HOJA DE DATOS – FACULTAD DE INGENIERÍA DE
PROCESOS
NOMBRES: RUTH MARIBEL
APELLIDOS: MAMANI MAMANI
ESCUELA: INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
CUI: 20150840
DNI: 73213892
CELULAR: 966626602
DIRECCIÓN: Av. Argentina 1703 Urb. 15 de Agosto –
Paucarpata.
CORREO INSTITUCIONAL: rmamanim@[Link]
Por que decidi postular a la panificadora.
Al finalizar mis estudios de pregrado Una de mis metas
propuestas era empezar a realizar prácticas ya sea en medianas o
pequeñas empresas, y justo el mes que empece a buscar practicas
muchas empresas requerían practicantes con experiencias,
Otro motivo por el cual
Es práctico a
Método del diñero de mezclas
Contribuir en la formación y desarrollo de capacidades de los estudiantes y egresados de
Universidades, Institutos de Educación Superior, Escuelas de Educación Superior y Centros de
Educación Técnico Productiva y promover el conocimiento de las actividades que se realizan en
la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa.
Yo personalmente escoji realizar prácticas en la panificadora por
que me gusta las activades que son mas prácticas a comparación
de
Para conocer tanto la producción y el funcionamiento de los
equipos
Deseo que una empresa me brinde la oportunidad de participar en su equipo de trabajo,
consolidarme, aportar y sobretodo desarrollarme como profesional. Complementar, aplicar
todo lo aprendido en mis años de estudio y ampliar mucho más mis conocimientos y
habilidades dentro de una empresa es una experiencia que anhelo, me considero una persona
comprometida, responsable, con una gran capacidad de aprendizaje, me gusta ejecutar las
actividades de manera correcta y eficaz como lo soliciten, tengo corta experiencia en el mundo
de la ingeniería de los alimentos sin embargo eso no me detiene a seguir creciendo
Que sabes de la panificación
Las funciones que cumple cada ingrediente o los insumos al
realizar un pan, una torta, las galletas la importancia de cada
insumo como el de enzimas para obtener un pan mas voluminoso,
La caracterización de harinas para la producción de diferentes alimentos para una
panificadora generalmente se usa harinas panaderas, pastreleras, panetoneras, harinas de
quinua, y otros cereales cada tipo de harina va a tener diferente tipo de elasticidad,
resistencia al torque, fuerza de masa que permiten distinguir variedades de harina una de
otra.
También existen distintos tipos de lavaduras comerciales seca, fresca, liquida,
instantánea cada uno de ellos tiene ventajas como desvantajas saccharomyces
cerevisiae, actuando con el azúcar a una temperatura de 30 grados
levadura fresca
debido a que tiene una mayor absorción en la masa, y actúa con
mayor velocidad.
La principal función de los
mejoradores es que otorga al
producto final, volumen, aumenta
absorción de la masa, sabor, color
,textura suave a la miga, aumento de
vida útil del pan tanto organoléptica
como de Sensorial, mejorando su
sensación de frescura y
prolongandola.
La sal juega un importante rol en el perfil sensorial del pan, mejorando el aroma, sabor
y
textura.
La grasa en el pan reduce la migración del agua, la cual actúa como plastificante
manteniendo la miga más suave por más tiempo. La grasa se adiciona para incrementar
el
volumen del pan , favoreciendo el crecimiento de la levadura (Smith y Johansson,
2004).
Y asi mismo los factores y puntos críticos en cada etapa de la
elaboración como el intervalo de tiempo tanto en el horno como
al momento de amasar si este se amasa más al que corresponde
pierde la consistencia elástica que se quiere obtener para producir
un pan o un biscocho, la temperatura,
