UNIVERSIDAD NACIONAL DE FORMOSA – FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD – CARRERA DE

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2º UNIDAD DIDÁCTICA:

PH Y MECANISMOS DE REGULACIÓN

Índice temático

1. Introducción
2. Objetivos
3. Esquema de trabajo
4. Contenidos
 Ácidos y bases
 Ácidos y bases, esas sustancias tan familiares
 Cielo e Infierno
 Ácidos y bases desde el punto de vista químico
 Definición de PH
 Escala de PH
 ¿Por qué los ácidos y bases son corrosivos?
 PH característicos de líquidos corporales
 El equilibrio ácido – base
 Amortiguadores químicos o buffer
 Mecanismos fisiológicos
 Alteraciones del equilibrio ácido base
 Acidosis y alcalosis
5. Resumen
6. Bibliografía
7. Guía de Trabajos prácticos para la carpeta
8. Anexos
 Páginas web sugeridas
 Ejercicios de autoevaluación en la web
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1. Introducción

Cada día se incorporan a nuestro organismo ácidos y bases con la alimentación;

así mismo, resultado de las reacciones químicas internas se producen una
diversidad de sustancias ácidas que alteran la acidez de los líquidos biológicos.
Sin los mecanismos adecuados para corregir la cantidad de ácidos y bases que
muchas veces están en exceso y otras en defecto, no serían posibles los muchos
procesos para la vida.

En esta unidad definiremos ácidos y bases desde un punto de vista químico y

conoceremos un nuevo concepto: “PH”, para comprender que no es más que otra
manera de medir la acidez o alcalinidad de una solución.
Estudiaremos también los eficaces sistemas que poseen los organismos vivos
para mantener el delicado equilibrio ácido-básico puesto que pequeñas
variaciones pueden ocasionar la muerte. Esto nos permitirá adentrarnos aún más
al mundo interior de los organismos vivos y asombrarnos aún más al conocer
mejor el delicado equilibrio que se llama “VIDA”.

2. Objetivos

Al finalizar el estudio de la unidad el estudiante podrá:

 Reconocer a los ácidos y bases en las sustancias de uso

cotidiano y redefinirlos desde un punto de vista
químico.
 Aprender el significado de la palabra PH y la ventaja
que presenta su uso
 Saber el PH de los líquidos biológicos más importantes
 Conocer los mecanismos a través de los cuales el PH de
un organismo vivo se mantiene constante.
 Preparar un indicador ácido-base casero y utilizarlo para determinar el tipo
de PH que poseen sustancias de uso cotidiano.
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3. Esquema de trabajo y estudio (luego de la lectura de la unidad llenar los

espacios en blanco de la red conceptual)

ACTIVIDAD Nº 12: completar la red conceptual

Producción constante dentro de las ………………….. e ingreso con la …………….

Ácidos Bases o ……………..

Dadores de …….. Aceptores de ........+ o dadores de .........

Forma práctica de medir la cantidad de ácidos o bases de una ………………………….

PH líquidos corporales
 PH sangre ……………………….
PH
 PH orina …………… hasta …..
en vegetarianos Definición matemática …………………
 PH jugo gástrico ………………….
 PH saliva ……………………..
Definición práctica: es un número …………………
………………………………………………………………………

Escala de PH: …………………………………………………

……………………………………………………………………….

REGULACIÓN DEL PH DE LOS LÍQUIDOS

CORPORALES
Si falla entonces

Buffer o Mecanismo Mecanismo

……………………… …………………….. …………………….
……………………….
.

Alcalosis (PH sanguíneo > ……………..)

Acidosis (PH sanguíneo < ……………….)
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Comenzaremos nuestro recorrido aprendiendo un poco más sobre los ácidos y

bases, los definiremos luego desde un punto de vista químico y entenderemos
después que para un óptimo funcionamiento de las células la concentración de
ácidos y bases que contiene un organismo vivo debe mantenerse relativamente
constante.
Definiremos también un nuevo concepto: “PH”, para comprender que no es
más que otra manera de medir la acidez o alcalinidad de una solución.
Finalmente notaremos que como los organismos vivos no toleran variaciones en
los valores de sus PH, para ello existen sistemas muy eficaces para regularlo de
manera que este no varíe significativamente puesto que pequeños cambios pueden
ocasionar la muerte.

4. Contenidos

ACIDOS Y BASES

Los ácidos, esas sustancias tan familiares.....

¿Quién no ha dicho alguna vez "esta fruta es muy ácida" o
"se agrió la leche"? ¿Quién no ha comido caramelos "ácidos"?
¿Quién no ha tenido "acidez estomacal"?
¿Quién no ha recurrido a sustancias increíblemente
corrosivas para blanquear mármoles graníticos, enlozados o pulir metales? ¿Quién
no ha visto una truculenta película de cine donde un cadáver molesto debía ser
desintegrado en una mezcla humeante y viscosa de líquidos amarronados? ¿Quién
no tiene vinagre en su alacena? ¿Quién no ha sufrido una molesta y ardiente
picadura de insecto?. Todos en la vida hemos tenido algunas de estas
experiencias.

Así, el sabor "ácido" de los cítricos es debido a los ácidos que

poseen, particularmente, al ácido cítrico. La leche se agria
porque con el tiempo, el desmedido incremento de sus gérmenes
constituyentes producen el llamado ácido láctico; los caramelos
frutales tienen ácido cítrico y tartárico, y los tan famosos
caramelos y comprimidos efervescentes de vitamina C
contienen el ácido ascórbico -que no es más que el nombre
químico de esta vitamina-.

Si el estrés, las comidas o ciertas bacterias hacen menos resistentes las

sustancias que protegen las paredes del estómago, sentiremos la presencia del
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ácido que se alberga normalmente allí: el ácido clorhídrico (HCl) , y si éste escapa
más allá y llega al duodeno, sabremos bien de qué hablan los que se quejan de una
dolorosa "duodenitis" o, peor, de una "úlcera duodenal".
Este mismo ácido clorhídrico (sintético, no extraído de estómagos), pobremente
purificado y muy concentrado, de color amarillento, se vende en ferreterías y
casas de artículos de limpieza para diversos usos (higienes de letrinas, pulido de
metales). ¿Les suena el " ácido muriático"?
Más concentrados y terribles: el ácido sulfúrico (aceite de vitriolo) y el ácido
nítrico ("aqua fortis") (que mezclado con el ácido clorhídrico forman el "agua
regia" -llamada así porque llega a disolver el oro y el platino) se usan en síntesis
orgánica, en hidrólisis de materiales biológicos, fabricación de explosivos,
limpieza de material de laboratorio y otros inconfesables fines.
El vinagre es ácido acético diluido con otros componentes, el cual, entre otras
rutas, puede generarse de la fermentación (proceso de descomposición
bacteriana) o por oxidación directa del vino. ¿Ya se van imaginando que pasa
cuando se "pica un vino"?

La palabra hormiga deriva del latín (formica, formicae) y cuando

nos atacan, el ácido que inyectan, como no podía ser de otro modo,
se llama "ácido fórmico".
Todas estas sustancias (algunas sólidas como el ácido cítrico,
algunas líquidas como el ácido sulfúrico y algunas gaseosas- como el
cloruro de hidrógeno, que disuelto en agua despliega sus
propiedades ácidas convirtiéndose en ácido clorhídrico) tienen algo
en común además de su sabor característico: su capacidad de irritar la piel, o
disolver sustancias. Ya veremos de qué se trata.

Si existe cielo, existe infierno; si existe materia existirá

antimateria; entonces, si hay ácidos existen álcalis.

¿Qué álcalis (llamados más académicamente "bases")

tenemos a mano? El bicarbonato de sodio fue el remedio
casero desde nuestras abuelas hasta nosotros. Este
inmaculado polvo blanco dispensado en bolsitas ayudó a
calmar "la acidez estomacal", y a neutralizar "la acidez
de ciertas comidas" que requerían una mágica pizca de
este ingrediente. Y desde la limpieza del interior de las
heladeras con mucho olor hasta el blanqueado de dientes del fumador, pasando
por las infaltables gárgaras y lavajes, esta sustancia, que además de un álcali es
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una sal (prueben un poquito, y entenderán por qué se los digo), nos ha acompañado
en los últimos cien años por lo menos.

A la hora de la limpieza, desinfección y de destapar cañerías, los álcalis son de

elección: lavandinas y soda cáustica forman parte del arsenal casero.
Más espectaculares, el agregado de cal viva (óxido de calcio) al agua, produce la
lechada de cal con la cual se han pintado millones de paredes (antes de que
arribaran las pinturas sintéticas) y también árboles con el fin de evitar el ataque
de insectos y microorganismos.
Ciertos álcalis, al tocarlos con las manos, nos dejan una sensación jabonosa.
Concentrados son tan agresivos, cáusticos y corrosivos como los ácidos.
Son las sustancias indicadas para "neutralizar" la acidez de los ácidos, pero...
¿por qué actúan así?

Cada vez que un comprimido efervescente se disuelve en agua, el ácido que

contiene (por ejemplo, ácido cítrico) puede libremente "chocar" con moléculas de
álcali (por ejemplo, bicarbonato de sodio). La reacción de neutralización libera
incontables y simpáticas burbujas de gas (dióxido de carbono). Más penoso es la
caída de un ácido en un hermoso piso de mármol: la reacción entre el álcali
(carbonato cálcico) y el ácido dejará sus huellas. Decimos: el ácido "atacó" al
mármol. Ya veremos de qué se trata eso de la neutralización.

ACTIVIDAD Nº 1: Lee el texto “Ácidos y Bases” de las páginas 4, 5 y

6, y luego realiza las siguientes actividades (se da un ejemplo como guía).
a) Subraya en el texto los nombres de ácidos y álcalis que encuentres
mencionados
b) Completa la siguiente tabla con los nombres subrayados en el punto
anterior

Ácidos Álcalis
Ácido fórmico Bicarbonato de sodio
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ACTIVIDAD Nº 2:
Escribe en los espacios en blanco las palabras adecuadas que figuran más abajo
Ácido clorhídrico – estómago – jugo gástrico - moco

El ácido clorhídrico contiene un jugo denominado jugo

gpastrico el cual contine un ácido llamado dacido

clorigestión.

Este ácido, tiene la capacidad de corroer por completo

La gastritis es una
inflamación de la mucosa del una pieza de metal y matar a cualquier célula viva.
estomago por exceso de
Entonces, ¿cómo se protege el estómago de este
secreción de ácidos. En un
gran porcentaje de personas acido? Pues bien, el estómago se protege del ácido
esto se produce por la
presencia de una bacteria en fuerte, porque se produce una capa espesa de mo co,
el estomago; el Helicobacter
pylori la que impide que el ácido dañe al estómago.

ACIDOS Y BASES DESDE EL PUNTO DE VISTA

QUÍMICO

Desde hace miles de años se sabe que el vinagre, el jugo de limón y muchos otros
alimentos tienen un sabor ácido. Sin embargo, no fue hasta hace unos cuantos
cientos de años que se descubrió porque estas cosas tenían un sabor ácido. El
término ácido, en realidad, proviene del término Latino acere, que quiere decir
ácido. Aunque hay muchas diferentes definiciones de los ácidos y las bases, en
este tema introduciremos los fundamentos de la química de los ácidos y las
bases.
En el siglo XVII, el escritor inglés y químico amateur Robert Boyle primero
denominó las substancias como ácidos o bases (llamó a las bases álcalis) de
acuerdo a las siguientes características:
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 Los Ácidos tienen un sabor ácido, corroen el metal, cambian el litmus

tornasol (una tinta extraída de los líquenes) a rojo, y se vuelven menos
ácidos cuando se mezclan con las bases.
 Las Bases son resbaladizas, cambian el litmus a azul, y se vuelven menos
básicas cuando se mezclan con ácidos.

Aunque Boyle y otros trataron de explicar por qué los ácidos y las bases se
comportan de tal manera no pudieron hacerlo, la primera definición razonable de
los ácidos y las bases no sería propuesta hasta 200 años después.

A finales de 1800, el científico sueco Svante Arrhenius propuso que el agua

puede disolver muchos compuestos separándolos en sus iones individuales.
Arrhenius sugirió que los ácidos son compuestos que contienen hidrógeno y
pueden disolverse en el agua para liberar iones de hidrógeno o protones a la
solución. Por ejemplo, el ácido clorhídrico (HCl) se disuelve en el agua de la
siguiente manera:

H2O
HCl H+(aq) + Cl-(aq)

Protón o ión hidrógeno

Arrhenius definió las bases como substancias que se disuelven en el agua para
soltar iones hidróxido (OH-) a la solución. Por ejemplo, una base típica de
acuerdo a la definición de Arrhenius es el hidróxido de sodio (NaOH):

H2O
NaOH Na+(aq) + OH-(aq)

Ión hidróxido

La definición de los ácidos y las bases de Arrhenius explica un sinnúmero de

cosas. La teoría de Arrhenius explica el porque todos los ácidos tienen
propiedades similares (y de la misma manera por qué todas las bases son
similares). Por que todos los ácidos liberan H+ a la solución (y todas las bases
liberan OH-). La definición de Arrhenius también explica la observación de
Boyle que los ácidos y las bases se neutralizan entre ellos. Esta idea, que una
base puede debilitar un ácido, y viceversa, es llamada neutralización.
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La Neutralización: Tal como puede ver arriba, los ácidos liberan H+ en la

solución y las bases sueltan OH-. Si fuésemos a mezclar un ácido y una base, el
ión H+ se combinaría con el ión OH- ion para crear la molécula H2O, o
simplemente agua:
H+(aq) + OH-(aq) H 2O

La reacción neutralizante de un ácido con una base siempre producirá agua y sal,
tal como se muestra abajo:

Ácido Base Agua Sal

HCl + NaOH H 2O + NaCl

Aunque Arrhenius ayudó a explicar los fundamentos de la química sobre ácidos y

bases, lastimosamente sus teorías tenían límites. Por ejemplo, la definición de
Arrhenius no explica por qué algunas substancias como la levadura común
(NaHCO3 o bicarbonato de sodio) o el NH3 (amoníaco) pueden actuar como una
bases, a pesar de que no contienen iones hidróxido.

En 1923, el científico danés Johannes Brønsted y el inglés Thomas Lowry

publicaron diferentes aunque similares trabajos que
redefinieron la teoría de Arrhenius. La definición de
Brønsted-Lowry ampliar el concepto de Arrhenius sobre
los ácidos y las bases.
La definición de Brønsted-Lowry sobre los ácidos es muy
similar a la de Arrhenius, cualquier substancia que pueda
donar un ión de hidrógeno, es un ácido (en la definición de
Brønsted, los ácidos son comúnmente referidos como
donantes de protones.

Sin embargo, la definición de Brønsted de las bases es bastante diferente de la

definición de Arrhenius. La base de Brønsted es definida como cualquier
substancia que puede aceptar un ión de hidrógeno. Esencialmente, la base es el
opuesto de un ácido. El NaOH y el KOH, tal como vimos arriba, seguirían siendo
consideradas bases porque pueden aceptar un H+ de un ácido para formar agua.
Sin embargo, la definición de Brønsted-Lowry también explica por que las
substancias que no contienen OH- pueden actuar como bases. La levadura
(NaHCO3) o el amoníaco (NH3), por ejemplo, actúan como una bases al aceptar un
ión de hidrógeno de un ácido tal como se ilustra en la siguiente reacción química:
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Ion Ión
Ácido Base amonio cloruro

HCl + NH3 NH4+ + Cl-

Resumiendo: Un ácido es una sustancia que cede protones a

otras sustancias y un álcali (o una base) es una sustancia que atrapa
protones.

ACTIVIDAD Nº 3: unir con flechas según corresponda

HCl

Amoníaco

Acepta protones KOH

ÁCIDOS
o cede oxhidrilos
Agua

Ácido láctico

BASES O ALCALIS Cede protones Vitamina C

Bicarbonato
de sodio

Te invitamos a ver un video interesante sobre el tema desarrollado. Si tienes

conexión a internet puedes desde tu celular hacer clic en el siguiente link:
VIDEO Ciencia Express ACIDOS Y BASES o visita la página Web de la cátedra..
ESPERAMOS QUE LO DISFRUTES.

Página web de la cátedra: https://bioquimicaenfermeriafcs.blogspot.com/

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ACTIVIDAD Nº 4: Se tienen los siguientes compuestos, determinar

cuáles de las siguientes afirmaciones son verdaderas (puede haber más de una)
1 HCl 4 ClNa
2 NaOH 5 NH3
3 H 2O 6 H2CO3

1 y 3 son ácidos
1 y 5 son ácidos
3 y 4 no son ácidos ni bases
5 y 6 no son ácidos ni bases
1 y 6 son ácidos
2 y 3 son bases
2 y 5 son bases

PH

Dado que las concentraciones de protones con frecuencia

son números muy pequeños y, por lo tanto es difícil trabajar
con ellos, los investigadores propusieron una forma más
práctica denominada PH.

El PH nos dice si una solución o una mezcla de sustancias es: muy

ácida, ácida, neutra, básica o muy alcalina. Es una forma de
medir la acidez de una solución.

El PH es un número que nos dice si predominan los iones hidrógeno (o protones) o

los iones hidróxido en el medio.
Se define PH mediante la siguiente expresión matemática:

PH = - log [H+]

PH es igual a menos logaritmo de la concentración de protones o iones hidrógeno.

Este número sale de una definición técnica algo compleja para nuestro nivel.
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Si bien toda la escala teóricamente podría ser infinita asumiendo valores

positivos y negativos, vamos a decir que lo común es que la misma vaya de 0 a 14.

Escala de PH:
neutro

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Ácido básico o alcalino

Siendo el PH = 7 neutro, PH inferiores a 7 ácidos y superiores a 7 alcalinos o

básicos.
Debido a los artilugios matemáticos de la definición, a mayor cantidad de iones
hidrógeno (o protones), el pH, en contra de lo intuitivo, es un número más chico.

Concentración de protones disminuye

1 1x10-14

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

PH aumenta

Por lo tanto, podemos entender que:

Cuando el PH es menor que 7, predominarán los protones y se dice que la solución

es ácida. Cuanto más se acerca a 0 el PH, más ácida será esa solución.
Cuando el pH es mayor que 7 predominan los oxhidrilos, y cuanto más alto ese
valor y más se acerca a 14, más alcalina será la disolución.

A menor PH, más ácida es la solución y mayor es la concentración de

protones

MENOR PH MAYOR ACIDEZ

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ACTIVIDAD Nº 5: en la tabla que se presenta a continuación analice

los valores de pH de los siguientes compuestos y marque las respuestas
correctas de las siguientes afirmaciones dadas más abajo

a) El amoníaco es más ácido que las

lágrimas g) El yogur es más ácido que la leche
o Verdadero o Verdadero
o Falso o Falso
b) De todos los compuestos h) La leche es más acida que el yogur
mencionados el más ácido es el HCl o Verdadero
o Verdadero o Falso
o Falso
c) El jugo gástrico tiene mayor i) La sustancia más alcalina de la tabla
concentración de protones que el es el hidróxido de sodio
agua pura. o Verdadero
o Verdadero o Falso
o Falso
d) La sustancia de menor concentración j) Comparando el limón y el jugo
de protones es el HCl gástrico el menos ácido es el limón
o Verdadero o Verdadero
o Falso o Falso
e) El pan tiene menor ph que el sudor
o Verdadero k) El jugo gástrico tiene pH 1 y el
o Falso vinagre pH 3, esto significa que el
f) La sustancia más alcalina de los vinagre es más ácido que el jugo
ejemplos dados es el HCl gástrico
o Verdadero o Verdadero
o Falso o Falso
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Te invitamos a ver un video interesante sobre el tema desarrollado. Si tienes conexión a

internet puedes desde tu celular hacer clic en el siguiente link:
VIDEO ÁCIDOS y BASES – NEUTRALIZACIÓN o visita la página Web de la cátedra..
ESPERAMOS QUE LO DISFRUTES.

Página web de la cátedra: https://bioquimicaenfermeriafcs.blogspot.com/

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PH CORPORALES CARACTERÍSTICOS

El PH de la cerveza es 4,7 (como se ve es algo ácido) Contiene una concentración de

0,38 miligramos de protones por litro. ¡Posiblemente, el ácido carbónico que origina
el gas y ayuda a formar la espuma es el responsable de esta situación!

La sangre tiene un PH normal entre 7,38 a 7,42, como se ve, ligeramente alcalina.
Cuando utiliza alfa-hidroxiácidos en cremas, la legislación impone en cosmética no
utilizarlos en concentraciones que generen un pH menor a 3,50, o sea, alta acidez,
ya que comienzan a ser cáusticos (atacan los tejidos).

Sobre la epidermis se asienta, como última capa, la llamada película superficial que
protege toda la epidermis y ofrece condiciones adecuadas de vida a la flora normal
protectora (gérmenes). Los ácidos grasos liberados de estos lípidos generan el pH
fisiológico de la piel, que se encuentra entre 5 y 6.
El pH de esta importantísima capa es, en consecuencia, relativamente bajo (de ahí
que el pH de la piel normal se dice que es ácido). Este pH es esencial para evitar el
desbalance de la flora y la introducción de patógenos (mecanismos defensivos de la
piel).
Los ácidos y bases (o álcalis) son cáusticos (dañan los tejidos) porque son grandes
desnaturalizadores de proteínas, esto es, reaccionan con ellas cambiándoles su
conformación, rompiéndolas o, incluso, modificándolas químicamente. Si la proteína
forma parte de una membrana biológica, ésta se destruirá y, si cumple funciones
enzimáticas, dejará de funcionar.

Dependiendo de la concentración del ácido aplicado, las proteínas se verán más o

menos afectadas. El daño tisular, la irritación, la inflamación o la llamadas
"quemaduras por ácido o del álcali" son los fenómenos visibles de la acción de los
mismos a nivel molecular.

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Los líquidos corporales tienen PH característicos, estos son:

Líquido corporal PH normal

Sangre 7,38 – 7,42
Saliva 6–8
Jugo intestinal 6–8
Orina 4,5 – 6,5 hasta 8 en vegetarianos
Jugo gástrico 1 – 2,5
Agua pura 7

Siendo el PH normal de la sangre de 7,38 a 7,42; se dice que una persona está en
acidosis cuando el PH es inferior a 7,38. Cuando el valor del PH supera el valor
de 7,42 se dice que la persona está en alcalosis.
Ambas situaciones son muy graves y pueden ocasionar la muerte si no son tratadas.

ACTIVIDAD Nº 6: Leer los siguientes casos y contestar las preguntas

que se presentan a continuación.

PRIMER CASO:
Paciente del sexo masculino de 45 años que ingresa a la
guardia del hospital, los parientes refieren que el mismo
posiblemente ingirió con metanol o alcohol de quemar con
intenciones suicidas. Al solicitar examen del PH sanguíneo al
laboratorio, este informa un valor de 7.2.

Preguntas:
a) ¿Cuál es el PH normal de la sangre?
………………………………………
b) El PH sanguíneo de esta paciente ¿es normal? ……………………
c) ¿Su valor corresponde a un valor superior o inferior al valor normal?
…………………………
d) Se trata de una paciente que se encuentra en…………………………….. (¿acidosis o
alcalosis?)
e) ¿Cual sería la causa? ………………………………………………………………………………………………..
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SEGUNDO CASO:
Paciente de 11 años de edad que ingresa al hospital en mal
estado general. Su madre refiere intensos vómitos repetidos
desde el día anterior. El laboratorio informa un valor de PH
sanguíneo de 7.55
Preguntas:
a) ¿Cuál es el PH normal de la sangre? ………………………………………
b) El PH sanguíneo de esta paciente ¿es normal? ……………………
c) ¿Su valor corresponde a un valor superior o inferior al valor normal?
…………………………
d) Se trata de una paciente que se encuentra en……………………………..
e) ¿Cual podría ser la causa? ………………………………………………………………………………………

EL EQUILIBRIO ÁCIDO – BASE: regulación del

PH

Cuando hablamos del equilibrio ácido-base nos referimos a la regulación de la

concentración de iones de hidrógeno o protones en los líquidos corporales, dicho de
otra manera a la regulación del PH. Esto es importante ya que pequeños cambios del
PH pueden alterar las reacciones químicas y por lo tanto, los procesos fisiológicos.
Como ya vimos el PH de la sangre debe mantenerse entre 7.38-7.42.

Sin embargo, sucede que diariamente se incorporan al

organismo una gran cantidad de protones (en forma de
ácidos) procedentes de la dieta y otros más se producen
durante el metabolismo (las reacciones químicas de
nuestro cuerpo), junto con el ácido carbónico que se
forma a partir del CO2; a pesar de todos estos aportes de
ácidos que recibe el organismo vivo y que provocarían un cambio del pH
incompatible con la vida, el mismo se mantiene relativamente constante. Veamos
cómo sucede esto

¿Cómo se defiende el organismo ante los cambios del pH?

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RESPUESTA: El organismo se defiende de estos cambios con los sistemas buffer

o amortiguadores químicos, pero la regulación última del PH depende de los
pulmones y de los riñones.

Por todo lo dicho podemos definir entonces las tres líneas de defensa ante cambios
del PH, estas son:
1) Sistemas amortiguadores químicos, también llamados buffers o soluciones
amortiguadoras que captan o liberan protones en forma inmediata, en
respuesta a cambios de pH
2) Pulmones: regulando la intensidad de la eliminación del CO2
3) Riñones: que eliminan ácidos o bases a través de la orina, regulando la
cantidad de bicarbonato.

ACTIVIDAD Nº 7: Completar los espacios en blanco

Escribe en los espacios en blanco las palabras adecuadas que figuran más abajo
ácido carbónico – dieta - dióxido de carbono- agua - metabolismo

Los ácidos que se incorporan al organismo provienen

de la ………………….y el …………………………………... Por ejemplo

el CO2 (………………………………………………..) producido por las

células del cuerpo humano se combina con el ……………...

para formar H2CO3 ( ………………………………………………………….)

ACTIVIDAD Nº 8
 Anote el PH normal de los siguientes líquidos biológicos
Líquidos PH
Sangre
Jugo pancreático
Orina
Sudor
Saliva
leche
Jugo gástrico
Lágrimas

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 Ordénelos en orden decreciente de concentración de protones:

 Cuál es el líquido biológico de menor concentración de protones………………

 Cuál es el líquido biológico de mayor concentración de protones………………
 El de mayor concentración de protones es también el de…...……………. PH y
mayor ………………………………

1) Los amortiguadores químicos o buffers

El mantenimiento de un PH constante es importante porque el

PH como ya sabemos influye en gran medida en las reacciones
químicas. Los organismos resisten cambios fuertes y repentinos
del PH de la sangre y otros fluidos corporales, por medio de
amortiguadores químicos o buffers, que son combinaciones de
formas dadoras de protones (H+) y aceptoras de H+ de ácidos y
bases débiles.
Por lo tanto los buffers o amortiguadores son la primera línea de defensa
actuando inmediatamente ante cualquier desequilibrio del PH.

Los buffer mantienen el pH constante por su tendencia a combinarse con iones H +

(protones) y eliminarlos así de la solución cuando la concentración de iones H +
comienza a elevarse y a liberarlos cuando desciende.
En los sistemas vivos funciona una gran variedad de buffers, en el torrente
sanguíneo de los humanos el principal sistema buffer es el par ácido carbónico /
ión bicarbonato (H2CO3 /HCO3-).

El ácido débil H2CO3 (ácido carbónico) se disocia en H e iones bicarbonato como

se muestra en la siguiente ecuación:

H2CO3 H+ + HCO3-
+
Dador de H aceptor de H+

El sistema buffer H2CO3 /HCO3- resiste los cambios del PH que podrían resultar
de la adición de pequeñas cantidades de ácidos y bases, “absorbiéndolos”. Por
ejemplo, si se añade una pequeña cantidad de H+ al sistema, éste se combina con el
aceptor de H+ del HCO3- para formar H2CO3 . Esta reacción quita el H+ añadido y
mantiene el PH cerca de su valor original.

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Si se añade una pequeña cantidad de OH-, se combina con el H+ para formar H2O;
más H2CO3 tiende a disociarse para reemplazar el H+ a medida que esta siendo
usado.

El control del PH de la sangre se vuelve aun más riguroso por el hecho de que
H2CO3 está en equilibrio con el dióxido de carbono (CO2) disuelto en ella:

CO2 + H2O H2CO3

Como indican las flechas, las dos reacciones están en equilibrio, y el equilibrio
favorece la formación de CO2 de hecho la razón es aproximadamente 100 a 1 a
favor de la formación del CO2.
El CO2 disuelto en la sangre está a su vez, en equilibrio con el CO2 de los
pulmones. Al cambiar su ritmo respiratorio, un individuo puede cambiar la
concentración de HCO3- en la sangre, y así ajustar el PH de sus fluidos internos.
Obviamente, si la sangre se carga con un exceso muy grande de ácido o de base, el
buffer fallará, pero normalmente es capaz de ajustarse continua y muy
rápidamente a las pequeñas y constantes adiciones de ácidos y bases que
normalmente se producen en los fluidos corporales.

Existen muchos buffers diferentes en el organismo humano pero los tres más
importantes son: a) bicarbonato/ácido carbónico, b) fosfato y c) proteínas.

Resumiendo: Los amortiguadores químicos o buffers evitan los cambios bruscos

del PH que se producirían ante el agregado de un ácido o una base.

LOS AMORTIGUADORES FISIOLÓGICOS

2) Ventilación
La principal función del sistema cardiorrespiratorio, como hemos visto, es
suministrar a cada célula del organismo un flujo de sangre en cantidad y calidad
apropiadas para que se puedan vivir en condiciones ideales. Esto se logra
proporcionando materiales esenciales y retirando los productos nocivos, uno de los
principales es el CO2, que es transportado por la sangre venosa y eliminado su
exceso a través de los pulmones.

El CO2 es más soluble que el oxígeno en la sangre y una pequeña

cantidad está simplemente disuelta en el plasma. Además alrededor

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del 25% está unido a la hemoglobina, sin embargo, la mayoría del CO 2

(aproximadamente el 65%) es llevado en la sangre como ión bicarbonato CO3H- .
El ión bicarbonato se produce en una reacción de dos pasos, como ya vimos, primero
el dióxido de carbono CO2 se combina con el agua para formar ácido carbónico
H2CO3 (reacción catalizada por una enzima, ya lo veremos más adelante).El ácido
carbónico H2CO3 formado se disocia para producir ión bicarbonato CO3H- y protón
H+.

CO2 + H2O CO3H2 CO3H- + H+

Dióxido de carbono ácido carbónico ión bicarbonato protón

Si por cualquier causa se produce un aumento en la concentración de protones más

allá de lo normal (acidosis), se estimula el centro respiratorio y aumenta la
ventilación pulmonar (el equilibrio se desplaza hacia la izquierda). El exceso de
protones se combina con el ión bicarbonato el que dará lugar a la formación del
ácido carbónico y que finalmente se desdoblará en dióxido de carbono y agua. El
exceso de CO2 se eliminará a través de los pulmones. Para poder eliminar este
exceso de CO2 el organismo aumentará su frecuencia respiratoria (se dice que
hiperventila: taquipnea).
Por el contrario, un descenso de iones de hidrógeno o protones, produciría una
disminución de la ventilación para aumentar su concentración. Dicho de otra
manera, un descenso de H+ reduce la ventilación para aumentar la concentración de
CO2, esto hace que se genere ácido carbónico (H2CO3) y posteriormente protones
(H+) y bicarbonato (HCO3-).

Resumiendo:
En caso de acidosis el paciente aumenta la frecuencia
respiratorio (se dice que hiperventila), aumentando de esta
manera la eliminación de dióxido de carbono. En cambio en
alcalosis el paciente hipoventila (menor frecuencia
respiratoria) disminuyendo la eliminación del CO2.

3) Amortiguación del riñón

Las células del hombre y de muchos animales, como ya

vimos se han adaptado a sobrevivir sólo dentro de una
variación relativamente pequeña de PH. Los pulmones,
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eliminado CO de la sangre con la misma rapidez con que se forma, como se ha

descrito anteriormente, desempeñan un papel importante en mantener el PH
constante, pues el CO2 se combina con el agua para formar H2CO3
Los riñones regulan la concentración de los protones de los líquidos corporales
excretando ácidos o bases cuando estos se desvían de lo normal, a través de los
mecanismos fisiológicos de acidificación y alcalinización de la orina, manteniendo
así el equilibrio ácido-base.
Por lo tanto, los dos órganos capaces de eliminar ácidos que en exceso son nocivos
para el organismo, son el pulmón como recién vimos, que elimina ácidos volátiles
como el del ácido carbónico CO3H2, y el riñón que se encarga de eliminar ácidos no
volátiles, utilizando el ión bicarbonato, a través de un mecanismo complejo.
El pulmón regula la concentración de CO2 (factor respiratorio) y el riñón regula la
concentración de bicarbonato (factor metabólico).

CO2 + H2O CO3H2 CO3H- + H+

Dióxido de carbono ácido carbónico ión bicarbonato protón
Factor respiratorio (CO2 y CO3H2) Factor metabólico CO3H-
(Regulado por los pulmones) (Regulado por los riñones)

ACTIVIDAD Nº 9: según corresponda completar los espacios en blanco

o elegir la respuesta correcta.
1) ¿Cuál es la primera línea de defensa frente a cambios del pH sanguíneo?
…………………………………………………………………………………………………………………………………….
2) ¿Cuándo aumenta la concentración de protones como actúan los buffers?
……………………………………………………………………………………………………………………………………….
3) ¿Cuáles son los sistemas buffer más importantes del organismo?
……………………………………………………………………………………………………………………………………….
4) Complete la siguiente reacción química del siguiente sistema buffer, agregue
los nombres correspondientes:
CO2 + ……… CO3H2 …………..- + H+
……….. agua ………………………….. ión bicarbonato ……………………

5) A qué se llama factor respiratorio? ¿Y a que se llama factor metabólico?

……………………………………………………………………………………………………………………………………
6) Considerando la ventilación como mecanismo de regulación del PH, ¿qué
sucede cuando aumenta la concentración de protones y que cuando
disminuye?
………………………………………………………………………………………………………………………………………

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ACTIVIDAD Nº 10: Unir con flechas según corresponda

Factor metabólico CO3H-

bicarbonato/ácido
Factor respiratorio
carbónico
Buffer CO2 y CO3H2
Buffers, mecanismo
PH sanguíneo respiratorio y mecanismo renal
Aumento de la frecuencia
Taquipnea
respiratoria
Evita cambios de PH 7,38 – 7,42

ALTERACIONES DEL EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE:

A pesar de que diariamente se incorporan al organismo

ácidos provenientes de la dieta y del metabolismo, la
concentración de protones en sangre se mantiene muy
baja. Esto es necesario ya que los iones hidrógeno son tan
activos que pequeños cambios en concentración (0,1 –0,2
de PH) pueden alterar las reacciones enzimáticas y los
procesos fisiológicos. Algunas biomoléculas como las
proteínas y los ácidos nucleicos poseen grupos funcionales como el amino (NH 2) y
el carboxilo (COOH) que pueden llevar a cabo reacciones tipo ácido-base (NH3+ y
COO- respectivamente). Por lo tanto, muchas de estas propiedades varían con la
concentración de iones H+ o protones en la solución, que contiene a las moléculas.
Esto significa que cambios del PH pueden alterar la estructura de estas
macromoléculas y tornarlas parcial o totalmente inútiles, esto hace absolutamente
necesario mantener el PH dentro de ciertos valores.
Sin embargo en condiciones normales, el metabolismo genera diariamente ácido
carbónico en grandes cantidades además de otros ácidos. El ácido carbónico se
halla en forma de CO2 disuelto en la sangre y la producción diaria se elimina vía
pulmonar. Además del ácido carbónico, el metabolismo produce otros ácidos como
el ácido fosfórico, ácido sulfúrico y diversos ácidos orgánicos (láctico,
betahidroxibutírico etc.)
El organismo se defiende de los cambios de PH que pudieran provocar estos ácidos
con los amortiguadores químicos o buffers, los cuales captan o liberan protones de
forma inmediata, en respuesta a cambios de acidez. Como ya vimos la regulación
última depende de los riñones y los pulmones.

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Dentro de la terminología puramente química, la sangre siempre ese encuentra en

el terreno de la alcalinidad. Pero en la clínica, prescindiendo de este concepto se
considera acidosis cuando el PH desciende por debajo de 7.38 y alcalosis cuando
supera la barrera de 7.42
Cuando un individuo enferma, este debería ser evaluado y tratado en la forma más
rápida y eficaz posible, de manera que se eviten complicaciones de su enfermedad,
sobre todo en los casos en que peligra su vida. Algunos de estos pacientes, en
particular los que requieren cuidados intensivos, necesitan del monitoreo constante
de su medio interno, es decir de sus líquidos corporales, en especial de la sangre.
En las salas de terapia intensiva se observa con frecuencia alteraciones del
equilibrio ácido-base de los líquidos corporales, esto es acidosis o alcalosis

Cuando las anormalidades del equilibrio ácido-base se

producen por cambios en la concentración de CO2 los
trastornos serán respiratorios (acidosis y alcalosis
respiratoria), por el contrario, si el trastorno inicial es
un aumento o disminución en la cantidad de bicarbonato
recibe el nombre de alcalosis o acidosis metabólica.

ACTIVIDAD Nº 11: unir con flechas según corresponda

Si un paciente presenta
Entonces se encuentra en
un PH sanguíneo de:

7,40
6,20
5,40  Acidosis
7,0  Alcalosis
8,70  Su PH sanguíneo es normal
8,60
7,23
7,35

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5. Resumen

Los ácidos y bases son sustancias muy comunes en la vida diaria, se llama
ácido a toda sustancia capaz de ceder protones (ácido clorhídrico, ácido carbónico
etc.) y base a toda sustancia capaz de ceder oxidrilos o captar protones, por
ejemplo: hidróxido de sodio, bicarbonato de sodio etc.
Una forma sencilla de conocer la cantidad de ácidos o bases que posee una solución
es conocer su PH.

El PH es un número que indica si una solución es ácida, muy ácida, básica, muy
básica o neutra. Así por ejemplo el PH de la sangre varia en condiciones normales
de 7.38-7.42 (ligeramente básico), el de la orina de 4.5 – 6.5 hasta 8 en
vegetarianos.

A pesar de que diariamente se incorporan al organismo una gran cantidad ácidos

que ingresan con los alimentos y otros que se fabrican en el propio organismo
producto de las múltiples reacciones químicas que se producen al interior del
mismo. Sin embargo su concentración en sangre se mantiene relativamente
constante.

Esto es posible dado que existen mecanismos muy eficaces para regular el PH
corporal: los amortiguadores químicos o buffer (por ejemplo ácido
carbónico/bicarbonato de sodio etc.); los pulmones y los riñones.
Los buffers se combinan inmediatamente con los excesos de ácidos o bases
neutralizándolos, si esto no es suficiente entonces en segunda instancia actúan los
pulmones modificando la frecuencia respiratoria lo que permite una mayor o menor
eliminación de CO2, con lo que modifica la cantidad de ácido carbónico (factores
respiratorios) y los riñones aumentando o disminuyendo la cantidad de bicarbonato
(factor metabólico) eliminando una orina más o menos ácida según la necesidad del
organismo vivo.

Cuando estos mecanismos fallan o no llegan a compensar el desequilibrio ácido-base

estamos ante situaciones patológicas conocidas como acidosis (PH sanguíneo menor
a 7.38) y alcalosis (PH sanguíneo mayor a 7.42).
Si las anormalidades del equilibrio ácido-base se producen por cambios en la
concentración de CO2 los trastornos serán respiratorios (acidosis y alcalosis
respiratoria), por el contrario si el trastorno inicial es un aumento o disminución en
la cantidad de bicarbonato recibe el nombre de alcalosis o acidosis metabólica.

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6. GUÍA DE TRABAJOS PRÁCTICOS PARA LA CARPETA

PARTE A: PRESENTAR COMPLETAS en la carpeta de trabajo prácticos

las Actividades 1 a la Actividad 12

PARTE B: OBSERVAR los videos “CIENCIA EXPRESS ACIDOS

Y BASES” y “ACIDOS Y BASES - NEUTRALIZACIÓN” (ver
páginas 38 y 42) y de cada uno de los videos mencionados extrae
tres ideas que consideres fundamentales sobre ácidos y bases.

PARTE C: TRABAJO DE LABORATORIO

Objetivo: Preparar un indicador ácido-base casero y utilizarlo para determinar el tipo de PH que
poseen sustancias de uso cotidiano.

1. FABRICACIÓN CASERA DE UN INDICADOR

¿Qué es un indicador ?
Los indicadores son colorantes orgánicos, que cambian de color según estén en
presencia de una sustancia ácida, o básica.

Fabricación casera de un indicador

Las lombardas, parecidas a repollos y de color violeta, contienen en sus
hojas un indicador que pertenece a un tipo de sustancias orgánicas
denominadas antocianinas.

Para extraerlo:
 Corta unas hojas de lombarda (cuanto más oscuras mejor)
 Cuécelas en un recipiente con un poco de agua durante al menos 10 minutos
 Retira el recipiente del fuego y dejarlo enfriar
 Filtra el líquido (Se puede hacer con un trozo de tela vieja)
 Ya tienes el indicador (El líquido filtrado)

Las características del indicador obtenido son :

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indicador extraído de la lombarda

color que adquiere medio en el que está

rosa o rojo ácido

azul oscuro neutro

verde básico

Observaciones: sugerimos para clarificar la preparación del indicador de PH con

jugo de repollo colorado ver el siguiente video: Preparación de un indicador de PH
(col morada) o visita la página web de la cátedra.

2. DETERMINACIÓN DEL PH DE SUSTANCIAS DE USO COTIDIANO: con el

indicador preparado en la experiencia anterior comprobar la acidez o alcalinidad
de las siguientes sustancias.

Sustancia Color que PH (ácido, PH mayor o

adquiere el básico o menor que 7
indicador neutro)
Vinagre
Jugo de naranja
Jugo de limón
CO3H Na disuelto en agua
Limpiador con amoníaco

3. ENVIO DE DOS FOTOS AL GRUPO DE WHATSAPP Una vez realizada la

experiencia, cada grupo debe tomar dos fotos; una con los integrantes del
grupo y la experiencia realizada y otra foto con un primer plano con los
resultados de la experiencia (de cerca). Estas fotos indicando el N° de grupo
se deben subir al grupo de Whatsapp creado ad-hoc

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PARTE D: RESOLVER (marcar la respuesta correcta) y luego agregar 4

ejercicios más del mismo tipo creados por el grupo

1. Los ácidos son sustancias d. ninguna es correcta

capaces de ceder
a. protones 6. Se llama factor metabólico a:
b. oxhidrilos a. dióxido de óxido
c. agua b. ácido carbónico
d. ninguna es correcta c. bicarbonato de sodio
d. ninguna es correcta

2. A mayor concentración de protones 7. El factor respiratorio se regula a través

entonces de
a. mayor PH a. riñones
b. menor PH b. pulmones
c. el PH no cambia c. hígado
d. ninguna es correcta d. ninguna es correcta

8. El PH normal de la sangre es
3. Una solución de PH 3 es más ácida que una a. Ligeramente ácido
de PH 6 b. Ligeramente alcalino o básico
a. verdadero c. Muy ácido
b. falso d. Ninguna es correcta

4. Cuando el CO2 se combina con el agua se 9. Un paciente con PH sanguíneo de 8,30

forma está en una situación conocida como
a. dióxido de óxido a. alcalosis
b. ácido carbónico b. acidosis
c. bicarbonato de sodio c. su PH es normal
d. ninguna es correcta d. ninguna es correcta

5. El ácido carbónico al disociarse genera 10. En nuestro organismo se producen

a. oxhidrilos constantemente ácidos y bases
b. protones a. Verdadero
c. electrones b. Falso

7. Bibliografía
 Blanco, A. y Blanco, G. (2013) 9na Ed. Química Biológica. Bs As Editorial El
Ateneo.
 Curtis, H; Barnes, S.; Schnek, A y Massarini, A. (2008) 7ma Ed. (Biología.
Buenos Aires. Editorial Médica Panamericana.
 Karp, Gerald (2014). Biología celular y molecular. Séptima Ed. Editorial Mc
Graw Hill. México, DF.
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8. Anexos

a. Páginas web sugeridas

Si te encuentras navegando en internet puedes ingresar a las

siguientes páginas web donde encontrarás información interesante y animada. Haz
clic en los siguientes enlaces o visita la página web de la cátedra:

Página web sugerida: QUÍMICA DE ACIDOS Y BASES

Página web sugerida: EQUILIBRIO ÁCIDO BASE

Página web sugerida BUFFER O AMORTIGUADORES

O bien puedes acceder directamente desde el espacio Web de la Cátedra

a. Otros ejercicios de autoevaluación en la web

Te invitamos también a resolver estos divertidos ejercicios de autoevaluación
donde podrás comprobar cuanto has aprendido. La corrección es automática y te
dará la nota que te corresponde según como lo has hecho.

Haz clic en los enlaces que se muestran a continuación o bien visita la página Web de la cátedra.
Éxitos y esperamos que lo disfrutes

1° EJERCICIO DE AUTOEVALUACIÓN

2° EJERCICIO DE AUTOEVALUACIÓN

Llegamos al final de la unidad.

¡Felicitaciones!!

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