $ 503
$
$ 21,357 3,359
95,963 $
$ $
1,217 $
92,604 $
20,139 $ $
78,713.59 13,891
3,222
$
$ 2,223 $
24,579
94,827
$ 21,860
$ 95,963
COSTO MATERIA PRIMA DE BEBIDAS
SUMA ALIMENTOS $ 486,787 $ 7,075 $ 479,712 $ 312,306 $ 167,406 $ 26,785 $ 506,497 $ 486,787
BAR $ 20,645 $ 475 $ 20,170 $ 1,150 $ 19,021 $ 3,043 $ 23,214 $ 20,645 SUMA ALIMENTOS Y BEBIDAS $ 500,279 $ 7,475 $ 492,805 $ 308,317 $ 184,488 $ 29,518 $ 522,323 $ 500,279
COSTO MATERIA PRIMA DE BEBIDAS
MES: SEPTIEMBRE BAR
COMPRAS$ 20,848 $ 479 $ 20,368
COMRAS
$
A1,161
CREDITO
$ 19,207 $ 3,073 $ 23,441 $ 20,848
SUMA ALIMENTOS Y BEBIDAS $ 469,288 $ 7,164 $ 462,124 $ 290,452 $ 171,672 $ 27,468 $ 489,592 $ 469,288 DE CONTADO IVA
SUMA ALIMENTOS Y BEBIDAS $ 507,634 $ 7,554 $ 500,080 $ 313,467 $ 186,613 $ 29,858 $ 529,938 $ 507,634
MES: MARZO COMPRAS COMRAS A CREDITO CONCEPTO MONTO DIARIAS SIN IVA CON IVA ACREDITABLE TOTAL CUADRE
MES: ABRIL COMPRAS COMRAS A CREDITO
DE CONTADO IVA COSTO MATERIA PRIMA DE ALIMENTOS DE CONTADO IVA

CONCEPTO MONTO DIARIAS SIN IVA CON IVA ACREDITABLE TOTAL CUADRE RESTAURANTE $ 66,514
CONCEPTO $ 3,858MONTO
$ 62,657
DIARIAS$ 38,972 $ 23,684
SIN IVA $CON IVA 3,789 $
ACREDITABLE 66,446.03
TOTAL $ 66,514CUADRE
COSTO MATERIA PRIMA DE ALIMENTOS
COSTO MATERIA PRIMA DE ALIMENTOS
EVENTOS $ 339,198 $ - $ 339,198 $ 203,518.86 $ 135,679 $ 21,709 $ 360,907 $ 339,198
RESTAURANTE $ 64,684 $ 3,752 $ 60,932 $ 37,900 $ 23,032 $ 3,685 $ 64,617.24 $ 64,684

RESTAURANTE $ 64,073 $ 3,716 $ 60,357 $ 37,542 $ 22,815 $ 3,650 $ 64,007.64 $ 64,073 COMEDOR CORPORATIVO EVENTOS $ 104,267 $ 3,649 $
$ 329,862 100,618
$ $- $ 85,525
329,862 $$ 15,093 $ $131,944.95
197,917.42 2,415
$ $21,111 $ 350,974$ $
103,033 104,267
329,862
COMEDOR CORPORATIVO $ 96,886 $ 3,391 $ 93,495 $ 79,470.45 $ 14,024 $ 2,244 $ 95,739 $ 96,886
EVENTOS $ 326,750 $ - $ 326,750 $ 196,050.28 $ 130,700.19 $ 20,912 $ 347,662 $ 326,750
SUMA ALIMENTOS $ 509,980 $ 7,507 $ 502,473 $ 328,017 $ 174,456 $ 27,913 $ 530,386 $ 509,980
COMEDOR CORPORATIVO $ 95,963 $ 3,359 $ 92,604 $ 78,713.59 $ 13,891 $ 2,223 $ 94,827 $ 95,963 SUMA ALIMENTOS $ 491,432 $ 7,143 $ 484,289 $ 315,288 $ 169,001 $ 27,040 $ 511,329 $ 491,432
COSTO MATERIA PRIMA DE BEBIDAS COSTO MATERIA PRIMA DE BEBIDAS
BAR BAR $ 22,062 $ 507
$ $
21,455 21,555
$ $493 $ 1,229
20,961 $$ 20,326
1,195 $ $ 19,766 3,252
$ $ 3,163 $ 24,124$ $ 22,062
24,807 21,455
SUMA ALIMENTOS $ 486,787 $ 7,075 $ 479,712 $ 312,306 $ 167,406 $ 26,785 $ 506,497 $ 486,787
COSTO MATERIA PRIMA DE BEBIDAS SUMA ALIMENTOS Y BEBIDA S $ 512,886 $ 7,636 $ 505,250 $ 316,482 $ 188,768 30,203 € $ 535,453 $ 512,886
SUMA ALIMENTOS Y BEBIDAS MES: MAYO $ 532,042 $ 8,015 $ 524,027 $ 329,245 $ 194,782COMRAS
$ A CREDITO
31,165 $ 555,192 $ 532,042
BAR $ 20,848 $ 479 $ 20,368 $ 1,161 $ 19,207 $ 3,073 $ 23,441 $ 20,848 COMPRAS
MES: OCTUBRE COMPRAS DE CONTADO COMRAS A CREDITO IVA
CONCEPTO MONTO DIARIAS SIN IVA CON IVA ACREDITABLE TOTAL CUADRE
DE CONTADO IVA
SUMA ALIMENTOS Y BEBIDAS $ 507,634 $ 7,554 $ 500,080 $ 313,467 $ 186,613 $ 29,858 $ 529,938 $ 507,634 COSTO MATERIA PRIMA DE ALIMENTOS
CONCEPTO MONTO DIARIAS SIN
$ IVA63,231 CON39,330
IVA ACREDITABLE $ TOTAL CUADRE
$ 67,125
MES: ABRIL COMPRAS COMRAS A CREDITO RESTAURANTE $ 67,125 $ 3,893 $ $ 23,901 $ 3,824 67,055.62
COSTO MATERIA PRIMA DE ALIMENTOS EVENTOS $ 342,310 $ - $ 342,310 $ 205,386.01 $ 136,924 $ 21,908 $ 364,218 $ 342,310
DE CONTADO IVA
COMEDOR CORPORATIVO $ 106,113 $ 3,714 $ 102,399 $ 87,039 $ 15,360 $ 2,458 $ 104,856 $ 106,113
RESTAURANTE $ 65,294 $ 3,787 $ 61,507 $ 38,257 $ 23,250 $ 3,720 $ 65,226.83 $ 65,294
CONCEPTO MONTO DIARIAS SIN IVA CON IVA ACREDITABLE TOTAL CUADRE
EVENTOS SUMA ALIMENTOS $ 332,974 $ $- $
515,547 332,974
$ $ 199,784.57
7,607 $ 507,940 $$ 133,190 $
331,755 $ 176,185 21,310
$ $28,190 $ 536,130$ $332,974
354,285 515,547
COSTO MATERIA PRIMA DE ALIMENTOS
COMEDOR CORPORATIVO COSTO MATERIA PRIMA DE$BEBIDAS
98,731 $ 3,456 $ 95,276 $ 80,984 $ 14,291 $ 2,287 $ 97,562 $ 98,731
RESTAURANTE $ 64,684 $ 3,752 $ 60,932 $ 37,900 $ 23,032 $ 3,685 $ 64,617.24 $ 64,684 BAR $ 21,657 $ 498 $ 21,159 $ 1,206 $ 19,953 $ 3,192 $ 24,352 $ 21,657
EVENTOS $ 329,862 $ - $ 329,862 $ 197,917.42 $ 131,944.95 $ 21,111 $ 350,974 $ 329,862
SUMA ALIMENTOS $ 496,999 $ 7,243 $ 489,757 $ 319,026
529,099 $$ 170,731 $ $ 196,138 27,317 $31,382 517,074
560,481$ 496,999
COMEDOR CORPORATIVO $ 96,886 $ 3,391 $ 93,495 $ 79,470.45 $ 14,024 $ 2,244 $ 95,739 $ 96,886 SUMA ALIMENTOS Y BEBIDAS $ 537,205 $ 8,105 $ 332,961 $ $ $ 537,205
COSTO MATERIA PRIMA DE BEBIDAS MES: JUNIO COMPRAS COMRAS A CREDITO
DE CONTADO IVA
BAR $ 21,455 $ 493 $ 20,961 $ 1,195 $ 19,766 $ 3,163 $ 24,124 $ 21,455
SUMA ALIMENTOS $ 491,432 $ 7,143 $ 484,289 $ 315,288 $ 169,001 $ 27,040 $ 511,329 $ 491,432 CONCEPTO MONTO DIARIAS SIN IVA CON IVA ACREDITABLE TOTAL CUADRE
COSTO MATERIA PRIMA DE ALIMENTOS
COSTO MATERIA PRIMA DE BEBIDAS
SUMA ALIMENTOS Y BEBIDAS RESTAURANTE $ 518,454 $ 7,736
$ $
64,684 510,718
$ $
3,752 $ 320,221
60,932 $$ 190,497
37,900 $ $ 23,032 30,480
$ $ 3,685 $ 64,617.24$ $ 518,454
541,198 64,684
BAR $ 21,455 $ 493 $ 20,961 $ 1,195 $ 19,766 $ 3,163 $ 24,124 $ 21,455 EVENTOS $ 329,862 $ - $ 329,862 $ 197,917.42 $ 131,945 $ 21,111 $ 350,974 $ 329,862
MES: NOVIEMBRE COMPRAS COMRAS A CREDITO
COMEDOR CORPORATIVO $ 99,654 $ 3,488 $ 96,166 $ 81,741 $ 14,425 $ 2,308 $ 98,474 $ 99,654
DE CONTADO IVA
SUMA ALIMENTOS Y BEBIDA S $ 512,886 $ 7,636 $ 505,250 $ 316,482 $ 188,768 30,203 € $ 535,453 $ 512,886
CONCEPTO SUMA ALIMENTOS MONTO DIARIAS $ 494,200 $ 7,240 SIN
$ IVA
486,960 $ CON IVA
317,558 $ ACREDITABLE
169,402 $ 27,104 $ TOTAL 514,065 CUADRE
$ 494,200
MES: MAYO COMPRAS COMRAS A CREDITO COSTO MATERIA PRIMA DE BEBIDAS
COSTO MATERIA PRIMA DE ALIMENTOS
DE CONTADO IVA BAR $ 21,252 $ 489 $ 20,764 $ 1,184 $ 19,580 $ 3,133 $ 23,896 $ 21,252
RESTAURANTE $ 63,463 $ 3,681 $ 59,782 $ 37,185 $ 22,598 $ 3,616 $ 63,398.04 $ 63,463
CONCEPTO MONTO DIARIAS SIN IVA CON IVA ACREDITABLE TOTAL CUADRE
EVENTOS $ 323,639
SUMA ALIMENTOS Y BEBIDAS $ $- $
515,452 323,639
$ $ 194,183.13
7,728 $ 507,724 $$ 129,455 $
318,742 $ 188,982 20,713
$ $30,237 $ 537,961$ $323,639
344,351 515,452
COSTO MATERIA PRIMA DE ALIMENTOS MES: JULIO COMPRAS COMRAS A CREDITO
COMEDOR CORPORATIVO $ 95,963 $ 3,359 $ 92,604 $ 78,714 $ 13,891 $ 2,223 $ 94,827 $ 95,963
RESTAURANTE $ 67,125 $ 3,893 $ 63,231 $ 39,330 $ 23,901 $ 3,824 $ 67,055.62 $ 67,125 DE CONTADO IVA
CONCEPTO MONTO DIARIAS SIN IVA CON IVA ACREDITABLE TOTAL CUADRE
EVENTOS $ 342,310 $ - $ 342,310 $ 205,386.01 $ 136,924 $ 21,908 $ 364,218 $ 342,310
SUMA ALIMENTOS COSTO MATERIA PRIMA DE$ALIMENTOS
483,065 $ 7,040 $ 476,025 $ 310,081 $ 165,944 $ 26,551 $ 502,576 $ 483,065
COMEDOR CORPORATIVO $ 106,113 $ 3,714 $ 102,399 $ 87,039 $ 15,360 $ 2,458 $ 104,856 $ 106,113 RESTAURANTE $ 64,073 $ 3,716 $ 60,357 $ 37,542 $ 22,815 $ 3,650 $ 64,007.64 $ 64,073
COSTO MATERIA PRIMA DE BEBIDAS
EVENTOS $ 326,750 $ - $ 326,750 $ 196,050.28 $ 130,700 $ 20,912 $ 347,662 $ 326,750
BAR COMEDOR CORPORATIVO$ 21,252 $ 489
$ $
96,886 20,764
$ $
3,391 $ 1,184
93,495 $$ 19,580 $
79,470 $ 14,024 3,133
$ $ 2,244 $ 95,739$
23,896 21,252
$ 96,886
SUMA ALIMENTOS $ 515,547 $ 7,607 $ 507,940 $ 331,755 $ 176,185 $ 28,190 $ 536,130 $ 515,547
COSTO MATERIA PRIMA DE BEBIDAS SUMA ALIMENTOS $ 487,710 $ 7,107 $ 480,602 $ 313,063 $ 167,539 $ 26,806 $ 507,409 $ 487,710
SUMA ALIMENTOS Y BEBIDAS $ 504,317 $ 7,528 $ 496,789 $ 311,265 $ 185,524 $ 29,684 $ 526,473 $ 504,317
BAR $ 21,657 $ 498 $ 21,159 $ 1,206 $ 19,953 $ 3,192 $ 24,352 $ 21,657 COSTO MATERIA PRIMA DE BEBIDAS
MES: DICIEMBRE BAR COMPRAS$ 22,062 $ 507 $ 21,555 COMRAS
$ A1,229
CREDITO
$ 20,326 $ 3,252 $ 24,807 $ 22,062
DE CONTADO IVA
SUMA ALIMENTOS Y BEBIDAS $ 537,205 $ 8,105 $ 529,099 $ 332,961 $ 196,138 $ 31,382 $ 560,481 $ 537,205 SUMA ALIMENTOS Y BEBIDAS $ 509,772 $ 7,615 $ 502,157 $ 314,292 $ 187,865 $ 30,058 $ 532,215 $ 509,772
CONCEPTO MONTO DIARIAS SIN IVA CON IVA ACREDITABLE TOTAL CUADRE
MES: JUNIO COMPRAS COMRAS A CREDITO MES: AGOSTO COMPRAS COMRAS A CREDITO
COSTO MATERIA PRIMA DE ALIMENTOS DE CONTADO IVA
DE CONTADO IVA
RESTAURANTE $ 67,125
CONCEPTO $ 3,893MONTO
$ 63,231
DIARIAS$ 39,330 $ 23,901
SIN IVA $CON IVA 3,824 $
ACREDITABLE 67,055.62
TOTAL $ 67,125CUADRE
CONCEPTO MONTO DIARIAS SIN IVA CON IVA ACREDITABLE TOTAL CUADRE COSTO MATERIA PRIMA DE ALIMENTOS
EVENTOS $ 342,310 $ - $ 342,310 $ 205,386.01 $ 136,924 $ 21,908 $ 364,218 $ 342,310
RESTAURANTE $ 62,853 $ 3,645 $ 59,208 $ 36,827 $ 22,380 $ 3,581 $ 62,788.45 $ 62,853
COSTO MATERIA PRIMA DE ALIMENTOS
COMEDOR CORPORATIVO EVENTOS $ 96,886 $ 3,391 $
$ 320,527 93,495
$ $- $ 79,470
320,527 $$ 14,024 $
192,315.99 $ 128,211 2,244
$ $20,514 $ 341,040$ $ 96,886
95,739 320,527
RESTAURANTE $ 64,684 $ 3,752 $ 60,932 $ 37,900 $ 23,032 $ 3,685 $ 64,617.24 $ 64,684 COMEDOR CORPORATIVO $ 95,040 $ 3,326 $ 91,714 $ 77,957 $ 13,757 $ 2,201 $ 93,915 $ 95,040
EVENTOS $ 329,862 $ - $ 329,862 $ 197,917.42 $ 131,945 $ 21,111 $ 350,974 $ 329,862 SUMA ALIMENTOS $ 506,320 $ 7,284 $ 499,036 $ 324,186 $ 174,850 $ 27,976 $ 527,012 $ 506,320
SUMA ALIMENTOS $ 478,420 $ 6,972 $ 471,448 $ 307,100 $ 164,348 $ 26,296 $ 497,744 $ 478,420
COMEDOR CORPORATIVO $ 99,654 $ 3,488 $ 96,166 $ 81,741 $ 14,425 $ 2,308 $ 98,474 $ 99,654 COSTO MATERIA PRIMA DE BEBIDAS COSTO MATERIA PRIMA DE BEBIDAS

BAR BAR $ 22,062 $ $

507 21,860
$ $
21,555 $503 $ 21,357 $$
1,229 1,217 $ $
20,326 20,139 $
3,252 $ 3,222 $ 24,579$ $ 22,062
24,807 21,860
SUMA ALIMENTOS
COSTO MATERIA PRIMA DE BEBIDAS
$ 494,200 $ 7,240 $ 486,960 $ 317,558 $ 169,402 $ 27,104 $ 514,065 $ 494,200
261 SUMA ALIMENTOS Y BEBIDAS
SUMA ALIMENTOS Y BEBIDAS
MES: SEPTIEMBRE $ 528,382 $
$
7,792 $
500,279 $
520,591 $
COMPRAS
7,475 $ 492,805
325,415 $
$ 308,317 $
195,176COMRAS
184,488
$ A CREDITO
31,228 $
$ 29,518 $ 522,323
551,819 $
$ 500,279
528,382
BAR $ 21,252 $ 489 $ 20,764 $ 1,184 $ 19,580 $ 3,133 $ 23,896 $ 21,252 DE CONTADO IVA
CONCEPTO MONTO DIARIAS SIN IVA CON IVA ACREDITABLE TOTAL CUADRE
COSTO MATERIA PRIMA DE ALIMENTOS
SUMA ALIMENTOS Y BEBIDAS $ 515,452 $ 7,728 $ 507,724 $ 318,742 $ 188,982 $ 30,237 $ 537,961 $ 515,452
RESTAURANTE $ 66,514 $ 3,858 $ 62,657 $ 38,972 $ 23,684 $ 3,789 $ 66,446.03 $ 66,514
MES: JULIO COMPRAS COMRAS A CREDITO EVENTOS $ 339,198 $ - $ 339,198 $ 203,518.86 $ 135,679 $ 21,709 $ 360,907 $ 339,198
DE CONTADO IVA COMEDOR CORPORATIVO $ 104,267 $ 3,649 $ 100,618 $ 85,525 $ 15,093 $ 2,415 $ 103,033 $ 104,267

CONCEPTO MONTO DIARIAS SIN IVA CON IVA ACREDITABLE TOTAL CUADRE
SUMA ALIMENTOS $ 509,980 $ 7,507 $ 502,473 $ 328,017 $ 174,456 $ 27,913 $ 530,386 $ 509,980
COSTO MATERIA PRIMA DE ALIMENTOS COSTO MATERIA PRIMA DE BEBIDAS

RESTAURANTE $ 64,073 $ 3,716 $ 60,357 $ 37,542 $ 22,815 $ 3,650 $ 64,007.64 $ 64,073 BAR $ 22,062 $ 507 $ 21,555 $ 1,229 $ 20,326 $ 3,252 $ 24,807 $ 22,062

EVENTOS $ 326,750 $ - $ 326,750 $ 196,050.28 $ 130,700 $ 20,912 $ 347,662 $ 326,750 SUMA ALIMENTOS Y BEBIDAS $ 532,042 $ 8,015 $ 524,027 $ 329,245 $ 194,782 $ 31,165 $ 555,192 $ 532,042
 DIRECCIÓN GENEAL Y CONTRALORIA $ 15,978 $ 2,780 $ 2,388 $ 1,236 $ 479.35 $ 6,884 $ 9,095
DIRECCIÓN GENEAL Y CONTRALORIA $ 16,307 $ 2,837 $ 2,437 $ 1,261 $ 489.20 $ 7,025 $ 9,282
VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 5,208 $ 687 $ 512 $ - $ 156.24 $ 1,355 $ 3,853
VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 5,315 $ 702 $ 522 $ - $ 159.45 $ 1,383 $ 3,932
MANTENIMIENTO, SISTEMAS, COMPRAS $ 9,537 $ 928.25 $ 887 $ 183 $ 286 $ 2,284 $ 7,253
MANTENIMIENTO, SISTEMAS, COMPRAS $ 9,733 $ 947.33 $ 905 $ 187 $ 292 $ 2,331 $ 7,402
RECURSOS HUMANOS $ 7,704 $ 609 $ 797 $ - $ 231 $ 1,637 $ 6,067
RECURSOS HUMANOS $ 7,630 $ 603 $ 790 $ - $ 229 $ 1,621 $ 6,009
SUMA NOMINA INDIRECTA $ 38,427 $ 5,005 $ 4,584 $ 1,419 $ 1,153 $ 12,160 $ 26,267
SUMA NOMINA INDIRECTA $ 38,985 $ 5,089 $ 4,654 $ 1,448 $ 1,170 $ 12,361 $ 26,624
SUMAS $ 128,260 $ 12,180 $ 12,280 $ 4,128 $ 3,848 $ 32,436 $ 95,824
SUMAS $ 131,254 $ 12,462 $ 12,561 $ 4,234 $ 3,938 $ 33,194 $ 98,060

EMPRESA:
MES DE SEPTIEMBRE
DETERMINACIÓN NÓMINA NETA MES DE MAYO
RETENCIONES
ANEXO 4 RETENCIONES
TOTAL SUELDOS CRÉDITOS CUOTA TOTAL NÓMINA
MES DE ENERO TOTAL SUELDOS CRÉDITOS CUOTA TOTAL NÓMINA
CENTRO DE SERVICIO Y SALARIOS ISR RET IMSS RET INFONAVIT SINDICAL RETENCIONES NETA
RETENCIONES CENTRO DE SERVICIO Y SALARIOS ISR RET IMSS RET INFONAVIT SINDICAL RETENCIONES NETA
NÓMINA DIRECTA DE:
TOTAL SUELDOS CRÉDITOS CUOTA TOTAL NÓMINA NÓMINA DIRECTA DE:
CENTRO DE SERVICIO ISR RET IMSS RET RESTAURANTE $ 72,594 $ 6,098 $ 6,677 $ 2,807 $ 2,178 $ 17,760 $ 54,834
Y SALARIOS INFONAVIT SINDICAL RETENCIONES NETA RESTAURANTE $ 73,260 $ 6,154 $ 6,738 $ 2,833 $ 2,198 $ 17,923 $ 55,337
BAR $ 2,616 $ 178 $ 216 $ 57 $ 78 $ 530 $ 2,086
NÓMINA DIRECTA DE: BAR ISR IMSS $INFONAVIT CUOTA
2,568 $ 175 $ 212 $ 56 $ 77 $ 520 $ 2,048
EVENTOS $ 13,516 $ 973 $ 890 $ - $ 405 $ 2,269 $ 11,247
RESTAURANTE $ 66,600 $ 5,594 $ 6,126 $ 2,576 $ 1,998 $ 16,294 $ 50,306 EVENTOS 8.40% 8.80% $ 3.70%
13,640 $ 3%982 $ 898 $ - $ 409 $ 2,289 $ 11,351
COMEDOR CORPORATIVO $ 6,441 $ 348 $ 364 $ - $ 193 $ 905 $ 5,536
BAR $ 2,400 $ 163 $ 198 $ 53 $ 72 $ 486 $ 1,914 6.80%
COMEDOR CORPORATIVO 7.90% $ 2.10%
6,555 $ 3%354 $ 370 $ - $ 197 $ 921 $ 5,634
SUMA NOMINA DIRECTA $ 95,167 $ 7,597 $ 8,147 $ 2,865 $ 2,855 $ 21,463 $ 73,704
EVENTOS $ 12,400 $ 893 $ 817 $ - $ 372 $ 2,081 $ 10,319 7.20%
SUMA NOMINA DIRECTA 6.30% $ 0%
96,023 $ 3%
7,665 $ 8,218 $ 2,890 $ 2,881 $ 21,653 $ 74,370
NÓMINA INDIRECTA DE:
COMEDOR CORPORATIVO $ 5,700 $ 308 $ 322 $ - $ 171 $ 801 $ 4,899 5.40% DE:
NÓMINA INDIRECTA 5.40% 0% 3%
DIRECCIÓN GENEAL Y CONTRALORIA $ 16,930 $ 2,946 $ 2,530 $ 1,309 $ 507.89 $ 7,293 $ 9,636
SUMA NOMINA DIRECTA $ 87,100 $ 6,958 $ 7,462 $ 2,628 $ 2,613 $ 19,662 $ 67,438 DIRECCIÓN GENEAL Y CONTRALORIA $ 17,055 $ 2,968 $ 2,549 $ 1,319 $ 511.64 $ 7,347 $ 9,707
VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 5,518 $ 728 $ 542 $ - $ 165.54 $ 1,436 $ 4,082
NÓMINA INDIRECTA DE: VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 5,559 $ 734 $ 546 $ - $ 166.76 $ 1,447 $ 4,112
MANTENIMIENTO, SISTEMAS, COMPRAS $ 10,105 $ 983.52 $ 940 $ 194 $ 303 $ 2,420 $ 7,684
DIRECCIÓN GENEAL Y CONTRALORIA $ 15,414 $ 2,682 $ 2,304 $ 1,192 $ 462.42 $ 6,640 $ 8,774 17.40%
MANTENIMIENTO, 14.30% $
SISTEMAS, COMPRAS 10,179 $
7.40% 990.78
3% $ 947 $ 195 $ 305 $ 2,438 $ 7,741
RECURSOS HUMANOS $ 7,567 $ 598 $ 783 $ - $ 227 $ 1,608 $ 5,959
VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 5,024 $ 663 $ 494 $ - $ 150.72 $ 1,307 $ 3,717 13.20%
RECURSOS HUMANOS 9.40% $ 8,077
0% $ 3%638 $ 836 $ - $ 242 $ 1,716 $ 6,361
SUMA NOMINA INDIRECTA $ 40,120 $ 5,255 $ 4,795 $ 1,503 $ 1,204 $ 12,758 $ 27,362
MANTENIMIENTO, SISTEMAS, COMPRAS $ 9,200 $ 895.47 $ 856 $ 176 $ 276 $ 2,204 $ 6,996 SUMA NOMINA14.30%
INDIRECTA 9.70% $ 40,870 $
3.20% 5,330
3% $ 4,878 $ 1,514 $ 1,226 $ 12,948 $ 27,922
SUMAS $ 135,287 $ 12,852 $ 12,942 $ 4,368 $ 4,059 $ 34,221 $ 101,066
RECURSOS HUMANOS $ 7,300 $ 577 $ 755 $ - $ 219 $ 1,551 $ 5,749 SUMAS 7.90% 9.90% $ 136,893
0% $ 12,995
3% $ 13,096 $ 4,404 $ 4,107 $ 34,601 $ 102,291
SUMA NOMINA INDIRECTA $ 36,938 $ 4,817 $ 4,409 $ 1,368 $ 1,108 $ 11,703 $ 25,235 9.60% 8.70% 2.30% 3%
SUMAS $ 124,038 $ 11,776 $ 11,871 $ 3,997 $ 3,721 $ 31,364 $ 92,674 5.30% 8.30% 0% 3%
MES DE OCTUBRE
MES DE JUNIO
0.09733333 0.089 0.01833333 0.03
RETENCIONES
RETENCIONES
TOTAL SUELDOS CRÉDITOS CUOTA TOTAL NÓMINA
MES DE FEBRERO FACTOR INTEGRACION TOTAL 1.0452
SUELDOS CRÉDITOS CUOTA TOTAL NÓMINA
CENTRO DE SERVICIO Y SALARIOS ISR RET IMSS RET INFONAVIT SINDICAL RETENCIONES NETA
RETENCIONES CENTRO DE SERVICIO Y SALARIOS ISR RET IMSS RET INFONAVIT SINDICAL RETENCIONES NETA
NÓMINA DIRECTA DE:
TOTAL SUELDOS CRÉDITOS CUOTA TOTAL NÓMINA NÓMINA DIRECTA DE:
RESTAURANTE $ 71,262 $ 5,986 $ 6,555 $ 2,756 $ 2,138 $ 17,434 $ 53,828
CENTRO DE SERVICIO Y SALARIOS ISR RET IMSS RET INFONAVIT SINDICAL RETENCIONES NETA RESTAURANTE $ 70,596 $ 5,930 $ 6,493 $ 2,730 $ 2,118 $ 17,271 $ 53,325
BAR $ 2,544 $ 173 $ 210 $ 56 $ 76 $ 515 $ 2,029
NÓMINA DIRECTA DE: BAR $ 2,520 $ 171 $ 208 $ 55 $ 76 $ 510 $ 2,010
EVENTOS $ 13,268 $ 955 $ 874 $ - $ 398 $ 2,227 $ 11,041
RESTAURANTE $ 63,270 $ 5,315 $ 5,819 $ 2,447 $ 1,898 $ 15,479 $ 47,791 EVENTOS $ 13,144 $ 946 $ 866 $ - $ 394 $ 2,206 $ 10,938
COMEDOR CORPORATIVO $ 6,099 $ 329 $ 344 $ - $ 183 $ 857 $ 5,242
BAR $ 2,448 $ 166 $ 202 $ 54 $ 73 $ 496 $ 1,952 COMEDOR CORPORATIVO $ 6,156 $ 332 $ 347 $ - $ 185 $ 865 $ 5,291
SUMA NOMINA DIRECTA $ 93,173 $ 7,444 $ 7,982 $ 2,812 $ 2,795 $ 21,033 $ 72,140
EVENTOS $ 11,780 $ 848 $ 776 $ - $ 353 $ 1,977 $ 9,803 SUMA NOMINA DIRECTA $ 92,416 $ 7,380 $ 7,914 $ 2,785 $ 2,772 $ 20,852 $ 71,564
NÓMINA INDIRECTA DE:
COMEDOR CORPORATIVO $ 5,871 $ 317 $ 331 $ - $ 176 $ 825 $ 5,046 NÓMINA INDIRECTA DE:
DIRECCIÓN GENEAL Y CONTRALORIA $ 16,473 $ 2,866 $ 2,462 $ 1,274 $ 494.18 $ 7,097 $ 9,376
SUMA NOMINA DIRECTA $ 83,369 $ 6,646 $ 7,129 $ 2,501 $ 2,501 $ 18,777 $ 64,592 DIRECCIÓN GENEAL Y CONTRALORIA $ 16,383 $ 2,851 $ 2,449 $ 1,267 $ 491.48 $ 7,058 $ 9,325
VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 5,369 $ 709 $ 528 $ - $ 161.07 $ 1,397 $ 3,972
NÓMINA INDIRECTA DE: VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 5,340 $ 705 $ 525 $ - $ 160.19 $ 1,390 $ 3,950
MANTENIMIENTO, SISTEMAS, COMPRAS $ 9,832 $ 956.97 $ 915 $ 188 $ 295 $ 2,355 $ 7,477
DIRECCIÓN GENEAL Y CONTRALORIA $ 15,043 $ 2,617 $ 2,248 $ 1,163 $ 451.28 $ 6,481 $ 8,562 MANTENIMIENTO, SISTEMAS, COMPRAS $ 9,778 $ 951.74 $ 910 $ 187 $ 293 $ 2,342 $ 7,436
RECURSOS HUMANOS $ 7,801 $ 616 $ 807 $ - $ 234 $ 1,658 $ 6,144
VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 4,903 $ 647 $ 482 $ - $ 147.09 $ 1,276 $ 3,627 RECURSOS HUMANOS $ 7,759 $ 613 $ 803 $ - $ 233 $ 1,649 $ 6,110
SUMA NOMINA INDIRECTA $ 39,475 $ 5,148 $ 4,711 $ 1,462 $ 1,184 $ 12,506 $ 26,969
MANTENIMIENTO, SISTEMAS, COMPRAS $ 8,978 $ 873.90 $ 835 $ 172 $ 269 $ 2,150 $ 6,828 SUMA NOMINA INDIRECTA $ 39,259 $ 5,120 $ 4,686 $ 1,454 $ 1,178 $ 12,438 $ 26,821
SUMAS $ 132,648 $ 12,592 $ 12,694 $ 4,274 $ 3,979 $ 33,539 $ 99,108
RECURSOS HUMANOS $ 7,124 $ 563 $ 737 $ - $ 214 $ 1,514 $ 5,610 SUMAS $ 131,675 $ 12,500 $ 12,600 $ 4,240 $ 3,950 $ 33,290 $ 98,385
SUMA NOMINA INDIRECTA $ 36,048 $ 4,701 $ 4,302 $ 1,336 $ 1,081 $ 11,421 $ 24,628
SUMAS $ 119,417 $ 11,348 $ 11,431 $ 3,836 $ 3,583 $ 30,197 $ 89,220
MES DE NOVIEMBRE
MES DE JULIO
RETENCIONES
RETENCIONES
TOTAL SUELDOS CRÉDITOS CUOTA TOTAL NÓMINA
MES DE MARZO TOTAL SUELDOS CRÉDITOS CUOTA TOTAL NÓMINA
CENTRO DE SERVICIO Y SALARIOS ISR RET IMSS RET INFONAVIT SINDICAL RETENCIONES NETA
RETENCIONES CENTRO DE SERVICIO Y SALARIOS ISR RET IMSS RET INFONAVIT SINDICAL RETENCIONES NETA
NÓMINA DIRECTA DE:
TOTAL SUELDOS CRÉDITOS CUOTA TOTAL NÓMINA NÓMINA DIRECTA DE:
RESTAURANTE $ 69,264 $ 5,818 $ 6,371 $ 2,679 $ 2,078 $ 16,945 $ 52,319
CENTRO DE SERVICIO Y SALARIOS ISR RET IMSS RET INFONAVIT SINDICAL RETENCIONES NETA RESTAURANTE $ 69,930 $ 5,874 $ 6,432 $ 2,704 $ 2,098 $ 17,108 $ 52,822
BAR $ 2,520 $ 171 $ 208 $ 55 $ 76 $ 510 $ 2,010
NÓMINA DIRECTA DE: BAR $ 2,616 $ 178 $ 216 $ 57 $ 78 $ 530 $ 2,086
EVENTOS $ 12,896 $ 929 $ 849 $ - $ 387 $ 2,165 $ 10,731
RESTAURANTE $ 69,930 $ 5,874 $ 6,432 $ 2,704 $ 2,098 $ 17,108 $ 52,822 EVENTOS $ 13,020 $ 937 $ 857 $ - $ 391 $ 2,185 $ 10,835
COMEDOR CORPORATIVO $ 5,928 $ 320 $ 335 $ - $ 178 $ 833 $ 5,095
BAR $ 2,472 $ 168 $ 204 $ 54 $ 74 $ 501 $ 1,971 COMEDOR CORPORATIVO $ 5,985 $ 323 $ 338 $ - $ 180 $ 841 $ 5,144
SUMA NOMINA DIRECTA $ 90,608 $ 7,238 $ 7,763 $ 2,734 $ 2,718 $ 20,453 $ 70,155
EVENTOS $ 13,020 $ 937 $ 857 $ - $ 391 $ 2,185 $ 10,835 SUMA NOMINA DIRECTA $ 91,551 $ 7,313 $ 7,843 $ 2,762 $ 2,747 $ 20,664 $ 70,887
NÓMINA INDIRECTA DE:
COMEDOR CORPORATIVO $ 5,928 $ 320 $ 335 $ - $ 178 $ 833 $ 5,095 NÓMINA INDIRECTA DE:
DIRECCIÓN GENEAL Y CONTRALORIA $ 16,051 $ 2,793 $ 2,399 $ 1,241 $ 481.53 $ 6,915 $ 9,136
SUMA NOMINA DIRECTA $ 91,350 $ 7,300 $ 7,828 $ 2,759 $ 2,741 $ 20,627 $ 70,723 DIRECCIÓN GENEAL Y CONTRALORIA $ 16,266 $ 2,830 $ 2,431 $ 1,258 $ 487.99 $ 7,008 $ 9,259
VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 5,232 $ 691 $ 514 $ - $ 156.95 $ 1,362 $ 3,870
NÓMINA INDIRECTA DE: VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 5,302 $ 700 $ 521 $ - $ 159.05 $ 1,380 $ 3,922
MANTENIMIENTO, SISTEMAS, COMPRAS $ 9,580 $ 932.47 $ 891 $ 184 $ 287 $ 2,295 $ 7,286
DIRECCIÓN GENEAL Y CONTRALORIA $ 16,112 $ 2,803 $ 2,408 $ 1,246 $ 483.36 $ 6,941 $ 9,171 MANTENIMIENTO, SISTEMAS, COMPRAS $ 9,709 $ 944.98 $ 903 $ 186 $ 291 $ 2,325 $ 7,383
RECURSOS HUMANOS $ 7,602 $ 601 $ 787 $ - $ 228 $ 1,615 $ 5,986
VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 5,251 $ 693 $ 516 $ - $ 157.54 $ 1,367 $ 3,885 RECURSOS HUMANOS $ 7,704 $ 609 $ 797 $ - $ 231 $ 1,637 $ 6,067
SUMA NOMINA INDIRECTA $ 38,464 $ 5,016 $ 4,591 $ 1,425 $ 1,154 $ 12,186 $ 26,278
MANTENIMIENTO, SISTEMAS, COMPRAS $ 9,617 $ 936.01 $ 895 $ 184 $ 288 $ 2,303 $ 7,313 SUMA NOMINA INDIRECTA $ 38,980 $ 5,084 $ 4,652 $ 1,444 $ 1,169 $ 12,350 $ 26,631
SUMAS $ 129,072 $ 12,255 $ 12,353 $ 4,159 $ 3,872 $ 32,639 $ 96,433
RECURSOS HUMANOS $ 7,124 $ 563 $ 737 $ - $ 214 $ 1,514 $ 5,610 SUMAS $ 130,531 $ 12,396 $ 12,495 $ 4,206 $ 3,916 $ 33,014 $ 97,518
SUMA NOMINA INDIRECTA $ 38,104 $ 4,995 $ 4,556 $ 1,430 $ 1,143 $ 12,125 $ 25,979
SUMAS $ 129,454 $ 12,295 $ 12,384 $ 4,189 $ 3,884 $ 32,752 $ 96,702
MES DE DICIEMBRE
MES DE AGOSTO
RETENCIONES
RETENCIONES
TOTAL SUELDOS CRÉDITOS CUOTA TOTAL NÓMINA
MES DE ABRIL TOTAL SUELDOS CRÉDITOS CUOTA TOTAL NÓMINA
CENTRO DE SERVICIO Y SALARIOS ISR RET IMSS RET INFONAVIT SINDICAL RETENCIONES NETA
RETENCIONES CENTRO DE SERVICIO Y SALARIOS ISR RET IMSS RET INFONAVIT SINDICAL RETENCIONES NETA
NÓMINA DIRECTA DE:
TOTAL SUELDOS CRÉDITOS CUOTA TOTAL NÓMINA NÓMINA DIRECTA DE:
RESTAURANTE $ 73,260 $ 6,154 $ 6,738 $ 2,833 $ 2,198 $ 17,923 $ 55,337
CENTRO DE SERVICIO Y SALARIOS ISR RET IMSS RET INFONAVIT SINDICAL RETENCIONES NETA RESTAURANTE $ 68,598 $ 5,762 $ 6,309 $ 2,653 $ 2,058 $ 16,783 $ 51,815
BAR $ 2,616 $ 178 $ 216 $ 57 $ 78 $ 530 $ 2,086
NÓMINA DIRECTA DE: BAR $ 2,592 $ 176 $ 214 $ 57 $ 78 $ 525 $ 2,067
EVENTOS $ 13,640 $ 982 $ 898 $ - $ 409 $ 2,289 $ 11,351
RESTAURANTE $ 70,596 $ 5,930 $ 6,493 $ 2,730 $ 2,118 $ 17,271 $ 53,325 EVENTOS $ 12,772 $ 920 $ 841 $ - $ 383 $ 2,144 $ 10,628
COMEDOR CORPORATIVO $ 5,985 $ 323 $ 338 $ - $ 180 $ 841 $ 5,144
BAR $ 2,544 $ 173 $ 210 $ 56 $ 76 $ 515 $ 2,029 COMEDOR CORPORATIVO $ 5,871 $ 317 $ 331 $ - $ 176 $ 825 $ 5,046
SUMA NOMINA DIRECTA $ 95,501 $ 7,637 $ 8,190 $ 2,891 $ 2,865 $ 21,583 $ 73,918
EVENTOS $ 13,144 $ 946 $ 866 $ - $ 394 $ 2,206 $ 10,938 SUMA NOMINA DIRECTA $ 89,833 $ 7,175 $ 7,696 $ 2,710 $ 2,695 $ 20,276 $ 69,557
NÓMINA INDIRECTA DE:
COMEDOR CORPORATIVO $ 5,985 $ 323 $ 338 $ - $ 180 $ 841 $ 5,144 NÓMINA INDIRECTA DE:
DIRECCIÓN GENEAL Y CONTRALORIA $ 16,775 $ 2,919 $ 2,507 $ 1,297 $ 503.24 $ 7,227 $ 9,548
SUMA NOMINA DIRECTA $ 92,269 $ 7,373 $ 7,907 $ 2,786 $ 2,768 $ 20,833 $ 71,436 DIRECCIÓN GENEAL Y CONTRALORIA $ 15,978 $ 2,780 $ 2,388 $ 1,236 $ 479.35 $ 6,884 $ 9,095
VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 5,467 $ 722 $ 537 $ - $ 164.02 $ 1,423 $ 4,045
NÓMINA INDIRECTA DE: VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 5,208 $ 687 $ 512 $ - $ 156.24 $ 1,355 $ 3,853
MANTENIMIENTO, SISTEMAS, COMPRAS $ 10,012 $ 974.51 $ 931 $ 192 $ 300 $ 2,398 $ 7,614
DIRECCIÓN GENEAL Y CONTRALORIA $ 16,307 $ 2,837 $ 2,437 $ 1,261 $ 489.20 $ 7,025 $ 9,282 MANTENIMIENTO, SISTEMAS, COMPRAS $ 9,537 $ 928.25 $ 887 $ 183 $ 286
EMPRESA:
$ 2,284 $ 7,253
RECURSOS HUMANOS $ 7,944 $ 628 $ 822 $ - $ 238 $ 1,688 $ 6,256
VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 5,315 $ 702 $ 522 $ - $ 159.45 $ 1,383 $ 3,932 RECURSOS HUMANOS $ 7,704 $ 609 $ 797 $ - $ 231 $NÓMINA NETA
DETERMINACIÓN 1,637 $ 6,067 ANEXO 4
SUMA NOMINA INDIRECTA $ 40,198 $ 5,243 $ 4,798 $ 1,489 $ 1,206 $ 12,736 $ 27,463
MANTENIMIENTO, SISTEMAS, COMPRAS $ 9,733 $ 947.33 $ 905 $ 187 $ 292 $ 2,331 $ 7,402 SUMA NOMINA INDIRECTA $ 38,427 $ 5,005 $ 4,584 $ 1,419 $ 1,153
MES DE ENERO $ 12,160 $ 26,267 RETENCIONES
SUMAS $ 135,699 $ 12,880 $ 12,988 $ 4,380 $ 4,071 $ 34,318 $ 101,381
RECURSOS HUMANOS $ 7,630 $ 603 $ 790 $ - $ 229 $ 1,621 $ 6,009 SUMAS $ 128,260 $ 12,180 $ 12,280 $ 4,128 $ 3,848
CENTRO DE$SERVICIO 32,436 $ 95,824
TOTAL SUELDOS
ISR RET IMSS RET
CRÉDITOS CUOTA TOTAL NÓMINA
Y SALARIOS INFONAVIT SINDICAL RETENCIONES NETA
SUMA NOMINA INDIRECTA $ 38,985 $ 5,089 $ 4,654 $ 1,448 $ 1,170 $ 12,361 $ 26,624 NÓMINA DIRECTA DE: ISR IMSS INFONAVIT CUOTA
RESTAURANTE $ 66,600 $ 5,594 $ 6,126 $ 2,576 $ 1,998 $ 16,294 $ 50,306 8.40% 8.80% 3.70% 3%
SUMAS $ 131,254 $ 12,462 $ 12,561 $ 4,234 $ 3,938 $ 33,194 $ 98,060 BAR $ 2,400 $ 163 $ 198 $ 53 $ 72 $ 486 $ 1,914 6.80% 7.90% 2.10% 3%
EVENTOS $ 12,400 $ 893 $ 817 $ - $ 372 $ 2,081 $ 10,319 7.20% 6.30% 0% 3%
MES DE SEPTIEMBRE COMEDOR CORPORATIVO $ 5,700 $ 308 $ 322 $ - $ 171 $ 801 $ 4,899 5.40% 5.40% 0% 3%
SUMA NOMINA DIRECTA $ 87,100 $ 6,958 $ 7,462 $ 2,628 $ 2,613 $ 19,662 $ 67,438
RETENCIONES NÓMINA INDIRECTA DE:
$
DIRECCIÓN GENEAL Y CONTRALORIA 15,414 $ 2,682 $ 2,304 $ 1,192 $ 462.42 $ 6,640 $ 8,774 17.40% 14.30% 7.40% 3%
MES DE MAYO TOTAL SUELDOS CRÉDITOS CUOTA TOTAL $
VENTAS Y MERCADOTECNIA NÓMINA
5,024
$ 663 $ 494 $ - $ 150.72 $ 1,307 $ 3,717 13.20% 9.40% 0% 3%
$
MANTENIMIENTO, SISTEMAS, COMPRAS 9,200
$ 895.47 $ 856 $ 176 $ 276 $ 2,204 $ 6,996 14.30% 9.70% 3.20% 3%
RETENCIONES CENTRO DE SERVICIO Y SALARIOS ISR RET IMSS RET INFONAVIT SINDICAL RETENCIONES
RECURSOS HUMANOS $ NETA
7,300
$ 577 $ 755 $ - $ 219 $ 1,551 $ 5,749 7.90% 9.90% 0% 3%
SUMA NOMINA INDIRECTA $ 36,938 $ 4,817 $ 4,409 $ 1,368 $ 1,108 $ 11,703 $ 25,235 9.60% 8.70% 2.30% 3%
TOTAL SUELDOS CRÉDITOS CUOTA TOTAL NÓMINA NÓMINA DIRECTA DE: SUMAS $ 124,038 $ 11,776 $ 11,871 $ 3,997 $ 3,721 $ 31,364 $ 92,674 5.30% 8.30% 0% 3%

262
0.09733333 0.089 0.01833333 0.03
CENTRO DE SERVICIO Y SALARIOS ISR RET IMSS RET INFONAVIT SINDICAL RETENCIONES NETA RESTAURANTE $ 72,594 $ 6,098
$ 6,677 $ 2,807 $ 2,178 $ 17,760 $ 54,834
MES DE FEBRERO FACTOR INTEGRACION 1.0452
NÓMINA DIRECTA DE: BAR $ 2,616 $ 178
$ 216 $ 57 $ 78 $ 530 $ 2,086 RETENCIONES
TOTAL SUELDOS CRÉDITOS CUOTA TOTAL NÓMINA
RESTAURANTE $ 73,260 $ 6,154 $ 6,738 $ 2,833 $ 2,198 $ 17,923 $ 55,337 EVENTOS $ 13,516 $ 973 $ 890 $ - $ 405 $
CENTRO DE SERVICIO 2,269 $ 11,247
Y SALARIOS ISR RET IMSS RET INFONAVIT SINDICAL RETENCIONES NETA
NÓMINA DIRECTA DE:
BAR $ 2,568 $ 175 $ 212 $ 56 $ 77 $ 520 $ 2,048 COMEDOR CORPORATIVO $ 6,441 $ 348 $ 364 $ - $ 193
RESTAURANTE
$ 905
$
$
63,270 $
5,536
5,315 $ 5,819 $ 2,447 $ 1,898 $ 15,479 $ 47,791

EVENTOS $ 13,640 $ 982 $ 898 $ - $ 409 $ 2,289 $ 11,351 SUMA NOMINA DIRECTA $ 95,167 $ 7,597 $ 8,147 $ 2,865 $ 2,855
BAR
EVENTOS
$ 21,463
$
$
$ 73,704
2,448 $
11,780 $
166 $
848 $
202
776
$
$ -
54 $
$
73
353
$
$
496
1,977
$
$
1,952
9,803

COMEDOR CORPORATIVO $ 6,555 $ 354 $ 370 $ - $ 197 $ 921 $ 5,634 NÓMINA INDIRECTA DE: COMEDOR CORPORATIVO
SUMA NOMINA DIRECTA
$
$
5,871 $
83,369 $
317 $
6,646 $
331 $
7,129 $
-
2,501
$
$
176
2,501
$
$
825
18,777
$
$
5,046
64,592
SUMA NOMINA DIRECTA $ 96,023 $ 7,665 $ 8,218 $ 2,890 $ 2,881 $ 21,653 $ 74,370 DIRECCIÓN GENEAL Y CONTRALORIA $ 16,930 $ 2,946 $ 2,530 $ 1,309 $ 507.89 $
NÓMINA INDIRECTA DE:
7,293
$
DIRECCIÓN GENEAL Y CONTRALORIA
$
15,043 $
9,636
2,617 $ 2,248 $ 1,163 $ 451.28 $ 6,481 $ 8,562
NÓMINA INDIRECTA DE: VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 5,518 $ 728 $ 542 $ - $ 165.54 $
VENTAS Y MERCADOTECNIA
1,436
$
$
MANTENIMIENTO, SISTEMAS, COMPRAS
$
4,903
8,978
$
$
4,082
647 $
873.90 $
482
835
$
$
-
172
$
$
147.09
269
$
$
1,276
2,150
$
$
3,627
6,828
DIRECCIÓN GENEAL Y CONTRALORIA $ 17,055 $ 2,968 $ 2,549 $ 1,319 $ 511.64 $ 7,347 $ 9,707 MANTENIMIENTO, SISTEMAS, COMPRAS $ 10,105 $ 983.52 $ 940 $ 194 $ 303 $
RECURSOS HUMANOS
SUMA NOMINA INDIRECTA
2,420
$
$
$
7,124
36,048
$
$
7,684
563 $
4,701 $
737
4,302
$
$
-
1,336
$
$
214
1,081
$
$
1,514
11,421
$
$
5,610
24,628
VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 5,559 $ 734 $ 546 $ - $ 166.76 $ 1,447 $ 4,112 RECURSOS HUMANOS $ 7,567 $ 598 $ 783 $ - $ 227 $
SUMAS 1,608
$ $
119,417 $5,959
11,348 $ 11,431 $ 3,836 $ 3,583 $ 30,197 $ 89,220

MANTENIMIENTO, SISTEMAS, COMPRAS $ 10,179 $ 990.78 $ 947 $ 195 $ 305 $ 2,438 $ 7,741 SUMA NOMINA INDIRECTA $ 40,120 $ 5,255 $ 4,795 $ 1,503 $ 1,204 $ 12,758 $ 27,362
MES DE MARZO
RETENCIONES
 VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 39,856 $ 518 $ 39,338 $ 6,294 $ 46,150
VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 40,675 $ 529 $ 40,146 $ 6,423 $ 47,098
MANTENIMIENTO Y SISTEMAS $ 28,008 $ 579 $ 27,429 $ 4,389 $ 32,397
MANTENIMIENTO Y SISTEMAS $ 28,584 $ 591 $ 27,993 $ 4,479 $ 33,063

SUMA GASTOS DE OPERACIÓN INDIRECTOS $ 144,375 $ 6,248 $ 138,127 $ 22,100 $ 166,476

SUMA GASTOS DE OPERACIÓN INDIRECTOS $ 147,343 $ 6,377 $ 140,966 $ 22,555 $ 169,897
SUMAS $ 103,762 $ 326,539 $ 52,246 $ 394,622
SUMAS $ 440,091 $ 134,198 $ 381,647 $ 71,148 $ 406,523

OTROS GASTOS DE OPERACIÓN MES DE SEPTIEMBRE

MES DE MAYO
ACUMULADO GASTOS GASTOS IVA TOTAL ACUMULADO GASTOS GASTOS IVA TOTAL
ANEXO 5 CENTRO DE SERVICIO MONTO CUATRIMEST SIN IVA CON IVA ACREDITABLE SALIDAS CENTRO DE SERVICIO MONTO CUATRIMEST SIN IVA CON IVA ACREDITABLE SALIDAS
MES DE ENERO DIRECTOS: DIRECTOS:
GASTOS GASTOS IVA TOTAL PORCIENTOS PARA PROVISIONE S Y OTROS GASTOS
PROVISIONES EQUIPO DE OPERACION PROVISIONES EQUIPO DE OPERACION
CENTRO DE SERVICIO MONTO SIN IVA CON IVA ACREDITABLE SALIDAS DE OPERACIÓN
RESTAURANTE $ 33,433 $ 33,433 RESTAURANTE $ 33,129 $ - $ -
DIRECTOS: BAR $ 10,125 $ 10,125 BAR $ 10,315 $ - $ -
PROVISIONES EQUIPO DE OPERACION PROVISIONES DE EQUIPO DE OPERACIÓN
EVENTOS $ 32,747 $ 119,498 $ 47,799 7647.884555 $ 55,447 EVENTOS $ 32,449 $ 126,224 $ 37,867 $ 6,059 $ 43,926
RESTAURANTE $ 30,393 $ 30,393 15% ACUM.1ER.TRIM 20%ACUM DEL 2DO.TRM
COMEDOR CORPORATIVO $
25% ACUM.DEL 17,572
3ER.TRIM $ 17,572 COMEDOR CORPORATIVO $ 17,266 $ - $ -
BAR $ 7,422 $ 7,422 15% ACUM.1ER.TRIM 20%ACUM
SUMA EQUIPO DE DEL 2DO.TRM
OPERACIÓN $
25% ACUM.DEL 93,877
3ER.TRIM $ 119,498 $ 61,130 $ 47,799 $ 7,648 $ 55,447 SUMA EQUIPO DE OPERACIÓN $ 93,159 $ 126,224 $ - $ 37,867 $ 6,059 $ 43,926
EVENTOS $ 28,402 $ 28,402 OTROS GASTOS30%ACUM
40% ACUM.1ER.CUATRI DE OPERACIÓN
DEL 2DO.CUATRIM OTROS GASTOS DE OPERACIÓN
COMEDOR CORPORATIVO $ 15,280 $ 15,280 RESTAURANTE
20% ACUM.1ER.SEMEST $
25% ACUM.DEL 73,837
3ER.TRIM $ 4,799 $ 69,037 $ 11,046 $ 84,883 RESTAURANTE $ 73,166 $ 4,756 $ 68,410 $ 10,946 $ 84,111
SUMA EQUIPO DE OPERACIÓN $ 81,498 $ 81,498 BAR $ 9,355 $ 608 $ 8,747 $ 1,400 $ 10,755 BAR $ 9,530 $ 619 $ 8,911 $ 1,426 $ 10,956
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN EVENTOS
DIRECTOS SIN IVA CON IVA $ 81,749 $ 2,861 $ 78,888 $ 12,622 $ 94,371 EVENTOS $ 81,006 $ 2,835 $ 78,170 $ 12,507 $ 93,513
RESTAURANTE $ 67,124 $ 4,363 $ 62,761 $ 10,042 $ 77,166 COMEDOR CORPORATIVO
6.50% 93.50% $ 47,867
100.00% $ 2,010 $ 45,857 $ 7,337 $ 55,204 COMEDOR CORPORATIVO $ 47,035 $ 1,975 $ 45,059 $ 7,209 $ 54,244
BAR $ 8,242 $ 536 $ 7,707 $ 1,233 $ 9,475 SUMA GASTOS
6.50% OPERACIÓN 93.50% $ 212,808 $ 10,279 $ 202,529 $ 32,405 $ 245,213 SUMA GASTOS OPERACIÓN $ 210,736 $ - $ 10,186 $ 200,550 $ 32,088 $ 242,824
EVENTOS $ 74,317 $ 2,601 $ 71,716 $ 11,475 $ 85,792 INDIRECTOS:
3.50% 96.50% 100.00% INDIRECTOS:
COMEDOR CORPORATIVO $ 41,624 $ 1,748 $ 39,875 $ 6,380 $ 48,004 OTROS GASTOS
4.20%
DE OPERACIÓN95.80% 100.00% OTROS GASTOS DE OPERACIÓN
SUMA GASTOS OPERACIÓN $ 191,307 $ 9,248 $ 182,059 $ 29,129 $ 220,437 ADMINISTRACION Y GENERALES $ 56,840 $ 5,002 $ 51,838 $ 8,294 $ 65,134 ADMINISTRACION Y GENERALES $ 56,423 $ 4,965 $ 51,458 $ 8,233 $ 64,657
RECURSOS HUMANOS $ 24,826 $ 497 $ 24,329 $ 3,893 $ 28,719
INDIRECTOS: RECURSOS HUMANOS $ 24,644 $ 493 $ 24,151 $ 3,864 $ 28,508
VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 42,541 $ 553 $ 41,988 $ 6,718 $ 49,259
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN INDIRECTOS SIN IVA CON IVA VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 42,229 $ 549 $ 41,680 $ 6,669 $ 48,897
MANTENIMIENTO Y SISTEMAS $ 29,895 $ 618 $ 29,277 $ 4,684 $ 34,579
ADMINISTRACION Y GENERALES $ 51,372 $ 4,521 $ 46,851 $ 7,496 $ 58,868 ADM 8.8% 91.2% 100.00% MANTENIMIENTO Y SISTEMAS $ 29,676 $ 613 $ 29,062 $ 4,650 $ 34,325
RECURSOS HUMANOS $ 22,437 $ 449 $ 21,989 $ 3,518 $ 25,956 VNT 1.3% 98.7% 100.00%
SUMA GASTOS DE OPERACIÓN INDIRECTOS $ 154,101 $ 6,669 $ 147,432 $ 23,589 $ 177,690
VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 38,448 $ 500 $ 37,948 $ 6,072 $ 44,520 MNTT 2.5% 97.5% 100.00% SUMA GASTOS DE OPERACIÓN INDIRECTOS $ 152,971 $ 6,620 $ 146,351 $ 23,416 $ 176,387
SUMAS $ 460,786 $ 119,498 $ 136,447 $ 411,091 $ 103,793 $ 430,551
MANTENIMIENTO Y SISTEMAS $ 27,019 $ 558 $ 26,460 $ 4,234 $ 31,252 RH 2.0% 98.0% 100.00% SUMAS $ 456,866 $ 126,224 $ 143,031 $ 346,901 $ 93,371 $ 425,270
SIS 1.0%
MES DE JUNIO 99.0% 100.00%
SUMA GASTOS DE OPERACIÓN INDIRECTOS $ 139,276 $ 6,028 $ 133,249 $ 21,320 $ 160,596 COMP 2.7% 97.3% 100.00% GASTOS GASTOS IVA TOTAL MES DE OCTUBRE
SUMAS $ 412,081 $ 96,773 $ 315,308 $ 50,449 $ 381,033 CENTRO2.1%
DE SERVICIO 97.9% MONTO SIN IVA CON IVA ACREDITABLE SALIDAS ACUMULADO GASTOS GASTOS IVA TOTAL
DIRECTOS: CENTRO DE SERVICIO MONTO CUATRIMEST SIN IVA CON IVA ACREDITABLE SALIDAS
MES DE FEBRERO PROVISIONES EQUIPO DE OPERACION DIRECTOS:
GASTOS GASTOS IVA TOTAL RESTAURANTE $ 32,217 $ 32,217 PROVISIONES EQUIPO DE OPERACION
CENTRO DE SERVICIO MONTO SIN IVA CON IVA ACREDITABLE SALIDAS FUENTE DEBAR $ de costos
INFORMACION: estados de resultados de los 4 centros 9,936 $ 9,936 RESTAURANTE $ 32,521 $ 96,347 $ 24,087 $ 24,087
DIRECTOS: EVENTOS
presupuestados, más los porcientos por tipo de gasto $ 31,556 $ 31,556 BAR $ 10,031 $ 30,849 $ 7,712 $ 7,712
PROVISIONES EQUIPO DE OPERACION COMEDOR CORPORATIVO $ 16,502 $ 16,502 EVENTOS $ 31,854 $ - $ - $ -
RESTAURANTE $ 28,874 $ 28,874 SUMA EQUIPO DE OPERACIÓN $ 90,211 $ 90,211 COMEDOR CORPORATIVO $ 16,349 $ 49,048 $ 12,262 $ 12,262
BAR $ 9,652 $ 9,652 OTROS GASTOS DE OPERACIÓN SUMA EQUIPO DE OPERACIÓN $ 90,755 $ 176,244 $ - $ 44,061 $ - $ 44,061
EVENTOS $ 28,281 $ 28,281 RESTAURANTE $ 71,152 $ 4,625 $ 66,527 $ 10,644 $ 81,796 OTROS GASTOS DE OPERACIÓN
COMEDOR CORPORATIVO $ 15,738 $ 15,738 BAR $ 9,180 $ 597 $ 8,584 $ 1,373 $ 10,554 RESTAURANTE $ 71,823 $ 4,669 $ 67,155 $ 10,745 $ 82,568
SUMA EQUIPO DE OPERACIÓN $ 82,545 $ 82,545 EVENTOS $ 78,776 $ 2,757 $ 76,019 $ 12,163 $ 90,939 BAR $ 9,268 $ 602 $ 8,665 $ 1,386 $ 10,654
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN COMEDOR CORPORATIVO $ 44,954 $ 1,888 $ 43,065 $ 6,890 $ 51,844 EVENTOS $ 79,519 $ 2,783 $ 76,736 $ 12,278 $ 91,797
RESTAURANTE $ 63,768 $ 4,145 $ 59,623 $ 9,540 $ 73,308 SUMA GASTOS OPERACIÓN $ 204,062 $ 9,867 $ 194,195 $ 31,071 $ 235,133 COMEDOR CORPORATIVO $ 44,537 $ 1,871 $ 42,667 $ 6,827 $ 51,364
INDIRECTOS: SUMA GASTOS OPERACIÓN $ 205,148 $ - $ 9,925 $ 195,223 $ 31,236 $ 236,383
BAR $ 9,353 $ 608 $ 8,745 $ 1,399 $ 10,753
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN
EVENTOS $ 70,601 $ 2,471 $ 68,130 $ 10,901 $ 81,502 INDIRECTOS:
ADMINISTRACION Y GENERALES $ 54,600 $ 4,805 $ 49,795 $ 7,967 $ 62,568 OTROS GASTOS DE OPERACIÓN
COMEDOR CORPORATIVO $ 42,872 $ 1,801 $ 41,072 $ 6,571 $ 49,444
RECURSOS HUMANOS $ 23,848 $ 477 $ 23,371 $ 3,739 $ 27,587
SUMA GASTOS OPERACIÓN $ 186,595 $ 9,025 $ 177,571 $ 28,411 $ 215,007 ADMINISTRACION Y GENERALES $ 54,900 $ 4,831 $ 50,069 $ 8,011 $ 62,911
VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 40,864 $ 531 $ 40,333 $ 6,453 $ 47,317
INDIRECTOS: RECURSOS HUMANOS $ 23,978 $ 480 $ 23,499 $ 3,760 $ 27,738
MANTENIMIENTO Y SISTEMAS $ 28,717 $ 593 $ 28,123 $ 4,500 $ 33,216
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 41,089 $ 534 $ 40,554 $ 6,489 $ 47,577
ADMINISTRACION Y GENERALES $ 50,135 $ 4,412 $ 45,723 $ 7,316 $ 57,450 MANTENIMIENTO Y SISTEMAS $ 28,874 $ 597 $ 28,278 $ 4,524 $ 33,399
SUMA GASTOS DE OPERACIÓN INDIRECTOS $ 148,029 $ 6,406 $ 141,622 $ 22,660 $ 170,688 OTROS GASTOS DE OPERACIÓN
RECURSOS HUMANOS $ 21,897 $ 438 $ 21,459 $ 3,433 $ 25,330 SUMAS $ 442,302 $ 106,485 $ 335,817 $ 53,731 $ 405,821
VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 37,522 $ 488 $ 37,034 $ 5,925 $ 43,447 SUMA GASTOS DE OPERACIÓN INDIRECTOS $ 148,841 $ 6,442 $ 142,400 $ 22,784 $ 171,625
MANTENIMIENTO Y SISTEMAS $ 26,368 $ 545 $ 25,823 $ 4,132 $ 30,500 MES DE JULIO SUMAS $ 444,744 $ 176,244 $ 192,610 $ANEXO 5 $
337,623 98,081 $ 408,009
MES DE ENERO
ACUMULADO GASTOS GASTOS IVA TOTAL
SUMA GASTOS DE OPERACIÓN INDIRECTOS $ 135,922 $ 5,883 $ 130,039 $ 20,806 $ 156,728 CENTRO DE SERVICIO MONTO CUATRIMEST SIN IVA CON IVA ACREDITABLE SALIDAS MES DE NOVIEMBRE GASTOS GASTOS IVA TOTAL PORCIENTOS PARA PROVISIONE S Y OTROS GASTOS

SUMAS $ 405,062 $ 97,453 $ 307,610 $ 49,218 $ 371,734 DIRECTOS: CENTRO DE SERVICIO MONTO SIN IVA CON IVA
GASTOS ACREDITABLE
GASTOS SALIDAS
IVA TOTAL DE OPERACIÓN
PROVISIONES EQUIPO DE OPERACION DIRECTOS: CENTRO DE SERVICIO MONTO SIN IVA CON IVA ACREDITABLE SALIDAS
MES DE MARZO RESTAURANTE $ 31,913 $ 97,866 $ 19,573 19573.29487 DIRECTOS:
PROVISIONES EQUIPO DE OPERACION PROVISIONES DE EQUIPO DE OPERACIÓN
GASTOS GASTOS IVA TOTAL BAR $ 10,315 $ 30,092 $ 6,018 6018.383072
RESTAURANTE PROVISIONES EQUIPO DE
$ OPERACION
30,393 $ 30,393 15% ACUM.1ER.TRIM 20%ACUM DEL 2DO.TRM 25% ACUM.DEL 3ER.TRIM
CENTRO DE SERVICIO MONTO SIN IVA CON IVA ACREDITABLE SALIDAS EVENTOS $ 31,258 $ 31,258 BAR
RESTAURANTE
$ 7,422 $ $ 31,609
7,422 $ 31,609 15% ACUM.1ER.TRIM 20%ACUM DEL 2DO.TRM 25% ACUM.DEL 3ER.TRIM
DIRECTOS: COMEDOR CORPORATIVO $ 16,044 $ 124,425 24884.9242 24884.9242 BAR $ 9,936 $ 9,936
EVENTOS $ 28,402 $ 28,402 40% ACUM.1ER.CUATRI 30%ACUM DEL 2DO.CUATRIM
PROVISIONES EQUIPO DE OPERACION SUMA EQUIPO DE OPERACIÓN $ 89,530 $ 252,383 $ 31,258 $ 50,477 $ - $ 50,477 EVENTOS $ 30,961 $ 30,961
COMEDOR CORPORATIVO $ 15,280 $ 15,280 20% ACUM.1ER.SEMEST 25% ACUM.DEL 3ER.TRIM
RESTAURANTE $ 31,913 $ 31,913 OTROS GASTOS DE OPERACIÓN COMEDOR CORPORATIVO $ 15,891 $ 15,891
RESTAURANTE $ 70,481 $ 4,581 $ 65,899 $ 10,544 $ SUMA EQUIPO DE OPERACIÓN
81,025 $
SUMA EQUIPO DE OPERACIÓN
81,498 $ $ 81,498
88,397 $ 88,397
BAR $ 9,747 $ 9,747
BAR $ 9,530 $ 619 $ 8,911 $ 1,426 $ OTROS
10,956GASTOS DE OPERACIÓN
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN DIRECTOS SIN IVA CON IVA
EVENTOS $ 31,258 $ 31,258
EVENTOS $ 78,033 $ 2,731 $ 75,302 $ 12,048 $ RESTAURANTE
90,081 RESTAURANTE $ 67,124 $$ 4,363
69,809 $$ 62,761
4,538 $$ 65,272
10,042 $ $ 10,443
77,166$ 80,253 6.50% 93.50% 100.00%
COMEDOR CORPORATIVO $ 15,891 $ 15,891
COMEDOR CORPORATIVO $ 43,705 $ 1,836 $ 41,869 $ 6,699 $ 50,404
BAR BAR $ 8,242 $$ 536
9,180 $$ 7,707
597 $$ 1,233 $
8,584 $ 1,373
9,475$ 10,554 6.50% 93.50%
SUMA EQUIPO DE OPERACIÓN $ 88,809 $ 88,809
SUMA GASTOS OPERACIÓN $ 201,749 $ 9,767 $ 191,981 $ 30,717 $ 232,466
EVENTOS EVENTOS $ 74,317 $$ 2,601
77,290 $$ 71,716
2,705 $$ 74,585
11,475 $ $ 11,934
85,792$ 89,223 3.50% 96.50% 100.00%
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN
INDIRECTOS: COMEDOR CORPORATIVO$
COMEDOR CORPORATIVO 41,624 $ $ 43,289
1,748 $$ 39,875
1,818 $$ 41,470
6,380 $ $ 6,635
48,004$ 49,924 4.20% 95.80% 100.00%
RESTAURANTE $ 70,481 $ 4,581 $ 65,899 $ 10,544 $ 81,025
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN
BAR $ 9,006 $ 585 $ 8,420 $ 1,347 $ 10,353 SUMA GASTOS OPERACIÓN
SUMA GASTOS OPERACIÓN $ 191,307 $ $ 199,568
9,248 $$ 182,059
9,658 $$ 189,911
29,129 $ $ 30,386
220,437$ 229,954
ADMINISTRACION Y GENERALES $ 54,212 $ 4,771 $ 49,442 $ 7,911 $ 62,123
EVENTOS $ 78,033 $ 2,731 $ 75,302 $ 12,048 $ 90,081 INDIRECTOS: INDIRECTOS:
RECURSOS HUMANOS $ 23,678 $ 474 $ 23,204 $ 3,713 $ 27,391
$ 43,289 $ 1,818 $ 41,470 $ 6,635 $ 49,924 OTROS GASTOS DE OPERACIÓN
COMEDOR CORPORATIVO VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 40,574 $ 527 $ 40,046 $ 6,407 $ OTROS
46,981GASTOS DE OPERACIÓN INDIRECTOS SIN IVA CON IVA
SUMA GASTOS OPERACIÓN $ 200,808 $ 9,716 $ 191,092 $ 30,575 $ 231,382 ADMINISTRACION Y GENERALES $ 53,495 $ 4,708 $ 48,787 $ 7,806 $ 61,301
MANTENIMIENTO Y SISTEMAS $ 28,513 $ 589 $ 27,923 $ 4,468 $ 32,980
ADMINISTRACION Y GENERALES $ 51,372 $ 4,521 $ 46,851 $ 7,496 $ 58,868 ADM 8.8% 91.2% 100.00%
INDIRECTOS: RECURSOS HUMANOS $ 23,365 $ 467 $ 22,897 $ 3,664 $ 27,028
RECURSOS HUMANOS $ 22,437 $ 449 $ 21,989 $ 3,518 $ 25,956 VNT 1.3% 98.7% 100.00%
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 40,037 $ 520 $ 39,516 $ 6,323 $ 46,359
SUMA GASTOS DE OPERACIÓN INDIRECTOS $ 146,977 $ 6,361 $ 140,616 $ 22,499 $ 169,475Y MERCADOTECNIA
VENTAS $ 38,448 $ 500 $ 37,948 $ 6,072 $ 44,520 MNTT 2.5% 97.5% 100.00%
$ 53,698 $ 4,725 $ 48,972 $ 7,836 $ 61,533 MANTENIMIENTO Y SISTEMAS $ 28,135 $ 581 $ 27,554 $ 4,409 $ 32,544
ADMINISTRACION Y GENERALES SUMAS $ 438,255 $ 252,383 $ 268,511 $ 363,855 $ 103,692 $ 401,941
MANTENIMIENTO Y SISTEMAS $ 27,019 $ 558 $ 26,460 $ 4,234 $
31,252 RH 2.0% 98.0% 100.00%
RECURSOS HUMANOS $ 23,453 $ 469 $ 22,984 $ 3,677 $ 27,131
VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 40,189 $ 522 $ 39,666 $ 6,347 $ 46,535 MES DE AGOSTO SUMA GASTOS DE OPERACIÓN INDIRECTOS $ 145,032 $ 6,277 $ 138,755 $ 22,201 $ SIS167,232 1.0% 99.0% 100.00%
SUMA GASTOS DE OPERACIÓN
SUMAS INDIRECTOS $ 139,276 $ 6,028 $$ 133,249
104,331 $$ 328,665
21,320 $ $ 52,586
160,596$ COMP
397,186 2.7% 97.3% 100.00%
MANTENIMIENTO Y SISTEMAS $ 28,242 $ 584 $ 27,658 $ 4,425 $ 32,667 GASTOS GASTOS IVA TOTAL
CENTRO DE SERVICIO MONTO SIN IVA CON IVA ACREDITABLE SALIDAS SUMAS $ 412,081 $ 96,773 $ 315,308 $ 50,449 $ 381,033 2.1% 97.9%
SUMA GASTOS DE OPERACIÓN INDIRECTOS $ 145,582 $ 6,301 $ 139,281 $ 22,285 $ 167,867 DIRECTOS: MES DE DICIEMBRE
SUMAS $ 435,199 $ 104,826 $ 330,373 $ 52,860 $ 399,249 PROVISIONES EQUIPO DE OPERACION MES DE FEBRERO GASTOS GASTOS IVA TOTAL
RESTAURANTE $ 31,305 $ 31,305 CENTRO DE SERVICIO MONTO
GASTOS SIN IVA
GASTOS CON IVA ACREDITABLE
IVA TOTAL SALIDAS
MES DE ABRIL BAR $ 10,220 $ 10,220 CENTRO DE SERVICIODIRECTOS: MONTO SIN IVA CON IVA ACREDITABLE SALIDAS FUENTE DE INFORMACION: estados de resultados de los 4 centros de costos
ACUMUADO GASTOS GASTOS IVA TOTAL EVENTOS $ 30,663 $ 30,663 PROVISIONES EQUIPO DE OPERACION
DIRECTOS: presupuestados, más los porcientos por tipo de gasto
CENTRO DE SERVICIO MONTO TRIMESTRAL SIN IVA CON IVA ACREDITABLE SALIDAS COMEDOR CORPORATIVO $ 15,738 $ 15,738 RESTAURANTE $ 33,433 $ 33,433
PROVISIONES EQUIPO DE OPERACION
SUMA EQUIPO DE OPERACIÓN $ 87,926 $ 87,926 BAR $ 10,315 $ 10,315
DIRECTOS: RESTAURANTE $ 28,874 $ 28,874
PROVISIONES EQUIPO DE OPERACION
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN EVENTOS $ 32,747 $ 32,747
RESTAURANTE $ 69,138 $ 4,494 $ 64,644 $ 10,343 $ 79,481 BAR COMEDOR CORPORATIVO
$ 9,652 $ $ 9,652
16,044 $ 16,044
RESTAURANTE $ 32,217 $ 91,180 $ 13,677 $ 2,188 $ 15,865
BAR $ 9,443 $ 614 $ 8,829 $ 1,413 $ 10,855 EVENTOS SUMA GASTOS OPERACIÓN$ 28,281 $ $ 28,281
92,538 $ 92,538 $ - $ - $ -
BAR $ 10,031 $ 26,821 $ 4,023 $ 644 $ 4,667
EVENTOS $ 76,547 $ 2,679 $ 73,868 $ 11,819 $ 88,365 COMEDOR CORPORATIVO $
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN 15,738 $ 15,738
EVENTOS $ 31,556 $ 31,556
COMEDOR CORPORATIVO $ 42,872 $ 1,801 $ 41,072 $ 6,571 $ 49,444 SUMA EQUIPO DE OPERACIÓN
RESTAURANTE $ 82,545 $ $ 82,545
73,837 $ 4,799 $ 69,037 $ 11,046 $ 84,883
COMEDOR CORPORATIVO $ 16,044 $ 16,044 SUMA GASTOS OPERACIÓN $ 198,000 $ 9,588 $ 188,412 $ 30,146 $ 228,146 OTROS GASTOS DE OPERACIÓN
BAR $ 9,530 $ 619 $ 8,911 $ 1,426 $ 10,956
SUMA EQUIPO DE OPERACIÓN $ 89,848 $ 118,001 $ 47,600 $ 17,700 $ 2,832 $ 20,532 INDIRECTOS:
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN RESTAURANTE EVENTOS $ 63,768 $$ 81,749
4,145 $$ 2,861
59,623 $$ 78,888
9,540 $ $ 12,622
73,308$ 94,371
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN
RESTAURANTE $ 71,152 $ 4,625 $ 66,527 $ 10,644 $ 81,796 BAR COMEDOR CORPORATIVO$ 9,353 $$ 43,705
608 $$ 1,836
8,745 $$ 41,869
1,399 $ $ 6,699
10,753$ 50,404
ADMINISTRACION Y GENERALES $ 53,253 $ 4,686 $ 48,567 $ 7,771 $ 61,023
BAR $ 9,268 $ 602 $ 8,665 $ 1,386 $ 10,654 RECURSOS HUMANOS $ 23,259 $ 465 $ 22,794 $ 3,647 $ 26,906 EVENTOS SUMA GASTOS OPERACIÓN
$ 70,601 $$ 208,821
2,471 $$ 10,116
68,130 $$ 198,705
10,901 $ $ 31,793
81,502$ 240,613
INDIRECTOS:
COMEDOR CORPORATIVO $ 42,872 $ 1,801 $ 41,072 $ 6,571 $ 49,444
EVENTOS $ 78,776 $ 2,757 $ 76,019 $ 12,163 $ 90,939 VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 39,856 $ 518 $ 39,338 $ 6,294 $ 46,150
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN
COMEDOR CORPORATIVO $ 43,705 $ 1,836 $ 41,869 $ 6,699 $ 50,404 MANTENIMIENTO Y SISTEMAS $ 28,008 $ 579 $ 27,429 $ 4,389 $ 32,397 SUMA GASTOS OPERACIÓN $ 186,595 $ 9,025 $ 177,571 $ 28,411 $ 215,007
ADMINISTRACION Y GENERALES $ 55,906 $ 4,920 $ 50,987 $ 8,158 $ 64,064
SUMA GASTOS OPERACIÓN $ 202,901 $ 9,820 $ 193,081 $ 30,893 $ 233,794 INDIRECTOS:
RECURSOS HUMANOS $ 24,418 $ 488 $ 23,930 $ 3,829 $ 28,247
INDIRECTOS: SUMA GASTOS DE OPERACIÓN INDIRECTOS $ 144,375 $ 6,248 $ 138,127 $ 22,100 $ 166,476 OTROS GASTOS DE OPERACIÓN
VENTAS Y MERCADOTECNIA $ 41,842 $ 544 $ 41,298 $ 6,608 $ 48,449
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN SUMAS $ 103,762 $ 326,539 $ 52,246 $ 394,622 ADMINISTRACION Y GENERALES $ 50,135 $$ 4,412 $$ 45,723 $$ 7,316 $ $ 57,450$
MANTENIMIENTO Y SISTEMAS 29,404 608 28,796 4,607 34,011
ADMINISTRACION Y GENERALES $ 54,347 $ 4,783 $ 49,565 $ 7,930 $ 62,278 RECURSOS HUMANOS $ 21,897 $ 438 $ 21,459 $ 3,433 $ 25,330
RECURSOS HUMANOS
VENTAS Y MERCADOTECNIA
$
$
23,737
40,675
$
$
475
529
$
$
23,262
40,146
$
$
3,722
6,423
$
$
27,459
47,098
MES DE SEPTIEMBRE

CENTRO DE SERVICIO MONTO

ACUMULADO
CUATRIMEST
GASTOS
SIN IVA
GASTOS
CON IVA
263IVA
ACREDITABLE
VENTAS Y MERCADOTECNIA
TOTAL
SUMAS
MANTENIMIENTO Y SISTEMAS
SALIDAS
$
SUMA GASTOS DE OPERACIÓN
$
37,522 $ $
INDIRECTOS
26,368 $ $
488 $$
151,570
545 $$
452,928
37,034
6,560 $$ 145,010
25,823
5,925 $ $ 23,202
109,213 $$ 343,715
43,447$
4,132 $ $ 54,994
30,500$
174,771
415,385
MANTENIMIENTO Y SISTEMAS $ 28,584 $ 591 $ 27,993 $ 4,479 $ 33,063
DIRECTOS:
SUMA GASTOS DE OPERACIÓN INDIRECTOS $ 147,343 $ 6,377 $ 140,966 $ 22,555 $ 169,897 PROVISIONES EQUIPO DE OPERACION SUMA GASTOS DE OPERACIÓN INDIRECTOS $ 135,922 $ 5,883 $ 130,039 $ 20,806 $ 156,728
SUMAS $ 440,091 $ 134,198 $ 381,647 $ 71,148 $ 406,523 RESTAURANTE $ 33,129 $ - $ SUMAS- $ 405,062 $ 97,453 $ 307,610 $ 49,218 $ 371,734
BAR $ 10,315 $ - $ -
EVENTOS $ 32,449 $ 126,224 $ 37,867 $ 6,059 $ 43,926
MES DE MAYO MES DE MARZO
COMEDOR CORPORATIVO $ 17,266 $ - $ -
ACUMULADO GASTOS GASTOS IVA TOTAL GASTOS GASTOS IVA TOTAL
SUMA EQUIPO DE OPERACIÓN $ 93,159 $ 126,224 $ - $ 37,867 $ 6,059 $ 43,926
CENTRO DE SERVICIO MONTO CUATRIMEST SIN IVA CON IVA ACREDITABLE SALIDAS CENTRO DE SERVICIO MONTO SIN IVA CON IVA ACREDITABLE SALIDAS
OTROS GASTOS DE OPERACIÓN
DIRECTOS: DIRECTOS:
RESTAURANTE $ 73,166 $ 4,756 $ 68,410 $ 10,946 $ 84,111
PROVISIONES EQUIPO DE OPERACION BAR $ 9,530 $ 619 $ 8,911 $ 1,426 $ PROVISIONES
10,956 EQUIPO DE OPERACION
RESTAURANTE $ 33,433 $ 33,433 EVENTOS $ 81,006 $ 2,835 $ 78,170 $ 12,507 $ 93,513
RESTAURANTE $ 31,913 $ 31,913
BAR $ 10,125 $ 10,125
 AFORE $ 2,861.11 $ 2,861
SINDICATO $ 4,107 $ 4,107
IMPUESTO SOBRE NOMINA
SUMA $ 42,321 $ 30,319 $ 248,410 $ 31,382 $ 103,793 $ - $ 25,396 $ 211,272
EMPRESA:
IMPUESTOS Y OBLIGACIONES POR PAGAR MES DE JULIO
ANEXO 6 RETENCIONES ISR, P.PROV IVA IVA ACRED IVA IVA INVER APOTACIONES TOTAL
MES DE ENERO TIPO DE IMPUESTO NOMINA RET,SERV.PROF POR PAGAR COMPRAS OTROS GASTOS ACT FIJO PATRONALES IMPUESTOS
RETENCIONES ISR, P.PROV IVA IVA ACRED IVA IVA INVER APOTACIONES TOTAL ISR PERSONAS MORALES $ 97,211.59 $ 97,212
TIPO DE IMPUESTO NOMINA RET,SERV.PROF POR PAGAR COMPRAS OTROS GASTOS ACT FIJO PATRONALES IMPUESTOS IVA $ 238,621.35 $ 30,237 $ 53,731 $ 1,131 $ 153,522
ISR PERSONAS MORALES $ 105,180.12 $ 105,180 ISR RETENIDO EN NOMINA $ 12,500.32 $ 12,500
IVA $ 58,433.40 $ 58,433 ISR RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,585 $ 3,585
ISR RETENIDO EN NOMINA $ 81,806.76 $ 81,807 IVA RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,825 $ 3,825
ISR RETENIDO EN HONORARIOS $ 17,530.02 $ 17,530 IMSS $ 12,599.93 $ 14,794.90 $ 27,395
IVA RETENIDO EN HONORARIOS $ - INFONAVIT $ 4,240 $ 6,881.35 $ 11,121
IMSS $ 46,746.72 $ 81,806.76 $ 128,553 AFORE $ 2,753.54 $ 2,754
AFORE $ - SINDICATO $ 3,950 $ 3,950
INFONAVIT $ 11,686.68 $ 29,216.70 $ 40,903 IMPUESTO SOBRE NOMINA
SINDICATO $ - SUMA $ 40,701 $ 97,212 $ 238,621 $ 30,237 $ 53,731 $ 1,131 $ 24,430 $ 315,864
IMPUESTO SOBRE NOMINA $ -
SUMA $ 140,240 $ 122,710 $ 58,433 $ - $ - $ - $ 111,023 $ 432,407 MES DE AGOSTO
RETENCIONES ISR, P.PROV IVA IVA ACRED IVA IVA INVER APOTACIONES TOTAL
MES DE FEBRERO TIPO DE IMPUESTO NOMINA RET,SERV.PROF POR PAGAR COMPRAS OTROS GASTOS ACT FIJO PATRONALES IMPUESTOS
RETENCIONES ISR, P.PROV IVA IVA ACRED IVA IVA INVER APOTACIONES TOTAL ISR PERSONAS MORALES $ 97,472.41 $ 97,472
TIPO DE IMPUESTO NOMINA RET,SERV.PROF POR PAGAR COMPRAS OTROS GASTOS ACT FIJO PATRONALES IMPUESTOS IVA $ 236,925.69 $ 30,058 $ 103,692 $ 103,175
ISR PERSONAS MORALES $ 96,790.87 $ 96,791 ISR RETENIDO EN NOMINA $ 12,396.36 $ 12,396
IVA $ 224,512.57 $ 28,513 $ 50,449 $ 145,550 ISR RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,554 $ 3,554
ISR RETENIDO EN NOMINA $ 11,775.57 $ 11,776 IVA RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,792 $ 3,792
ISR RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,372 $ 3,372 IMSS $ 12,495.49 $ 14,666.36 $ 27,162
IVA RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,597 $ 3,597 INFONAVIT $ 4,206 $ 6,821.56 $ 11,027
IMSS $ 11,870.71 $ 13,936.79 $ 25,807 AFORE $ 2,726.62 $ 2,727
INFONAVIT $ 3,997 $ 6,482.23 $ 10,479 SINDICATO $ 3,916 $ 3,916
AFORE $ 2,592.89 $ 2,593 IMPUESTO SOBRE NOMINA
SINDICATO $ 3,721 $ 3,721 SUMA $ 40,359 $ 97,472 $ 236,926 $ 30,058 $ 103,692 $ - $ 24,215 $ 265,221
IMPUESTO SOBRE NOMINA
SUMA $ 38,333 $ 96,791 $ 224,513 $ 28,513 $ 50,449 $ - $ 23,012 $ 303,686 MES DE SEPTIEMBRE
RETENCIONES ISR, P.PROV IVA IVA ACRED IVA IVA INVER APOTACIONES TOTAL
MES DE MARZO TIPO DE IMPUESTO NOMINA RET,SERV.PROF POR PAGAR COMPRAS OTROS GASTOS ACT FIJO PATRONALES IMPUESTOS
RETENCIONES ISR, P.PROV IVA IVA ACRED IVA IVA INVER APOTACIONES TOTAL ISR PERSONAS MORALES $ 95,876.43 $ 95,876
TIPO DE IMPUESTO NOMINA RET,SERV.PROF POR PAGAR COMPRAS OTROS GASTOS ACT FIJO PATRONALES IMPUESTOS IVA $ 232,732.32 $ 29,518 $ 52,246 $ 150,968
ISR PERSONAS MORALES $ 243,199.57 $ 243,200 ISR RETENIDO EN NOMINA $ 12,179.62 $ 12,180
IVA $ 219,104.68 $ 27,468 $ 49,218 $ 1,440 $ 140,980 ISR RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,490 $ 3,490
ISR RETENIDO EN NOMINA $ 11,347.67 $ 11,348 IVA RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,723 $ 3,723
ISR RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,285 $ 3,285 IMSS $ 12,280.00 $ 14,411.13 $ 26,691
IVA RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,506 $ 3,506 INFONAVIT $ 4,128 $ 6,702.85 $ 10,831
IMSS $ 11,431.02 $ 13,417.60 $ 24,849 AFORE $ 2,681.64 $ 2,682
INFONAVIT $ 3,836 $ 6,240.75 $ 10,077 SINDICATO $ 3,848 $ 3,848
AFORE $ 2,495.30 $ 2,495 IMPUESTO SOBRE NOMINA $ -
SINDICATO $ 3,583 $ 3,583 SUMA $ 39,649 $ 95,876 $ 232,732 $ 29,518 $ 52,246 $ - $ 23,796 $ 310,289
IMPUESTO SOBRE NOMINA $ -
SUMA $ 36,988 $ 243,200 $ 219,105 $ 27,468 $ 49,218 $ 1,440 $ 22,154 $ 443,321 MES DE OCTUBRE
RETENCIONES ISR, P.PROV IVA IVA ACRED IVA IVA INVER APOTACIONES TOTAL
MES DE ABRL TIPO DE IMPUESTO NOMINA RET,SERV.PROF POR PAGAR COMPRAS OTROS GASTOS ACT FIJO PATRONALES IMPUESTOS
RETENCIONES ISR, P.PROV IVA IVA ACRED IVA IVA INVER APOTACIONES TOTAL ISR PERSONAS MORALES $ 101,171.03 $ 101,171
TIPO DE IMPUESTO NOMINA RET,SERV.PROF POR PAGAR COMPRAS OTROS GASTOS ACT FIJO PATRONALES IMPUESTOS IVA $ 246,588.51 $ 31,165 $ 93,371 $ 122,052
ISR PERSONAS MORALES $ 28,622.71 $ 28,623 ISR RETENIDO EN NOMINA $ 12,852.21 $ 12,852
IVA $ 234,676.99 $ 29,858 $ 52,860 $ 151,959 ISR RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,704 $ 3,704
ISR RETENIDO EN NOMINA $ 12,295.24 $ 12,295 IVA RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,952 $ 3,952
ISR RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,526 $ 3,526 IMSS $ 12,942.04 $ 15,200.66 $ 28,143
IVA RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,762 $ 3,762 INFONAVIT $ 4,368 $ 7,070.07 $ 11,438
IMSS $ 12,384 $ 14,545.32 $ 26,929 AFORE $ 2,827.53 $ 2,828
INFONAVIT $ 4,189 $ 6,765.26 $ 10,954 SINDICATO $ 4,059 $ 4,059
AFORE $ 2,705.60 $ 2,706 IMPUESTO SOBRE NOMINA $ -
SINDICATO $ 3,884 $ 3,884 SUMA $ 41,877 $ 101,171 $ 246,589 $ 31,165 $ 93,371 $ - $ 25,098 $ 290,198
IMPUESTO SOBRE NOMINA
SUMA $ 40,040 $ 28,623 $ 234,677 $ 29,858 $ 52,860 $ - $ 24,016 $ 244,638 MES DE NOVIEMBRE
RETENCIONES ISR, P.PROV IVA IVA ACRED IVA IVA INVER APOTACIONES TOTAL
MES DE MAYO TIPO DE IMPUESTO NOMINA RET,SERV.PROF POR PAGAR COMPRAS OTROS GASTOS ACT FIJO PATRONALES IMPUESTOS
RETENCIONES ISR, P.PROV IVA IVA ACRED IVA IVA INVER APOTACIONES TOTAL ISR PERSONAS MORALES $ 97,592.99 $ 97,593
TIPO DE IMPUESTO NOMINA RET,SERV.PROF POR PAGAR COMPRAS OTROS GASTOS ACT FIJO PATRONALES IMPUESTOS IVA $ 239,931.57 $ 30,480 $ 98,081 $ 111,371
ISR PERSONAS MORALES $ 29,037.26 $ 29,037 ISR RETENIDO EN NOMINA $ 12,591.86 $ 12,592
IVA $ 237,516 $ 30,203 $ 71,148 $ 136,165 ISR RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,604 $ 3,604
ISR RETENIDO EN NOMINA $ 12,461.70 $ 12,462 IVA RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,846 $ 3,846
ISR RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,567 $ 3,567 IMSS $ 12,693.85 $ 14,904.18 $ 27,598
IVA RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,805 $ 3,805 INFONAVIT $ 4,274 $ 6,932.17 $ 11,206
IMSS $ 12,561.01 $ 14,747.58 $ 27,309 AFORE $ 2,774.38 $ 2,774
INFONAVIT $ 4,233.70 $ 6,859.34 $ 11,093 SINDICATO $ 3,979 $ 3,979
AFORE $ 2,742.23 $ 2,742 IMPUESTO SOBRE NOMINA
SINDICATO $ 3,938 $ 3,938 SUMA $ 40,989 $ 97,593 $ 239,932 $ 30,480 $ 98,081 $ - $ 24,611 $ 274,564
IMPUESTO SOBRE NOMINA
SUMA $ 40,566 $ 29,037 $ 237,516 $ 30,203 $ 71,148 $ - $ 24,349 $ 230,118 MES DE DICIEMBRE
RETENCIONES ISR, P.PROV IVA IVA ACRED IVA IVA INVER APOTACIONES TOTAL
MES DE JUNIO TIPO DE IMPUESTO NOMINA RET,SERV.PROF POR PAGAR COMPRAS OTROS GASTOS ACT FIJO PATRONALES IMPUESTOS
RETENCIONES ISR, P.PROV IVA IVA ACRED IVA IVA INVER APOTACIONES TOTAL ISR PERSONAS MORALES $ 95,496.03 $ 95,496
TIPO DE IMPUESTO NOMINA RET,SERV.PROF POR PAGAR COMPRAS OTROS GASTOS ACT FIJO PATRONALES IMPUESTOS IVA $ 233,789.94 $ 29,684 $ 52,586 $ 216 $ 151,304
ISR PERSONAS MORALES $ 30,319.49 $ 30,319 ISR RETENIDO EN NOMINA $ 12,254.60 $ 12,255
IVA $ 248,410.46 $ 31,382 $ 103,793 $ 113,235 ISR RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,510 $ - $ 3,510
ISR RETENIDO EN NOMINA $ 12,994.66 $ 12,995 IVA RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,805 $ 3,805
ISR RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,735 $ 3,735 264 IMSS $ 12,353.35 $ 14,502.44 $ 26,856
IVA RETENIDO EN HONORARIOS $ 3,985 $ 3,985 INFONAVIT $ 4,159 $ 6,745.32 $ 10,904
IMSS $ 13,096.33 $ 15,381.14 $ 28,477 AFORE $ 2,698.63 $ 2,699
INFONAVIT $ 4,404 $ 7,154.02 $ 11,558 SINDICATO $ 3,872 $ 3,872
AFORE $ 2,861.11 $ 2,861 IMPUESTO SOBRE NOMINA $ -
SINDICATO $ 4,107 $ 4,107 SUMA $ 39,954 $ 95,496 $ 233,790 $ 29,684 $ 52,586 $ 216 $ 23,946 $ 310,701
IMPUESTO SOBRE NOMINA
SUMA $ 42,321 $ 30,319 $ 248,410 $ 31,382 $ 103,793 $ - $ 25,396 $ 211,272

MES DE JULIO
RETENCIONES ISR, P.PROV IVA IVA ACRED IVA IVA INVER APOTACIONES TOTAL
EMPRESA:
INVERSIONES EN BIENES DE CAPITAL
ANEXO 7
FORMA DE PAGO ENTRADAS EFEC
TRANSFERECIA A % DE
TIPO DE ACTIVO IMPORTE IVA TOTAL % %
BANCARIA CREDITO INVERSION
MARZO
MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA $ 2,571 $ 411 $ 2,983 65% $ 1,938.78 35% $ 1,043.96 4%
EQUIPO DE COMPUTO $ 1,928 $ 309 $ 2,237 70% $ 1,565.94 30% $ 671.12 3%
EQUIPO DE TRANSPORTE $ 4,500 $ 720 $ 5,220 65% $ 3,392.87 35% $ 1,826.93 7%
SUMA $ 9,000 $ 1,440 $ 10,440 $ 6,898 $ 3,542
JULIO
MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA $ 1,285.66 $ 205.71 $ 1,491 65% $ 969.39 35% $ 521.98 2%
EQUIPO DE COMPUTO $ 2,571.33 $ 411.41 $ 2,983 60% $ 1,789.64 40% $ 1,193.10 4%
EQUIPO DE TRANSPORTE $ 3,214.16 $ 514.27 $ 3,728 60% $ 2,237.06 40% $ 1,491.37 5%
SUMA $ 7,071.15 $ 1,131.38 $ 8,202.54 $ 4,996.09 $ 3,206.45
DICIEMBRE
EQUIPO DE TRANSPORTE $ 1,346.89 $ 215.50 $ 1,562 45% $ 703.07 55% $ 859.31 2%
TERRENO $ 20,203.30 $ - $ 20,203 55% $ 11,112 45% $ 9,091.48 30%
SUMA $ 21,550.18 $ 215.50 $ 21,766 $ 11,814.89 $ 9,950.80
SUMA FINAL $ 37,620.99 $ 2,786.83 $ 40,407.82 $ 23,708.57 $ 16,699.25
EMPRESA:
CEDULA DE PROVEEDORES
MES DE ENERO

ANEXO 8

CONCEPTO CXP AÑO ANTERIOR ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
PROVEEDORES:
SALDO AÑO ANTERIOR $ 589,500 $ 176,850 $ 117,900 $ 176,850 $ 117,900
POR COMPRA MATERIA PRIMA $ 506,005 $ 489,592 $ 529,938 $ 535,453 $ 560,481 $ 537,961 $ 532,215 $ 522,323 $ 555,192 $ 541,198 $ 526,473

POR COMPRA DE ACTIVO FIJO $ 3,542 $ 3,206

SUMA $ 176,850 $ 623,905 $ 666,442 $ 651,380 $ 535,453 $ 560,481 $ 537,961 $ 535,422 $ 522,323 $ 555,192 $ 541,198 $ 526,473

265
 ANEXO 17: CONTROL DE MERCANCIA ALIMENTOS

ANEXO 18: CONTROL DE BEBIDAS

EMPRESA:
MODELO DE EVALUACION DE SALIDAS DE MERCANCIA Y DETERMINACIÓN DE INVENTARIOS PERPETUOS
MOVIMIENTO
EMPRESA: DE INVENTRIOS DE MERCANCIAS DE ALIMENTOS AGOSTO.2015
MODELO DE EVALUACION DE SALIDAS DE MERCANCIA Y DETERMINACIÓN DE INVENTARIOS PERPETUOS
ALIMENTOS
MOVIMIENTO DE INVENTRIOS DE MERCANCIAS DE ALIMENTOS AGO. 04
AGOSTO.2015 COMPRA SALIDA COMPRA SALIDA
INV. INICIAL PROV. XX AGO.8 AGO.14 AGO.25
ALIMENTOS AL 01 DE AGO. 14 FACT.18
AGO. 04 COMPRA REQ 128
SALIDA FACT 38
COMPRA REQ 19
SALIDA
Artículo Codigo Unidad CANTIDAD
INV. INICIAL C.U IMPORTE CANTIDAD
PROV. XX C. U IMPORTE CANTIDAD
AGO.8 CANTIDAD
AGO.14 C.U IMPORTE CANTIDAD
AGO.25
Huevo 1000 kilo AL 01 DE AGO.50014 26.7 13350 FACT.18 300 25.50 7,650 REQ 128
260 FACT 38120 29.30 3,516 REQ280
19
Jamòn
ArtículoYork 2100 kilo
Codigo Unidad CANTIDAD 120 C.U80 IMPORTE
9600 CANTIDAD200 C. U 78.00 15,600 CANTIDAD
IMPORTE 180 CANTIDAD60 C.U
74.00 IMPORTE
4,440 CANTIDAD
150
Mantequilla
Huevo 3100
1000 pza
kilo 2100
500 0.12
26.7 252
13350 3000
300 0.10
25.50 300
7,650 2300
260 120 29.30 -
3,516 1950
280
Leche
Jamòn Alpura
York 3200
2100 litro
kilo 320
120 80 7 2240
9600 250
200 7.10
78.00 1,775
15,600 250
180 170 7.20
60 74.00 1,224
4,440 360
150
Carne de Cerdo
Mantequilla 4100
3100 kilo
pza 750 0.12
2100 45 33750
252 250
3000 44.00
0.10 11,000
300 400
2300 600 45.00 27,000- 890
1950
Pechuga de Pollo
Leche Alpura 5100
3200 kilo
litro 420
320 35 7 14700
2240 500
250 36.00
7.10 18,000
1,775 430
250 310
170 38.00
7.20 11,780
1,224 460
360
Pechuga
Carne de de Pavo
Cerdo 5300
4100 kilo 330
750 38 45 12540
33750 300
250 35.00
44.00 10,500
11,000 400 300
600 34.00
45.00 10,200
27,000 230
890
Nuguet
Pechugapechuga
de Pollode pollo 5400 5100 kilo 220
420 32 35 7040
14700 450
500 30.00
36.00 13,500
18,000 350
430 200
310 29.00 5,800
38.00 11,780 320
460
Brocheta
Pechuga de de Pavo
Pollo 5500
5300 kilo 280
330 25 38 7000
12540 320
300 24.00
35.00 7,680
10,500 320
400 150
300 23.00 3,450
34.00 10,200 314
230
Alitas
Nuguetrancheras
pechuga de pollo 5600 5400 kilo 400
220 28 32 11200
7040 250
450 25.00
30.00 6,250
13,500 430
350 230
200 26.00
29.00 5,980
5,800 380
320
Carne
Brochetade de
ResPollo 6100
5500 kilo 650
280 42 25 27300
7000 450
320 45.00
24.00 20,250
7,680 830
320 460
150 48.00
23.00 22,080
3,450 540
314
MAXIMOS=38%
Alitas rancherasMAS DEL INV.5600 INICIAL
kilo 400 28 11200 250 25.00 6,250 430 230 26.00 5,980 380
MINIMOS=52%MENOS
Carne de Res DEL INV. FINAL
6100 kilo 650 42 27300 450 45.00 20,250 830 460 48.00 22,080 540
MAXIMOS=38% MAS DEL INV. INICIAL
MOVIMIENTO
MINIMOS=52%MENOS DE INVENTRIOS
DEL INV.DE MERCANCIAS DE BEBIDAS
FINAL AGOSTO.2015
BEBIDAS COMPRA SALIDA COMPRA SALIDA
MOVIMIENTO DE INVENTRIOS DE MERCANCIAS INV.DE
INICIAL
BEBIDAS AGO.4 AGOSTO.2015 AGO.8 AGO.14 AGO.25
BEBIDAS AL 01 AGO. 14 FACT 130
COMPRA REQ 013
SALIDA FACT 312
COMPRA REQ 313
SALIDA
Artículo Codigo Unidades CANTIDAD
INV. INICIAL C.U IMPORTE CANTIDAD
AGO.4 C.U IMPORTE CANTIDAD
AGO.8 CANTIDAD
AGO.14 C.U IMPORTE CANTIDAD
AGO.25
Bacardi Solera 7100 botella AL 01 AGO. 14 450 210 94,500 FACT 130 600 230.00 138,000 REQ 013500 710
FACT 312 240.00 170,400 REQ700
313
Bacardi
Artículo Blanco 7150 botella
Codigo Unidades CANTIDAD 560 C.U115 IMPORTE
64,400 CANTIDAD 400 C.U 120.00 48,000
IMPORTE 480
CANTIDAD 600
CANTIDAD 130.00 IMPORTE
C.U 78,000 670
CANTIDAD
Bacardi Añejo
Solera 7200
7100 botella 320
450 145210 46,400
94,500 450
600 140.00
230.00 63,000
138,000 400
500 500
710 135.00
240.00 67,500
170,400 520
700
Brandy
BacardiDon
BlancoPedro 8100
7150 botella 630
560 130115 81,900
64,400 500
400 135.00
120.00 67,500
48,000 670
480 700
600 140.00
130.00 98,000
78,000 730
670
Brandy
BacardiPresidente
Añejo 8200
7200 botella 600
320 155145 93,000
46,400 400
450 150.00
140.00 60,000
63,000 650
400 800
500 147.00
135.00 117,600
67,500 680
520
Buchanas
Brandy Don Pedro 9100
8100 botella 180
630 410130 73,800
81,900 250
500 430.00
135.00 107,500
67,500 220
670 350
700 450.00
140.00 157,500
98,000 340
730
Chivas
Brandy Regal
Presidente 9200
8200 botella 120
600 370155 44,400
93,000 350
400 365.00
150.00 127,750
60,000 235
650 300
800 350.00
147.00 105,000
117,600 370
680
Old Par
Buchanas 9300
9100 botella 100
180 560410 56,000
73,800 230
250 545.00
430.00 125,350
107,500 180
220 210
350 560.00
450.00 117,600
157,500 210
340
Cognac
Chivas Regal 1000
9200 botella 80 680
120 370 54,400
44,400 120
350 700.00
365.00 84,000
127,750 135
235 170
300 710.00
350.00 120,700
105,000 180
370
Cerveza
Old Par 2000
9300 botella 410
100 560 12 56,000
4,920 1000
230 13.00
545.00 13,000
125,350 650
180 900
210 12.50
560.00 11,250
117,600 1200
210
MAXIMOS=23%
Cognac MAS DEL INV.1000 INICIAL
botella 80 680 54,400 120 700.00 84,000 135 170 710.00 120,700 180
MINIMOS=42%
Cerveza MENOS DEL INV. 2000FINAL
botella 410 12 4,920 1000 13.00 13,000 650 900 12.50 11,250 1200
INSTRUCCIONES:
MAXIMOS=23% MAS DEL INV. INICIAL
MOVER MERCANCIA
MINIMOS=42% MENOS ENDEL
TARJETAS DE ALMACEN
INV. FINAL
COSTEO DE SALIDAS ALMACEN, POR SISTEMAS: PEPS, UEPS Y PROMEDIOS
INSTRUCCIONES:
ASIGNACIÓN
MOVER MERCANCIA DE MÁXIMOS Y MÍNIMOS
EN TARJETAS DE ALMACEN
DETERMINAR
COSTEO DE SALIDASINVENTARIOS
ALMACEN,PERPETUOS POR LOS
POR SISTEMAS: 3 SISTEMAS
PEPS, UEPS Y PROMEDIOS
HACER COMPARATIVO
ASIGNACIÓN DE MÁXIMOS DE EVALUACIÓN
Y MÍNIMOS Y ELEGIR EL MÁS CONVIENTE
(SIMULANDO LA VENTA DE UN PRODUCTO)
DETERMINAR INVENTARIOS PERPETUOS POR LOS 3 SISTEMAS
HACER COMPARATIVO DE EVALUACIÓN Y ELEGIR EL MÁS CONVIENTE
(SIMULANDO LA VENTA DE UN PRODUCTO)

266
 SISTEMA DE EVALUACION PEPS
TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: huevo ALMACEN:Alimentos
CODIGO: 1000 UNIDAD: kilo NO. 1

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES

REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 210 26.70 $ 5,607.00
AGO.4/08 F.18 300 510 25.50 $ 7,650.00 - 13,257.00
AGO.08/08 REQ.128 210 300 26.70 $ - 5,607.00 7,650.00
REQ.128 50 250 25.50 $ - 1,275.00 6,375.00
AGO.25 F.38 120 370 29.30 $ 3,516.00 - 9,891.00
AGO.27 R.19 250 120 25.50 $ - 6,375.00 3,516.00
R.139 30 90 29.30 $ - 879.00 2,637.00
90 29.30 $ - - 2,637.00
90 29.30 $ - - 2,637.00
90 29.30 $ - - 2,637.00
90 29.30 $ - - 2,637.00
90 29.30 $ - - 2,637.00

420 540 90 29.3 11,166.00 14,136.00 2,637.00

TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: JAMON YORK ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 2100 UNIDAD: KILO NO.

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES

REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 120 80.00 $ 9,600.00
AGO.4/08 F.18 200 320 78.00 $ 15,600.00 - 25,200.00
AGO.08/08 REQ.18 120 200 80.00 $ - 9,600.00 15,600.00
REQ.18 60 140 78.00 $ - 4,680.00 10,920.00
AGO.14 F.38 60 200 74.00 $ 4,440.00 - 15,360.00
AGO.25 R.19 140 60 78.00 $ - 10,920.00 4,440.00
R.19 10 50 74.00 $ - 740.00 3,700.00
50 74.00 $ - - 3,700.00
50 74.00 $ - - 3,700.00
50 74.00 $ - - 3,700.00
50 74.00 $ - - 3,700.00
50 74.00 $ - - 3,700.00

260 330 50 74 20,040.00 25,940.00 3,700.00

TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: MANTEQUILLA ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 3100 UNIDAD: KILO NO.

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES

REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO. 1 i.i 2100 0.12 $ 252.00
AG. 4 F 18 3000 5100 0.10 $ 300.00 - 552.00
ago-18 Req. 18 2100 3000 0.12 $ - 252.00 300.00
Req. 18 200 2800 0.10 $ - 20.00 280.00
0 2800 0.10 $ - - 280.00
ago-25 Req 19 1950 850 0.10 $ - 195.00 85.00
850 0.10 $ - - 85.00
850 0.10 $ - - 85.00
850 0.10 $ - - 85.00
850 0.10 $ - - 85.00
850 0.10 $ - - 85.00
850 0.10 $ - - 85.00

3000 4250 850 0.1 300.00 467.00 85.00

TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: LECHE ALPURA ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 3200 UNIDAD: KILO NO.

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES

REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 320 7.00 $ 2,240.00
AGO.4/08 F.18 250 570 7.10 $ 1,775.00 - 4,015.00
AGO.08/08 REQ.18 250 320 7.00 $ - 1,750.00 2,265.00
REQ.18 320 7.10 $ - - 2,265.00
AGO.14 F.38 170 490 7.20 $ 1,224.00 - 3,489.00
AGO.25 R.19 70 420 7.00 $ - 490.00 2,999.00
R.19 250 170 7.10 $ - 1,775.00 1,224.00
40 130 7.20 $ - 288.00 936.00
130 7.20 $ - - 936.00
130 7.20 $ - - 936.00
130 7.20 $ - - 936.00
130 7.20 $ - - 936.00

420 610 130 7.2 2,999.00 4,303.00 936.00

TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: CARNE DE CERDO ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 4100 UNIDAD: KILO NO.

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES

REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 750 45.00 $ 33,750.00
AGO.4/08 F.18 250 1000 44.00 $ 11,000.00 - 44,750.00
AGO.08/08 REQ.18 400 600 45.00 $ - 18,000.00 26,750.00
REQ.18 600 44.00 $ - - 26,750.00
AGO.14 F.38 600 1200 45.00 $ 27,000.00 - 53,750.00
AGO.25 R.19 350 850 45.00 $ - 15,750.00 38,000.00
R.19 250 600 44.00 $ - 11,000.00 27,000.00
290 310 45.00 $ - 13,050.00 13,950.00
310 45.00 $ - - 13,950.00
310 45.00 $ - - 13,950.00
310 45.00 $ - - 13,950.00
310 45.00 $ - - 13,950.00

850 1290 310 45 38,000.00 57,800.00 13,950.00

TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: PECHUGA DE POLLO ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 5100 UNIDAD: KILO NO.

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES

REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 420 35.00 $ 14,700.00
AGO.4/08 F.18 500 920 36.00 $ 18,000.00 - 32,700.00
AGO.08/08 REQ.18 420 500 35.00 $ - 14,700.00 18,000.00
REQ.18 10 490 36.00 $ - 360.00 17,640.00
AGO.14 F.38 310 800 38.00 $ 11,780.00 - 29,420.00
AGO.25 R.19 460 340 36.00 $ - 16,560.00 12,860.00
R.19 340 38.00 $ - - 12,860.00
340 38.00 $ - - 12,860.00
340 38.00 $ - - 12,860.00
340 38.00 $ - - 12,860.00
340 38.00 $ - - 12,860.00
340 38.00 $ - - 12,860.00

810 890 340 38 29,780.00 31,620.00 12,860.00

TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: PECHUGA DE PAVO ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 5300 UNIDAD: KILO 267 NO.

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES

REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 330 38.00 $ 12,540.00
AGO.4/08 F.18 300 630 35.00 $ 10,500.00 - 23,040.00
AGO.08/08 REQ.18 330 300 38.00 $ - 12,540.00 10,500.00
REQ.18 70 230 35.00 $ - 2,450.00 8,050.00
AGO.14 F.38 300 530 34.00 $ 10,200.00 - 18,250.00
AGO.25 R.19 230 300 35.00 $ - 8,050.00 10,200.00
R.19 300 35.00 $ - - 10,200.00
300 35.00 $ - - 10,200.00
300 35.00 $ - - 10,200.00
 REQ.18 10 490 36.00 $ - 360.00 17,640.00
AGO.14 F.38 310 800 38.00 $ 11,780.00 - 29,420.00
AGO.25 R.19 460 340 36.00 $ - 16,560.00 12,860.00
R.19 340 38.00 $ - - 12,860.00
340 38.00 $ - - 12,860.00
340 38.00 $ - - 12,860.00
340 38.00 $ - - 12,860.00
340 38.00 $ - - 12,860.00
340 38.00 $ - - 12,860.00

810 890 340 38 29,780.00 31,620.00 12,860.00

TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: PECHUGA DE PAVO ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 5300 UNIDAD: KILO NO.

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES

REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 330 38.00 $ 12,540.00
AGO.4/08 F.18 300 630 35.00 $ 10,500.00 - 23,040.00
AGO.08/08 REQ.18 330 300 38.00 $ - 12,540.00 10,500.00
REQ.18 70 230 35.00 $ - 2,450.00 8,050.00
AGO.14 F.38 300 530 34.00 $ 10,200.00 - 18,250.00
AGO.25 R.19 230 300 35.00 $ - 8,050.00 10,200.00
R.19 300 35.00 $ - - 10,200.00
300 35.00 $ - - 10,200.00
300 35.00 $ - - 10,200.00
300 35.00 $ - - 10,200.00
300 35.00 $ - - 10,200.00
300 35.00 $ - - 10,200.00

600 630 300 35 20,700.00 23,040.00 10,200.00

TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: NUGUETT PECHUGA DE POLLO ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 5400 UNIDAD: KILO NO.

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES

REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 220 32.00 $ 7,040.00
AGO.4/08 F.18 450 670 30.00 $ 13,500.00 - 20,540.00
AGO.08/08 REQ.18 220 450 32.00 $ - 7,040.00 13,500.00
REQ.18 130 320 30.00 $ - 3,900.00 9,600.00
AGO.14 F.38 200 520 29.00 $ 5,800.00 - 15,400.00
AGO.25 R.19 320 200 30.00 $ - 9,600.00 5,800.00
R.19 200 30.00 $ - - 5,800.00
200 30.00 $ - - 5,800.00
200 30.00 $ - - 5,800.00
200 30.00 $ - - 5,800.00
200 30.00 $ - - 5,800.00
200 30.00 $ - - 5,800.00

650 670 200 30 19,300.00 20,540.00 5,800.00

TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: BROCHETA DE POLLO ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 5500 UNIDAD: KILO NO.

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES

REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 280 25.00 $ 7,000.00
AGO.4/08 F.18 320 600 24.00 $ 7,680.00 - 14,680.00
AGO.08/08 REQ.18 280 320 25.00 $ - 7,000.00 7,680.00
REQ.18 40 280 24.00 $ - 960.00 6,720.00
AGO.14 F.38 150 430 23.00 $ 3,450.00 - 10,170.00
AGO.25 R.19 280 150 24.00 $ - 6,720.00 3,450.00
R.19 34 116 23.00 $ - 782.00 2,668.00
116 23.00 $ - - 2,668.00
116 23.00 $ - - 2,668.00
116 23.00 $ - - 2,668.00
116 23.00 $ - - 2,668.00
116 23.00 $ - - 2,668.00

470 634 116 23 11,130.00 15,462.00 2,668.00

TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: ALITAS RANCHERAS ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 5600 UNIDAD: KILO NO.

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES

REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 400 28.00 $ 11,200.00
AGO.4/08 F.18 250 650 25.00 $ 6,250.00 - 17,450.00
AGO.08/08 REQ.18 400 250 28.00 $ - 11,200.00 6,250.00
REQ.18 30 220 25.00 $ - 750.00 5,500.00
AGO.14 F.38 230 450 26.00 $ 5,980.00 - 11,480.00
AGO.25 R.19 220 230 25.00 $ - 5,500.00 5,980.00
R.19 160 70 26.00 $ - 4,160.00 1,820.00
70 25.00 $ - - 1,820.00
70 26.00 $ - - 1,820.00
70 25.00 $ - - 1,820.00
70 26.00 $ - - 1,820.00
70 25.00 $ - - 1,820.00

480 810 70 25 12,230.00 21,610.00 1,820.00

TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: CARNE DE RES ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 6100 UNIDAD: KILO NO.

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES

REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 650 42.00 $ 27,300.00
AGO.4/08 F.18 450 1100 45.00 $ 20,250.00 - 47,550.00
AGO.08/08 REQ.18 650 450 42.00 $ - 27,300.00 20,250.00
REQ.18 180 270 45.00 $ - 8,100.00 12,150.00
AGO.14 F.38 460 730 48.00 $ 22,080.00 - 34,230.00
AGO.25 R.19 270 460 45.00 $ - 12,150.00 22,080.00
R.19 190 270 48.00 $ - 9,120.00 12,960.00
270 48.00 $ - - 12,960.00
270 48.00 $ - - 12,960.00
270 48.00 $ - - 12,960.00
270 48.00 $ - - 12,960.00
270 48.00 $ - - 12,960.00

910 1290 270 48 42,330.00 56,670.00 12,960.00

268
RESTAURANTE:
INVENTARIO DE ALIMENTOS PEPS

LUGAR: ALMACEN PRINCIPAL FECHA:

ARTICULOS CODIGO UNIDAD CANTIDAD COSTO UNIT IMPORTE

HUEVO 1000 KILO 90 29.3 2,637.00
JAMÓN YORK 2100 KILO 50 74 3,700.00
MANTEQUILLA 3100 KILO 850 0.10 85.00
LECHE ALPURA 3200 KILO 130 7.20 936.00
CARNE DE CERDO 4100 KILO 310 45.00 13,950.00
PECHUGA DE POLLO 5100 KILO 340 38.00 12,920.00
PECHUGA DE PAVO 5300 KILO 300 35.00 10,500.00
NUGUETT PECHUGA DE POLLO 5400 KILO 200 30.00 6,000.00
BROCHETA DE POLLO 5500 KILO 116 23.00 2,668.00
ALITAS RANCHERAS 5600 KILO 70 25.00 1,750.00
CARNE DE RES 6100 KILO 270 48.00 12,960.00

IMPORTE INVENTARIO 68,106.00

SISTEMA DE EVALUACION UEPS

TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: HUEVO ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 1000 UNIDAD: KILO NO.

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES

REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 210 26.70 5,607.00
AGO.4/08 F.18 300 510 25.50 7,650.00 - 13,257.00
AGO.15/08 REQ.128 260 250 25.50 - 6,630.00 6,627.00
REQ.128 250 - - 6,627.00
AGO.25 F.38 120 370 29.30 3,516.00 - 10,143.00
AGO.27 R.129 120 250 29.30 - 3,516.00 6,627.00
R.139 40 210 25.50 - 1,020.00 5,607.00
R.139 120 90 26.70 - 3,204.00 2,403.00
90 26.70 - - 2,403.00
90 26.70 - - 2,403.00
90 26.70 - - 2,403.00
90 26.70 - - 2,403.00

420 540 90 26.7 11,166.00 14,370.00 2,403.00

TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: JAMON YORK ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 2100 UNIDAD: KILO NO.

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES

REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 120 80.00 9,600.00
AGO.4/08 F.18 200 320 78.00 15,600.00 - 25,200.00
AGO.15/08 REQ.128 180 140 78.00 - 14,040.00 11,160.00
REQ.128 140 - - 11,160.00
AGO.25 F.38 60 200 74.00 4,440.00 - 15,600.00
AGO.27 R.129 60 140 74.00 - 4,440.00 11,160.00
R.139 40 100 78.00 - 3,120.00 8,040.00
R.139 50 50 80.00 - 4,000.00 4,040.00
50 80.00 - - 4,040.00
50 80.00 - - 4,040.00
50 80.00 - - 4,040.00
50 80.00 - - 4,040.00
50 80.00 - - 4,040.00

260 330 50 80 20,040.00 25,600.00 4,040.00

TARJETA DE ALMACEN
269
ARTICULO: MANTEQUILLA ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 3100 UNIDAD: KILO NO.

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES

REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 2100 0.12 252.00
AGO.27 R.129 60 140 74.00 - 4,440.00 11,160.00 AGO.27 R.129 310 490 38.00 - 11,780.00 17,220.00
R.139 40 100 78.00 - 3,120.00 8,040.00 R.139 70 420 36.00 - 2,520.00 14,700.00
R.139 50 50 80.00 - 4,000.00 4,040.00 R.139 80 340 35.00 - 2,800.00 11,900.00
50 80.00 - - 4,040.00 340 35.00 - - 11,900.00
50 80.00 - - 4,040.00 340 35.00 - - 11,900.00
50 80.00 - - 4,040.00 340 35.00 - - 11,900.00
50 80.00 - - 4,040.00 340 35.00 - - 11,900.00
50 80.00 - - 4,040.00 340 35.00 - - 11,900.00

260 330 50 80 20,040.00 25,600.00 4,040.00 340 35 29,780.00 32,580.00 11,900.00

TARJETA DE ALMACEN TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: MANTEQUILLA ALMACEN: ALIMENTOS ARTICULO: PECHUGA DE PAVO ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 3100 UNIDAD: KILO NO. CODIGO 5300 UNIDAD: KILO NO.

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES
REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 2100 0.12 252.00 AGO.1/08 I.I. 330 38.00 12,540.00
AGO.4/08 F.18 3000 5100 0.10 300.00 - 552.00 AGO.4/08 F.18 300 630 35.00 10,500.00 - 23,040.00
AGO.15/08 REQ.128 2300 2800 0.10 - 230.00 322.00 AGO.15/08 REQ.128 300 330 35.00 - 10,500.00 12,540.00
REQ.128 2800 - - 322.00 REQ.128 100 230 38.00 - 3,800.00 8,740.00
AGO.25 F.38 0 2800 - - - 322.00 AGO.25 F.38 300 530 34.00 10,200.00 - 18,940.00
AGO.27 R.19 700 2100 0.10 - 70.00 252.00 AGO.27 R.19 230 300 34.00 - 7,820.00 11,120.00
R.19 1250 850 0.12 - 150.00 102.00 300 34.00 - - 11,120.00
R.19 850 0.12 - - 102.00 300 34.00 - - 11,120.00
850 0.12 - - 102.00 300 34.00 - - 11,120.00
850 0.12 - - 102.00 300 34.00 - - 11,120.00
850 0.12 - - 102.00 300 34.00 - - 11,120.00
850 0.12 - - 102.00 300 34.00 - - 11,120.00
850 0.12 - - 102.00
600 630 300 34 20,700.00 22,120.00 11,120.00
3000 4250 850 0.12 300.00 450.00 102.00
TARJETA DE ALMACEN
TARJETA DE ALMACEN ARTICULO: NUGUETT PECHUGA DE POLLO ALMACEN: ALIMENTOS
ARTICULO: LECHE ALPURA ALMACEN: ALIMENTOS CODIGO 5400 UNIDAD: KILO NO.
CODIGO 3200 UNIDAD: KILO NO.
FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES
FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO AGO.1/08 I.I. 220 32.00 7,040.00
AGO.1/08 I.I. 320 7.00 2,240.00 AGO.4/08 F.18 450 670 30.00 13,500.00 - 20,540.00
AGO.4/08 F.18 250 570 7.10 1,775.00 - 4,015.00 AGO.15/08 REQ.128 350 320 30.00 - 10,500.00 10,040.00
AGO.15/08 REQ.128 250 320 7.10 - 1,775.00 2,240.00 REQ.128 320 - - 10,040.00
REQ.128 320 - - 2,240.00 AGO.25 F.38 200 520 29.00 5,800.00 - 15,840.00
AGO.25 F.38 170 490 7.20 1,224.00 - 3,464.00 AGO.27 R.129 200 320 29.00 - 5,800.00 10,040.00
AGO.27 R.129 170 320 7.20 - 1,224.00 2,240.00 R.139 100 220 30.00 - 3,000.00 7,040.00
R.139 190 130 7.00 - 1,330.00 910.00 R.139 20 200 32.00 - 640.00 6,400.00
R.139 130 7.00 - - 910.00 200 32.00 - - 6,400.00
130 7.00 - - 910.00 200 32.00 - - 6,400.00
130 7.00 - - 910.00 200 32.00 - - 6,400.00
130 7.00 - - 910.00 200 32.00 - - 6,400.00
130 7.00 - - 910.00
130 7.00 - - 910.00 650 670 200 32 19,300.00 19,940.00 6,400.00
TARJETA DE ALMACEN
420 610 130 7 2,999.00 4,329.00 910.00
ARTICULO: BROCHETA DE POLLO ALMACEN: ALIMENTOS
TARJETA DE ALMACEN CODIGO 5500 UNIDAD: KILO NO.
ARTICULO: CARNE DE CERDO ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 4100 UNIDAD: KILO NO. FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES
REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES AGO.1/08 I.I. 280 25.00 7,000.00
REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO AGO.4/08 F.18 320 600 24.00 7,680.00 - 14,680.00
AGO.1/08 I.I. 750 45.00 33,750.00 AGO.15/08 REQ.128 320 280 24.00 - 7,680.00 7,000.00
AGO.4/08 F.18 250 1000 44.00 11,000.00 - 44,750.00 REQ.128 280 - - 7,000.00
AGO.15/08 REQ.128 250 750 44.00 - 11,000.00 33,750.00 AGO.25 F.38 150 430 23.00 3,450.00 - 10,450.00
REQ.128 150 600 45.00 - 6,750.00 27,000.00 AGO.27 R.19 150 280 23.00 - 3,450.00 7,000.00
AGO.25 F.38 600 1200 45.00 27,000.00 - 54,000.00 R.19 164 116 25.00 - 4,100.00 2,900.00
AGO.27 R.129 600 600 45.00 - 27,000.00 27,000.00 R.19 116 25.00 - - 2,900.00
R.139 290 310 45.00 - 13,050.00 13,950.00 116 25.00 - - 2,900.00
R.139 310 45.00 - - 13,950.00 116 25.00 - - 2,900.00
310 45.00 - - 13,950.00 116 25.00 - - 2,900.00
310 45.00 - - 13,950.00 116 25.00 - - 2,900.00
310 45.00 - - 13,950.00
310 45.00 - - 13,950.00 470 634 116 25 11,130.00 15,230.00 2,900.00
310 45.00 - - 13,950.00
TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: ALITAS RANCHERAS ALMACEN: ALIMENTOS
850 1290 310 45 38,000.00 57,800.00 13,950.00
CODIGO 5600 UNIDAD: KILO NO.
TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: PECHUGA DE POLLO ALMACEN: ALIMENTOS
FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES
CODIGO 5100 UNIDAD: KILO NO.
REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 400 28.00 11,200.00
FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES
AGO.4/08 F.18 250 650 25.00 6,250.00 - 17,450.00
REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.15/08 REQ.128 250 400 25.00 - 6,250.00 11,200.00
AGO.1/08 I.I. 420 35.00 14,700.00 REQ.128 180 220 28.00 - 5,040.00 6,160.00
AGO.4/08 F.18 500 920 36.00 18,000.00 - 32,700.00 AGO.25 F.38 230 450 26.00 5,980.00 - 12,140.00
AGO.15/08 REQ.128 430 490 36.00 - 15,480.00 17,220.00 AGO.27 R.19 230 220 26.00 - 5,980.00 6,160.00
490 - - 17,220.00 R.19 150 70 28.00 - 4,200.00 1,960.00
AGO.25 F.38 310 800 38.00 11,780.00 - 29,000.00 70 28.00 - - 1,960.00
AGO.27 R.129 310 490 38.00 - 11,780.00 17,220.00 70 28.00 - - 1,960.00
R.139 70 420 36.00 - 2,520.00 14,700.00 70 28.00 - - 1,960.00
R.139 80 340 35.00 - 2,800.00 11,900.00
70 28.00 - - 1,960.00
340 35.00 - - 11,900.00
70 28.00 - - 1,960.00
340 35.00 - - 11,900.00
340 35.00 - - 11,900.00
480 810 70 28 12,230.00 21,470.00 1,960.00
340 35.00 - - 11,900.00
340 35.00 - - 11,900.00
TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: CARNE DE RES ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 6100 UNIDAD: KILO NO.
340 35 29,780.00 32,580.00 11,900.00
TARJETA DE ALMACEN FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES
ARTICULO: PECHUGA DE PAVO ALMACEN: ALIMENTOS
REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
CODIGO 5300 UNIDAD: KILO NO.
AGO.1/08 I.I. 650 42.00 27,300.00
AGO.4/08 F.18 450 1100 45.00 20,250.00 - 47,550.00
FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES
AGO.15/08 REQ.128 450 650 45.00 - 20,250.00 27,300.00
REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
REQ.128 380 270 42.00 - 15,960.00 11,340.00
AGO.1/08 I.I. 330 38.00 12,540.00
AGO.25 F.38 460 730 48.00 22,080.00 - 33,420.00
AGO.4/08 F.18 300 630 35.00 10,500.00 - 23,040.00
AGO.27 R.129 460 270 48.00 - 22,080.00 11,340.00
AGO.15/08 REQ.128 300 330 35.00 - 10,500.00 12,540.00
R.139 80 190 42.00 - 3,360.00 7,980.00

AGO.25
REQ.128
F.38 300
100 230
530
38.00
34.00
-
10,200.00
3,800.00
-
8,740.00
18,940.00
270 R.139 190 42.00 - - 7,980.00
190 42.00 - - 7,980.00
AGO.27 R.19 230 300 34.00 - 7,820.00 11,120.00
190 42.00 - - 7,980.00
300 34.00 - - 11,120.00
190 42.00 - - 7,980.00
300 34.00 - - 11,120.00
190 42.00 - - 7,980.00
300 34.00 - - 11,120.00
300 34.00 - - 11,120.00
910 1370 190 42 42,330.00 61,650.00 7,980.00
300 34.00 - - 11,120.00
300 34.00 - - 11,120.00
HOTEL:
INVENTARIO DE ALIMENTOS UEPS

LUGAR: ALMACEN PRINCIPAL FECHA:

ARTICULOS CODIGO UNIDAD CANTIDAD COSTO UNIT IMPORTE

HUEVO 1000 KILO 90 26.7 2,403.00
JAMÓN YORK 2100 KILO 50 80 4,000.00
MANTEQUILLA 3100 KILO 850 0.12 102.00
LECHE ALPURA 3200 KILO 130 7 910.00
CARNE DE CERDO 4100 KILO 310 45 13,950.00
PECHUGA DE POLLO 5100 KILO 340 35 11,900.00
PECHUGA DE PAVO 5300 KILO 300 34 10,200.00
NUGUETT PECHUGA DE POLLO 5400 KILO 200 32 6,400.00
BROCHETA DE POLLO 5500 KILO 116 25 2,900.00
ALITAS RANCHERAS 5600 KILO 70 28 1,960.00
CARNE DE RES 6100 KILO 190 42 7,980.00

IMPORTE INVENTARIO 62,705.00

NOTA: LOS COSTOS UNITARIOS, SE PUEDEN CONSULTAR EN LA PARTE INFERIOR

DE LA TARJETA DE KARDEX CORRESPONDIENTE.

271
 SISTEMA DE EVALUACION PROMEDIOS
TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: HUEVO ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 1000 UNIDAD: KILO NO.

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES

REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 210 26.70 26.70 5,607.00
AGO.4/08 F.18 300 510 25.50 25.99 7,650.00 - 13,257.00
AGO.15/08 REQ.128 260 250 25.99 - 6,758.47 6,498.53
REQ.128 250 25.99 - - 6,498.53
AGO.25 F.38 120 370 29.30 27.07 3,516.00 - 10,014.53
AGO.27 R.129 280 90 27.07 - 7,578.56 2,435.97
R.139 90 27.07 - - 2,435.97
90 27.07 - - 2,435.97
90 27.07 - - 2,435.97
90 27.07 - - 2,435.97
90 27.07 - - 2,435.97
90 27.07 - - 2,435.97

420 540 90 27.07 11,166.00 14,337.03 2,435.97

TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: JAMON YORK ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 2100 UNIDAD: KILO NO.

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES

REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 120 80.00 80.00 9,600.00
AGO.4/08 F.18 200 320 78.00 78.75 15,600.00 - 25,200.00
AGO.15/08 REQ.128 180 140 78.75 - 14,175.00 11,025.00
REQ.128 140 78.75 - - 11,025.00
AGO.25 F.38 60 200 74.00 77.33 4,440.00 - 15,465.00
AGO.27 R.129 150 50 77.33 - 11,598.75 3,866.25
R.139 50 77.33 - - 3,866.25
50 77.33 - - 3,866.25
50 77.33 - - 3,866.25
50 77.33 - - 3,866.25
50 77.33 - - 3,866.25
50 77.33 - - 3,866.25

260 330 50 77.33 20,040.00 25,773.75 3,866.25

TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: MANTEQUILLA ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 3100 UNIDAD: KILO NO.

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES

REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 2100 0.12 0.12 252.00
AGO.4/08 F.18 3000 5100 0.10 0.11 300.00 - 552.00
AGO.15/08 REQ.128 2300 2800 0.11 - 248.94 303.06
REQ.128 2800 0.11 - - 303.06
AGO.25 F.38 2800 0.11 - - 303.06
AGO.27 R.129 1950 850 0.11 - 211.06 92.00
R.139 850 0.11 - - 92.00
850 0.11 - - 92.00
850 0.11 - - 92.00
850 0.11 - - 92.00
850 0.11 - - 92.00
850 0.11 - - 92.00

3000 4250 850 0.11 300.00 460.00 92.00

TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: LECHE ALPURA ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 3200 UNIDAD: KILO NO.

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES

REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 320 7.00 7.00 2,240.00
AGO.4/08 F.18 250 570 7.10 7.04 1,775.00 - 4,015.00
AGO.15/08 REQ.128 250 320 7.04 - 1,760.96 2,254.04
REQ.128 320 7.04 - - 2,254.04
AGO.25 F.38 170 490 272 7.20 7.10 1,224.00 - 3,478.04
AGO.27 R.129 360 130 7.10 - 2,555.29 922.74
R.139 130 7.10 - - 922.74
130 7.10 - - 922.74
130 7.10 - - 922.74
130 7.10 - - 922.74
130 7.10 - - 922.74
130 7.10 - - 922.74
 AGO.25 F.38 300 530 34.00 35.12 10,200.00 - 18,611.43
AGO.25 F.38 60 200 74.00 77.33 4,440.00 - 15,465.00 AGO.27 R.129 230 300 35.12 - 8,076.66 10,534.77
AGO.27 R.129 150 50 77.33 - 11,598.75 3,866.25 R.139 300 35.12 - - 10,534.77
R.139 50 77.33 - - 3,866.25
300 35.12 - - 10,534.77
50 77.33 - - 3,866.25
300 35.12 - - 10,534.77
50 77.33 - - 3,866.25
300 35.12 - - 10,534.77
50 77.33 - - 3,866.25
300 35.12 - - 10,534.77
50 77.33 - - 3,866.25
50 77.33 - - 3,866.25
300 35.12 - - 10,534.77

260 330 50 77.33 20,040.00 25,773.75 3,866.25 600 630 300 35.12 20,700.00 22,705.23 10,534.77

TARJETA DE ALMACEN TARJETA DE ALMACEN

ARTICULO: MANTEQUILLA ALMACEN: ALIMENTOS ARTICULO: NUGUETT PECHUGA DE POLLO ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 3100 UNIDAD: KILO NO. CODIGO 5400 UNIDAD: KILO NO.

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES
REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 2100 0.12 0.12 252.00
AGO.1/08 I.I. 220 32.00 32.00 7,040.00
AGO.4/08 F.18 3000 5100 0.10 0.11 300.00 - 552.00
AGO.4/08 F.18 450 670 30.00 30.66 13,500.00 - 20,540.00
AGO.15/08 REQ.128 2300 2800 0.11 - 248.94 303.06
AGO.15/08 REQ.128 350 320 30.66 - 10,729.85 9,810.15
REQ.128 2800 0.11 - - 303.06
REQ.128 320 30.66 - - 9,810.15
AGO.25 F.38 2800 0.11 - - 303.06
AGO.27 R.129 1950 850 0.11 - 211.06 92.00 AGO.25 F.38 200 520 29.00 30.02 5,800.00 - 15,610.15
R.139 850 0.11 - - 92.00 AGO.27 R.129 320 200 30.02 - 9,606.25 6,003.90
850 0.11 - - 92.00 R.139 200 30.02 - - 6,003.90
850 0.11 - - 92.00 200 30.02 - - 6,003.90
850 0.11 - - 92.00 200 30.02 - - 6,003.90
850 0.11 - - 92.00 200 30.02 - - 6,003.90
850 0.11 - - 92.00 200 30.02 - - 6,003.90
200 30.02 - - 6,003.90
3000 4250 850 0.11 300.00 460.00 92.00
TARJETA DE ALMACEN 650 670 200 30.02 19,300.00 20,336.10 6,003.90
ARTICULO: LECHE ALPURA ALMACEN: ALIMENTOS
TARJETA DE ALMACEN
CODIGO 3200 UNIDAD: KILO NO.
ARTICULO: BROCHETA DE POLLO ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 5500 UNIDAD: KILO NO.
FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES
REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.1/08 I.I. 320 7.00 7.00 2,240.00 FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES
AGO.4/08 F.18 250 570 7.10 7.04 1,775.00 - 4,015.00 REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.15/08 REQ.128 250 320 7.04 - 1,760.96 2,254.04 AGO.1/08 I.I. 280 25.00 25.00 7,000.00
REQ.128 320 7.04 - - 2,254.04 AGO.4/08 F.18 320 600 24.00 24.47 7,680.00 - 14,680.00
AGO.25 F.38 170 490 7.20 7.10 1,224.00 - 3,478.04 AGO.15/08 REQ.128 320 280 24.47 - 7,829.33 6,850.67
AGO.27 R.129 360 130 7.10 - 2,555.29 922.74 REQ.128 280 24.47 - - 6,850.67
R.139 130 7.10 - - 922.74 AGO.25 F.38 150 430 23.00 23.96 3,450.00 - 10,300.67
130 7.10 - - 922.74
AGO.27 R.129 314 116 23.96 - 7,521.88 2,778.78
130 7.10 - - 922.74
R.139 116 23.96 - - 2,778.78
130 7.10 - - 922.74
116 23.96 - - 2,778.78
130 7.10 - - 922.74
116 23.96 - - 2,778.78
130 7.10 - - 922.74
116 23.96 - - 2,778.78
420 610 130 7.10 2,999.00 4,316.26 922.74 116 23.96 - - 2,778.78
116 23.96 - - 2,778.78
TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: CARNE DE CERDO ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 4100 UNIDAD: KILO NO. 470 634 116 23.96 11,130.00 15,351.22 2,778.78
TARJETA DE ALMACEN
FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES ARTICULO: ALITAS RANCHERAS ALMACEN: ALIMENTOS
REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO CODIGO 5600 UNIDAD: KILO NO.
AGO.1/08 I.I. 750 45.00 45.00 33,750.00
AGO.4/08 F.18 250 1000 44.00 44.75 11,000.00 - 44,750.00 FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES
AGO.15/08 REQ.128 400 600 44.75 - 17,900.00 26,850.00
REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
REQ.128 600 44.75 - - 26,850.00
AGO.1/08 I.I. 400 28.00 28.00 11,200.00
AGO.25 F.38 600 1200 45.00 44.88 27,000.00 - 53,850.00
AGO.4/08 F.18 250 650 25.00 26.85 6,250.00 - 17,450.00
AGO.27 R.129 890 310 44.88 - 39,938.75 13,911.25
R.139 310 44.88 - - 13,911.25 AGO.15/08 REQ.128 430 220 26.85 - 11,543.85 5,906.15
310 44.88 - - 13,911.25 REQ.128 220 26.85 - - 5,906.15
310 44.88 - - 13,911.25 AGO.25 F.38 230 450 26.00 26.41 5,980.00 - 11,886.15
310 44.88 - - 13,911.25 AGO.27 R.129 380 70 26.41 - 10,037.20 1,848.96
310 44.88 - - 13,911.25 R.139 70 26.41 - - 1,848.96
310 44.88 - - 13,911.25 70 26.41 - - 1,848.96
70 26.41 - - 1,848.96
850 1290 310 44.88 38,000.00 57,838.75 13,911.25 70 26.41 - - 1,848.96
TARJETA DE ALMACEN 70 26.41 - - 1,848.96
ARTICULO: PECHUGA DE POLLO ALMACEN: ALIMENTOS 70 26.41 - - 1,848.96
CODIGO 5100 UNIDAD: KILO NO.

480 810 70 26.41 12,230.00 21,581.04 1,848.96

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES
REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: CARNE DE RES ALMACEN: ALIMENTOS
AGO.1/08 I.I. 420 35.00 35.00 14,700.00
AGO.4/08 F.18 500 920 36.00 35.54 18,000.00 - 32,700.00
CODIGO 6100 UNIDAD: KILO NO.
AGO.15/08 REQ.128 430 490 35.54 - 15,283.70 17,416.30
REQ.128 490 35.54 - - 17,416.30 FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES
AGO.25 F.38 310 800 38.00 36.50 11,780.00 - 29,196.30 REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
AGO.27 R.129 460 340 36.50 - 16,787.88 12,408.43 AGO.1/08 I.I. 650 42.00 42.00 27,300.00
R.139 340 36.50 - - 12,408.43 AGO.4/08 F.18 450 1100 45.00 43.23 20,250.00 - 47,550.00
340 36.50 - - 12,408.43 AGO.15/08 REQ.128 830 270 43.23 - 35,878.64 11,671.36
340 36.50 - - 12,408.43
REQ.128 270 43.23 - - 11,671.36
340 36.50 - - 12,408.43
AGO.25 F.38 460 730 48.00 46.23 22,080.00 - 33,751.36
340 36.50 - - 12,408.43
AGO.27 R.129 540 190 46.23 - 24,966.76 8,784.60
340 36.50 - - 12,408.43
R.139 190 46.23 - - 8,784.60
190 46.23 - - 8,784.60
810 890 340 36.50 29,780.00 32,071.57 12,408.43
190 46.23 - - 8,784.60
TARJETA DE ALMACEN
190 46.23 - - 8,784.60
ARTICULO: PECHUGA DE PAVO ALMACEN: ALIMENTOS
190 46.23 - - 8,784.60
CODIGO 5300 UNIDAD: KILO NO.
190 46.23 - - 8,784.60
FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES
REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO 910 1370 190 46.23 42,330.00 60,845.40 8,784.60
AGO.1/08 I.I. 330 38.00 38.00 12,540.00
AGO.4/08 F.18 300 630 35.00 36.57 10,500.00 - 23,040.00
AGO.15/08 REQ.128 400 230 36.57 - 14,628.57 8,411.43
REQ.128 230 36.57 - - 8,411.43
AGO.25 F.38 300 530 34.00 35.12 10,200.00 - 18,611.43
AGO.27 R.129 230 300 35.12 - 8,076.66 10,534.77
R.139 300 35.12 - - 10,534.77
300 35.12 - - 10,534.77
300 35.12 - - 10,534.77
300 35.12 - - 10,534.77
300
300
35.12
35.12
-
-
-
-
10,534.77
10,534.77 273
600 630 300 35.12 20,700.00 22,705.23 10,534.77
TARJETA DE ALMACEN
ARTICULO: NUGUETT PECHUGA DE POLLO ALMACEN: ALIMENTOS
CODIGO 5400 UNIDAD: KILO NO.

FECHA FACT, UNIDADES COSTO VALORES

REMISION ENTRADAS SALIDAS EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
Inventario Promedio
RESTAURANTE:
INVENTARIO DE ALIMENTOS PROMEDIOS

LUGAR: ALMACEN PRINCIPAL FECHA:

ARTICULOS CODIGO UNIDAD CANTIDAD COSTO UNIT IMPORTE

HUEVO 1000 KILO 90 27.07 2,435.97 2,435.97
JAMÓN YORK 2100 KILO 50 77.33 3,866.25 3,866.25
MANTEQUILLA 3100 KILO 850 0.11 92.00 92.00
LECHE ALPURA 3200 KILO 130 7.10 922.74 922.74
CARNE DE CERDO 4100 KILO 310 44.88 13,911.25 13,911.25
PECHUGA DE POLLO 5100 KILO 340 36.50 12,408.43 12,408.43
PECHUGA DE PAVO 5300 KILO 300 35.12 10,534.77 10,534.77
NUGUETT PECHUGA DE POLLO 5400 KILO 200 30.02 6,003.90 6,003.90
BROCHETA DE POLLO 5500 KILO 116 23.96 2,778.78 2,778.78
ALITAS RANCHERAS 5600 KILO 70 26.41 1,848.96 1,848.96
CARNE DE RES 6100 KILO 190 46.23 8,784.60 8,784.60

IMPORTE INVENTARIO 63,587.66

Resumen Inventario
RESTAURANTE
INVENTARIO DE ALIMENTOS RESUMEN DE
METODOS DE
LUGAR: ALMACEN PRINCIPAL EVALUACION

ARTICULOS CODIGO UNIDAD PEPS UEPS PROMEDIOS

HUEVO 1000 KILO 2,637.00 2,403.00 2,435.97
JAMÓN YORK 2100 KILO 3,700.00 4,000.00 3,866.25
MANTEQUILLA 3100 KILO 85.00 102.00 92.00
LECHE ALPURA 3200 KILO 936.00 910.00 922.74
CARNE DE CERDO 4100 KILO 13,950.00 13,950.00 13,911.25
PECHUGA DE POLLO 5100 KILO 12,920.00 11,900.00 12,408.43
PECHUGA DE PAVO 5300 KILO 10,500.00 10,200.00 10,534.77
NUGUETT PECHUGA DE POLLO 5400 KILO 6,000.00 6,400.00 6,003.90
BROCHETA DE POLLO 5500 KILO 2,668.00 2,900.00 2,778.78
ALITAS RANCHERAS 5600 KILO 1,750.00 1,960.00 1,848.96
CARNE DE RES 6100 KILO 12,960.00 7,980.00 8,784.60

IMPORTE INVENTARIO 68,106.00 62,705.00 63,587.66

274
MODELO DE EVALUACION DE SALIDAS DE MERCANCIA Y DETERMINACIÓN DE INVENTARIOS PERPETUOS
ANEXO 19: BASE DE DATOS
MOVIMIENTO DE INVENTRIOS DE MERCANCIAS DE ALIMENTOS AGOSTO.2015

ALIMENTOS AGO. 04 COMPRA SALIDA COMPRA SALIDA

INV. INICIAL PROV. XX AGO.8 AGO.14 AGO.25
AL 01 DE AGO. 14 FACT.18 REQ 128 FACT 38 REQ 19
Artículo Codigo Unidad CANTIDAD C.U IMPORTE CANTIDAD C. U IMPORTE CANTIDAD CANTIDAD C.U IMPORTE CANTIDAD
Huevo 1000 kilo 500 26.7 13350 300 25.50 7,650 260 120 29.30 3,516 280
Jamòn York 2100 kilo 120 80 9600 200 78.00 15,600 180 60 74.00 4,440 150
Mantequilla 3100 pza 2100 0.12 252 3000 0.10 300 2300 - 1950
Leche Alpura 3200 litro 320 7 2240 250 7.10 1,775 250 170 7.20 1,224 360
Carne de Cerdo 4100 kilo 750 45 33750 250 44.00 11,000 400 600 45.00 27,000 890
Pechuga de Pollo 5100 kilo 420 35 14700 500 36.00 18,000 430 310 38.00 11,780 460
Pechuga de Pavo 5300 kilo 330 38 12540 300 35.00 10,500 400 300 34.00 10,200 230
Nuguet pechuga de pollo 5400 kilo 220 32 7040 450 30.00 13,500 350 200 29.00 5,800 320
Brocheta de Pollo 5500 kilo 280 25 7000 320 24.00 7,680 320 150 23.00 3,450 314
Alitas rancheras 5600 kilo 400 28 11200 250 25.00 6,250 430 230 26.00 5,980 380
Carne de Res 6100 kilo 650 42 27300 450 45.00 20,250 830 460 48.00 22,080 540
MAXIMOS=38% MAS DEL INV. INICIAL
MINIMOS=52%MENOS DEL INV. FINAL

MOVIMIENTO DE INVENTRIOS DE MERCANCIAS DE BEBIDAS AGOSTO.2015

BEBIDAS COMPRA SALIDA COMPRA SALIDA
INV. INICIAL AGO.4 AGO.8 AGO.14 AGO.25
AL 01 AGO. 14 FACT 130 REQ 013 FACT 312 REQ 313
Artículo Codigo Unidades CANTIDAD C.U IMPORTE CANTIDAD C.U IMPORTE CANTIDAD CANTIDAD C.U IMPORTE CANTIDAD
Bacardi Solera 7100 botella 450 210 94,500 600 230.00 138,000 500 710 240.00 170,400 700
Bacardi Blanco 7150 botella 560 115 64,400 400 120.00 48,000 480 600 130.00 78,000 670
Bacardi Añejo 7200 botella 320 145 46,400 450 140.00 63,000 400 500 135.00 67,500 520
Brandy Don Pedro 8100 botella 630 130 81,900 500 135.00 67,500 670 700 140.00 98,000 730
Brandy Presidente 8200 botella 600 155 93,000 400 150.00 60,000 650 800 147.00 117,600 680
Buchanas 9100 botella 180 410 73,800 250 430.00 107,500 220 350 450.00 157,500 340
Chivas Regal 9200 botella 120 370 44,400 350 365.00 127,750 235 300 350.00 105,000 370
Old Par 9300 botella 100 560 56,000 230 545.00 125,350 180 210 560.00 117,600 210
Cognac 1000 botella 80 680 54,400 120 700.00 84,000 135 170 710.00 120,700 180
Cerveza 2000 botella 410 12 4,920 1000 13.00 13,000 650 900 12.50 11,250 1200
MAXIMOS=23% MAS DEL INV. INICIAL
MINIMOS=42% MENOS DEL INV. FINAL
275
 ANEXO 20: DETERMINACION DE LA MATERIA PRIMA
Desayunos
LUXON SOCIAL
NOMBRE DEL PLATILLO: BARQUILLOS CON COCTEL DE FRUTAS
FECHA DE ELABORACIÓN:2015 NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE COSTO POR IMPORTE
UNIDAD BASE DE DATOS SERVICIOS Presentacion CÁLCULO A UNIDADES MERMA DE COMPRA IMPORTE
250 gr kg Duraznos sin hueso, cortado en 35 10.94 precio por kilo 43.75 precio por gramo
0.04375 250 importe 10.9375 96 500 24000 48 4.8 53 $ 1,848.00
250 gr kg Zarzamoras 55 13.75 precio por kilo 55 precio por gramo0.055 250 importe 13.75 96 1000 24000 24 2.4 26 $ 1,452.00
250 gr kg Arandanos 60 15.00 precio por kilo 60 precio por gramo 0.06 250 importe 15 96 1000 24000 24 2.4 26 $ 1,584.00
250 gr kg Mora azul 52 13.00 precio por kilo 52 precio por gramo 0.05 250 importe 13 96 1000 24000 24 2.4 26 $ 343.20
250 gr kg Fresas cortadas en 4 34 8.50 precio por kilo 34 precio por gramo0.034 250 importe 8.5 96 1000 24000 24 2.4 26 $ 897.60
5 gr kg Barquillo de helado 22 0.55 precio por kilo 110 precio por gramo 0.11 5 importe 0.55 96 100 480 4.8 0.48 5 $ 116.16

Yogurt, granola y frutas del bosque NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE COSTO POR IMPORTE
UNIDAD BASE DE DATOS SERVICIOS Presentacion CÁLCULO A UNIDADES MERMA DE COMPRA IMPORTE
60 gr kg Granola 50 3.00 precio por kilo 50 precio por gramo 0.05 60 importe 3 192 1000 11520 11.52 1.152 13 $ 633.60
250 gr kg Yogurt estilo griego 45 11.25 precio por kilo 45 precio por gramo0.045 250 importe 11.25 192 500 48000 96 9.6 106 $ 4,752.00
80 gr kg Moras Azules 52 4.16 precio por kilo 52 precio por gramo0.052 80 importe 4.16 192 1000 15360 15.36 1.536 17 $ 878.59
80 gr kg Frambuezas 50 4.00 precio por kilo 50 precio por gramo 0.05 80 importe 4 192 1000 15360 15.36 1.536 17 $ 67.58
NOMBRE DEL PLATILLO: OMELETTE CAPRESE
NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE COSTO POR IMPORTE
UNIDAD BASE DE DATOS SERVICIOS Presentacion CÁLCULO A UNIDADES MERMA DE COMPRA IMPORTE
120 gr kg Huevos 32 3.84 precio por kilo 32 precio por gramo0.032 120 importe 3.84 96 1000 11520 11.52 1.152 13 $ 405.50
75 gr kg Queso mozzarella cortado en trozos 78 5.85 precio por litro 78 precio por gramo0.078 75 importe 5.85 96 500 7200 14.4 1.44 16 $ 1,235.52
250 gr kg Mantequilla 60 15.00 precio por kilo 60 precio por gramo 0.06 250 importe 15 96 1000 24000 24 2.4 26 $ 1,584.00
250 gr kg Jitomate Cherry 99 24.75 precio por kilo 99.0 precio por gramo 0.10 250 importe 24.75 96 1000 24000 24 2.4 26 $ 653.40
NOMBRE DEL PLATILLO: BISQUETS DE YOGHURT
FECHA DE COSTEO 18/07/2015 NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE COSTO POR IMPORTE
UNIDAD BASE DE DATOS SERVICIOS Presentacion CÁLCULO A UNIDADES MERMA DE COMPRA IMPORTE
60 gr kg Huevo 32 1.92 precio por kilo 32 precio por gramo0.032 60 importe 1.92 288 1000 17280 17.28 1.728 19 $ 608.26
60 gr kg Yoghurt Estilo Griego 45 2.70 precio por kilo 45 precio por gramo0.045 60 importe 2.7 288 500 17280 34.56 3.456 38 $ 1,710.72
95 gr kg Harina 10 0.95 precio por kilo 10 precio por gramo 0.01 95 importe 0.95 288 1000 27360 27.36 2.736 30 $ 300.96
40 gr kg Mantequilla fría en cuadritos 120 4.80 precio por kilo 120 precio por gramo 0.12 40 importe 4.8 288 1000 11520 11.52 1.152 13 $ 60.83
NOMBRE DEL PLATILLO: PAN FRANCES RELLENO DE FRESAS Y YOGHURT
FECHA DE ELABORACIÓN:2015
FECHA DE COSTEO 18/07/2015 NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE COSTO POR IMPORTE
UNIDAD BASE DE DATOS SERVICIOS Presentacion CÁLCULO A UNIDADES MERMA DE COMPRA IMPORTE
150 gr kg Yoghurt Estilo Griego 45 6.75 precio por kilo 45 precio por gramo0.045 150 importe 6.75 96 500 14400 28.8 2.88 32 $ 1,425.60
10 gr kg Pan frances de caja 32 0.46 precio por kilo 46 precio por gramo0.046 10 importe 0.46 96 20 960 48 4.8 53 $ 1,689.60
20 gr kg Mermelada de fresa 60 1.20 precio por kilo 60 precio por gramo 0.06 20 importe 1.2 96 400 1920 4.8 0.48 5 $ 316.80
120 gr kg Huevos 32 3.84 precio por kilo 32 precio por gramo 0.03 120 importe 3.84 96 1000 11520 11.52 1.152 13 $ 48.66
245 gr kg Leche 10 2.45 precio por kilo 10 precio por gramo 0.01 245 importe 2.45 96 1000 23520 23.52 2.352 26 $ 258.72
NOMBRE DEL PLATILLO: CREPAS DE QUESO CREMA Y FRUTAS ROJAS
FECHA DE COSTEO 18/07/2015 NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE COSTO POR IMPORTE
UNIDAD BASE DE DATOS SERVICIOS Presentacion CÁLCULO A UNIDADES MERMA DE COMPRA IMPORTE
80 gr kg Leche 10 0.80 precio por litro 10 precio por gramo 0.01 80 importe 0.8 192 1000 15360 15.36 1.536 17 $ 168.96
60 gr kg Huevos 32 1.92 precio por kilo 32 precio por gramo0.032 60 importe 1.92 192 1000 11520 11.52 1.152 13 $ 405.50
50 gr kg Harina 10 0.50 precio por kilo 10 precio por gramo 0.01 50 importe 0.5 192 1000 9600 9.6 0.96 11 $ 105.60
50 gr kg Azúcar 12 0.60 precio por kilo 12 precio por gramo 0.01 50 importe 0.6 192 1000 9600 9.6 0.96 11 $ 6.34
95 gr kg Queso crema 20 4.75 precio por kilo 50 precio por gramo 0.05 95 importe 4.75 192 350 18240 52.1142857 5.21142857 57 $ 1,146.51
10 gr kg Zarzamoras 55 0.55 precio por litro 55 precio por gramo0.055 10 importe 0.55 192 1000 1920 1.92 0.192 2 $ 116.16
10 gr kg Plátano en rodajas 10 0.10 precio por kilo 10 precio por gramo 0.01 10 importe 0.1 192 1000 1920 1.92 0.192 2 $ 21.12
10 gr kg Frambuesas 50 0.50 precio por kilo 50 precio por gramo 0.05 10 importe 0.5 192 1000 1920 1.92 0.192 2 $ 105.60
10 gr kg Fresas 34 0.34 precio por kilo 34 precio por gramo 0.03 10 importe 0.34 192 1000 1920 1.92 0.192 2 $ 71.81
3% PRODUCTOS NO CUANTIFICABLES 0.30 0.03 192 3% 5.76 192 19.2 211 $ 64.43

276
 Comidas LUXON SOCIAL

NOMBRE DEL PLATILLO: ENSALADA MEDITERRANEA

FECHA DE COSTEO 18-jul-15 NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN

CANTIDAD PORCIÓN UNIDAD INGREDIENTE COSTO POR UNIDAD IMPORTE BASE DE DATOS
SERVICIOS Presentacion CÁLCULO A UNIDADES MERMA DE COMPRA IMPORTE
250 gr kg tomate $ 15.00 $ 3.75 precio por kilo
$ 15.00 precio por gramo0.015 $ 250.00 importe $ 3.75 432 1000 108000 108 10.8 119 $ 1,782.00
10 ml lt Aceite de oliva extra virgen $ 99.00 $ 0.99 precio por litro
$ 99.00 precio por gramo0.099 $ 10.00 importe $ 0.99 432 1000 4320 4.32 0.432 5 $ 470.45
10 ml kg Vinagre de vino $ 108.00 $ 1.08 precio por kilo
$ 108.00 precio por gramo0.108 $ 10.00 importe $ 1.08 432 500 4320 8.64 0.864 10 $ 1,026.43
0.003 gr lt Sal $ - precio por kilo precio por gramo 0.00 $ 0.00 importe $ - 432 1000 1.296 0.001296 0.00013 0 $ -
125 gr kg Cebolla morada $ 12.00 $ 1.50 precio por kilo
$ 12.00 precio por gramo0.012$ 125.00 importe $ 1.50 432 1000 54000 54 5.4 59 $ 712.80
50 gr kg aceitunas negras $ 62.50 $ 3.13 precio por kilo
$ 62.50 precio por gramo
0.0625$ 50.00 importe $ 3.13 432 400 21600 54 5.4 59 $ 3,712.50
10 gr kg alcaparra $ 230.00 $ 2.30 precio por kilo
$ 230.00 precio por gramo 0.23$ 10.00 importe $ 2.30 432 100 4320 43.2 4.32 48 $ 10,929.60
0.5 gr kg queso de cabra $ 500.00 $ 0.25 precio por kilo
$ 500.00 precio por gramo 0.50$ 0.50 importe $ 0.25 432 1000 216 0.216 0.0216 0 $ 118.80
15 gr kg filetes de anchoita en aceite $ 380.00 $ 5.70 precio por kilo
$ 380.00 precio por gramo 0.38$ 15.00 importe $ 5.70 432 1000 6480 6.48 0.648 7 $ 2,708.64
5 gr kg dientes de ajo $ 37.50 $ 0.19 precio por kilo
$ 37.50 precio por gramo 0.04$ 5.00 importe $ 0.19 432 1000 2160 2.16 0.216 2 $ 89.10
3% producto no cuantificable $ 0.57 $ 0.03 432 3% 12.96 432 43.2 475 $ 646.51
NOMBRE DEL PLATILLO: GAZZPACHO DE MAMGO
FECHA DE COSTEO 18-jul-15 NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN

CANTIDAD PORCIÓN UNIDAD INGREDIENTE COSTO POR UNIDAD IMPORTE BASE DE DATOS
SERVICIOS Presentacion CÁLCULO A UNIDADES MERMA DE COMPRA IMPORTE
25 gr kg puerro grande $ 16.00 $ 0.40 Piezas X kilo$ 16.00 precio x gr 0.02 $ 25.00 importe $ 0.40 144 1000 3600 3.6 0.36 4 $ 63.36
50 gr kg patatas pequeñas $ 12.00 $ 0.60 Piezas X kilo$ 12.00 precio x gr 0.01 $ 50.00 importe $ 0.60 144 1000 7200 7.2 0.72 8 $ 95.04
10 gr kg cebolla pequeña $ 7.00 $ 0.07 Piezas X kilo$ 7.00 precio x gr 0.01 $ 10.00 importe $ 0.07 144 500 1440 2.88 0.288 3 $ 22.18
10 ml lt aceite de oliva $ 133.33 $ 1.33 Piezas X litro
$ 133.33 precio x gr 0.13 $ 10.00 importe $ 1.33 144 750 1440 1.92 0.192 2 $ 281.60
10 gr lt nata (producto no cuantioficables) $ 720.00 $ 7.20 Piezas X litro
$ 720.00 precio x gr 0.72 $ 10.00 importe $ 7.20 144 250 1440 5.76 0.576 6 $ 4,561.92
10 ml lt Agua $ 2.70 $ 0.03 Piezas X litro
$ 2.70 precio x gr 0.00 $ 10.00 importe $ 0.03 144 1000 1440 1.44 0.144 2 $ 4.28
10 gr kg Sal (producto no cuantificable) $ - Piezas X litro precio x gr 0.00 $ 10.00 importe $ - 144 100 1440 14.4 1.44 16 $ -
3% peoductos no cuantificables $ - $ 0.29 144 3% 4.32 144 14.4 158 $ 150.85
NOMBRE DEL PLATILLO: ENSALADA DE VERDURAS A LA PARRILLA
NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE COSTO POR UNIDAD IMPORTE
BASE DE DATOS SERVICIOS Presentacion CÁLCULO A UNIDADES MERMA DE COMPRA IMPORTE
50 gr kg Berenjena $ 20.00
$ 1.00 Piezas X kilo$ 20.00 precio x gr 0.02 $ 50.00 importe $ 1.00 72 1000 3600 3.6 0.36 4 $ 79.20
30 gr kg hinojo pequeño sin las hojas $ -
$ - Piezas X kilo precio x gr $ 30.00 importe $ - 72 1000 2160 2.16 0.216 2 $ -
50 gr kg calabacita amarilla $ 12.00
$ 0.60 Piezas X kilo$ 12.00 precio x gr 0.012 $ 50.00 importe $ 0.60 72 500 3600 7.2 0.72 8 $ 95.04
50 gr kg calabacita verde $ 9.00
$ 0.45 Piezas X kilo$ 9.00 precio x gr 0.009 $ 50.00 importe $ 0.45 72 750 3600 4.8 0.48 5 $ 47.52
15 gr kg Sal $ -
$ - Piezas X kilo precio x gr 0 $ 15.00 importe $ - 72 250 1080 4.32 0.432 5 $ -
40 gr kg pimiento rojo $ 18.00
$ 0.72 Piezas X kilo$ 18.00 precio x gr 0.018 $ 40.00 importe $ 0.72 72 1000 2880 2.88 0.288 3 $ 57.02
45 gr kg tomates perita $ 20.00
$ 0.90 Piezas X kilo$ 20.00 precio x gr 0.02 $ 45.00 importe $ 0.90 72 100 3240 32.4 3.24 36 $ 712.80
30 ml lt aceite de oliva $ 133.33
$ 4.00 Piezas X kilo$ 133.33 precio x gr 0.133333 $ 30.00 importe $ 4.00 72 750 2160 2.88 0.288 3 $ 12.67
10 gr kg Ajo $ 37.50
$ 0.38 Piezas X kilo$ 37.50 precio x gr 0.0375 $ 10.00 importe $ 0.38 72 1 720 720 72 792 $ 297.00
0.003 gr kg orégano fresco $ -
$ - Piezas X kilo precio x gr $ 0.00 importe 72 1 0.216 0.216 0.0216 0 $ -
0.003 gr kg orégano seco $ -
$ - Piezas X kilo precio x gr $ 0.00 importe 72 1 0.216 0.216 0.0216 0 $ -
15 ml kg aceite balsámico $ -
$ - Piezas X kilo precio x gr $ 15.00 importe 72 1 1080 1080 108 1188 $ -
3% productos no cuantifiocables $ 0.24 $ 0.03 72 3% 2.16 72 7.2 79 $ 39.04
NOMBRE DEL PLATILLO: ROAST BEEF CON SALSA DE NARANJA
18-jul-15 NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE COSTO POR UNIDAD IMPORTE
BASE DE DATOS SERVICIOS Presentacion CÁLCULO A UNIDADES MERMA DE COMPRA IMPORTE
100 gr kg Roast beef de res $ 110.00 $ 11.00 Piezas X kilo$ 110.00 precio x gr 0.11 $ 100.00 importe $ 11.00 432 1000 43200 43.2 4.32 48 $ 5,227.20
15 gr kg Ajo $ 37.50 $ 0.56 Piezas X kilo$ 37.50 precio x gr 0.04 $ 15.00 importe $ 0.56 432 1000 6480 6.48 0.648 7 $ 267.30
20 ml lt salsa inglesa $ 37.00 $ 0.99 Piezas X kilo$ 37.00 precio x gr 0.049333 $ 20.00 importe $ 0.99 432 500 8640 17.28 1.728 19 $ 703.30
0.6 gr kg Sal $ - $ - Piezas X kilo precio x gr $ 0.60 importe $ - 432 1 259.2 259.2 25.92 285 $ -
0.003 gr kg Pimienta negra molida $ - $ - Piezas X kilo precio x gr $ 0.00 importe $ - 432 1 1.296 1.296 0.1296 1 $ -
215 ml lt Aceite $ 25.00 $ 2.78 Piezas X kilo$ 25.00 precio x gr 0.027778 $ 100.00 importe $ 2.78 432 900 92880 103.2 10.32 114 $ 2,838.00
45 gr kg Cebolla morada $ 12.00 $ 0.54 Piezas X kilo$ 12.00 precio x gr 0.012 $ 45.00 importe $ 0.54 432 1000 19440 19.44 1.944 21 $ 256.61
20 gr kg Mantequilla $ 23.00 $ 3.68 Piezas X kilo$ 23.00 precio x gr 0.184 $ 20.00 importe $ 3.68 432 1000 8640 8.64 0.864 10 $ 34.97
100 ml lt jugo concentrado de naranja $ 15.00 $ 1.50 Piezas X litro
$ 15.00 precio x gr 0.015 $ 100.00 importe $ 1.50 432 1000 43200 43.2 4.32 48 $ 71.28
1 paquete paquete Cubito de carne $ 12.00 $ 1.00 Piezas X kilo$ 12.00 precio x gr 1 $ 1.00 importe $ 1.00 432 1 432 432 43.2 475 $ 475.20
15 gr kg Naranja cortada en rebanadas $ 12.00 $ 0.18 Piezas X kilo$ 12.00 precio x gr 0.012 $ 15.00 importe $ 0.18 432 1 6480 6480 648 7128 $ 1,283.04
15 gr kg maicena disuelta en $ 16.00 $ 1.60 Piezas X kilo$ 16.00 precio x gr 0.106667 $ 15.00 importe $ 1.60 432 1 6480 6480 648 7128 $ 11,404.80
15 gr kg Miel $ 80.00 $ 1.20
Piezas X kilo$ 80.00 precio x gr 0.08 $ 15.00 importe $ 1.20 432 3% 6480 216000 21600 237600 $ 676.85
NOMBRE DEL PLATILLO: POLLO CITRUS CON BERROS, QUESO FETA Y ACEITUNAS
FECHA DE COSTEO 18-jul-15 NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE COSTO POR UNIDAD IMPORTE
BASE DE DATOS SERVICIOS Presentacion CÁLCULO A UNIDADES MERMA DE COMPRA IMPORTE
150 gr kg pechuga de pollo, sin hueso, con piel $ 85.00 $ 12.75 Piezas X kilo$ 85.00 precio x gr 0.09 $ 150.00 importe $ 12.75 288 1000 43200 43.2 4.32 48 $ 4,039.20
0.3 gr kg Sal $ - $ - Piezas X kilo precio x gr $ 0.30 importe $ - 288 1000 86.4 0.0864 0.00864 0 $ -
0.3 gr kg Pimienta $ - $ - Piezas X kilo precio x gr $ 0.30 importe $ - 288 1000 86.4 0.0864 0.00864 0 $ -
10 gr kg ajo, machacado $ - $ - Piezas X kilo precio x gr $ 10.00 importe $ - 288 1000 2880 2.88 0.288 3 $ -
15 ml lt Mermelada $ 25.00 $ 1.50 Piezas X kilo$ 25.00 precio x gr 0.10 $ 15.00 importe $ 1.50 288 400 4320 10.8 1.08 12 $ 297.00
25 gr kl Naranja $ 12.00 $ 0.30 Piezas X kilo$ 12.00 precio x gr 0.01 $ 25.00 importe $ 0.30 288 1000 7200 7.2 0.72 8 $ 95.04
5 ml lt Mantequilla $ 23.00 $ 0.92 Piezas X kilo$ 23.00 precio x gr 0.18 $ 5.00 importe $ 0.92 288 1000 1440 1.44 0.144 2 $ 36.43
50 ml lt caldo de pollo $ - $ - Piezas X kilo precio x gr $ 50.00 importe $ - 288 1000 14400 14.4 1.44 16 $ -
0.15 gr kg rebanadas de naranja $ 12.00 $ 0.00 Piezas X kilo$ 12.00 precio x gr 0.01 $ 0.15 importe $ 0.00 288 1 43.2 43.2 4.32 48 $ 0.09
25 gr kg cebolla morada $ 12.00 $ 0.30 Piezas X kilo$ 12.00 precio x gr 0.01 $ 25.00 importe $ 0.30 288 1 7200 7200 720 7920 $ 2,376.00
30 gr kg queso feta en trocitos $ 49.00 $ 2.94 Piezas X kilo$ 49.00 precio x gr 0.10 $ 30.00 importe $ 2.94 288 500 8640 17.28 1.728 19 $ 55.88
30 gr kg aceitunas negra $ 21.00 $ 5.04 Piezas X kilo$ 21.00 precio x gr 0.17 $ 30.00 importe $ 5.04 288 1 8640 8640 864 9504 $ 47,900.16
3% productos no cuantificable $ 0.71 $ 0.03 $ - 288 3% 8.64 288 28.8 317 $ 1,643.99

277
 LUXON SOCIAL
Cenas RECETA ALIMENTOS
NOMBRE DEL PLATILLO: JAMON GLASEADO
FECHA DE COSTEO 18-jul-15 NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
COSTO
CANTIDAD PROCIÓN UNIDAD INGREDIENTE POR IMPORTE BASE DE DATOS
UNIDAD SERVICIOS Presentacion CÁLCULO A UNIDADES MERMA DE COMPRA IMPORTE
100 gr kg Mango $ 30.00 $ 3.00 precio por kilo $ 30.00 precio por gramo $ 0.03 100 importe $ 3.00 43 1000 4320 4.32 0.432 5 $ 142.56
50 gr kg Cebolla cambray $ 5.00 $ 0.25 precio por litro $ 5.00 precio por gramo $ 0.01 50 importe $ 0.25 43 1000 2160 2.16 0.216 2 $ 11.88
100 gr kg jitomate $ 15.00 $ 1.50 precio por kilo $ 15.00 precio por gramo $ 0.02 100 importe $ 1.50 43 1000 4320 4.32 0.432 5 $ 71.28
30 gr kg Jengibre $ 99.00 $ 2.97 precio por kilo $ 99.00 precio por gramo $ 0.10 30 importe $ 2.97 43 1000 1296 1.296 0.1296 1 $ 141.13
60 ml lt jugo de limon $ 13.00 $ 0.78 precio por kilo $ 13.00 precio por gramo $ 0.01 60 importe $ 0.78 43 1000 2592 2.592 0.2592 3 $ 37.07
60 gr kg miel de maple $ 112.00 $ 6.72 precio por kilo $ 112.00 precio por gramo $ 0.11 60 importe $ 6.72 43 1000 2592 2.592 0.2592 3 $ 319.33
50 gr kg berros $ 6.90 $ 0.35 precio por kilo $ 6.90 precio por gramo $ 0.01 50 importe $ 0.35 43 1000 2160 2.16 0.216 2 $ 16.39
50 gr kg jamon $ 88.00 $ 4.40 precio por kilo
$ 88.00 precio por gramo $ 0.09 50 importe $ 4.40 43 1000 2160 2.16 0.216 2 $ 209.09
NOMBRE DEL PLATILLO: PECHUGAS DE POLLO CON SALSA AGRIDULCE DE NARANJA Y DURAZNO
FECHA DE COSTEO 18-jul-15 NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
COSTO
CANTIDAD PROCIÓN UNIDAD INGREDIENTE POR IMPORTE BASE DE DATOS
UNIDAD SERVICIOS Presentacion CÁLCULO A UNIDADES MERMA DE COMPRA IMPORTE
150 gr kg Pechuga de pollo $ 62.00 $ 9.30 precio por kilo $ 62.00 precio por gramo $ 0.06 150 importe $ 9.30 173 1000 25920 25.92 2.592 29 $ 1,767.74
50 gr kg cebolla $ 20.00 $ 1.00 precio por litro $ 20.00 precio por gramo $ 0.02 50 importe $ 1.00 173 1000 8640 8.64 0.864 10 $ 190.08
60 gr kg mantequilla $ 23.00 $ 1.38 precio por kilo $ 23.00 precio por gramo $ 0.02 60 importe $ 1.38 173 1000 10368 10.368 1.0368 11 $ 262.31
100 gr kg durazno $ 20.00 $ 2.00 precio por kilo $ 20.00 precio por gramo $ 0.02 100 importe $ 2.00 173 1000 17280 17.28 1.728 19 $ 380.16
60 ml lt salsa de soya $ 32.50 $ 1.95 precio por kilo $ 32.50 precio por gramo $ 0.03 60 importe $ 1.95 173 296 10368 35.027027 3.5027027 39 $ 1,252.22
30 ml lt salsa oriental de chile $ 28.00 $ 0.84 precio por kilo $ 28.00 precio por gramo $ 0.03 30 importe $ 0.84 173 296 5184 17.5135135 1.75135135 19 $ 539.42
120 gr kg mermelada de naranja $ 25.00 $ 3.00 precio por kilo $ 25.00 precio por gramo $ 0.03 120 importe $ 3.00 173 400 20736 51.84 5.184 57 $ 1,425.60
sal
3% producto no cuantificable $ 0.58 173 3% 5.184 172.8 17.28 190 $ 174.53
pimienta
LUXON SOCIAL
RECETA ALIMENTOS
NOMBRE DEL PLATILLO: FETUCCINI CON BROCOLI
FECHA DE COSTEO 18-jul-15 NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
COSTO
CANTIDAD PROCIÓN UNIDAD INGREDIENTE POR IMPORTE BASE DE DATOS
UNIDAD SERVICIOS Presentacion CÁLCULO A UNIDADES MERMA DE COMPRA IMPORTE
15 gr kg Perejil $ 9.00 $ 0.14 precio por kilo $ 9.00 precio por gramo $ 0.01 15 importe $ 0.14 130 1000 1944 1.944 0.1944 2 $ 19.25
45 gr kg albahaca $ 54.00 $ 2.43 precio por litro $ 54.00 precio por gramo $ 0.05 45 importe $ 2.43 130 1000 5832 5.832 0.5832 6 $ 346.42
20 gr kg ajo $ 37.50 $ 0.75 precio por kilo $ 37.50 precio por gramo $ 0.04 20 importe $ 0.75 130 1000 2592 2.592 0.2592 3 $ 106.92
250 gr lt mantequilla $ 23.00 $ 5.75 precio por kilo $ 23.00 precio por gramo $ 0.02 250 importe $ 5.75 130 1000 32400 32.4 3.24 36 $ 819.72
120 gr kg mostaza $ 40.00 $ 4.80 precio por kilo $ 40.00 precio por gramo $ 0.04 120 importe $ 4.80 130 226 15552 68.8141593 6.88141593 76 $ 3,027.82
75 kg kg brocoli $ 11.00 $ 0.83 precio por kilo $ 11.00 precio por gramo $ 0.01 75 importe $ 0.83 130 296 9720 32.8378378 3.28378378 36 $ 397.34
50 gramos paquete fetuccini $ 30.00 $ 7.50 precio por paquete
$ 30.00 precio por gramo $ 0.15 50 importe $ 7.50 130 360 6480 18 1.8 20 $ 594.00
60 ml lt aceite de oliva $ 120.00 $ 7.20 precio por kilo $ 120.00 precio por gramo $ 0.12 60 importe $ 7.20 130 750 7776 10.368 1.0368 11 $ 1,368.58
50 gr kg jitomate $ 15.00 $ 0.75 precio por kilo $ 15.00 precio por gramo $ 0.02 50 importe $ 0.75 130 1000 6480 6.48 0.648 7 $ 106.92
0.90
sal
3% productos no cuantificables 130 3% 3.888 129.6 12.96 143 $ 203.61
pimienta 0.90
NOMBRE DEL PLATILLO: ROLLOS DE PECHUGA CON PIMIENTOS
FECHA DE COSTEO 18-jul-15 NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
COSTO
CANTIDAD PROCIÓN UNIDAD INGREDIENTE POR IMPORTE BASE DE DATOS
UNIDAD SERVICIOS Presentacion CÁLCULO A UNIDADES MERMA DE COMPRA IMPORTE
150 gr kg Pechuga de pollo $ 62.00 9.30 precio por kilo $ 62.00 precio por gramo $ 0.06 150 importe $ 9.30 86 1000 12960 12.96 1.296 14 $ 883.87
30 gr kg Queso crema $ 90.00 2.70 precio por kilo $ 90.00 precio por gramo $ 0.09 30 importe $ 2.70 86 350 2592 7.40571429 0.74057143 8 $ 733.17
80 gr kg pimientos rojos $ 18.00 1.44 precio por kilo $ 18.00 precio por gramo $ 0.02 80 importe $ 1.44 86 1000 6912 6.912 0.6912 8 $ 136.86
40 ml lt aceite de oliva $ 120.00 4.80 precio por litro $ 120.00 precio por mililitro $ 0.12 40 importe $ 4.80 86 750 3456 4.608 0.4608 5 $ 608.26
0.55
sal
3% Productos no cuantificables 86 3% 2.592 86.4 8.64 95 $ 70.86
pimienta
NOMBRE DEL PLATILLO: ENSALADA CAPRESE
FECHA DE COSTEO 18-jul-15 NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
COSTO
CANTIDAD PROCIÓN UNIDAD INGREDIENTE POR IMPORTE BASE DE DATOS
UNIDAD SERVICIOS Presentacion CÁLCULO A UNIDADES MERMA DE COMPRA IMPORTE
200 gr kg queso mozarella $ 120.00 24.00 precio por kilo $ 120.00 precio por gramo $ 0.12 200 importe $ 24.00 173 500 34560 69.12 6.912 76 $ 9,123.84
4 gr kg Albahaca $ 54.00 0.22 precio por litro $ 54.00 precio por gramo $ 0.05 4 importe $ 0.22 173 1000 691.2 0.6912 0.06912 1 $ 41.06
200 gr kg jitomate $ 15.00 3.00 precio por kilo $ 15.00 precio por gramo $ 0.02 200 importe $ 3.00 173 1000 34560 34.56 3.456 38 $ 570.24
6 ml lt aceite de oliva $ 120.00 0.72 precio por kilo $ 120.00 precio por gramo $ 0.12 6 importe $ 0.72 173 750 1036.8 1.3824 0.13824 2 $ 182.48
- 0.84
sal
3% productos no cuantificables 173 3% 5.184 172.8 17.28 190 $ 297.53
pimienta - 0.84 173
NOMBRE DEL PLATILLO: WRAP DE ENSALDA GRIEGA
FECHA DE COSTEO 18-jul-15 NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
COSTO
CANTIDAD PROCIÓN UNIDAD INGREDIENTE POR IMPORTE BASE DE DATOS
UNIDAD SERVICIOS Presentacion CÁLCULO A UNIDADES MERMA DE COMPRA IMPORTE
100 gr kg Lechuga escarola $ 13.00 $ 1.30 precio por kilo $ 13.00 precio por gramo $ 0.01 100 importe $ 1.30 259 1000 25920 25.92 2.592 29 $ 370.66
50 gr kg tomates $ 15.00 $ 0.75 precio por litro $ 15.00 precio por gramo $ 0.02 50 importe $ 0.75 259 1000 12960 12.96 1.296 14 $ 213.84
50 gr kg pepino $ 10.00 $ 0.50 precio por kilo $ 10.00 precio por gramo $ 0.01 50 importe $ 0.50 259 1000 12960 12.96 1.296 14 $ 142.56
10 gr kg pimiento rojo $ 18.00 $ 0.18 precio por kilo $ 18.00 precio por gramo $ 0.02 10 importe $ 0.18 259 1000 2592 2.592 0.2592 3 $ 51.32
8 gr kg aceitunas negras $ 62.50 $ 0.50 precio por kilo $ 62.50 precio por gramo $ 0.06 8 importe $ 0.50 259 300 2073.6 6.912 0.6912 8 $ 475.20
2 gr kg oregano $ 200.00 $ 0.40 precio por kilo $ 200.00 precio por gramo $ 0.20 2 importe $ 0.40 259 296 518.4 1.75135135 0.17513514 2 $ 385.30
5 ml lt aceite de oliva $ 120.00 $ 8.57 precio por litro $ 120.00 precio por mililitro $ 1.71 5 importe $ 8.57 259 750 1296 1.728 0.1728 2 $ 228.10
6 ml lt vinagre blanco $ 11.00 $ 0.07 precio por litro $ 11.00 precio por mililitro $ 0.01 6 importe $ 0.07 259 750 1555.2 2.0736 0.20736 2 $ 25.09
10 gr kg queso cabra $ 500.00 $ 5.00 precio por kilo $ 500.00 precio por gramo $ 0.50 10 importe $ 5.00 259 500 2592 5.184 0.5184 6 $ 2,851.20
10 gr kg mayonesa $ 95.00 $ 0.89 precio por kilo $ 95.00 precio por gramo $ 0.09 10 importe $ 0.89 259 226 2592 11.4690265 1.14690265 13 $ 1,198.51
1 pza kg tortillas $ 9.00 $ 0.01 precio por kilo $ 9.00 precio por gramo $ 0.01 1 importe $ 0.01 259 20 259.2 12.96 1.296 14.256 $ 128.304

278
 Bebidas

RECETA BEBIDAS
NOMBRE DE LA BEBIDA: Cosmopolitan
BASE DE DATOS NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
COSTO POR Preci o por
CANT. PORCIÓN UNIDAD INGREDIENTE IMPORTE Unidad Rendi mi ento Porci on Importe SERVICIOS PresentacionCÁLCULO A UNIDADESMERMA DE COMPRA IMPORTE
UNIDAD uni da d
0.04 L Botella Vodka Abosolut $161.00 $8.94 Botella 750 ml 18 $0.21 41.67 $8.94 144 750 5.76 0.00768 0.00076800 0 $ 1.36
0.015 L Botella Controy $114.00 $6.33 Botella 750 ml 18 $0.15 41.67 $6.33 144 750 2.16 0.00288 0.000288 0 $ 0.36
0.015 L Botella Jugo de Limon $25.00 $1.04 Botella 1000 ml 24 $0.03 41.67 $1.04 144 1000 2.16 0.00216 0.000216 0 $ 0.06
0.03 L Botella Jugo de Arandano $50.00 $2.08 Botella 1000 ml 24 $0.05 41.67 $2.08 144 1000 4.32 0.00432 0.000432 0 $ 0.24
3 Pza Bolsa Hielo $30.00 $0.90 Bolsa 100 pza $0.30 3.00 $0.90 144 100 432 4.32 0.432 5 $ 142.56
1 Pza Bolsa Mezclador $30.00 $0.15 Bolsa 200 pza $0.15 1.00 $0.15 144 200 144 0.72 0.072 1 $ 23.76
NOMBRE DE LA BEBIDA: Desarmador
PRIMER COSTEO FECHA: BASE DE DATOS NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
COSTO POR Preci o por
CANT. UNIDAD INGREDIENTE IMPORTE Unidad Rendi mi ento Porci on Importe
UNIDAD uni da d SERVICIOS PresentacionCÁLCULO A UNIDADESMERMA DE COMPRA IMPORTE
0.075 L Botella Vodka $161.00 $8.94 Botella 750 ml 18 $0.21 41.67 $8.94 144 750 10.8 0.0144 0.00144000 0 $ 2.55
0.195 L Botella Jugo de Naranja $25.00 $1.04 Botella 1000 ml 24 $0.03 41.67 $1.04 144 1000 28.08 0.02808 0.002808 0 $ 0.77
3 Pza Bolsa Hielo $30.00 $0.90 Bolsa 100 pza $0.30 3.00 $0.90 144 100 432 4.32 0.432 5 $ 142.56
1 Pza Bolsa Mezclador $30.00 $0.15 Bolsa 200 pza $0.15 1.00 $0.15 144 200 144 0.72 0.072 1 $ 23.76
NOMBRE DE LA BEBIDA: Blue Lagoon
PRIMER COSTEO FECHA: BASE DE DATOS NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
COSTO POR Preci o por
CANT. UNIDAD INGREDIENTE IMPORTE Unidad Rendi mi ento Porci on Importe
UNIDAD uni da d SERVICIOS PresentacionCÁLCULO A UNIDADESMERMA DE COMPRA IMPORTE
0.045 L Botella Vodka $161.00 $8.94 Botella 750 ml 18 $0.21 41.67 $8.94 173 750 7.776 0.010368 0.00103680 0 $ 1.84
0.195 L Botella Refresco de Limon $15.00 $0.83 Botella 750 ml 18 $0.02 41.67 $0.83 173 750 33.696 0.044928 0.0044928 0 $ 0.74
0.01 L Botella Curazao Azul $105.00 $4.38 Botella 1000 ml 24 $0.11 41.67 $4.38 173 1000 1.728 0.001728 0.0001728 0 $ 0.20
3 Pza Bolsa Hielo $30.00 $0.90 Bolsa 100 pza $0.30 3.00 $0.90 173 100 518.4 5.184 0.5184 6 $ 171.07
1 Pza Bolsa Mezclador $30.00 $0.15 Bolsa 200 pza $0.15 1.00 $0.15 173 200 172.8 0.864 0.0864 1 $ 28.51
NOMBRE DE LA BEBIDA: Brandy Cola
PRIMER COSTEO FECHA: BASE DE DATOS NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
COSTO POR Preci o por
CANT. UNIDAD INGREDIENTE IMPORTE Unidad Rendi mi ento Porci on Importe
UNIDAD uni da d SERVICIOS PresentacionCÁLCULO A UNIDADESMERMA DE COMPRA IMPORTE
0.045 L Botella Brandy $159.00 $8.83 Botella 750 ml 18 $0.21 41.67 $8.83 162 750 7.29 0.00972 0.00097200 0 $ 1.70
0.255 L Botella Refresco de cola $15.00 $0.83 Botella 750 ml 18 $0.02 41.67 $0.83 162 750 41.31 0.05508 0.005508 0 $ 0.91
3 Pza Bolsa Hielo $30.00 $0.90 Bolsa 100 pza $0.30 3.00 $0.90 162 100 486 4.86 0.486 5 $ 160.38
1 Pza Bolsa Mezclador $30.00 $0.15 Bolsa 200 pza $0.15 1.00 $0.15 162 200 162 0.81 0.081 1 $ 26.73
NOMBRE DE LA BEBIDA: Brandy cocktail
PRIMER COSTEO FECHA: BASE DE DATOS NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
COSTO POR Preci o por
CANT. UNIDAD INGREDIENTE IMPORTE Unidad Rendi mi ento Porci on Importe
UNIDAD uni da d SERVICIOS PresentacionCÁLCULO A UNIDADESMERMA DE COMPRA IMPORTE
0.03 L Botella Brandy $159.00 $8.83 Botella 750 ml 18 $0.21 41.67 $8.83 50 750 1.512 0.002016 0.00020160 0 $ 0.35
0.03 L Botella Campari $252.00 $14.00 Botella 750 ml 18 $0.34 41.67 $14.00 50 750 1.512 0.002016 0.0002016 0 $ 0.56
0.03 L Botella Controy $114.00 $4.75 Botella 1000 ml 24 $0.11 41.67 $4.75 50 1000 1.512 0.001512 0.0001512 0 $ 0.19
3 Pza Bolsa Hielo $30.00 $0.90 Bolsa 100 pza $0.30 3.00 $0.90 50 100 151.2 1.512 0.1512 2 $ 49.90
1 Pza Bolsa Mezclador $30.00 $0.15 Bolsa 200 pza $0.15 1.00 $0.15 50 200 50.4 0.252 0.0252 0 $ 8.32
NOMBRE DE LA BEBIDA: Brandy Alexander
PRIMER COSTEO FECHA: BASE DE DATOS NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
COSTO POR Preci o por
CANT. UNIDAD INGREDIENTE IMPORTE Unidad Rendi mi ento Porci on Importe
UNIDAD uni da d SERVICIOS PresentacionCÁLCULO A UNIDADESMERMA DE COMPRA IMPORTE
0.03 L Botella Brandy $159.00 $8.83 Botella 750 ml 18 $0.21 41.67 $8.83 72 750 2.16 0.00288 0.00028800 0 $ 0.50
0.015 L Botella Crema de Cacao Oscura $45.60 $2.53 Botella 750 ml 18 $0.06 41.67 $2.53 72 750 1.08 0.00144 0.000144 0 $ 0.07
0.045 G Botella Leche Evaporada $13.00 $0.54 Botella 396 g 24 $0.03 16.50 $0.54 72 396 3.24 0.008182 0.000818182 0 $ 0.12
3 Pza Bolsa Hielo $30.00 $0.90 Bolsa 100 pza $0.30 3.00 $0.90 72 100 216 2.16 0.216 2 $ 71.28
1 Pza Bolsa Mezclador $30.00 $0.15 Bolsa 200 pza $0.15 1.00 $0.15 72 200 72 0.36 0.036 0 $ 11.88
NOMBRE DE LA BEBIDA: Cuba
PRIMER COSTEO FECHA: BASE DE DATOS NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
COSTO POR Preci o por
CANT. UNIDAD INGREDIENTE IMPORTE Unidad Rendi mi ento Porci on Importe
UNIDAD uni da d SERVICIOS PresentacionCÁLCULO A UNIDADESMERMA DE COMPRA IMPORTE
0.05 L Botella Ron $118.00 $6.56 Botella 750 ml 18 $0.16 41.67 $6.56 403 750 18.144 0.024192 0.00241920 0 $ 3.14
0.239 L Botella Refersco de cola $20.00 $0.28 Botella 3000 ml 72 $0.01 41.67 $0.28 403 3000 96.3648 0.032122 0.00321216 0 $ 0.71
0.001 G Kilo Limon $11.00 $0.00 Kiilo 35 Pza $0.31 0.001 $0.00031 403 35 0.4032 0.01152 0.001152 0 $ 0.14
3 Pza Bolsa Hielo $30.00 $0.90 Bolsa 100 pza $0.30 3.00 $0.90 403 100 1209.6 12.096 1.2096 13 $ 399.17
1 Pza Bolsa Mezclador $30.00 $0.15 Bolsa 200 pza $0.15 1.00 $0.15 403 200 403.2 2.016 0.2016 2 $ 66.53
NOMBRE DE LA BEBIDA: Daikiri
PRIMER COSTEO FECHA: BASE DE DATOS NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
COSTO POR Preci o por
CANT. UNIDAD INGREDIENTE IMPORTE Unidad Rendi mi ento Porci on Importe
UNIDAD uni da d SERVICIOS PresentacionCÁLCULO A UNIDADESMERMA DE COMPRA IMPORTE
0.0289 L Botella Ron $118.00 $6.56 Botella 750 ml 18 $0.16 41.67 $6.56 58 750 1.66464 0.00222 0.00022195 0 $ 0.29
0.0608 L Botella Jarabe Natural $39.00 $1.63 Botella 1000 ml 24 $0.04 41.67 $1.63 58 1000 3.50208 0.003502 0.000350208 0 $ 0.15
0.0456 L Botella Jugo de limon $25.00 $1.04 Botella 1000 ml 24 $0.03 41.67 $1.04 58 1000 2.62656 0.002627 0.000262656 0 $ 0.07
3 Pza Bolsa Hielo $30.00 $0.90 Bolsa 100 pza $0.30 3.00 $0.90 58 100 172.8 1.728 0.1728 2 $ 57.02
0.002 Pza Bolsa Rodaja de limon $11.00 $0.00 Bolsa 200 pza $0.06 0.001 $0.00006 58 200 0.1152 0.000576 0.0000576 0 $ 0.01
NOMBRE DE LA BEBIDA: Jaibol
PRIMER COSTEO FECHA: BASE DE DATOS NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
COSTO POR Preci o por
CANT. UNIDAD INGREDIENTE IMPORTE Unidad Rendi mi ento Porci on Importe
UNIDAD uni da d SERVICIOS PresentacionCÁLCULO A UNIDADESMERMA DE COMPRA IMPORTE
0.0304 L Botella Whiskey $265.00 $14.72 Botella 750 ml 18 $0.35 41.67 $14.72 29 750 0.87552 0.001167 0.00011674 0 $ 0.34
0.0304 L Botella Agua Mineral $15.00 $0.31 Botella 2000 ml 48 $0.01 41.67 $0.31 29 2000 0.87552 0.000438 0.000043776 0 $ 0.01
3 Pza Bolsa Hielo $30.00 $0.90 Bolsa 100 pza $0.30 3.00 $0.90 29 100 86.4 0.864 0.0864 1 $ 28.51
1 Pza Bolsa Mezclador $30.00 $0.15 Bolsa 200 pza $0.15 1.00 $0.15 29 200 28.8 0.144 0.0144 0 $ 4.75
NOMBRE DE LA BEBIDA: Goodfather
PRIMER COSTEO FECHA: BASE DE DATOS NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
COSTO POR Preci o por
CANT. UNIDAD INGREDIENTE IMPORTE Unidad Rendi mi ento Porci on Importe
UNIDAD uni da d SERVICIOS PresentacionCÁLCULO A UNIDADESMERMA DE COMPRA IMPORTE
0.03 L Botella Whiskey $265.00 $14.72 Botella 750 ml 18 $0.35 41.67 $14.72 54 750 1.6416 0.002189 0.00021888 0 $ 0.64
0.0304 L Botella Amareto $68.00 $3.78 Botella 750 ml 18 $0.09 41.67 $3.78 54 750 1.6416 0.002189 0.00021888 0 $ 0.16
3 Pza Bolsa Hielo $30.00 $0.90 Bolsa 100 pza $0.30 3.00 $0.90 54 100 162 1.62 0.162 2 $ 53.46
1 Pza Bolsa Mezclador $30.00 $0.15 Bolsa 200 pza $0.15 1.00 $0.15 54 200 54 0.27 0.027 0 $ 8.91
NOMBRE DE LA BEBIDA: Ticket to Fly
PRIMER COSTEO FECHA: BASE DE DATOS NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
COSTO POR Preci o por
CANT. UNIDAD INGREDIENTE IMPORTE Unidad Rendi mi ento Porci on Importe
UNIDAD uni da d SERVICIOS PresentacionCÁLCULO A UNIDADESMERMA DE COMPRA IMPORTE
0.0304 L Botella Tequila $209.00 $11.61 Botella 750 ml 18 $0.28 41.67 $11.61 29 750 0.87552 0.001167 0.00011674 0 $ 0.27
0.0152 L Botella Ginebra $317.00 $17.61 Botella 750 ml 18 $0.42 41.67 $17.61 29 750 0.43776 0.000584 0.000058368 0 $ 0.20
0.0152 L Botella Ron $118.00 $6.56 Botella 750 ml 18 $0.16 41.67 $6.56 29 750 0.43776 0.000584 0.000058368 0 $ 0.08
0.0152 L Botella Controy $114.00 $6.33 Botella 750 ml 18 $0.11 55.56 $6.33 29 750 0.43776 0.000584 0.000058368 0 $ 0.07
0.228 L Botella Jugo de naranja $25.00 $1.04 Botella 1000 ml 24 $0.03 41.67 $1.04 29 1000 6.5664 0.006566 0.00065664 0 $ 0.18
0.01 L Botella Granadina $39.00 $1.56 Botella 1000 ml 25 $0.04 40.00 $1.56 29 1000 0.288 0.000288 0.0000288 0 $ 0.01
3 Pza Bolsa Hielo $30.00 $0.90 Bolsa 100 pza $0.30 3.00 $0.90 29 100 86.4 0.864 0.0864 1 $ 28.51
1 Pza Bolsa Mezclador $30.00 $0.15 Bolsa 200 pza $0.15 1.00 $0.15 29 200 28.8 0.144 0.0144 0 $ 4.75
NOMBRE DE LA BEBIDA: Paloma
PRIMER COSTEO FECHA: BASE DE DATOS NÚMERO DE CONVERCIÓN MAS 10% TOTAL ORDEN
COSTO POR Preci o por
CANT. UNIDAD INGREDIENTE IMPORTE Unidad Rendi mi ento Porci on Importe
UNIDAD uni da d SERVICIOS PresentacionCÁLCULO A UNIDADESMERMA DE COMPRA IMPORTE
0.046 L Botella Tequila $209.00 $11.61 Botella 750 ml 18 $0.28 41.67 $11.61 72 750 3.2904 0.004387 0.00043872 0 $ 1.01
0.1976 L Botella Refresco de toronja $12.00 $0.50 Botella 1000 ml 24 $0.01 41.67 $0.50 72 1000 14.2272 0.014227 0.00142272 0 $ 0.19
3 Pza Bolsa Hielo $30.00 $0.90 Bolsa 100 pza $0.30 3.00 $0.90 72 100 216 2.16 0.216 2 $ 71.28
1 Pza Bolsa Mezclador $30.00 $0.15 Bolsa 200 pza $0.15 1.00 $0.15 72 200 72 0.36 0.036 0 $ 11.88

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